Despre ingrediente i rolul lor

Vom discuta aici puin mai n amnunt despre ingredientele cele mai uzuale ale pinii i, mai
important dect asta, ne vom lmuri i asupra modului n care tipul/cantitatea lor poate influena
aluatul i, n final pinea.
Dac ar fi s facem o clasificare a tipurilor de ingrediente folosite n reetele de pine, le putem
mpri n: lichide, fin, umpluturi, drojdie.
Lichide
Apa lichidul cel de cpti, dup cum ar zice filozoful. Ea rehidrateaz i activeaz drojdia. Tot
ea rehidrateaz i amidonul din fin. Se poate nlocui parial sau total cu alte lichide (ns cu
atenie aluatul poate deveni prea greu i nu mai crete la fel de bine).
Zerul poate nlocui n totalitate apa dintr-o reet, fr a ngreuna aluatul. Va face pinea mai
fin.
Lapte poate nlocui apa din reete. Nu recomand s nlocuii n totalitate apa cu lapte pentru c
aluatul va deveni greu i nu va mai creste la fel. Un procent de maxim 50% din lichid dac va fi
nlocuit de lapte va asigura un miez mai moale. De asemenea alveolele aluatului (gurile) vor
deveni mai uniforme ca i mrime, oferind un aspect mai frumos al miezului. Se poate folosi i
lapte praf de regul maxim 2 linguri la o pine de 1 kg.
Bere poate nlocui apa n totalitate. Dar ar fi o mare risip.
Ulei/grsimi/unt fac pinea mai pufoas i savuroas. De asemenea se va pstra mai bine n
timp. Prea multe grsimi vor ngreuna totui aluatul i acesta nu va mai crete la fel de bine.
Ou dac utilizai trebuie s scdei corespunztor cantitatea de lichide folosite. Ele vor da o
culoare mai frumoas miezului i vor mbogi gustul pinii.
Iaurt trebuie utilizat neaprat n reetele ce folosesc i fini nepanificabile (m refer aici n
special la fina de secar). Recomand maxim 100 ml iaurt la pinea de 1 kg.
Fin
Dei sun a deja-vu, dar de cpti e i fina folosit la pine. Rezultatul coacerii pini i modul
de cretere depind crucial de fin. Ca i recomandare: pentru pine folosii tipul 650 i doar

pentru prjturi/cozonaci folosii tipul 000. Dac vrei s facei pine de

secar/neagr/multicereale folosii n combinaie i fin de gru 650/000 pentru rezultate bune.
Sare are rol crucial nu numai n ceea ce privete gustul, dar i formarea reelei de gluten. Asta
nseamn c e important n modul n care se formeaz aluatul. Trebuie msurat cu grija. Prea
mult sare inhib drojdia.
Zahr hrnete drojdia, d grosime i culoare coajei. Prea mult zahr va face coaja prea groas
i prea nchis la culoare.
Umpluturi
Tot ce v trece prin cap poate fia adugat n pine.
Putem aduga semine. Dac vorbim de semine tari (in, susan, chimen) acestea pot fi puse n
cuv chiar de la nceputul programului. Dac vorbim de semine mai moi (dovleac, floarea
soarelui) e bine s le adugm la semnalul sonor (la 10-15 min de la nceputul programului)
pentru a putea fi ncorporate n aluat, fr a fi zdrobite totui.
Alte ingrediente pot fi adugate n cantiti nu foarte mari (150-200 gr maxim la pinea de 1 kg),
la semnalul sonor. Ingredientele umede vor fi bine stoarse (mslinile, spre exemplu), cele grase
vor fi presrate cu fin pentru o mai bun ncorporare (crnaii, spre exemplu).
Drojdie
Dac v zic c i drojdia e de cpti, sigur nu m mai credei. Dar aa e, pe cuvnt! Ea e cea
care permite creterea aluatului. Ea e de mai multe feluri: uscat, proaspt. Sau chimic, dup
cum vei gsi tradus n multe din manualele mainilor de pine. Drojdia chimic e de fapt praful
de copt. Personal folosesc drojdia proaspt. Fiindc e o chestie vie, diverse tipuri sau chiar
acelai tip de drojdie, folosit n condiii diferite, va da cu siguran rezultate diferite. Prea multa
drojdie va duce la cderea aluatului.
Cu toate acestea nu v impacientai. Trebuie s nelegem c aluatul este viu i c este sensibil la
absolut fiecare ingredient folosit.
Foarte important: toate ingredientele se folosesc la temperatura camerei!
Ca excepie, este posibil ca la reetele de pine foarte rapid s se foloseasc apa puin nclzit
(oricum nu mai mult de 38-40 de grade) dar acest lucru este clar specificat n manualul mainii
dumneavoastr de fcut pine.

Despre pine i maina de pine

ntr-o er n care etichetele ambalajelor de mncare sun a enciclopedie de chimie intervine
dorina natural, fireasc, de a controla ntr-o oarecare msur lucrurile pe care le mncm,
lucruri care ar trebui s aib valoare nutritiv ridicat.
Cum nu mi plac extremele, o s vedei i n coninutul site-ului c o sa mai gsim i chestiuni
care nu sunt in trendul de diete .a.m.d. Nu v impacientai! Coninutul acestui site este pur i
simplu informativ, nu oblig i nu sugerez nimnui s ncerce reetele de aici dac nu i dorete
asta.
Evident, a-i face singur pinea poate nsemna o grmad de lucruri. Poate nsemna a frmnta la
mn i a coace la cuptor, a frmnta la robot de buctrie i a coace la cuptor, a face pinea n
totalitate cu ajutorul mainii de pine, a folosi drojdie sau a folosi maia.
Fiecare alege modul n care-i face pinea funcie de ce are la dispoziie. Eu am la dispoziie doar
att: timp puin i o buctrie mic. mi este mai comod s folosesc maina dect s coc la
cuptor, dei am fcut i acest lucru de destule ori.
Subiectul site-ului va fi pine fcut la maina de pine.
Aadar, indirect, subiectul este i maina de pine. Alegerea mainii trebuie s se fac n funcie
de mai multe criterii: numrul de guri de hrnit, frecvena de coacere, buget disponibil. n
principiu mainile sunt de capacitate mic (pine pn la 1 kg) cuv cu o singur palet i de
capacitate mare (pine pn la 1,5 kg) cuv cu doua palete. O alt caracteristic este numrul i
tipul programelor disponibile, funcie de care putem aborda diverse feluri de copturi (pine
normal, pine rapid, pine dulce, prjituri, dulceuri). Existena funciei timer care nseamn
faptul c poi programa maina s fac pinea s fie gata dup un anume interval (programezi de
cu seara maina ca pinea sa fie gata dimineaa).
Dac v-ai decis n privina necesitii unei maini de pine, i ai i cumprat-o, regula de baz
este RTFM! Read The F.cking Manual, sau, mai romnete zis,CNM Citete Naibii Manualul!
Coninutul site-ului este o chestiune suplimentar i la modul general, de baz este manualul de
utilizare a mainii.
De ce coala? Nu c m-a simi profesor ns v garantez c niciunul dintre voi nu a greit
pn acum ct am greit eu!

Pine alb de baz

Dup cum i zice numele, asta-i reeta de cpti pentru orice brutar. De aici ncepe totul. O s
vedei pe parcurs c n jurul unor anume proporii se nvrte toat treaba. Dar s nu pierdem
vremea:
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire medium:
330 ml ap
1,5 lg sare
1 lg zahr
1 LG ulei
610 gr fina tip 650
10 gr drojdie proaspata

Painea casei
Aceast reet este cel mai des utilizat de mine. Dintr-un motiv extrem de simplu: eu cumpr
regulat lapte de ar. Aadar dup fiecare fierbere mi rmne caimacul. Greu de consumat pentru
c e prea gras. Asta pe de-o parte. Pe de cealalt parte, dac citim reetele de pine cu lapte, vom
vedea c putem folosi cu succes ntr-o pine i laptele i untul. Dar untul nu e nimic altceva dect
grsime din lapte. Aadar folosim caimacul, dar scoatem uleiul din reet. Cu aceste detalii n
minte, i cu reeta de pine alb de baz, purcedem la treab:
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire dark:
300 ml ap
30 ml lapte
70 gr caimac
1,5 lg sare
1 lg zahr
630 gr fina tip 650
12 gr drojdie proaspat
Pinea rezultat va avea un miez extrem de fin:

Paine cu seminte (in, susan, mac si

floarea soarelui)
Functie de ce avem disponibil prin casa, putem face diverse combinatii de paine cu seminte.
Asadar, cu ce am gasit acu prin camara, am purces la:
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire dark:
330 ml ap
1,5 lg sare
1 lg zahr
2 LG ulei
seminte:
2 LG in, 2 LG susan, 2 LG mac,
2 LG floarea soarelui decojite
610 gr fina tip 650
10 gr drojdie proaspata

La semnalul sonor bagam semintele. Iese o paine foarte buna, diversele tipuri de seminte (de
consistente diferite) ducand la o textura complexa.
Adica-i buna!

Pine microbist
Aa cum i zice numele, pinea asta conine ingredientele care nu trebuie s lipseasc atunci cnd
mergei ori vizionai un meci: bere i semine! Ne jucm tot cu reeta de pine alb de baz, ns
cu mici modificri: n loc de ap punem bere! i mai adugm nite semine de floarea soarelui
decojite. Procedm dup cum urmeaz:
ntr-o tigaie punem 50-100 gr de semine de floarea soarelui decojite i le coacem puin (fr
ulei, evident!), pn se fac aurii. Le dm deoparte i le lsam s se rcoreasc.
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire dark:
330 ml bere
1,5 lg sare
1 lg zahr
1 LG ulei
610 gr fina tip 650
10 gr drojdie proaspata
i dm drumul la aparat. La semnalul sonor (la vreo 15 minute aproximativ de la nceperea
programului, funcie de main) adugm i seminele. Trebuie s avem n vedere c atunci cnd
le adugm, ele trebuie s se fi rcorit.

Pine cu mlai
Pinea cu mlai e o pine simplu de facut. Totodat are darul de a fi pufoasa la miez, dar totui
crocant la muctur. Din punctul meu de vedere se preteaz foarte bine la toast sau sandviuri.
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire dark:
330 ml ap
1,5 lg sare
1 lg zahr
2 LG ulei
100 gr mlai
620 gr fina tip 650
12 gr drojdie proaspata
nainte de ultima cretere am crestat-o, uns-o (sirop simplu din 1 lg zahr i 3 lg ap) i presrat
niel mlai deasupra. Ce-a ieit n 2-3 zile va fi istorie!

Paine cu cartofi si rozmarin

In ceea ce priveste painea cu cartofi, trebuie sa avem in vedere cateva aspecte importante: functie
de soiul de cartof si modul in care acesta e fiert, cartoful absoarbe mai multa sau mai putina apa.
Recomand ca, pentru paine, cartoful sa fie fiert in coaja.
Pentru inceput luam un cartof mediu si-l punem la fiert in coaja. Dupa ce fierbe, il curatam, il
taiem in 4 bucati si-l lasam sa se racoreasca (ar trebui aproximativ 150 grame).
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire medium:
250 ml ap
1,5 lg sare
1 lg zahr
1 lg rozmarin maruntit
2 LG ulei
600 gr fina tip 650
12 gr drojdie proaspata
La semnalul sonor bagam bucatile de cartof in cuva.Atentie: cartoful sa fie rece, nu cald!
Este foarte important sa urmarim aluatul sa vedem daca-si pastreaza consistenta. Este posibil ca
in cartof sa fie prea multa apa si sa trebuiasca sa mai adaugam faina.
Inainte de ultima crestere am uns cu ou si presarat niste susan.
Textura si finetea painii cu cartofi e deosebita.

Pine cu ceap
Dei sun poate banal, miroase i are un gust demenial. Programul i reeta sunt de pine alb de
baz, la care doar adaugm ceapa.
Aadar, pentu o pine de 1 kg alegem o ceap potrivit, de vreo 200 grame. O tiem julien, de
grosime minim de 5 mm. Apoi o rumenim la tigaie la foc mare numai pna se face aurie! Dac
am scapat-o spre maro, gustul cepei trece de la ducleag la amar i nu e de dorit. O punem apoi
ntr-o farfurie pe erveele de hrtie s se scurg uleiul.
Dup care setm aparatul i punem ingredientele pentru pine:
Program Pine alb de baz (1), 3h18min, 1 kg, rumenire medium:
330 ml ap
1,5 lg sare
1 lg zahr
2 LG ulei (am folosit uleiul n care am rumenit ceapa)
610 gr fina tip 650
11 gr drojdie proaspata
La semnalul sonor (cnd se adaug seminele) lum ceapa i-o punem ntr-un bol i presrm
fin pe ea i o amestecm cu grija pn e cuprins din toate prile. Lucrul asta l facem pentru
ca ceapa s se ncorporeze n aluat. i o adugm n cuv.
Mirosul demenial. Gustul la fel.

Cozonac cu nuc, stafide i cacao

De antrenament, c tot e sezonul, am ncercat un cozonac. Dupa cum veti observa in fotografii,
dei pare ca e puin crem, de fapt aceasta a fost niel cam subire i nu s-a rulat uniform.
Adaugnd nc 100 gr de miez de nuc mcinat rezolvai problema. Dei, dup cum vei vedea,
coca are sub 1 kg, programul folosit va fi setat la 1 kg. Punem stafidele la hidratat n ap ori
coniac.
Program Pine dulce (4), 1 kg, rumenire light:
-

150 ml lapte

100 gr unt

3 glbenuuri

lg sare

2 LG zahr

400 gr fin 000

12 gr drojdie proaspt

coaja ras de la o lmie

Dm drumul la treab.
Dup asta ne apucm s facem umplutura:
-

3 albuuri batute spum cu

125 gr zahar pudra vanilat

2 LG cacao

100 gr stafide

100 gr miez de nuc mcinat (putei aduga pn la 200 gr)

esen de rom

nainte de ultima cretere (din tabelul din manualul mainii de pine v lmurii care e
momentul), scoatem cuva, din care scoatem aluatul, ndeprtm paleta, l ntindem, adugm
umplutura, rulm, bgm n cuv. Bgm cuva napoi n main. Batem spum 1 ou, ungem i
apoi presrm mac. Inchidem maina i lsm s se termine programul.