Decreto

nmero 180
de 2011
Requisitos para la comercializacin de
leche cruda para consumo humano
Decreto 2838 de 2006 y 2964, 3411
de 2008
Estrategias para la comercializacin
de leche cruda y leche enfriada para el
consumo humano, sealando plazos,
planes y zonas especiales,
accesibilidad geogrfica y
disponibilidad.
Evitando peligros como:
Biolgicos, qumicos, debido a la mala manipulacin
de prcticas de manufactura.

Ttulo I objeto y campo de aplicacin.

Artculo I - objeto: requisitos de comercializacin de leche cruda para el
consumo humano.
Artculo 2 campo de aplicacin: aplican al comercializador en expendio y
comercializador ambulante de leche cruda.

Captulo I
Ttulo II contenido tcnico.
Artculo 3 - Definiciones:

Certificacin de predios libres de brucelosis y tuberculosis animal: Certifica que los amnales estn libres de estas
enfermedades.
Comercializacin de leche cruda para consumo humano directo: Es la distribucin y venta de leche cruda para
consumo humano, incluyendo actividades de transporte y expendio.
Constancia de registro sanitario de predio pecuario: Constancia que el productor tiene registrado su precio.
Expendio: Establecimiento destinado a la venta de leche cruda, el cual cumple con las condiciones higinico sanitarias.
Comercializacin abundante: Es la prctica comercial de venta abundante de leche cruda.
Hato, predio o finca: sitio destinado a la explotacin y ordenamiento de los animales
Inscripcin a los programas de certificacin de predios libres de brucelosis y tuberculosis animal: Es la
inscripcin de propiedades dedicadas a la produccin de leche, en programas de certificacin de fincas.
Leche cruda: Leche no sometida a ningn tipo de termizacion ni de higienizacin.
Leche cruda enfriada: Leche no sometida a ningn tipo de proceso de higienizacin y que se conserva a T bajas.
Listado de proveedores: Documento que se debe presentar el responsable del proceso de comercializacin.
Perfil sanitario: Documento que consolida la informacin de innocuidad de leche cruda.
Registro sanitario de predios: Es el proceso que realiza elCapitulo
productor
IVde leche ante el ICA de control sanitario.
Requisitos para la comercializacin
de II
leche cruda para consumo humano directo.
Capitulo

Artculo
8- requisitos
comercializacin
delaleche
cruda para
consumo humano directo en expendio.
Artculo
4- requisitos
para lapara
obtencin
de leche en
produccin
primaria.
Los comerciantes
registrarse
las autoridades
sanitarias segn el artculo 10 del presente decreto. Los expendios deben
Los predios
que prevean deben
leche cruda
segnante
el decreto
616 de 2006.
cumplir con los siguientes requisitos:
Artculo 5- requisitos de hatos, predios o fincas productoras de leche cruda para consumo humano directo. Estos
Instalaciones
fsicas.
deben cumplir
los siguientes
requisitos:
Instalaciones sanitarias.
Estar
en el ICA, segn el artculo 4 del decreto 616 de 2006.
registrado
Personal manipulador.
Estar
inscritos
en
losbsico.
programas para certificacin de predios contra enfermedades.
Saneamiento
Estar
de de
brucelosis
libres
Control
plagas. y tuberculosis conforme con la reglamentacin del ICA.
Darcumplimiento
los requisitos para la obtencin de leche en la produccin
Materiales yaequipos.
Capitulo III
rea del expendio.
Temperatura
de leche fsico
cruda. qumicas y microbiolgicas de la leche cruda para consumo humano directo.
Caractersticas
Artculo 9para fsico
la comercializacin
depara
leche
cruda para
consumo
humano directo.
6- requisitos
caractersticas
qumicas de laambulante
leche cruda
consumo
humano
directo.
La comercializacin
abundante
de leche cruda
debe cumplir
con los 16
siguientes
requisitos:
leche debe cumplir
con caractersticas
establecidas
por artculo
del decreto
616 2006 y las caractersticas son las
siguientes:
Capacitacin de manejo higinico de alimentos con vigencia de un ao
Tener
indumentaria
buen estado, uas cortas, no usar joyas, ni fumar ni consumir alimentos.
Lecheuna
lquida
debe tenerlimpia
2.9% y
deen
protena.
Los
envases
y objetos
deben cumplir
con los requisitos
expedidos por el ministerio de la proteccin social.
Debe
estar libre
de adulteraciones,
neutralizaciones
y conservantes.
Los materiales
deben
estar
fabricados
con
materiales
resistentes.
niveles de sustancias tales como contaminantes qumicos y toxinas regidas por normas internacionales de la FAO.
Contar con mecanismos q eviten el contacto directo con el manipulador.
Artculo
7- caractersticas
de la leche.
La comercializacin
de microbiolgicas
leche debe darse dentro
de las 8 horas transcurridas a partir de su ordeo.
Artculo 10- Requisitos para la inscripcin del comercializador en expendio y del comercializador ambulante de leche
cruda para consumo humano directo.
El comercializador y el expendio deben inscribirse a la autoridad sanitaria.

Ttulo III
Perfil sanitario.
Artculo 11- lineamientos tcnicos para el perfil sanitario.
El ICA establece unos lineamientos tcnicos para la elaboracin del perfil sanitario.
Artculo 12- elaboracin del perfil sanitario.
Corresponde a direcciones territoriales de salud en coordinacin con el ICA, la cual hace veces de los trminos y condiciones.
Artculo 13- autorizacin para la comercializacin de leche cruda para consumo humano directo.
Los gobernadores y alcaldes autorizan o no la comercializacin de leche cruda con el perfil sanitario de las autoridades
competentes.
Artculo 14-transitorio. Comercializacin de leche cruda para consumo humano directo.
El ministerio establece los lineamientos tcnicos y el perfil sanitario.
Ttulo IV
Inspeccin, vigilancia, control, medidas sanitarias de seguridad, procedimiento y sanciones.
Artculo 15- Inspeccin, vigilancia, y control en la produccin primaria de leche.
Corresponde al ICA estas funciones.
Artculo 16- Inspeccin, vigilancia, y control en la comercializacin primaria de leche.
Corresponde a direcciones territoriales de salud ejerce funciones de inspeccin, vigilancia y control a los comercializadores de
leche.
Artculo 17- de las medidas sanitarias de seguridad procedimiento y sanciones
Las direcciones territoriales de salud aplica medidas de seguridad y sanciones segn el artculo 576 y la ley 09 de 1997
Artculo 18- vigencia y derogatoria
El presente decreto rige a apatir de la fecha de la publicacin