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Agitao e Mistura
Profa. Marianne Ayumi Shirai
Agitao e Mistura
O sucesso de muitas operaes depende da efetiva agitao e mistura dos
fluidos;
Agitao Mistura
Agitao: nica fase
30/03/2016
Agitao e Mistura
No processamento de alimentos, os lquidos so agitados para vrios propsitos
Misturar lquidos miscveis (gua + xarope de glicose);
Dispersar gs em lquidos (carbonatao);
Produzir emulses onde os lquidos so imiscveis (maionese);
Misturar e dispersar slidos em lquidos;
Misturar dois ou mais slidos;
Auxiliar na transferncia de calor e massa;
Acelerar reaes qumicas.
A mistura no possui nenhum efeito de conservao e tem a nica inteno de
auxiliar o processamento ou alterar caractersticas sensoriais dos alimentos.
Agitao e Mistura
As propriedades mais importantes dos materiais que podem
influenciar a facilidade da mistura so:
Fluidos: viscosidade, massa especfica, relao entre as massas
especficas e miscibilidade;
Slidos: granulometria, massa especfica, relao entre as massas
especficas, forma aderncia e molhabilidade.
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Equipamento de Agitao
Tipo de fluxo
Longitudinal (paralela ao eixo do agitador)
Rotacional (tangencial ao eixo do agitador)
Radial (direo perpendicular eixo do agitador)
Fl uxo tangencial
Fl uxo radial
Fl uxo axial
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Vrtice
Forma-se um redemoinho (V) e a sua formao
depende ao da fora centrfuga sobre o lquido;
Ocorre a formao do turbilho em funo das foras
que agem sobre o fludo por efeito da gravidade;
Problemas:
Substncias sem se misturar, sem fluxo longitudinal de
um nvel a outro;
Se houver a presena de slidos, estes podero ser
lanados parede e descerem, acumulando-se
embaixo do agitador;
Ao invs de se obter mistura haver concentrao de
slidos;
Em altas velocidades o vrtice pode ser to grande que
o agitador fica descoberto, introduzindo ar (bolhas) no
lquido;
Oscilao de massa flutuante.
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Sem chicana
T = dimetro do tanque
D = dimetro do impulsor
N = nmero de rotaes
Hi = altura do fundo ao impulsor
Wb = largura dos defletores
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Mistura de slidos
Ao contrrio de lquidos e pastas viscosas, no possvel alcanar uma mistura
completamente uniforme de ps secos ou slidos particulados;
O grau de mistura alcanado depende:
Do tamanho, da forma e da densidade de cada componente;
Do teor de umidade, das caractersticas superficiais e do fluxo de cada
componente;
Da tendncia do material a aglomerar;
Da eficincia de um misturados especfico para esses componentes.
Durante a operao de mistura, diferenas nessas propriedades podem causar a
separao dos ingredientes;
Materiais mais semelhantes formam misturas mais uniforme.
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Equipamentos
A seleo do tipo e do tamanho adequado do misturados depende do tipo
e da qualidade do alimento a ser misturado e da velocidade de operao
necessria para atingir o grau de mistura desejado com menor consumo de
energia.
So classificados em tipos adequados para:
Ps secos ou slidos particulados;
Lquidos de baixa ou mdia viscosidade;
Lquidos de alta viscosidade e massas viscoelsticas;
Disperses de ps em lquidos.
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R - TURBINA ABERTA
R - ANCORA
R - PS RADIAIS
RIBBON
A - PITCH BLADE
Escolha do agitador
Tipo de agitador
Amassadeira
P em Z
Helicoidal
ncora
Turbina
Hlice
10-3
10-2
10-1
100
101
102
103
104
Viscosidade (Pa.s)
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Escolha do agitador
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Ps retas: agitao de
fluidos viscosos
Ps curvas: fluidos
sensveis ao
cisalhamento
Ps inclinadas:
suspenso de slidos
1750-3500 rpm
Lquidos de baixa viscosidade
Disperso e dissoluo de slidos
Fluxo axial e radial
Disperso de micelas
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Tipo de misturador
Agitador de ps
Vantagens
Limitaes
Bom fluxo radial e rotacional, Fluxo perpendicular fraco, alto risco
barato
de formao de vrtice e velocidade
mais alta
Agitador de mltiplas ps
Agitador de hlices
Agitador de turbinas
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Equao
A taxa de mistura caracterizada por um ndice de mistura e a constante desta
taxa depende das caractersticas do misturador e dos lquidos:
3
2
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