Capitulo II Ervas Aromticas

2.1. O que so Ervas Aromticas?

As ervas aromticas, ou ervas de cheiro, so plantas, normalmente de
pequenas dimenses, cujas folhas e outras partes verdes soltam aromas que
as tornam muito procuradas na culinria e outros usos domsticos e industriais.

2.1.1. Utilidades
Normalmente, na cozinha, as ervas aromticas so utilizadas frescas, mas so
tambm comercializadas secas, embora percam algumas propriedades. De
qualquer modo, no devem confundir-se com as especiarias, que so em geral
utilizadas secas e, muitas vezes, reduzidas a p.
As aromticas so utilizadas desde tempos imemoriais por povos que as
utilizavam, para proteger a sua sade, devido s propriedades antimicrobianas
que, no s evitam algumas infees, como a prpria deteriorao dos
alimentos frescos. Alm disso, muitas destas plantas tm propriedades
medicinais, principalmente na facilitao dos processos digestivos.
No entanto, para manterem as suas propriedades, as ervas s devem ser
adicionadas aos alimentos no fim da sua preparao, uma vez que o calor as
prejudica.

2.2. Variedades de Ervas Aromticas

Mundialmente existem 175 variedades de aromticas que so as
seguintes:

Abelia sinensis

Acacia spp. - Talharim

Acanthospermum hispidum

Achillea millefolium - Mileflio, mil-em-rama

Acorus calamus - Clamo aromtico, Cana-de-cheiro

Aesculus hippocastanum - Castanheiro-da-ndia

Allium sativum - alho

Allium schoenoprasum - Cebolinho

Alpinia officinarum - Galanga

Alpinia galanga - Pitanga

Aloysia triphylla (A. citriodora, Lippia citriodora, Verbena citriodora) Doce-lima, Erva-cidreira (PT Brasil), Lcia-lima, Verbena (PT Brasil)

Alyssum maritima - Cucuca

Amaryllis belladona - Beladona (PT pt) Cecm(PT Brasil)

Anethum graveolens - Endro, Aneto

Agerantum conyzoides - Mentrasto (Br) Erva-de-So Joo

Angelica archangelica - Anglica

Anthriscus cerefolium - Cereflio

Artemisia absinthium - Absinto

Artemisia dracunculus - Estrago

Azadirachta indicaNeem

Beaumontia grandiflora - Trombeta de Arauto

Bystropogon ssp.

Buddleja davidii - Budleia , Flr-de-mel, Butterfly-bush (Ing)

Calendula officinalis - Calndula, maravilhas

Callistemon citrinus - Escova-de-garrafa

Callistemon lanceolatus

Calycanthus floridus - Carocha, Pimenta-da-Jamaica, Carolina allspice

(Ing)

Carissa grandiflora macrocarpa - Carissa, Ameixa de Natal, Amantugula

Ceanothus thyrsiflorus

Cestrum nocturnum - Dama-da-noite

Chamaecyparis lawsoniana - Cedro-do-rego, Cedro-branco, Cipreste

de Lawson

Chamaemelum nobile (Anthemis nobilis) - Camomila-romana, falsacamomila, macela, macela-dourada

Choisya ternata - Laranjeira do Mxico

Chrysanthemum spp. - Crisntemo

Cistus spp.

Citrus spp.

Citrus aurantifolia - Lima, limo-galego

Citrus aurantium var. amara - Laranja-amarga

Citrus aurantium var. sinensis - Laranja, laranja-comum, laranja-doce

Citrus bergamia - Bergamota

Citrus deliciosa - Clementina

Citrus limon - Limo

Citrus paradisi - Toranja

Citrus reticulata - Tangerina

Clematis armandii

Clerodendrum fragans

Coriandrum sativum - Coentro

Coronilla glauca

Cupressus macrocarpa

Cupressus sempervirens - Cipreste

Curcubita foetidissima - calabacilla (ES)

Cymbopogon citratus - Capim-limo das ndias Ocidentais, Erva-limo,

Erva-limeira, Erva-prncipe

Cymbopogon flexuosus - Capim-limo das ndias Orientais

Cymbopogon martinii var. martinii - Palmarosa

Cymbogon martinii var. sofia' - Capim-gengibre

Cymbopogon nardus - Citronela

Cymbopogon winterianus - Citronela-de-java (repelente natural)

Cytisus x praecox

Datura suaveolens, x insignis

Dianthus spp. - Cravo

Digitalis purpurea - Dedaleira

Dimorphotheca ecklonis - Margarida do Cabo

Eleagnus angustifolia - Oliveira do Paraso, Oliveira do Ceilo

Eriobotrya japonica - Nespereira

Eucalyptus sp

Eucalyptus globulus - Eucalipto

Eucalyptus citriodora

Eucalyptus camaldulensis

Eucalyptus hybrid

Euryops pectinatus

Feijoa sellowiana - Goiaba-serrana, goiaba-anans, goiaba da serra,

feijoa

Foeniculum vulgare - Funcho, erva-doce

Foeniculum vulgare var. Purpureum

Freesia x hybrida - Frsia, junquilho

Gardenia jasminoides - Gardenia, jasmim do Cabo

Geranium sp - Gernio

Hamamelis mollis - Hamamlia

Helicrysum italicum - Perptua-das-areias, Sempre-viva

Heliotropium peruvianum - Blsamo-de-Cheiro, Baunilha-dos-Jardins,

Heliotrpio Verdadeiro

Hermizonia fifchii

Hoya carnosa carnosa - Flor-de-cera

Hyacinthus orientalis - Jacinto

Iris unguicularis - Lrio

Ipomoea batatas - Batata-doce

Jasminum spp. (a maioria) - Jasmim

Juniperus sabina y virginiana - zimbro

Lantana camara - Cambar-de-jardim, Lanatana-espinhosa, Camar

Laurus nobilis - Loureiro

Lavandula angustifolia y stoechas

Lavandula latifolia spica

Levisticum officinalis - Levstico

Libocedrus decurrens

Ligustrum japonicum

Lilium spp.

Lonicera fragantissima

Lonicera japonica

Lonicera periclyneum

Magnolia grandiflora

Mahonia aquifolium

Majorana hortensis

Malus spp.

Mandevilla suaveolens e M. laxa

Marrubium vulgare

Matricaria chamomilla (M. recutita, Chamomilla recutita) - Camomilaalem,

Camomila-dos-alemes,

Camomila-comum,

Camomila-vulgar,

Macela-nobre

Matthiola incana

Melissa officinalis - Citronela-menor, Erva-cidreira (PT europeu), Melissa

Mentha arvensis - Hortel-brava, Menta-japonesa

Mentha citrata - Menta-bergamota, Menta-do-levante

Mentha piperita - Hortel-pimenta

Mentha pulegium - Menta-selvagem, Poejo

Mentha spicata - Hortel

Mirabilis jalapa

Murraya paniculata

Myrtus communis - Mirto, Murta

Myristica fragans (M. officinalis, M. Moschata) - Moscadeira, Muscadeira,

Noz-moscada

Narcissus spp.

Ocimum suave

Ocimum basilicum - Manjerico

Ocimum canum

Ocimum kilimandscharium

Oenothera biennis - Onagra (Primrose)

Origanum majorana - Manjerona

Origanum vulgare - Orgo, Organo

Osmanthus heterophyllus

Parkinsonia aculeata

Passiflora quadrangularis

Pelargonium graveolens, crispum,

Petroselinum crispum (P. sativum, P. hortense) - Salsa

Phaseolus caracalla

Philadelphus coronarius

Pimpinella anisum - Anis, Erva-doce

Pinus spp.

Pinus mugo - Pinheiro-montanhs

Pinus palustris - (Longleaf pine)

Pinus pinaster - Pinheiro-bravo, Pinheiro-martimo, Pinheiro-das-landes

(Terebintina)

Pinus pinea - Pinheiro-manso

Pinus sylvestris - Pinheiro-silvestre

Piper nigrum - Pimenta-do-reino, Pimenta-preta

Pistacia lentiscus - Pistcio

Pittosporum tobira

Polianthes tuberosa

Prunus spp.

Pulicaria undulata

Quisqualis indica

Rosa spp.

Rosmarinus officinalis - Alecrim

Ruta graveolens - arruda

Salvia officinalis - Salva, slvia

Salvia sclarea - Salva-esclareia, slvia-esclaria

Sambucus nigra - Sabugueiro

Santolina chamaecyparissus

Santolina rosmarinifolia

Satureja hortensis

Schinus molle - Aroeira

Solandra maxima

Spartium junceum

Stephanotis floribunda

Syringa vulgaris y microphylla

Thymus spp.

Tanacentum vulgare

Tilia spp.

Trachelospermum jasminoides

Tropaeolum majus

Thymbra spicata

Thymus serpyllum (sinn.: T. pulegioides) - Erva-ursa, falso-tomilho,

serpo, serpilho, serpol, timo-silvestre

Valeriana officinalis

Verbena x hybrida

Viburnum suspensum

Viburnum tinus

Viola odorata - Violeta

Vitex agnus-castus

Wisteria sinensis

Cupressocyparis leylandii

Thuya spp.

Zengiber crhysanthemum

E as aromticas com qual vou trabalhar no meu projeto so:

2.2.1.Salva

A salva (Salvia officinalis) um subarbusto perene, originrio da regio

mediterrnica oriental, cultivado em todo o globo h milhares de anos. Por
vezes surge como subespontneo em Portugal. uma das mais espantosas
plantas medicinais que a humanidade tem ao dispor, sendo por isso tambm
uma das mais estudadas. Notveis os estudos em decurso que demonstram
como pode retardar o processo de envelhecimento e ser utilizada com sucesso
no tratamento da doena de Alzheimer.
Tambm conhecida como erva-santa, erva-sacra, ch-de-frana, ch-daeuropa, salva-das-farmcias ou salva mansa, muito bonita enquanto planta
ornamental, revelando-se fundamental num jardim, para quem quiser tirar
partido das suas propriedades medicinais e culinrias. No entanto, no se
adapta bem ao cultivo em vasos pequenos, perecendo com facilidade. Cresce
cerca de 60 cm de altura e dimetro equivalente, sendo resistente geada,
produzindo folhas durante todo o ano. Prefere solos arenosos, bem drenados,
neutros ou alcalinos. Deve ser cultivada em locais com boa exposio solar.
Tolera a secura, representando uma excelente opo para jardins de baixa
manuteno. Floresce entre Maio e Julho e as suas sementes ficam prontas
entre finais de Agosto e Setembro. Muito procurada por abelhas e outros
insetos melferos. O seu cultivo na horta, em consociao com outras espcies,
repele uma srie de pragas, entre as quais a borboleta-branca da couve.
Necessita de ser podada ao longo do ano de forma a prevenir o
envelhecimento precoce e estimular novas rebentaes. Tende a degenerar
com o tempo e deve ser substituda no jardim ao fim de 3 ou 4 anos.
A propagao pode ser efetuada por sementeira, em Maro/Abril. As jovens
plantas surgem normalmente ao fim de 2 a 3 semanas. A estacaria tambm
possvel, ao longo de todo o ano.
Quando na presena de excesso de gua no solo, as suas razes tendem a
apodrecer rapidamente, levando morte sbita da planta. Em situaes de

stress, torna-se sensvel a pragas, como as cochonilhas. Estas podem ser

removidas com a poda intensa da planta.
Muitos

especialistas

Purpurascens)

afirmam

variedade

que

mais

salva-purpra
potente,

(Salvia

relativamente

officinalis
s

suas

propriedades medicinais, enquanto a salva-flores-brancas (Salvia officinalis

'Albiflora') mais interessante para culinria, graas s suas folhas maiores.
Existem ainda mais variedades disponveis, mas uma das minhas favoritas
para ter no jardim a Salva Icterina, pelas suas folhas bicolores e pelo bvio
contraste que promovem com o resto da vegetao.

2.2.1.1.

Propriedades

As folhas frescas podem ser utilizadas para limpar os dentes,

simplesmente esfregando a pgina superior, mais rugosa, para conseguir o
efeito. Passadas por polme de farinha e ovo e levemente fritas em azeite,
podem ser comidas como peixinhos da horta vegetarianos. As flores de
todas as variedades so comestveis.
As folhas possuem um aroma forte e pungente, sendo muito populares na
cozinha. So utilizadas com frequncia em comidas mais pesadas, como
carnes gordas, pratos de forno, etc, pelas suas propriedades digestivas.
A infuso das folhas secas ou frescas atua sobre o aparelho digestivo,
alm de ser utilizada como tnico e estimulante heptico ou para melhorar
a circulao. As suas propriedades antisspticas tornam-na efetiva em
gargarejos. A planta tambm utilizada em casos de lactao excessiva,
suores noturnos, salivao excessiva, transpirao excessiva, ansiedade,
depresso, esterilidade feminina e problemas relacionados com a
menopausa.
A sua colheita deve ser feita antes da florao. Recomenda-se para uso
interno a infuso de 1 colher de sobremesa da planta seca por chvena, 3

chvenas por dia, durante 2 a 4 semanas. Pode tornar-se txica quando

tomada por perodos mais prolongados.
Externamente utilizada para tratar picadas de insetos, infees da pele e
corrimento vaginal. Nestes casos deve colocar-se 30 a 40 gr/l de planta
seca e ferver durante 10 minutos e aplicar sob a forma de compressas,
lavagens ou banhos de assento. As folhas, quando aplicadas sobre um
dente infetado, aliviam as dores.
O seu leo essencial usado para o fabrico de dentfricos, fixador de
perfumes, aromaterapia e diversos tipos de cosmticos. No indicada a
mulheres grvidas ou pessoas epilticas.

2.2.2.Lavanda
As lavandas (em Portugal tambm conhecidas como alfazemas) so plantas do
gnero lavandula, famlia Lamiaceae. So pequenos arbustos, perenes,
incluindo tambm as anuais e os subarbustos.
As espcies mais usadas como ervas e para ormentao so a chamada
lavanda inglesa e a lavandula angustiflia (L.officinalis). As espcies
ornamentais de lavandula reconhecidas em Portugal so:

L. luisieri;
L. viridis;
L. pedunculata;
L. latiflia Medicus;
L. multfida.
2.2.2.1. Propriedades
As flores de lanvanda so usadas para arranjos florais secos. As flores
prpuras e os brotos, de fragrncia suave, so utilizados em pot pourris e
tambm para impedir a presena de insetos e parasitas. O cultivo
comercial da planta para a extrao de leos utilizados como
antisspticos, em aromaterapia e na indstria de cosmticos. Como
produto teraputico, em infuso, deve ser evitado o uso contnuo, podendo
produzir excitao em dose txica.

O leo essencial da lavanda obtido da destilao das flores, caules e

folhas da espcie Lavandula officinalis. Entre vrias substncias, o leo
apresenta na sua composio o linalol e o acetato de linalila, que conferem
a sua fragrncia e, ainda, resina, saponina, taninos cumarinas.
As flores de lavanda produzem um nctar abundante que rende um mel de
alta qualidade. A lavanda tambm usada como erva isoladamente ou
como ingrediente da erva da Provence (Frana).
Lavandas nativas so encontradas nas Canrias, norte e oeste da frica,
sul da Europa e no Mediterrneo, Arbia e ndia.
Os maiores produtores de lavanda so a Bulgria, Frana, Gr-Bretanha,
Austrlia e Rssia.

2.2.3.Alecrim
O Alecrim (Rosmarinus officinalis) um arbusto comum na regio do
mediterrneo ocorrendo dos 0 a 1500m de altitude, preferencialmente em solos
de origem calcria. Devido ao seu aroma caracterstico, os romanos
designavam o como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.
2.2.3.1.

Descrio

Arbusto muito ramificado, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas

pequenas e finas, opostas, lanceoladas.
A parte inferior das folhas de cor verde-acinzentado enquanto a superior
verde brilhante. As flores renem-se em espiguilhas terminais e so de
cor azul ou esbranquiada. O fruto um aqunio. Floresce quase todo o
ano e no necessita de cuidados especiais nos jardins.
Toda a planta exala um aroma forte e agradvel. Utilizada com fins
culinrios, medicinais e religiosos, a sua essncia tambm utilizada em
perfumaria, como por exemplo, na produo da gua-de-colnia, pois
contm tanino, leo essencial, pineno, cnfora e outros princpios ativos
que lhe conferem propriedades excitantes, tnicas e estimulantes.

A sua flor muito apreciada pelas abelhas produzindo assim um mel de

extrema qualidade. H quem plante alecrim perto de apirios, para
influenciar o sabor do mel.

2.2.4.Tomilho
O tomilho (Thymus vulgaris), famlia Lamiaceae, um subarbusto aromtico da
famlia das labiadas. Este subarbusto apresenta folhas pequenas, lineares ou
lanceoladas, e flores roseadas ou esbranquiadas.

2.2.4.1.

Propriedades
O tomilho especialmente cultivado a Oeste da Europa ao Sudeste
da Itlia e cultivado como condimento e pelo leo essencial, rico
em timol, com aprecivel poder antissptico, muito utilizado contra as
afees pulmonares e como estimulante digestivo. Tambm
conhecido pelo nome de timo.
Em fitoterapia, so utilizadas as partes areas. Tem propriedades
antisspticas, tnicas, antiespasmdicas, expetorantes e vermfugas,
Em infuso, usado no combate a infees de garganta e
pulmonares na asma e febre dos fenos e na eliminao de parasitas.
Externamente, alivia picadas, dores reumticas e infees fngicas.
Revigorante e tnico, essencialmente usado como remdio
respiratrio.
Uma investigao feita na Universidade de Leeds, na Inglaterra,
comprovou que o tomilho destri a acne de forma mais eficaz do que
alguns produtos, inclusive os que precisam de receita mdica.