UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA SAN PABLO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERA

LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA INDUSTRIAL
Estudiante: Jose Luis Suca Sanchez
Docente: Ing. Valeria Chvez Rivanmontan
Horario del grupo: Paralelo (2) viernes 16:15 17:45
Fecha de realizacin de la prctica: 14-10-16
Fecha entrega del informe: 21-10-16

Identificacin de Carbohidratos

1. Objetivos
1.1 Objetivo General
Determinar la presencia de carbohidratos mediante la prueba de
Lugol.
1.2 Objetivos Especficos
Determinar las propiedades qumicas de los Carbohidratos.
Determinar alimentos cotidianos que presenten Carbohidratos.
2. Fundamento terico
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra
alimentacin. Estos ayudan a proporcionar energa al cuerpo. Se pueden
encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos:
azcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de
la cantidad de carbohidratos que consumen.
Funciones
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar
correctamente.
El cuerpo descompone los azcares y los almidones en glucosa (azcar
en la sangre) para utilizarlos como energa.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra
ayuda a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso
saludable.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces
para que pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a
reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control del
azcar en la sangre.
Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o ms tipos de
carbohidratos.
AZCARES
Los azcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos
en nutrientes:

Frutas

Leche y productos lcteos

Algunos alimentos contienen azcares aadidos. Muchos alimentos
empacados y refinados contienen azcares aadidos. Estos incluyen:

Golosinas

Galletas, pasteles y productos de panadera

Bebidas carbonatadas regulares (no dietticas), como las bebidas

gaseosas

Jarabes espesos, como los que se aaden a la fruta enlatada

Los alimentos refinados con azcares aadidos proporcionan caloras,
pero no tienen vitaminas, minerales y fibra. Debido a que les faltan
nutrientes, estos alimentos proporcionan "caloras vacas" y pueden
llevar al aumento de peso. Es preferible consumir alimentos sin azcares
aadidos.
ALMIDONES

Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto de

almidones. Muchos tienen tambin un contenido alto de fibra:

Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles

pintos, frijol de carete, guisantes y garbanzos

Verduras ricas en almidn, como papas, maz, frijoles verdes y

chiriva

Granos integrales como el arroz integral, la avena, la cebada y la

quinua
Los granos refinados, como los que se encuentran en los productos de
panadera, el pan blanco, las galletas saladas y el arroz blanco tambin
contienen almidones. Sin embargo, carecen de vitamina B y otros
nutrientes importantes a menos que estn marcados como
"fortalecidos". Los alimentos preparados con harina refinada o "blanca"
tambin contienen menos fibra y protena que los productos preparados
con granos integrales y no ayudan a que se sienta satisfecho.
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:
Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican
como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica,
entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y
polisacridos.

A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a

molculas ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para
designar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo
alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa,
fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.
B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los
monosacridos o los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades
de monosacridos.

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o

distintos que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de
glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa,
la lactosa considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la
maltosa conocida como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y
glucosa).
2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10
monosacridos simples.
Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y
dextranos y funcin estructural: celulosa y xilanos.
Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de
glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los
almidones son convertidos por accin de la digestin a molculas
simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente
sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la
utilidad de estas consiste principalmente en proporcionar volumen al
bolo intestinal contribuyendo as a la digestin y ahora se sabe que una
leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las bacterias
intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos
de reserva son los que guardan la glucosa, en forma de almidn en los
vegetales y glucgeno en los animales, para liberarla al organismo
cuando es necesaria.

El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se

acumula en forma de grnulos en el hgado y msculos que mueven el
esqueleto. Est formado por miles de molculas unidas por enlaces (1-4). Tiene forma de hlice y est ramificado, pero la ramificacin es
mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que
est formado por gran cantidad de maltosas.
Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales.
Se acumula en forma de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en
las clulas de la semilla, de la raz y del tallo. El almidn est

compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante

enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por
Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces
(1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.

La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal

de las paredes celulares de las plantas A pesar de que est formada por
glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energa, ya
que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para
romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante
incluirla como fibra diettica porque facilita la digestin.

3. Reactivos
Agua Destilada
Lugol
Almidn
Glucosa
Dextrosa
Sacarosa
Alcohol
4. Materiales
3 Cajas Petri
Vasos de precipitado 250ml
Vaso de precipitado 25ml
Cuchillo
Varilla
Esptula con cuchara
Vidrio de reloj
Tubos de ensayo
Gradilla
Pipeta 5ml
Pipeta 10ml
4.1 Material por Grupo
Hojas de plantas verdes

Hojas de plantas secas (amarillas)

Papa
Arroz
Fideo
1 Fruta (de cualquier tipo)
1 trozo de Queso
Leche
Pan
Azcar morena, azcar impalpable
Harina blanca
1 Pedazo de carne roja cruda
5. Procedimiento Experimento
5.1 Ensayo de Lugol
Se tomaron 3 cajas Petri de precipitados en cada tapa se
colocaron como 3 muestras en pequeas porciones las cuales
fueron: Papa, arroz, fideo, fruta (papaya), queso, leche, pan,
azcar morena, azcar impalpable, harina blanca, carne roja.

A cada muestra se coloco 3 gotas de Lugol, los cambiaron de

color a azul violeta, eran las muestras que contenan
carbohidratos.
5.2 Presencia de almidn en carbohidratos
En otras tapas Petri se colocaron pequeas muestras de
Carbohidratos como ser Sacarosa, Glucosa, Dextrosa y Almidon.
Se colocaron gotas de Lugol a cada muestra para ver la
presencia de Almidon, el cambio de color mostrara dicha
presencia.
5.3 Identificacin de carbohidratos en las plantas

 En un vaso de precipitado se coloco una cantidad de hojas

verdes, se agrego alcohol hasta cubrir las hojas y se llevo a bao
mara para que se desprendiera la clorofila.
Una vez desprendida la clorofila se tomaron 10 ml de esta
muestra y se la verti en un tubo, se coloco unas gotas de Lugol.
Se repiti todo este proceso para las hojas amarillas y se
observaron los cambios.

6. Tablas o datos y observaciones

6.1 Ensayo de Lugol
Alimentos
Carbohidrato
Color
Azcar morena
No
Mantuvo su color
Harina
Si
Negro
Queso
No
Amarillo
Papaya
No
Mantuvo su color
Arroz
Si
Negro
Papa
Si
Negro
Fideo
Si
Negro
Azcar Blanca
No
Mantuvo su color
Leche
No
Amarillo
Carne
No
Mantuvo su color
Azcar impalpable
No
Amarillo
Pan
Si
Negro
En el punto 6.1 se aprecia una tabla con 13 filas y 4 columnas;
en la primera columna se muestra los alimentos que se
pusieron a prueba, en la segunda columna se observa los
resultados al colocar gotas de Lugol, si estos mostraron
presencia de Carbohidratos, en la tercera columna se aprecia
en cambio de color de cada alimento al entrar en contacto con
el Lugol.
6.2 Presencia de almidn en carbohidratos
Carbohidrato
Sacarosa
Glucosa
Dextrosa

Con Lugol
No
No
No

Color
Caf claro
Naranja
Amarillo

Almidn
Si
Negro
En el punto 6.2 se muestra una tabla con 5 filas y 3 columnas;
en la primera columna se observa los carbohidratos que se
pusieron a prueba, en la segunda columna se encuentra los
resultados de la presencia de almidn al agregar gotas de
Lugol, por ultimo en la tercera columna se ven los cambios de
color de cada Carbohidrato.
6.3 Identificacin de carbohidratos en las plantas
Hojas
Verdes

Con Alcohol
Con lugol
Color
Desprendimiento
No presenta
Verde
de la clorofila
carbohidratos
(verde)
Amarillas (secas)
Desprendimiento
No presenta
Amarillo leve
de la clorofila
carbohidratos
(amarillo)
En el punto 6.3 se observa una tabla con 3 filas y 4 columnas;
en la primera columna se muestra las hojas que se usaron para
la prueba, en la segunda columna se ve la reaccin que
presentaron las hojas con alcohol, en la tercera columna se
muestra la reaccin con presencia de Lugol, en la ltima
columna se muestra los colores que presentaron las muestras
al finalizar la prueba.
7. Clculos y resultados obtenidos
7.1 Ensayo de Lugol

7.2 Presencia de almidn en carbohidratos

7.3 Identificacin de carbohidratos en las plantas

8. Conclusiones
Los carbohidratos son los encargados de dar energa a nuestro
cuerpo, pero no se debe comer en demasa, porque se
transforman en grasa y ocasionan problemas como el sobre peso,
a la larga pueden ocasionar ataques cardiacos.
Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar
que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden
rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto
organismo metabolizndolas.
Nuestra dieta diaria est compuesta por carbohidratos y nos
aseguramos de contar con una amplia fuente de energa para el
funcionamiento de nuestro organismo
9. Preguntas de Control
1. Qu es el cido aldarico y que es el cido aldonico y cul es la
diferencia entre los dos?
cidos aldricos: donde se oxidan los dos extremos de una aldosa: el
grupo aldehdo del carbono anomrico y el grupo alcohol del otro
carbono terminal.
Un cido aldnico es cualquier cido perteneciente a la familia de los
azcares cidos obtenidos por oxidacin del grupo funcional aldehdo
de una aldosa para forma un grupo funcional carboxilo.

La diferencia es que cuando tienes un azcar en forma lineal, el

cido aldnico es aqul en que se ha convertido el extremo aldehdo
en un cido, mientras que el cido aldrico es en el que ambos
extremos se han convertido en cidos. Por ejemplo:
Glucosa: CH2OH-(-CHOH-)4-CHO
cido glucnico: CH2OH-(-CHOH-)4-COOH
cido glucrico: COOH-(-CHOH-)4-COOH
2. Qu es un anmero y como se clasifica? Explicar detalladamente
Anmero es el ismero de un monosacrido de ms de 5 tomos de
carbono que ha desarrollado una unin hemiacetlica, lo que le
permite tomar una estructura cclica y determinar dos posiciones

3.

4.
5.

6.

7.

diferentes para el grupo hidroxilo: , o , segn sea su orientacin

bajo el plano, o sobre el plano
Qu es un azcar, una azcar aminada y un azcar reductor?
a) Azcar: Sustancia orgnica slida, blanca y soluble en agua, que
constituye las reservas energticas de las clulas animales y
vegetales; est compuesta por un nmero determinado de
tomos de carbono, un nmero determinado de tomos de
oxgeno y el doble de tomos de hidrgeno.
b) La glucosamina (C6H13NO5) es un amino-azcar que acta
especialmente como precursor en la glicosilacin de las protenas
y de los lpidos. La glucosamina se encuentra principalmente en
el exoesqueleto de los artrpodos, en la pared celular de los
hongos y en otros muchos organismos, siendo el monosacrido
ms abundante.
c) Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su
grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del
mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas.
Porque la dextrosa es un ismero dextrarrotatorio?
Por qu se llama desoxi azcar?
La desoxirribosa, o ms precisamente 2-desoxirribosa es un
desoxiazcar derivado de un monosacrido de cinco tomos de
carbono (pentosa, de frmula emprica C5H10O4), derivado de la
ribosa por prdida de un tomo de oxgeno en el hidroxilo de 2', y por
ello no responde a la frmula general de los monosacridos
(CH2O)n. Forma parte del ADN.
Es un slido cristalino e incoloro, bastante soluble en agua. En su
forma furanosa (anillo pentagonal) forma parte de los nucletidos que
constituyen las cadenas del cido desoxirribonucleico (ADN).
Que son los epimeros?
Un epmero es un estereoismero de otro compuesto que tiene una
configuracin diferente en uno solo de sus centros estereognicos.
Cuando se incorpora un epmero a una estructura en anillo, es
llamado anmero.
Que son los enlaces Glicosidicos y que son los enlaces
Glucosidicos? Explicar la diferencia de cada uno.
Glucosidico: El enlace glucosdico es aquel mediante el cual un
glcido se enlaza con otra molcula, que puede ser o no ser otro
glcido. En caso de unirse entre s dos o ms monosacridos
formando disacridos o polisacridos utilizando un tomo de oxgeno
como puente entre ambas molculas (un ter), su denominacin
correcta es enlace O-glucosdico.
Glicosdico: Los Compuestos con grupos OH, NH2 y SH pueden
reaccionar con el OH hemiacetlico del carbono anomrico de un
monosacrido, con prdida de una molcula de agua para formar los
compuestos llamados generalmente glicsidos. El enlace acetlico
establecido se llama enlace glicosdico.

La diferencia entre estos dos: "En el mbito de los glcidos, el enlace

O-glucosdico es el enlace para unir monosacridos con el fin de
formar disacridos o polisacridos.
"Segn la naturaleza del grupo reaccionante se distinguen Oglicsidos (a partir de un OH), N-glicsidos (a partir de un NH2) y Sglicsidos (a partir de un SH)"
8. Qu es la furanosa y que es el furanosido? Explicar cada uno y sus
diferencias
La Furanosa es un trmino colectivo para carbohidratos que tienen
una estructura qumica pentagonal que incluye un anillo de cuatro
tomos de carbono y uno de oxgeno.
9. Qu es un glicosido y que es un glucsido?
Los glucsidos son molculas compuestas por un glcido
(generalmente monosacridos) y un compuesto no glucdico. Los
glucsidos desempean numerosos papeles importantes en los
organismos vivos.
10. Bibliografa
Apuntes de laboratorio
www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos
www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionariode.../carbohidratos.html