FICHA TECNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

WALTER JAVIER CEBALLOS LOPEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)
TECNOLOGO EN GESTIN LOGSTICA (1181749)
SANTIAGO DE CALI (VALLE DEL CAUCA)
2016
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
1

WALTER JAVIER CEBALLOS LOPEZ

JOSE GENEVER LEON CALDERON

Instructor de gestin Logstica

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)
TECNOLOGO EN GESTIN LOGSTICA - (1181749)
SANTIAGO DE CALI (VALLE DEL CAUCA)
2016

TABLA DE CONTENIDO
2

Pg.
INTRODUCCION
.4
FORMATO FICHA TECNICA.
5
FICHA
TECNICA
..6
CONLUSIONES
.7
WEDGRAFIA
.8

INTRODUCCION

En todo proceso de exportacin siempre existe un procedimiento de

informacin de producto, y cuando se hablan de procesos sostenibles de
productos
de
exportacin,
el
procedimiento
debe
estar
instrumentalizado. TITULO DEL TEMA Toda industria manufacturera y
actividad comercial ms aun hoy en da cuando competimos con el
mundo requiere de protocolos de informacin estratgicos. Es obligatorio
el registro de informacin de los productos de exportacin en las
actividades comerciales. La FICHA TCNICA es el documento que nos
permite medir, costos, rentabilidad, factibilidad, sostenibilidad, datos
suficientes para tomar decisiones de desarrollo de actividades de
exportacin hacia mercados nuevos y ya formados.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TCNICA DE PRODUCTO

TERMINADO
CASANAREA DE LCTEOS
CASALAC E.I.C.E.

PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
PBPM
F.T. PBPM. 1

NIT: 844.001.936-5

Elaborado Por: Santiago Aprobado

Por: Fecha:
Ceballos
Martin Ceballos
2016
ITEM
NOMBRE DEL PRODUCTO

Agosto

de

Versin: 2106

DESCRIPCIN

QUESO CASALAC
El Queso Casalac es un producto fresco a base de pasta
semicocida, elaborado a partir de la leche fresca que es comprada
diariamente por la empresa. Es un alimento con un contenido alto de
DESCRIPCIN DEL
humedad y grasa, lo cual lo convierte en un queso semiblando o
PRODUCTO
blando. Este alimento sabe mejor si se consume fresco y tiene un
sabor ligeramente cido. Para una mayor conservacin se debe
refrigerar a una temperatura de hasta 8C.
Producto elaborado en la planta de lcteos dela empresa
Casanarea de Lcteos Casalac, ubicada en el municipio de
LUGAR DE ELABORACIN Aguazul Casanare. Direccin: Centro Industrial del Barrio El
Porvenir, Carrera 4 # 2 41. Telfono: (098) 638 4393. La temperatura
promedio de esta regin es de 28C, y est a 240 m.s.n.m.
* Carbohidratos: 2%
* Protena: 25 28%
COMPOSICIN
* Grasa: 24 - 26%
NUTRICIONAL
* Humedad: 65 75%
* Minerales: 2%
* Caloras por Porcin de 100 gramos: 280 cal.
PRESENTACIN
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 gramos.
COMERCIAL Y
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500 gramos.
EMPAQUES DEL
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 1000 gramos.
PRODUCTO
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 2000 gramos.
CARACTERSTICAS
Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida,
ORGANOLPTICAS
empaquetado en bolsas de polietileno al vaco.
REQUISITOS DE
* Normas para productos lcteos. Resolucin 02310 de 1986.
FABRICACIN Y
* Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.
NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACIN Medio Ambiente
No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se
5

ALMACENAMIENTO

FORMULACIN

DIAGRAMA DE FLUJO DE
LA ELABORACIN DEL
PRODUCTO

perdern las caractersticas de calidad y

su vida util disminuir.
Se recomienda una temperatura de 2
Refrigeracin
8C.
Congelacin
No es aconsejable.
No almacenar con productos qumicos, que desprendan olores
fuertes y penetrantes, con productos lquidos, etc. Se debe asegurar
que el manejo del producto en el almacenamiento y transporte
cumpla con los requisitos mnimos de calidad, higiene y temperatura.
Materia Prima / Insumo
Porcentaje
Leche Fresca
Base de Calculo
De acuerdo al resultado obtenido en el
Leche cida
balance de acidez.
De acuerdo a especificaciones del
Cuajo
fabricante.
1.5 2% sobre el peso de la cuajada
Sal
utilizada.
Recepcin de
Materia
prima
Pruebas de
Calidad
Estandarizaci
n de la
Acidez

Se recibe la materia prima en

planta.
De acuerdo con el decreto 616
de 2006, est relacionado con la
leche fresca.
Calcular las cantidades de leche
fresca y acida mediante cuadro
de Pearson para obtener una
mezcla de 45 D.

Calentamien
to de la
mezcla

Calentar la mezcla obtenida a 35

C.

Adicin del
cuajo

De acuerdo a especificaciones
del fabricante, se disuelve en
agua caliente.

Mezclado

Se mezcla el cuajo con la leche

hasta disolverlo totalmente.

Reposo

Hasta que la cuajada se pueda

cortar.

Corte de la
cuajada

Se corta en cuadros uniformes

de ms o menos 10x10 cm.

Desuerado y
calentamient
o de cuajada

Se calienta hasta 45 C, y se
agita constantemente hasta que
adquiera
una
consistencia
cauchosa.

Escurrido

Se pasa la cuajada por un filtro

escurriendo el exceso de suero.

Maduracin
de cuajada

Hilado

Moldeado

Empaquetad
o

VALOR SUGERIDO POR

PRESENTACIN

VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
TRANSPORTE

Se deja acidificar durante unos

15 minutos.
Calentamiento de la cuajada
para que tome forma de pasta
elstica. Se adiciona sal al 1.5
2 %.
Se da de acuerdo a
presentacin que se quiera.

la

Bolsas plsticas de polietileno

selladas
al
vaco
segn
presentacin
de la
empacado
al vaco
porplanta.

Bolsa plstica de polietileno

$ 1.200
250 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 1.800
500 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 3.000
1000 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 4.500
2000 gramos.
La vida util de Queso Casalac es de 30 das en refrigeracin.
Producto listo para el consumo.
Una vez abierto en empaque consumase en el menor tiempo posible.
Mantener refrigerado a una temperatura entre 2 6 C.
Es aconsejable vehculos de transporte de alimentos con sistema de
refrigeracin, con sistema sanitario vigente.

CONCLUSIONES
Este trabajo tuvo el objetivo de presentar conceptos bsicos de ficha
tcnica del producto, segn lo ledo en las guas dadas de entrenamiento
y las consultas realizadas en la internet, sin embargo las personas
deben trabajar mucho en la prctica con la ficha tcnica del producto
para que puedan lograr un buen trabajo en las empresas.
Trabajo que nos ayuda a reforzar conocimiento en el area logstica, para
conocer cul es nuestro producto, y no solo en nuestras labores de
empresa si no en la vida laboral, pues al compra un producto es muy
bueno saber estos conceptos.

WEDGRAFIA
8

http://modulotecnico.blogspot.com.co/2010/06/ficha-tecnica-del-productoo-servicio.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Ficha
https://es.scribd.com/document/96179895/EJEMPLO-FICHA-TECNICAEN-SERVICIOS