MICOTOXINAS

en vacuno de leche
Luis Cardo
Ruminant Technical Service Biomin GmbH

son en realidad
tan dainas?

as micotoxinas se han
convertido en uno de los temas
ms actuales. La mayora de
los tcnicos las consideran ya una
amenaza real para la rentabilidad
de las explotaciones, superando la
concepcin tradicional de que la
nica micotoxina a considerar es la
aflatoxina.

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La nica caracterstica comn

-aparte de ser producidas por
hongos- entre los diversos grupos de
micotoxinas es su gran resistencia
frente a altas temperaturas,
tratamientos qumicos, procesado
del alimento y almacenamiento.
La gran variabilidad qumica que
presentan hace que sea imposible
luchar contra ellas desde una
estrategia nica, hacindose
necesario el uso de productos
complejos con diversos modos de
accin complementarios.

Las micotoxinas causadas por

Fusarium son las ms abundantes
La co-contaminacin por ms
de una micotoxina tiene graves
implicaciones prcticas, ya que
adems de efectos aditivos se
sospecha de la existencia de efectos
sinrgicos potenciadores.

Un 66% de todas las muestras mostraba

contaminacin por ms de una
micotoxina, sobre todo debido a la
presencia conjunta de zearalenona y
deoxinivalenol (DON).

Aflatoxinas

Zearalenona

Deoxinivalenol
(DON)

T-2

Fumonisinas

Ocratoxina A

Nmero de tests

420

545

617

474

511

318

Porcentaje positivo (%)

20

61

66

19

72

35

Media de muestras positivas (g/kg)

271

1344

45

1215

Mediana de muestras positivas (g/kg)

1,2

103,7

590,7

13,4

576,5

1,5

Contaminacin mxima (g/kg)

108

3259

19180

383

15383

128

Tabla 1. World Mycotoxin Survey 2015, Biomin,

2016. 8271 muestras, 31492 anlisis.
Resultados Sur de Europa, 639 muestras, 2885
anlisis.

Las micotoxinas pueden dividirse groseramente en:

Micotoxinas pre-cosecha: aquellas
producidas por los gneros Fusarium
(tricotecenos, zearalenona, fumonisinas),
Claviceps y Neotyphodium
(alcaloides del ergot)

Ejemplo caracterstico:
El grupo de los tricotecenos. Es el ms
numeroso de todas las micotoxinas y
cuyo representante ms conocido es el DON
(o Vomitoxina).
Este grupo, a pesar de ser molecularmente
polar, presenta los grupos polares en el
interior de la molcula haciendo en la
prctica inefectiva su adsorcin por lo que se
hace necesaria una inactivacin enzimtica.

Micotoxinas post-cosecha: producidas por

gneros como Aspergillus, principal responsable de la
produccin de aflatoxinas, y otros muy caractersticos
de forrajes y ensilados, como Penicillium, Monascus
o Mucor.
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MULTICONTAMINACIN Y EFECTOS
SINRGICOS
Debido a la gran complejidad en las dietas
de vacas lecheras, compuestas de diversas
materias primas y forrajes, la posibilidad de
multicontaminaciones es muy alta.

DETOXIFICACIN RUMINAL
El rumen presenta una indudable
capacidad detoxificadora de
ciertas micotoxinas.
Esta capacidad es debida a ciertas
bacterias y especialmente a ciertos
grupos de protozoos ruminales,
por lo que sta depende de las
condiciones ruminales y del
tiempo de permanencia.
En la prctica, la capacidad
detoxificadora de vacas de alta
produccin en las que el trnsito
ruminal es muy rpido es mucho
menor que la de vacas de muy baja
produccin.

Episodios de Acidosis Ruminal tienen

un efecto defaunador sobre los grupos
de protozoos, muy sensibles a las
bajadas de pH, disminuyendo an ms la
capacidad detoxificadora del rumen, lo
que ocurre asimismo con la presencia
simultnea otras micotoxinas como
tricotecenos.

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1
Una misma especie de hongo es capaz de producir
diversas micotoxinas, pero adems desde que una
materia prima se encuentra en el campo hasta que es
consumida puede ser contaminada por diversos hongos
productores de distintas micotoxinas.

2
Una micotoxina suplementada mediante una materia
prima contaminada de manera natural produce
unos efectos mucho ms perjudiciales que la misma
micotoxina suplementada de forma purificada debido a
la copresencia de otras micotoxinas.

3
Adems las micotoxinas pueden actuar sinrgicamente
con condiciones aparentemente no relacionadas.
Tienen especial relevancia en este sentido las
interacciones con los desequilibrios metablicos en
torno al parto y con la acidosis ruminal subaguda
(ARSA).

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MICOTOXINAS Y DESEQUILIBRIOS
METABLICOS
Alrededor del 75% de todos los
problemas de salud de una vaca
ocurren en torno al parto.
Durante este periodo la vaca
consume ms energa de la que
ingiere, lo que producir un
balance energtico negativo
(BEN) que a su vez puede causar
un agravamiento de la reduccin
del consumo de alimento y una
inmunosupresinl mismo tiempo
se ha producido ya una cierta una
inmunosupresin debida a los
mecanismos naturales del parto y
en muchas ocasiones agravada por
errores de manejo y stress social.

Esta fuerte inmunosupresin,

junto con condiciones de fallos
de adaptacin del rumen y de
produccin de endotoxinas
ruminales son la causa de:
metritis,
mastitis,
problemas digestivos
fallos reproductivos

Las micotoxinas agravan muchos estos

problemas a travs de diversos mecanismos:
Reduccin del consumo,
Disminucin de la eficiencia de las
fermentaciones ruminales y ruminales y
mayor produccin de endotoxinas
Efecto inmunosupresorio directo de
micotoxinas de micotoxinas como los
tricotecenos

MICOTOXINAS Y ACIDOSIS RUMINAL SUBAGUDA

Uno de los efectos menos
reconocidos de la ARSA es la
potenciacin de los efectos de las
micotoxinas debido a la reduccin
de protozoos ruminales, una de
las poblaciones ms activas en la
detoxificacin de micotoxinas.

Por otro lado, ciertos grupos de

micotoxinas tambin son capaces
de agravar los efectos de la Acidosis
Ruminal debido a su gran toxicidad
sobre las clulas eucariotas y por tanto
sobre los protozoos que regulan la
cantidad de carbohidratos disponibles
en el rumen. Uno de los grupos de
micotoxinas con mayor impacto a nivel
ruminal son los tricotecenos.

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EFECTOS DE LAS MICOTOXINAS

Las micotoxinas tienen como diana
aquellos tejidos con una tasa de
replicacin ms rpida. La poblacin
microbiana del rumen tambin es
gravemente afectada por la presencia de
micotoxinas en la dieta.
Generalmente la sintomatologa debida a la
presencia de micotoxinas es inespecfica y
por tanto la dignosis muy difcil.

ALTERACIN DEL ECOSISTEMA RUMINAL

Se debe considerar adems:

Muchas micotoxinas presentan actividad

antimicrobiana, antiprotozoaria y antifngica.

La presencia de micotoxinas
enmascaradas (aquellas
no detectables por mtodos
convencionales en laboratorio),

Por ejemplo la presencia de aflatoxinas, tricotecenos,

alcaloides ergticos, patulina, etc., produce como
consecuencia una disminucin de la eficiencia de las
fermentaciones ruminales que puede llegar a causar un
sndrome de malnutricin.

La dificultad de toma de muestras

verdaderamente representativas al encontrarse las micotoxinas
repartidas muy aleatoriamente en
la dieta

Asimismo las micotoxinas presentes en el rumen causan

un aumento de la produccin de endotoxinas que a su
vez se relacionan con otros procesos como disminucin
de la motilidad ruminal o laminitis.

Los efectos sinrgicos entre

micotoxinas y con otras condiciones
del animal.

INMUNOSUPRESIN

Los efectos, por tanto, son subclnicos y

su importancia, sobre todo, econmica al
reducir los rendimientos productivos y
reproductivos.

Algunas micotoxinas alteran la respuesta

inmunitaria del animal
Los tricotecenos y otros grupos de micotoxinas como
fumonisinas, aflatoxinas o patulina actan sobre la
respuesta inmunitaria inespecfica y especfica tanto
celular como humoral, con reduccin de la produccin
de anticuerpos por ejemplo en casos de contaminacin
por DON

Imagen 3. Vulva enrojecida y aumentada de tamao,

contaminacin muy elevada por zearalenona.

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EFECTOS A NIVEL INTESTINAL

Los efectos a nivel intestinal son debidos
principalmente a los tricotecenos.

Lumen intestinal

Disminucin
produccin de moco por
DON, FB1, ZEN
Disminucin
proliferacin celular
con DON, FB1, T-2

aumento con ZEN solo

Con T-2: disminucin

produccin de IgA

Aumento permeabilidad
intestinal con DON, FB1

IgA

Alteracin de la produccin de
citoquinas
con DON, FB1, T-2, nivalenol, ZEN

Se produce una irritacin intestinal y una

reduccin de las microvellosidades intestinales
provocando lceras, diarrea y una menor
eficiencia alimentaria.

Con DON y nivalenol : aumento

produccin de IgA

Epitelio intestinal

Clula caliciforme
o Clula de Goblet

Plasmocitos secretores
de Ig

Adems se produce una alteracin de

los mecanismos de defensa intestinales
(inflamacin crnica, alteracin de la produccin
de citoquinas e IgG y de la permeabilidad, etc.).
Se cree que algunos tricotecenos pueden
ser parte del mecanismo fisiopatolgico del
Sndrome Hemorrgico Intestinal (HBS).

Imagen 2. Heces mal

digeridas con presencia de
moco y fermentacin en
intestino grueso.
EFECTOS SOBRE LOS RGANOS
DIANA CARACTERSTICOS DE CADA
MICOTOXINA
Ciertas micotoxinas actan sobre
rganos diana.
As aflatoxinas son hepatotxicas,
fumonisinas son nefrotxicas, alcaloides
ergticos afectan al sistema nervioso y a la
termorregulacin y zearalenona muestra
efectos estrognicos afectando al ciclo
reproductivo.

A nivel de campo los efectos de las micotoxinas

son principalmente una reduccin de los
rendimientos productivos y reproductivos, con
posible disminucin del consumo alimentario,
aumento de problemas metablicos,
incremento de clulas somticas, diarrea y
heces mal digeridas, disminucin de la eficiencia
alimentaria, mal aspecto y fracaso reproductivo.

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SITUACIN LEGISLATIVA
AFLATOXINA
Actualmente slo estn establecidos niveles mximos
legales para aflatoxina y cornezuelo de centeno
Aunque existen recomendaciones oficiales por parte de
la Unin Europea sobre los niveles mximos de ciertas
micotoxinas (como fumonisina, zearalenona o vomitoxina)
slo dos micotoxinas, aflatoxina y cornezuelo de
centeno (Claviceps purpurea, alcaloides del ergot), cuentan
con niveles mximos legislados en materias primas en la
Unin Europea (Directiva 2002/32/CE, modificada por la Directiva
2003/177/CE).

El Reglamento UE 1060/2013 cre la nueva categora de

aditivos tecnolgicos reductores de la contaminacin de
los piensos por micotoxinas: aflatoxina B1 con el nmero
de identificacin 1m558, siendo la primera empresa con un
producto registrado Biomin GmbH.
Slo los productos que cumplan con los requerimientos de
este grupo pueden legalmente hacer mencin a sus efectos
reductores sobre la aflatoxina, aunque desgraciadamente
muchas empresas del sector publicitan en este sentido productos
que en realidad corresponden al grupo 1m558i de aglutinantes.

Por otro lado nicamente la aflatoxina se encuentra

regulada por la legislacin vigente en productos de origen
animal, como son la leche y derivados (Reglamento de la Comisin
CE 1881/2006).

El lmite mximo de Aflatoxina B1 en piensos completos

para ganado lechero es 0,05 mg/kg y de Aflatoxina M1 en
leche es 0,050 g/kg. La Aflatoxina B1 es metabolizada
a Aflatoxina M1 en el hgado de la vaca y se encuentra en
leche con una transferencia del 1-6% dependiendo de la
produccin.

OTROS REGISTROS
Actualmente slo existen otros dos registros en la UE para la
reduccin de la contaminacin de los piensos por micotoxinas,
ambos referidos a porcino y ambos registrados por Biomin GmbH.
Se trata de una bacteria (cepa DSM 11798) categorizada en el
grupo 1m01 para la reduccin de deoxinivalenol (Reglamento
de la Comisin CE 1016/2013) y de una esterasa de fumonisina
categorizada en el grupo 1m03 para la reduccin de la
contaminacin por fumonisinas (Reglamento de la Comisin CE
1115/2014).

CONCLUSIONES

i bien es cierto que

los rumiantes poseen
una cierta capacidad
detoxificadora gracias a
la poblacin ruminal, esta
capacidad es insuficiente
en el caso de animales con
producciones elevadas o
sometidos a condiciones de
estrs.

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La accin txica de las

micotoxinas sobre las
poblaciones ruminales
debiera ser ya razn
suficiente para tomar
medidas debido a su grave
impacto econmico.

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Y, por ltimo no se deben

olvidar las interacciones
de las micotoxinas con
otras condiciones negativas
y habituales en nuestras
granjas, como son entre
otras la cetosis y la acidosis
ruminal subaguda.

5.E

M YC OF I

Proteccin absoluta
Con toda la fuerza de la ciencia para la defensa activa frente a mltiples micotoxinas*
con 3 estrategias combinadas
*

ADSORCIN

acuerdo
Decon los Reglamentos EU
1115/2014, 1060/2013 y 1016/2013
para la reduccin de la contaminacin con
y tricotecenos.
fumonisinas,

BIOTRANSFORMACIN
BIOPROTECCIN

EcoVet Economa Veterinaria, S.L.

16A
Avda. Reyes Catlicos 6,
28220 Majadahonda
Madrid (Spain)
Tel: (+34) 916363251
qualivet@qualivet.es

Naturally ahead

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