DOMENIUL: RESURSE NATURALE I PROTECIA MEDIULUI

CALIFICAREA: TEHNICIAN ECOLOG I PROTECIA CALITII

MEDIULUI

TEMA PROIECTULUI
ALIMENTAIA ECOLOGIC

Pag.

Argument 4
1. Semnificatiile alimetatiei ecologie,calitatea ecologica a produselor
alimentare 5
2. Alimentele ecologice......8
3. Legiferarea produselor alimentare ecologice11
4. Controlul ecologic al produselor agroalimentare .14
5. Concluzii ..17
Bibliografie19
6. Anexe 20

ARGUMENT
Nutriia a reprezentat dintotdeauna pentru specia uman un mijloc de influenare a strii
de sntate i a evoluiei sale biologice, problema alimentar fiind una dintre cele mai acute
probleme naionale i internaionale, intrnd n sfera preocuprilor cu caracter universal .
ntre alimentaie i starea da sntate se manifest o interaciune complex, manifestat n
dublu sens : pe de o parte, alimentele determin starea de sntate a individului prin calitatea lor
igienic i nutriionala, iar pe de alt parte, situaia patologic i fiziologic influeneaz regimul
alimentar i nivelul asimilabilitii acestuia. Dincolo de riscurile pe care le prezint lipsa valorii
igienice a produselor, a inocuitii acestora, o alt surs de subminare a sntii indivizilor rezid n
nsui caracterul hranei consumate, n caracterul su mai mult sau mai puin echilibrat, corect,
raional.
n prezent a devenit evident necesitatea punerii la dispoziia consumatorilor bunuri
alimentare sigure nu numai din punct de vedere igienic, dar i biologic i nutritiv, cu att mai mult cu
ct studiile efectuate pe plan mondial au evideniat faptul c alimentaia omului modern nu
corespunde noilor solicitri ale ambientului. Aceast situaie se datoreaz faptului c, prin creterea
ponderii populaiei urbane (dependena de produsele industrializate), a crescut i consumul de
alimente cu grad ridicat de prelucra tehnologic, conservate i pstrate timp ndelungat, ceea ce
provoac pierderi n nutrieni eseniali, n primul rnd n vitamine. Un factor de risc deosebit l
prezint creterea consumului de produse rafinate cu o nalt densitate caloric (grsimi, zahr,
finoase albe, buturi alcoolice, etc.), practic lipsite de vitamine i ali compui activi din punct de
vedere ecologic.n acelai timp, omul actual este solicitat n mai mare msur sub aspect intelectual,
este supus la o gam extrem de variat de stresuri ; el trebuie s se adapteze la accentuarea polurii
mediului nconjurtor, iar toate acestea necesita un aport mai mare de substane biologic active
pentru a neutraliza efectele negative ale acestor solicitri.
n aceste condiii se impune formularea i adoptarea practic a unor ci concrete de
realizare a unor produse alimentare echilibrate capabile s rspund noilor cerine ale organismului
n funcie de particularitile fiecrui individ fr a conduce ns la extrema reprezentat de exces.

1. SEMNIFICAIILE ALIMENTAIEI ECOLOGICE.

CALITATEA ECOLOGIC A PRODUSELOR ALIMENTARE
Noiunea de alimentaie ecologic, introdus relativ recent n circuitul internaional,
poseda profunde semnificaii sanogenetice, trofice i social economice.n linii generale alimentaia
ecologic se refer la consumarea unor produse diversificate, curate, sntoase, lipsite de reziduuri,
cu un coninut ridicat n substane bioactive i minerale i de calitate superioar, care s contribuie la
nutriia raional fiziologic a organismului uman.
ntruct omul modern se confrunt cu dezechilibre alimentare care influeneaz n mod
dramatic mortalitatea (inclusiv n rile industrializare unde prolifereaz bolile abundenei), se
impune acordarea unei atenii deosebite acelor bunuri alimentare care nu afecteaz starea de sntate
a unei populaii, indiferent de zona ecologic unde aceasta se gsete.
n zilele noastre, stabilirea unei nutriii corespunztoare nu se poate realiza dect dup
criterii ecologice, ntruct mediul ambiant natural, dar i cel artificial, industrial, condiioneaz
puternic alimentaia, alturi de condiiile geografice, climatice i etnice. Din acest punct de vedere
diferenierile privind alimentaia sunt foarte ample, att pe zone ecologice globale ct i n interiorul
unui teritoriu naional.
n acest context sensul ecologic al alimentaiei este privit prin prisma interveniei n
economia naturii, prin cultivarea plantelor i creterea animalelor ntr-un mediu nconjurtor special,
ceea ce conduce la un anumit specific al nutriiei umane.

Fig. 1. Alimente ecologice

Manipularea unor componente ale ecosistemelor a produs modificri ale nsuirilor
biologice ale plantelor i animalelor, rezultnd de aici o diversificare a alimentelor de origine
animal i vegetal.Cu timpul, biocenozele artificiale le-au susinut pe cele naturale, amplificnd
potenial hrana populaiei globului.
Rezolvarea problemei echilibrului nutriional nu presupune numai acordul trebuine-aport,
ci impune n acelai timp ndeplinirea cerinei ecologice a alimentaiei i convergena acesteia cu
factorii biotici toxici ai mediului ambiant. Astfel, degradarea mediului are adeseori o influen
direct, profund asupra strii de nutriie a rilor n curs de dezvoltare. Spre exemplu n regiunile cu
lemn de foc disponibil n cantitate mic, alimentele sunt insuficient fierte, fiind periculoase pentru
sntate. Resursele piscicole sunt ameninate cu degradarea, datorit administrrii proaste, presiunii
demografice, contaminrii apelor i deturnrii acestora ctre zonele urbane, n industrie i
agricultur. Supraexploatarea rezervelor de pete n multe regiuni ale lumii au epuizat rapid stocul
din aceast hran, bogat n proteine, indispensabil pentru milioane de locuitori.
De aceea, politicile alimentare i nutriionale se mbin cu politicile ecologice, care
trebuie ndreptate cu precdere spre cauzele care afecteaz sntatea i nutriia populaiei. Din punct
de vedere ecologic, industria alimentar trebuie s se adapteze la nevoile fiziologice de hran a
populaiei, fabricnd alimente echilibrate cantitativ i calitativ. Substanele folosite n gastronomia
alimentar trebuie alese cu deosebit atenie n funcie de cerinele omului modern, dar opinia
general este aceea c, pentru c alimentul s prezinte rezonane sanogenetice, n compoziia sa nu
trebuie s intervin substane sintetice, aditivi chimici, lucru posibil prin utilizarea biotehnologiilor
alimentare.
Asigurarea unui mediu sntos depinde de stilul de via, n cadrul cruia trebuie
promovat n mod raional de consum din punct de vedere ecologic. De aceea rile dezvoltate i
reorienteaz n mod continuu modul de producie i consum, n vederea realizrii obiectivelor
economice i nutriionale fr a duna ecologic alte naiuni.
Proteinele animale corespunztoare din punct de vedere ecologic pot fi furnizate utiliznd
biotehnologiile i pot fi introduse apoi n alimentaia zilnic, aa cum se procedeaz n Japonia.
Cultivarea bacteriilor i algelor pe substraturi adecvate poate oferi proteine de o bun calitate, bogate
n enzima i n vitamine din complexul D ; n acelai scop se pot folosi ciuperci productoare de
proteine cu caliti nutritive ridicate, care pot fi cultivate pe deeuri ale industriei agroalimentare.
Promovarea bio produselor alimentare este strns legat de dezvoltarea alternativ a
5

agriculturii, de alegere ntre 2 opiuni : agricultura biologic, de artizanat, aplicat pe suprafee

reduse n mici ferme familiare, bazat numai pe ngrminte organice, rotaia culturilor i soiurilor
rezistente genetic la boli, dar fr pesticide, respectnd agricultura ecologic, cu folosirea
ngrmintelor organo-minerale, a pesticidelor chimice i biochimice i altor tehnici specifice
aplicate n ferme industriale, cu o mare eficien economic.
Importana alimentaiei ecologice const, deci, n aceea c ea poate asigura nu numai
furnizarea bunurilor alimentare suficiente din punct de vedere cantitativ, dar i o alimentaie
raional, echilibrat, n scopul meninerii sntii fizice i psihice a organismului pentru a favoriza
procesul de evoluie biologic a omului.

Fig. 2. Alimente ecologice

2.ALIMENTELE ECOLOGICE
Alimentele ecologice, denumite i organice sau biologice, sunt produse de origine
animal sau vegetal care au fost obinute fr utilizarea substanelor chimice precum pesticide sau
erbicide, fr adaosuri de substane sintetice la procesarea lor, nemodificate genetic i care nu au fost
expuse iradierii. Beneficiile sunt deopotriv pentru sntatea consumatorului dar i pentru mediul
nconjurtor care nu are de suferit n urma proceselor tehnologice...
Odat cu educarea populaiei asupra stilului de via i contientizarea importanei unei
alimentaii corecte pentru sntatea organismului, noile produse ecologice au nceput s nlocuiasc
o parte dintre cele convenionale n dieta multor persoane. La noi n ar, produsele ecologice nu sunt
chiar att de populare precum n rile occidentale, unde agricultorii i comercianii au prevederi
legale stricte iar consumatorii sunt siguri de ceea ce cumpr....
Se tie c alimentaia nesntoas, ce conine aditivi, colorani, amelioratori i alte tipuri
de E-uri este frecvent implicat n apariia unor afeciuni grave. Produsele ecologice sunt naturale i
nu conin E-uri, de aceea consumul alimentelor organice poate preveni boli grave precum cancerul
sau boli cardiovasculare.
Iat care sunt avantajele consumului de produse ecologice:
la producerea lor nu s-au folosit erbicide, pesticide, hormoni;
nu conin aditivi sau alte substane chimice;
nu sunt modificate genetic;
produsele de origine animal nu conin urme de antibiotice;
sunt produse sntoase, lipsite de reziduuri toxice;
au un coninut echilibrat de substane bioactive i minerale;
impactul asupra mediului nconjurtor este minim.

Fig.3. Fructe ecologice

Fructele ecologice sunt mult mai sntoase dect fructele pentru cultivarea crora s-au folosit
pesticide. n plus, cantitatea de substane minerale i vitamine este mult mai mare n cadrul fructelor
i legumelor organice. Fructele i legumele ecologice conin cu 40% mai muli antioxidani dect
cele convenionale. Folosirea de ngrminte naturale i nu chimice, pe baz de azot, face c
fructele i legumele ecologice s conin cantiti mult mai mici de nitrai, substane cunoscute cu
potenial cancerigen.....

Fig. 4. Ou i produse lactate ecologice

Lactatele i oule ecologice provin de la animale care au fost hrnite natural, cu plante
obinute fr utilizarea de produse chimice. n plus, n lactatele normale se regsesc urme de
antibiotice care se administreaz animalelor. Acestea ajunse n corpul uman pot produce o serie de
perturbri ale metabolismului, pot declana alergii sau alte sensibilizri. Acestea nu se gsesc n
produsele lactate ecologice. Chiar dac au un coninut mai sczut de proteine, acestea produse sunt
de calitate superioar i sunt mai sntoase....
Produsele organice conin cu minim 50% mai multe vitamine, minerale, enzime i
fitoelemente comparativ cu acelea convenionale. Cromul este un micronutrient deficitar n dieta
modern i se gsete cu 78% mai mult n alimentele ecologice. Seleniul este un antioxidant puternic
care ne protejeaz de radicalii liberi i are un nivel de concentrare n alimentele organice mai mare
de patru ori fa de cele convenionale. Calciul are biodisponibilitate cu 70% mai mare n alimentele
ecologice, iar litiu i magneziu se gsesc de asemenea n cantiti mult mai mari n aceste produse.
Dezavantajele produselor biologice sunt reprezentate n primul rnd de preul ridicat i
gama destul de restrns de alimente ecologice. Preurile crescute sunt consecine unei productiviti
mai mici dect n cazul produselor ne-ecologice, tocmai din cauz c nu se folosesc stimulatori ai
creterii, inginerie genetic, protejarea de duntori cu pesticide i erbicide, care au rolul de a crete
producia.
Alimentele ecologice capta acest statut numai dup ce unitatea n care sunt produse este
verificat i autorizat. Aceste produse au un certificat de calitate i poart pe ambalaj sigla
organismului de certificare i nu orice produs despre care se spune c este natural este i ecologic. Pe
etichet unui produs ecologic sunt obligatorii urmtoarele meniuni: numele i adresa productorului
sau prelucrtorului, denumirea produsului, inclusiv metod de producie ecologic utilizat, numele
i marca organismului de inspecie i certificare. Chiar dac deocamdat produsele ecologice i
gsesc cu greu loc pe mas romanului, n viitor ponderea lor va crete printre alimentele consumate,
odat cu educarea populaiei, cu creterea nivelului de tri i cu susinerea productorilor care
produc

ecologic.....
Pn cnd vom putea avea o diet cu totul ecologic, este bine s ne asumm lucrurile

simple i care ne stau n putin n ceea ce privete alimentaia, i s ncercm s ne hrnim ct mai
sntos cu produsele la care avem acces.

3. LEGIFERAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ECOLOGICE

n ultimii ani se pune din ce n ce mai mult problema producerii i comercializrii unor
produse agricole cultivate dup tehnologii ecologice sau biologice. Aceasta cerin este legat de
faptul c n unele ri, consumatorii solicit produse agroalimentare ct mai ieftine din punct de
vedere biochimic i fiziologic, ct mai curate, cu o mai mare ncrctur de substane nutritive i
bioactive. Promovarea acestor produse vizeaz satisfacerea exigenelor unor grupe largi de
consumatori, diferii ca profesie, vrst, sex, grad de cultur, venituri i tradiie, att din punct de
vedere biologic ct i sociocultural.
Tendina de a obine produse vegetale ecologice, diversificate, curate, sntoase,
nemodificate genetic, libere de duntori i boli, lipsite de reziduuri nocive, cu un coninut ridicat n
substane nutritive i bioactive, nepoluate apare ca fiind motivat puternic de imperativul asigurrii
echilibrului nutriional i al inocuitii, de necesitatea de a transforma alimentele n factori care
genereaz i ntrein sntatea organismului.
Produsele ecologice-componente ale ecosistemului- se cultiv avnd n vedere principiile
agriculturii ecologice sau biologice dup sisteme i metode de producie reglate i controlate, fr a
se folosi substane chimice de sintez. Acesta produse sunt controlate i certificate de un organism
special.n unele ri, pentru a putea comercializa un produs ecologic, toi operatorii, cultivatori i
transformatori, trebuie s respecte un caiet de sarcini specifice, fiind n mod periodic controlai
asupra respectrii metodelor de cultivare i transformare. Produsele biologice sunt n acest mod
identificate prin referin la sistemul de control i la meniunea de agricultura biologic.
La nivelul UE i al rilor componente exist o serie de reglementari comunitare
aplicabile produselor agricole vegetale i animale. Astfel, n Frana, Ministerul Agriculturii a emis,
gestionarea i fixarea condiiilor de utilizare pentru marca AB (aflat n proprietatea sa) care permite
identificarea produselor brute sau transformate de natur biologic i ecologic. Denumireaeco sau
bio este rezervat numai produselor care n proporie de 95% sunt obinute sub tehnici biologice de
10

cultur.
Produsele biologice se comercializeaz n numeroase ri, dar mai ales n Frana, Olanda,
Italia, SUA, Cehia.n Frana funcioneaz peste 1800 magazine bio i peste 80 de piee en gross cu
o cifr de afaceri de 3 miliarde de franci, ceea ce reprezint 0,4% din piaa produselor alimentare.n
ultimii ani se manifest tendina de dezvoltare a comerului cu legume i fructe bio. Produsele
rezultate din agricultur ecologic reprezint componente ale ecosistemului care se comercializeaz
n stare proaspt sau transformate (conservate casnic i industrial). Ele sunt obinute conform
criteriilor ecologice dup anumite metode de cultivare, fr utilizarea substanelor chimice de
sintez, fiind reglementate i controlate periodic. Produsele pot purta denumirea de ecologice (eco)
sau biologice (bio), cu condiia s obin certificarea de la un organism guvernamental abilitat n
acest scop.

Fig.6. Etichete bio

n multe ri industrializate exist practic certificrii ecologice a unei activiti sau a
unui produs, care obligatorii trebuie nregistrat la oficiul mediului dup ce a trecut prin mai multe
faze de verificare i control din punct de vedere al posibilitilor de poluare. n aceast operaie sunt
implicate o serie de organisme i ministere al cror aviz pentru certificarea ecologic este absolut
necesar. n Germania, de exemplu, se pune accentul pe elaborarea de noi tehnologii de protecie cu
norme i reglementri foarte precise, astfel, n martie 1993 a intrat n vigoare norma de protecie
intitulat produse suportabile pentru mediu, care conine pentru toate fazele din fabricaia i viaa
unui produs-reglementrile ce permit utilizarea i n final reciclarea acestuia, fr a provoca
dunarea mediului.
n Germania, Frana, Anglia, certificarea ecologic se face la peste 3000 de produse care
au trecut examenul criteriilor de performan i au fost declarate curate, adic nepoluate pentru
11

mediul ambiant. Dup avizarea favorabil, marca poate fi reprezentat pe etichet produsului, pe
care se nscriu date privind motivele pentru care produsul este considerat compatibil cu mediul
ambiant, artnd astfel c produsele ecologice poseda unele caracteristici specifice i corespund unor
reguli stabilite anterior cu privire la producere, transformare i condiionare.
O atenie deosebit se acorda denumirii de origine controlat-noiune definitorie pentru
toate categoriile de produse horticole- care permite consumatorului s dispun de produse cu o
identitate sigur atunci cnd nsuirile de calitate sunt fundamental legate de locul de origine i
condiiile ecologice ale produciei. Mai ales pentru produsele vegetale bio i eco, apelaia de
origine are o importan deosebit, deoarece este legat de mediul geografic, de factorii
pedoclimatici delimitai pe un anumit areal.

Fig.7. Produse ecologice de origine controlat

Conversia agriculturii clasice, convenionale trebuie s se fac n mod treptat la nceput n
agricultur ecologic pe suprafee mari care s cuprind i zone i microzone compacte libere de boli
i duntori i numai dup aceea n agricultur biologic, dac aceasta cade de acord cu cerinele,
consumurile de produse ale societii i cu exigenele economice. Demn de reinut este faptul c nu
se pot produce vegetale bio avnd n vedere numai criteriile de sanogeneza, respingnd pe cele
strict alimentare, nutritive i financiar-economice.
Obinerea i promovarea produselor eco i bio este posibil prin intermediul unei
politici coerent i de lung durat, care s in seama de urmtoarele elemente :

? Ansamblul interaciunilor dintre tehnicile de cultur, mediu i vegetaia consumabil,

? Introducerea i generalizarea tehnologiilor mai puin poluante sau mai puin poluante,
12

? Promovarea metodelor operaionale ce permit evaluarea calitii produselor,

? Controlul produselor de la productor pn la consumator.
La comercializarea bioproduselor se impune cunoaterea exact a originilor, aria
geografic a terenului unde s-au cultivat i componenta chimic a acestuia. Produsele trebuie s
provin dintr-o producie ce se limiteaz la o tehnologie strict ecologic sau biologic, ce posed
notorietate local sau naional i care fac obiectul unei proceduri de recunoatere de ctre
factorii guvernamentali abiliti n acest scop.

4. CONTROLUL ECOLOGIC AL PRODUSELOR

AGRO-ALIMENTARE
Un alt aspect esenial al politicii de securitate alimentar l constituie controlul eficient al
produselor obinute agroindustrial, deoarece n circuitul economic se pot introduce produse de slab
calitate, murdare, nesortate i chiar poluate, care atenteaz la via i sntatea consumatorului.
Cercetarea i supravegherea unor asemenea produse este esenial din punct de vedere igienic i
medical, pentru a reduce i elimina eventualele maladii rezultate din consumul lor.
n societile industriale, poluarea de ctre industria alimentar a aprovizionrii cu
alimente a populaiei presupune o specializare care prezint o serie de avantaje i dezavantaje.
Astfel, industria este capabil de a produce majoritatea alimentelor cu un pre cu mult mai
convenabil i ntr-un timp mai scurt dect cei care le prepara, ns uneori, datorit condiiilor
necorespunztoare, statul, mpreun cu organizaiile nonguvernamentale, este dator s preia funcia
de control care s garanteze maximum de prospeime, compatibilitate i igiena a produselor
comercializate en-gross sau en detail.
Controlul produselor de natur vegetal i animal este efectuat diferit n statele lumii,
dar se bazeaz pe principii comune :

Existena unei legislaii bine pus la punct, obligatorie pentru toi productorii i
comercianii ;

? Efectuarea controlului de ctre organele de stat abilitate ;

? Autorizarea Poliiei de a efectua controlul produselor fabricate i comercializate ;
? Colaborarea instanelor de control cu consumatorii, institutele de cercetare i
laboratoarele de analize fizice i chimice ;

? Protejarea consumatorului de eventualele daune provocate sntii sale de substanele

13

nocive existente n alimente, de nelare sau derut ;

? Autorizarea exclusiv pentru importul de produse agroalimentare ce corespunde

exigentelor igienice n vigoare.
i n ara noastr, n vederea practicrii unei industrii alimentare ecologice, s-a impus
introducerea licenelor de fabricaie la carne, lapte, conserve de pete, legume, fructe, buturi
rcoritoare i vin, care oblig alinierea productorilor la standardele internaionale. Pe aceast cale,
agenii economici sunt obligai s practice tehnologii moderne, nepoluante, sanogenice, cu
garantarea calitii i originalitii produselor fabricate, evitndu-se astfel produsele falsificate,
degradate i alterate, contrare cerinelor pieii i normelor sanitare.
Licenele de fabricaie a produselor alimentare se acorda agenilor economici de ctre
Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor prin Direcia de Politici Agroalimentare, care are
drept obiectiv, printre altele, supravegherea i controlul activitii productorilor n domeniul
respectrii normelor ecologice.
n aceast aciune sunt angrenate Agenia de supraveghere i protecia mediului i Poliia sanitar
veterinar.
Pe lng Ministerul de Resort, un rol deosebit revine Ministerului Comerului,
Ministerului Sntii care, n colaborare cu asociaiile patronale din industrie agro-alimentar,
trebuie s elaboreze strategia i programele de producere, fabricare i condiionare a alimentelor,
acord licenele pentru import-export i preia iniiativele legislative n domeniu.
Controlul produselor se face prin Poliia sanitar i de medicin preventiva din Ministerul
Sntii i Poliia sanitar veterinar din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor. O
verig important o reprezint:
- Asociaia Naional pentru Protecia Consumatorilor i Oficiile pentru protecia
consumatorilor, care prin intermediul laboratoarelor Larex, efectueaz analizele necesare asupra
produselor puse n vnzare, din import sau autohtone.
Calitatea produselor ecologice trebuie s fie conforme cu cele mai exigente norme sanitare i de
calitate aprobate de U.E.Conform sistemelor Hazard Analysis and Critical Control Points
(H.A.C.C.P.) i Standard Sanitation Organisation Procedured (S.S.O.P.).
n Romnia, legiferarea produselor alimentare ecologice este realizat prin ordonana de
urgen nr. 34/2000, publicat n Monitorul Oficial nr.172 din data de 21.04.2000.
Conform acestui act normativ producia ecologic, definit ca fiind obinerea de produse
agroalimentare fr utilizarea produselor chimice de sintez are ca scop realizarea unor sisteme
agricole durabile, diversificate i echilibrate care asigur protejarea resurselor naturale i sntatea
14

consumatorilor.
Produsele ecologice obinute pot fi etichetate corespunztor astfel nct prin coninutul
etichetei cumprtorul s fie informat c acestea au fost obinute n conformitate cu metodele de
producie ecologice prevzute.
Eticheta produselor ecologice va indica n mod obligatoriu :

? Numele i adresa productorului sau prelucrtorului ;

? Denumirea produsului inclusiv metod de producie ecologic utilizat ;
? Numele i marca organismului de inspecie i certificare ;
? Condiii de pstrare ;
? Termenul minim de valabilitate
? Interzicerea depozitarii n acelai spaiu a produselor ecologice alturi de alte produse .
Etichetele vor cuprinde o sigl specific produselor ecologice controlate.
Orice operator n acest domeniu trebuie s i nregistreze activitatea la Autoritatea
Naional a Produselor Ecologice. Ordonana menionat include un sistem de sanciuni pentru
nerespectarea prevederilor sale.
Tendina accentuate a urbanizrii n rile n curs de dezvoltare, unde ritmul de concentrare
urban este dublu fa de rile industrializate, alturi de ali factori ridic problema dublrii
capacitilor de producie agricol i alimentar i a modernizrii sistemului de distribuie. Aceasta
presupune introducerea de modificri substaniale n producia agroalimentar, de a elabora
principiile unor sisteme naionale i internaionale de aprovizionare.
Criteriile pentru perfecionarea sistemului de alimentaie pe plan naional se pot rezuma la
urmtoarele :

? Sistemul trebuie s dispun de cantiti suficiente de alimente sntoase i nutritive, care

s corespund necesitailor i tradiiilor naionale ;

? Sistemul trebuie s conserve cu grij resursele naturale i pentru generaiile viitoare

prin strategii agroalimentare pe termen scurt, mediu i lung ;

? Sistemul trebuie s fie compatibil cu alte sisteme sociale i economice, cu valorile

proprii ale unei societi umane.
n SUA i n alte ri dezvoltate aceste criterii funcioneaz optim, ceea ce se
concretizeaz n productivitatea n cretere a sistemului agroalimentar, n marea varietate a ofertei i
n faptul c alimentele au preul de vnzare relativ sczut. Consumatorii pltesc 17-20% din buget
15

pentru cheltuielile alimentare, comparativ cu rile n dezvoltare (care aloca n acest sens peste 50%)
acesta fiind i un indicator al gradului de civilizaie.
Multitudinea aspectelor ce concura la realizarea unei alimentaii suficiente i raionale se
coreleaz cu msuri destinate ameliorrii sntii publice, care privesc n acelai timp starea
agriculturii i modernizarea tehnologiilor, educaia nutriional a colectivitilor i conexiunile ntre
serviciile sociale cu implicaii n sfera alimentaiei i nutriiei.

5. CONCLUZII
OMUL MODERN NU ARE O ALIMENTAIE SNTOAS !
CARE SUNT PROBLEMELE ?

Prima problem pentru fiecare dintre noi o constituie modul n care hrana este produs :
ncepnd cu recoltarea timpurie, dar mai ales problemele legate de tratarea culturilor cu ngrminte
chimice, pesticide, hormoni. Urmeaz apoi transportul, ambalarea, congelarea care duc la scderea
calitilor nutritive ale alimentelor. Acesta ns, este doar nceputul.
A doua problem n acest traseu al alimentelor este prelucrarea excesiv. Un minus serios
al civilizaiei noastre este lipsa timpului i comoditatea. Cumprm semifabricate, conserve,
mezeluri. Aceste produse au cantiti mari de sare, grsimi, conservani. Noi coacem, prjim sau
supranclzim alimentele pentru a obine felurile de mncare pregtit. Este foarte adevrat c
buctria tradiional romneasc este recunoscut ca fiind foarte gustoas, dar aceste feluri de
mncare se obin dup o preparare ce necesit fierbere sau prjire. Ca rezultat, vitaminele,
mineralele, enzimele se pierd i rmn calorii, sare, colesterol, grsimi. O asemenea mncare mai
necesita s fie i digerata, transformat din buci n substane nutritive microscopice, pentru a
ptrunde n snge i pentru a hrni celul.
Aa apare o a treia problema, pentru c n aceste condiii digerarea hranei reprezint a treia
problema n alimentaia omului modern. Procesul de digestie ncepe n gur, unde hrana trebuie
mestecat, mrunit, mbibata cu fermeni, care ncep s o descompun. Din pcate, noi nu
mestecam hrana suficient de bine, mncnd n grab sau cu mult poft. Digestia esenial are loc n
16

stomac, unde hrana se descompune n elemente mai mici. Muli oameni sufer de indigestii, gastrite,
ulcere. Cu asemenea probleme se elimin insuficieni acizi i enzime pentru o descompunere
complet a hranei. Mai sunt i ali factori, care mpiedic eliminarea acizilor i a enzimelor:
alimentele bogate n grsimi, bolile, medicamentele, cafeaua, alcoolul, igrile. Apoi hrana ajunge n
intestinul subire, care folosete pentru absorbie nite organe microscopice, numite viloziti.
Anume la acest nivel hrana este digerata definitiv, absorbit i transmis n snge. Este un sistem
excepional de sensibil, extrem de vulnerabil.
La acest nivel apare a patra problema. Aceste viloziti se distrug n urma aciunii
factorilor nocivi i nu se restabilesc fr o nutriie adecvat. Ca rezultat, scade absorbia, toate
celulele corpului nu mai primesc suficient hran i starea general de sntate se nrutete.
Alimentaia a jucat totdeauna un rol de prim ordin n viaa omului. Calitile i defectele
acesteia influeneaz n mod hotrtor starea de sntate. tiina modern a nutriiei nu face dect s
aprofundeze numeroasele fete ale legturii fundamentale dintre om i aliment. Metabolismul general
al organismului - deci totalitatea reaciilor biochimice-isi are ca drept punct de plecare alimentele
ingerate.

17

BIBLIOGRAFIE

1. BAZELE ECOTEHNICII AGRICOLE, B.MNESCU, ED. ASE, BUCURETI, 2000

2. CONTROLUL ECOLOGIC AL PRODUSELOR AGROALIMENTARE, B.MNESCU, N
TRIBUN ECONOMIC, NR.49/DEC.1999
3.

PRODUSELE

AGROALIMENTARE

ECOLOGICE

I.MEDESAN,

TRIBU7NA

ECONOMIC, NR.17/IAN.2001
4. XXX-O.U.NR.34/2000 PUBL.N M. OF. NR.172/21.04.2000 PRIVIND PRODUSELE
ALIMENTARE ECOLOGICE

18

6. ANEXE

19

20

21

22

23

24

25