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INFORME # 3
Compruebe de manera suficiente el correcto planteamiento tcnico-econmico de su
proyecto.
INTRODUCCIN
Las empresas continuamente afrontan el problema de cmo utilizar la maquinaria y
asignar sus recursos de manera ms eficiente para obtener los mejores beneficios. A
pesar de esto, en muchos casos los emprendedores toman decisiones, respecto a
inversiones de bienes de capital, en base a situaciones intuitivas y criterios de
inversin con fundamentos errneos, los cuales llevan a respuestas incorrectas en un
gran porcentaje de estas decisiones y por ende al fracaso.
El estudio que hemos desarrollado tiene la finalidad de demostrar la aceptacin y
rentabilidad del proyecto de implementacin de una nueva empresa dedicada a la
elaboracin de jugos envasados a base de la pulpa de mango.
Para llevar a cabo este estudio hemos empleado las tcnicas y herramientas
adquiridas en clase como por ejemplo la aplicacin de encuestas, por medio de las
cuales se pudo obtener informacin relevante para determinar la demanda del
producto dentro del mercado.
Este trabajo pretende dar un panorama sobre las bases iniciales a las que se debe
regir para emprender en un proyecto de industrializacin, en este caso de los jugos
envasados de mango de tal manera que se obtengan los mejores rendimientos.
Responda a las siguientes preguntas:
1.-Corresponden las especificaciones del producto estrictamente a las
condiciones de la demanda.
Las especificaciones del producto si cumplen con las condiciones de la demanda
debido a que se est tomando en consideracin el estudio de mercado que se realiz
previamente a los posibles consumidores de los cantones de Machala, Pasaje, Santa
Rosa y El Guabo en lo cual se pudo detectar lo siguiente:
COMPONENTES
VALOR MEDIO
Agua (g)
81.8
Carbohidratos (g)
16.4
Fibra (g)
0.7
Vitamina A (U.I.)
1100
Protenas (g)
0.5
80
Fsforo (mg)
14
Calcio (mg)
10
Hierro (mg)
0.4
Grasa (mg)
0.1
Niacina (mg)
0.04
Tiamina (mg)
0.04
Riboflavina (mg)
0.07
2) Adicin de aditivos
Luego de obtenida la dilucin del jugo de mango se procede a adicionar los aditivos
y preservantes para su conservacin segn se detalla a continuacin:
Regulacin del endulzante sin caloras (stevia)
Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al realizar la dilucin con el
agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar endulzante hasta
alcanzar un rango especfico.
Regulacin de la acidez
El cido ctrico al igual que el azcar es un componente de las frutas, sin embargo
esta tambin disminuye al realizarse la dilucin. En tal sentido es necesario que el
producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duracin del producto.
Adicin del estabilizante (CMC)
CarboxiMetilCelulosa tambin conocido como Tylose.
Es un polvo fino de color blanco amarillento, no tiene olor. Se usa en la industria de
alimentos para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante; agrega
textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios. Tambin ayuda a los
productos a retener la humedad.
En la elaboracin del jugo de mango se utilizar el 0,10% de estabilizante CMC,
significa que por cada kilo de dilucin o jugo de mango se aplicar 1 gramo de
estabilizante CMC.
Esta mquina purificadora de agua puede ser usada como equipamiento principal en
reas industriales y principalmente para la preparacin del jugo de mango.
Caractersticas:
1. Adopta material SS302 con diseo de apertura, proceso claro y mantenimiento
conveniente.
2. Estructura con tratamiento de Ro-membrana compuesta de TFC de alta calidad
con muy baja presin y un ndice de desalinizacin de hasta un 98%.
3. El visor de conduccin de control automtico garantiza la calidad del agua.
4. El filtro multi-medio mejora la capacidad del tratamiento de agua.
5. Adopta un filtro de carbn activo de alta eficiencia que puede eliminar el cloro del
agua pura, protege la RO membrana y ajusta el sabor.
6. Sistema elctrico seguro y confiable, equipamiento con diseo de autodetenimiento para la proteccin cuando se abre el circuito, por cortocircuito o fugas.
JND RO1000
Material de construccin
Conexiones de aspiracin
DN 32
Conexiones de descarga
DN 32
Fuente:ASTIMEC S.A
PROCESO #2
2.-MQUINA PASTEURIZADORA
HTST
1000 litros/hora
Material de construccin
4-30
Conexiones de aspiracin
DN 32
Conexiones de descarga
DN 32
Capacidad
Material de construcciones
Potencia de motor
Conexiones de aspiracin
DN 32
Conexiones de descarga
DN 32
flotador, con
y acabado sanitario.
2, 4, 6, 8, 10 o 12 botellas.
botellas hasta posicionarlas debajo
de cada
boquilla.
4.-Activacin neumtica por vlvula de pedal para desplazamiento de las boquillas
dentro de los envases.
5.-Fcil regulacin de la separacin entre boquillas y la altura de
los envases.
stas respecto de
alta
sistema de
Formatos
Material de Envases
Material Estructura
Peso
800-2500 kg
Motor
Control
Tensin Requerida
Aire Comprimido
Dimensiones
Peso
Fuente:ASTIMEC S.A
PROCESO #5
5.- MQUINA DOSIFICADORA SELLADORA
de flotador
el volumen a
envasar.
4.-Activacin neumtica por vlvulas
dosificador
y de la selladora.
5.-Fcil regulacin de los soporte
y durabilidad,
funda.
alta calidad
Capacidad
Formatos
Material de envases
vidrio.
Fundas
de
material
termosellable.
Material de equipos
Control
Aire requerido
Dimensiones
Peso
CANTIDAD
DESCRIPCIN
P.TOTAL
Mquina de purificadora de
agua
$15,000.00
Mquina Pasteurizadora
$20,780.95
Mquina de Enfriamiento
$18,450.60
Mquina de envasado y
tapadora
$12,535.21
Mquina dosificadora y
selladora
$9,586.54
TOTAL
$76,353.30
PalFrut S.A
Direccin
Km. 24 va a la Costa, Parroquia Chongn Mz.369 Sl.3
Guayaquil - Ecuador
Industrias Borja, Inborja S.A.
Direccin:Juan Montalvo 2224, Machala, El Oro, Ecuador
Fax: 0701931
Telfono: +593 7 2934375
La planta va a contar con la siguiente :
Mano de Obra Directa
Entre los que podemos mencionar estn aquellos que tratan directamente en la
produccin de jugo de mango son los siguientes:
CANTIDAD
FUNCIN
Jefe de Planta
Jefe de Laboratorio
Ingeniero de Proceso
Asistente de Laboratorio
Asistente de Proceso
CANTIDAD
FUNCIN
Operadores
Expendedores
Personal de limpieza
AO
PRODUCCIN
(LITROS)
USO DE LA
CAPACIDAD
INSTALADA
1000
65%
2500
75%
3300
78%
3750
82%
4200
90%
Limpieza de maquinarias:
Para realizar con xito un programa de limpieza se deben considerar al menos las
siguientes aspectos:
Debe existir un adecuado suministro de agua de calidad.
Se debe tomar una correcta eleccin de detergente a usar
Se debe considerar un programa de limpieza que ms se adapte a las
condiciones de planta procesadora de jugo de mango.
La clase de detergente que se utilice va a depender de la naturaleza qumica de las
sustancias que deben ser removidas, los materiales y la construccin de los equipos
en el rea de limpieza y la clase de tcnica usada para llevar a cabo.
La sanidad en la industria es importante para tener un control de prevenir y minimizar
alteraciones, evitando as que se produzcan condiciones adversas para el
consumidor.
Diseo y distribucin de la planta y oficinas
En este proyecto, se trata de labor de produccin y de comercializacin y en
consecuencia se debe asumir que el producto se procesa y se necesitan espacios de
almacenamiento tanto de materias primas como de producto final.
Para poder disear la distribucin de planta, es necesario identificar y determinar
cules son las reas de operacin del negocio, a fin de poder establecer los espacios
adecuados para cada una de ellas.
Parqueadero posterior para camiones de carga 13 m
Zona de pesaje y recepcin de los productos. 10 m
Almacn de refrigeracin. 10 m
Cuarto de llenado 10 m
Cuarto de materiales (Bodega de almacenamiento de la pulpa de mango)
Maquina lavadora 5 m
Compresor. 7 m
Seccin de tanques 13 m
Seccin de mezcla 10 m
Segn la Norma Internacional de Informacin financiera nos dice que la vida til puede
ser estimada por tiempo o en funcin al uso. si es por tiempo es una cuestin de
criterio, basado en la experiencia que la entidad tenga con activos similares. En el
caso de las maquinarias, lo que se llegue establecer en las polticas de la empresa se
tomar la depreciacin de las maquinarias con el mtodo de unidades producidas as
estableciendo cunto tiempo podr durar dicha equipos y maquinarias.
COTEGNA).
Documentar mtodos y procesos de la fabricacin, en caso de industria.
Certificado de capacitacin en Manipulacin de Alimentos de la empresa (ver
pgina Web).
Copia de la Cdula y Certificado de Votacin del propietario.
Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 ao desde su
emisin).
Copia del RUC del establecimiento.
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
Fuente de investigacin:
http://www.aeo.org.ec/PDF/REQUISITOS%20ESTABL%20NUEVOS.pdf
ANEXOS