EXPORTACIN DE ESPRRAGO

EXPORTACIN DE ESPRRAGO

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INTRODUCCIN

El esprrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el
brote tierno denominado "turin". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de
"alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada
circulacin

sangunea.

Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado

fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a las 20 mil
hectreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectrea.
Desde la dcada del 80, bajo el impulso de la llamada "exportacin no tradicional" de
productos agropecuarios, se incremento la produccin del esprrago en la costa peruana. Al
inicio fue en el valle de Moche y Viru, en la Libertad, luego en el valle de Ica, y ltimamente
en la irrigacin Chavimochic y algunos valles de Lima.
Los buenos precios en el mercado internacional, no solo llevaron a la ampliacin progresiva
de la superficie sembrada, sino tambin a la instalacin de plantas procesadoras, con el
aporte de capital nacional y extranjero.
Al inicio de la dcada del 80, en la costa peruana se cosechaba aproximadamente 1512
hectreas de esprrago y se producan 4428 toneladas mtricas. Es decir su peso en la
agricultura era reducido.
Esta hortaliza es un cultivo permanente, cuya siembra se realiza mayoritariamente con
semilla certificada, vendidas por las casas comerciales o por las propias plantas
procesadoras instaladas en la costa norte y central. La idea es asegurarse de una buena
materia prima para la exportacin. Su costo de produccin en trminos generales es alto, en
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la costa norte el costo es ms barato, sin embargo en Ica, debido al uso de agua
subterrnea, el producciones ms alto. El Ministerio de agricultura lo estima en 2891 dlares
por hectrea.
El esprrago entra en produccin al tercer ao de su instalacin.
A lo largo de ese periodo, requiere de las labores de abonamiento, riego y por supuesto, la
prevencin del ataque de plagas. Eso significa, contar con un capital suficiente hasta que el
producto sea colocado en el mercado y saber como administrarlo conociendo todos los
puntos vitales para el buen desarrollo en su proceso agropecuario.
Recuerde, lo principal es que hacer en el terreno, ver las variedades, mejorar la calidad y
pensar en exportar conociendo los mercados

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo

logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados Unidos, y ser
reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos.
La pregunta es cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito en un mercado
Globalizado, cada vez ms exigente y competitivo. Cules son los elementos de xito y los
factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable
impacto en la economa peruana, generadora de empleo y divisas.
Desde que el cultivo del esprrago en el Per se inici a principios de la dcada del 50, ha
contado con un desarrollo importante enfrentando en este proceso fenmenos de orden
climtico, dificultades por medidas no arancelarias que constituyen trabas al comercio e
inciden en las condiciones de acceso a ciertos mercados, medidas macroeconmicas
internas que poco favorecen a la agricultura, problemas de organizacin tanto de los
productores como de Las instituciones pblicas, reducida inversin de capital y en
tecnologa, entre otros aspectos.

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An cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del esprrago ha alcanzado

para el 2003 un valor de exportacin de US $ 206,69 millones, representando el 24,41 % del
total de las agro exportaciones peruanas.

EL ESPRRAGO
El esprrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el
brote tierno denominado "turin". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de
"alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada
circulacin

sangunea.

Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado

fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a las 20 mil
hectreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectrea.
Segn el IPEH
Este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del
empleo anual.

El esprrago es originario del Mediterrneo, de las cuencas de los ros Tigris y ufrates y fue
consumido por los antiguos egipcios y griegos. El esprrago fue introducido en Espaa por los
romanos, durante el periodo de ocupacin segn el botnico Gonzales Benavente:
El esparrago es una plata de la familia de las liliceas, con tallo herbceo, muy
ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de 4color blanco verdoso, frutos en bayas rojas del
tamao de un guisante y raz en cepa rastrera. (Salmeron: 2006-205)

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TIPOS DE ESPRRAGOS
Existen tres tipos de esprragos:

Los esprragos trigueros o silvestres: Crecen espontneamente entre los trigales,

son de color verde y muy finito. Su sabor es ligeramente amargo, su temporada es muy
corta (dos meses) en la temporada primaveral.

Los esprragos cultivados son gruesos y blancos: Se entierran para preservarlos

de la luz, de esta manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la punta o
toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la primavera y su piel es tersa y brillante.

Los esprragos de jardn o pericos: tambin cultivados, son gruesos y su color es

verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violcea ya que se cultivan sin
proteccin del sol.

Estacionalidad:
La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao dependiendo de
la demanda en el mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en
los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las pocas de mayor demanda

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ZONAS DE PRODUCCIN

Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentos de La

Libertad, Ica, Lima y Ancash, debido a las caractersticas del clima de esta regin. La
produccin es a gran escala, destinada principalmente a la exportacin, abarcando
superficies de ms de 10 ha. En promedio.
Anteriormente en la costa norte se sembraban los esprragos blancos especialmente en La
Libertad, y los esprragos verdes se cultivaban entre Lima y la ciudad surea de Arequipa,
sin embargo, actualmente se siembran en toda nuestra costa el esprrago blanco y verde.

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zonas de Produccin
39%
44%

10%
7%
ICA
LIMA
ANCASH
LALIBERTAD

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PROPIEDADES Y USOS MEDICINALES

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Los esprragos son utilizados corno alimento, con los beneficios adicionales de virtudes
teraputicas. Se comen crudas aliados con mayonesa o con sal, aceite vinagre (o limn); o
hervidos, tambin aliados Es muy apetitosa la tortilla de esprrago basta con frer un
poquito los esprragos aadir a la sartn los huevos batida todas formas, con el rizoma se
prepara brebajes con fines teraputicos; el ms conocido es el denominado jarabe de cinco
races el que intervienen, adems, las races (o rizomas) de apio, hinojo, rusco y perejil ponen a hervir 200 gramos de races (a partes iguales cada una de ellas) en un litro de agua
y se mantiene la ebullicin hasta que se ha reducido el agua a la mitad; se cuela aaden 3/4
de kilo de azcar, agitando hasta que se disuelvan- Una cucharada de este jarabe con las
comidas puede servir como diurtico antitusgeno o aperitivo, debe tomarse antes de las
comidas
Accin Farmacolgica Las fructositas, las sales potsicas y los saponsidos le confieren una
accin diurtica. La abundante fibra de los esprragos produce un efecto laxante.
Popularmente se considera "depurativa".
Indicaciones.- Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones
genitourinarias (cistitis, uretritis, uretritis, oliguria), hiperazotemia, hiperuricemia, hipertensin
arterial, edemas, sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. El consumo de turiones
es aconsejable cuando se han ingerido accidentalmente pequeos objetos (que no requieran
una actuacin quirrgica), ya que por su abundancia de fibra los envuelven y reducen la
posibilidad de lesiones internas.
Adems, en cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento diario del
organismo; tambin aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo
que significa un buen aporte de minerales.
Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos ms indicados para prevenir la
aparicin del cncer de colon.

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El

esprrago

contiene

fibra,

vitamina

C,

vitamina

B1

(tiamina),

vitamina

B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en caloras. En cuanto

al

potasio,

los

esprragos

aportan

el

10%

del

requerimiento

diario

del

organismo; tambin aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso

y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.

Respecto a las propiedades del esparrago es preciso enfatizar que Los esprragos son
utilizados corno alimento, con los beneficios adicionales de virtudes teraputicas y
tambin su uso medicinal sirve para combatir el cncer.(jhonnyytq;2008:15)

EXPORTACIN DEL ESPRRAGO EN EL PERU

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En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de exportacin no

tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de dlares en 1996 y con 19%
de todas las exportaciones agrcolas del pas, solo superado por el caf que tiene el 36% del
total.
El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta Arequipa con ms de
20,000 hectreas segn estadsticas desde 1995.
Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda insatisfecha de
alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de este cultivo y su
posibilidad de incremento real.
Entre esprrago fresco, congelado o en conserva, el esprrago de consumo fresco mantiene
una demanda del 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar los aos en general,
pero para estados unidos aumenta y para Europa disminuye, debido quizs a las
preferencias del tipo de esprrago verde o blanco.
La exportacin de esprragos de Per, la mayor del mundo, subir este ao hasta 15 por
ciento a 270 millones de dlares, un maduro ritmo de crecimiento por su slida posicin en
Estados Unidos.
Segn el IPEH:

Somos el primer pas exportador de esprragos en el mundo en valor monetario (en

sus tres presentaciones), nuestra industria export..en el ao.., esta se encuentra
comprometida con la calidad, inocuidad y seguridad. y ofrece un estimado de 50 000
puestos de trabajo de los cuales 30 000 son mujeres.

El esprrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro

exportador en el Per, tiene un estimado de rea cosechada de 19,000 has (MINAG 2014).
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Segn la revista N 85 "NEGOCIOS INTERNACIONALES"

"El esprrago fresco peruano ha ido posesionando en el mercado estadounidense,

especialmente en los meses de agosto y enero

EXPORTACIN EN EL AO 2014
En el 2014 las exportaciones agropecuarias peruanas fueron de US$......millones (FOB). La
industria del esprrago particip con US$206,69 millones, representando el 24,41% del total.
Las presentaciones de esprrago comercializadas son: conserva, fresco y congelado. Las
dos primeras
Representan alrededor del 90% del valor de exportacin de los esprragos.

Exportaciones de Esprragos Peruano 2014

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Sector Agro -PROMPEX

8%
fresco
52%

40%

conserva
congelado

La evolucin de las exportaciones de esprrago verde fresco en los ltimos aos muestra un
crecimiento continuo, situacin distinta a la del esprrago en conserva. Estados Unidos
contina siendo de lejos el mercado ms importante, concentrando al momento el 73,6% de
las exportaciones, aunque si bien crecen sus compras ao tras ao, el porcentaje de
mercado que tena viene disminuyendo lentamente por el ligero crecimiento de otros pases.
Esta situacin es positiva y pone en
Relieve la acertada poltica exportadora de las empacadoras nacionales. Respecto al
esprrago en conserva, el principal mercado es Europa, particularmente Espaa. Para el
caso del esprrago congelado, los principales destinos son Estados Unidos y Espaa.

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Distribucion de mercados de esprrago fresco 2014

9%

4% 3%

3%

Espaa
Francia
Estados Unidos

20%

60%

Australia
Alemania
Paises Bajos

EXPORTACIN EN EL AO 2015
Indic que el esprrago peruano es reconocido mundialmente por su alta calidad, y
actualmente el pas es el primer productor de esta hortaliza.
Destac que en los ltimos siete aos las ventas al exterior en sus tres presentaciones:
frescos, congelados y preparados crecieron a una tasa promedio anual de 23.2, 13.1 y 12.7
por ciento, respectivamente.
Refiri que las condiciones de climas especiales y la ubicacin geogrfica que posee Per le
permiten contar con los rendimientos ms altos del mundo, y desde el ao 2014 es el primer
exportador de esprragos frescos a nivel global.

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Seal que el crecimiento de las exportaciones de esprragos frescos ha sido constante y

excepcional (329.6 por ciento) al pasar de 54 millones de dlares de exportaciones.
El principal pas destino de las exportaciones del esprrago peruano es Estados Unidos al
adquirir el 67 por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue Holanda, Inglaterra y
Espaa con 11, ocho y siete por ciento, respectivamente.
Respecto a los esprragos preparados, Per tambin es el principal exportador mundial y en
el ao 2007 habra alcanzado los 146 millones de dlares, 79 por ciento ms con respecto al
ao 2000 y 40 por ciento con respecto al ao 2006.

RECUPERACIN DE PRECIOS

El empresario y experto precis que los precios de ventas del esprrago fresco, el que ms
vende Per, cayeron al menos un 10 por ciento y los de las conservas se hundieron hasta un
30 por ciento en el mercado internacional.
"El ltimo trimestre del ao, perodo en que el consumo es estacionalmente mayor, ser
clave para saber todo el efecto de la crisis en el sector esparraguero peruano", refiri.
El esprrago contiene muchos minerales y es rico en vitaminas C y E, importantes
antioxidantes. El vegetal es consumido principalmente en sopas y ensaladas.
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Gal Lino afirm que los empresarios del sector van a mantener sus volmenes de
produccin porque estiman que el consumo no crecer el prximo ao, aunque prevn que
los precios se recuperarn por una mejora de la economa global.
"Creo que el mercado del esprrago ha llegado a un punto de madurez en el cual no se
espera para los prximos aos una expansin importante. Como negocio maduro no es
recomendable insistir en elevar la produccin".
China es el mayor productor mundial de esprragos, pero su mercado interno lo absorbe casi
todo, pese a que su nivel de consumo es muy bajo frente a Estados Unidos y Europa.

DEMANDA DEL ESPRRAGO

El Esprrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy lentamente y

ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad Econmica Europea,
convirtindose quiz en una alternativa a largo plazo pero no en la actualidad.
Pero en el esprrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio; con
presentaciones en trozos puntas o enteros; deshidratados o mixtos es donde el incremento
es ms fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total, y dadas las dificultades de
transporte puede ser el rubro que puede crecer mas rpidamente en el Per sobre todo por
la baja inversin y el deterioro del producto ms difcil.
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Analizando el caso del Japn, este tambin muestra un fuerte incremento de su demanda y
fundamentalmente en esprrago en conserva.
Y para aumentar la demanda de Estados Unidos el mayor mercado del esprrago peruano el
gremio ms importante del sector (IPEH) prev culminar en noviembre una investigacin que
le permitira romper algunas barreras fitosanitarias para el mercado.

Pero el ms rentable, el esprrago fresco, lo ataca la plaga "cuarentenaria" de una mariposa,

que no existe en Estados Unidos. Por eso para poder ingresar a ese mercado, los peruanos
fumigan sus plantas con Bromuro de Metilo, un pesticida que causa a la industria un
sobrecosto
Este

de

pesticida

3,0
adems

millones
afecta

la

de
calidad

del

dlares.
esprrago.

Se estn haciendo pruebas para identificar dosis de irradiacin que controlen esa plaga,
alternativas al Bromuro de Metilo. La investigacin culmina en noviembre.

COMPETENCIA EN EL MERCADO OBJETIVO

Nuestros principales competidores son:

El esprrago fresco pues dada su perfectibilidad, Per ingresa solo en los meses en
que no produce el hemisferio norte. Mxico se cuida de no producir al mismo tiempo que
California o Per., pues solo exporta a EEUU (bajo el NAFTA) pero parte se exporta hacia
Japn.

El esprrago en conserva , Mxico y Espaa

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OFERTA EXPORTABLE:

Las reas Sembradas en aos pasados alcanzan su mxima maduracin mientras las
siembras se mantienen estancadas.

Actualmente las inversiones se orientan a la renovacin de campos y mejoras de

rendimiento, antes que a una expansin del rea sembrada

Es el segundo producto agrcola de mayor exportacin, luego del caf.

La produccin nacional se encontraba claramente segmentada y localizada sin

embargo, el esprrago verde empieza a cultivarse en el norte Ica, lima y la libertad
concentran mas del 95% de la produccin nacional.

Entre 1997 y 2002 la produccin nacional creci 25% alcanzando las 181 mil TM en el
2002

La libertad concentraba su produccin en el esprrago blanco, desde el 2000 empez

producir tambin fresco.

El clima del Per permite cosechar todo el ao. Es posible elegir la estacionalidad de
la cosecha la cual responde al mayor precio recibido cuando el hemisferio norte no
produce (septiembre-diciembre

CONCLUSIONES

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1. El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe, entre otros
aspectos, a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares de
calidad.
2.

La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratgicos

empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las
empresas en el mercado. La reduccin de los costos de calidad y la mejora continua de la
calidad tienen una correlacin directa con el mercado. En el contexto internacional, la
competitividad hace que la calidad sea una meta mvil, motivando a las empresas a
mantener una constante dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del
mercado

3. El pas avanzar rpidamente en el aseguramiento de la calidad y, en consecuencia, en la

modernizacin del sistema de control de alimentos, si busca la armonizacin de las
normas y los reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex Alimentarius,
fijando de esa manera las bases para establecer acuerdos de equivalencia de los
sistemas de inspeccin y certificacin que promuevan e incrementen las exportaciones.
Un sistema de control eficiente es la garanta para la suscripcin de esos acuerdos de
equivalencia.
4. Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agro
productiva del esprrago estuvieron orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperacin, incentivados por el Gobierno, a travs de su poltica de promocin de
exportaciones, y la iniciativa privada.

BIBLIOGRAFA

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EXPORTACIN DE ESPRRAGO

AGREDA, Vctor y GRANDA, Arturo, Anlisis social de los potenciales usuarios del
INCAGRO en el Valle de Chincha, Proyecto INCAGRO, Lima (Per), 27 de Mayo de 1999

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para el Mercado Alemn, Lima PROMPEX, 2000, 53p

Corporacin Financiera de Desarrollo, Estructura de Inversin, Financiamiento y

Mercado Mundial de la Agroindustria de Exportacin del Esprrago, COFIDE, Lima 1990,
150

Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas.[citado 2006-04-24] Disponible en World

Wide web: http://www.ipeh.org/prod_espa_historia.asp

Hernn Alzamora. Esprragos.[en lnea]. Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas.

[citado

2006-04-24]

Disponible

en

World

Wide

web:

http://www.ipeh.org/prod_espa_sabiaque.asp

"2004: otro buen ao para el esprrago". En Alimentos, lima, octubre del 2004, n
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"Esprragos en cifras". En Negocios Internacionales, Lima, septiembre del 2004. n

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http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/Revista/vol4/ross/frutahor2002.ht
m#_ftnref1#_ftnref1

Todos los grficos y cuadros tienen como fuente a ADUANAS

www.minag.gob.pe

www.adexperu.org.pe
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ANEXOS

VAS DE TRANSPORTE

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