M.

KOPP
Enseignant BSE

Squence 1 : Lindividu et sa sant

Sance 2 : Adapter son alimentation son activit

Lyce des mtiers Charles Pointet (Thann)

1re anne de CAP (PSE)

Objectifs de la sance :
- Reprer les modifications du comportement alimentaire lies aux contraintes de
travail (rythme et contexte).
- Identifier les erreurs frquentes dans la structure et la rpartition des repas.
- Proposer et justifier des corrections en fonction de lactivit professionnelle.
- Enumrer les consquences des erreurs alimentaires sur la sant de lindividu et
sur son activit professionnelle.
- Enoncer des mesures collectives et des attitudes personnelles favorisant une
bonne hygine alimentaire.

Mise en situation (1/2)

1- Cocher le problme pos dans la situation.

Mise en situation (2/2)

2- Renseigner le tableau, partir de la situation
Zo

Alex

Lieu habituel
de prise du djeuner

Au domicile

Au self du lyce

Lieu de PFMP

Maison de la presse

Atelier de
conditionnement -5C

Lies au lieu de
prise du djeuner

Lieu de PFMP loign

du domicile o elle
prend habituellement
ses repas

Temps de
pause-djeuner trop
court pour prendre ses
repas au self

Personnelles

Surpoids

Contraintes

Mode de restauration
durant la PFMP

Sandwichs

Plats prpars
rchauffer

Partie 1 :
Les principes gnraux
de lquilibre alimentaire

Les principes gnraux de lquilibre alimentaire (1/4)

1- A laide des dfinitions, complter la grille de mots croiss. Horizontalement :
F E C

1- Famille contenant les ptes, le

riz, les pommes de terre...

U L E N T S

5- A limiter !

G R A
E

6- Sources de protines vivants

dans l'eau

P O

V
B O

I S

S O

N S

S O

S E

8- Seule l'eau n'est pas

consommer avec modration...
9- Peuvent tres durs, pochs,
mollets, la coque...
Verticalement :
1- Aliments sucrs produit par
un arbre
2- Au moins 5 fruits et ... par jour

3- Peuvent provoquer des caries !

4- Un aliment parmi les produits

laitiers

E U F S
S

7- Peuvent tre rouges ou

blanches

Les principes gnraux de lquilibre alimentaire (2/4)

2- Complter la pyramide alimentaire, laide de vos connaissances et de lactivit prcdente.
Eau :
A volont
Produits sucrs : A limiter
Matires grasses : Avec modration
Viandes Poissons ufs (VPO) : 1 2 fois par jour
Produits laitiers : 3 4 fois par jour
Fculents : A chaque repas (4 fois par jour)
Fruits et lgumes : > 5 fois par jour

Rpartition idale des repas au cours dune journe :

Visionnage de la vido
Le petit-djeuner

Les principes gnraux de lquilibre alimentaire (3/4)

Les groupes alimentaires

Les aliments qui composent notre alimentation peuvent tre classs en 7 groupes en fonctions de leurs
similitudes. Les aliments peuvent donc tre remplacs par un aliment du mme groupe en cas
dallergies ou dans le cas o laliment nest pas aim. Lors de la digestion les aliments sont spars en
constituants alimentaires : lipides, protines (protides), glucides, vitamines, lments minraux, eau.
Ces constituants alimentaires sont utiliss tous les jours pour faire fonctionner le corps.
Des besoins alimentaires qualitatifs et quantitatifs

La ration alimentaire est la quantit daliments que doit consommer un individu en 24 heures pour
satisfaire les besoins de lorganisme.

Les principes gnraux de lquilibre alimentaire (4/4)

Dfinir le terme ration alimentaire .
Renseigner le tableau suivant, laide des documents 1 et 2.
Trois besoins de lorganisme

Energtique, constructeur et fonctionnel

Trois constituants alimentaires

qui apportent cette nergie

Glucides, lipides, protines (protides)

Constituants
alimentaires
ncessaires pour

Lutter contre le froid

Lipides

Apporter lnergie musculaire

Glucides

Relier les personnes leur ration alimentaire

idale sur le schma ci-contre.

Partie 2 :
Les erreurs alimentaires
et leurs consquences

Les erreurs alimentaires et leurs consquences (1/2)

Notion dIMC

1- Donner la signification d IMC .

2- Calculer lIMC de Zo, qui mesure 1,68 m pour 75 kg explication calcul
3- Reporter linterprtation de lIMC de Zo en saidant du tableau dinterprtation de lIMC

Les erreurs alimentaires et leurs consquences (1/2)

Notion dIMC

Donner la signification d IMC .

Calculer lIMC de Zo, qui mesure 1,68 m pour 75 kg explication calcul
Reporter linterprtation de lIMC de Zo en saidant du tableau dinterprtation de lIMC

Les erreurs alimentaires et leurs consquences (1/2)

Notion dIMC

1- Donner la signification d IMC .

2- Calculer lIMC de Zo, qui mesure 1,68 m pour 75 kg explication calcul
3- Reporter linterprtation de lIMC de Zo en saidant du tableau dinterprtation de lIMC

Les erreurs alimentaires et leurs consquences (2/2)

4- Enoncer les principales consquences des erreurs alimentaires sur la sant.
5- Indiquer 3 contraintes lies lactivit professionnelle qui ont une incidence sur lalimentation.
6- Indiquer la consquence possible des erreurs alimentaires sur lactivit professionnelle,
laide des illustrations ci-dessous.

7- Cocher les mesures mises en place dans les entreprises, qui favorisent une bonne hygine
alimentaire.

Mettre disposition des salaris un robinet deau potable pour 10 personnes.

Limiter la dure quotidienne du travail accompli par un travailleur de nuit moins de 8 heures.
Amnager un local de restauration avec une installation permettant de rchauffer les plats.
Autoriser une pause dune dure minimale de 20 minutes ds que le temps de travail quotidien atteint 6 h.
Mettre disposition des salaris un moyen de conservation ou de rfrigration des aliments et des boissons.
Mettre disposition des salaris un local pourvu de siges et de tables en nombre suffisant

A RETENIR

A retenir (1/2)
Les besoins alimentaires de l'organisme sont triples :
- Assurer la construction et lentretien des cellules
- Fournir lnergie ncessaire aux activits de lorganisme (travail musculaire,
rsistance au froid...)
- Permettre le bon fonctionnement des cellules.
Ces besoins varient en fonction de lge, du sexe, de lactivit physique et de ltat
physiologique (femme enceinte ou allaitante).
Lquilibre alimentaire exige une rpartition de lalimentation entre les repas de la
journe. Le petit-djeuner doit apporter 25 % de lapport alimentaire quotidien, le
djeuner 30 %, le goter 15 % et le dner 30 %. Il faut apporter au cours des trois ou
quatre repas de la journe tous les constituants alimentaires contenus dans les 7
groupes daliments. Lquilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul repas mais sur
plusieurs repas, voire sur plusieurs jours et sadapte lactivit professionnelle.
Les erreurs alimentaires peuvent avoir des consquences :
- Sur la sant : surpoids, diabte, maladies cardiovasculaires (hypertension), troubles
digestifs
- Sur les activits professionnelles : accidents du travail, baisse de la productivit et
de la qualit du travail.

A retenir (2/2)
Des solutions pour favoriser une bonne hygine alimentaire
- Des mesures collectives : mettre disposition des salaris un robinet deau potable,
amnager un local de restauration dans lentreprise avec une installation
permettant de rchauffer les plats et de rfrigrer des aliments...
- Des attitudes personnelles : consommer des fruits et lgumes, rduire la
consommation de fculents, de produits gras ou sucrs, viter le grignotage entre les
repas.