Universidad

Nacional Autnoma
de Mxico
Digestin de las
grasas
Autores:
Carmona Hernndez Maira Priscila
Cruz Castillo Dafne
Hernndez Soriano Luz Mara
Solano Montufar Andrea
Grupo: 523

Objetivos:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas

Conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa
Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas
Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas
Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin qumica

Preguntas generadoras
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas? La bilis es una sustancia que acta como
emulsificador sobre las grasas.
2. En dnde se produce la bilis? La bilis se produce en el hgado del ser humano.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales? Las grasas
son uno de los nutrientes que nos aportan energa.
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento? Las grasas del
alimento se tienen que emulsificar, para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre ellas
5. Qu es la emulsificacin de una grasa? La emulsificacin de una grasa es cuando se
transforman en pequeas gotas de tal manera que se pueda dispersar en el agua, para que las
enzimas digestivas puedan actuar sobre ella.

Hiptesis:
Pensamos que las grasas tienen que llevar un proceso de emulsificacin, porque su tamao es muy
grande y no pueden actuar las enzimas digestivas sobre ellas, pero tambin porque son las que nos
aportan energa a todos los seres humanos.
Lo que nosotras pensamos que va a suceder en esta prctica, es que vamos a poder observar y
comprender bien como es la emulsificacin de las grasas. Pero creemos que la emulsificacin del
aceite no se podr llevar a cabo correctamente porque el emulsificador va a ser un medicamento que
contenga bilis y no es solamente la bilis la que va a emulsificar el aceite. Pero de esta manera
podremos observar un ejemplo de cmo se lleva a cabo la digestin qumica en el intestino delgado.

Introduccin:
El hgado produce bilis, que se almacena en la vescula. La bilis contiene sales biliares que tienen un
efecto detergente sobre las grasas, es decir, posibilitan la emulsin o fragmentacin de las partculas
grasas. En el intestino las grasas se disponen en forma de grandes molculas o gotas hidrfobas que
son difciles de atacar por las lipasas, las cuales solo actan en la superficie. La emulsin se lleva a
cabo cuando las sales biliares rompen estas molculas o gotas en otras ms pequeas y son ms
susceptibles a la accin de la enzima llamada lipasa (enzima digestiva). Igualmente, las sales biliares
son imprescindibles para la absorcin de las grasas y sus fragmentos a travs de la mucosa intestinal.

Material:
3 vasos de precipitados de 250ml
1 probeta de 100ml

Material biolgico:
Aceite de cocina

Sustancias:
Medicamento que contenga bilis
Agua destilada

Equipo:
Parrilla con agitador magntico.
Balanza granataria electrnica.

Procedimiento:
1
2
3
4

Se vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados.

Se vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados.
En otro de Se prepara una solucin de 1 g. de bilis y 100 ml. en un vaso de precipitados
A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua se le agregan 10 ml de la
solucin de bilis al 1%
5 Se agitan ambos vasos de precipitados y se observa que sucede.

Resultados
Contenido del tubo

Durante el agitado
(tamao de las gotas)

1 minuto despus de
agitarlo
(tamao de las gotas)

Agua + aceite

Durante el agitado la gota de

aceite nunca cambio.

Despus de un minuto la
gota de aceite se qued del
mismo tamao.

Agua + aceite + bilis

Durante el agitado la gota de

aceite se empezaba a separar
en muchas gotas pequeas.

Un minuto despus de
agitarlo se podan observar
todava gotas pequeas.

Discusin:
En el desarrollo de la prctica se comprende que la accin emulsificante que realiza la bilis es un
proceso diferente del encargado a las enzimas. La bilis puede emulsificar an ms que un detergente,
por eso la utilizacin de este ltimo para lavar trastes. La bilis es producida en el hgado y despus
almacenada en la vescula biliar para que posterior a ingerir alimentos con grasas (lpidos) la bilis
pueda actuar y las rompa en pequeas gotas para que as los jugos gstricos puedan actuar, se
entiende que cuando alguien padece de la deficiencia de esta debe tomar suplementos y cuidar su
alimentacin respecto a las grasas.

Replanteamiento de la Hiptesis:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas? La bilis es una sustancia que acta como emulsificador
sobre las grasas.
2. En dnde se produce la bilis? La bilis se produce en el hgado del ser humano.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales? Las grasas son
uno de los nutrientes que nos aportan energa, son importantes para formar estructuras y
sintetizar hormonas
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento? Las protenas del
alimento se tienen que emulsificar, para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre ellas
5. Qu es la emulsificacin de una grasa? La emulsificacin de una grasa es cuando se
transforman en pequeas gotas de tal manera que se pueda dispersar en el agua, para que las
enzimas digestivas puedan actuar sobre ella.
La emulsificacin de las grasas realizada por la bilis de buey fue similar a la realizada por el jabn en
polvo.

Conclusin:
En conclusin podemos decir que las grasas necesitan de una digestin diferente a otras sustancias
para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre ellas.

Bibliografa:

Mader, Sylvia. Biologa. 9 ed., Mxico, INTERAMERICANA EDITORES, 2008, 952 pp.
Tovar M.E. Programa Bio lll. Agosto 2010. UNAM CCH Sur. Sin publicar.

W de Gowin