UNIVERSIDAD DE CONCEPCIN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGA
LABORATORIO DE PATOGENICIDAD BACTERIANA

Prebiticos y
simbiticos
Dra. Apolinaria Garca Cancino
- 2016 -

Prebiticos

Definicin de prebitico:
Historia
Gibson y Roberfroid (1995)
Propusieron la primera definicin de prebitico
en la que indicaron que:
es un ingrediente alimentario no digerible que
afecta beneficiosamente al hospedador al
estimular selectivamente el crecimiento y/o
actividad de uno o un limitado nmero de
especies bacterianas en el colon, y que por lo
tanto mejora la salud.
(Gibson GR, Roberfroid MB. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics.
J Nutr. 125: 1401-1412, 1995)

Gibson y col. (2004)

Revisaron este concepto y definieron de nuevo los
prebiticos como:
ingredientes que al ser fermentados
selectivamente dan lugar a cambios especficos en
la composicin y/o actividad de la microbiota
intestinal confiriendo beneficios tanto para la salud
como para el bienestar del individuo.

(Gibson GR, Probert HM, Loo JV, Rastall RA, Roberfroid MB. Dietary modulation of the human
colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutr Res Rev 17: 259-275, 2004)

Roberfroid y col., 2010

Posteriormente validaron y ampliaron el concepto de
prebiotico indicando que
son ingredientes que producen una estimulacin
selectiva del crecimiento y/o actividad(es) de uno o de
un limitado nmero de gneros/especies de
microorganismos en la microbiota intestinal
confiriendo beneficios para la salud del hospedador.

(Roberfroid M, Gibson GR, Hoyles L, McCartney AL, Rastall RA, Rowland I, Wolvers D, Watzl B, Szajewska H, Stahl
B, Guarner F, Respondek F, Whelan K, Coxam V, Davicco MJ, Leotoing L, Wittrant Y, Delzenne NM, Cani PD,
Neyrinck AM, Meheust A. Prebiotics effects: metabolic and health benefits. Brit J Nutr 104: S1-S63, 2010)

Definicin de prebiticos
CONSENSO CIENTIFICO SOBRE PREBIOTICOS

Ingredientes alimentarios no digeribles

(oligosacridos) que llegan al colon y sirven de
sustrato a los microorganismos, originando energa,
metabolitos y micronutrientes utilizados por el hospedador
y estimulando el crecimiento selectivo de determinadas
especies beneficiosas (principalmente, bifidobacterias y
lactobacilos) de la microbiota intestinal.

(N. Corzo et. al. Prebiticos; concepto, propiedades y efectos beneficiosos. Nutr Hosp. 31(Supl. 1):99-118, 2015)

Prebiticos: Aclarando el concepto

Sustancias especficas para estimular el crecimiento de
bacterias deseables ya presentes en el tracto gastrointestinal,
particularmente del colon
Ingredientes no digeribles, fermentables selectivos que proveen
beneficios para el individuo, permitiendo el crecimiento
selectivo de bacterias y/o la actividad de una de ellas o un grupo
de ellas, lo que beneficia la salud del hospedador.

Son una clase de alimentos funcionales

La definicin de prebitico es literalmente como
"promotores de vida" (contrario a antibitico)
(Wang Y. Food Res. Intern. 42: 8 12, 2009)

Son alimentos no digeribles/fermentables que estimulan el

crecimiento selectivo de algunas bacterias sacarolticas del
TGI como Bifidobacterium y Lactobacillus
(1995 Gibson Y Roberfroid)

En su mayora son oligosacridos naturales

No digerible Escapa a las hidrolasas del

sistema digestivo

Fermentable

Usado por bacterias de

la microbiota colnica
para su beneficio

*Hidrolasa: enzima capaz de catalizar

la hidrlisis de un enlace qumico.

Fermentacin: proceso catablico de oxidacin

incompleta, anaerbico, siendo el producto final un
compuesto orgnico. Estos productos finales son los
que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Se reconocen bsicamente 4 cuatro tipos de
fermentacin: actica, alcohlica, butrica y lctica.
Se lleva a cabo por medio de enzimas.

Esquema general de la fermentacin de protenas y carbohidratos

por la microbiota colnica humana

SCFA = cidos Grasos de Cadena Corta

BCFA= cidos Grasos Ramificados
En negrita y subrayado los metabolitos originados
por la utilizacin de los carbohidratos prebiticos
por los microorganismos, en el intestino grueso.

Representacin esquemtica de los procesos de produccin de los

oligosacridos no digeribles

Caractersticas de los alimentos prebiticos

Son por lo general hidratos de carbono no digestibles
(que pueden ser digerido con facilidad), como los fructo-oligosacridos
Estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas para
la microbiota intestinal, principalmente bifidobacterias y lactobacilos
Uno de los mejores hidratos de carbono no digestible es la lactulosa (azcar
compuesta por los azcares naturales fructosa y galactosa), es en s misma
una sustancia prebitica

En esta categora se encuentran la fibra alimenticia, los fructo

oligosacridos y la inulina

Caractersticas de los alimentos prebiticos.

Cont.
Pueden formar parte de la composicin intrnseca de los alimentos o
aadirse a los mismos (alimentos funcionales)
Se usan en la industria alimentaria como sustitutos de azcares y grasas;
suelen aportar a los alimentos textura, estabilizan la formacin de espuma,
mejoran las cualidades sensoriales (propiedades organolpticas) de los
productos lcteos fermentados, galletas, mermeladas, pan y leche

-Su estructura molecular de hidratos de carbono complejos y de

cadena corta resiste la digestin en la parte superior del intestino,
lo que evita su absorcin y le permite continuar su recorrido
intestinal hasta que llega al colon, donde se convierte en alimento
para las bacterias all presentes (bacterias colnicas)
- Clasificada como fibra diettica, es un ingrediente alimenticios
natural, extrados de las races de la achicoria y se encuentra
presente tambin en la cebolla, el ajo, el esprrago

Inulina

Actividades beneficiosas de la inulina

y otros prebiticos como los oligosacridos
Como lo haran?
- Modulan positivamente la fisiologa del sistema gastrointestinal, fundamentalmente en cuanto al aumento
del peso de las heces y la frecuencia de evacuacin intestinal y la eliminacin de toxinas

- Cuando los ingerimos son transformados por las bacterias de la microflora intestinal, fermentando en el
colon donde producen cidos grasos de cadena corta
- Este proceso ayuda a aliviar las diarreas producidas por infecciones intestinales y nutre las clulas del
intestino grueso
- Adems, esos cidos grasos son importantes para mantener la funcin de las clulas intestinales,
disminuyen el pH colnico previniendo la posibilidad de desarrollar cncer de colon
- Por otro lado, estimulan la inmunidad del tubo digestivo para prevenir infecciones intestinales y eliminar
las bacterias patgenas y sus toxinas
- Controlan adems, durante el trnsito intestinal la absorcin de grasas y facilitan la absorcin del calcio y
otros minerales adems de colaborar activamente en la sntesis de vitaminas del complejo B y de la
vitamina K.

Cmo funcionan los prebiticos?

Absorcin y post
proliferacin por parte de
bacterias del TGI
(selectiva)

Ingesta del
prebitico

Inulina

Bifidobaterium y
Lactobacillus del
colon

Produccin de metabolitos que tienen efectos

beneficiosos para la fisiologa del husped, absorcin
de macronutrientes y prevencin de enfermedades

Aumento en la produccin
de cidos grasos de
cadena corta que reducen
la lipognesis heptica y
cidos grasos sricos
Adems de ayudar en la
absorcin de Calcio y
Magnesio

Algunos azcares prebiticas

Inulina (de cadena larga)(INU) y fructanos similares a inulina
Fructo-oligosacrido (FOS)

Lactulosa (LAC)
Galacto-oligosacridos (GOS)
Xilo-oligosacridos (XOS)

Gluco-oligosacridos
Oligosacridos Transgalactosylados (TOS)
Isomalto-oligosacridos (IMO)

Soybean-oligosacridos (SOS)

Promueven selectivamente crecimiento de Lactobacillus

spp. y Bifidobacterum spp. en intestino
(usan estos azcares como fuente de carbono)

Yogurt y postres
Bebidas
Rellenos en dulces y pan
Productos dietticos
Productos crneos
Repostera
Chocolate
Endulzante
Sopas
Alimentos bebs

Son sustitutos de azcar, grasas, fibras

(Wang Y. 2009. Food Res. Intern. 42: 8 12)

Productos prebiticos
La mayora de ellos estn dirigidos a Bifidobacterium, a estos productos (en su
mayora oligosacridos) se les llama bifidognicos
Son derivados de la lactosa, de la cual se han producidos sustratos como la
lactulosa, lalactilol, o la lactosacarosa
Tambin hay factores bifidognicos en mltiples fuentes

naturales incluyendo achicoria (raz), cebolla, trigo, ajo,

esprragos, puerro, remolacha y alcachofa

Para mejorar la efecto de los probiticos y prebiticos se

inici la produccin de productos que contengan los 2 juntos,

dndole el nombre de Simbiticos

Hoja de ruta para la evaluacin del potencial prebitico de

nuevos sustratos.

Simbiticos

 Para mejorar la efecto de los probiticos y prebiticos se inici la produccin de

productos que contengan los dos juntos, dndole el nombre de Simbiticos

Simbiticos

El trmino simbitico se refiere a un

producto alimenticio que contiene, en forma
combinada, probiticos y prebiticos, los cuales
pueden actuar en forma sinrgica para modular
la microbiota intestinal del consumidor e
impactar positivamente sobre su salud.

Simbitico:
Asociacin entre un prebitico y un
probitico

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Caractersticas:
Los alimentos simbiticos son alimentos funcionales que contienen
una mezcla de productos alimenticios prebiticos (fructanos)
y probiticos (L. casei y L. acidophilus, o bifidobacterias)
Por regla general, deberan contener un componente prebitico que
favorezca el efecto del alimento probitico asociado, como puede ser
la asociacin de la oligofrutosa a las bifidobacterias
En general, los alimentos simbiticos son lcteos en forma lquida
que pueden ser bebidos, tipo yogurt
Estos alimentos contienen bacterias que se combinan con la
microflora intestinal y de esta manera fortalecen el sistema
inmune ante la posible accin de enfermedades, adems de tratar
la diarrea crnica
("Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods", N. P. Shah, Journal of Dairy Science 83 (4): 894-907)

Productos simbiticos comerciales

Ejemplos:
SymBalnace (L. reuteri, L. acidophilus, L. casei, bifidobacterias e
inulina)
Fysiq (L. acidophilus + Raftiline, un prebitico registrado como
marca comercial)

Relacin prebitico-probitico
- Es responsabilidad de la microflora intestinal, fundamentalmente las
bifidobacterias y los lactobacilos, la produccin de AGCC y cido lctico,
como consecuencia de la fermentacin de carbohidratos no digeribles.
- Estos productos disminuyen el pH en el colon creando un ambiente
donde las bacterias potencialmente patgenas no pueden crecer y
desarrollarse
- Los prebiticos constituyen el sustrato fundamental (el alimento) de
las bacterias probiticas

Prebiticos: La comida de los probiticos

Simbiticos
- La combinacin de prebiticos con probiticos se ha definido como simbitico, la cual
beneficia al husped mediante el aumento de la sobrevivencia e implantacin de los
microorganismos vivos de los suplementos dietticos en el sistema gastrointestinal
- An est poco estudiada esta combinacin, que podra aumentar la supervivencia de las
bacterias en su fase de trnsito intestinal y por tanto, aumentara su potencialidad para
desarrollar su funcin en el colon
- Se ha descrito un efecto sinrgico entre ambos, es decir, los prebiticos pueden estimular
el crecimiento de cepas especficas y por tanto contribuir a la instalacin de una microflora
bacteriana especfica con efectos beneficiosos para la salud
Un ejemplo de este sinergismo lo constituye la relacin de la cantidad de fibra diettica en
la dieta con la microflora intestinal: una dieta pobre en fibra puede producir cambios en la
ecologa de la microflora intestinal y una disminucin en la poblacin de Lactobacillus con
aumento de bacteroides capaces de desdoblar los cidos biliares secundarios en compuestos
carcinognicos, como el deshidronorcoleno y el metilcolantreno

Conclusiones:
Los prebiticos son una base esencial para el ptimo crecimiento
de la microflora intestinal y se pueden incorporar junto a los
probiticos
En general, es mejor ingerir simbiticos que probiticos o
prebiticos solos, ya que su combinacin otorga ventajas en la
mantencin de la microflora intestinal

Los simbiticos pueden mejorar la proteccin frente a diversas

enfermedades como las enfermedades cardiovasculares