Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

2014-2015

TEMA 5. CUESTIONES DE EXAMEN DE CALOR Y TEMPERATURA

1. a) Por qu necesitamos utilizar termmetros en vez de utilizar nuestro cuerpo que es sensible a
la temperatura?.
b) Explica en qu se basa el termmetro de mercurio. Qu son y cmo se utilizan los puntos
fijos?
2. a) Por qu la escala Fahrenheit es diferente a la escala centgrada?.
b) Convierte a grados Fahrenheit las siguientes temperaturas: 25C, -15C, -90C, -3000C
3. a) Cul es la temperatura ms baja que existe en la Naturaleza?
b) Se podra utilizar esta temperatura de fro extremo para establecer una escala de
temperatura?
4. a) Explica el experimento de Joule sobre el calor y el trabajo. Cul fue su importancia?
b) Define qu es una calora.
5. a) Supongamos que la Tierra es una esfera de 6370 km de radio y que el 71% de su superficie
est cubierta de agua. Calcula la energa necesaria para elevar la temperatura de los ocanos
en un grado, suponiendo que tienen una profundidad media de 1500 metros. Densidad media
del agua de mar 1.025. Calor especfico del agua de mar 3985 J kg-1 K-1
b) La energa de cuntos millones de bombas atmicas como la que se lanz en Hiroshima
sera necesaria para conseguir la cantidad la energa del apartado (a)?. (Buscar la energa de la
bomba de Hiroshima).
6. Qu problema podra plantear el hecho de que no fueran iguales las propiedades trmicas de
los materiales con los que se han construido dos termmetros? Qu solucin propondras?
7. Calentamos un cuerpo hasta que se funde. Qu sucede con la temperatura en el cambio de
fase?
8. Se est forjando una esfera de hierro de 10 metros de radio (densidad del hierro 7.87, calor
especfico del hierro 450 J / kg K). Para enfriarla de estado slido a temperatura a 1200 C se
deja caer en un estanque a de agua a 7 C con forma de paraleleppedo (200 m de largo, 250 m
de ancho y 20 m de profundidad).
a) Calcula la temperatura final del agua.
b) Calcula qu profundidad tendra que tener el estanque para que, al introducir la bola de
hierro, la temperatura del agua cambiara tan poco que nuestro termmetro de sensibilidad
0.1C no fuera capaz de apreciarlo.
9. a) Explica brevemente los procedimientos de transmisin de calor
b) Explica cmo se relaciona la radiacin de calor con el efecto invernadero en la Tierra.
10. Un cuerpo se encuentra en un ambiente cuya temperatura permanece constante e igual a 20C.
Inicialmente el cuerpo est a 100C y al cabo de 5 minutos se observa que su temperatura pasa a
ser de 75C. Calcula la temperatura del cuerpo cuando hayan pasado otros 12 minutos.

SOLUCIONES
1. a) Porque la impresin que obtenemos de la temperatura que obtenemos con
nuestro cuerpo es subjetiva. Depende de cada persona (ser ms o menos
friolero) y de las circunstancias de cada persona (enfermedades,
alimentacin)
b) Se basa en que el volumen de mercurio en un capilar depende de la
temperatura. La dependencia adems es lineal (representando alargamiento
frente a temperatura obtendramos una recta). Los puntos fijos (cambios de
fase en los que se observa que la temperatura es constante) se utilizan para
establecer una escala de temperaturas. Para este tipo de termmetros se
utilizan los puntos fijos del agua (punto de ebullicin y punto de congelacin).
La escala nos permitir, a partir de la longitud de la columna de mercurio, saber
cul es la temperatura. Primero, se marca la longitud del mercurio en el punto
de congelacin del agua y se le asigna 0; se marca la longitud en el punto de
ebullicin del agua y se le asigna 100 y la escala se divide en 100 partes. As
habremos conseguido una escala de temperaturas para un rango amplio. Es la
escala Celsius o centgrada.
2. a) Porque Fahrenheit utiliz unos puntos fijos diferentes y adems no les
asign los valores 0 y 100 como en la escala Celsius. Utiliz como puntos
fijos la temperatura de la mezcla frigorfica (hielo picado y cloruro amnico) que
le asign 0F y el otro punto fijo fue la temperatura interior del cuerpo humano
que le asign 96F. Eligi precisamente este valor de 96 porque 2 y 3 son
divisores enteros de 96 y as era ms sencillo hacer las divisiones en la escala.
En la escala Fahrenheit al punto de congelacin del agua le corresponden 32F
y al punto de ebullicin 212F. As la escala no es centgrada, sino entre ambos
puntos fijos hay 180
b) Ver apndice
3. a) La temperatura ms baja que se ha predicho que existe es de -273.15C
estudiando el comportamiento de los gases. Es una temperatura que nunca se
ha podido alcanzar en el laboratorio. Segn los modelos fsicos, a esta
temperatura no oscilaran las molculas, sino que permaneceran
completamente quietas.
b) Que no se pueda alcanzar en el laboratorio no significa que no se pueda
utilizar como lmite terico inferior. La escala absoluta (Kelvin) est basada en
ese fro mximo, llamado cero absoluto (0 Kelvin, 0 K)
4. a) En una cuba llena de agua, Joule puso unas aspas que podan girar
conectadas a un eje giratorio. Enroll una cuerda al eje, hizo pasar la cuerda
por una polea y en el extremo at una masa que poda caer bajo la accin de la
gravedad. Al dejar caer la masa, la cuerda hizo girar el eje, y las aspas se
pusieron a girar dentro del agua. Con un termmetro muy sensible midi un
calentamiento del agua cerca de las aspas. Es decir, demostr que un trabajo
mecnico se poda convertir en calor y pudo medir su equivalencia. La
importancia del experimento es que Joule prob que trabajo y calor son
intercambiables y midi el factor de equivalencia. Adems fue una prueba de
una nueva teora que se desarrollaba en ese momento, la conservacin de la
energa. Calor y trabajo son formas de energa, por eso son intercambiables.
b) 1 calora es el calor necesario para elevar en un grado la temperatura de un
gramo de agua. Joule demostr la equivalencia entre calor y trabajo y obtuvo
un factor de conversin de 1 calora (calor) = 4.18 julios (trabajo)
5. Ver apndice

6. El hecho de que las propiedades trmicas de dos termmetros no sean iguales

puede dar lugar a que no registren el mismo valor de temperatura de un mismo
fenmeno cuando se pone un termmetro al lado del otro. Coincidiran en los
puntos fijos, pero no necesariamente en los puntos intermedios.
La solucin, desde el punto de vista de las aplicaciones industriales, consiste
en buscar fiabilidad y reproducibilidad en la medida de la temperatura a travs
de una serie de protocolos de construccin, utilizacin y calibracin de los
sensores de temperatura.
Desde el punto de vista fsico la solucin que se encontr se bas en utilizar
termmetros cuya lectura fuera la misma independientemente del material
utilizado. Este termmetro recibe el nombre de termmetro de gas ideal. Est
basado en: (1) el descubrimiento de que todos los gases a bajas presiones se
comportan igual, como gases ideales, as no importa el gas que se utilice y se
elimina la dependencia del material utilizado; (2) que la temperatura ms baja
que existe en el Universo se cree que es -273.15C, el llamado cero absoluto (0
Kelvin), que no se ha podido alcanzar en el laboratorio y que se ha postulado
como inalcanzable.
7. Se observa que la temperatura durante los cambios de fase de la materia
(slidolquidovapor, en cualquier sentido) permanece constante. El calor
que se suministra (o que se pierde), no se utiliza en variar la temperatura, sino
en completar el cambio de estado para toda la masa. Por ejemplo si
calentamos agua a nivel del mar, cuando llega al punto de ebullicin, por ms
calor que le suministremos no conseguimos que la temperatura aumente ms
all de 100C. Todo el calor que estamos suministrando se est utilizando en
pasar ms agua a vapor, no en aumentar la temperatura del agua.
8. Ver apndice
9. Hay tres procedimientos:
- Conduccin (especialmente en slidos): el calor hace vibrar los tomos del
material y acelera el movimiento de los electrones libres. Esta vibracin se
transfiere a los tomos vecinos de manera mecnica (por choques) de
manera que el calor se transmite por el cuerpo.
- Conveccin (especialmente en fluidos): El calor hace disminuir la densidad
de una porcin de fluido y lo hace ascender (principio de Arqumedes). El
hueco que deja lo ocupa fluido con menor densidad y eso da lugar a
corrientes. Al ascender el fluido caliente cede calor al fluido que se va
encontrando (por conduccin) y se enfra. Al enfriarse aumenta su densidad
y la porcin de fluido se hunde. Mientras tanto, otra porcin de fluido se
calienta y asciende creando esas corrientes de fluido hasta que todo el
fluido se encuentra a la misma temperatura. Podramos resumir el proceso
diciendo que se trata de unas corrientes de fluido a mayor temperatura que
tienden a homogeneizar la densidad del mismo.
- Radiacin: todos los cuerpos, dependiendo de su temperatura, emiten
radiacin no visible (en el espectro infrarrojo y en el trmico). La emisin
viene descrita por la ley de Stefan-Boltzmann.
b) Durante el da la Tierra se calienta por la accin de los rayos solares.
Durante la noche la Tierra cede calor a la atmsfera por radiacin debido a la
temperatura a la que se encuentra. El efecto invernadero consiste en que la
radiacin es absorbida y reemitida hacia la Tierra por distintos gases en la
atmsfera, entre ellos el vapor de agua y el CO2. El problema es que desde el
hombre quema combustibles fsiles y emite a la atmsfera grandes cantidades
de CO2. Esto ha producido un aumento en la radiacin que es reflejada hacia
la superficie de la Tierra, que ha causado un calentamiento global (de toda la
Tierra) en los ltimos 150 aos de unos 0.4C. El calentamiento se ha podido
medir en estaciones meteorolgicas y, a pesar de ser pequeo, se han

observado sus efectos a gran escala: disminucin de los glaciares y del hielo
en los polos, modificacin en las corrientes marinas, cambio en el rgimen de
lluvias y mayor frecuencia de fenmenos meteorolgicos adversos (lluvias
torrenciales, huracanes)
10. Ver apndice