FAUNA DEL DEPARTAMENTO PUNO

VICUA:
Es oriunda de los Andes. En el Per vive en estado silvestre en la Serrana Esteparia y la
Puna. Es el ms grcil, pequeo y hermoso de los camlidos sudamericanos.
Posee la lana ms fina del mundo y estuvo en peligro de extincin debido a su cacera
indiscriminada.
La vicua mide 1.50 m de alto y 90 cm de largo, en promedio; pesa entre 30 y 50 kilos,
sus ojos son bellos y enormes y posee un cuello largo y delgado que le caracteriza. Su
pelaje es de color canela en el lomo y, su vientre y pecho, donde est el velln, es casi
blanco.
Actualmente est protegida en el Parque Nacional Huascarn y en las Reservas
Nacionales de Junn, Pampa Galeras en Ayacucho y Salinas y Aguada Blanca en
Arequipa.

TARUKA:
Tambin conocido como venado andino tamao mediano y corpulento, de peso entre 45
y alrededor de 60 kg y altura de 69 a 80 cm. El pelaje es de color general gris arena a
marrn grisceo y est compuesto de pelos huecos y gruesos, con pelos cobertores
cercanos a la piel y en la cara tiene marcas negras distintivas.
Se caracteriza por vivir en faldeos rocosos pobres en vegetacin entre 1.800 y
5.500 msnm. Principalmente en zonas dominadas por roquedales mezclado con
pastizales de puna, y en los pisos superiores de las sierras y en algunos ambientes de la
pre puna al sur de su distribucin.

LLAMA:
La llama es un animal que vive en toda la regin andina de Sudamrica, mayormente vive
en las zonas altiplanos a 3800 msnm.
Su peso es de 1 a 1,2m, tiene un peso de 110 kg., posee unos dientes largos que le
permite cortar el pasto. Estn adaptadas a suelos secos y fibrosos.
Es criada como animal de carga y su fibra para la produccin de telas y vestimentas, su
carne tambin utilizada de manera fresca o seca como charqui

VIZCACHA:
Este se asemeja a los conejos. Tiene un grueso y suave pelaje, excepto en la cola donde
es duro y spero. Este roedor es amenazado por la excesiva caza y destruccin de sus
orejas son largas, sus patas traseras son grandes mientras que las delanteras son ms
pequeas para que pueda sostener sus alimentos hbitat.
.

CONDOR:
Los cndores andinos viven en zonas montaosas, como su nombre sugiere, pero
tambin cerca de las costas, donde abundan las brisas marinas, e incluso en desiertos
con fuertes corrientes trmicas de aire, prefieren las zonas ventosas para el vuelo.
Dado su gran peso (hasta 15 kilogramos), incluso su ingente envergadura de alas (3
metros) necesita algo de ayuda para mantenerle en el aire, Dado su gran peso (hasta 15
kilogramos), incluso su ingente envergadura de alas (3 metros) necesita algo de ayuda
para mantenerle en el aire.

PUMA:
El Puma Andino, es el segundo felino ms grande de Amrica despus del Otorongo o
Jaguar, y el cuarto ms grande del mundo, es el mayor de los que habitan en la regin
andina del Per. Su hbitat se extiende por casi todo el continente americano, en un
rango altitudinal que va desde el nivel del mar hasta los 4,500 m.s.n.m.
El Puma tiene una longitud total de 1.5 a 2.5 m y su peso vara entre 45 y 100 kg. Es una
especie muy fuerte y vigorosa, que puede vivir hasta los 18 aos de edad, y es de
costumbres solitarias.
El Puma posee largos bigotes le permiten orientarse y detectar a sus presas durante la
noche. Su excelente visin le permite ver con claridad tanto de da como en la oscuridad y
su gruesa piel le ayuda a combatir el fro de la regin andina y a camuflarse en su entorno
natural.
El Puma Andino se alimenta principalmente de venados, roedores y aves, aunque algunas
veces se la ha visto ingerir culebras, lagartijas y otros animales de menor tamao. Este
felino guarda el alimento, enterrando el despojos que no ha consumido y vuelve al da
siguiente para terminar de comerlos.

OSO DE ANTEOJOS:
En el Per, el oso de anteojos habita diversos ecosistemas ubicados entre los 500 msnm,
a donde baja temporalmente cuando escasea el alimento, y los 4,500 msnm, donde rara
vez se le puede observar, prefiriendo vivir en los bosques hmedos y de neblinas situados
en las eco regiones de la Selva Alta y el Pramo, con precipitaciones superiores a los
1,000 mm anuales. Tambin vive en zonas semiridas como la eco regin del Bosque
Seco
Ecuatorial.

Algunos investigadores consideran que actualmente no existen ms de 18,000 OSOS DE

ANTEOJOS en estado silvestre en toda la cordillera de los Andes, que mide ms de 7,000
km de longitud, por lo que su densidad poblacional resulta bajsima.
Per, Bolivia, Colombia y Ecuador, son los pases con las mayores poblaciones de esta
especie, sin embargo en el Per slo habitan cerca de 5,000 individuos en 1,800 km de
Cordillera, por ello es una especie en peligro de extincin.

FLORA DEL DEPARTAMENTO DE PUNO

OCA
La oca, es un tubrculo andino, originario del sur del Per, que se cultiva entre 3200 y
3900 m.s.n.m. Contiene protenas, carbohidratos y otros. La composicin nutritiva en 100
gr. de la parte comestible del tubrculo fresco y de la kaya (tubrculo congelado y
deshidratado)

Se consume mayormente sancochada, es muy dulce y agradable sobre todo si se deja

solear.

LA QUINUA
Se cultiva en los andes peruanos, especialmente en el altiplano. La quinua posee un
excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn).
Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina (importante para el
desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante
la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio
y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a
otros cereales.
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la
mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La
quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos
sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa,
entre otras enfermedades

OLLUCO
Es un producto tpico andino de la sierra del Per. Se cultiva principalmente en altitudes
entre los 1,000 y 4,000 metros sobre el nivel del mar. Adems la planta del olluco y el
producto se encuentra representada en diversas cermicas de la cultura Wari.
Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de almidn, azcares, protenas; no
obstante varan sus componentes segn el cultivo.
Muchos lo consideran diettico por su bajo contenido de caloras y fibra.
Contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y vitaminas (complejo B y la vitamina
C) y hierro.

TOTORALES
Las totoras son plantas acuticas que crecen en las orillas del lago Titicaca, tienen gran
importancia econmica y ecolgica que conforma el totoral, es hbitat de una gran
diversidad de peces, anfibios y aves migratorias y residentes, que han encontrado en esta
zona un lugar de reproduccin, nidificacin y refugio; proporciona tambin materia prima
para la artesana, la construccin de embarcaciones y viviendas para los pobladores
establecidos a orillas del lago y en las islas flotantes de los uros.

PLATOS TIPICOS DEL DEPARTAMENTO DE PUNO

EL CHAIRO
INGREDIENTES

01 Kg. de carne de cadera de res

250 gr de lengua de cordero

200 gr de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante)

04 ajes amarillos enteros y tostados

02 cucharadas de aj amarillo

250 gr de cebolla, zapallo, zanahoria

01 col repollo, 02 choclos, 100 gr de habas,

1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes

200 gr de Chuo (papa deshidratada por el fro)

PREPARACIN:
Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 02 ajes
amarillos enteros y tostados. Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aj
amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que
dore bien. Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuo previamente
remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y dems ingredientes verificando la sal, se
deja cocer por 30 minutos mnimo y se reposa por 10 minutos para servir.

MAZAMORRA DE QUINUA
INGREDIENTES

1/4 kg quinua

3 tazas de agua

2 tapas de chancaca

1rama de canela

2clavos de olor

1/2 tazas pasas

2 cda pisco

2 cda.mantequilla

canela molida

PREPARACIN
Lave la quinua y sancoche en tres tazas de agua por 10 minutos. Aparte, disuelva la
chancaca rallada en agua, que la cubra. Agregue canela, clavo de olor hasta formar una
miel ligera. Mezcle con la quinua, las pasas, el pisco y la mantequilla. D un hervor. Enfre
y espolvoree canela molida.

CHICHARRON
Ingredientes

1 kilo de trucha.
1 taza de harina
Jugo de un limn.
Sillao a gusto
1 cucharada de ajos picado.
1 taza de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin
Cortar el pescado en cuadrados pequeos, salpimentar con sal, pimienta y ajos. En un
recipiente colocar el jugo de limn y el sillao, agregar el pescado y mezclar para que se
impregne bien. Dejar macerar unos minutos, luego pasar la trucha por harina, frerlo en
una sartn honda con abundante aceite caliente, una vez dorada retirar y escurrir en
papel absorbente. Servir acompaado con papas doradas y rodajas de limn.

SAJTA
Ingredientes :

2 k (4.5 lb) presas de pollo

7 tazas de cerveza
1 k (3 lb 5 oz) papas blancas peladas y cortada en dos
1 k (3 lb 5 oz) yuca (cassava) pelada y en trozos
2 rocotos
4 cebollas cortadas en 4

1 pimiento despepitado y en trozos

Jugo de 1 limn
Sal
Pimienta
Salsa de perejil
Salsa huancana
Organo

Preparacin:
Cortar en dos los rocotos. Despepitar y sacar las venas. Partir en 3 trozos cada mitad.
Remojarlos en agua hirviendo con una cucharada de sal y el jugo de 1 limn por media
hora.
Desechar el agua.
Colocar los ingredientes en una olla, por capas: primero las cebollas; luego las presas
de pollo sazonadas con sal y pimienta. Continuar con capas de cebolla nuevamente,
rocotos, papas y organo. Repetir, colocando una segunda capa de cada ingrediente.
Cubrir todo con cerveza y cocinar en olla tapada por 40 minutos.
Colocar en una fuente las presas de pollo y las papas adornando con tiras de pimiento.
Servir este plato con salsa de perejil y salsa de huancana. El caldo colado se sirve
aparte.

PARRILLADA DE ALPACA
Ingredientes

1 kilo de carne de alpaca

1 taza de aj colorado
1 taza de vinagre tinto
2 cucharadas de ajo molido

Sal, pimienta, organo y comino al gusto

Preparacin

Cortar la carne de alpaca en finos bists y macerarlos en la mezcla de aj, vinagre, ajo,
organo, comino, pimienta y sal. Llevarlos a una parrilla o plancha bien caliente, untada
con un poco de aceite. Cocinarla tres minutos de cada lado para que salga jugosa.
Servir acompaado con tunta, salsa de Ocopa y verduras sancochadas.