MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI

ALIMENTARE AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA AGRAR DE STAT DIN MOLDOVA

***
CATEDRA DE VITICULTUR
CATEDRA TEHNOLOGIA VINULUI, PSTRRII I
PRELUCRRII PRODUSELOR AGRICOLE

NDRUMRI METODICE
pentru ndeplinirea tezei de licen
SPECIALITATEA: 617.1 VITICULTUR I VINIFICAIE

Chiinu 2012

ndrumrile metodice au fost elaborate de ctre colaboratorii catedrelor:

- Viticultur: conf. univ., dr. Gh.Nicolaescu; conf. univ., dr. Elizaveta Moroan;
- Tehnologia vinului, pstrrii i prelucrrii produselor agricole: conf. univ., dr. L.
Vacarciuc; conf. univ., dr. Gh. Caldare.

Se editeaz conform hotrrii

comisiei metodice a UASM
din _____________ 2012
procesul verbal nr. _____

Recenzent: conf. univ., dr. I. Prida

Culegere computerizat: Olga Manolachi

Gh.Nicolaescu, E.Moroan, L. Vacarciuc, Gh.Cldare

Prefa
n conformitate cu cerinele actelor normative n vigoare, la finalizarea planului de
nvmnt, absolvenii ciclului I (licen) a instituiei de nvmnt superior UASM susin probele
prevzute la Comisia pentru Examenul de Licen, iar pentru a obine titlul de liceniat trebuie s
elaboreze i s expun public teza de licen, fiind etapa ce ncheie pregtirea teoreticoprofesional. Aceasta reprezint prin sine o cercetare definitivat, executat n mod de sine stttor
asupra unui subiect, care conine elemente de noutate tiinific, precum i s dispun de
nsemntate practic.
ndrumrile privind ndeplinirea tezelor de licen servesc pentru asigurarea metodic a
studenilor care elaboreaz creativ teza, stabilesc cerinele unice privind coninutul i perfectarea ei,
totodat specific obligaiunile att a studentului, ct i a conductorului tiinific al tezei de licen.
Teza de licen reprezint un criteriu de baz la evaluarea nivelului de pregtire teoretic i
practic a studentului. Profunzimea i calitatea cercetrilor reflectate n tez, rezultatele obinute i
concluziile fcute arat abilitatea studentului de a ncepe activitatea profesional n ramura
vitivinicol n condiiile economiei de pia la moment, sau pentru ai continua studiile la ciclul II
(master). Reieind din cele menionate, scopul primordial la ntocmirea tezei de licen este:
- sistematizarea, ntrirea i extinderea cunotinelor profesionale teoretice i practice;
- aplicarea cunotinelor obinute la elaborarea schemelor i efectuarea calculelor tehnologice;
- dezvoltarea deprinderilor de a desfura lucrri de cercetare sau de proiectare n mod
independent cu soluionarea problemelor abordate n tez.
Tema tezei de licen trebuie s corespund Standardului profesional al specialistului cu studii
universitare la specialitatea 617.1 - Viticultur i Vinificaie. Tematica tezelor de licen este
elaborat la catedrele de specialitate ale facultii: Viticultur i TVPPPA. Tema tezei va fi elaborat
i concretizat de ctre studeni, de comun cu conductorul tiinific, ncepnd cu anul II de studii,
iar ulterior prin culegerea captivant a informaiei bibliografice referitoare la tema tezei, prin
experiene de laborator i de cmp, prin calcule i proiectare tehnologic, astfel ca s fie pregtit o
lucrare creativ prin respectarea uneia din direciile ce urmeaz:
1) teza de licen elaborat n baza materialelor de cercetare i rezolv obiective teoretice i
practice concrete;
2) teza de licen elaborat n baza de proiectare vitivinicol prin rezolvarea unor obiective
practice de producie;
Cerinele generale fa de teza de licen:
- Precizia i consecvena logic n expunerea materialului;
- Exactitatea formulrilor, care exclud interpretri diferite;
- Autenticitatea rezultatelor obinute n cercetrile efectuate;
- Argumentarea convingtoare a concluziilor i recomandrilor.

1. TEZA DE LICEN CU TEMATICA DE CERCETARE

1.1. Planificarea cercetrilor
Cercetrile pentru teza de licen cuprind 3 etape principale:
a) planificarea cercetrilor;
b) fondarea experienelor i executarea observaiilor, analizelor, evidenelor;
c) analiza i generalizarea rezultatelor obinute, care se finalizeaz cu ntocmirea i susinerea
tezei de licen
Planificarea cercetrilor cuprinde urmtoarele etape: selectarea temei pentru cercetare i
argumentarea ei; determinarea scopului i obiectivelor cercetrii; studierea literaturii cu referire la
tema de cercetare; elaborarea schemelor experienei i planului de amplasare a variantelor pe
cmpul experimental; alctuirea listei observaiilor, evidenelor i analizelor; elaborarea planului de
lucru pentru ntocmirea tezei de licen
1.2 Selectarea temei pentru cercetare
Teza de licen poate fi ntocmit pe baza cercetrilor experimentale i ca proiect de
perfecionare a ramurii sau a tehnologiei de cultivare sau producere pe exemplul unei uniti
agricole concrete.
Exist diverse metode de selectare a temei pentru cercetarea tiinific: tema rezult din
necesitatea de elaborare a unui procedeu mai eficient dect cel existent; rezult din studierea
literaturii tiinifice, inclusiv a brevetelor publicate; rezult din procesul cercetrilor cnd o
problem necesit un studiu separat. Temele tezelor de licen prezint o parte component a
cercetrilor tiinifice efectuate la catedrele de specialitate separate sau n comun cu alte catedre ale
Universitii, sau cu alte instituii de profil.
Tema trebuie sa fie actual, s rezolve probleme de prim necesitate i s asigure perspectiva
de a finaliza cercetrile cu recomandri practice de o eficien nalt pentru producie. Rezultatele
obinute n cercetare trebuie s completeze tiina cu noi informaii. Tematica tezelor prezentate de
catedre se examineaz la Comisia metodico-didactic i se aprob de Consiliul Facultii.
Studenii i aleg temele tezelor de licen din lista aprobat sau propun o tem proprie,
argumentnd raionalitatea studierii ei. Denumirea tezei de licen trebuie s prezinte o formulare
clar, concis i s reflecte coninutul tezei. Conform cererii studentului tema tezei de licen i
conductorul tiinific vor fi confirmai prin ordinul rectorului UASM. Studentul primete date
iniiale i indicaii de la conductorul tiinific pentru ntocmirea tezei de licen ( anexa ). n
continuare studentul ncepe studierea literaturii, argumenteaz tema, determin scopul i obiectivele
cercetrii.
1.3. Argumentarea temei de cercetare
Argumentarea temei cuprinde:
- problemele dezvoltrii ramurii agricole concrete n perspectiv;
- situaia ramurii agricole la momentul actual i n special, situaia problemei pentru care se
planific cercetrile;
- ipoteza care prevede posibilitile de sporire a eficienei ramurii n cercetare, rezultatele
scontate;
- scopul general i obiectivele concrete ale cercetrii.
1.4. Studierea i generalizarea literaturii tiinifice la tema cercetrii
Dup selectarea temei studentul studiaz literatura tiinific. Pentru aceasta se recomand
consultarea monografiilor, manualelor, studiilor didactice, anuarelor, articolelor din reviste,
literaturii normative etc.
n rezultatul studierii literaturii studentul se va familiariza cu bazele fundamentale tiinifice
n direcia de cercetare, cu particularitile manifestrii legitilor biologice i fiziologice n
4

problema care se studiaz. Pe parcursul efecturii cercetrilor se vor studia metodele efecturii
analizelor.
Informaia tiinific permite studentului s reflecteze asupra nivelului actual al realizrilor
tiinifice n domeniul propus studiului i s exclud repetarea cercetrilor tiinifice anterioare.
Pentru orientarea n imensitatea informaional studentul se va folosi de sursele informative,
cataloagele bibliotecii, revistele de referin etc.
Pe baza surselor enumerate studentul ntocmete bibliografia pentru tema de cercetare. Studiul
literaturii trebuie nceput cu cele mai noi publicaii referitoare la tema de cercetare: monografii sau
articole de orientaie general. Pe msura lecturii surselor studentul alctuiete fie cu adnotri.
Pe baza literaturii studiate studenii prezint revista literaturii.
Dup familiarizarea cu informaia tiinific cu referire la tema tezei de licen, studentul
prezint ipoteza i elaboreaz cu ajutorul conductorului tiinific programul de cercetare, inclusiv
ntocmete schema experienei. Aceste activiti necesit mobilizare maxim a cunotinelor i
capacitilor personale ale studentului.
1.5. ntocmirea schemei experienei
Alctuirea schemei experienei este cea mai responsabil etap n procesul de planificare a
cercetrii.
Schema experienei prezint un ansamblu de variante, care sunt studiate n experien i
martori. Varianta martor trebuie s fie prezent n orice experien pentru a putea determina
superioritatea sau inferioritatea variantelor experimentale. Succesul cercetrilor depinde de alegerea
corect a tipului de martor i a principiului de alctuire a schemei.
n funcie de scopul, obiectivele i metoda de cercetare se folosesc urmtoarele tipuri de
martori:
Martorul natural (sau zero) prezint martorul asupra cruia nu se rspndete factorul, sau
nu se aplic procedeul tehnologic, care se studiaz n experien. Se aplic n experienele n care se
studiaz influena irigrii, ngrmintelor etc.;
Martorul standard se utilizeaz la studierea i testarea soiurilor noi de plante, a factorilor i
procedeelor sau gradurilor noi. n calitate de martor se aplic factorul, procedeul sau soiul de
plante recomandate i folosite n producie;
Martorul marginal se aplic cnd se utilizeaz factorii sau procedeele noi pentru care nu
exist puncte de orientare n determinarea parametrilor optimi. n acest caz nu poate fi folosit
martorul natural, lipsete standardul i n calitate de martor se ia una din gradurile extremale
(minim sau maxim) a factorului sau procedeului, care se studiaz. Se aplic n experienele, unde
se studiaz aciunea substanelor noi biologic active, pesticidelor, erbicidelor sau suprafeelor de
nutriie pentru culturile noi;
Martorul dublu se aplic cnd n experien paralel cu factorul sau procedeul care se
studiaz mai acioneaz i ali factori. Martorul dublu include martorul natural i factorul paralel.
De exemplu, la studierea influenei microelementelor pe fundalul macroelementelor martorul dublu
include martorul natural i fundalul (macroelementele)
Dup alegerea martorului se ntocmete schema experienei, care trebuie s corespund
obiectivelor cercetrii i s includ un numr minim posibil de variante pentru a determina varianta
optim. Aceste cerine se pot rezolva prin alegerea corect a gradurilor factorului sau procedeului
care se studiaz n experien i a principiului de ntocmire a schemei.
La prima etap de studiere a procedeului pentru determinarea limitelor n care se gsete
optimul, graduarea trebuie s aib un interval mare. La etapele urmtoare de cercetare intervalele
gradurii se micoreaz pentru concretizarea optimului. Graduarea trebuie s aib intervale egale
ntre doze i s corespund - unui sfert de doz, - unei jumti de doz, 1 unei doze, 2 cu
dou doze , 3 cu trei doze etc.
La fondarea experienei se recomand de a ntocmi scheme mici: 4-6 variante i un martor.
Dac schema include mai multe variante, este necesar a mri numrul de martori, dar trebuie s
lum n considerare, c n cazul schemelor foarte mari se mrete cmpul de experien, crete
5

neuniformitatea fertilitii solului i scade precizia experienei.

n funcie de problema ce se studiaz schema experienei se ntocmete conform unuia di
urmtoarele principii:
Principiul unicei deosebiri i identitii celorlali factori. Esena acestui principiu const n
faptul, c n cadrul experienei se studiaz numai un singur factor sau procedeu, iar variantele
prezint gradurile lor cu scopul de a determina parametrii optimi. Celelalte condiii de efectuare a
experienei trebuie s fie identice, adic celelalte procedee, n afar de cel care se studiaz, trebuie
s se execute n acelai mod i timp pentru ntreaga experien;
Principiul raionalitii i optimizrii. Esena lui const n faptul c la schimbarea unuia din
factori, procedee sau soiuri de plante este raional s schimbm i ali factori, alte procedee cu
scopul de a crea condiii optime pentru a majora eficiena lor;
Principiul ortogonal. n cadrul experienei se studiaz influena complex a ctorva factori
sau procedee, dup ce a fost determinat parametrul optim pentru fiecare;
Principiul polifactorial. Esena lui const n faptul, c n experien s studieze aciunea,
interaciunea i parametrii optimi ai ctorva factori sau procedee cu diferite graduri.
nainte de fondarea experienei n plantaiile multianuale este necesar de a studia istoria
cmpului experimental, reprezentativitatea i uniformitatea lui, care vor permite amplasarea mai
corect a variantelor i repetiiilor pe cmpul experimental, reprezentativitatea i uniformitatea lui,
care vor permite amplasarea mai corect a variantelor i repetiiilor pe cmpul de experien.
1.6. Amplasarea variantelor pe cmpul experimental
Cmpul experimental trebuie s fie reprezentativ i uniform. Pentru a
determina
reprezentativitatea cmpului experimental se verific dac condiiile ecologice ale cmpului
corespund condiiilor zonei pentru care se efectueaz cercetrile factorului, procedeului agrotehnic
sau testarea soiului.
Cmpul experimental trebuie s fie uniform conform condiiilor pedologice i topografice. n
plantaiile multianuale existente uniformitatea cmpului se caracterizeaz i prin vrsta i starea
plantelor, dezvoltarea i productivitatea lor.
Datele, care caracterizeaz reprezentativitatea i uniformitatea cmpului experimental se
utilizeaz pentru determinarea numrului de repetiii, numrului de plante pe fiecare parcel i a
metodei de amplasare a variantelor pe cmpul experimental.
n experienele cu plantele multianuale se recomand de a amplasa variantele n 4 repetiii.
Dac schema experienei include un numr mic de variante, este necesar de a mri numrul de
repetiii pentru a obine o precizie nalt a rezultatelor experienei.
Dup studierea istoriei cmpului experimental, reprezentativitii i uniformitii lui, studentul
alege modul de amplasare a variantelor n cadrul repetiiei pe cmpul experimental din cele
existente i care sunt expuse n continuare: sistemic, randomizat, standard i prin suprapunere.
Modul sistemic de amplasare a variantelor. Variantele se amplaseaz pe parcele ntr-o
anumit consecutivitate, care alctuiete o legitate. n experien se folosesc 3 variaii ale modului
sistemic:
a) amplasarea consecutiv a variantelor ntr-un rnd. Repetiiile i variantele n cadrul
repetiiilor sunt amplasate ntr-un rnd n ordine crescnd
b) amplasarea variantelor n dou sau cteva rnduri n direcii opuse. Repetiiile sunt
amplasate n dou sau cteva rnduri, iar variantele - n primul rnd consecutiv de la prima pn la
ultima, iar n rndul urmtor n ordine invers;
c) amplasarea variantelor n mai multe rnduri n trepte. Numrul rndurilor corespunde cu
numrul repetiiilor. Variantele se amplaseaz n trepte, n rndul nti ele se amplaseaz consecutiv,
apoi se grupeaz prin mprirea numrului de variante la numrul repetiiilor. Fiecare repetiie
urmtoare ncepe cu ultimul grup de variante al repetiiei precedente.
Modul randomizat de amplasare a variantelor. Variantele se amplaseaz pe terenul
experimental prin tragerea la sori sau conform datelor de numere randomizate special ntocmite.
n experien se folosesc 5 variaii ale modului randomizat:
6

a) ptratul latin. Este necesar ca numrul variantelor s fie egal cu numrul repetiiilor.
Variantele se amplaseaz pe cmpul experimental n mod randomizat, dar astfel nct variantele
identice s nu nimereasc n acelai rnd nici pe vertical, nici pe orizontal. Se aplic atunci cnd
schema experienei este alctuit dintr-un numr mic de variante (4-7);
b) dreptungiul latin.Se aplic atunci cnd avem un numr mare de variante n schema
experienei, dar cu o condiie obligatorie numrul variantelor trebuie s se mpart fr rest la
numrul repetiiilor. Numrul obinut este utilizat la mprirea cmpului experimental n blocuri.
Fiecare bloc trebuie s aib integrul set de variante, care se amplaseaz n mod randomizat, dar
astfel nct n repetiii s nu se ntlneasc variantele identice;
c) randomizarea total. Se alctuiete planul cmpului experimental cu marcarea parcelelor
iar pe parcele variantele se amplaseaz prin tragere la sori. Pentru fiecare parcel este indicat
numrul variantei i repetiiei;
d) parcele subdivizate.Acest tip de amplasare const n divizarea parcelelor experimentale
mari, n care s-a aplicat un tratament n parcele mai mici care cuprind gradurile celui de al doilea
factor, aceste parcele subdivizndu-se la rndul lor spre a cuprinde gradurile celui de al treilea
factor etc.
e) blocuri randomizate. Fiecare bloc cuprinde toate variantele fiind astfel echivalent cu
repetiia, variantele se amplaseaz randomizat n interiorul blocurilor. Blocurile constituie uniti
independente unul fa de cellalt, nefiind legate structural ntre ele; de aceea aceast metod
permite s se foloseasc diferite condiii de pe teren.
Modul standard de amplasare a variantelor. Se aplic n cazul cnd cantitatea materialului
de semnat sau sditor este limitat i nu exist posibilitatea de a organiza experiena n cteva
repetiii ( n munca de selecie, la studierea soiurilor sau n experienele de producie cu parcele
mari).
n experien se folosesc 3 variaii ale modului standard:
a) metoda - iamb. Varianta experienei se amplaseaz pe parcela vecin cu martorul. Fiecare
variant se poate compara cu doi martori sau cu indicii lor medii;
b) metoda dactil. Martorul se amplaseaz peste dou variante de experien. Fiecare variant
se poate compara cu un singur martor;
c) metoda reelei. Martorul se amplaseaz astfel nct s aib cte o latur comun cu
parcelele variantelor experimentale. Variaia dat se aplic n cazul, cnd forma parcelelor este
ptrat.
Modul de amplasare a variantelor prin suprapunere. Pe cmpul experimental se suprapun
dou sau cteva experiene. Se aplic n experienele de lung durat, n plantaiile multianuale,
pentru schemele ntocmite pe baza principiilor polifactorial i ortogonal.
La amplasarea prin suprapunere parcelele primei experiene trebuie s fie de dimensiuni mai
mari, astfel nct pentru ultima experien dimensiunile parcelelor s nu fie mai mic dect minimul
admis.
Dup ntocmirea schemei de amplasare a variantelor i repetiiilor pe cmpul experimental
studentul calculeaz materialele i utilajul necesar pentru executarea experienei i planific lista
observaiilor, evidenelor i analizelor
1.7. Observaii, evidene i analiza rezultatelor obinute
Pentru determinarea eficienei i parametrilor optimi ai procedeelor i factorilor care vor fi
situai n experien este necesar de a organiza nregistrarea permanent a modificrilor cantitative
i calitative ale obiectului de cercetare. Cu acest scop se planific lista observaiilor, evidenelor i
analizelor (obligatorii, speciale i concomitente), care vor servi la argumentarea rezultatelor
obinute pe parcursul cercetrii.
Observaiile, evidenele i analizele n cercetarea tiinific pot fi exprimate prin termenul
nregistrri.
nregistrrile, care trebuie efectuate n experienele de cmp, indiferent de scopul i
obiectivele cercetrii, se numesc obligatorii.
7

n toate experienele de cmp este necesar de a efectua urmtoarele nregistrri obligatorii:

Cercetrile agrochimice ale solului cmpului de experien;
Observaiile meteorologice;
Observaiile fenologice;
Evidena cantitii i calitii recoltei.
nregistrrile obligatorii se efectueaz n scopul studierii: condiiilor de executare a
experienei; declanrii fazelor de dezvoltare a plantelor; recoltei i calitii ei. Acestea sunt
necesare pentru a avea posibilitatea de a recomanda rezultatele obinute n experien pentru
condiii similare.
nregistrrile, care dau rspunsuri la scopurile i obiectivele propuse n experien se numesc
speciale. Ele pot coincide cu cele obligatorii sau pot fi separate. nregistrrile speciale coincid cu
cele obligatorii n experienele, n care se studiaz influena procedeelor agrotehnice sau a factorilor
asupra majorrii recoltei i ameliorrii calitii ei.
nregistrrile speciale sunt separate n experienele unde se studiaz: rezistena la ger;
rezistena la secet; maturarea timpurie etc.
nregistrrile concomitente se efectueaz pentru a explica diverse fenomene din timpul
experienei, inclusiv pentru argumentarea rezultatelor obinute din cercetrii. Asemenea nregistrri
pot fi: fiziologice (intensitatea fotosintezei, activitatea fermenilor, etc.), biochimice (coninutul
zahrului, amidonului, etc.), anatomice (dimensiunile esuturilor, numrul straturilor de liber dur,
etc.).
Planificarea nregistrrilor concomitente este mai dificil, deoarece cercettorul trebuie s
posede cunotine profunde asupra obiectului de cercetare.
nregistrrile obligatorii se efectueaz la toate plantele de eviden (de exemplu: determinarea
recoltei de struguri la fiecare butuc de vi de vie), iar nregistrrile concomitente se efectueaz la
plantele - model marcate special.
nregistrrile se efectueaz paralel pe toate repetiiile, conform metodelor de cercetare
aprobate. Datele se nscriu n registre de cmp speciale.
Dup ntocmirea listei de observaii, evidene i analize cu indicaia metodelor pentru
efectuarea lor, studentul ntocmete programul de cercetare, care include: planul calendaristic de
cercetare; planul cmpului experimental i metodica efecturii cercetrilor.
Agrotehnica pe cmpul de experien trebuie s fie unic pentru toate variantele.

2. TEZA DE LICEN CU TEMATICA DE PROIECTARE

2.1 Scopurile i obiectivele proiectului de licen
Scopul proiectrii de licen const n acumularea i sistematizarea, fixarea i dezvoltarea
cunotinelor teoretice i practice ale studenilor, studierea fundamental a unei ramuri concrete din
domeniul vinicol.
Proiectarea de licen trebuie s-l orienteze pe student n studierea i folosirea inovaiilor
tehnologice i tehnice n viticultur i vinificaie pentru majorarea calitii produselor, ctre
aplicarea n practic a cunotinelor teoretice, metodelor de planificare, dirijarea i organizarea
muncii, exploatare a tehnicii moderne.
Conform rezultatelor Examenului de Licen i susinerii Tezelor de licen, Comisia pentru
Examenul de Licen apreciaz nivelul de pregtire i apoi i-a decizia de a conferi calificarea de:
liceniat n viticultur i vinificaie.
2.2. Organizarea proiectrii de licen i sarcinile conductorilor
Proiectarea de licen este efectuat sub conducerea profesorilor catedrei i specialitilor de
calificaie superioar a fabricilor de vin i instituiilor de cercetare tiinific n viticultur i
vinificaie. Pe unele compartimente ale proiectului consultaiile sunt petrecute de specialiti n
domeniile: economie, utilaj tehnologic, protecia muncii i a mediului ambiant.
Temele proiectelor de licen sunt propuse studenilor nainte de plecare la practica de
producere i apoi pot fi verificate n corespundere cu rezultatele practicii.
Sarcina iniial include tipul proiectului (construcie, reconstrucie, modernizare),
asortimentele produse (vinuri de mas, tari, de desert, efervescente, divinuri, etc) i productivitatea
aproximativ.
Temele proiectelor de licen sunt aprobate prin ordin pe Universitate pe baza demersului
catedrei.
Conductorul i consultantul sunt rspunztori de procesul de proiectare de la obinerea temei
i pn la susinerea proiectului. Ei coordoneaz lucrul pe compartimentele proiectului n baza
consultaiilor.
nainte de plecarea studentului la practic, conductorul i consultantul indic sarcinile de
studiere a obiectului de practic, colectarea materialelor necesare. Dup finisarea practicii,
conductorul i consultantul fac concluzii pe materialele acumulate i darea de seam privitor la
sarcina ndeplinit de student, pentru prezentarea lor comisiei de colocviu pe practic.
Dirijarea procesului de proiectare se face prin consultaii dup graficul acceptat. Conductorul
controleaz calitatea i reuita ndeplinirii lucrrilor de student, fr limitarea iniiativei i
independenei studentului n hotrrile luate. Conductorul verific capitolele gata ale proiectului,
partea grafic pn la rectificarea complet, indic procentul de ndeplinire conform planului
calendaristic, etc, pentru raportare la edinele catedrei.
Consultantul lucreaz cu studenii dup necesitate i controleaz capitolele corespunztoare.
Conductorul i consultanii urmresc s nu se admit erori grave n proiect i ndrum studentul
spre folosirea inovaiilor tiinifice i tehnice.
Rspunderea pentru luarea hotrrilor tehnice folosite n proiect i corectitudinea calculelor, o
poart studentul-autor al proiectului.
Conductorul avizeaz proiectul, motivnd aprecierea volumului i calitii lui. n aviz se
reflect:
- Actualitatea temei proiectului;
- Ce capitole conin hotrri moderne i dac elaborarea lor a fost dificil;
- Originalitatea i argumentarea hotrrilor luate, aplicarea realizrilor tiinei i tehnicii;
- Independena studentului n efectuarea calculelor, analizei literaturii, prii grafice i
manageriale;
- Corectitudinea rezolvrii problemelor pe protecia muncii, ocrotirea mediului ambiant;
- Calitatea prezentrii notei explicative i a desenelor;
9

- Valoarea practic a proiectului i posibilitatea publicrii i realizrii practice;

- Atrnarea studentului fa de procesul de proiectare i nivelul de pregtire pentru
ndeplinirea funciei de viticultor-vinificator.
n finalul avizului, conductorul apreciaz proiectul de licen cu nota conform sistemei de 10
puncte. Dup ce proiectul trece controlul dat, este prezentat efului de catedr pentru aprobare i
admitere la susinerea proiectului fa de Comisia de Stat, prezena conductorului fiind obligatorie.
n procesul de elaborare a proiectului, studentul este asigurat cu loc de lucru, literatur
informativ, etc. Totodat, studentul folosete bibliotecile Universitii i cele publice.
2.3. Obligaiile studentului
Studentul alege tema proiectului de licen din numrul de teme elaborate de catedrele de
profil. El poate s propun tema proprie, cu argumentarea utilitii ei.
Studentul ncepe lucrul de proiectare n perioada practicii de diplom prin colectarea datelor
necesare pentru rezolvarea sarcinilor, care corespund temei proiectului.
Dup terminarea practicii, studentul prezint conductorului pentru avizare materialele
colectate, mpreun cu darea de seam. La colocviul pe practic, comisia analizeaz materialele
colectate i avizul conductorului. Dac pe baza materialelor colectate elaborarea proiectului este
imposibil, studentul obine nota nesatisfctoare i practica de diplom va fi repetat peste un an.
Dup susinerea examenului la practica didactic II, studentul ncepe lucrul asupra proiectului
conform graficului calendaristic n care sunt semnate datele elaborrii fiecrei etape de proiectare.
n procesul de proiectare, la rezolvarea sarcinilor concrete studentul este obligat:
- S cunoasc direciile de baz ale progresului tehnico-tiinific n ramur, aplicnd
cunotinele necesare la elaborarea proiectului;
- S foloseasc metode moderne de analiz tehnico-economic pentru argumentarea soluiilor
propuse;
- S foloseasc metode matematice corespunztoare i tehnica de calcul;
- S urmreasc obinerea rezultatelor practice reale, care pot fi folosite n producere
- S fie n stare s argumenteze consecvent i logic, stilistic corect s formuleze ideile sale,
rezultatele calculelor de proiectare, recomandrile teoretice i practice;
- S fie capabil n mod creator s rezolve sarcina primit.
Conductorul i consultantul fac recomandri studentului i ajut la rezolvarea problemelor
care nu sunt reflectate concret n literatur, ori sunt de caracter tiinific.
Studentul trebuie s se prezinte la convorbiri cu conductorul i consultanii n corespundere
cu orarul acceptat i s prezinte efului de catedr volumul de lucru efectuat.
Dup finisarea lucrrilor de proiectare, studentul semneaz nota explicativ, desenele,
prezint aceste i alte materiale pentru a obine semnturile conductorului i consultanilor, trece
controlul normativ i aprobarea la eful de catedr.
Dup aprobarea proiectului i determinarea zilei de susinere a lui, proiectul este transmis la
recenzie, cu coninutul creia studentul face cunotin pn la susinere.
Pn la nceputul edinei Comisiei Examenelor de Stat, studentul prezint proiectul
secretarului Comisiei.
La susinere, timp de 15 minute, studentul prezint raportul pe lucrul ndeplinit, dezvluind
ideile principale ale proiectului i metodele folosite pentru rezolvarea dificultilor aprute la
elaborarea proiectului, este necesar de accentuat diferenele ntre elaborrile efectuate de student i
cele deja cunoscute.
n concluzie, studentul raporteaz analiza i calculele economice, demonstrnd indicii
tehnico-economici, posibilitatea realizrii practice a rezultatelor obinute i eficacitatea lor.
Pentru o susinere mai bun, textul raportului trebuie pregtit prealabil i discutat mpreun cu
conductorul.
2.4 Temele proiectelor de licen
10

Tematica se elaboreaz de catedrele Viticultura i Tehnologia vinului, pstrarea i

prelucrarea produselor agricole, n corespundere cu starea i cerinele actuale n domeniul
viticulturii i vinificaiei. Tematica general a proiectului de licen include:
2.4.1. Specializarea microzonei cu extinderea soiurilor albe (roii) de elit i proiectarea
seciei de producere a vinurilor de calitate albe (roii).
2.4.2. Analiza ramurii viti-vinicole la compania vitivinicol i modernizarea seciei de
producere a vinurilor albe (roii) de calitate.
2.4.3. Proiecte cu partea experimental. Temele proiectelor rmn aceleai, dar se reduc
numrul de capitole din nota explicativ i partea grafic. Reducerea se apreciaz de conductor i
se aprob la edina catedrei.
2.4.4. Studenilor, care n procesul de studii au demonstrat capaciti necesare pentru lucrul
tiinific i care au participat nemijlocit la el, se admite elaborarea lucrrilor de licen pentru a
expune rezultatele cercetrilor teoretice i experimentale proprii.
Lucrarea de licen, n acest caz, are caracter de cercetare tiinific, dar include calcule,
compartimente necesare, partea grafic, economic i securitatea muncii.
2.4.5. Unii studeni elaboreaz temele proiectelor dup comenzile reale ale ntreprinderilor
sau gospodriilor agricole.
Tema proiectului de licen nu trebuie s repete tema lucrrii de curs i, dup posibilitate, s
corespund specializrii studentului repartizat la ntreprinderea viti-vinicol sau activitii de
producere a studentului cu studiile la secia cu frecven redus.
2.5 Structura lucrrii, anexele i partea grafic
Proiectul de licen include nota explicativ i partea grafic care se vor ndeplini conform
graficului calendaristic .
Nota explicativ va include:
Foaia de titlu cu toate semnturile (anexa 1);
Sarcina de proiectare aprobat de efii catedrei (anexa 2);
Sumarul i indicarea paginilor;
Coninutul capitolelor (conform p. 2.6.);
Calcule, tabele, scheme, grafice, fotografii .a. materiale ilustrative;
Concluziile;
Bibliografie selectiv (n ordinea alfabetic);
Adnotarea;
Anexe;
Partea grafic include:
Harta topografic a reliefului i ampelografic;
Schema tehnologic de producere a vinurilor de diferite tipuri;
Planul seciei de producere;
Planul general al gospodriei;
Graficul de alimentare al gospodriei i seciei vinicole cu ap potabil;
Graficul de asigurare cu energie termic i frigoriferic a ntreprinderii;

11

Universitatea Agrar de Stat din Moldova

Facultatea de Horticultur
A P R O B:
Decanul facultii, dr. hab., prof. univ. __________
Catedra Tehnologia vinului, pstrrii i prelucrrii produselor agricole
SARCINA DE PROIECTARE
la teza de licen, specialitatea 617.1 Viticultur i Vinificaie
Studentul anului ___, gr. V-___: ___________________________________
Tema: _______________________________________________________
Datele iniiale: _________________________________________________
Termenul prezentrii: ___________________________________________
Coninutul notei explicative:
Foaia de titlu
Sarcina de proiectare
Prefa
I. ACTUALITATEA TEMEI I SINTEZA LITERATURII
II. OBIECTUL I METODELE PROIECTRII
2.1. Alegerea microzonei i analiza tehnico-economic i perspectiva de dezvoltare a
complexului vitivinicol la companie
2.2 Caracteristica general a ntreprinderii i starea organizaional a ei
2.3 Caracteristica materiei prime, produciei finite i materialelor auxiliare
2.4 Etapele de proiectare, schemele utilizate i metodele de studiu.
III. TEHNOLOGII N VITICULTUR
3.1 Particularitile pedo-topografice a microzonei i specializarea plantaiei viticole
3.2 Caracteristica condiiile pedoclimatice
3.3 Tehnologia de cultivare i sistemul de conducere a butucilor de vi de vie
3.4 Sistemul de lucrare a solului, fertilizarea lui i eficacitatea lor
3.5 Organizarea lucrrilor tehnologice n pepiniera viticol
3.6 Sistemul de protecie integrat a viei de vie
3.7 Evoluia maturrii i organizarea recoltrii strugurilor.
IV. PARTEA TEHNICO TEHNOLOGIC
4.1. Elaborarea schemei i argumentarea procesului tehnologic
4.2. Managementul calitii i schema CTCM
4.3 Calculele tehnologice i bilanul productiv
4.4 Calculul unitilor necesare de linii, utilaj i vase tehnologice
V. METODE DE PROTECIE
5.1 Protecia muncii n sectorul vitivinicol
5.2 Protecia mediului ambiant n sectorul vitivinicol
VI. EFICACITATEA ECONOMIC
6.1 Indicii tehnico - economici al sectorului de viticultur
6.2 Eficiena economic n rezultatul modernizrii tehnologiei
CONCLUZII I RECOMANDRI
Bibliografie
Cuprinsul, Anexe
Partea grafic: planul general al plantaiei viticole, schema aparato-tehnologic,
planul seciei de producere, indicii economici n sectorul vitivinicol i grafice.
Semnturi: Conductor ____________ , Consultant________________
Student _____________

12

ELABIORAREA NOTEI EXPLICATIVE A PROIECTULUI

2.6 Structura notei explicative, coninutul i ordinea executrii ei
Executarea notei explicative se face pe baza selectrii i studierii brevetelor de invenii,
literaturii speciale pentru elaborarea proiectului, completarea notei explicative i listei literaturii.
Conductorul i consultanii recomand studentului literatura necesar i n acelai timp, studentul
alege literatura din cartoteca bibliotecilor facultii i universitii, precum i altor instituii de profil
corespunztor. Elabornd nota explicativ, studentul folosete i materialele acumulate n procesul
de studii ori colectate n timpul practicii.
Prefa (2-3 pag.)
Prefaa reflect succint problemele principale la momentul actual n domeniul viticulturii i
vinificaiei i dezvoltrii ramurii vitivinicole, i care au atitudine la tema proiectului. Se face analiza
critic a problemelor de baz care necesit rezolvare la executarea proiectului, inovaiilor i
hotrrilor originale folosite la proiectare de ctre student.
I. ACTUALITATEA TEMEI I SINTEZA LITERATURII
Se descriu succint tehnologiile existente ale ramurii i temei alese cu referine bibliografice i
argumentri tehnico-economice privind alegerea lor n proiectul dat.
II. OBIECTUL I METODELE PROIECTRII
II.1. Alegerea microzonei i analiza tehnico-economic i perspectiva de dezvoltare a
complexului vitivinicol la companie (3-4 pag.)
Acest capitol include rspunsul la urmtoarele ntrebri:
Caracteristica general a companiei, starea i perspectiva de dezvoltare (viticultura i
vinificaia);
Indicii tehnico-economici la momentul dat i n perspectiv;
Analiza i argumentarea necesitii restructurrii viticulturii i retehnologizrii vinificaiei;
Sursele de asigurare cu ap, ageni termici i electrici.
II.2. Caracteristica general a ntreprinderii i starea organizaional a ei (1-3 pag.)
Caracteristica pedoclimatic a microzonei;
Alegerea i caracteristica soiurilor propuse pentru extindere;
Alegerea tehnologiei de cultivare i de utilizare a utilajelor mecanizare;
Msurile de protecie a plantelor prevzute;
Suprafaa plantaiilor viticole total i pe rod, pe soiuri;
Recolta la 1 ha i producia global de struguri materie prim.
II.3. Caracteristica materiei prime, produciei finite i materialelor auxiliare (3-4 pag.)
Reieind din tema proiectului i asortimentul produselor de baza se caracterizeaz uvologic
soiurile de struguri, lund n consideraie instruciunile tehnologice, standardele, utiliznd sursele
bibliografice de specialitate. n tabele se va reflecta componena mecanic, dinamica maturrii,
graficul recoltrii, compoziia biochimic a materiei prime, a produselor finite i a materialelor
auxiliare (anexe 4,5,6,7).
Pentru unele tipuri de vin i spumante se mai adaug indicii specifici, de exemplu: pentru
vinurile roii coninutul substanelor fenolice i antocianilor, la vinurile peliculare aldehide i
acetali, la vinurile spumante presiunea n butelie, etc.
II.4. Etapele de proiectare, schemele utilizate i metodele de studiu
Dup alegerea temei i documentarea n condiii de producere la etapa 1 este proiectat secia
vinificaiei primare, la etapa 2 sunt aprobate adugtor schemele vinificaiei secundare cu
caracteristica detailat a principalelor operaii, calculule productive i a unitilor de utilaj, n final
se elaboreaz partea tehnic, grafic i economic. La alegerea schemelor tehnologice sunt analizate
13

metode, regimuri concrete cu indicarea avantajelor i neajunsurilor care le caracterizeaz. Metodele

de studiu analiz, alegere, sintez, creaie, reconstrucie, retehnologizare i concluzii.
III. TEHNOLOGII N VITICULTUR (15-25 pag.)
III.1 Particularitile topografice a microzonei i specializarea plantaiei viticole
Se caracterizeaz microzona i plantaiile viticole din punct de vedere a amplasrii acestora, i
anume: elementele de macro- i microrelief, expoziia i gradul de nclinare a pantelor etc.
III.2 Caracteristica condiiile pedoclimatice
III.2.1. Condiiile climatice.
Pe baza datelor din ndrumarul condiiilor agroclimatice n Republica Moldova, serviciului
hidrometeorologic i staiunii meteorologice din gospodria n care se planific nfiinarea plantaiei
viticole trebuie analizate condiiile climatice.
n analiz trebuie s se indice datele ultimilor ngheuri de primvar i a primelor de toamn,
direcia, intensitatea i viteza vnturilor, numrul de zile fr de ger, numrul de zile cu temperatura
medie mai mare de 10oC n 24 ore, temperatura medie, minimele absolute pentru regiunea dat.
Datele meteorologice trebuie analizate din punct de vedere a raionalitii i posibilitii
nfiinrii plantaiilor viticole, determinrii sistemului de conducere a butucilor (protejat,
convenional protejat, semiprotejat i neprotejat) i alegerii soiurilor de vi de vie care pot fi
cultivate.

Indicele hidrotermic

Cantitatea de precipitaii, mm

aerului, % Umiditatea relativ a

absolut, oC to minim

Ianuarie
Februarie
Martie
Aprilie
Mai
Iunie
Iulie
August
Septembrie
Octombrie
Noiembrie
Decembrie
Media anual
Suma pe an

o o
(taBilanul
), C
termic activ

Luna

lunar, oC to medie

Tabelul III.2.1. Condiiile meteorologice n ____________ dup datele staiunii

meteorologice ________ pentru anii 20__- 20__

X
X

III.2.2. Caracteristica solului.

14

n fiecare gospodrie se gsesc rezultatele cercetrilor solului pentru fiecare cmp al

asolamentului i hrile pedologice ale sectoarelor.
Este necesar a studia aceste condiii, iar rezultatele s fie prezentate n tabelul 2 i analizate
din punct de vedere a posibilitii cultivrii viei de vie pe terenul ales.

Coninutul
macroelementelor, mg n
100 g sol
N

P2O5

K2O

Coninutul
srurilor
nocive.

Coninutul de
humus, %

Grosimea
solului, cm

sol Tipul de

Tabelul III.2.2. Caracteristica agrochimic a tipurilor de sol n gospodrie

Coninutul de calcar,
%
total

pH

Solubil

n analiza tabelului trebuie comparat caracteristica solului cu indicii admii pentru via de vie
(din literatur). Pe baza analizei nsuirilor solului de fcut concluzii despre posibilitatea folosirii
terenului pentru nfiinarea plantaiei viticole, alegerea soiurilor de altoi i portaltoi, crearea
plantaiilor-mam de portaltoi.

marca
tractorului

marca
mainii
agricole

Termenul
executrii

om-zile
Necesitatea de

Norma de lucru

Volumul de lucru

Denumirea
lucrrii

Unitatea de
msur

Tabelul III.3.1. Harta tehnologic la cultivarea viei de vie viei de vie

Componena agregatului

Descrierea scurt

III.3. Tehnologia de cultivare, sistemul de conducere a butucilor de vi de vie, sistemul de

lucrare a solului, fertilizare i eficacitatea lor
n capitolul respectiv trebuie analizat minuios tehnologia de cultivare a viei de vie cu
reflectarea acesteia n fia tehnologic din tabelul urmtor:

Lucrri de pregtire a terenului

Plantarea viei de vie
ngrijirea viilor tinere (anul 1)
Instalarea spalierului
ngrijirea viilor tinere (anul 2)
ngrijirea viilor tinere (anul 3)
ngrijirea viilor tinere (anul 4)
ngrijirea viilor pe rod

De asemenea trebuie de analizat sistemul de cultur, formele de butuci cu prile pozitive i

negative a acestuia. Sistemul de fertilizare cu indicarea ngrmintelor utilizate, termenele de
15

administrare i fazele de dezvoltare a butucilor de vi de vie, dozele etc. Concordana utilizrii

ngrmintelor minerale cu standardele internaionale de securitate alimentar etc.
Pentru realizarea n continuarea a obiectivelor tezei de licen studentul analizeaz starea real
a plantaiilor viticole existente i a planurilor privind perspectivele dezvoltrii ramurii pe urmtorii
5 ani: suprafaa total, inclusiv pe soiuri i vrsta, sisteme de conducere i formare a butucilor,
suprafee de nutriie a plantelor etc.; nfiinarea viilor noi i ngrijirea plantaiilor tinere; tehnologia
privind exploatarea viilor pe rod.
n urma acestor studii studentul ntocmete tabelele respective cu analizele corespunztoare,
dup formele ce urmeaz.
Tabelul III.3.2. Caracteristica plantaiilor viticole n ___________ la data de _______ anul _____
Denumirea
sau nr.
plantaiei

Soiurile i
portaltoiurile

Suprafaa, ha
Vie pe rod i Vie tnr i
vrsta
vrsta

Solul

Expoziia i
gradul de
nclinare a pantei

A. Soiuri pentru vin

1.
2.
B.
Soiuri
pentru
masa.
1.
2.
Pe baza studierii plantaiilor viticole se analizeaz respectarea recomandrilor n vigoare ce
in de sistemul de cultur, formarea i tierea butucilor de vi de vie, se evideniaz greelile
comise i se elaboreaz propuneri concrete pentru redresarea acestor momente.
Studiind vrsta plantaiilor viticole, sistemul de cultur, relieful terenului, condiiile climatice,
solul i proprietile lui din plantaiile viticole i dotarea tehnic se va concretiza corectitudinea
sistemului de ntreinere i lucrare a solului n vii, sistemul de fertilizare, irigare etc. Se vor
evidenia greelile comise i se vor elabora propuneri concrete pentru redresarea acestor momente
n corespundere cu realizrile tiinei.
Se apreciaz situaia fitosanitar din plantaiile viticole i se analizeaz sistemul msurilor de
prevenire i de combatere a bolilor i duntorilor viei de vie. Se vor evidenia greelile comise i
se vor elabora propuneri concrete pentru redresarea acestor momente n corespundere cu realizrile
tiinei.
Se studiaz existena contractelor de livrare a produciei viticole, ntreprinderilor de
achiziionare a strugurilor (fabrici de vin, conserve, frigidere etc.). Se analizeaz organizarea
recoltrii, sortrii, ambalrii, pstrrii i prelucrrii strugurilor. Se vor evidenia greelile comise, n
ceea ce privete respectarea standardelor i recomandrilor n vigoare, i se vor elabora propuneri
concrete pentru redresarea acestor momente n corespundere cu realizrile tiinei.

Soiuri albe pentru

vin

Goluri, %

Coninutul n
zahr, g/dm3*

Producia
global, t*

Recolta t/ha*

Vrsta plantaiei
ani

1.

Sortimentul

Ponderea n %
pe ani*

Nr.

Suprafaa pe
ani, ha*

Tabelul III.3.3. Sortimentul, productivitatea plantaiilor i producerea produciei n _______ n

dinamic

16

Goluri, %

Vrsta plantaiei
ani

Coninutul n
zahr, g/dm3*

Producia
global, t*

Recolta t/ha*

Sortimentul

Ponderea n %
pe ani*

Suprafaa pe
ani, ha*

Nr.

1
2
etc.
Soiuri
negre
pentru vin
1
2
etc.
Soiuri
pentru
mas
1
2
etc.
Total
pe
gospodrie
Not:
*
- se reflect informaia cel puin pentru ultimii 3 ani de gestiune.

TVS-2, AVN0,5

Maini, buc

Couri, buc.

Cldri, buc.

Lzi, buc.

Cuite, buc.

Necesarul zilnic
Muncitori,
oam

Sfritul

Termenul
recoltrii
nceputul

Sarcina zilnic, kg

Producia total, t

Soiul, lotul, tipul

recoltrii

Suprafaa, ha

Tabelul III.3.4. Planul-grafic de recoltare a strugurilor pentru mas i pentru vin din
gospodria _________________

Pentru mas

Pentru vin

Total
III.3.1. Eficacitatea economic a producerii strugurilor
Eficacitatea economic a producerii strugurilor pe gospodrie; soiuri albe de vin; soiuri negre
de vin i soiuri de mas se reflect n tabelul III.3.5.
Tabelul III.3.5. Eficacitatea economic a producerii strugurilor _______ n __________*

17

Anii
Nr.

Indicatorii

Simbolul

Abaterea anului de
gestiune n % fa de
anul precedent

I. Date iniiale
1 Suprafaa total a plantaiilor viticole,
S
ha
inclusiv:
- plantaii viticole pe rod, ha
Sr
2 Recolta global de struguri, t
RG
3 Producia
global
n
preuri
PG
comparabile, lei
4 Numrul de lucrtori ocupai n
L
viticultur, oameni
5 Consumuri de munc, om-h
CM
6 Consumuri de producie, lei
CP
7 Producia comercializat de struguri, t
PC
8 Venituri din vnzarea strugurilor, lei
Vv
9 Profitul obinut din comercializarea
P
produciei de struguri, lei
II. Date de calcul
9 Roada medie, t / ha
RG / Sr
10 Capacitatea de munc:
- la 1 ha, om-h / ha
CM / S
- la 1 t de struguri, om-h / t
CM / RG
11 Productivitatea muncii, lei
PG / L
12 Costul 1 t struguri, lei
CP / RG
13 Preul mediu de comercializare, lei
Vv / PC
14 Nivelul mrfar
PC / RG
15 Venitul din vnzri n calcul la 1 t Vv / PC
producie comercializat, lei
16 Profitul n calcul la 1 t producie P / PC
comercializat, lei
17 Nivelul rentabilitii produciei de (P / CP) *
struguri, %
100%
Not:
* Indicatorii tabelului III.3.5. se vor folosi pentru calcularea n parte a eficienei produciei
de struguri:
- pe gospodrie;
- soiuri albe de vin;
- soiuri negre de vin;
- soiuri de mas.
n final se d o apreciere general a strii i eficienei viticulturii n unitatea agricol. Se
propun direciile privind modernizarea tehnologiei de cultivare, sporirea productivitii plantaiilor
viticole, calitii produciei de struguri i eficienei economice a ramurii. Analiza perspectivei de
dezvoltare a viticulturii se efectueaz dup urmtorul tabel.
Tabelul III.3.6. Perspectivele dezvoltrii viticulturii n ______________

18

Specificare
1
2
3
4
5
6

20_

20_

Anii
20_

20_

20_

Total

Se vor planta soiuri pentru

vin, ha
Dinamica total a suprafeei
soiurilor de vin, ha
Recolta global a strugurilor
de vin, t
Se vor planta soiuri de mas
ha
Dinamica suprafeei soiurilor
de mas, ha
Recolta global a strugurilor
de mas, t

III.4. Organizarea lucrrilor tehnologice n pepiniera viticol

n cazul cnd n ntreprinderea vitivinicol exist i compartimentul pepinieristic este
binevenit de a reflecta aspectele economico-organizatorice i tehnologice de producere a
materialului de nmulire i sditor viticol: particularitile tehnologiei de producere a butailor de
altoi i portaltoi i pstrrii lor, particularitile tehnologiei de producere a altoirii i ngrijirii colii
de vie etc. De asemenea este important de a analiza aspectele economice de producere a
materialului sditor: costul vielor, cifra de afaceri, volumul producerii, sortimentul, randamentul
etc.
III.5. Sistemul de protecie integrat a viei de vie
n compartimentul respectiv se red succint sistemul de msuri de protecie a viei de vie cu
caracter agrotehnic, mecanic, chimic etc., Este important de a arta denumirile preparatelor,
mecanismelor, gradurile msurilor, termenele de efectuare etc.
III.6. Evoluia maturrii i organizarea recoltrii strugurilor.
n scopul obinerii produciei vitivinicole de calitate nalt un rol important revine stabilirii
momentului optim al recoltrii i organizrii acesteia corect i n termene optime.
IV. PARTEA TEHNICO TEHNOLOGIC
IV.1. Elaborarea i argumentarea schemelor tehnologice (8-15 pag.)
n corespundere cu cerinele fa de produse, materia prim i pe baza materialelor colectate
pe parcursul practicii de licen, conform analizei literaturii i brevetelor, Legii Viei i Vinului,
instruciunilor tehnologice, Standardelor Republicii Moldova i internaionale, Codexul
Internaional al practicii oenologice, studentul alege i elaboreaz schemele tehnologice de
producere a produselor prevzute de proiect (anexa 8). n schema tehnologic sunt indicate n mod
consecvent procesele tehnologice cu parametrii optimi ai lor, utilajul folosit, pierderile i deeurile
conform datelor normative.
La alegerea proceselor tehnologice, proiectantul se conduce de recomandrile instituiilor
tiinifice de cercetare pentru a fi aplicate n practic, brevete de invenii, metodele progresive i
inovaiile din ramura vinicol a Moldovei i altor ri.
Se aleg metodele care asigur folosirea raional a materiei prime, majorarea calitii
produselor, mecanizarea i automatizarea maximal a proceselor, pentru a obine n proiectul
elaborat o eficacitate mai evident n comparaie cu cele ale ntreprinderii, unde studentul a fcut
practica.
Schemele de producere continu sunt prioritare celor discontinu, precum i schemele cu
numrul de operaiuni mai reduse celor cu operaiuni majorate. Nu se folosesc scheme care includ
munc fizic, anevoioas, cer suprafee mari de producere.
19

Dup alegerea schemei tehnologice, studentul argumenteaz operaiunile tehnologice,

regimurile i parametrii de efectuare a lor, precum i utilajul ales. Odat cu argumentarea proceselor
prevzute n proiect se face i analiza metodelor cunoscute, cu indicarea prioritilor tehnologice
sau economice a celor alese.
Descrierea operaiunilor tehnologice se face n baza proceselor fizico-chimice, chimice i
microbiologice cu expunerea bazelor teoretice ale proceselor
fizico-chimice i biochimice ce au loc n timpul operaiunii. ntre operaiunile tehnologice
argumentate trebuie s existe o legtur consecutiv n corespundere cu schema tehnologic.
Argumentarea trebuie s fie concret, fr abatere de la tema proiectului. Materialele folosite la
argumentarea schemelor tehnologice nu trebuie s prezinte o simpl transcriere din literatur, ci un
referat pe baza prelucrrii literaturii respective cu indicarea ei n lista literaturii folosite.
Dup alegerea i argumentarea schemei tehnologice se alctuiete programul anual de
producere (Anexa 9).
IV.2 Managementul calitii i schema CTCM (4-5 pag.)
IV.2.1. Managementul calitii
Se expun principalele concepte ale managementului calitii: planificarea, controlul,
asigurarea i ameliorarea calitii. Se descriu sistemele calitii conform standardelor internaionale
ISO 9001 i ISO 22000. Dac la ntreprinderea n cauz este implementat unul din aceste standarde,
se expun compartimentele de baz ale acestuia.
IV.2.2. Standardizarea i certificarea produselor vinicole
Se expun noiuni generale despre activitatea de standardizare n Republica Moldova: legile de
standardizare; despre protecia consumatorilor, de certificare i metrologie; categoriile de
documente normative i categoriile de standarde; noiuni despre certificarea obligatorie i benevol,
certificatul i marca de conformitate, uniti de msur metrologice.
Se indic structura documentelor normative i tehnologice de baz, aplicate n industria
vinicol: Legea viei i vinului, Codul activitii practice al vinificatorului, principalele standarde de
ramur.
IV.2.3. Controlul tehnico-chimic i microbiologic
Se indic schema controlului tehnico-chimic i microbiologic, unde se includ toate operaiile
tehnologice aplicate la fabricarea unui anumit tip de producie vinicol (vin materie prim, vin
natural, vin special, divin, etc.), periodicitatea i locul controlului, parametrii supui controlului,
valorile admise, metodele i mijloacele de control, lista documentelor normative i tehnologice ce
reglementeaz producerea vinului sau altui produs vinicol respectiv.
Metodele i mijloacele de control ale procesului tehnologic, materiei prime i produciei finite
se expun n form de tabel (anexa 10).
IV.3. Calculele produselor de baz i a materialelor auxiliare (2-4 pag.)
Calculele produselor se efectueaz n conformitate cu schemele tehnologice, n corespundere
cu normativele de pierderi i deeuri ori dup normele reale ale fabricii unde a fost nfptuit
practica de licen, dac ele nu le depesc cele normative.
- n vinificaia primar calculele se efectueaz la o ton de struguri i la toat cantitatea pentru
tot asortimentul prevzut n proiect.
- n vinificaia secundar calculele se fac la 1000 dal i la toat cantitatea pentru tot
asortimentul
- La producerea vinurilor spumante calculele se fac la 1000 butelii i la toat cantitatea.
- La producerea divinurilor i distilatelor calculele se fac la 1000 dal i la toat cantitatea n
alcool anhidru i alcool absolut (vezi ndrumarul metodic Enologie proiectare: Chiinu, 2010).
A. Calcule productive la producerea vinului materie prim Cabernet de calitate
20

Tabelul IV.3.1. Regimul tehnologic de fabricare a vinului materie-prim Cabernet de calitate

Nr
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Denumirea operaiei
zile
tehnologice
Recoltare, transportare,
1
recepie
(12 zile
sezon)
Zdrobire-desciorchinare
Vehicularea mustuielii
sulfitare
Fermentarea mustului
botin
Scurgere presare
egalizare
Postfermentarea
formarea vinului
I pritoc cu egalizare
Depozitare
Expedierea

Date calendaristice
nceput
sfrit
10.10
22.10

Pierder, % Rmie, %
-

4,74

cu
pe

11.10

16.10

2,4

cu

16.10

17.10

0,67

13,86

30

17.10

17.11

1,04

1
44
1

17.11
18.11
01,01

18.11
01.01

0,23
0,06
0,09

5,50
-

Calculele pierderilor i rmielor

1.Calculul % de ciorchini:
(85%*4,6)+(15*3.2)/100=4,39%
85% i 15% - raportul soiurilor; 4,6% i 3,2% - ciorchinii componenei mecanice a
strugurilor; umiditatea ciorchinilor 8% din 4,39%
8*4,39/100=0,35%; deci, rmiele ciorchinilor constituie n sum:
0,35%+4,39%= 4,74%
2. Calculul pierderilor la fermentare, %
16% zahr *0,15 = 2,4%
3.Calculul pierderilor la scurgere presare cu egalizare, %
La scurgere-presare % pierderi 0,6%; la egalizare 0,07%, total va fi: 0,6+0,07=0,67%
4.Calculul rmielor la scurgere-presare (tescovina), %
(730*1,089) (712,48*1,03) =61,12 kg pierderi la schimbarea densitii, unde 730 l i 1,089
este volumul obinut din 1 tona de struguri i densitatea pn la fermentare iar 712,48 l i 1,03 este
volumul i densitatea dup fermentare.
952,6 -733,85-61,12- (17,52*1,089) = 138,56 kg tescovin
100%*138,56/1000kg = 13,86 % tescovin
5. Calculm pierderile la postfermentare i formare, %
Pierderi la postfermentare: 5% zah*0,2 = 1%
Pierderi la formare: anual 0,5%
365 zile ----------0,5%
30 zile ----------X%; X = 0,04%
1% + 0,04%= 1,04%
6. Calculul pierderilor i rmielor la primul pritoc cu egalizare:
La I pritoc 0,14%
La egalizare 0,09%
21

0,09 + 0,14 = 0,23%

La tragerea de pe sediment a vinurilor roii 5,5 % rmie
7. Calculul pierderilor la depozitare, %
365 zile ---------0,05%
44 zile-----------X %; X= 0,06% pierderi la depozitare
8. calculul pierderilor la expediere, %
La expediere se iau pierderi de pompare 0,09%
Calcule tehnologice
1.Calculm masa ciorchinilor, kg:
1000*4,74% / 100% = 47,4 kg
1000kg - 47,4= 952,6 kg mustuial
2.Calculm pierderi la fermentarea botinei, l:
730*2,4% / 100% = 17,52 l
3.Calculm masa mustului fermentat, kg:
730 17,52 l = 712,48 l must fermentat
Rvac 500 l*1,03= 5,15 kg
I presare 130 l * 1,03= 133, 9 kg
II presare 82,48 l *1,03 = 84,9 5 kg
712,48 * 1,03 = 733,85 kg must fermentat
4.Calculm masa tescovinei, kg:
(730*1,089) (712,48*1,03) = 61,12 kg pierderi la schimbarea densitii
952,6-733,85-61,12-(17,52*1,089)=138,56 kg tescovin
5.Calculm pierderile la scurgere i presare, l
712,48 l*0,6% /100%=4,27 l
712,48 4,27 l =708,2 l must fermentat total
6. Calculm pierderile la egalizare, l
Pentru vinurile materie prim Cabernet de calitate se vor lua 63 dal/t
630l *0,06% /100% = 0,57 l
630 l -0,57 l = 629,43 l
7. Calculm pierderile la postfermentare i formare, l:
629,43*1,04% /100% = 6,55 l
629,43 6,55 l = 622,88 l
8. Calculm pierderile i rmiele la I pritoc cu egalizare:
0,14% (pritoc)+0,09% (egalizare) = 0,23%+5,5%=5,73%
622,88 l -35,69l = 587.19l
9. Calculm pierderile la depozitarea vinurilor
365 zile-------0,5%
44 zile--------X%, X=0,06%
587,19 l *0,06/100%= 0,35l
587,19 0,35 l = 586,84 l

22

10. Calculm pierderi la expediere:

586,84*0,09% / 100% = 0,53 l
586,84-0,53l = 586,31 l
Tabelul IV.3.2. Bilanul la prelucrarea a 1 t de struguri
Receptat
Struguri

Masa, kg
1000

Volum, l

Must

Total

730

1000

Obinut
Must rvac
I presare
II presare
Ciorchini
Tescovin
Pierderi
la
fermentare
Pierderi
la

schimbarea

Masa, kg
515,00
133,90
84,95
47,40
138,56
18,04

Volum, l
500
130,00
82,48
17,52

61,12

1000

730

730

Tabelul IV.3.3. Bilanul la prelucrarea strugurilor pe zi (90 t/zi)

Receptat
Masa, t Volum,
Obinut
dal
Struguri
90
Must rvac
I presare
II presare
Ciorchini
Must
6570 Tescovin
Pierderi
la
fermentare
Pierderi
la

schimbarea
Total
90
6570
Tabelul IV.3.4. Bilanul la prelucrarea strugurilor n 12 zile
Receptat
Masa, t Volum,
Obinut
dal
Struguri
1080
Must rvac
I presare
II presare
Ciorchini
Must
78840
Tescovin
Pierderi
fermentare
Pierderi
schimbarea
Total
1080
78840

Masa, t

Volum, dal

46,35
12,06
7,65
4,23
12,42
1,62

4500,00
1170,00
742,50
157,50

5,49

90

6570

Masa, t

Volum, dal

la

556,20
144,72
91,80
50,76
149,04
19,44

500
130,00
82,48
17,52

la

65,90

1080

78840

Tabelul IV.3.5. Bilanul la obinerea vinului brut Cabernet c/s la prelucrarea 1 ton, 90 t,
1080 t de struguri
Denumirea
Pierderi i
operaiei
deeuri, %
tehnologice
1.Fermentarea pe 2,4

Primit la operaiune, dal Ieit de la operaiune, dal Pierderi i deeuri, dal

1t
73

90 t
6570

1080 t
78840

1t

90 t

71,25 6412,5

1080 t

1t

90 t

1080 t

76947,84 1,75 157,5

1892,16
23

botin
2.Scurgerea
i 0,6+13,86=14,46
presarea
3.Egalizarea
0,09
4.Postfermentarea 1,04
i formarea
5. I pritoc cu 0,23+5,5=5,73
egalizare
6.Depozitarea
0,06
7.Expedierea
0,09
Total

71,25 6412,5

76947,84 70,83 6374,03 76486,16 0,42 38,47

461,68

70,83 6374,03 76486,16 70,77 6368,3 76417,33 0,06 5,73

70,77 6368,3 76417,33 70,04 6302,07 75619,59 0,73 66,23

68,83
794,74

70,04 6302,07 75619,59 66,03 5940,97 71286,59 4,01 361,1

4333,0

66,03 5940,97 71286,59 65,99 5937,41 71243,89 0,04 3,56

42,77
65,99 5937,41 71243,89 65,93 5932,07 71179,8 0,06 5,34
64,12
73
6570
78840
65,93 5932,07 71179,8 7,07 637,93 7657,39

B. Calcule productive la producerea vinului natural alb sec (vezi ndrumarul metodic
Oenologie i proiectarea ntreprinderilor de ramur, p.20, Chiinu 2010)
D. Bilanul productiv la producerea divinurilor
Bilanul productiv pentru producerea 1000 dal divin 3 ani
Nr.
Denumirea operaiei tehnologice
1.
Recepia distilatului de vin
2.
Egalizarea distilatelor de vin
3.
Transferarea la maturare
4.
Impregnarea n doage
5.
Maturarea 1 an i dozarea O2
6.
Maturarea 2 an i dozarea O2
7.
Maturarea 3 an i dozarea O2
8.
Cupajul divinului
9.
Tratarea cu frig
10.
Filtrarea
11.
Odihna divinului
12.
Expedierea

Pierderi
0,16
0,23
0,16
0,55
0,8
0,8
0,76
0,27
0,3
0,25
0,23
0,16

Calculul productiv pentru producerea 1000 dal producie finit

Divin 3 ani cu condiiile 401,5
1000 dal alcool anhidru sau 400 dal alcool absolut
1. Expedierea: pierderi - 0,16%
400100 / (100-0,16) = 400,64 dal a/a
Pierderi: 400,64 400 = 0,64 dal a/a
400,64100 / 40 = 1001,6 dal alcool anhidru
0,64100 /40 = 1,59 dal a/a
2. Odihna: pierderi 0,23 %
400,64100 / (100-0,23) = 401,56 dal a/a
Pierderi: 401,56 - 400,64 = 0,92 dal a/a
401,56100 / 40 = 1003,9 dal alcool anhidru
0,92100 / 40 = 2,3 dal alcool anhidru
3. Filtrarea: pierderi 0,25 %
401,56100 / (100-0,25) = 402,57 dal a/a
Pierderi: 402,57 401,56 = 1,01 dal a/a
402,57100 / 40 = 1006,43 dal alcool anhidru
24

1,01100 / 40 = 2,53 dal alcool anhidru

4. Tratarea cu frig: pierderi 0,3%
402,57100 / (100-0,3) = 403,8 dal alcool anhidru
Pierderi: 403,8 402,57 = 1,23 dal a/a
403,8100 / 40 = 1009,5 dal alcool anhidru
1,23100 / 40 = 3,07 dal alcool anhidru
5. Cupajul divinului: pierderi 0,27%
403,8100 / (100 - 0,27) = 404,9 dal a/a
Pierderi: 404,9 403,8 = 1,1 dal a/a
404,9100 / 40 = 1012,25 dal alcool anhidru
1,1100 / 40 = 2,75 dal alcool anhidru
6. Calculul cupajului
n cupaj intr:
1.
distilat de vin 62 % vol
2.
ap alcoolizat 25 % vol, 10 % din volumul cupajului
3.
coler 25/15, 2 dal la 1000 dal
4.
sirop de zahr 30/50
Volumul cupajului 1012,25 dal cu condiiile 40,11,5
Calculul:
1. determinarea volumului apei alcoolizate:
404,910 = 40,5 dal a/a
40,5 / 25 = 17,2 dal alcool anhidru
2. determinarea volumului colerului:
2.1000
x..1012,25
x = 2,02 dal
3. determinarea volumului siropului de zahr:
(1012,251,5 2,0215) / 50 = 30,3 dal alcool anhidru
30,330 / 100 = 9,09 dal a/a
4. recalcularea volumul colerului n a/a
225 / 100 = 0,5 dal a/a
5.determinarea volumului distilatului de vin:
404,9 (40,5+9,09+0,5) = 354,81 dal a/a
sau alcool anhidru 354,81100 / 62 = 572,27 dal alcool anhidru
6. determinarea volumului apei dedurizate:
1012,25 (572,27 + 2,02 + 17,2 + 30,3) = 235,66 dal
Verificare:
Dup alcool: (572,2762 + 17225 + 2,0230 + 30,330) / 1012,25 = 40,1 % vol
Dup zahr: (2,0215 + 30,350) / 1012,25 = 1,5
Dup volum: 572,27 + 2,02 + 172 + 30,3 + 235,66 = 1012,25 dal
40,5 + 0,5 + 9,09 + 354,81 = 404,9 dal a/a
7. Maturarea III an: pierderi 0,76 %
404,9100 / 62 = 653,06 dal alcool anhidru
404,9100 / (100-0,76) = 408,0 dal a/a
Pierderi: 408 404,9 = 3,1 dal a/a
408100 / 62,5 = 652,8 dal alcool anhidru
3,1100 / 62,5 = 4,96 dal alcool anhidru
25

8. Maturarea II an: pierderi 0,8 %

408100 / (100-0,8) = 411,3 dal a/a
Pierderi: 411,3 408 = 3,3 dal a/a
411,3100 / 63 = 5,24 dal alcool anhidru
9. Maturarea I an: pierderi 0,8 %
411,3100 / (100 0,8) = 414,62 dal a/a
Pierderi: 414,62100 / 63,5 = 5,23 dal alcool anhidru
10. Impregnarea: pierderi 3,3 %
Suprafaa util a doagelor 900 cm2 la 1 dal spirt
Volumul vaselor 2000 dal. ntr-o cistern n mediu avem nevoie de 600 kg doage
0,55600 / 100 = 3,3 %
414,62100 / (100 3,3) = 428,77 dal a/a
Pierderi: 428,77 414,62 = 14,15 dal a/a
414,62100 / 64 = 647,84 dal alcool anhidru
14,15100 / 64 = 22,11 dal alcool anhidru
11. Transferul la maturare pierderi 0,16 %
428,77100 / (100 0,16) = 429,45 dal a/a
Pierderi: 429,45 + 428,77 = 0,68 dal a/a
429,45100 / 64 = 671 dal alcool anhidru
0,68100 / 64 = 1,66 dal alcool anhidru
12. Egalizarea: pierderi 0,23 %
429,45100 / (100 0,23) = 430,44 dal a/a
Pierderi: 430,44 429,45 = 0,99 dal a/a
430,44100 / 64 = 672,56 dal alcool anhidru
0,99100 / 64 = 1,55 dal alcool anhidru
13. Recepia distilatului: pierderi 0,16%
430,44100 / (100 0,16) = 431,13 dal a/a
431,13100 / 64 = 673,64 dal alcool anhidru
0,69100 / 64 = 1,08 dal alcool anhidru
Tabelul IV.3.5. Calcule productive pentru 1000 dal divin
Denumirea operaiei
Receptat
Obinut
Dal
Dal a/a
Dal
Dal a/a
1. Recepia distilatului 673,64
431,13
672,56
430,44
de vin
2.
Egalizarea 672,56
430,44
671,0
429,45
distilatelor de vin
3. Transferarea la 671,0
429,45
647,84
428,77
maturare
4. Impregnarea n 647,84
428,77
653,0
414,62
doage
5. Maturarea 1 an i 653,0
414,62
652,86
411,3
dozarea O2
6. Maturarea 2 an i 652,86
411,3
652,80
408,0
dozarea O2

Pierderi
Dal
Dal a/a
1,08
0,69

Tria
%vol
64

1,55

0,99

64

1,66

0,68

64

22,11

14,15

63,5

5,23

3,32

63,0

5,24

3,3

62,5

26

7. Maturarea 3 an i 652,80
dozarea O2
8.Cupajul divinului
1012,25
9. Tratarea cu frig
1009,5
10. Filtrarea
1006,43
11. Odihna divinului
1003,9
12. Expedierea
1001,6

408,0

1012,25

404,9

4,96

3,1

62,0

404,9
403,8
402,57
401,56
400,64

1009,5
1006,43
1003,9
1001,6
1000

403,8
402,57
401,56
400,64
400

2,75
3,07
2,53
2,3
1,59

1,1
1,23
1,01
0,92
0,67

40,1
40,0
40,0
40,0
40,0

1000

400

54,07

41,16

Total

Tabelul IV.3.5. Calcule productive pentru 30 000 dal

Receptat
Obinut
Denumirea operaiei
Dal
Dal
Dal
Dal
a/a
a/a
1. Recepia distilatului de vin
202092 129339 201768 129132
2. Egalizarea distilatelor de vin 201768 129132 201300 128835
3. Transferarea la maturare
201300 128835 194352 128631
4. Impregnarea n doage
194352 128631 195900 124386
5. Maturarea 1 an i dozarea O2 195900 124386 195858 123390
6. Maturarea 2 an i dozarea O2 195858 123390 195840 122400
7. Maturarea 3 an i dozarea O2 195840 122400 303675 121470
8.Cupajul divinului
303675 121470 302850 121140
9. Tratarea cu frig
302850 121140 301929 120771
10. Filtrarea
301929 120771 301170 120468
11. Odihna divinului
301170 120468 300480 120192
12. Expedierea
300480 120192 300000 120000
Total
300000 120000

Pierderi
Dal

Dal a/a

324
465
498
6633
1569
1572
1488
825
921
759
690
477
16221

207
297
204
4245
996
990
130
330
369
303
276
192
9339

Tria
%vol
64
64
64
63,5
63,0
62,5
62,0
40,1
40,0
40,0
40,0
40,0

Calculul cantitii doagelor de stejar

1.Suprafaa util a cisternelor
20 m3 0,95 = 19 m3 = 1900 dal
2. Mrimea doagelor:
100 10 2 cm
3. Pentru 1 dal distilat este nevoie de 900 cm 2 doage. Calculm suprafaa doagelor pentru
1900 dal distilat:
1900 900 = 1 710 000 cm2
4. Mrimea suprafeei 1 doage:
100 10 2 + 100 2 2 + 10 2 2 = 2440 cm2
5. Cantitatea necesar de doage:
1 710 000 / 2440 = 701 doage
701 / 1,2 = 600 kg doage
6. Volumul doagelor constituie:
100 10 2 = 2000 cm3
Volumul total de doage pentru 1 cistern: 600 2000 = 1 200 000 = 1,2 m3
7. Lund n consideraie c densitatea stejarului este 0,5 g/cm3 sau 500 kg/m3 obinem:
27

500 1,2 = 600 kg doage

Umiditatea doagelor 15 %
60015 / 100 = 90 kg
600 90 = 510 kg doage absolut uscate.
E. Calcule tehnologice la producerea lichiorului cu denumire special
Tabelul IV.3.5. Schema pierderilor i rmielor la producerea buturii lichior special
Pdure
Denumirea operaiei tehnologice Regimul tehnologic
1.Recepia componentelor
- alcool etilic
- ierburi
- zahr
- alcool aromatizat din viin
- ap moale
- uleiuri eterice

T = 200C
X = 96 % vol
v-5%
puritatea min. 99,75%

duritatea 0,36 mg/l

2.Pstrarea
vremelnic
a T= 15-200C
componenilor
= 7mm, T= 10-250C
3.Pregtirea infuziilor
- mrunirea
= 20 zile, X = 50%vol
- pregtirea infuziilor
Agitarea de 2 ori pe zi
- amestecarea
- pregtirea siropului de zahr
Y=65-68%
- pregtirea caramelei
T=150-1800C
- pregtirea alcoolului aromatizat X=45%vol
de viin
4.Cupajarea
Pentru pregtirea 1000dal de cupaj se adaug
- coler
6dal
- ulei eteric de cimbru
1dal
- Mojevelnic
1dal
- Infuzie pomeran corca
1dal
- cernoblnic
20dal
- trifoli
15dal
- goreciovca
10dal
- pelin
10dal
- alcool aromat din viin
0,5dal
- colorant Ponso
6dal
Absent
15dal
5. nfrirea i maturarea
60 zile, T=15-250C
6. Tratarea cu frig i meninerea 4 zile, T= -8 - 90C
7. Filtrarea la rece
8. Odihna
9. mbutelierea lichiorului
Dopuirea garnisirea
Ambalarea
10.Depozitarea

Pierderi
deeuri, %
0,09

0,35

0,15
0,15
0,09
0,16

0,06
0,26

T=-8-90C se permite +10C

10 zile
Dup volum

0,22+0,3
0,01
0,42

T=200C, 6 zile

0,09
28

Expedierea

0,02

Tabelul IV.3.5. Bilanul material pentru 1000 dal i 30 mii dal producie finit
Pierderi
i
Denumirea operaiei tehnologice
deeuri,
1000
30000
1000
30000 1000 30000
%
1.Recepia componentelor
0,09
- alcool etilic
270,24 8107,2 270
8100
0,24
7,2
- ierburi
23,42 kg 702,6
23,4
702
0,02
0,6
- zahr
2084 kg 62520
2082 kg 62460
2 kg
60
- alcool aromatizat din viin
6,105
183,15 6,1
183
0,05
0,15
- ap moale
437,35 13120,5 436,96 13108,8 0,39
11,7
- uleiuri eterice
2,102
63,06
2,1
63,00
0,002 0,06
Receptat, dal

2.Pstrarea
vremelnic
componenilor
3.Pregtirea infuziilor
- mrunirea
- pregtirea infuziilor
- amestecarea
- pregtirea siropului de zahr

46,86

1405,8

46,7

1401

0,16

4,8

0,35

257,18

7715,4

256,79

7703,7

0,39

11,7

0,15

6,11

183,3

6,1

183

0,01

0,3

0,15

- pregtirea alcoolului aromatizat 0,511

15,33
0,51
15,3
0,001
de viin
4.Cupajarea,x=25,5%vol;y=20,5% 1015,53 30465,9 1013,91 30417,3 1,62

0,03

0,09

48,6

0,16

5. nfrirea i maturarea

1013,91 30417,3 1013,30 30399

0,61

18,3

0,06

6. Tratarea cu frig i meninerea

1013,30 30399

1010,67 30320,1 2,63

78,9

0,26

7. Filtrarea la rece

1010,67 30320,1 1005,42 30162,6 5,25

157,5

0,22+0,3

8. Odihna

1005,42 30162,6 1005,32 30159,6 0,1

3,0

0,01

9. mbutelierea lichiorului
Dopuirea, garnisirea
Ambalarea
10.Depozitarea

1005,32 30159,6 1001,1

30033

4,22

126,6

0,42

1001,1

30033

1000,2

30006

0,9

27

0,09

Expedierea

1000,2

30006

1000

30000

0,2

6,0

0,02

- pregtirea caramelei

a-

Pierderi i
deeuri, dal

Obinut, dal

3.4.
Calculul unitilor necesare de linii, utilaj i vase tehnologice
Calculul vaselor i utilajelor n vinificaia secundar, se face dup volumul vinului materie
prim (v.m.p.) recepionat uniform timp de 8 luni n an.
Coeficientul de recepie neuniform a v.m.p. Kn=1,2
Dac la ntreprindere a fost recepionat 600 mii dal v.m.p. n an, atunci lunar se va recepiona:
600000 : 8 = 75000 dal
29

Vinul recepionat este utilizat n producere uniform tot anul.

600000 : 12 = 50000 dal
n baza acestor date se ntocmete tabelul graficul de recepie a v.m.p. la ntreprindere:
Tabelul 1. Volumul vinului recepionat lunar n decurs de un an i volumul rmas
Recepionat
Utilizarea n
Rezervele la
Luna
v.m.p., dal
producere, dal
sfritul lunii, dal
Ianuarie
75000
50000
75000
Februarie
75000
50000
100000
Martie
75000
50000
125000
Aprilie
75000
50000
150000
Mai
75000
50000
175000
Iunie
75000
50000
200000
Iulie
50000
150000
August
50000
100000
Septembrie
50000
50000
Octombrie
50000
Noiembrie
75000
50000
25000
Decembrie
75000
50000
50000
n acest fel cea mai mare rezerv va fi n luna iunie (pic): 200000 dal., i dup acest volum se
calculeaz numrul necesar de rezervoare:
N

Vpic
;
v * Ku

200000
= 100 rezervoare
2000 *1

Vpic volumul maxim a rezervei de v.m.p.

v volumul rezervorului
Ku coeficient de umplere a rezervorului
Dup acest calcul, numrul vaselor este maximal i nu sunt necesare alte vase n plus.
Calculul numrului de pompe la recepia v.m.p.
N

Vlunar * Kn
q * Kf * T * t

Kn coeficient de neuniformitate la recepia v.m.p. - 1,2

Kf coeficient de folosire a utilajului 0,8
q productivitatea utilajului dal/h
T numrul zilelor lucrtoare lunar
t timpul de lucru pe zi
A. Calculul unitilor necesare de utilaje i vase la producerea spumantelor
Calculul numrului de biogeneratoare la ampanizare pentru dezoxigenarea vinului
Pentru a calcula numrul necesar de biogeneratoare trebuie s cunoatem volumul vinului brut
care se dezoxigeneaz:
pe an 448 000 dal
pe o lun 448000 : 12 = 37 333,3 dal
pe zi 448 000 : 350 = 1280 dal
pe or 1280 : 24 = 53 dal/ or
Dup instruciunea tehnologic coeficientul fluxului (Kfl) la ampanizare n flux continuu nu
depete 0,245, innd cont c procesul se petrece timp de 9 ore dar nu 17 zile i c biogeneratorul
are volum de 26 l , atunci fluxul se va mri de 11 ori: 0,245 * 11 = 2,7
V0
tiind Kfl = 2,7 , care se determin dup formula : K fl *100 , unde
V1
V0 productivitatea liniei de dezoxigenare (pe or)
Kfl * V1
V1 volumul total al biogeneratorului, de unde rezult: V0
, cunoatem c
100
30

V1 = 2*500 = 1000 dal , V0

2,7 *1000
27 dal /h
100

Numrul liniilor necesare pentru dezoxigenare va fi: 53: 27 = 1, 96, se accept dou instalaii
de dezoxigenare a cte 2 acrotofoare (500dal) n fiecare.
Calculul numrului de rezervoare pentru tratarea termica a amestecului fermentativ pn
o
la 40 C i meninerea 24 de ore
V
1280

3 rezervoare, unde: V volumul de v.m.p. receptat la dezoxigenare n 24 h;

Vr
500

Vr volumul rezervorului
Calculul numrului de instalaii de biogenerare a levurilor n flux continuu
N

Vlev. . * 24t
, unde Vlev. volumul biomasei necesar pentru ampanizare i dezoxigenare,
Ku * Vbiog .

dal
t timpul de regenerare, ore (48 h)
Vbiog. volumul biogeneratorului, dal
Ku coeficientul de umplere a biogeneratorului
Calculul numrului de linii pentru ampanizare n flux continuu
N

P *Vb * Tamp.
10 * T * Va * na * Ku

, unde

P productivitatea ntreprinderii (sticle/an)

Vb volumul buteliei (0,4-0,8 l)
Tamp. durata procesului de ampanizare, n zile
T numrul zilelor lucrtoare n an
Va volumul acrotoforului (500, 700 dal)
na - numrul acrotofoarelor n instalaie
Ku coeficientul de umplere (0,9)
Calculul numrului de rezervoare necesare pentru pstrarea licorii de tiraj
(q q1 q2 ) * 24T
N
, unde
v
q consumul de licoare pentru pregtirea amestecului fermentativ (biomasei de levuri), dal/h
q1 consumul de licoare folosit la pregtirea mediului nutritiv pentru levuri, dal/h
q2 consumul mediu anual al licorii de expediie, dal/ha
T durata pstrrii licorii de tiraj
v volumul rezervorului pentru pstrarea licorii
B. Calculul unitilor necesare de utilaje i vase la producerea divinurilor
La ntocmirea calculelor tehnologice pentru producerea divinurilor se ine cont c recepia
vinului materie prim se petrece numai 6 luni.
Dup recepia v.m.p. are loc egalizarea i depozitarea timp de 10 zile i numrul vaselor
pentru depozitare se determin dup urmtoarea formul:
N

V *10
, unde: V volumul v.m.p.; Vr volumul rezervorului; Ku coeficient de
Vr * Ku

umplere
Calculul numrului distilatoarelor cu funciune continu
N

P *t
, unde
V * T * Kf

P volumul anual de v.m.p. pentru distilare, dal

V volumul coloanei distilatorului, dal
T durata de lucru, h
Kf coeficient de folosire (0,7)
31

Calculul numrului de butoaie pentru maturarea distilatelor de vin

I lagr(rndul de jos) se folosesc butoaie cu volumul de 60 dal
II lagr ------------------------------------------------------------50 dal
III lagr -----------------------------------------------------------40 dal
Lungimea lagrului - 15 butoaie
I lagr 15 butoaie
II lagr 14 butoaie
III lagr 13 butoaie
Total: - 42 butoaie
Distilatele vor fi repartizate pe lagre n urmtoarele volume:
I lagr: 15 x 60 = 900 dal
II lagr: 14 x 50 = 700 dal
III lagr: 13 x 40 = 520 dal
Total: 2120 dal
Sau n % pe lagre:
2120----------100%
X1 = 42%; X2 = 33%; X3 = 25%
900-----------X
Calculul butoaielor necesare pentru I lagr dac la maturare se recepteaz 12mii dal distilat de
vin. Coeficientul de umplere a butoiului este 0,95 (5% din volum)
I

12000 * 42
88 I lagar
100(60 3,0)

II

12000 * 33
83 II lagar
100(50 2,5)

III

12000 * 25
78 III lagar
100(40 2)

Pentru anul II de maturare calculul se face analogic, dar volumul distilatului de vin se ia din
bilanul productiv pe anul II de maturare, al IIIlea an la fel .a.m.d.
Apoi din numrul total de butoaie 5-10 % se iau de rezerv. Se poate de calculat i cte lagre
de butoaie o s avem: 249: 42 = 6 lagre
Calculul numrului de vase tehnologice pentru maturarea distilatelor cu doage e stejar
Aceast metod este folosit la producerea divinurilor ordinare. Conform instruciunilor
tehnologice coeficientul de umplere a vaselor este 0,95, 5% sunt rezervate pentru dozarea de dou
ori a oxigenului. La volumul de 2000 dal, volumul util va fi 1900 dal
Calculul numrului de doage necesar pentru 1900 dal de distilat
1900 x 1000 = 1900000 cm2
1000 suprafaa doagei n cm2 la 1dal de distilat
Suprafaa doagei de stejar dup GOST 245 58 cu mrimile 85x10x3,5 cm, va fi:
(85x10)x2 + (85x3,5) x 2 = 2295 cm2
Cantitatea necesar de doage la 1900 dal ( 1vas) va fi:
1900000 : 2295 = 828 buci, sau 828x 0,003060 = 2,5 m3
Calculul numrului de vase pentru egalizare i cupajare
Regimul de lucru:
Umplerea 1 zi
Agitarea i analiza 1 zi
Total: 2 zile
Procesul de egalizare i cupajare decurge 4 luni
Numrul zilelor lucrtoare va fi: 22x4 = 88
Coeficientul de rentoarcere Kr = 88:2 = 44
Numrul vaselor va fi:
32

V
, unde:V - volumul anual, Vr volumul rezervorului, Kr coeficient de
Vr * Kr * Ku

rentoarcere, Ku coeficient de umplere - 0,8

Odihna divinului
Pentru pstrarea divinului, apei alcoolizate, siropului de zahr i a colerului, calculul
numrului de vase se efectueaz n felul urmtor:
Dac divinul face parte din grupa DV durata pstrrii va fi:
180 zile 15 = 165 zile
15 numrul de zile n care se face tratarea i cupajarea. Se folosesc vasele de volume diferite
-500, 800, 1000, 1500, 2000 dal
Kr = 365: 165 = 2,2
N

V
Vr * Kr * Ku

Calculul numrului de linii la mbutelierea divinului

N

P * Ktr *10
, unde
T * t * Vs * q * Kf

P productivitatea ntreprinderii, dal a/a n an

Ktr coeficient de transfer a a/a n dal de divin
T durata de lucru a liniei de mbuteliere n an
t durata de lucru a liniei de mbuteliere, ore/zi
Vs volumul sticlelor folosite, 0,1; 0,5
q productivitatea liniei de mbuteliere
Kf coeficientul de folosire a liniei de mbuteliere 0,7
10 transferul din dal n l
C. Calculul unitilor de vase i utilaje necesare la prelucrarea deeurilor
Calculul numrului de extractoare
N

V
, unde
q * t * T * Kf

V volumul sucului difuzional

q productivitatea extractorului
t durata de lucru pe zi, 16 ore
T durata sezonului 30 zile
Kf coeficientul de folosire a utilajului - 0,9
Calculul centrifugilor, decantoarelor, hidrocicloanelor se face analoic dup aceast formul
Procesul de neutralizare se face periodic n reactoare cu agitatoare. Neutralizatoarele se
folosesc nu mai mult de 3 buci i coeficientul de umplere(Ku) fiind - 0,7.
Regimul de lucru:
Umplerea neutralizatorului 2 h
Dozarea soluiei i amestecarea 3h
Neutralizarea (durata reaciei) 3h
Limpezirea 6 h
Decantarea 4 h
Total: 18 h
Calculul numrului de instalaii pentru neutralizare
v = 3x500 = 1500 dal
N

V
, unde
v * Kr * T * Ku

V- volumul anual
v volumul instalaiei(a 3 rezervoare)
Kr coeficient de rentoarcere( 1)
T durata sezonului
Ku coeficientul de umplere
33

Tabelul 2. Specificarea utilajelor i vaselor n proiectul de licen

Denumirea
Tip,
Produc Cantitatea Dimensiunile, m
Firma
utilajului
marca
tivitatea utilajului
L
l
H
1
2
3
4
5
6
7
8
1. cntarul
ATPV
1
2. buncher

VB-20

3. zdrobitor
KAPA -25
4.
vas
de
macerare
5. presa
Millenium
260
6. separator
VNPX
710
7.
vas
de
fermentare
8. Instal. de
refrigerare
9. Pompe
F 03

20 t/h

Tip, Masa, Sup,

motor kg
m2
9
10
11

5,50

2,60

Dieme 25 t/h
Velo 1600 dal

2
5

2,82

0,90
2,63

43/4 500
A/3,0
1,86 2,2 950
5,94

Dieme

7,60

2,15

3,40

7500 31,9

1,87

1,30

1,70

2,34

2,3

5,56

26 t

Alfa 45m3/h
Laval
Velo 2000 dal

Fabri
Inox
France 11m3/h
sca
10. Transportor M8VTV12,5 m3/h
12,5

22

0,6

28,6
10,0

1800

1
5

1,80

0,62

0,99

2,2

130

5,7

9,09

0,66

5,20 AOL 1784

2-414

5,4

Bibliografie de specialitate pentru elaborarea tezei

1. Cozub Gh., Rusu E. Producerea vinurilor n Moldova.-Chiinu: Litera, 1996;
2. Srghi C.,Carpov S.i a.Cartea vinificatorului.-Chiinu:Uniunea scriitorilor,1992;
3. Pomohaci N.,Cotea V.,Stoian V.Oenologie.-Bucureti:Didactica i Pedagog., 1990;
4. Cotea V., Sauciuc M. Tratat de oenologie.-Bucureti, 1988 (vol 1-2);
5. Valuico G. Vinurile de struguri - Chiinu: Cartea Moldoveneasc, 1982;
6. Vacarciuc L., Tehnologia prelucrrii strugurilor. - M.: Agropromizdat. - 1990. -270 p.
7. Vacarciuc L., Rusu E. Perfecionarea tehnologiei la vinificarea primar a soiurilor roii. Chisinau: ICSITE. - 1990. - 60 p.
8. Vacarciuc L., Rusu E., Frunz V. Optimizarea regimului de maceraie la producerea
vinurilor roze naturale. P.V.V.M. -1993, 1-2, - p. 17.
9. Vacarciuc L. Vinurile tipice si piaa. P.V.V.M. -1991, 2. - p.36; -1991, 8. -p.23.
10.Vacarciuc L. Oenologie; chimia materiei prime i a produselor prelucrrii ei; control tehnochimic;Bazele lucrului experimental; Practica tehnologica si de stat. Programe didactice pentru
Colegii, spec. 2204 "Tehnologia Vinificatiei"-Chisinau: MAA-1993, 10 p.
11.Vacarciuc L. Argumentarea i elaborarea tehnologiei de producere a vinurilor roze n regim
atenuat (Autoref. disert. dr. st tehn.) - Chiinau: I.N.V.V. - 1996. - 40 p.
12. , . .-.: ,1988;
13.. .. .- : ,1990;
34

14. ., . .- :
, 1985;
15. . .- : ., 1986;
16. ., . .:, 1981;
17. ., . oce .-: .,1980;
18. . . - .: , 1986;
19. . .- : . ., 1978;
20.Doholici V. eptelici G. Metode pentru limpezirea i stabilizarea vin-lor. - Bucureti:
Ceres, 1970;
21. ., . . -.: , 1988;
22. ., . .-.: . -, 1978;
23. / . /.-.: . -, 1973;
24. .- : , 1986, 3 ;
25. . - .-.:. .,
1
26. ., 1980.
. ,
, ;
27. ., 1980. . , 4;
28. ., 1986. -.
.
29. ., 1986. . - ,
;
30. ., 1988.
. , ;
31. Stoica Felicia, 2003 - Studiul posibilitilor tehnologice de obinere a vinurilor aromate de
tip VDOC n podgoria Drgani, Tez de doctorat. Universitatea din Craiova.
32. Stoica Felicia, Camelia Muntean, Laura Ionic, 2004 - Etude comparative sur la
localization des composants terpeniques dans les cepages Tmioas romneasc et Sauvignon.
Analele Universitii din Craiova, pag. 253

Bibliografie
1.
Dejeu L., Petrscu C., Chira A. Hortiviticultur i protecia mediului.Bucureti:Ed.did. i ped.,1997.
2.
Perstniov N., Surugiu V., Moroan E., Corobca V. Viticultur.-Chiinu,-2000,- 504
p.
3.
rdea C., Dejeu L. Viticultura.- Bucureti: Editura didactic i pedagogic.-1995.504 p
4.
. : . 1989.
5.
.. ,
, 1984.
6.
.., .. ,
: , 1985
7.
.., .. .
: .
8.
.. , : , 1981.
9.
.. - , ,
, 1980.
35

10.
.. ,
, 1959.
11.
.. , , 1967.
12.
.. . , , 1968.
13.
.., .., .. , .
, 1987.
14.
: 3- , , 1986, 1987.
15.
.. . . , 1982.
16.
.. , .., ..
. . , 1982.
17.
.., .., ..
, , , 1977.

36