MODELO SIMULACION

ANTONIO AMAYA REYES, CC 79390886.

JULIN ANDRS RODRGUEZ ROJAS, CC 79987614
ELIZABETH PULIDO, CC 1031150030

GRUPO: 301126_8
.

CEAD: JOS ACEVEDO Y GMEZ

TUTOR: LUIS ERNESTO BONILLA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE SISTEMAS

BOGOTA, NOVIEMBRE DEL 2015

INTRODUCCIN Y JUSTIFICACIN
Pizzera la Gran UNAD, presenta una serie de problemas que afectan de manera significativa tanto a
la empresa como al personal. Los mismos se analizan mediante un enfoque primario que constituye
un anlisis operacional, la realizacin de las preguntas establecidas por el departamento de mercadeo.
Basndose en un anlisis a fondo de los mtodos actuales usados para llevar a cabo la elaboracin de la
pizza estrella de pollo tamao grande, buscando los mtodos ms ptimos y eficaces que no repercutan
en costos pero que disminuyan o eliminen de raz el problema.
Las fallas que se presentan en Pizzera la Gran UNAD, se debe que la empresa no cuenta con
un mtodo para sistematizar la manipulacin y elaboracin de los alimentos y tambin presenta un
dficit en cuanto a la limpieza de los utensilios.

DESCRIPCIN DE LA SITUACIN PROBLEMA

Pizzera la Gran UNAD, requiere de un mtodo para sistematizar los alimentos de manera que todas las
pizzas posean una cantidad estndar en cuanto a ingredientes y calidad, debido a que esto puede causar
prdidas para la empresa.
Es necesario una buena planificacin para adquirir los ingredientes necesarios acorde a lo requerido por
cada una de las pizzas a elaborar, se debe tener en cuenta la cantidad de pizzas a vender para decidir
cunto y que comprar y la capacidad de conservacin de los ingredientes a comprar para no incurrir en
grandes prdidas por deterioro de los mismos.

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

En la elaboracin de la pizza la gran UNAD se tiene dos problemas principales primero que no se
mantiene una buena higiene con los utensilios que se utilizan en la elaboracin de la pizza como lo es
el cuchillo, tablas, recipientes, hornos, balanzas, congelador, etc. Con esto se puede generar el llamados
para animales roedores como el residuo de comida.
El segundo es que no se tiene un sistema para saber cunta cantidad de ingredientes se gasta en la
elaboracin de la pizza; ya que esto no se tiene se est incurriendo en el mal uso de recursos en la
elaborar por este motivo se requiere estandarizar un sistema para poder controlar y medir la cantidad
necesaria para la elaboracin de cada unidad.

IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES

VARIABLE
Calidad

DESCRIPCION
Nivel de calidad de la
pizza vendida

Ingredientes

Cantidad
de
ingredientes
usados
para la elaboracin de
la pizza

Pizzas vendidas

Cantidad
vendidas

Variedad de sabores

Cantidad de sabores de
pizza

Inventario

Cantidad
de
ingredientes e insumos

Stok

Cantidad Limite

Pedido

Solicitud de un cliente

de

pizzas

COMPORTAMIENTO
Aumenta
con
la
implementacin
de
diferentes
procesos,
como la limpieza de
utensilios, servicio al
cliente y preparacin de
la misma
Se miden los diferentes
elementos usados para
no gastar de mas ni ser
excesivo en el uso de
los mismos.
Entre mejor sea la
calidad de la pizza
aumenta la cantidad de
clientes que representan
pizzas vendidas.
Entre exista mayor
cantidad de sabores
ms incrementa la
venta de pizzas
Controla la cantidad de
ingredientes e insumos
en
existencia
para
atender los pedidos y
hacer pedidos.
Controla la cantidad
Limite
Mxima
o
Mnima
de
un
ingrediente o insumo
en el inventario.
Cantidad
y
presentacin
de
unidades solicitadas por
un cliente

UNIDADES
Se califica sobre 5
puntos teniendo en
cuenta el promedio de
los diferentes procesos
que le afectan
Onzas

No clientes / da

Diferentes sabores

Numrica:Unidades,
Gramos u Onzas

Numrica:Unidades
Onzas o Gramos.

Unidades y sabores

DIAGRAMA DE INFLUENCIAS

CLASIFICACIN DE LAS VARIABLES

VARIABLE
Calidad

TIPO DE VARIABLE
Nivel

UNIDADES
/5 Puntos

Parmetro

Onzas

Flujo

No clientes / da

Flujo

Diferentes sabores

Flujo

Stok

DESCRIPCION
Nivel de calidad de la
pizza vendida
Cantidad
de
ingredientes
usados
para la elaboracin de
la pizza
Cantidad de pizzas
vendidas
Cantidad de sabores de
pizza
Cantidad
de
ingredientes e insumos
Cantidad Limite

Pedido

Solicitud de un cliente

Flujo

Numrica :Unidades,
Gramos u Onzas
Numrica
:Unidades
Onzas o Gramos.
Unidades y sabores

Ingredientes

Pizzas vendidas
Variedad de sabores
Inventario

Nivel

EL DIAGRAMA DE FORRESTER

COMPORTAMIENTO DEL MODELO

Se tom el valor estandarizado para cada pizza ($3.250), que se multiplicara por cada pedido.

EXPERIMENTACIN SIMULADA.
DISEO DE LOS ESCENARIOS DE SIMULACIN

En este modelo se observa que para las 3 corridas de modelo y conservando el mismo costo de
inventario para los tres ejemplos, se incrementa la utilidad con solo variar el marge de la misma de 2,5
a 2,5 y luego a 3,0
Es de anotar que para este modelo no se tom en cuenta que algunos das hay ms pedidos que otros ,
principalmente los fines de semana y das festivos.

Ajuste Utilidad

BIBLIOGRAFA

Aracil, Javier. Dinmicade sistemas. Isdefe. Madrid: 1995.

Coronel. Adriano. (2012). El modelo de fases y ciclo de vida del proyecto en gestin de
proyectos 2.Escuela de organizacin industrial.Recuperado de:
http://www.eoi.es/wiki/index.php/EL_MODELO_DE_FASES_Y_CICLO_DE_VIDA_DEL_P
ROYECTO_en_Gesti%C3%B3n_de_proyectos_2

Duran. Jhon. (2015). Introduccin al modelado de sistemas.Universidad de Mlaga.Recuperado

de: http://www.isa.uma.es/C17/Presentaciones%20de%20Clase%20%28ppt%29/Document
%20Lib rary/INTRODUCION%20AL%20MODELADO%20DE%20SISTEMAS.pdf