Dorim cu totii sa consumam alimente cat mai bland procesate, fara conservanti, coloranti, indulcitori,

potentatori de aroma sau alte substante artificiale. Totusi, stilul nostru de viataeste atat de alert incat nu
avem mereu timp sa fim foarte atenti la lista de ingrediente. Si chiar daca am avea timp, cati dintre noi stiu ce
se afla in spatele unui asa numit "E"?
Ce putem face in acest caz? Un prim pas ar fi sa consumam produse despre care stim de la inceput ca sunt mai
sanatoase decat altele, de exemplu, iaurtul. Un lucru e sigur: laptele, untul, iaurtul simplu nu contin aditivi, pentru ca
legislatia interzice un astfel de adaos.
1 iaurt pe zi, sanatatea ti-o mentii - Cum sa-l faci aliatul tau
1 iaurt pe zi, sanatatea ti-o mentii - Iaurtul potrivit pentru fiecare - stii sa alegi?.
Iaurtul este unul dintre produsele cele mai recomandate de nutritionisti la orice varsta, datorita proprietatilor sale
benefice multiple, un aliment care sustine buna functionare a organismului, spre exemplu prin aportul de calciu.
Pe de alta parte, iaurturile cu fructe sau arome, la fel ca multe alte alimente pe care le cumparam, pot contine diversi
aditivi alimentari, precum coloranti, conservanti, antioxidanti, corectori de aciditate, emulgatori, stabilizatori si agenti
de ingrosare. Intrebarea este ce sunt acestia si care este impactul lor asupra sanatatii noastre.
Ce sunt aditivii alimentari (E-urile)?
Aditivii alimentari (E-uri) sunt substante naturale sau chimice care sunt folosite ca ingrediente ale unui aliment, fara
a fi consumate ca alimente in sine. Aditivii alimentari nu au valoare nutritiva si se adauga cu un scop in timpul
producerii, procesarii, prepararii, tratarii, ambalarii sau depozitarii unui aliment.
Aditivii alimentari sunt de mai multe feluri: colorantii, conservantii, antioxidantii, corectorii de aciditate, emulgatorii,
stabilizatorii, agentii de ingrosare, agentii de afanare, indulcitorii, agentii antiaglomeranti, potentatori de aroma si altii.
Cand vine vorba de iaurturile naturale, simple, continand bacterii lactice vii, acestea nu contin aditivi. Desi pare
incredibil, un iaurt poate rezista circa o luna intr-un spatiu refrigerat, fara sa se foloseasca niciun fel de conservanti,
daca ambalarea si procesarea se fac in conditii de igienaadecvate.
E-uri uzuale in iaurturile cu fructe sau in alte alimente
Adaosul de aditivi in alimente se face cu un scop tehnologic precis si strict in cantitatea necesara indeplinirii acestui
scop. Este falsa ideea ca aditivii reduc costul alimentelor. Dimpotriva, ei sunt ingrediente foarte scumpe.
In luna august 2013, Asociatia Nationala pentru Protectia Consumatorilor si Promovarea Programelor si Strategiilor
din Romania (ANPCPPS) a realizat un studiu privind E-urile de pe eticheta celor mai populare iaurturi cu fructe de pe
piata. Astfel, studiul ANPCPPS a aratat ca exista iaurturi cu fructe care au cinci E-uri, iaurturi cu patru E-uri, iaurturi
cu trei E-uri, cu doua E-uri si cu un singur aditiv.
Nu toate "E-urile" sunt de speriat. Unele pot fi chiar de mare folos
Printre aditivii gasiti in alimente se numara pectina (E440) si acidul citric (E330), considerate in general E-uri
inofensive. Pectina se foloseste ca agent de ingrosare si stabilizator, gasindu-se in mod natural in membranele
celulelor din fructe si legume. Pectina se foloseste la prepararea marmeladei si a gemurilor si ca structura face parte
din categoria fibrelor alimentare.
Acidul citric (E330), cunoscut si ca sarea de lamaie, este un acid organic ce se gaseste preponderent in citrice.
Organismul nostru are nevoie de acid citric, pentru ca acesta este implicat in ciclul generarii de energie la nivel
celular.
Citratul de calciu (E331) este folosit ca acidifiant, dar si in scopul imbogatirii alimentelor cu calciu. Ne putem prepara
singuri citrat de calciu, din coji de oua fierte, uscate si pisate, peste care picuram suc de lamaie.
Esterii acidului lactic cu mono si digliceridele acizilor grasi (E472b) se folosesc de peste 50 de ani, ca
emulgatori, la fabricarea margarinei sau la tratarea fainii. Este considerat sigur. Pe site CEFF (www.ceff.info/listaaditivilor.html) este considerat E prietenos (consumer friendly).
Azotul (E941) este un gaz de protectie utilizat in industria alimentara pentru ambalarea ermetica a produselor, fiind
considerat inofensiv pentru sanatate, conform standardelor europene, si permite mentinerea prospetimii alimentelor

mai mult timp.

Guma de acacia (E414) face parte din categoria E-urilor inofensive, avand functia de agent de ingrosare, stabilizator
si emulgator. Are structura de fibra alimentara.
Colorantii se extrag din produse naturale (sfecla rosie, coaja de struguri, morcovi, ardei rosii), dar pot fi si sintetici,
desi acestia sunt rar utilizati in alimente de uz curent. Colorantul care se regaseste cel mai des in iaurturi este
extractul obtinut din sfecla rosie sau ardei. Si aceste informatii se regasesc pe eticheta. Unii coloranti (betacarotenul,
riboflavina) sunt vitamine sau precursori de vitamine.
Conservantii sunt, in general, perceputi negativ. In alimente acestia pot fi adaugati doar in cantitati strict limitate prin
legislatie. Unii sunt insa necesari. De exemplu, nitritii inhiba dezvoltarea unor bacterii pericoloase in mezeluri sau
conserve.
De altfel, si in conservele facute in casa folosim otet (acid acetic, E260), acid lactic (generat prin fermentarea
muraturilor, E270) sau aspirina, drept conservanti.

***

Ziare.com va invita la dezbatere. Cauti E-urile pe eticheta cand cumperi un aliment? Stii care sunt E-urile bune si
care sunt E-urile rele? Ar trebui marcate diferit? Te temi de E-uri si crezi ca ar trebui facut ca sa nu mai fie o problema
pentru tine?