Polizaharide

Macromolecule polizaharidelor sunt formate dintr-un numar mare de unitati de

monozaharida, in special glucoza, unite intre ele prin legaturi eterice. Astfel prin
condesnarea a n molecule de monozaharida se formeaza, prin eliminarea a (n1) molecule de apa, o polizaharida cu formula molecula (C 6H10O5)n
Polizaharidele au un rol deosebit pentru organismele vii, asigurand fie rezistenta
mecanica(celuloza), fie rezerva de energie a acestora(amidonul, glicogenul).

Amidonul

este raspandit in tot regnul vegetal, fiind polizaharida de rezerva

cea mai importanta. Ia nastere in procesul de fotosinteza in frunzele verzi si
formeaza depozite in seminte, tubercul, fructe, sub forma de granule. Continul
cel mai mare in amidon, il au boabele de orez (62-82%), de grau (57-75%), de
porumb (65-72%) si tuberculi de cartofi(14-25%).

Structura
Amidonul este, de fapt un amestec de doua polizaharide si anume amiloza(1020%) si amilopectina ( 80-90%).

Proprietati fizico-chimice
Amidonul joaca un rol important in alimentatia omului si a animalelor, deoarece
prin hidroliza enzimatica formeaza glucoza, utilizata ca sursa de energie
necesara proceselor vitale proprii. Excesul de glucoza este transformat in
glicogen (polizaharida de rezerva pentru om si animale).
Alcoolul etilic se obtine si prin fermentatia glucozei din fructele dulci(struguri,
prune, pere etc). Din struguri se obtin diferite soiuri de vin cu un continut de 1013% alcool, iar din prune, pere si alte fructe se obtin diferite bauturi alcoolice cu
25-42% alcool.

Utilizari
Amidonul se utilizeaza ca apret in industria textila, si ca material de suport in
industria medicamentelor.
Cantitati mari de amidon se folosesc in industria berii si a alcoolului etilic.

Concluzii

Zaharidele se mai numesc si hidrati de carbon sau glucide.

Sunt factorii principali din hrana oamenilor si a animalelor.
Se formeaza in plante, ca produsi ai procesului de fotosinteza
Cele mai raspandite in natura si, totodata, cele mai importante zaharide
sunt glucoza,fructoza, zaharoza, maltoza, amidonul si celuloza.

Glucoza si fructoza sunt monozaharide, zaharoza si maltoza sunt

dizaharide, iar amidonul si celuloza sunt polizaharide
Glucoza spre deosebire de fructoza, are proprietati reducatoare specifice
aldehidelor
Amidonul este o polizaharida de rezerva a plantelor, iar glicogenul este o
polizaharida de rezerva a animalelor superioare si a omului.
Amidonul este un amestec de amiloza si amilopectina.
Celuloza este o polizaharida de schelet pentru plante.
Prin hidroliza amidonului se obtine -glucoza, iar prin hidroliza celulozei se
obtine -glucoza.
Din amidon se fabrica, prin fermentatie alcool etilic.
Hartia se obtine din celuloza din lemn, paie, stuf.
Prin transformari chimice, din celuloza se obtine matase artificiala,
celofan, lacuri,materiale explozive.