Proceso

1- Recepcin y pesado de materias primas: la mayora de materias primas son liquidas

por lo que tambin podemos considerar adems del pesado una cuantificacin del
volumen de algunas materias primas.
2- Fase Grasa:
Para la elaboracin de las margarinas se emplean aceites vegetales refinados
generalmente sometidos al proceso de hidrogenacin con el fin de endurecer el aceite.
Este componente representa el 80% del peso total de la margarina.
2- Fase Acuosa:
Se emplea el agua con el fin de formar la emulsin con la sustancia grasa. La cantidad de
agua que debe adicionarse es de 16 18%. En algunas formulaciones antiguas se
emplea leche como ingrediente. El agua se emplea para preparar la emulsin con la
grasa, dispersndola en pequeas gotas.
3- Aditivos: sal refinada, colorantes (caroteno, xantofilas, etc.), emulsionantes (mono y
diglicridos, lecitinas), vitaminas, conservantes, antioxidantes, etc.
4- Mezclado y Emulsificacin: la mezcla es preparada con la ayuda de agitadores, se
emplean emulsionantes para conseguir la textura deseada y evitar que el agua y los
aceites se separen, estos emulsionantes tambin son llamados tensoactivos los cuales
forman micelas o coloides para estabilizar la emulsin.Es este caso la emulsin que se
forma es del tipo agua en aceite (w/o) , tanto para este tipo de emulsin como para la del
tipo aceite en agua se utiliza generalmente la regla Bancroft que nos ayuda en la eleccin
de un emulgente adecuado,
Para las emulsiones de Agua-en-Aceite, se utilizan agentes emulgentes que son ms
solubles en aceite que en agua (Emulgentes de Bajo HLB).
5- Enfriamiento Cristalizacin: en esta etapa el objetivo es transformar nuestra
emulsin en un producto cremoso mediante un intercambio trmico. Para esto se utiliza
un aparato llamado "Votator"
6- Reposo: 24-48 horas
7- Amasado y moldeado: se mueve y presiona nuestra masa para homogenizar y se le
da forma con algn molde para facilitar el empaquetado u envasado.
8- Empaquetado: la margarina es transportada a una mquina de envasado. El objetivo
de esta etapa es la de ofrecer proteccin higinica y mecnica durante el almacenaje y el
transporte, tambin Evitar desecaciones y olores. Podramos aadir una rotulacin al
envase en esta etapa.
9- Almacenado: El producto debe ser almacenado en bodegas refrigeradas cumpliendo
su tiempo de cuarentena para luego ser distribuida a los clientes.