Actividad experimental 3.

Digestin de las grasas

Equipo 2
-

Almazo

Alvarez

Melanie

Priscilla
- Carrillo Moreno Luca
- Chavira Ramos Karla
- Madrigal Avalos Bryan Ulises

Objetivos:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas

Conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa

Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas

Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas

Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin

qumica.
Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Acta como detergente ayudando a emulsificar las grasas.
2. En dnde se produce la bilis?
Se produce en el hgado y se almacena en la vescula biliar.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales?
Al igual que los carbohidratos, son combustibles, pero ms efectivos.
Proporcionan energa para que el organismo funcione. Son reservas a las que el
cuerpo recurre cuando las necesita.
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?
Para que las enzimas puedan actuar posteriormente y as facilitar su absorcin
en el intestino delgado.
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?
La emulsificacin es un proceso que permite mezclar dos sustancias que
normalmente no pueden mezclarse. En el caso de la emulsificacin de grasas, el
propsito es mezclar sustancias a base de agua con sustancias a base de grasa.

La mayor parte del lquido en el tracto digestivo es a base de agua, por lo que
cuando se consumen grasas, tienden a formar grandes glbulos en sus
intestinos. Cuando la grasa se encuentra en los glbulos grandes, es difcil para
las enzimas en el tracto digestivo descomponer las grasas. Como resultado, el
cuerpo utiliza un emulsionante conocido como la bilis para romper estos glbulos
de grasa.
Planteamiento de las hiptesis:
La bilis acta sobre las grasas ayudando a emulsificar las. Se produce en el hgado
y se almacena en la vescula biliar. Las grasas al igual que los carbohidratos, son
combustibles, pero ms efectivos que proporcionan energa para que el organismo
funcione, tambin son reservas a las que el cuerpo recurre cuando las necesita. Es
fundamental que las protenas se emulsifiquen para que las enzimas puedan actuar
posteriormente y as facilitar su absorcin en el intestino delgado.
La emulsificacin es un proceso que permite mezclar dos sustancias que
normalmente no pueden mezclarse. En el caso de la emulsificacin de grasas, el
propsito es mezclar sustancias a base de agua con sustancias a base de grasa
La mayor parte del lquido en el tracto digestivo es a base de agua, por lo que
cuando se consumen grasas, tienden a formar grandes glbulos en sus intestinos.
Cuando la grasa se encuentra en los glbulos grandes, es difcil para las enzimas
en el tracto digestivo descomponer las grasas. Como resultado, el cuerpo utiliza un
emulsionante conocido como la bilis para romper estos glbulos de grasa.
Introduccin
Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se
disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no
se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas
puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en
pequeas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama
emulsin. Existen substancias que emulsifican las grasas como los detergentes, y
un producto del hgado del ser humano, la bilis.
Las molculas de grasa estn constituidas por una cabeza hidroflica (atrada por el
agua) y una cola hidrofbica (que no se mezcla con el agua). Las molculas del
aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las

cabezas se orientan hacia las molculas de agua y las colas hacia adentro. La
substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeas, lo
que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actan sobre
ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las
colas
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
1 cpsula de porcelana y mortero
Material biolgico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Bilis de buey (medicamento) 3 tabletas.
Equipo:
Parrilla
Balanza granataria electrnica
Procedimiento:
1. Vierte 100 ml de agua tibia en los tres vasos de precipitados.
2. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los vasos de precipitados.
3. En otro de los vasos de precipitados prepara una solucin al 1% de bilis (tritura de 3
a 4 pastillas del medicamento hasta que sea polvo, pesa 1 g de bilis y disulvelo en
100 ml de agua).
4. A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agrguele 10 ml de la
solucin de bilis al 1%. En otro vaso agrega 1 g de detergente en polvo.
5. Agita los tres vasos de precipitados y observa qu sucede, deja de agitar y vuelve a
observar qu le sucede a las mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo

Durante el agitado

min

despus

de

(tamao de las gotas)

agitarlo

(tamao

de

las gotas)
Agua + aceite

Grandes

2 gotas muy grandes

Agua + aceite + bilis

Pequeas

Demasiado pequeas

Medianas

Pequeas

Agua

detergente

aceite

Anlisis de resultados:
Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos: grasa, emulsificacin,
hidroflico, hidrofbico.

Concepto

Caracterizacin

Grasa

Se le llama as a varias clases de

lpidos, estn formadas bsicamente
por hidrgeno, carbono y oxgeno.
Todas las grasas son insolubles en
agua y tienen una densidad menor.
Los tipos ms comunes de grasas son
los triglicridos.
Sus principales funciones son :
Produccin de energa
Formacin del panculo adiposo
Sujetar y proteger rganos

Emulsificacin

Proceso de mezclar dos lquidos que

son difciles de mezclar. se enfoca en la
dispersin de pequeas gotas,
preferentemente finas,es decir,
reduccin de tamao de las partculas
de una emulsin.

Hidroflico

Se pueden mezclar con el agua

fcilmente. Aplicable a las molculas
polares.

Hidrofbico

No es miscible con el agua, aplicable a

las molculas no polares.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

Al hacer la prctica y haber observado lo sucedido en el experimento de las grasas,
cambian todas nuestras expectativas al ver que como resultado no ocurri como
habamos predicho que iba a suceder.
Ya que observamos que la bilis junto con el agua y el aceite hacan que la grasa se
separa en partculas ms pequeas, mientras que el agua con jabn y aceite lo
mantena an en partculas mayores al igual que el agua con el aceite.

Emulsificacin de las grasas: La emulsificacin de grasas te permite mezclarlas

con sustancias a base de agua.
Bilis: Es una secrecin de color amarillenta que ayuda en la digestin de las grasas
emulsificndolas y permitiendo que las enzimas acten sobre stas. Contiene sales
biliares (tambin llamadas sales orgnicas), protenas, colesterol, hormonas y agua.
Sitio de produccin de bilis: Es un lquido producido y secretado por el hgado
que es almacenado en la vescula biliar.
Sitio de degradacin de las grasas en el aparato digestivo: La degradacin de
las grasas se lleva a cabo en el intestino delgado donde con ayuda de la bilis hace
que esta se puedan romper en pequeas partculas para que as se puedan
degradar con mayor facilidad.
Digestin qumica: Se refiere a la descomposicin de la comida en la boca,
estmago e intestinos a travs del uso de cidos y enzimas.
Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensin del concepto de
digestin qumica, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificacin
de la digestin como un proceso complejo cuya elaboracin est en funcin de la
complejidad qumica del alimento y de la capacidad enzimtica del animal en
cuestin.
Bibliografa y Cibergrafa

gsdl.bvs.sld.cu/cgi.../library?e...
www2.uned.es/ca-plasencia/DocumentosPDF/libros/Digestion.pdf
http://www.institutoflora.com/pdf/Grasas-en-la-Alimentacion-Funcional-Libro-BlancoInstituto-Flora.pdf
https://medbioqui11.files.wordpress.com/2011/04/lc3adpid-11.pdf
www.coanutricion.com/descargas/...de.../digestion_absorcion/digestion_absorcio
n.pdf

W de Gowin
Digestin de las grasas.