Maquinaria para Lácteos

CATALOGO DE
MAQUINARIA PARA
PROCESAMIENTO
DE
LACTEOS
Catlogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

Cooperacin Alemana al
Desarrollo - GIZ Prolongacin
Arenales 801
Lima 18, Per
Telfono: (511)4229067 gizperu@giz.de
Esta publicacin se realiz en el marco del Proyecto Energa, Desarrollo y Vida EnDev/GIZ
Equipo tcnico
Rafael Escobar
Miguel
Arestegui Ana
Moreno Liliana
Sanchez
Edicin, correcin tcnica y diseo

Ilata SAC
Lima, Agosto 2013
NDI
CE
I.
Descripcin del producto..................................................5
II.
Usos de la leche y sus derivados......................................7
III.
Proceso de transformacin de la leche...............................9
MAQUINARIA..............................................................................15
TABLA DE FICHAS TECNICAS

Pg
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
1 TANQUES DE REFRIGERACION
2 MARMITA VOLCABLE
3 MARMITA VOLCABLE
4 MARMITA
5 MARMITA PASTEURIZADA
6 TINA QUESERA
7 TINA QUESERA
8 TINA QUESERA
9 TINA QUESERA
10 MOLDE DE QUESO
11 PRENSA PARA QUESO ANDINO
12 PRENSA PARA QUESO
13 PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL
14 DESCREMADORA
15 DESCREMADORA DE LECHE
18 MANTEQUILLERA
19 LIRAS DE CORTE DE QUESO
20 MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS
21 ENVASADORA AL VACIO
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
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27
28
29
30
31
32
33
34
35
Descripcin del
La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras

mamferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede
considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que
contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales
de alto valor biolgico, hasta el punto de constituir el nico alimento que
consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida. El consumo
de la leche se da como leche fresca o
a travs de sus derivados que
incluye la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el helado, entre
otros.
En trminos productivos, el sector lcteo tiene una tradicional importancia en
el Per. La ganadera vacuna es la segunda actividad en aporte al sector
agropecuario, representando el 11.5% del valor de la produccin, en tanto la
produccin de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el 20% al
valor de la produccin agroindustrial. La cadena de productos lcteos est
conformada por el productor lechero, los porongueros, los centros de acopio, la
industria procesadora (artesanal
y gran industria), las empresas
comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. La
actividad ganadera nacional involucra a una poblacin significativa (4000,000
de habitantes). Existen unas 850,000 unidades agropecuarias poseedoras de
ganado vacuno. El 73% de la poblacin bovina se encuentra en la sierra, la
misma que est manejada por el 78% de los hogares rurales.
El Per cuenta con potencial y condiciones ptimas para la explotacin
ganadera, especialmente en la sierra y selva del pas. El 49% de las tierras
utilizables est constituida por pastos nativos y cultivados (17 millones de
hectreas); sin embargo, el 41% de los pastos naturales son de baja calidad
debido a que estn afectados por el mal manejo y el piso forrajero deficiente,
caracterstica que influye, entre otros factores, en los bajos ndices de
productividad.
En cuanto a las caractersticas de la produccin lechera nacional, sta se
genera fundamentalmente en dos tipos de zonas: en cuencas lecheras
especializadas con crianzas intensivas y semi-intensivas, y en lugares con
potencial ganadero y crianzas extensivas, pero de escaso volumen y desarrollo
productivo.
Sin embargo, el 70% se produce en las cuencas lecheras especializadas de
Cajamarca, Arequipa
y Lima. En relacin con el destino de la produccin
nacional de leche fresca, se identifican los siguientes: las plantas
procesadoras, los programas sociales, la industria artesanal (quesos), los
porongueros para venta directa al pblico y el autoconsumo y terneraje. El
destino vara de acuerdo con la zona de produccin.
As, mientras las cuencas lecheras destinan ms del 80% de su produccin a la
industria formal,
las zonas de produccin no especializada dirige la mayor
parte de su produccin a la industria artesanal de derivados y al consumo
humano directo.
5
A este respecto se verifica una tendencia positiva en el porcentaje de leche

fresca acopiada que se destina a la industria, dado que en la dcada de los 80
era de 23% y actualmente alcanza el 43% de la produccin nacional de leche
cruda fresca. Ello se deriva del desarrollo de nuevas cuencas lecheras como las
de Ica y La Libertad.
I. Descripcin del Producto
CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

PROCESAMIENTO DE LACTEOS

II. Usos de la leche y sus derivados
El tratamiento y transformacin de la leche tienen por objeto su conservacin.

De ella se obtienen numerosos productos lcteos como: leches tratadas
trmicamente
(pasteurizada,
ultrapasteurizada,
esterilizada),
leches
modificadas en su composicin (parcialmente descremada, semidescremada,
descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con vitaminas y minerales),
leches concentradas (evaporada, condensada azucarada, deshidratada),
cremas (ligera, media crema, acidificada, cultivada, batida, para batir),
mantequillas (natural, con sal, cultivada), quesos (frescos, madurados,
procesados), productos fermentados (yogur, kefir), helados, dulces a base de
leche (dulce de leche) y productos elaborados a partir del suero de leche y
componentes de
la leche (alimentos infantiles, suero en polvo, casenas y
caseinatos alimenticios, lactosa, grasa butirica).

A continuacin se describirn tres usos o procesos de transformacin de la leche.

El primero se refiere a la produccin de queso, el segundo a la mantequilla y el
tercero al yogurt.
Proceso de produccin de Queso

Figura 1. Flujograma de procesamiento de queso
Recepcin de la Leche
Higienizacin /Medicin
EnfriamientoyAlmacenamiento
Estandarizacin
Pasteurizacin
ero
Inoculacin y coagulacin
Lactosu
Pre-prensado
Salado
Molienda
Moldeado
Distribucin
Prensa final
uracin
Almacenamiento
Mad
Empacado y
III. Proceso de transformacin de la leche
Moldeado
a)
Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en bidones

plsticos o de acero inoxidable. Al recepcionar el producto se debe realizar
varios anlisis; Temperatura mxima: 28 C, Organolpticos: olor, sabor y
color caractersticos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe presentar
reaccin o formacin de cogulos) y de Reductasa (Reduccin del azul de
metileno) y Acidez.
b)
Higienizacin / Medicin / Enfriamiento y almacenamiento: Le leche

cruda se hace pasar por
un filtro de tela fina, se pesa y se bombea hacia los tanques de
almacenamiento en fro.
c)
Estandarizacin: La descremadora estandariza el contenido de

materia grasa a 2.5 %,
separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema.
d)
Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es

impulsada hacia el sistema de pasteurizacin HTST (76 C durante 15
segundos), luego es enfriada hasta 33-34 C y finalmente impulsada a la
tina en la que se elaborar el producto.
e)
Inoculacin y Coagulacin: La leche calentada hasta 33-34 C se le

agrega los aditivos (Cuajo lquido y cultivos lcticos mesfilos) y se agita
para lograr una distribucin homognea de los aditivos. La mezcla
inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante un periodo de 30-40
minutos.
f)
Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin

de la leche (33-34
C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero
inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las
que realizan el corte de la leche cuajada.
g)
Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado

con las palas plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a
realizar el desuerado total del producto a 33-34
C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en l.
h)
Salado: Se debe logra tener en el producto final una concentracin de sal

de 4.5 %. Se puede aadir la sal cuando tritura el queso o se desasuera el
queso y se reintegra el 20 % del suero con una concentracin de sal del 7
% peso / volumen.
i)
Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes

de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un
periodo de 48 horas. Se utilizan moldes y una prensa.
l)
Maduracin: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de

los quesos frescos la fabricacin se interrumpe en esta fase. Los dems
tipos
de
queso
sufren
una
maduracin:
Los
quesosduros:maduranencondicionesqueevitenelcrecimientosuperficialdem
icroorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y
enzimas del interior. Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que
1
1
favorezcan el crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto

mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert), como bacterias
Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por
estos microorganismos se difundirn hacia el interior del queso,
progresando la maduracin en esta direccin.
m) Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno
de Baja Densidad. Por lo general se utiliza el empaque al vaco.
n) Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de
almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a
4-8 C para garantizar una vida til de 60 das.
1
0
Proceso de produccin de Mantequilla

Figura 2. Flujograma de procesamiento de mantequilla
Crema
Tratamiento de la crema
Neutralizacin
Pasteurizacin
Maduracin
Batido
Desuerado
Granos de mantequilla
Lavado
Salado
Amasado
Envasado
Almacenamiento
Suero de mantequilla

La elaboracin de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita en un

contenedor de crema (con un 36-44% de grasas) hasta que los glbulos de
grasa se rompen y pierden su estructura globular. Existen diversos tipos de
mantequillas dependiendo de los procesos de elaboracin.
a) Amasado: El amasado logra una masa uniforme, gracias al
desvanecimiento de grumos. - Se realiza tambin con la batidora pero a
una velocidad lenta. - Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote
suero.
b) Envasado: Para el envasado se usan moldes de madera con la forma que
va a llevar la mantequilla. - Cuando ya est lleno se presiona con la tapa
de molde, se saca del molde y se envuelve con papel manteca. - Por
ltimo se manda a refrigerar a 5C.
c)
Crema: Materia prima necesaria para la elaboracin de mantequilla. El

contenido graso de esta crema debe ser de 35 % a 40 %, se obtiene del
desnatado de la leche en centrfuga. Consiste en regular el contenido
graso de la nata.
d) Estandarizacin: Normalmente la nata llega con un contenido de grasa

superior al necesario para la obtencin de mantequilla; por este motivo
debe ser estandarizada a 35 %-40 % de grasa. Generalmente la nata se
normaliza con leche desnatada.
e) Neutralizacin: Si crema posee niveles altos de acidez, debe reducirse
para poder ser pasterizada por lavado para eliminar los cuerpos cidos o
aadiendo sustancias alcalinas.
f)
Pasteurizacin: la crema se pasteriza a una temperatura de 95 C o ms.
g) Maduracin: Se acidifica la crema (proporciona aroma y sabor) y

cristalizar la materia grasa de forma simultnea en depsitos de
maduracin. (Depsitos aislados, de acero inoxidable y con camisas por
donde circulan los fluidos de calentamiento y enfriamiento.)
h) Batido: La crema es agitada violentamente con el objetivo de romper los
glbulos de grasa y provocar la coalescencia de la grasa y la formacin
granos de mantequilla. La nata se divide en dos fracciones: los granos de
mantequilla y la mazada, que pasan a la seccin de separacin o primer
amasado.
12
i)
Lavado o desuerado: Antiguamente se realizaba un lavado de los

granos para eliminar cualquier contenido residual de mazada o de slidos
lcteos, pero actualmente esta prctica ya no se realiza. Simplemente, los
granos de mantequilla pasan a travs de un canal cnico y de una placa
perforada (seccin de secado y exprimido), donde se eliminan los restos
de mazada an retenida en la mantequilla.
j)
Amasado: Se busca una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de

grumos. Se realiza tambin con la batidora pero a una velocidad lenta. Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote suero.
k)
Envasado: Una vez terminado el amasado, la mantequilla se enva a las

mquinas empastilladoras (envasadoras).
l)
Almacenamiento: mantequilla se almacena a temperaturas de

refrigeracin (0 C2 C).
13
Proceso de produccin de yogurt

Figura 3. Flujograma de procesamiento de yogurt
Leche
Aditivos
Esterilizacin
Esterilizacin
Inoculacin
Incubacin
Mezcla
Homogeneizacin
Embasado y tapado
Refrigeracin
bacteria de acido lactico
Mezcla

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de

cultivo semislido que es
producido por homogeneizacin y pasteurizacin.
a) La leche: entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para
producir yogurt.
b) Estandarizacin y preparacin de la mezcla: se regula el contenido
de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar de acuerdo al tipo de
producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante el
agregado de leche en polvo, concentracin por las tcnicas de filtracin a
travs de membranas o sustraccin de agua por evaporacin.
c)
Esterilizacin: Eliminacin de microorganismos, mejorar la textura del

producto e hidratar los estabilizantes.
d) Inoculacin: Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo

bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de
la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde
son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. Es un punto de
control porque la cantidad de inculo agregado determina el tiempo de
fermentacin y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se
buscan las caractersticas ptimas para el agregado de manera de
obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de
cultivo, 42 y 45 C, y un tiempo de incubacin de 2 - 3 hs.
e) Incubacin: Se caracteriza por provocarse, en el proceso de
fermentacin lctica, la coagulacin de la casena de la leche. El proceso
de formacin del gel se produce unido a modificaciones de la viscosidad y
es especialmente sensible a las influencias mecnicas. En este proceso se
intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el gel
pierda suero por exudacin y para que adquiera su tipica consistencia. Se
desarrolla de forma ptima cuando la leche permanece en reposo total
durante la fermentacin.
f)
Aditivos: los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas,

colorantes, purs de frutas...), ya que de haber sido aadidos en la
primera adicin de componentes minoritarios hubiesen sido destruidos
por las altas temperaturas de la pasterizacin. Las preparaciones
o
purs de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la empresa
lctea, con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azcar,
estabilizantes, colorantes y aromatizantes. El pur no debe aportar ningn
microorganismo que pueda alterar el yogur. Por ello hay que asegurar que
recibe un tratamiento trmico suficiente.
g) Homogeneizacin: La homogeneizacin reduce el tamao de los

glbulos grasos, pero aumenta el volumen de las particulas de casena. A
consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las
particulas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce
en la
formacin de un cogulo ms blando. Para. Evitar este fenmeno se suele
realizar la homogeneizacin de la nata o la homogeneizacin en caudal
parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de la casena.
14
h) Envasado: se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la

inocuidad del producto. Se debe controlar que el envase y la atmsfera
durante el envasado sean estriles.
i)
Refrigeracin: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin

adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la
calidad sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del
consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de produccin
se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8C, por un tiempo
aproximado de una semana.
15
MAQUINARIA
1 TANQUES DE REFRIGERACIN
FICHATECNICA 1.TANQUES DE REFRIGERACINARIA
I. DESCRIPCIN
DEL EQUIPO
V. DONDE
SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
AGRO tanque horizo

Equipo que permite mantener fra la leche, hasta su uso final, construido en FISCHER
acero inoxidable;
comercializa
Costo
US $ 11,000; U$
aproximado de 10,000 y
la
mquina
US$
Garanta
1 ao3,000
Direccin
Av. Toms Marsano
tienda
2455
Ovalo de
II. DATOS TCNICOS
Higuereta,
Telfonos
(51-1) 271 77 78
Marca
Fischer
998838409 993
Modelo (Lt)
5,000, 3,500 y
ventas@fischerDireccin
peru. com
Potencia
7.5
electrnica
peru.com
Capacidad
5,000, 3,500 y
Voltaje
220
Suministro
monofsico
Vida til
10
Peso (Kg)
80
Requiere
Interruptor Termo
para su
magntico de 60 A
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.2.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la
mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano
de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.
Grasa para la
mquina.
1 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA
Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

Solicitar una capacitacin previa del uso de la mquina. Solicitar tiempo de garanta.

2 MARMITAS
FICHATECNICA 2. MARMITAVOLCABLEARIA
IV. RECOMENDACIONES
Equipo que permite efectuar

diversas
operaciones
tales
como pasteurizacin
de la leche,
para queso y
Solicitar
siempre
un manual
o catlogo
de funcionamiento
de la cuaje
mquina.
Motor trifsico, reductor importado.
Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; tiene cmara
El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia
Capacidad
Voltaje
(voltios)
Suministro
Vida til
Peso (Kg)
Requiere para
su
instalacin
Fischer
MARMITA
VOLCABLE 50
GALONES
Agitador: 30 RPM
50 gln
220, funciona con
grupo electrgeno
Trifsico
10
85
Interruptor Termo
magntico de 20 A
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/. 2.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la
mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano
de obra
necesaria
16
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.
Grasa para la
mquina.
1 persona
Telfonos
Direccin
electrnica
FISCHER AGRO
U$ 1,800.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
(51-1) 271 77 78
998838409 993
ventas@fischerperu. com
peru.com
FICHATECNICA 3. MARMITAVOLCABLEARIA
BIA
N 1.0W -
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacinAALINAT

de la leche, cuaje para queso y
comercializa
Costo
U$ 2,400.00
aproximado de
la
mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Argentina 2584,
tienda
Lima
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
II. DATOS TCNICOS
E-mail:
Direccin
Marca
INOXTRON
aalinat@peru.com
electrnica
Modelo
N1.0W-BIA
informes@aalinat.co
Potencia
1
m.pe
Capacidad
100
Voltaje
220, Puede
funcionar con
(voltios)
grupo Trifsico
electrgeno
Suministro
Motor
Vida til
10
Peso (Kg)
50
Requiere
Interruptor
para su
Termo
instalacin
magntico de
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza la
mquina
Insumos
para la
mquina
Mano
de
obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA


FICHATECNICA 4.
MARMITA N1.0W-BIA
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que

comercializa
Costo
U$ 2,300.00
aproximado de
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Argentina 2584,
tienda
Lima
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
II. DATOS TCNICOS
RPC: 982798163
Direccin
E-mail:
Marca
INOXTRON
aalinat@peru.com
electrnica
Modelo
N1.0W-BIA
informes@aalinat.co
Potencia
1
m.pe
Capacidad
100
Voltaje
220 Puede
funcionar con
(voltios)
grupo
electrgeno
Suministro
Trifsico
Vida til
10
Peso (Kg)
75
Requiere
Interruptor
para su
Termo
instalacin
magntico de
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES

18
FICHATECNICA 5. MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT

V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
FISCHER
Equipo que permite efectuar operaciones tales como pasteurizacin de la leche,
cuajeAGRO
para queso y madura
comercializa
Costo
US$ 1,400.00
aproximado de
la
mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Toms Marsano
tienda
2455
Ovalo de
Higuereta,
Telfonos
(51-1) 271 77 78
II. DATOS TCNICOS
998838409 993
ventas@fischerDireccin
Marca
Fischer
peru. com
electrnica
Modelo (Lt)
150
peru.com
Potencia
1
Capacidad
150
Voltaje
220, funciona con
grupo electrgeno
(voltaje)
Suministro
Monofsico
Vida til
10
Peso (Kg)
70
Requiere
Interruptor
para su
Termo
instalacin
magntico de
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA


3 TINAS QUESERAS
FICHATECNICA 6. TINA QUESERA Q 100 SOL
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
AGRO
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacinFISCHER
de la leche,
cuaje para queso y
comercializa
Costo
U$ 1,400.00
aproximado de
la
mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Toms Marsano
tienda
2455
Ovalo de
Higuereta,
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993
Direccin
electrnica
II. DATOS TCNICOS
peru.com
Marca
Fischer
Modelo
TINA Q 100 SOL
capacidad
100
Peso (Kg)
75
Vida til
10
Peso (Kg)
40
Requiere
Piso a nivel
para su
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES

2
0
FICHATECNICA 7. TINA QUESERA

V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que

comercializa
Costo
U$ 1,500.00
aproximado de
la
mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Argentina 2584,
tienda
Lima
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
E-mail:
Direccin
II. DATOS TCNICOS
aalinat@peru.com
electrnica
Marca
INOXTRON
informes@aalinat.co
m.pe
Capacidad
50
Vida til
10
Peso (Kg)
50
Piso a nivel
Requiere
para su
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA


FICHATECNICA 8.
TINA QUESERA Q2. OG - 10

V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que

comercializa
Costo
U$ 2,100.00
aproximado de
la
mquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Argentina 2584,
tienda
Lima
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
II. DATOS TCNICOS
Direccin
E-mail:
aalinat@peru.com
electrnica
Marca
INOXTRON
informes@aalinat.co
Modelo
Q2. OG- 010
m.pe
capacidad
100
Vida til
10
Peso (Kg)
50
Requiere
Piso a nivel
para su
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES

22
FICHATECNICA 9. TINA QUESERA QV 220 I/C

DONDE SE PUEDE
I.V.
DESCRIPCIN
DEL EQUIPO
COMPRAR Vulcano Tecnologa
Empresa que
Equipo diseado para la elaboracin de diferentes quesos tales como: frescos no madurados, de pasta bland
comercializa
Adems para la elaboracin de yogurt. Esta construida en
acero inoxidable. Aplicada E.I.R.L.
Mquina con chaqueta trmica de doble panel. Cmara Costo
de tina con sistema de
S/. inclinacin
11,200.00 para facilitar el dr
aproximado de incluye IGV
Sistema completo de conexiones de tuberas y mangueras.
la
mquina
Nivel de Agua para controlar mejor la cantidad de lquido
ingresada.
Garanta
1 ao
No incluye liras
Direccin
Av. Brgida Silva de
Incluye termmetro y usa gas propano como combustible
tienda
Ochoa
384 San Miguel
Lima Av. Coronel
Parra 5661001107
Telfonos
(51-1)
C: 990243546
Rpm: #990243546
Direccin
otorres@vulcanotec.
electrnica
com
m
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Vulcano
TINA QUESERA TQV
220
I/C
Capacidad
200
Vida til (aos) 10
Peso (Kg)
70
Piso a nivel
Requiere
para su
instalacin
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA


4. PRENSAS Y MOLDES QUESEROS

FICHATECNICA 10. MOLDE DE QUESO
I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO
Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza para moldear los quesos de diferentes pesos, s
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Tamao de
queso
Fischer
QUESO 12M
Molde de kg
Molde de 1 kg
Molde de 5 kg
III. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
FISCHER AGRO
S/.60 y S/. 45
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
(51-1)
271 77 78
998838409 993
peru.com
IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento.
Solicitar una capacitacin previa del uso. Solicitar tiempo de garanta.
24
FICHATECNICA 11. PRENSA PARA QUESO ANDINO
PRENS Q 18
I. DESCRIPCIN DEL EQU
Prensa para queso andino, construidos en acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado vertical de lo
Tiene una capacidad de 18 kg por batch, contiene una palanca y un sinfn de 2, el eje del sinfn es cromado
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Fischer
PRENS Q 18
18
10
45
Piso a nivel
III. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
FISCHER AGRO
U$ 750.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
(51-1)
271 77 78
998838409 993
peru.com
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA


FICHATECNICA 12. PRENSA PARA QUESO PQV -
301
IV. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de leche para
rebajar proporcionalmente
el nivel de suero. Const
Empresa
que
Vulcano Tecnologa
comercializa
Prensa de posicionamiento horizontal. Accionamiento mecnico
por medio
Practicidad de limpieza, Acabado sanitario y Capacidad Costo
para 30 quesos.
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
Aplicada
de
tornillosE.I.R.L.
laterales que ejerce u
S/. 6,580.00 incluye
IGV
1 ao
Av. Brgida Silva de
Ochoa 384 San
Miguel
Lima
Av. Coronel Parra
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
otorres@vulcanotec.
com
m
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Vulcano
PRENSA PARA
QUESO PQV 30 I
Para 30 quesos
10
55
Piso nivelado
III. RECOMENDACIONES

26
FICHATECNICA 13. PRENSA PARA QUESO
HORIZONTAL
I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO
Prensa para queso , construida en acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado horizontal de los que
Tiene una capacidad de 30 moldes a ms, contiene una bandeja para el suero, tambin en acero inoxidable;
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
IINOXSEMJA
Prensa
quesera 30
moldes
Capacidad
30
Vida til (aos) 10
Peso (Kg)
50
Requiere
Piso nivelado
para su
instalacin

IV. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Empresa que
Direccin
electrnica
IINOXSEMJA
S/. 6,200.00 incluye
IGV
1 ao
Av. J. C.Mariategui
992 El
064 246330; 954
039006;
MAIL:
iinoxsemja@
hotmail.com
MAQUINARIA
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos

5. DESCREMADORAS
FICHATECNICA 14. DESCREMADORATINA Q 100 SOL
I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE

COMPRAR
Mquina que retira la crema de la leche. Permite retirar Empresa
la crema enque
forma rpida y efectiva.
Material del recipiente en acero inoxidable
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Productividad
(lts / h)
Voltaje
(voltios)
Suministro
Vida til
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Fischer
TINA Q 100 SOL
125 LTS/H
300 LTS/H
500 LTS/H
220 V
Monofsico
10 Aos
45 kg
Interruptor Termo
magntico de 10 A
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.40 por hora.
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano
de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
28
FISCHER AGRO
125 LTS/H US$

1,500.00
300 LTS/H US$
3,400.00
1
ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
(51-1) 271 77 78
998838409 993
984010
ventas@fischerperu.com
peru.com
I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE

COMPRAR DISTRIBUIDORA
Empresa que
Mquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rpida y efectiva.
comercializa
GARCIA SA.
Material del recipiente en acero inoxidable
Costo
S/.9800.00
aproximado de
la mquina
Garanta
1 ao.
II. DATOS TCNICOS
Direccin
Av. San Jernimo
tienda
119
Marca
MILKY
Umacollo,
Modelo
Comercial
Arequipa, Per.
Potencia
0.25
Telefax:
(51
54)
Telfonos
Fono: (51
54)
2725
10
Productividad
125
Direccin
rcia. com.
(Lt/h)
Voltaje
220
dgarcia@star.com.p
electrnica
Suministro(1 o Monofsico (1)
e
3)
Vida til
10
Peso de la
80
Para su
Interruptor Termo
instalacin
magntico de 10 A
requiere
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.50/Hr
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano
de obra
necesaria
aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, Vlvulas
de
entrada
salida
1/4
litros yde
grasa
1 persona para
control
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

FICHATECNICA 16. DESCREMADORA DE
LECHETGT - 50X
I. DESCRIPCIN
DEL EQUIPO
V. DONDE
SE PUEDE
COMPRAR
Corporacin
la crema enque
forma rpida
y efectiva, material del rec
II. DATOS TCNICOS

Marca
JARCON
Modelo
TGT-50X
Potencia
0.75
Productividad
50
Voltaje
220
Suministro(1 o Motor Monofsico
Vida til
10
Peso (Kg)
45
Para su
Interruptor Termo
instalacin
magntico de 10 A
requiere
comercializa
Costo
aproximado de
la maquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.50/Hr
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes, Vlvulas
de
entrada
salida
1/4
litros yde
grasa
para
la
maquina.
1 persona
para
control
IV. RECOMENDACIONES
3
0
JARCON del PER

S.A.C
S/.10,300.00
1 ao.
LIMA: Calle Gamma
230
Parque Internacional
del Callao.
HUANCAYO:
Prolog. Junn
2780
(511) Parque
452 9891 Fax:
(511) 561 8126 (51064)
ventas@jarcondelp
eru. com /
ventas2@
jarcondelperu.com
http://www.
jarcondelperu.com
I. DESCRIPCIN
DEL EQUIPO
V. DONDE
SE PUEDE
COMPRAR
PRIMO
la crema enque
forma rpida
y efectiva, material del rec
II. DATOS TCNICOS

Marca
PRIMO GLOBAL
Modelo
Comercial
Potencia
0.25
Productividad
165
Voltaje
220
(voltios)
Suministro(1 o Monofsico (1)
3) til
Vida
10
Peso (Kg)
80
Para su
Interruptor Termo
instalacin
magntico de 10 A
requiere
comercializa
Costo
aproximado de
la mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
GLOBAL
SOLUTIONS
S/.9,000.00
1 ao.
Av. Horacio Urteaga
1729
Jess Mara - Lima
Telefax:4630192 Nextel:
838*6557
Rpm:
www.primo.com.pe
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.50/Hr
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano de obra
necesaria
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Cojinetes,
Vlvulas
de
entrada
salida
1/4
litros yde
grasa
para
la
maquina.
1 persona
para
control
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

6 MANTEQUILLERA
FICHATECNICA 18. MANTEQUILLERA ELBA 30
I. DESCRIPCIN DEL E
V. DONDE SE PUEDE
COMPRAR
Empresa
Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA, construida
en acero que
inoxidable, es una unidad compacta con
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Produtividad
Potencia
Voltaje
Suministro
Vida til
Peso (Kg)
Requiere
para su
instalacin
Fischer
ELBA 30
30
0.5
220
Monofsico
10
70
Interruptor Termo
magntico de 10 A
Telfonos
Direccin
electrnica
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
electricidad
S/./hora
Repuestos que
utiliza
la
mquina
Insumos
para
la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 /Hr.
Aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Correas,
cojinetes,
etc.
Grasa para la
mquina.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
32
FISCHER AGRO
S/.11,200.00
1 ao
Av. Toms Marsano
2455
Ovalo de
Higuereta,
(51-1)
271 77 78
998838409 993
ventas@fischerperu.
com
peru.com
7 EQUIPOS VARIOS
FICHATECNICA 19. LIRAS DE CORTE DE QUESO
I. DESCRIPCIN
Equipo diseado para cortar el cuajo prensado Construido en acero inoxidable calidad AISI 304 y nylon; tien
Tiene forma vertical , apropiado para uso con marmita. Mango tubular que facilita el manejo para el corte, m
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad
Vulcano
LIRAS DE CORTE
0.3 X0.6M

IV. DONDE SE PUEDE

Empresa que
Telfonos
Direccin
electrnica
Aplicada E.I.R.L.
S/. 240.00
1 ao
Av. Brgida Silva de
Ochoa 384 San
Miguel
Lima
Av. Coronel Parra
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
otorres@vulcanotec.
com
www.vulcanotec.co
MAQUINARIA
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda

FICHATECNICA 20. MESA DETRABAJO PARA
QUESERIAS
Muy verstil para cualquier producto, usado en la industria de alimentos, frmacos, cosmticos, minerales, e
construido todo en Acero Inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha 1.6mm, construida con plancha
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Vulcano
MESA DE
TRABAJO PARA
QUESERIAS
Dimensione
0.80 X 0.90 m
Solicitar siempre
un manual o catlogo de funcionamiento.
s
IV. DONDE SE PUEDE

Empresa que
comercializa
Costo
aproximado de
la
mquina
Garanta
Direccin
tienda
Telfonos
Direccin
electrnica
34
Aplicada E.I.R.L.
S/. 3,000.00
1 ao
Av. Brgida Silva de
Ochoa 384 San
Miguel
Lima
Av. Coronel Parra
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
otorres@vulcanotec.
com
m
FICHATECNICA 21. ENVASADORA ALVACIOVAC - DZ
- 300
I. DESCRIPCIN
DEL EQUIPO
V. DONDE
SE PUEDE
COMPRAR
Empresa que
FISCHER
AGROpescados carnes
Mquina compacta que envasa al vaco diversos productos tales como productos
alimenticios,
comercializa
La bomba de vaco extrae 8 m3 por hora.
Tiene controles electrnicos y tapa transparente; el selladoCosto
es frontal hasta unaS/.4,500.00
dimensin de 22 cm. Construido
aproximado de
la
maquina
Garanta
1 ao
Direccin
Av. Toms Marsano
tienda
2455
Ovalo de
Higuereta,
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993
II. DATOS TCNICOS
Direccin
ventas@fischerMarca
FISCHER
peru.com
electrnica
Modelo
VAC DZ- 300
www.fischerPotencia
800 W
Productivid
2-4 BOLSAS/MIN
Voltaje
220
Suministro
Monofsico
Vida til
10
Peso (Kg)
25
III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de
S/.0.35/h
electricidad
S/./hora
Mano de obra
necesaria
Para su
instalacin
requiere
aproximadamente
con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
1 persona
Interruptor Termo
magntico de 10
amperios
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA


Maquinaria para Lácteos

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Maquinaria para Lácteos

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CATALOGO DE

Catlogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

Edicin, correcin tcnica y diseo

Lima, Agosto 2013

Descripcin del producto..................................................5

Usos de la leche y sus derivados......................................7

Proceso de transformacin de la leche...............................9

TABLA DE FICHAS TECNICAS

La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras

A este respecto se verifica una tendencia positiva en el porcentaje de leche

I. Descripcin del Producto

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

II. Usos de la leche y sus derivados

El tratamiento y transformacin de la leche tienen por objeto su conservacin.

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

A continuacin se describirn tres usos o procesos de transformacin de la leche.

Proceso de produccin de Queso

III. Proceso de transformacin de la leche

Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en bidones

Higienizacin / Medicin / Enfriamiento y almacenamiento: Le leche

Estandarizacin: La descremadora estandariza el contenido de

Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es

Inoculacin y Coagulacin: La leche calentada hasta 33-34 C se le

Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin

Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado

Salado: Se debe logra tener en el producto final una concentracin de sal

Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes

Maduracin: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de

favorezcan el crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto

Proceso de produccin de Mantequilla

III. Proceso de transformacin de la leche

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

La elaboracin de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita en un

Crema: Materia prima necesaria para la elaboracin de mantequilla. El

d) Estandarizacin: Normalmente la nata llega con un contenido de grasa

Pasteurizacin: la crema se pasteriza a una temperatura de 95 C o ms.

g) Maduracin: Se acidifica la crema (proporciona aroma y sabor) y

Lavado o desuerado: Antiguamente se realizaba un lavado de los

Amasado: Se busca una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de

Envasado: Una vez terminado el amasado, la mantequilla se enva a las

Almacenamiento: mantequilla se almacena a temperaturas de

Proceso de produccin de yogurt

III. Proceso de transformacin de la leche

bacteria de acido lactico

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de

Esterilizacin: Eliminacin de microorganismos, mejorar la textura del

d) Inoculacin: Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo

Aditivos: los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas,

g) Homogeneizacin: La homogeneizacin reduce el tamao de los

h) Envasado: se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la

Refrigeracin: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin

AGRO tanque horizo

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

Equipo que permite efectuar

II. DATOS TCNICOS

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacinAALINAT

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la mquina.

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacinAALINAT