ESCUELA DE EDUCAIN BSICA EJRCITO SALVACIN

CAYAMBE
INFORME CURSO LUNES 17 DE OCTUBRE DEL 2016
NORMATIVAS LEGALES SOBRE BARES ESCOLARES
La institucin educativa debe obligar al arrendatario y a los trabajadores de bar dos certificados
mdicos anuales y un certificado odontolgico.
Debe estar en reglamento el bar ya que las visitas de cualquier institucin reguladora la inspeccin
es imprevistas.
REQUISITOS PARA SOLICITAR EL PERMISO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PREPARADAS.
El bar debe contar con acceso de luz y ventilacin natural, aseado todos los das hasta los lugares
ms recnditos posibles. No se justifica el uso de ventiladores lmparas o extractores de olor
El bar debe estar ubicado a una distancia mnima d 10 metros de los servicios higinicos.
Las frutas y alimentos expendidos en el bar siempre deben ser frescos sin sabores extraos (sabores
de otros alimentos ajenos al propio producto, sabor almacenado de refrigerador)
Cardex
TODOS LOS ALIMENTOS, elaborados por el propietario del bar deben tener etiquetado con fecha
de elaboracin y expiracin por ejemplo: chifles, habas, man, magdalenas, tostado, si estos
alimentos estn enfundados y sellados duran un mximo de DS DAS y debe ser registrado, caso
contrario recibir amonestacin.
Slo est permitido expender alimentos con semforo en verde y amarillo (NO SEMFORO
ROJO)
En el caso de bebidas, no se puede vender bebidas energizantes, ya que contienen cafena, taurina y
otras sustancias nocivas para los nios. Se puede expender gaseosas, y jugos con semforo verde y
amarillo
En el caso de galletas y snack tambin se puede vender con semaforizacin verde y amarilla, de esta
manera se concientiza la creacin de nuevos productos que sean saludables y nutritivos, para evitar
enfermedades degenerativas como: diabetes, colesterol, obesidad mrbida y el sobre peso.
DESDE ESTE AO LA COMISIN Y COMIT DE BAR estar conformado por: el Director
de la institucin, un representante de los profesores, un represente del consejo estudiantil, un
representante del grupo de apoyo de padres de familia, y el administrador del bar.
SI UN ADMINISTRADOR DEL BAR NO PAGA DOS MESES, puede perder la participacin
dentro de ese bar y de todos los bares.
LOS DIRECTORES DE TODAS LAS INSTITUCIONES, Deben hacer cumplir las siguientes
normas.
*El bar no es un sitio de vivienda, no debe haber ropa, coches de bebe, otros accesorios ajenos al
trabajo.

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* Est PROHIBIDA la presencia de animales en todas las instituciones educativas.
* Est prohibido la venta de cigarrillos y bebidas alcohlicas dentro del bar.
* Tampoco se puede poseer sustancias alcohlicas para la elaboracin de alimentos.
DEBER D LA INSTITUCIN
ELABORAR UNA CARPETA:
En esta carpeta debe constar lo siguiente
-Personas que conforman la comisin de bar.
Con su respectivo nombre y apellido
-Plan de trabajo
-Informes mensuales de:-Control de limpieza
- men mensual (previamente aprobado por la comisin)
-Cardex de productos
-Control de plagas
-listas de precios
-Agua hervida de botelln o purificada
NORMATIVA LEGAL DE BARES ECOLARES
Adecuada vestimenta: (cofia, mandil para elaborar y otro para expender)
Sealtica de productos desinfectantes (lejos de productos alimenticios)
Sealtica en extintor sin que est caducado.
SE DEBE EFECTUAR TALLERES DE PERMANENTES SOBRE LA ALIMENTACIN.
Incentivar el consumo de productos sanos y nutritivos.
Hacer ferias de comida saludable.
Casas abiertas.
NO SE PERMITE VENDEDORES A 200 METROS DE LA INSTITUCIN
Los vendedores ambulantes deben encontrarse a 200 metros del establecimiento debido a que los
productos que expenden son productos chatarra o dainos, golosinas con semaforizacin roja, limn
con sal, mango con sal, ovos con sal prohibida su venta.
EL USO DEL ACEITE DE FREIR.
Debe ser como mximo tres veces, aunque lo recomendable son dos veces.
ENCUESTA DE ESTUDIO.
El administrador del bar puede hacer una encuesta para mejorar su servicio y tambin para saber
que nuevos productos quieren consumir los estudiantes, siempre y cuando este dentro de la
reglamentacin.
CONTROL DE LIMPIEZA
Todos los das se debe desarmar la licuadora para hacer la limpieza
Utensilios que no estn oxidados en especial los ralladores
Cucharones colgados

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Platos en platillero
Desinfectantes en botellas propias con fecha de caducidad
Carnes y lcteos refrigerados
La leche debe estar permanentemente refrigerada
Una vez por mes un padre de familia o profesor debe supervisar el aseo del bar
BOTIQUIN DE SEGURIDAD EN COCINA DE BAR
Debe tener guantes quirrgicos, gasas, vendas, mascarillas, alcohol o alcohol gel
Todo esto debe ser manejado minuciosamente
nicamente de sello verde y sello azul.

de acuerdo a las BPM, qumicos para plagas