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RESIDUALES ALIMENTICIAS
Lesly Da Cmara, Mario Hernndez y Luiselena Paz
Miniproyecto de Ingeniera Qumica
dirigido por
Mara Gabriela Gmez
Departamento de Fenmenos de Transporte
RESUMEN
Por ser el agua un elemento indispensable para la vida e imprescindible como herramienta de trabajo, resulta de
gran importancia el cuidado del abastecimiento de agua limpia y potable, y el reconocimiento de los mtodos a
emplear para el tratamiento de sta a fin de que pueda ser reubicada o reutilizada. Las aguas residuales
conforman esos desechos lquidos a tratar para su vertido o reutilizacin, que se originan bien sea por procesos
industriales o por uso domstico. Se hace necesario un tratamiento previo para que puedan ser desechadas o
introducidas nuevamente en la red de abastecimiento. Estos tratamientos contemplan una serie de procesos y
equipos especficos, para lo cual se propuso la realizacin de un manual de diseo para plantas de tratamiento
de aguas residuales en industrias alimenticias, en donde fueron presentadas las caractersticas y dimensiones de
dichos equipos.
INTRODUCCIN
La creciente importancia que tiene la conservacin de los
recursos naturales ha despertado en el hombre, la bsqueda de
mtodos para cuidarlos y recuperarlos, para que puedan ser
aprovechados por los seres vivos; de aqu que uno de los
recursos de vital importancia para el hombre, como lo es el agua,
sea objeto de estudio.
Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de
procesos post-industriales; es decir, aquellas aguas que han sido
utilizadas en los diferentes sistemas de fabricacin, produccin o
manejo industrial y que para ser desechadas necesitan ser
tratadas previamente, de manera tal que puedan ser adecuadas
para su ubicacin en las respectivas redes de vertido,
depuradoras o sistemas naturales, tales como lagos, ros,
embalses, etc.
Las impurezas se encuentran en el agua como materia en
suspensin, como material coloidal, o como materia en solucin;
mientras que la materia en suspensin siempre se separa por
medio mecnico, con intervencin o no de la gravedad, la
materia coloidal requiere un tratamiento fisicoqumico
preliminar y la materia en solucin puede tratarse en el propio
estado molecular o inico o precipitarse y separarse utilizando
procesos semejantes a los empleados para la separacin de los
slidos inicialmente en suspensin. A esto es lo que se
denomina tratamiento de las aguas.
Cuando se habla de la aplicacin de procesos biolgicos, se
hace referencia casi exclusiva a los tratamientos de aguas
residuales, donde se busca como objetivo principal eliminar los
componentes definidos como contaminantes, molestos o con
efectos nocivos para el medio ambiente, de manera tal que se
pueda ajustar, el agua residual, a la calidad de agua vertida a las
especificaciones legales existentes. De esta manera, la mejor
forma de tratar las aguas residuales depender de una serie de
factores caractersticos, tales como: el caudal, la composicin,
Procedencia
Aguas residuales domsticas e industriales,
degradacin natural de materia orgnica
Agua residual en descomposicin, residuos
industriales
Agua de suministro,
aguas residuales
domsticas e industriales, erosin del suelo,
infiltracin y conexiones incontroladas
Aguas residuales domsticas e industriales
Constituyentes qumicos:
Orgnicos:
Carbohidratos
Aguas residuales domsticas, industriales y
comerciales
Grasas animales,
Aguas residuales domsticas, industriales y
aceites y grasa
comerciales
Pesticidas
Residuos agrcolas
Fenoles
Vertidos industriales
Protenas
Aguas residuales domsticas, industriales y
comerciales
Contaminantes
Aguas residuales domsticas, industriales y
prioritarios
comerciales
Agentes
Aguas residuales domsticas, industriales y
tensoactivos
comerciales
Compuestos
Aguas residuales domsticas, industriales y
orgnicos
comerciales
voltiles
Otros
Degradacin natural de materia orgnica
Inorgnicos:
Alcalinidad
Aguas
residuales domsticas, agua de
suministro, infiltracin de agua subterrnea
Cloruros
Aguas
residuales domsticas, agua de
infiltracin de agua subterrnea
Metales pesados
Vertidos industriales
Nitrgeno
Residuos agrcolas y aguas residuales
domsticas
pH
Aguas residuales domsticas, industriales y
comerciales
Fsforo
Aguas residuales domsticas, industriales y
comerciales; aguas de escorrenta
Contaminantes
Aguas residuales domsticas, industriales y
prioritarios
comerciales
Azufre
Aguas de suministro; aguas residuales
domsticas, comerciales e industriales
Gases:
Sulfuro de
Descomposicin de residuos domsticos
hidrgeno
Metano
Descomposicin de residuos domsticos
Oxgeno
Agua de suministro; infiltracin de agua
superficial
Constituyentes biolgicos:
Animales
Cursos de agua y plantas de tratamiento
Plantas
Cursos de agua y plantas de tratamiento
Protistas:
Eubacterias
Aguas residuales domsticas, infiltracin de
agua superficial, plantas de tratamiento
Arqueobacterias
Aguas residuales domsticas, infiltracin de
agua superficial, plantas de tratamiento
Virus
Aguas residuales domsticas
Razn de la importancia
Los slidos en
suspensin pueden dar
lugar al desarrollo de depsitos de fango y de
condiciones anaerobias cuando se vierte agua
residual sin tratar al entorno acutico
Compuesta
principalmente por protenas,
biodegradable
carbohidratos, grasas
animales, la materia
orgnica biodegradable se mide, en la mayora
de las ocasiones, en funcin de la DBO (demanda
bioqumica de oxgeno) y la DQO (demanda
qumica de oxgeno). Si se descargan al entorno
sin tratar su estabilizacin biolgica puede llevar
al agotamiento de los recursos naturales de
oxgeno y al desarrollo de condiciones spticas
Patgenos
Pueden transmitirse enfermedades contagiosas
por medio de los organismos patgenos presentes
en el agua residual
Nutrientes
Tanto el nitrgeno como el fsforo, junto con
el carbono, son nutrientes esenciales para el
crecimiento.
Cuando se vierten al entorno
acutico, estos nutrientes pueden favorecer el
crecimiento de una vida acutica no deseada.
Cuando se vierten al terreno en cantidades
excesivas,
tambin pueden provocar la
contaminacin del agua subterrnea
Contaminantes
Son
compuestos orgnicos o inorgnicos
prioritarios
determinados en base a su
carcinogenicidad,
mutagenicidad, teratogenicidad o toxicidad aguda
conocida o sospechada.
Muchos de estos
compuestos se hallan presentes en el agua residual
Materia orgnica
Esta materia orgnica tiende a resistir los
refractaria
mtodos convencionales
de tratamiento.
Ejemplos tpicos son los agentes tensoactivos,
los fenoles y los pesticidas agrcolas
Metales pesados
Los metales pesados
son,
frecuentemente,
aadidos al agua residual en el curso de ciertas
actividades comerciales e industriales, y puede ser
necesario eliminarlos si se pretende reutilizar el
agua residual
Slidos inorgnicos Los constituyentes inorgnicos tales como el
disueltos
calcio, sodio y los sulfatos se aaden al agua de
suministro como consecuencia del uso del agua, y
es posible que se deban eliminar si se va a
reutilizar el agua residual
(Personal/da)(gasto
personal
(1)
(4)
a
caudal
(5)
(6)
(8)
Q
Atransversal
de
caudal
(9)
(10)
Rugosidad (mm)
1,0 10,0
0,3 3,0
0,26
0,15
0,045
k = (Q)(n)/((b8/3)(s1/2))
(12)
(13)
donde f
(14)
Longitudes equivalentes
Tipo de Accesorio
Codo estndar
180
90
45
Tees estndar
Flujo recto
Flujo desviado
Longitud equivalente
(Le/D)
50
30
16
20
60
Datos requeridos:
Caudal acumulativo diario [m3/da]
Procedimiento
1.- Se elabora un grfico en el que se representa el caudal
acumulativo como funcin del tiempo
2.- En ste se determina el caudal promedio. Este es igual a
la pendiente de la lnea que intercepta el punto de partida con el
fin de la curva
3.- Paralelo a esta lnea se dibujan dos tangentes a la curva,
que tocan los puntos con la mxima desviacin positiva y
mnima desviacin negativa desde la lnea de flujo promedio
4.- La distancia vertical entre estas dos tangentes resulta en
el volumen mnimo requerido para el tanque buffer.
Por lo general, la capacidad de igualacin de la composicin
del efluente no determina el volumen requerido del tanque
buffer. Si estas variaciones son elevadas, se recomienda la
instalacin de un tanque de calamidad. Variaciones ms
pequeas son absorbidas en el tanque de preacidificacin. Si
hubiese la necesidad de agregar agua de enfriamiento al afluente,
antes del tanque buffer o en el mismo, se incrementara sus
dimensiones, pues el tiempo de retencin hidrulica es calculado
en base al caudal total.
2.5.2 Tanque de preacidificacin. La funcin principal del
tanque de preacidificacin es la de acondicionar el agua residual
para optimizar la eficiencia del tratamiento y promover el
crecimiento del lodo anaerbico en el reactor (Hidrlisis y
Acidognesis). Para ello, cuenta con el control automtico de
pH y nivel.
Objetivos
1.- Se deben transformar el DQO (Demanda Qumica de
Oxgeno) del agua residual hacia una forma degradable por los
organismos metanognicos.
2.- El pH del agua residual debe estar en el rango deseado.
3.- La temperatura del agua residual debe estar en el rango
deseado.
4.- El potencial REDOX (Reduccin-Oxidacin) y el grado
de preacidificacin deben estar en el rango requerido.
5.- Deben haber suficientes nutrientes presentes.
6.- La composicin del agua residual debe ser relativamente
constante.
7.- El caudal debe ser relativamente constante.
En aquellos casos en que no se dispondr de un tanque
buffer, el volumen del tanque de preacidificacin (PA)
aumentar en la cantidad en que el tanque buffer hubiese sido
diseado. El criterio empleado para decidir si es apropiado
construir el tanque buffer por separado del tanque de
preacidificacin es el siguiente:
Instalar slo un tanque de preacidificacin cuando se cumple
alguna de estas afirmaciones:
1.- Hay grandes variaciones en pH, flujo, o composicin del
agua residual, que no son amortiguadas en el tanque buffer.
2.- El potencial REDOX del afluente es elevado; por
ejemplo por la presencia de H2O2, SO3, NO3, o de O2.
3.- El agua residual es difcil de acidificar (por ejemplo, por
presencia de protenas).
Datos requeridos
DQO afluente [mg/l]
DQO efluente [mg/l] o, en su defecto, la eficiencia de remocin
de DQO de diseo
Caudal pico [m3/h]
Variacin de cidos grasos voltiles (AGV) con respecto al
tiempo (prueba de laboratorio)
Esta se fundamenta en la siguiente relacin del Grado de
Preacidificacin (GP):
GP = AGVPA .6500
DQOdegradable
(15)
(16)
(17)
V = AGVPA 6500
r
(18)
Soda custica
La dosificacin de soda custica en vez de otros productos
qumicos (cal hidratada, amonaco, recirculacin de efluente
anaerbico) es altamente aconsejable. La cal hidratada es ms
econmica que la soda custica, pero la inversin en los equipos
para su manejo y el mantenimiento de estos es ms elevado.
El dimensionamiento del tanque de almacenamiento de soda
custica depender de la cantidad diaria requerida, la
disponibilidad del suplidor y la cantidad de qumico que es
suministrado cada vez.
Dixido de carbono
Datos requeridos:
CO = Carga orgnica de diseo (8 20 kg DQO/m3.da)
DQOafl = Demanda Qumica de Oxgeno en el afluente [mg/l]
Q = Caudal de afluente [m3/da]. Para los clculos se emplea el
caudal promedio y el caudal pico esperado.
Clculos:
En base a la relacin de la Carga Orgnica que se presenta a
continuacin:
CO = DQOafl (mg/l) . Q (m3/da)
V (m3).1000
(19)
(20)
Datos requeridos:
VA = Velocidad ascendente de diseo (0,5 1,0 m/h)
Q = Caudal de afluente [m3/da]. Para los clculos se emplea el
caudal promedio y el caudal pico esperado.
Clculos:
De la relacin de la velocidad ascendente con el caudal que
debe manejar el reactor, se obtiene el rea transversal del mismo.
VA = Q (m3/h)
A (m2)
(21)
(22)
(23)
(24)
Dimensiones
Existen parmetros que se usan como criterios para realizar
el dimensionamiento del reactor anaerbico:
Datos requeridos:
CO = Carga orgnica de diseo (15 35 kg DQO/m3.da)
Clculos:
En base a la relacin de la Carga Orgnica que se presenta a
continuacin:
CO = DQOafl (mg/l) Q (m3/da)
V (m3) 1000
(25)
(26)
Datos requeridos:
VA = Velocidad ascendente de diseo [m/h], como referencia.
Q = Caudal de afluente [m3/da]. Para los clculos se emplea el
caudal promedio y el caudal pico esperado.
Clculos:
A (m2) = V (m3)
h (m)
(27)
(28)
Dimensiones
1) Volumen del reactor biolgico
V=
QY
CSA e K
(29)
(30)
(31)
Q=R
CSR = (Q + Q) CSA
Q
(32)
CSR = 2 CSA
(33)
(35)
(36)
0,35<a'<0,55
(37)
(39)
(40)
(41)
(42)
(43)
h = Ae
Vl
(44)
(45)
Th = Ae h
Vl
(46)
Disponible
en:
http://www.ems-
sema.org/castellano/proyectos
1 dV =
A dq
servidas.
(8) Instalaciones
de
la
lnea
de
fangos
E.D.A.R.I
http://www.emersa.com