Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Michel Montignac Mananc Deci Slabesc PDF
Michel Montignac Mananc Deci Slabesc PDF
CUVNT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a
contradiciilor.
n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific
i suntem convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit,
ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n
mod uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului
1
OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social.
Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem
constata c, n general, aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel
puin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele
domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete
cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului
de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs
al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la
categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era
simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c sau modificat canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de
neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c
reprezint un mare factor de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s
constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea
mai catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor,
este uor s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la
baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni,
obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n
majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt
consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al
problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea),
neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai
3
INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac smi pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i
lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe
nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales
daca punei excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale
i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam prea des
gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr
4
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a
8
12
CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i
mai dificil de asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru
care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit,
dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de
alimente. Se cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea
global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie
a sa. Prin aceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie
s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea
rnd, trecei repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda
metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel
asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit
numr de elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele,
precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i
din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
14
15
mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc
cantitatea echilibrat de aminoacizi necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ
care s stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea,
alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele
de origine vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale
(vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de
cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate
poate fi echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i
hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea
este stocat, ca rezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe
nemncate, are de obicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de
snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere,
finoase, cereale, dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului
de glucoz din snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai
puin, n funcie de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre
pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n
celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi
schema de mai jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine
difereniate, n funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre
16
85
Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartofi
Porumb
Sfecl
Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafide
85
75
70
70
70
70
70
70
65
60
60
20
21
22
Produse cerealiere
Tre
40
g
13
Pine
g
integral
Fin
19
necernut
g
Orez integral 5 g
Orez alb
1g
Pine alb
1g
Legume verzi
Mazre verde fiart
Ptrunjel
Spanac fiert
Fetic7
Anghinare
Praz
Legume uscase
Fasole uscat 25 g
Mazre
uscat
Linte
12 g
Nut
2g
12
g
9g
7g
5g
4g
4g
23 g
Varz
4g
Fructe proaspete
Zmeur
8g
Ridichi
Ciuperci
Morcovi
Salat verde
3g
2,5 g
2g
2g
Pere cu coaj
Mere cu coaj
Cpuni
Piersici
3g
3g
2g
2g
Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)
23
FIBRE ALIMENTA
SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI10
FRUCTE
LEGUME USCATE
Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i
margarinelor) conin i proteine (protide). (n.a.)
9
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
10
Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)
25
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE
GLUCIDE BUNE
ZAHR
DIN
TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru
baghete,
franzel,
pesmei)
PRJITURI
DIN
FIN
ALB I ZAHR
PIZZA
BRIOE,
CORNURI,
BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
CEREALE
BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
26
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60%
cacao
CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile
absorbite i caloriile arse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte
cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt
explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de
rezerv fiind legat direct de secreia de insulin, este necesar s
ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon.
Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital
n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei
adic asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n
esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie
pentru a satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie
11
Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite
insulele Langerhans. (n.a.)
27
28
CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a
formrii grsimilor de rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la
ntrebarea de ce ne ngrm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei
funcionri pancreatice detectuoase, poate sta la originea
kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide,
ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa
..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab
calitatea, dect prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei
este mecanismul tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n
aplicare principiile de baz ale modului de alimentaie special, care v
poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd,
de fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutatea
dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin
urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut
dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea normal,
dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c
noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri,
greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de
30
Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec cu fasole verde
Salat verde
Zmeur
Sau Nr. 3
31
(fibre)
(lipide + proteine + fibre)
(fibre)
(glucide bune + fibre)
Salat de roii
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
(fibre)
(lipide bune + proteine + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)
Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este
evident c fiecare dintre aceste feluri va fi mncat fr pine. Atenie la
brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame.
Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd
s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.13
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi
cum are loc pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi
lipsit de glucide, pancreasul nu ar secreta insulin i c, n
consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i
menine echilibrul vital (meninerea temperaturii corporale la
aproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), el va recurge
la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine,
sruri minerale etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile
de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va
arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din
ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat
respectat, din moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n
acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate
(ultimul intrat primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este
nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr nici o speran de
ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i
regsete deci una dintre funciile sale primare, care este aceea de a
13
Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n
sedil), pentru a elimina zerul care conine glucide (lactoz). (n.a)
32
34
CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au
prut, poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a
ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile
principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului:
pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat; i aceasta,
continund s ducei o via social, familial i profesional
neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar
avea tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lectura
capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n
practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes.
Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s
36
v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta
care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n
dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare
sau ritmul de croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n
aplicare un proiect care mai este i un proiect ambiios este s-i
fixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de
kilograme pe care le avei n exces, fiind contieni de faptul ca
fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factori
care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul
dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei
putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram,
pentru alii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine
o scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii
nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent
dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee
mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s
le pierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din
cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni.
Fr ndoial c suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin
urmare, i n privina greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este
bine s ncepi prin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist,
mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este.
Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor
permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este
37
interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa
c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul
pericolului. Pentru c este un produs care poate fi periculos, cnd
este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul
majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s
fii convini o dat pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i
de consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci mai
ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a
diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor
coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii
dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil. Dovada este c,
timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a
fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un
produs de lux, puin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi,
zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i
vom putea pstra procentul minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de
zahr (de altfel, tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul
glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz,
cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr,
singurul carburant al organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr,
acesta din urm este fabricat direct din rezervele de grsime.
Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii
38
cu un ndulcitor de sintez16.
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt
multe de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n
zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast
calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai
vorbim de aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total
lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan
nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de
glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind
c toate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au
disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea.
Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda
veche, cu fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea
conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz
este cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai
puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la
mas. n schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitate normal,
la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti
imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este
cazul pentru 45% din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu
o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de
ctigat, pentru c este att de duntoare sntii
dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte neleapt.
16
17
39
sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat
verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei
legumele cu care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea
uscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine,
se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici
cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii
din Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana
mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie
virtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele
bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu
excepia cazului n care v hotri s-o consumai n exclusivitate, la
micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face
obiectul unui consum n limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre
asiatici, este n sine un aliment complet, deoarece conine toate
elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este
foarte rafinat. i asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai
rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia
de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus,
pentru c la fel ca i fina cernut este o glucid rea, care
18
42
Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine
s le excludei din alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide
rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de
lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii
faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att
pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor
noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele,
pentru c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul
delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete
(pentru c celelalte nu merit dect un profund dispre), avei fora de a
nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de
pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din
Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin
necernut, vor putea face parte din alimentaia normal a Fazei II
i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil
s le mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune,
n msura n care indicele lor glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este
clasificat (n Frana), n mod abuziv, printre produsele dietetice.
Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele
normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este
mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine prelucrri
industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt
vndute la acelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea
definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie ntrun mod fericit.
Celelalte glucide rele
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a
celor pe care le consumai cu regularitate i la care va trebui s renunai
44
BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o
consider o butur care trebuie consumat cu foarte mult
moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele,
fr s pun pe ei un gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari
butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de
btrnee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai
buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care
sunt efectele secundare ale berii: balonare, cretere n greutate,
respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei
diastazelor, micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta
digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi
catastrofal.
49
50
consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana i Italia,
dect n Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia
normal din cadrul metodei, cu condiia de a ramne la o cantitate
rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct
posibil, la sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-a umplut
deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil.
n Faza II, vinul va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru
meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie
administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc n special la
ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectul
unui paragraf detaliat, puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii
foarte fermi, poate c o s v fie greu s luai masa n familie sau cu
prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai
din capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l
n mn la fel de des ca i atunci cnd ai bea normal. nmuiai-v
buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog
s m credei c nimeni nu a observat c nu beam nimic.
n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu
mncm nici o frmitur de pine. Pentru a da aceast iluzie, mi
ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas.
Niciodat nu m-am atins de ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de
cofein ar scula i un mort, trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat
sau cafea arabic slab, care conine mult mai puin cofein.
Acum, se gsete practic peste tot cafea decofeinizat i este n
general, bun. Chiar i acas putei face o cafea decofeinizat foarte
bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c
51
periculos....
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o
asemenea amploare. i las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a
face comentariile asupra acestei probleme20:
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola,
prezentate pe piaa european, conin, la 19 centilitri (coninutul
mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102 mg de acid
fosforic. Cofeina are proprieti excitante. Acidul fosforic este un
acidifiant intens, iar marea lui concentraie de fosfor risc s
dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav
pericol de deficit n privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar
trebui s existe asigurarea c acidul fosforic utilizat nu conine
urme prea bttoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este
simpl. Buturile numite pe baz de cola avnd compoziia actual
trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor. Ele nu sunt
binefctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr,
recomandarea mea ferm este aceeai: fr limonad, fr buturi
acidulate, fr cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n
compoziie att grsimi, ct i glucide. Prin urmare, este mai bine
s-l evitai i s nu cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul
fabricrii brnzeturilor, care nu mai pstreaz dect lipidele i
proteinele (cu excepia brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect
proteinele i puine glucide (5 g la 100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul
20
53
general cu, privire la fructe este valabil, dup cum bnuii, i n cazul
sucurilor de fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia,
astfel, de celuloza din pulpa acestora. Bineneles c numai sucurile
de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete sunt
acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din
fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide i n care se adaug
sistematic zahr.
Vezi bibliografia.
Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele
54
55
57
Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu
este ntotdeauna uor de luat n exterior.24
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura
diferen c nu are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea
i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este
capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteinolipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s conin o mare cantitate
de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi
da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o
greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa
nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o
nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
24
n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei
care nu au astfel de probleme, este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide
(vezi cap. II i VIII). (n.a.)
58
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre
componentele sale s nu fie glucide. Este, n special, cazul salatei la
Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de
mncare, c nu conine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici
sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucidolipidice, cum sunt nucile. Daca suntei la restaurant, nu comandai
salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totui, fii ateni:
va trebui s precizai foarte bine, n momentul cnd facei comanda:
salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au
suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care
sunt, de fapt, enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v
exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat fr crutoane sau ,,fr
porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli
oameni de servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios,
trebuie s fii convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut
exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n
felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m
face respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic. i merge de
fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz,
anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci,
ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din
aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum
i morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie,
chiar dac au maionez.25 Ei, da! Maioneza i smntna sunt
permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s facei
25
Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de
a conine zahr, glucoz sau fin este foarte mare. (n.a.)
59
din asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod normal. Dar
ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la hipercolesterol
(vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab,
langustine, somon afumat sau marmat. Evitai, totui, n Faza I,
stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de gsc. Acestea
conin o cantitate de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele
fr a le compromite. Nu v fie team ns, n Faza II le vei putea
mnca dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau
pete. Nu exista nici o restricie n acest domeniu poate doar n
privina preparrii dei ar fi de dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face
parte dintre glucide. Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de
limba-de-mare meuniere. Comandai ntotdeauna petele la grtar.
Evitai, de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de
cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i periculoase din cauza
colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile
sunt, n general, foarte uoare, n msura n care nu conin fin. n
majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o
smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez26,
dac v place i nu avei probleme de colesterol. Dar evitai mutarul,
n Faza I. Acesta este fcut cu fin extras din planta cu acelai
nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea mult.
De aceea, l reintroducem n Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate
legumele bogate n fibre. De la roii la dovlecei, trecnd prin fasole
verde, vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din
26
60
Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup
locul de origine (Cantal, din provincia Auvergne). (n.tr.)
28
Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe.
(n.tr.)
61
62
63
prea iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care au mncat-o, nu mai
au loc i pentru brnz. Prin urmare, onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este
ntotdeauna greu sa spui nu, mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai s
nu vi se dea dect o bucic mic de tot i facei ca cei crora nu le mai
este foame: lsai-o, n bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s
bei. Mai nti, bei vinul rou, n special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai
putut absolut deloc s avei imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele,
i asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s fii mai vigileni,
pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la
glucoz. Metoda de fa vizeaz ridicarea pragului dumneavoastr
de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins nivelul bun,
sensibilitatea la glucoz v rmne mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi
pe mine o mare cantitate de glucide rele, dup ce fusese privat de
ele ctva timp, acesta o s le asimileze cu mare bucurie. i vei
capitaliza, ntr-o singur sear, toate grsimile de rezerv pe care
le-ai pierdut ntr-o sptmn sau dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se
ntind pe 2-3 luni), cu att rectigarea n greutate va fi mai puin
catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni
dup ce ai nceput Faza I, riscai s revenii subit la un nivel foarte
apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest fapt v poate
descuraja complet. Totui, spunei-v, ca i n alte mprejurri, c o
btlie pierdut nu v compromite ansele de a ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide
bune.
Cina nr. 1:
65
66
67
imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o
gustric la locul de munc sau n timpul unei cltorii, oricare
ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care
pot fi mncate cu mna;
salam32: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier
poate folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn
nite erveele, roia este ideal. Poate fi mncat, efectiv, ca un
fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim,
nainte de toate, practici voi exclude din oficiu brnzeturile de
tip camembert, ale cror manifestri de simpatie risc s nu fie
deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren.
Alegei, dintre ele, tipul Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum vam mai semnalat, s luai o gustare alctuit numai din fructe.
Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina fructelor,
este c sunt digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o
,,fomic pe care o vei potoli uor, cu ajutorul unui mr, de
exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la
glucidele rele cum sunt prjiturile uscate, care v sunt interzise,
sau, i mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie
foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai
zahr n mod normal sau erai un mare amator de dulciuri i
prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici
un caz s nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate
ansele s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai pierdut n opt.
32
Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab.
(n.a.)
69
din lume, iar numrul de publicaii tiinifice din acest domeniu este
impresionant (vezi Capitolul VIII asupra hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu
fie cu totul de acord n privina acestei noi abordri a problemei, care nu
corespunde cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia mentalitilor se face,
n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i
atunci cnd se nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este
imposibil s nu obinei rezultate. Dac lucrurile stau altfel sau
dac slbirea se obine dup o perioad anormal de lung,
nseamn c exist un lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu
tot ceea ce mncai de diminea i pn seara. n lumina acestei
cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau
prea mult brnz de vaci normal (glucido-lipidic) ori s mncai
cu regularitate supe care, dup spusele celor din familie, nu conin
dect legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai
circumspeci i verificai sursa. Ai putea, de exemplu, descoperi c
faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei
ateni la compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca
uimii c, pe lng legumele permise, exist i glucide rele, sub
form de amidon, zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare
sau colorani.
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii
alimentare nu sunt greu de pus n practic, ele cer cel puin n
prim faz unele eforturi i, hai s recunoatem, unele sacrificii.
Dar nu le compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei
brusc la aplicarea acestei metode. Organismul dumneavoastr se afl
ntr-o perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de hran, survenit
brutal, l-ar putea determina s-i fac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg,
nainte de a slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s
aplicai metoda socotind caloriile timp de cteva zile, n continuare i
mrind progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi.
71
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la
sfritul acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul
drag unuia dintre marii notri comici, astzi disprut: ctva timp!.
Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri.
Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este
nevoie pentru a scpa de excesul ponderal, tiind c progresia
slbirii se face, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I
corespunde momentului n care ai atins greutatea ideal. i, pentru
a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim,
mai curnd, de greutatea de form sau de echilibru, o noiune
foarte individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de
care organismul nsui decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la
cteva sptmni la cteva luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de
ndat ce v-ai atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de
kilogramele n exces este, n special, acela de a odihni pancreasul,
pentru a-i permite s-i ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu
toate c eventualele kilograme au disprut s nu-i fi acordat
pancreasului timpul necesar pentru a-i recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai
pentru a redobndi o vitalitate fizic i intelectual mai mare, problema
ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai mult
posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate
funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus,
deoarece trecerea n faza II nu se va face de azi pe mine, ci
progresiv.
72
Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
33
74
ceai de plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi34
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salata verde crea cu
slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Somon afumat
34
plante
Scrumbie cu vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Ton n ulei
75
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Ou mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
76
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta din
anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de plante
Salat cu brnz Mozarella,
roii i busuioc
Vinete gratinate (vezi reeta
din anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de plante
Castravei cu smntn
dietetic (cu coninut de
grsime redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
77
Grapefrut
Vinete umplute cu piureu de ciuperci
i brnz de vaci cu 0% grsimi
Un iaurt cu 0% grsimi
B.
FAZA
PONDERAL
II:
MENINEREA
ECHILIBRULUI
78
practic nici un efort de fcut n Faza II. Prin aceasta neleg c vei
dobndi o serie de reflexe care vor induce, n permanen, alegerea cea
bun, n cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite
spaghete care v fac poft, comandai-le. Dar facei asta n cunotin de
cauz. Profitai la maximum de plcerea de a le mnca, dar inei-le bine
minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu
de ficat de gsc, stridii i scoici Saint Jacques fr s v lipsii de
sticla de Brouilly, care merge aa de bine la crustacee i ntlnii n
felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitai-le cu orice
pre. Nu suntei chiar aa de slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s
rezistai!
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi
capabili s facei fa i s avei destul voin pentru a lsa n farfurie,
cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v imaginai.
Cnd vei constata, cu bucurie, rezultatele spectaculoase la care ai ajuns
n Faza I, cumptarea va veni de la sine. n mod incontient, vei avea
mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei autogestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n
capitolul consacrat Fazei I vor fi aplicate m continuare. Prin urmare,
trebuie s continuai s mncai fructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att
n cantitatea foarte relativ de glucide (fructoz i glucoza) din fructe,
ct mai ales n faptul c acestea din urm, ingerate o dat cu alt
mncare, sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra digestiei i vei
afla mai multe. Exist ns anumite fructe, al cror procent de glucide
este att de mic, nct nu este nici un inconvenient daca le mncai n
Faza II, chiar i n fiecare zi, dac v plac. Acestea sunt cpunile,
zmeura i murele.
83
85
Conform lucrrii Virtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herv ROBERT, Ed.
Artulen, Paris. (n.a.)
86
Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai
bei! (n.a.)
87
dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la
digestie. De unde i numele de digestiv. Pentru c alcoolul are
proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a fost bogat n lipide,
alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu
ncetul la vrsta de 102 ani, nu termina niciodat o mas (dup
amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai fraged tineree), fr s
bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la mas nu a but
niciodat altceva dect Bordeaux. Eu nsumi nu am vzut-o bnd
vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit
mult mai tnr: la 99 de ani. i ea bea cte o pictur dup mas, dar
nu cu regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n
phrel secretul longevitii, este un pas pe care nu m hazardez s-l
fac. Dar trebuie s recunoatei c acesta este un fenomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost
dect foarte modest stropit, alcoolul but la sfrit nu poate avea un
efect catastrofal, mai ales cnd a fost but n cantitate foarte mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de
mare nct v intr n el i capul, n-a rspunde pentru urmri, mai ales
dac ai but deja 4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar plin ochi
cu alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei totalul i
in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai
deprins n Faza I, adic s nu consumai dect cafea decofeinizat. n
msura n care ai reuit s eliminai oboseala brusc datorat
hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea
complet. Renunarea la cofein este la fel de salutar ca i renunarea la
nicotin.
Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo
93
multor mese.
Prnz
Cin
Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic40
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin41
Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Suc de portocale
Cornuri i brioe42
Unt
Cafea cu lapte43
Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
40
Abatere mic.
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
41
97
A treia zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic44
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat45
Buturi: 3 pahare de vin46
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap
A patra zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni47
Buturi: 2 pahare de vin48
Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
44
Abatere mic.
Abatere mic.
46
Abatere mare.
47
Abatere mic.
48
Abatere mare.
45
98
A cincea zi49
Micul dejun
Prnz
Cin
Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Ficat de gsc50
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie51
Buturi: 3 pahare de vin52
Sufleu de brnz
Berbec cu linte53
Brnz
Lapte de pasre54
Butur: 3 pahare de vin55
Prnz
Cina
Pine neagr
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
49
Abatere mic.
Abatere mare.
51
Abatere mic.
52
Abatere mic.
53
Abatere mic.
54
Abatere mare.
55
Abatere mic.
50
99
A aptea zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Pine neagr
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin56
Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin57
Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin58
56
Abatere mic.
Abatere mic.
58
Abatere mic.
57
100
CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a
alimentelor n elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de
exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem procesul
de transformare a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea
metabolismului glucidelor i a consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul
secretat de pancreas) joac un rol determinant n metabolizarea
glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de fapt, aceea de a funciona
asupra glucozei din snge, astfel nct s-o fac s penetreze n celule,
asigurnd, n acest mod, formarea glicogenului din muchi i din ficat
i, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca
efect scderea procentului de zahr coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe
care o elibereaz prea des, deci dac aceasta este, de fapt,
disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat,
procentul de zahr din snge va scdea la un nivel anormal de mic. n
acest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei
carene de zahr n alimentaie, ci unei prea mari secreii de insulin
(hiperinsulinism), urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11
dimineaa, aceasta arat, n majoritatea cazurilor, c procentul de zahr
din sngele dumneavoastr este mai mic dect normal. V aflai n stare
de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor
dulciuri oarecare, aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz.
Prezena glucozei n snge va face s creasc procentul de zahr i vei
simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din snge va declana
101
tulburri digestive,
greuri,
dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n
stare de hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu
nseamn nici c aceste simptome apar n mod permanent. Unele sunt
foarte efemere i pot disprea dup ce mnnci ceva. Ai observat, de
exemplu, c unele persoane devin treptat nervoase, instabile, chiar
agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect,
celelalte, pe care l-ai remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la
cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea
oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att
oamenii sunt mai obosii. Dimineaa, cnd se scoal, sunt deja
istovii, la sfritul dimineii, nu mai pot s reziste. n primele ore ale
dup-amiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala brusc de dup
masa de prnz. La sfritul zilei de lucru, i epuizeaz ultimele resurse
pentru a se ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu fac nimic,
moie n faa televizorului. Noaptea, i caut somnul. Cnd l-au gsit,
a venit timpul s se scoale i un nou ciclu rencepe. Atunci, nvinovesc
stresul vieii moderne, zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de
magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui fenomen, nu tiu ce s
fac altceva dect s bea cafea tare, s ia vitamine i sruri minerale sau
s fac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o problem de
glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n
mod cronic, anormal de sczut. Iar aceast situaie este consecin
direct a unei alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult
zahr, prea multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli
cartofi, paste, orez alb i biscuii care genereaz o secreie excesiv de
insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au
tendina de a se ngra cu uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii
recente efectuate n special n Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani
103
CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol
creznd c esenialul pe care doreai s-l aflai din cartea de fa a fost
prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s
pierdei informaii extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei
unele probleme gastro-intestinale, dar vei ti mai ales cum s le
evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce
ar putea s v ndeprteze de el a priori. Dar m voi limita la o
prezentare simplificat, respectnd, totui, esenialul pe care trebuie s-l
tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea
alimentelor. Acesta are un aspect fizic sau mecanic i, mai ales pentru
c aceasta ne intereseaz aici un aspect chimic. n digestie se disting
patru etape principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
105
106
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit
enzimelor din secreia pancreatic n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele
nutritive prelucrate vor putea fi direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii
grai (anterior lipide) vor fi asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i
descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona
prin intermediul fermentaiei, asupra resturilor de amidon i de celuloz,
iar prin intermediul putrefaciei acioneaz asupra reziduurilor protidice.
n acest stadiu, are loc absorbia elementelor asimilabile i formarea
materiilor fecale, cu o eventual producie de gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua
cu fructele slbatice pe care le culegea pe parcurs. ntors la adpostul
lui, consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n perioadele dificile
sau n cazul penuriei de carne, supravieuia mncnd anumite rdcini.
Dac vei observa modul n care se hrnesc animalele n stare de
libertate; din snul naturii, vei putea remarca faptul c nici ele nu
amestec niciodat diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de
exemplu, mnnc rmele i insectele ntr-un moment al zilei, iar
grunele n altul. Omul este singura fiin vie care consum alimentele
dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta este unul dintre motivele
107
CAPITOLUL VIII
60
Vezi volumul Medicina vinului de Dr. Maury, Ed. ARTULEN, Paris. (n.a.)
111
Maquelier
izolat,
116
din
vin,
molecul,
117
CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul
XX este la fel de mare ca cea a alcoolului i a tutunului la un loc. Toat
lumea o tie. Toi medicii din lume o denun. Nu exist colocviu al
pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s nu
menioneze pericolul zahrului i, mai ales, pericolul unui consum care
crete n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici
mcar nu aveau un termen pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle
pn n cmpia Indului, l descria ca pe un fel de miere ce se gsete n
trestiile crescute pe marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca
pe o miere de trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul
saccharum, prin care era desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de
zahr din Persia i Sicilia. Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su,
din 1573, c turcii i maurii numai sunt rzboinicii ndrznei de a
altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia
Cruciadelor. Spaniolii au ncercat s-o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine
important din punct de vedere economic. Portugalia, Spania i Anglia se
mbogesc schimbnd materia prim pe sclavii a cror munc avea s
contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. n 1700,
Frana avea deja numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada
continental, care se instaleaz dup aceea, l-au determinat pe Napoleon
contrariu recomandrilor oamenilor de tiin din acea epoc s
dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu a fost cu adevrat posibil
118
n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o
persoan (n.a.)
62
Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. n
1978, consumul ajunsese la 37 kg pe locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va
confirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele vndute n comer. (n.a.)
119
sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un
loc public din Statele Unite, v vei ngrozi de monstruozitile pe
care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee de ceea ce vor deveni,
peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea
numeroaselor boli mintale st consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul,
care este, de fapt, un produs chimic pur, poate genera hipoglicemia,
perturb metabolismul, n general, i provoac, astfel, numeroase
tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c
zahrul provoac un deficit de vitamina B, care este necesar n mare
cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca i orice fel
de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de
vitamina B. De aceea, el va obliga organismul s i-o ia din rezervele de
care dispune, crend, astfel, un deficit ale crui consecine sunt, n
general: nevroza, oboseala, depresia, dificultile de concentrare, de
memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des
explorat, cnd copiii au dificulti la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident
c nu vei putea niciodat s-l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n
cazul deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos i cubic,
vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor
de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu
excepia poliolilor, au proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere
energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost
descoperit n 1879. Nu este deloc asimilat de organismul uman i are o
121
putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zaharozei din zahr.
Unele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte stabile n
mediul acid i de a putea suporta o temperatur medie. A fost cel mai
comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit
din 1937. Este sintetizat din benzen i are o putere de ndulcire mai
mic dect a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust neplcut n
gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil,
adic rezist la temperaturi foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel
mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist i ciclamatul de calciu i
acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter,
un cercettor al Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul
aspartic i fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare
dect cea a zaharozei. El nu las un gust neplcut i amar, iar, n timpul
testelor gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor
alimentare i a buturilor, iar noua legislaie francez permite utilizarea
sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici,
timp de muli ani. n special zaharina, care a fost mult vreme
suspectat de a fi cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo toxicitate,
n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de 60-80
kg de zahr pentru un adult. Unele ri au interzis, totui, folosirea ei (de
exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis
n Statele Unite.
122
123
CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i
toate se preocup de balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit
de extensibil i de o foarte mare sensibilitate. Manifestrile fiziologice
interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n exterior prin variaii
de volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod
legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama
funcionrii aparatului genital. Este adevrat c, naintea ciclului,
organismul feminin are tendina aa cum am mai semnalat, de altfel
s rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai mare la
nivelul picioarelor i a micului bazin, n ansamblul corpului ea este,
totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se
acumuleaz la nivelul bazinului i al coapselor, corespunde, din punct
de vedere antropologic, unei rezerve energetice care s permit
asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum omenirea a
cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
124
CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala
preocupare a mamei. n timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va
accepta hrana i va condiiona acestuia starea de sntate, adic ansele de
supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de mncare,
vom, diaree, alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia, va pune nendoios
aceste manifestri pe seama alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape
ntotdeauna cauze alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe anse
de a gsi o soluie eficace, dect prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie
hrnit normal (adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului,
mnnc de toate), nu le mai vine n minte nici prinilor i nici medicilor s-i schimbe
modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea
fi rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un semn de
slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare
mpotriva tuturor agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil
mic, care duce orice obiect la gur, se spune c este imunizat mpotriv microbilor.
Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de aprare care l narmeaz
mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul care a
crescut (ca i adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n
aplicare n fiecare moment, pentru a-i asigura supravieuirea n mediul microbian care
130
l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai
puin eficiente, deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei
slbiciuni trectoarea organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o
problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen
preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit
cantitativ, este din ce n ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre
copii i, n anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot
mpiedica s nu m gndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau mncarea pentru
pisic. Azi, deschizi o cutie. Este cu mult mai practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim
toate avantajele fr a avea i inconvenientele. Cu alte cuvinte, i dup expresia de
acum celebr, vrem i untul i banii pentru unt.
Toate femeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n epoca noastr
vrem s avem copii, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un fel de cresctorii
industriale destinate minunailor notri copilai: cree, cmine, grdinie. i, ca i n
cazul animalelor, s-au gsit soluii industriale practice, pentru ca zgmboii s fie
hrnii cu uurin. Este de ajuns s deschizi o cutie sau un borcnel.
Fii linitii, nu sunt att de nvechit nct s refuz orice conserv, fiindc
unele sunt foarte bune, dar eu m revolt mpotriva generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu
scopul principal de a le asigura acestora o bun stare de sntate, consecin natural a
unei hrane sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine alb, pine
obinuit, fabricat cu fin cernut. V-am precizat, de altfel, c srurile minerale, i
mai ales magneziul, dispar m timpul rafinrii.
131
Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c aceast
vitamina este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B
implic deci un risc de tulburri digestive i de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun
toleran la glucide, nu exist nici un motiv ca s-l privai total de finoase. Dar nici nu
trebuie ca acestea aa cum se ntmpl adesea s devin baza alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i paste
finoase, este, n majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. n realitate,
felurile pot fi foarte variate, fr o cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 i
vei vedea c exist o cantitate impresionant de legume, la care nu v gndii
niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect glucide
rele. Cci, dac ei le tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care o au, s-ar putea
ca problema s nu se mai pun n aceiai termeni cnd i vor termina creterea. De
aceea, trebuie s-i facei s aprecieze de foarte timpuriu i altceva, mai ales legumele
de care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar se
gsesc greu n comer. Va trebui s nu le dai copiilor prea frecvent, deoarece, ca i
pinea, risc s le provoace un deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit dup
reeta din anex. Orezul natural, cu roii, constituie, dup cum tii, un fel de sine
stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s evitai, pe ct
posibil, s le mnnce n acelai timp cu carnea.
Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n cazul
cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune. Este
cazul fasolei uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el
metabolizeaz, fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ
fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup
mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv
(balonare, dureri de burt, gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei.
Ca i adultul, copilul va consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu condiia s
nu mnnce dect att.
132
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn,
mai mult sau mai puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola
trebuie s fie suprimate, pentru c este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa
pe copii s bea cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la fel de ru ca
i cnd i-ai da s bea alcool. Iar n ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea spune
c, pentru copil, este i mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o
concentraie prea mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, crenduio adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre
digestie, c este o mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta
se coaguleaz, formnd cocoloae care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care
le izoleaz astfel de sucurile gastrice. Laptele but la mas v asigur nite tulburri
digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o
fac pe stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai
digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor i,
totui, aceasta ar fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui, asupra unei mari
rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la
iaurt ori de cel pe care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce nseamn
deja o cantitate mare, nu-i lsai pe copii s mnnce zahr, sub orice form s-ar
prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori
tabletele caramelizate acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80%
zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX)
pentru a v convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la fel,
i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de
gustul dulce. Este necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru
sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite
consumatori marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar
acesta nu este un motiv pentru a abdica, declarnd c n-avei ce s le facei.
133
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin
acas, i s-i pzii pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina cu gustul
dulce, pentru a evita s devin, cu timpul, sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai
sugarilor ap zaharat. i putei obinui foarte bine cu apa curat. Cnd copiii
dumneavoastr primesc cadouri sub form Ide dulciuri (pachete de bomboane,
caramele etc.), facei n aa fel nct s dispar cea mai mare parte, pe care o vei
elimina de tot, ulterior.
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie
s le interzicei cu desvrire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu numai c le taie
copiilor foamea, dar contribuie i la perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar
putea-o, totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un deficit de
vitamina B. Aceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil pentru
metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B oblig, prin urmare, organismul s
ia din rezervele sale, crend astfel un deficit, ale crui consecine sunt oboseala,
dificultile de concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit form de
depresie. Este evident c activitatea colar va avea, din aceast pricin, mult de
suferit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de
sintez, de ce nu li s-ar recomanda i copiilor? Aceasta este, ntr-adevr, o ntrebare
bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast msur ar fi
necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru a-i
suprima categoric cele cteva bucele de zahr de la micul dejun sau lingura de zahr
pudr pe care i-o punei peste iaurt65.
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare privete toata
familia), putei prepara deserturile cu edulcorani.
Acestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza
metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc
organismul i genereaz numeroase probleme de sntate.
65
134
135
136
gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza sau
cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz, acas:
sandviciul, hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac
hamburgerul, aa cum i plac i sucurile sau cola. Totui, acesta nu este un motiv
pentru a i-l pregti i acas. Este un tip de hran absolut contraindicat pentru sntatea
lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod
practic de alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i hamburgerul au
fost inventate n SUA, pentru | o alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd lucrezi
toat ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect
a te culca n sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre
influena sa asupra sntii. De aceea, evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast
jalnic extrem, aa cum, din pcate, este cazul majoritii oamenilor din numeroase
ri, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger
King, dac le face plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n deplasare, dar
aceste ocazii trebuie s rmn excepionale. Ferii-v s-i maimurii pe anglosaxoni, adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
137
138
CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand
soiei lui care, se pare, are aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i tu
un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional,
Aznavour, nu a avut, cu siguran, niciodat probleme de greutate,
fiindc altfel i-ar fi dat seama c, spre deosebire de ceea ce crede
lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr
ponderal, presupun c v-ai hotrt ca muli alii s facei sau mai
degrab, s v apucai din nou de sport. i pentru asta ai ales fie
bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul
este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te
oxigena, pentru a-i ntlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai
bun ca s nu rmi acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepia
unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd sport, dac v pstrai proastele
obinuine alimentare, care sunt aceleai ca ale contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor.
nsi ideea de baz este identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca
s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele efortului depus de
corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile,
aceasta este o cheltuial energetic pe care o vei sustrage din rezervele
temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales de consumul
de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar
numai cu un cntar de foarte mare precizie), c au disprut 200-300 de
grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort
muscular, de exemplu smbta, organismul ncepe s-i reajusteze
139
treptat oferta dup noua cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine, el
se va descurca astfel nct s stocheze suficient glicogen pentru a v
satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii
deloc, ci i c v-ai rectigat greutatea iniial. Amintii-v de cinele
nfometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eforturi suplimentare
organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar, din
pruden, se va hotr s i stocheze puin mai mult. i aa ncepe
spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex,
s adugai nc cinci kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul
dumneavoastr ordinator cunoate bine legea cererii i a ofertei, face o
ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n
plus, cu riscuri serioase n privina sntii. Pentru c n sport exist o
regul de aur, pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna s nu forezi
niciodat maina. Nu v-ar trece niciodat prin minte s facei circuitul
celor 24 de ore de la Le Mans, cu o main de doi cai putere. Totui, aa
procedai cnd v impunei parcursuri prea ambiioase pentru vrsta,
condiia fizic i nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei
sau numai de plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru
problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotri s schimbai
obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul
acestei cri, vei putea accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe
care le vei depune vor contribui la reechilibrarea funciilor
dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin
transformarea grsimilor de rezerv. Dac s-ar mri necesitile de
glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de
benefice pentru obezi, ale cror celule grase recunosc n mod defectuos
insulina (insulino-rezisten), ceea ce determin pancreasul s o fabrice
m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut i c obezitatea
perturb termogeneza, adic, n mod paradoxal, cu ct eti mai gras, cu
140
CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp
alctuit din oase, muchi, mas gras, organe, viscere, nervi i ap.
Masa gras constituie 15% din greutatea brbatului i 22% din greutatea
femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint
un procent mai mare de 20% fa de valorile medii. Dar cum s
apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ? Msurarea, cu
compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar
rmne foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate,
chiar dac pe cntar nu ni se d raportul dintre masa gras i masa activ
(muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este
mai simplu s folosim formula lui Lorentz (n care nlimea este
exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele de
greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea
osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau
BMI (Body Mass Index), care definete raportul dintre greutate i
nlimea la ptrat.
141
norma teoretic impus de corpul medical, norm care dac este prea
rigid poate fi un motiv de descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate
de mass-media trebuie s fie atente cnd i fixeaz ca obiectiv o
greutate mitic i ireal, care nu este deloc justificat, i pe care
organismul, protejat de nite sisteme de reglare nelepte, nu va accepta
niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de
analiz lucid, pe care o va face obezul cu el nsui, i, uneori, o
negociere critic ntre el i medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul
la ntrebrile pe care vi le-ai pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu, pentru
c mi-a permis s-mi limpezesc i s-mi ordonez n minte lucruri pe
care le nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese
treptat din cercetrile mele i care, astzi, a devenit o profund
convingere: suntem ceea ce mncm.
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne
din el, este rezultatul alimentaiei noastre din trecut. Sntatea i durata
vieii noastre sunt consecina alimentaiei din trecut. i pot afirma dar
dumneavoastr ai neles deja acest lucru c forma, tonusul,
vitalitatea, eficiena, dinamismul depind n strns msur de modul
de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei
gestiona, de fapt, propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional, pentru
c i-a pierdut toat nelepciunea. n ziua de azi, este n stare s mearg
pe lun, dar nu mai tie s se hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de
preocuparea pentru hrana animalelor, deoarece ei tiu c tocmai la acest
nivel se gsete cheia supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce blana
143
ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I:
PIERDERE N GREUTATE
146
ANTREURI
FELUL
PRINCIPAL
LEGUME
DESERTURI
OU
MEZELURI
SALATE:
ROII
SPANAC
ANDIVE
ROII
PASRE
SALAT VERDE
FASOLE VERDE
IEPURE
CRESON
ANDIVE
CASTRAVEI
CONOPID
RIDICHI
PRAZ
SALAT VERDE
HOMAR
LANGUST
OU
-
FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN
VARZ
CONOPID
IAURT
BRNZETURI
CREM
ENGLEZEASC
LAPTE DE
PASRE
LAPTE DE
PASRE
PASRE
FLAN
PENTRU
GARNITURI:
ELIN
UNT
CIUPERCI
ULEI DE MSLINE
SPARANGHEL
ULEI DE ARAHIDE
SOMON AFUMAT
MARGARIN
TON
MAIONEZ
SOMON PROASPT SOS BEARNEZ
SARDELE
SARE, PIPER
SCOICI
CEAP, USTUROI
CRAB
CEAP VERDE
(ARBAGIC)
HOMAR
LANGUST
VERDEURI
VARZ ACR
FASOLE VERDE
NAP
PRAZ
ARDEI GRAS
DOVLECEI
BROCCOLI
BULB DE MRAR
MCRI
CIUPERCI
147
ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI
PONDERAL
ANTREURI
FELUL
PRINCIPAL
LEGUME
DESERTURI
(PATEU DE)
FICAT DE
GSC
ROII
ZMEUR
OU
MEZELURI
MEZELURI
PETE (orice fel)
PASRE
CPUNI
PEPENE GALBEN
IAURT
SALATE:
ROII
FASOLEVERDE
IEPURE
HOMAR
LANGUST
SPANAC
ANDIVE
SALAT
VERDE
CRESON
FETIC
PPDIE
ANDIVE
NUCI
VINETE
ELIN
CASTRAVEI
CONOPID
CIUPERCI
OU
PENTRU
GARNITURI
VARZ
UNT
ULEI DE MSLINE
RIDICHI
ULEI DE ARAHIDE
PRAZ
MARGARIN
FASOLE
VERDE
NAP
SALAT VERDE
MORCOVI
ELIN
INIM DE
PALMIER
MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE
PIPER
PRAZ
MORCOVI
ARDEI GRAS
DOVLECEI
SUFLEU DE:
ZMEUR
CPUNI
MUTAR
BROCCOLI
MURE
148
CONOPID
VARZ ACR
BRNZ DE VACI
BRNZETURI
BRNZ DE
CAPR
BRNZ CANTAL
BAVAREZ
ARLOT
SPUM DE
CIOCOLAT
NGHEAT DE
FRUCTE
AVOCADO
CEAP
TON
SOMON
PROASPT
SOMON
AFUMAT
SARDELE
SCOICI
CRAB
CREVEI
USTUROI
CEAP VERDE
(ARBAGIC)
BULB DE
MRAR
MCRI
CIUPERCI
COACZE
SALSIFI
VERDEURI
LINTE
BOB
MAZRE
FASOLE
USCAT
NUT
LANGUSTINE
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt
mncate ntr-o cantitate moderat.
149
ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu
coninutul de cacao 60-70%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac
de cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe
foc cratia, fie n bain-marie, fie pe o plac, la flacr foarte mic. Lsai
ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege
compoziia. Dac aceasta este prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai
partea superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule,
punnd glbenuurile ntr-o salatier i albuurile n cealalt. Batei
albuurile spum (dup ce le-ai pus sare), pan cnd se; ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule.
Amestecai bine, pn cnd obinei o crem foarte omogen. Turnai,
apoi, aceast crem peste albuuri i amestecai cu spatula, pn cnd
150
151
152
ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list
impresionant de reete, n raport cu coninutul su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s
descoperii, n mod concret, care sunt principiile alimentare de baz,
pentru a v putea ndeplini obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se
sprijin pe ase principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de
aceast idee primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei
singure mese, ci pe parcursul tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri
alimentare incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect
glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind
lipidele bune, astfel nct s prevenii maladiile cardiovasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v
organizai fiecare mas, indiferent dac mncai la restaurant sau acas,
dup cum v va fi uor s alegei, din orice carte de bucate reetele care
v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei dect exemple; dup
aceea, vei putea face propria dumneavoastr selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
153
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele
nuntru dect atunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai
sucul celor dou lmi i coaja lor, n timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn
deloc ap. Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri
sau de sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai,
turnai totul peste pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150).
Servii-l la rece, cu maionez, dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la
frigider minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper
1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i
piperai.
2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou
compoziii i punei-le ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm
minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40
156
minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc
slab sau 115 g de ciuperci pasate cu mixerul.
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai
ceapa mrunt i pasai-o cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a
obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o
tigaie uns uor cu ulei de msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu
puin ulei de msline. Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de
minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai i 2/3 din
piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile scoase
din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca
i cum ar fi pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin
tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul
cuptorului, pentru ca s nu se ard compoziia.
MUSACA
157
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp
de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai
carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n
uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de
vinete i de carne cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
158
rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie,
nlocuii jumtatea de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea,
piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2
or), adugai tonul i brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu
rou, ou fierte i ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI
Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru
ornamentare. Srai-i, lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de
40 de minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n
cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa,
lmia, usturoiul i condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare.
159
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui
toctor. Batei albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul,
pn ce compoziia este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns,
n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei
cpunile cu 1/2 or nainte de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap
cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2
linguri de edulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei
compoziia pe foc moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe
spatul. Luai-o de pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu;
adugai ndulcitorul. Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald.
Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se
nchege, la frigider, timp de cel puin 12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
161
162