Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar a Banatului

Regele Mihai I al Romniei din Timioara .

Facultatea de Tehnologia Produselor Agroalimentare din Timioara .

Ambalarea Untului

Coordonator : Conf.Dr.Ing. Camelia Cioban

Disciplina : Ambalaje i Design n Industria Alimentar

Student : Velcelean Remus

An II
Grupa 422 B

Timioara
2014

I . Caracterizarea general a untului

Untul este un produs gras care se obine prin baterea smntanii fermentate i
pasteurizate,fiind o emulsie de ap n grsime.Unul dintre cele mai rspndite i
mai valoroase produse lactate este untul.Termenul de unt desemneaz untul
provenit din lapte de vac, pentru produsele provenite de la alte specii fcndu-se
meniunea respectiv.Conform normelor standard untul este un produs obinut prin
prelucrarea industrial a smntnii pasteurizate provenite din lapte de vac.Din
punct de vedere tehnologic untul este un produs lactat gras obinut n instalaii
special prin procedeul de batere a smantanii pasteurizate i de unirea a globulelor
de grasime.Untul reprezint unul dintre produsele lactate cele mai importante
pentru alimentaia omului. Untul este grsimea cea mai lesne asimilabil n
organism.
Untul este o surs bogat i uor asimilabil de vitamina A, necesara pentru o larg
paleta de funciuni ale corpului, ncepnd cu vederea i terminind cu pstrarea in
bun form a sistemului endocrin. Untul mai conine i vitaminele E, K si D.
Untul este bogat in resurse minerale, in special seleniu, care este un puternic
antioxidant. Procentual, untul conine mai mult seleniu dect cerealele sau
usturoiul. Acest aliment furnizeaz iodul att de necesar la buna funionare a
glandei tiroide . Untul conine o cantitate apreciabil de acid butiric, folosit de
colon ca o surs de energie. Acest acid mai este cunoscut ca fiind anti-carcinogen.
Un alt acid gras coninut de unt, acidul lauric, este o substan puternic
antimicrobial. Este foarte important i modul de hrnire a vacii care produce
laptele din care se prepar untul: astfel vacile care pasc libere pe p uni produc
lapte cu un coninut mai bogat n acizi grai dect cele care sunt hrnite n grajd.
Untul, ns, prezint i neajunsurile sale, care sunt determinate de prezena
colesterolului, a acizilor grai saturai cu lan lung (palmitic, stearic) i a puterii
calorice ridicate. De aceea trebuie administrat n cantiti mici i doar persoanelor
cu colesterolemia normal. De asemenea, untul vechi, cu tendin spre rncezire, se
va elimina cu totul de la consum. De asemenea se recomand
introducerea petilorgrai n dieta sptmnal, atunci cnd se consum unt, pentru
a
se
contracara
eventualele
neajunsuri
ale
CLA.
Atunci cnd se folosete, este bine s se apeleze la unt nesrat, care se poate unge
pe o felie de pine, de preferin integral. Nu este bine s se depesc doza de
50 g de unt pe sptmn.

II. Materiale folosite la ambalare

1)

Hrtia pergaminat

( n cazul unei depozitri de scurt durat,

deoarece prezint o permeabilitate ridicat la lumin i umiditate)

Hrtia pergaminat prezint urmatoarele proprieti :

2

- Greutate specific 70-150 g/ m , rezistent la ntindere 180-450 kg

- Translucid, hidratat ( fibrele de celuloz absorb mult ap astfel nct
devin gelatinizate superficial i lipicioase) pentru a fi rezistent la uleiuri i
grsimi
- Aceast rezisten nu este total, ntruct dup un anumit timp uleiurile i
grsimile o vor penetra
Este utilizat n cazul produselor coapte i al alimentelor cu coninut mare de
grsimi .

2) Policlorura de vinil PVC

Se obine prin polimerizarea clorurii de vinil sub influena cldurii i n prezan a
unor catalizatori. Se produce sub form de granule, praf sau emulsii (mai rar) i
este de 2 tipuri :
- PVC dur, un polimer rigid de mare duritate care pentru a fi prelucrat trebuie
tratat cu aditiv care s-i reduc duritatea
- PVC moale, plastifiat, cnd e trata cu plastifiani pentru nmuiere
PVC are o foarte larg utilizare n domeniul ambalajelor, datorit propriet ilor
sale :
- Se poate prelucra prin injectare, extrudare, presare, suflare, termoformare
- Rezist foarte bine solicitrilor mecanice, fiind superioar din acest punct de
vedere fa de PE i PS
- Rezist chmic la acizi , baze, alcooli i la numeroi solveni organici
- Nu are permeabilitate la gaze

-Nu este alterat de ap , pe care , practic, nu o absoarbe, impermeabilitatea la

vaporii de ap este satisfctoare
-Rezist la temperature reduse ( - 40 grade Celsius) i la temperature ridicate
( +60 grade Celsius)
Dintre dezavantaje se pot meniona :
-densitate relative ridicat
-este casant i fragil la temperaturi sczute
-necesit stabilizatori termici pentru evitarea mbtrnirii
-dificultatea injectrii
-poate degaja vapori de Cl n cazul descompunerii
Pentru ambalarea produselor alimentare se folosete n cele mai multe cazuri PVC
dur ( pentru margarin, unt, branz i alte produse lactate). Formarea ambalajelor
din PVC trebuie s se fac cu atenie deoarece punctul de nmuiere este numai cu
puin mai jos dect punctul de degradare.
Marele dezavantaj al PVC , atunci cnd este plastifiat , este c devine u or
atacabil de ctre bacterii, ciuperci, mucegaiuri, insecte, i roztoare. Pentru a
nltura acest najuns se introducce n amestecul pentru plastifiere o substan
( dibutilfltalat) care o face rezistent la atacul duntorilor mai sus menionai.

3) Materiale complexe ( Complexe pe baz de hrtie/

Complexe pe baz de Aluminiu)

Aceste materiale sunt utilizate pentru o depozitare mai ndelungat . Ele sunt
impermeabile la vapori de ap, lumin i gaze , i sunt destinate pentru ambalarea
untului n pachete mici de 30, 50, 100 i 200 gr.
Complexe pe baz de hrtie

n funie de materialul cu care se face asocierea pot fi : hrtii parafinate sau

cerate , hrtii acoperite cu materiale plastice i hrtii metalice.
Realizarea complexelor pe baz de hrtie se face prin metode clasice precum
caerare, extrudare, impregnare , lipire .
Hrtia acoperit cu alcool polivinilic are rezisten excelent la uleiuri i grsimi
, este puin permeabil la gaze , mai ales la oxigen, are bune propriet i
mecanice.Se recomand la ambalarea produselor grase.
Hrtii metalice- Sunt acoperite cu o folie de aluminiu de grosime 9- 14 microni
prin intermediul unui adeziv, ca de exemplu emulsii pe baz de acetat de vinil,
topituri hot melt sau PE .Se asigur o barier foarte bun la lumin, vapori de
ap i ap , gaze, grsimi i arome. Hrtiile metalizate pot fi colorate i tiprite i
sunt destinate ambalrii unor produse ca : ciocolata i produsele zaharoase,
igarete , brnzeturi proaspete , unt i , n general, pentru orice produs umed sau
gras la care ambalajul nu necesit termosudare.

Complexe pe baz de aluminiu

Folosirea foliilor de aluminiu la realizarea materialelor complexe se bazeaz pe
proprietile excelente de barier a acestora. Aceste materiale sunt termosolubile i
se caracterizeaz prin impermeabilitate la vaporii de ap, gaze, i rezisten la
sterilizare. Se utilizeaz urmtoarele complexe :
- Celofan, poliester/ aluminiu / polietilen, polipropilen , pentru produsele
lichide i pstoase
- Hrtie/polietilen, topituri/ folie de aluminiu
- Celofan/aluminiu/polietilen , pentru produsele sensibile la lumin
- Poliester/aluminiu/polipropilen
- Polipropilen etirat/ aluminiu/polietilen
- Celofan/aluminiu/polietiln
- Poliester/aluminiu/polietilen
- Poliester , poliamid, polipropilen/ folie de aluminiu/polietilen,
polipropilen pentru ambalarea steril
Pentru ambalri mai pretenioase se folosesc complexe din mai multe straturi

- Topitur hot melt / carton/ polietilen/ folie de aluminiu / polietilen

pentru ambalare aseptic
- Film celulozic/ polietilen / folie de aluminiu/ polietilen pentru ambalarea
n vid sau n gaze inerte

Folii de aluminiu
Folia de aluminiu reprezint materialul de ambalaj suplu ca atare cu eficien a cea
mai mare din punct de vedere al tehnicii ambalrii. Foliile de aluminiu reflect
radiaiile termice, sunt impermeabile fa de ap , fa de gaze, prezint
impenetrabilitate pentru lumina de toate lungimile de und , asigur etan eitatea
fa de vid , i permit sterilizarea. n plus foliile de aluminiu nu se mcarc cu
electricitate static, nu constituie un mediu nutritive pentru bacteria , materialul
fiind bacteriofug. Foliile de aluminiu constituie un fond bun i cu effect decoretiv
pentru aplicarea unor lacuri transparente sau colorate. Utilizarea foliei de aluminiu
ar putea fi considerat ca fiind potrivit pentru produsele sensibile n mod deosebit
att fa de ozigen ct i fa de lumin. Din categoria produselor sensibile fac
parte smntna, laptele, untul , grsimile vegetale , maionezele , prjiturile cu unt,
unele sucuri de fructe. Foliile subiri cu grosimea 0,009- 0,015 mm , sunt folosite
la ambalarea unei game largi de produse : ciocolat, produse lactate, igri etc
Untul destinat marilor consumatori poate fi ambalat n cutii cptuite cu hrtie
pergament sau caerate cu alte materiale .

III Metoda de ambalare / Tehnica de ambalare

Untul se poate ambala in cutii de placaj,carton cptuit cu pergament pentru

consumuri colective, sau n pachete cu gramaj intre 30- 200gr. pentru consum
individual.
Pentru porionarea , formarea i preambalarea untului n pachete se face cu ajutorul
unor maini speciale semiautomate sau automate.
Maina de ambalat este prevzut cu un dispozitiv de antrenare a foliei, o plnie de
alimentare, un dispozitiv dozator, un carusel rotativ cu alveole avnd dimensiunile
egale cu mrimea pachetului i un dispozitiv de pliere a hrtiei.
Din plnia de alimentare untul este mpins cu presiune constant spre dispozitivul
dozator. Bucile de unt dozate sunt plasate pe fundul aleveolelor i nf urate n
hrtie . Hrtia se desfoar de pe un ax cu role fiind tiat de un dispozitiv n
timpul lucrului i pliat nti pe fundul alveolelor n care sunt plasate buc ile de
unt. Cu ajutorul unui sistem de prghii i came se execut ndoirea marginii hrtiei.
Pachetele se formeaz etan fr incluziuni de aer.
Maina automat de porionat i ambalat unt se compune dintr-un corp de format
i porionat Este recomandabil ca ambalarea untului s fie facut imediat dup
fabricare, deoarece a fost confirmat modificarea proprietailor acestuia, in conditii
de depozitare urmat de ambalare in bloc. Astfel, cntrit dup scoaterea din
putinei, untul se introduce in gura de alimentare a mainii de ambalat, unde un
surub-melc il capteaz i l preseaz printr-o deschiztur, scondu-l sub forma
unui calup paralelipipedic, care este la rndul su por ionat cu alt dispozitiv de
tiere. Ambalajele vor fi marcate cu urmtoarele specificaii: marca de fabric,
denumirea produsului, categoria i coninutul de grsime, masa net fr indicarea
valorii tolerate, valoarea tolerat (separat), ara (la ambalajele de transport).
Mainile de ambalat i porionat untul sunt de diverse tipuri. Avantajul folosirii
mainilor automate este debitul mare, care variaz n funcie de gramaj: 30-120 de
pachete de 200 de grame/or (360-1.440 kg unt/or).

Exemple de maini de ambalare a untului :

Masina Contistock pentru blocuri de 15-25 kg, are un batiu pe care este fixat un
cilindru cu 2 snecuri de presiune.Untul este introdus printr-o plnie de alimentare,
preluat de snecuri i mpins printr-o fant de evacuare n ambalajul a ezat pe un
crucior mobil; n momentul realizrii cantitii stabilite,alimentarea se oprete.

Masini pentru ambalare gramaje mici:La noi in ar se folosesc maini de tipul

Simon (Novoprac) i Nagema (PU.3).Aceste maini au principial aceeai
construcie fiind formate din : batiu,dispozitiv de antrenare al foliei de
impachetare,cilindrii cu snecuri de alimentare, dispozitiv dozator,mas sau carusel
cu alveole conform mrimii pachetului, dispozitive de pliere a hrtiei i mecanism
de antrenare.

Schema de functionare a masinii PU-3 de ambalat unt

1-rol hrtie; 2-hrtie derulat; 3-ghilotin decupare; 4-piston; 5-mas rotativ; 6snecuri de alimentare unt; 7-cilindru dozator; 8-alimentator; 9,10,11,12-poziii de
pliere i rsturnare a pachetelor de unt; 13-pachete pe band;

IV Designul de ambalaj
n concepia unui ambalaj n afara factorilor calitativi aspectul estetic a devenit
un element obligatoriu integrat n rezolvarea complex a unui ambalaj eficient,
devenind un factor de protecie.
Elementele estetice cuprinse n noiunea de calitate superioar a unui ambalaj de
desfacere sunt de natur plastic ; forma , culoarea , grafica .
Forma ambalajelor
Forma ambalajului trebuie corelat cu materialul utilizat pentru confecionare,
cusistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia,
Forma ambalajului poate sugera calitatea produsuluj (de lux, de calitate
superioar sau inferioar), i trebuie sfie adaptat Ia coninut, pentru a se elimina
formatele exagerate i spaiile goale ce dau iluziaunui coninut mai mare.
La proiectarea formei ambalajului trebuie s se aib n vedere urmtoarele
condiii :
- Capacitatea de protecie fizico- mecanic i mecaniccerut de produs pe
tot circuitul de productor- consumator
- Importana componentei intenaional- estetice a produselor alimentare pentru
formarea deciziei de cumprare, a ridicat n faa proiectanilor sarcina de a
concepe pentru unele produse alimentare, forme de ambalaj prin care
produsul s devin vizibil
- Forma ambalajului trebuie corelat cu materialul utilizat pentru
confecionare, cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu
destinaia, cu modul de amplasare, n spaiile comerciale i , binen eles, cu
satisfacerea consumatorilor
Exist o mare diversitate de forme ale ambalajelor, iar procesul de diversificare
este n plin expansiune. Se poate spune chiar c ntreprinderile subordoneaz
forma ambalajului . Sunt firme care i pstraeaz forma ambalajului de mul i ani
( de exemplu diverse firme de buturi alcoolice) i continu s aib succes pe

pia , dar cele mai multe firme urmresc diversificareaformelor ambalajului ca

elemente de ptrundere pe noi piee , de atragere de noi segmente de consumatori.
Forma ambalajului trebuie s asigure o manevrare uoar
din partea
consumatorului i trebuie s permit o deschidere- nchidere uoar n timpul
ntrebuinrii produsului.
La soluionarea estetic a formei ambalajului , o condiie o reprezint valoarea
precepional pe care o furnizeaz , care la rndul ei depinde de :
-

Forma i ponderea elementelor ce compun ambalajul

Direcia pe care se desfoar prdusul ( pe orizontal sau pe vertical )
Forma seciunilor sau proiecia ambalajului n diferite planuri
Simplitatea liniilor i a suprafeei ambalajului sau din contr, folosirea unor
forme ncrcate , complicate, particulare, prin care s se furnizeze produsului
o personalitate distinct
- Omogenitatea formelor sau individualitatea lor pot servi drept suport de
tratare estetic , a crui completare cu alte elemente estetice creeaz
ansamblul ce difereniaz i atrage.
Culoarea ( i reaciile psihologice)
1) Albul semnific puritate , igien i a fost adoptat universal drept culoarea
de baz pe ambalajele destinate laptelui i produselor lactate , alturi de
rou care sugereaz for , dinamism, denot c este un produs lactat
hrnitor, fortifiant cu un coninut ridicat de substane grase. Consumatorii
care in diet vor alege combinaia alb-albastru care denot prospe ime i un
coninut sczut de substane grase.
2) Verde semnific prospeime .
3) Rou- sugereaz for , dinamism i agresivitate. Prin intermediul ei se pune
n eviden savoarea puternic a produsului .
4) Albastru- sugereaz onestitate , siguran i este destinat s consolideze
imaginea unei ntreprinderi.
5) Violetul est culoarea luxului , a exoticului , se recurge la aceast cnd se
dorete s se prezinte unele ingrediente ce dau un gust fin produselor .

Exist i culori nobile , precum argintul, purpuriul , albastru nchis intens care
indic nivelul premium al unui produs . Argintul este folosit mai ales pentru
produsele dietetice light.
Grafica ambalajului
Se disting mai multe tipuri de grafic :
1. Grafica modern
care urmrete crearea unei exprimri simbolice
schematizate
2. Grafica comercial care sugereaz prin fotografi i desene caracteristicile
produsului
3. Grafica umoristic la care n soluia estetic se introduc caricaturi
Industria grafic trebuie s aibe strns legtura cu produsul prin nf i area
imaginii , fie prin sugerarea ntrebuinrii sau provenienei .
Aceasta poate fi un desen sau o fotografie . Valoarea de reclam a desenului sau a
fotografiei poate fi amplificat n combinaie cu textul.
Literele au un element de dcor prin form, dispoziie i culoare
-se fac purttoare de mesaj optic , semnaliznd visual i informa ional
produsul
Elementele informionale ale ambalajului se grupeaz n :
- Elemente obligatorii
- Elemente promoionale
Elemente obligatorii cuprind : denumirea produsului, marca comercial ,
informaii nutriionale , ingredientele , identificarea fabricantului sau a
comerciantului, termenul de valabilitate, numrul de lot, coninutul net
Ambalajul mai poate dispune de urmtoarele simboluri :
- Punctul verde ( semnific c productorul sau comerciantul i asum
responsabilitatea recuperrii ambalajului)
- Simbolul a arunca la co
- -simbolul magnet

- Triunghiul care conine n interior o cifr, cifra reprezentnd coninutul

procentual de materrial reciclat sau materialul utilizat
- Eticheta ecologic european indic faptul c produsul are un impact redus
asupra mediului
- Punctul de prospime. Se gsete pe o etichet adeziv care se lipe te pe
produs. Datorit unei reacii cromatice care are loc , acest punct arat dac
produsul este sau nu corespunztor ( i schimb culoarea odat cu
nvechirea produsului ) .

V Macheta produsului

UNT
USAB-TM
80 % grsime
200 g
Calea aradului, nr. 119
Tel./ fax 277.077

Produs obinut din

smntn
fermentat

24.03.2013

L7589

Bibliografie
1) Ionel Jianu , Camelia Lidia Ciobanu Ambalaje, Design
alimentar, editura EUROBIT, Timioara 2000
2) Traian Botea Ambalaje i Tehnologii de ambalare n Industria
alimentar, (Universitatea Politehnica Timioara- Facultatea de
Mecanic ) , Timioara 1996
3) http://www.bursaagricola.ro/Info-Hartia_si_cartonul47-24079-1.html
4) http://www.fabricadelapte.ro/tehnologia-de-ambalarea-untului-si-a-smantanii
5) http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/Instalatiisi-utilaje-pentru-i339.php

6) https://ro.scribd.com/doc/143961816/UNT
7) http://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie
_clasificarea_alimentelor_alimente_lipsite_de_protein
e_uleiuri_grasimi.html