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mjoseg - 18-02-2005

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mjoseg - 18-02-2005
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uin no conoce la MAIZENA

y /iMS excelen-

Q te.1resultados
en la alimentacin de los nios?
MAIZENA
est unnimemente considerada como el

..G.

alimento

por excelencia

para el nio.

Con qu gusto y facilidad toman las papillas de

MAIZENA!
Porque resultan sua~.es, ligeras y sin
~m~
.
Pues bien, son precisamente estas cualidades, suavidad, ligereza y no formar grumos, las que han incorporado, MAIZENA
a la cocina moderna con tan
resonado xito. MAIZENA
permite hacer fcilmente
una cocina joven, dinmica y ligera, ligera...
Antes de utilizar MAIZEN A lea atentamente las
recomendaciones que le hacemos a continuacin; podr obten(!r resultados maravillosos:
l. Para aadir MAIZENA
a un lquido caliente
es 'preciso disolverla antes en un poco del mismo lquido o en agua, siempre en fro.
2. Generalmente 'se tiene tendencia a dejar la
MAIZENA
mucho' tiempo en el fuego. Algunos minutos bastan para ligar Ufla salsa con MAIZENA,
mientras que se necesitan alrededor de quince minutos
para la misma salsa con cualquier harina.
3. Generalmente s recomienda tamizar la harina
de trigo antes de su uso; MAIZENA
puede emplearse
sin tamizar.

4. Al comprar MAIZENA
tenga en cuenta que
MAIZENA
es marca registrada, que solamente se
vende envasada en el conocido paquete blanco y amarillo.

5. Una cucharada rqSiJ de MAIZENA

a 10 gramos.

equivale

Seora utilice MAIZENA en su cocina; podr ofrecer

a los suyos exquisitos platos,.que todos elogiarn; su
triunfo ser completo.

El secreto
de, su xito:
SUS MANOS Y MAIZENA

b:..

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r

mjoseg - 18-02-2005
CANAPES

saladas

pastas
150
100
70
2
4
1
1
1

:~

gramos de
gramos de
gramos de
huevos
cucharadas
cucharadita
cucharadita
cucharada
sal.

MAIZENA
harina
mantequilla

1. Se mezcla la MAIZENA, la harina y la levadura, formaI1do una corona en la mesa. En el

centro se aade un huevo, la leche, .Ia cayena y
la sal.

de leche
de levadura en polvo
de cayena en polvo
de aceite

2. Se amasa formando una pasta que no se pegue ni a los dedos ni a la mesa, se extiende con
el rodillo y con un cortapastas pequeo se forman las pastas, que se colocan en una placa de
hornear previamente enmantecada.
3. Se bate el huevo restante, se aade la cucharada de aceite y con un pincel se pintan las
pastas y se ponen a horno moderado durante
20 minutos. Se sirven calientes como aperitiv.o.

tartaletas de queso
1
2
100
2
1

cucharada rasa de MAT7ENA

huevos
g~amos de queso rallado
decilitros de leche
decilitro de nata lquida
sal, nuez moscada y pimienta.

',1
I

'v
,1

Canaps
"

Pastas saladas
Tartaletas
de queso
Canaps
de anchoas
Aperitivos de jamn
Palitos de queso

'

.
y queso

canapes

~
.

--1

4
1 1(2
1
1
6
50

1. Se cuece la leche, se incorpora la MAIZENA,

previamente disuelta en un paGO de leche fra, y se
deja hervir durante varios minutos sin dejar de
remover.
2. Se retira del fuego, se .incorporan los huevos,
la nata, la sal, la nuez moscada, la pimienta y el
queso; se remuev~ 'un momento y se rellenan las
tartaletas, que se ponen a horno moderado hasta
que se doren.

de anchoas

cucharadas rasas. de MAIZENA

decilitros de leche
lata de filetes de anchoa
lata de anchoas enrolladas
rebanadas de pan de molde
gramos de mantequilla
nuez moscada.

1. Se machacan los filetes de anchoa en un l\Iorter o hasta formar una pasta.

2. Se quita la corteza a las rebanadas de pan y
se cortan formando canaps.
3. En un cazo puesto al fuego se den:ite la mantequilla, se r~tira del fuego y se aade la MAIZENA y la leche poco a poco hasta formar uria
crema sin grumos. Se vuelve a poner al fuego, se.
aade la nuez moscada y se deja cocer durante
unos minutos hasta formar una bechamel espesa.

CANAPES

mjoseg - 18-02-2005

4. Se retira del fuego, se mezcla con la pasta de

anchoas y con la crema que se forma se untan
los canaps, poniendo encima de cada uno de ellos
una anchoa enrollada.

aperitivos de jamn y queso

1
1/4
30
1
50

cucharadas de MAIZENA
litro de leche
gramos de mantequilla
loncha de jamn de York
gramos de queso "Parmesano"
llado
sal y pimienta.

palitos
125
175
1 1/2
100
100

de

ra-

1. En un cazo se derrite al fuego la mantequilla, se retira y se aade la MAIZENA y despus,

poco a poco, la leche fra, removiendo hasta formar una crema sin grumos.
2. Se aade el queso, la sal y la pimienta y se
pone al fuego hasta formar una crema de bastante
consistencia, en cuyo momento se retira del fuego
y se vierte sobre la loncha de jamn, que se enrolla para formar una especie de brazo de gitano.
3. Se envuelve en un papel y se pone en el congelador durante unas cuantas horas hasta que se
endurezca. Momentps antes de servir se saca y se
corta en pequeas rodajas.

queso

gramos de MAIZENA
gramos de harina
deci/itros de agua
gramos de mantequilla
gramos de queso "gruyere" rallado
1 cucharada de aceite
1 huevo batido
sal, pimienta y pprika.

1. Se mezcla la MAIZENA y la harina formando una corona sobre la mesa. En el centro se

echa la mantequilla
en trozos, el agua, la sal,
la pimienta y la pprika.
2. Se amasa formando una pasta, que es extendida con el rodillo hasta que tenga medio centmetro de espesor; se corta formando bastoncitos
del tamao aproximado de un dedo, que se ponen
en una placa de hornear enmantecada
y enharinada.
3. Se pintan con huevo batido, en el que se ha
diluido la cucharada de aceite; se espolvorea un
poco de queso rallado sobre cada bastoncito y se
ponen a horno fuerte durante 15 minutos, aproximadamente. Se sirven calientes.

~
"

..\

.-.-

mjoseg - 18-02-2005
SALSAS
salsa

bechamel

3 cucharadas rasas de MAIZENA

112litro de leche
30 gramos de manJequilla
sal.

1. En un cazo se derrite al fuego la mantequilla.

2. Se retira del fuego y se aade la MAIZENA,
la sal y la leche poco a poco, removiendo hasta
formar una crema sin grumos. Se hace hervir unos
minutos hasta que espese.

salsa de cominos para huevos

Vase receta salsa bechamel
1 bote de tomate conce/'rado
25 gramos de cominos machocados
pI'mi'en'ta.

salsa

.
1. Se prepara una salsa bechamel.
2. Se aade el contenido del bote de tomate concentrado, los cominos machacados y la pimienta.
Se deja hervi'!' un poco y se sirve muy caliente.

mornay

Vase receta salsa bechamel

50 gramos de queso" gruyere'
nuez mascada.

l. Se prepara una salsa bechamel.

2. Fuera del fuego se aaden 50 gramos de queso "gruyere" y nuez moscada.

mayonesa sin. aceite

3 cucharadas rasas de MAIZENA
2 deciUtros de agua
1 cucharad1tade mostaza amarma
1 cucharada escasa de vinagre
1 yema cruda y otra dura
sal, pimienta y el zumo de medio lim6n.

Salsas
Salsa de bechamel
Salsa de cominos para huevoS
Salsa mornay
Mayonesa sin aceite
Salsa de tomate
Salsa estilo holandesa
Salsa estilo trtara
Salsa de mariscos

i,

salsa
1
1
1
1

-J

1. Se disuelve la MAIZENA en el agua fria y

se hace hervir. Se echa la pimienta y la sal y se
deja enfriar.
2. Se bate (a mano o en batidora) la mostaza, el
vinagre, la yema cruda, la yema dura picada y la
anterior preparacin de MAIZENA. En el ltimo minuto se echa el zumo de limn.

de tomate

cucharada rasa de MAIZEi. A

cucharada de aceite
cucharadl'ta de cebolla Pl'cada
bote de tomate natural pelado
una pizca de az/icar
sal.

1.' Se rehoga.,la cebolla con el aceite y, fuera del

fuego, se aade la MAlZENA, removiendo hasta
que est sin grumos.
2. Se aade el tomate, la sal y el azcar, se deja
hervir durante unos minutos y se' pasa por el
pasapurs.

mjoseg8- 18-02-2005

SALSAS

salsa estilo holandesa

1
150
1
2

cucharada rasa de MAIZENA

gramos de mantequilla
vasito de vinagre
yemas de huevo crudas
pl'mi'enta blanca molida
sal.

, 1. En un cazo se pone al fuego el vinagre y la

pimienta. Cuando est casi reducido el vinagre
se deja enfriar y se aaden la MAIZENA,
las
yemas, 10 gramos de mantequilla y sal.
2. Se pone esta preparacin al bao mara en
agua fra y a fuego lento se remueve de prisa
hasta formar una crema espesa.
3. Una vez retirada del fuego se agregan 140
gramos de mantequilla en trocitos y se bate fuertemente hasta que forme cuerpo.
4. Se calu:n~a de puevo al bao mara, sin dejar de remover hasta que se sirva.
11

salsa estilo t-:tara

~
1
1
2
1
1
1
1

cucharada rasa de MAI~ENA

deci/itro de agua
~
yemas de huevo duras
yema de huevo cruda
cucharada escasa de vinagre
cucharada de mostaza amarilla
cucharada de alcaparras
un ramillete de perejil
un chorrito de limn
sal y pimienta.

l. Se disuelve la MAIZENA en el agua y se

pone al fuego durante unos minutos hasta formar una crema.
2. Una vez fra esta crema se vierte en la batidora, se aaden las yemas duras, la yema cruda,
el vinagre, el aceite, la mostaza, las a1caparras,
el perejil picado, el limn, la sal y la pimienta.
Se bate durante unos minutos y se sirve.

!II

salsa de mariscos
3 cucharadas rasas de MAIZEN A
1/2 litro de caldo de pescado o mejor
de mariscos.
30 gmmos de mantequnla
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de cayena en polvo
sal.

1. En un cazo se derrite al fuego la mantequilla.

2. Se retira del fuego y se aade la MAIZENA,
el tomate, la sal y la cayena y, poco a poco, el
caldo fro, removiendo hasta formar una crema
sin grumos. Se hace herv'r durante unos minutos
hasta que espese.
3. Sirve para acompaar, sobre todo, a los langostinos, gambas o carabineros, salteados con arroZ
blanco.

-- -

- ..~

mjoseg - 18-02-2005
CREMAS

Y PURES

'11

crema de guisantes
100 gramos de guisantes
I cucharadita de MAIZENA
3 deci/itros de leche
una nuez de mantequilla
sal.

1. Se cuecen los guisantes durante 1/4 de hora,

se pasan por el pasapurs y se aade la sal, la
leche y la MAIZENA, previamente disuelta en un
poco de leche fra.
2. Se deja cocer durante unos minutos, se retira del fuego y se aade la mantequilla.

crema de zanahorias
100 gramos de zanahorias
1 cucharada rasa de MAIZENA
una nuez de mantequilla
3 decilitros de leche
sal.

l. Se lavan las zanhorias, se cortan en trocitos

y se ponen a cocer durante 1/2 hora.
2. Una vez cocidas se pasan por el pasapurs,
se, aade la sal, la leche y la MAIZENA, previamente disuelta en un poco de agua fra. Se da
un hervor, se retira del fuego y se aade la mantequilla.

crema de alcachofas

Cremas

purs
Crema de guisantes
Crema de zanahorias
Crema de alcachofas
Sopa de crema
de tomate
Pur de habas
Pur de verduras

8
2
ISO
1 3/4
1/4

cucharadas rasas de MAizENA

kilos de alcachofas
gramos de mantequilla
litros de leche
litro de nata lquida
sal y pimienta.

1. Se cuecen las alcachofas en agua salada, se

escurren y se corta la parte blanda en trocitos.
La parte dura se pasa por un pasapurs y se reserva todo hasta su empleo.
2. Por otro lado se derrite al fuego en un cazo
60 gramos de mantequilla, se retira del fuego y se
aade la MAIZENA.
3. Se echa poco a poco un litro de leche fra, removiendo hasta formar una crema sin grumos; se
pone la sal, la pimienta y se hace hervir a fuego
lento hasta formar una bechamel espesa.
4. En ese punto se aaden los trocitos y el pur
de alcachofas que se haba reservado. Se deja
hervir durante unos minutos y se va aadiendo
el resto de la leche, evitando espese demasiado.
Se rectifica de sal y pimienta y momentos antes
de servir se aade la nata lquida. En el ltimo
momento se aade el resto de la mantequilla.

CREMAS

12
mjoseg
- 18-02-2005

Y PURES

sopa de crema de tomate

2
1
3
2
2
20

cucharadas de MAIZEN A
litro de leche
cucharadas de tom/e concen'trado
yemas de huevo
cucharadas de nata lquida
gramos de mantequilla
sal y pimienta.

p ur
1
1/2
1
2

de

'1. Se disuelve la MAIZENA en dos cucharadas

de agua fra y se aade el tomate.
2. Se hierve la leche y se echa en ella el pre.
parado de MAIZENA, dejndolo cocer lentamente
durante algunos minutos.
3. Se retira del fuego y se mezcla con las yemas
de huevo disueltas en la nata lquida. Se adereza con sal y pimienta y se echa la mantequilla.

habas

cucharada de MAIZENA
kilo de habas
deciUtro de aceite
litros de agua
media cebolla
sal.

1. Se ponen a remojo por la noche las habas y

al da siguiente se les quita el pellejo.
2. Se ponen a cocer las habas en agua fra, echndoles la sal cuando estn cocidas.
3. En una sartn puesta al fuego se pone el aceite y cuando est caliente se sofre la cebolla picada, aadiendo la MAIZBNA y dejndola frer
hasta que tome un ligero tono dorado.
4. El sof,rito se echa en las habas y se deja hervir todo durante 10 minutos.
5. Se pasa por el pasapurs y se sirve.

pur de verduras
2 cucharadas de MAIZEN A
J1.2kilo de zanahorl'as
2 nabos
3 puerros
un xx:o de apl'o
medro repollo
1 lechuga
100 gramos de judas verdes
3 IUros de agua
sal.

11. Se ponen a cocer las verduras en el agua fra

durante 3 horas.
2. Se retira y se pasan por el pasapurs, aadindoles el caldo de la coccin.
3. Se vuelven a cocer a fuego lento y se echa la
MAIZENA desleda en una tacita de agua, se pone
la sal y se deja cocer durante 10 minutos.

rr

15

VERDURAS

mjoseg - 18-02-2005
tostados de championes
4
1
6
125
1/2

1. Se lavan los championes, se filetean, se ponen

en un cazo al fuego con 100 gramos de mantequilla y se dejan cocer a fuego lento durante 20
minutos.
2. Los 25 gramos restantes de mantequilla
se
derriten en un cazo al fuego, se rera del fuego
y se aade la MAIZENA, removiendo hasta formar una crema sin grumos. Se echa poco a poco
la leche, la sal y la pimienta y se pone a cocer
a fuego lento durante 5 minutos.
3. Se mezcla con los championes y con el jugo
que soltaron. Con esta crema se cubren las rebanadas de pan que anteriormente hemos tostado ligeramente, se meten a horno fuerte durante unos minutos para que se gratinen. Se sirven muy calien teso

cuclrorooas rasas de MAIZENA

kilo de champian'es
rebanadas de pan de molde
gramos de m'lNltequl'lla
lz'tro de leche
sal y pimienta.

pastel

de

cebolla

Pastel:
120
100
100
4
1

Verduras
Tostados
de champlnones
Pastel de cebolla
Patatas con salsa verde
Esprragos
al gratin
Crema de espinacas

gramos de
grantQs de
gramos de
cucharadas
cucharadita
. polvo
una p'zca

MAIZENA
harina
mantequilla
de leche
escasa de levadura
de sal.

Relleno:
1 kUo de cebollas
2 cucharaditas de MAIZENA
1/2 dedlitro de aceite
3 huevos'
200 grfun'os de "bacon!'
50 gramos de queso rallado
2 dedUtros de leche
sal y p1mienta.

en

Pastel: 1. Se mezcla la MAIZENA y la harina

y en el centro se echa la sal, la mantequilla y la
leche fra. Se amasa delicadamente y se deja reposar durante 1/4 de hora.
2. A continuacin se extiende esta pasta con el
rodillo, forrando un molde enmantecado y enharinado, que se mete en horno moderado durante
media hora.
Relleno: 3. Aparte se pone en una cazuela de
barro el aceite con la cebolla cortada en anillas
muy finas y se fre lentamente para que no se
queme la cebolla.
4. Cuando. est dorada la cebolla se adereza con
sal y pimienta, se deja enfriar y se echan los
huevos batidos, la MAIZENA disuelta en la leche
y el "bacon" en trozos pequeos, previamente
escalfados en agua hirviendo durante:> ,ninutos.
5. Se rellena el molde del pastel, se espolvorea
con el queso y se mete en el horno durante 20 miI nutos. Se sirve caliente

VERDURAS

/ 16
I

mjoseg - 18-02-2005
patatas con salsa verde
1 cucharada de MAIZENA
2 kilos de patatas
2 dl'entes de ajo
un ramz'llete grande de perejU
1 decilitro de aceite
sal
medl'l, cebolla.

1. Se pone una cazuela de barro al fuego con

el aceite y, una vez que est caliente, se aade
la cebolla picada y los dientes de ajo, dejndolos
dorar.
2. Se echan las patatas cortadas en rodajas y se
rehogan a fuego muy lento.
3. El perejil se pone en un mortero, se machaca hasta formar una pasta y se incorpora a las
patatas.
4. Se echa un litro de agua hirviendo y a continuacin la MAIZENA desleda en una taza
de agua fra.
5. Se sala y se deja cocer a fuego lento durante
20 minutos.

esprragos al gratn
Salsa bechamel con MAIZENA
50 gramos de queso rallado
un manojo de esprragos
sal.

crema

sal,

'1

1. Se limpian los esprragos y se ponen a cocer

en agua fra con sal; cuando estn cocidos se escurren, procurando que no les quede nada de agua.
2. Se colocan en una fuerte y se echa por encima la bechamel, espolvorendolos con el queso
rallado.
3. Se meten durante unos minutos al horno para
que se gratinen ligeramente.

de espinacas

4 cucharadas de MAIZENA
40 gramos de mantequiUa
314 litros de leche
1. kUo de esptnacas
nuez mascada
ptml'enrta.

')

l. Las espinacas, una vez limpias, se cuecen

con agua y sal, se escurren y se pican.
2. Se derrite la mantequilla en un cazo puesto al fuego, se retira, se aade la MAIZENA y,
poco a poco, la leche hasta formar una crema
sin grum.os.
3. Se aade la sal, la pimienta, la nuez moscada y las espinacas y se deja cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.

,f'

HUEVOS

mjoseg - 18-02-2005
1I

!I

,Ii

flameri con salsa de tomate

Ji'lameri:
4 cucharadas rasas de MAIZENA
J Iftro de leche
4 huevos
sal y pl'miema.
Salsa de tomate:
I
25
I
2

cucharadita de MAIZENA
gra:mos de mantequilla
bote pequeo de tomate COIIcenlrad
vasos de agua
,al.

r
1
t

Flameri: 1. Se ponen los' huevos en un recipiente, se baten y se incorpora la MAIZENA, ta

sal y la pimienta. Se bate con fuerza durante unos
minutos, se incorpora la leche hirviendo y se
contina batiendo hasta obtener una crema sin
grumos.
2. Esta preparacin se echa en un molde ligeramente enmantecado, que se pone al bafto maria
en el horno durante media hora. Pasado este tiempo se desmolda y se vierte por encima una salsa espesa de tomate. Se sirve caliente.
Salsa de tomate: 3. Se disuelve el concentrado
de tomate en dos vasos de agua fria y se hace
cocer durante unos minutos.
4. En un cazo se derrite al fuego la mantequilla, se .retira y se afiade la MAIZENA, formando una crema sin grumos. A continuacin se incorpora poco a poco el tomate y la sal y se pone
al fuego para que cueza durante unos segundos. .

tortilla francesa con Maizena

I huevo

Huevos
Flamerl con salsa de tomate
Tortilla francesa con Malzena
Pastel lorena
Crpes de ensaladilla
Croquetas belgas

1 cucharadl'ta de MA.IZEN A
.1 cucharada de leche
aceite

para ,reir

sal y pimienta.

1. Se disuelve la MAIZENA en leche fria, se

mezcla con el huevo batido, con la sal y con la
pimienta.
2. Se echa en una sartn con aceite muy caliente
y se cuaja la tortilla.

pastel' lorena
Masa:
100 gramos de MAIZENA
125 gra:mos de hari'na
3 cucharadas de aceite'
1 decilitro de agua
una pizca

de' sal.

Masa: 1. . Se mezcla la MAIZENA, la harina y la

sal, formando una corona en la mesa, en cuyo ceno
tro se pone el aceite y el agua, y se amasa hasta
que no se pegue ni a la mano ni a la mesa.
2. Se extiende con el rodillo y se forra un molde
bajo y rizado, previamente enmantecado, que .se
mete en horno fuerte dunnte 15 minutos. Se saca
y se reserva hasta su utilizacin.

r
HUEVOS

Relleno:
50 gramos de MAIZENA
6 decilitros de leche
5 huevos
6 lanchas de "baon"
1(4 kilo de queso" gruyere"
nuez mascada y sal.

20

:)
I
mjoseg - 18-02-2005
'1

Relleno: 3. En un cazo se ponen los huevos batidos, se echa la MAIZENA y, poco a poco, la leche, removiendo hasta que no forme grumos. Se
incorpora la sal y la nuez mascada y se pone a
fuego lento hasta formar una crema fispesa.
4. En el molde que tenemos reservado se pone
el "bacon", cortado en trocitos, y el queso en lminas muy finas; se echa por encima la crema y se
mete a horno fuerte durante 20 minutos, aproximadamente. Se dt:smolda con cuidado y se sirve
caliente.
.

crepes de ensaladilla
150 gramos de MAIZENA
100 gramos de harina
3 huevos
1(2 fUro de leche
2 cucharadz1tas de aceite
sal.

1. En un recipiente se mezclan, con cuchara de

madera, la MAIZENA, la harina y los huevos batidos; se incorpora la sal y, poco a poco, la leche,
cuidando de no formar grumos. En el ltimo momento se echa el aceite y se deja reposar durante
media hora.
2. Se pone a calentar una sartn pequea y con
un cacillo se va echando la preparacin anterior
(la cantidad ha de ser poca, de manera que salga
muy fina). Los crepes se tienen que dorar por ambos lados.
3. Los crepes se rellenan con una ensaladilla
rusa.

11,'

II

croquetas, belgas
cucharadas rasas de MAIZEN A
cucharadas de harina
litro de leche
Utro de aceite
huevos
gramos de queso "gruyere" rallado
sal y pimienta.

11
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4
2
1(4
1(4
3
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j'1

2. Se retira del fuego y se coloca en una placa

o mrmol hasta que se enfre. Hay que procurar
que al extender la crema quede toda dei mismo
espesor (aproximadamente, de centmetro y medio).
3. Una vez completamente fro se corta en cuadraditos, que se rebozan con harina y huevo batido y se fren en aceite bastante caliente. Se sirve caliente.

~
,1 '

~.~

PESCADOS

mjoseg - 18-02-2005

23

empanada de vigilia
100 gramos de MAIZENA
200 gramos de harina
1/2 decilkro de aceite
1/2 decilitro de leche
112decilitro de aguD
1/2 dedlitro de vioogre
1 bote de tomate Mtural
1/2 kilo de bonito en escabeche
1 cebolla
1 huevo
sal y pimienta
aceite para el sofrito.

1. Se mezclan la MAIZENA y la harina y se

forma una corona sobre la mesa; en el centro se
echan el agua, la leche, el vinagre y 1/2 decilitro
de aceite. Se amasa bien hasta que no se pegue
ni a la mesa ni a las manos:. Se pone esta masa
en un plato, se tapa con otro y se deja 'reposar
durante media hora en sitio fresco.
2. Se pone al fuego la cebolla muy picada en
una sartn con aceite, hasta que est dorada. .Se
echa el tomate, que se deja sofre1r dutantediez
minutos; .se retira del fuego y se aftade el bonito
desmenuzado, la pimienta y la .sal.
3. La masa se corta con un cuchillo por la mitad, se estira con el rodillo y se coloca en una
placa de horno pasada. por agua fria. Sobre la
masa se col9ca el sofrito y encima la otra mitad
de la pasta, que tambin habremos estirado con
el rodillo.
4. Se unen los bordes de ambas masas, formando un cordoncillo; se pinta la empanada con el
huevo batido y se pone a . horno fuerte durante
35 minutos aproximadamente. Se sirve en caliente.

budn de pescado
Budn:

Pescados
Empanada de vigilia
Budrn de pescado
Lenguados gratlnados
Buf'luelos de bacalao

4
15
1
1
2
2

cucharadas rasas de MA1ZENA

gramos de mantequma
kilo de pescado
taza de salsa de tomate
cucharaditas de JX1lIrallado
huevos
.
sal y pimienta.
Salsa:
4 cut!horadasrasas de MA1ZENA
25 gramos de mantequilla
1/2 II'trode leche
sal y pimienta.

Budn: 1. Se pne a cocer el pescado, una vez

limpio, en abundante agua con sal. Cuando est
cocido se escurre, reservando el caldo del pescado
y desmenuzndose ste.
2. El pescado desmenuzado se mezcla con los
huevos, el pan rallado y una bechamel echa con
la mantequilla, la MAIZENA, medio litro de cal. .
do que tenamos reservado, la sal, la p4pienta y
la taza de salsa de tomate. Se pone en un mol.
de y se mete al bao maria en el horno durante
media hora.
.
.
3. Se desmolda, se cubre con parte de la. salsa
que se prepara .aparte y se. mete unos minutos
en el horno para que se gratine. El resto de la salsa se sirve en salsera.
Solsa: 4. En un cazo se derrite al fuego laman-

~.
PESCADOS

24

mjoseg - 18-02-2005
tequilla, se retira y se aade la MAIZENA, la sal
y la pimienta, removiendo hasta formar una crema sin grumos. Se echa poco a poco la leche y se
pone a cocer a fuego lento durante unos minutos.

lenguados gratinados
Bechamel con MAIZEN A
3 lenguados en filetes
1/4 kilo de mejillones
1/2 kilo de championes
100 gramos' de mantequnLa
media cebolla
un poco de perejil
un cho.rrito de acez1te
sal.

1. Se ponen a cocer los filetes de lenguado en

agua con un chorrito de aceite, la cebolla, el perejil y sal.
2. Cuando estn cocidos se escurren y se reservan hasta su utilizacin.
3. Los championes, limpios y fileteados, se ponen al fuego con la mantequilla.
4. Los mejillones se ponen a cocer con agua y
sal hasta que se abran. Se retiran de las conchas
y se reservan hasta su utilizacin.
5. Se colocan en una fuente los filetes de lenguado, se adornan con los mejillones y se cubre
con la salsa bechamel, echando por encima los
championes, metiendo la fuente al horno hasta
que se gratinen ligeramente.

buuelos de bacalao
3
1/2
2
1
1/2

cucharadas de MAIZENA
taza de agua
huevos
cucharada de coac
kUo de bacalao
aceite para frer.

1. Se deja durante toda una noche el bacalao a

remojo.
2. Al da siguiente se le quita la piel y se pone
a cocer a fuego vivo hasta que est tierno.
3. Se escurre y se corta en cuadraditos.
4. Se desle la MAIZENA con el agua, se aaden dos yemas y a continuacin las claras batidas a punto de nieve.
5. Los trocitOS: de bacalao se rebozan con la
mezcla de la MAIZENA y se fren en aceite no
muy caliente, que vaya subiendo paulatinamente
de temperatura.

'.

'

/
CARNES

mjoseg - 18-02-2005

27

callos a la madrilea
2 cucharadas rasas de MAIZENA
1 kilo de callos
100 gramos de chorizo
1 punta de jamn de 150 gramos
100 gramos de morcilla
2 decilitros de aceite
2 cebollas
2 ajos
1 zanahoria
1 guindilla
2 cucharadas rasas de pimentn
laurel, sal y pimienta.

1. El da anterior se cortan los callos en trozos

y se lavan con sal y vinagre varias veces. A continuacin se ponen en un puchero grande, se cubren con agua fra y se les da un hervor.
2. Retirados del fuego, se les quita el agua y se
vuelven a cubrir con agua fra; se aade una cebolla cortada por la mitad, el chorizo, la punta
de jamn cortada en varios trozos, los ajos, la zanahoria picada en trocitos, el laurel, la guindilla
cortada en dos o tres trozos y se deja cocer durante 4 horas.
3. Al da siguiente se ponen de nuevo a cocer
en el mismo agua, aproximadamente, durante otras
2 3 horas.
4. Una hora antes del final de la coccin se
pone una sartn con un decilitro de aceite, y cuando est caliente se echa la cebolla picada hasta
que se dore y luego la MAIZENA y el pimentn. Se hace un sofrito, que se echa en el puchero de los callos.
5. Antes de servidos a la mesa se corta el chorizo en varios trozos y se aade la morcilla frita.
Se sirven muy calientes.

pechuga villerroi

Carnes
Callos a la madrllel"la
Pechuga vlllerrol
Pechugas al estrag n

4
30
1/2
6

cucharadas de MAIZEN A
gramos de mantequilla
il'tro de leche
medias pechugas de poI/o
sal, pan rallado
aceite para frer
2 huevg.

1. Se ponen las pechugas a cocer en agua con sal.

2. Cuando estn cocidas se escurren, se les quita
la piel y los huesos y se reservan hasta su utilizacin.
3. En un cazo puesto al fuego se derrite la
mantequilla, se retira del fuego, se aade la MAIZENA y, poco a poco, la leche, hasta formar una
crema sin grumos; se sala y se pone a cocer a
fuego lento hasta que espese.
4. Las pechugas se cubren con la bechamel y se
dejan enfriar en sitio fresco durante una hora.
Pasado ese tiempo se rebozan en huevo batido'.
y pan rallado y se fren en aceite caliente.

~.

CARNES

28

mjoseg - 18-02-2005

pechugas al estragn
Pechugas:
4 pechugas de pollo
2 pastillas de Caldo de Gallina KNORR
1 zanahon'a
1 vaso de vino blanco seco
1 litro de agua
1 cebolla
1 ramillete de estragn.
Salsa:
2 cucharadas rasas de MAIZENA
...
75 gramos de mantequl'lla
2 yemas de huevo
1 taza de nata lquida
sal y pz1ml'enta.

~.

I
!!:
I
I
I

Pechugas: 1. Se disuelven las pastillas de KNORR

en medio litro de agua hirviendo; cuando estn
diluidas se ponen en la misma cacerola las pechugas, la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas, el estragn y el vino. Se tapa la cacerola y se
pone a fuego fuerte; una vez que rrompa a hervir
se grada el fuego para que cueza lentamente
durante 25 minutos.
2. Pasado este tiempo las pechugas estarn tiernas; se sacan de la cacerola, se qu~ta la piel y los
huesos y se colocan en una fuente de servir. El
caldo se pasa a travs de un pao muy fino, se
pone en un cazo y se vuelve a poner a fuego
muy fuerte para reducirlo un poco.
Salsa: 3. Aparte se prepara una salsa bechamel
con 50 gramos de mantequilla puesta en un cazo
al fuego; cuando est derretida se retira y se aade la MAIZENA y, poco a poco, el caldo que tenamos reservado, la pim~enta y se rectifica de sal,
volvindolo a poner al fuego hasta que espese.
4. En una vasija se mezcla la nata lquida con
las yemas de huevo, se vierte encima poco a poco la bechamel, se mueve y se aade la mantequilla restante en trocitos, procurando conservar caliente esta salsa, pero sin dejar que vuelva
a hervir.
5. La mitad de esta salsa se echa sobre las pechugas colocadas en la fuente y la otra mitad en la
salsera.

~-

31

REPOSTERIA

mjoseg - 18-02-2005
lenguas

de gato

25 gramos de MAIZENA
100
50
60
2

gramos de harl'na
gramos de mantequilla
gramos de azcar
huevos.

leche

frita

4
4
1/4
2

cucharadas de MAIZEN A
cucharadas de azcar
litro de leche
huevos
cscara de Umn
canela en raJl'la
2 cucharadas de harina para rebozar
2 cucharadas de azcar glass
1 cucharadita de canela en polvo
aceite para frer.

Repostera
Lenguas de gato
Leche frita
Crema tostada
Buuelos
de viento
Crema al limn
Rosqulllas
rloj~nas

crema
5
6
6
3

1. Se bate la mantequilla con el azcar durante

10 minutos. Se van incorporando los huevos uno
a uno y a continuacin la MAIZENA mezclada
con la harina.
2. Se pone en manga pastelera .con boquilla pequea y se va formando en una placa de horno,
enmantecada y enharinada, 'unos bastoncitos del
tamao de un dedo meique, separando unos de
otros suficientemente. Finalmente se meten a horno fuerte hasta que se doren

1. Se d:"uelve la MAfZENA y el azcar en la

leche fra. Se pone a fuego lento, aadiendo la
cscara de limn y la canela en rama, removiendo sin cesar hasta que quede una crema bien
ligada.
2. Se aade un huevo batid!" se mueve rpidamente durante unos segundos y se retira del fuego.
3. Esta preparacin se vierte en una fuente, se
deja enfriar y se corta en trocitos. Se rebozan en
harina, se pasan por un huevo batido y se fren
en aceite muy caliente.
4. Una vez fdtos se espolvorean con azcar glass
y con canela en polvo.

tostada

cucharadas rasas de MAIZENA

huevos
cucharadas de azcar
cucharadas de azcar (para el cara~do)
3/.4de litro de leche.

1. En un cazo se ponen los huevos, la MAIZENA, 6 cucharadas de azcar y, poco a poco, la

leche, removiendo para formar una crema sin
grumos. Se pone al fuego y se deja cocer lentamente durante unos minutos sin dejar de remover.
2. Se retira del fuego, se echa en un plato de
servir y se deja enfriar.
3. Cuando est completamente fra se echa por
encima el caramelo que hemos preparado con 3 cucharadas de azcar.

~--~.
REPOSTERIA

32

mjoseg - 18-02-2005

buuelos de viento
150
1 1/2
1 112
50
4
2

gramos de MA1ZENA
decNrtro de leche
dedUtro de agua
gramos de mantequilla
huevos
cucharadNas colmadas de levadura en polvo
abundante acez'te para frer.

l.
1

1. En un cazo se pone al fuego la mantequilla,

el agua y la leche, y cuando rompa a hervir se
echa de golpe la MAIZENA mezclada con la levadura. Se remueve muy de prisa y, cuando se
haya empapado toda la MAIZENA, se retira del
fuego y se incorporan los huevos uno a uno.
2. Se trabaja durante bastante rato y se forman
con dos cucharas unas bolitas, que se van echando
en el aceite templado. El aceite deber ir subiendo muy lentamente de temperatura
para lograr
que los buuelos se den ellos solos la vuelta.
3. Una vez bien escurridos de aceite se pueden
rellenar los buuelos bien con una crema dulce
o con una crema de queso.

crema al limn
3 c u c h a r a d it a s col ma d a s de
MA1ZENA
1/2 litro de leche
100 gramos de azcar
1 huevo
la corteza de medio limn.

1. En un cazo se echa la leche, la MAIZENA,

el azcar y la corteza del limn; una vez disuelta la MAIZENA se pone al fuego para que cueza
durante 5 minutos, sin dejar de remover.
2. Se retira y, una vez fro, se aade la yema del
huevo, se mezcla bien y se sirve acompaado de
pia al natural.

Rosquillas riojanas
250 gramos de MAIZENA
250 gramos de harina
4 huevos
6 cucharadas de aceite
4 cucharadas de azcar
1 112 copas de anis dulce
2 cucharaditas de anises
6 cucharad'tasde levadura en polvo
la ralladura de un lim6n
azcar para espolvorear
aceite para frer.

ti
I11

1. Se baten durante bastante tiempo los huevos,

el azcar y la ralladura del limn. Se aade el
aceite, el ans, los anises, la levadura y, poco
a poco, la MAIZENA mezclada con la harina,
formando una masa hasta que no se pegue a las
manos.
2. Se forman las rosquillas hacindolas una incisin con el cuchillo y se fren en aceite que no
est muy caliente. Se dejan escurrir y se espolvorean con azcar.

........-t

TARTAS
mjoseg - 18-02-2005

tarta

35

de

limn

Pasta:
100 gramos de MAIZEN A
100 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 vasito escaso de agua fra
una pI'zca de sal.
Crema:
2 cucharaditas de MAIZENA
4 huevos
80 gramos de azcar glass
4 Umanes.

tarta

Tartas
Tarta de limn
Tarta rumana
Bavarolse prallnee
Tarta nevada
Tarta de melocotones
Tarta de nueces
Tarta moka
Tarta de manzana

Pas!a: 1. Se mezcla la MAIZENA, la harma y la

sal, formando una corona sobre la mesa, en cuyo
centro se pone la mantequilla y el agua y se va
formando una masa hasta que no se pegue a la
mano.
2. Se extiende la masa con el rodillo y se forra
un molde enmantecado, que se mete en horno

fuerte durante 20 minutos.

Crema: 3. Se pone en un cazo el jugo de los

limones, las 4 yemas, la MAIZENA y la mitad
del azcar; se remueve y se pone a fuego lento
hasta formar una crema espesa.
4. Esta crema se mezcla con las claras a punto
de nieve y despus con el resto del azcar, se bate
bien y se echa en el molde que tenamos en el
horno. Se mete de nuevo en el horno durante
otros 10 minutos.

rumana

B'zcocho:
150 gramos de MAIZENA
150 gramos de mantequma
150 gramos d,e azcar
4 huevos
2 cucharad'tas de levadura en polvo
una pizca de sal.
Crema de chocolate:
1 tableta de chocolate
100 gramos de mantequilla
4 cucharadas de azcar
.
4 hu9's.

Bhcocho: 1. Se baten cerca del fuego el azcar

y la mantequilla, se aaden lo~ huevos uno a uno
y la MAIZENA mezclada con la sal y la levadura. Se trabaja hasta obtener una masa ligera.
2. Se vierte en un molde ligeramente enmantecado y se mete en horno mediano durante 40 minUtos. Se desmolda en caliente y, cuan~o est fro,
se.corta eq. cuatro capas, que se reservan hasta su
utilizacin.
Crema de chocolate: 3. Se pone el chocolate al
bao mara hasta que se deshaga. Se incorpora la
mantequilla y el azcar, formando una crema sin
grumos. Se aaden las yemas y a continuacin las
claras a punto de nieve.
4. Se forma la tarta extendiendo la crema de
chocolate entre cada capa de bizcocho Y se cubre la superficie con caramelo. Antes de servir
conviene meterlo un momento en el frigorfico
para que la crema: de chocolate se endurezca.

..~

36
mjoseg
- 18-02-2005

TARTAS

bavaroise pralinee
4
100
100
450
8
1/2
4
250

cucharadas rasas de MAIZENA

gramos de avellanas
gramos de almendras
gramos de azcar
yemas de huevo
litro de leche
colas de pescado
gramos de nata montada

tarta
100
150
20
2
75
1
1

1. En un cazo se ponen las avellanas y las' almendras peladas con 50 gramos de azcar, ponindolo a fuego lento hasta formar un caramelo; se
retira y se echa en una superficie ligeramente engrasada. Cuando est fro se muele, reservndolo
hasta su utilizacin.
2. Se baten las yemas con el azcar y la MAIZENA, se incorpora poco a poco la leche y las colas de pescado, que previamente hemos tenido media hora en agua fra. Se pone a fuego lento hasta
formar una crema.
3. Cuando la crema est fra, se aade la nata
montada, movindolo con cuidado.
4. A continuacin se incorporan las avellanas y
las almendras molidas, moviendo de manera que
se forme una crema homognea.
5. Se echa en un molde previamente pasado por
agua fra y se mete en el frigorfico durante hora
y media.

JII!

!II

1m

nevada

gramos de MAIZENA
gramos de harl'na
gramos de levadura de panadera
huevos
gramos de mantequilla
taza de leche
cucharada de azcar
nata montada
una pl'zca de sal.

1. Se pone en un recipiente la MAfZENA mezclada con la harina, se hace un hoyo en el centro,

se echa la leche templada, en la que hemos disuelto la levadura, y a continuacin los huevos. Se
mezcla bien la masa con la mano durante diez
minutos.
2. Se cubre el recipiente con un pao y se deja
en un sitio templado durante media hora para
que suba la masa. Pasado este tiempo se aade
el azcar y la mantequilla muy cremosa. (Antes se
trabaj para suavizar durante 5 minutos.)
3. Se pone en un molde de corona enmantecado
y se mete en horno moderado. Cuando suba se
pone a horno fuerte y despus de 5 minutos a
horno templado hasta que est en su punto.
.4. Una vez desmoldado el pastel se pone en su
centro nata montada y se puede decorar ponien,do encima fresones, guindas, frambuesas, etc.

.
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1/

1I

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TART AS

38

TARTAS

mjoseg - 18-02-2005
Crema Moka:
100 gramos de azcar de cuadradUlo
150 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
100 gramos de almendras fileteadas y
tostadas
1 tacNa de caf muy fuerte.

tarta de melocotones
Tarta:
100 gramos de MAIZENA
250 gramos de harz'na
50 gramos de mantequilla
50 gramos de azcar
2 yemas
una pz'zca de sal
leche.
Crema:
4 cucharadas de MAIZEN A
3 yemas
~
4 cucharadas de azcar
1 bote de melocotn en almbar
1/2 IUro de leche.

tarta
125
125
125
4

de nueces

gramos de MAIZENA
gramos de azcar
gramos de nueces Pl'cadas
huevos.

tarta

Tarta: 1. En la mesa se forma un crculo con

la harina mezclada con la MAIZENA. En el centro se ponen todos los ingredientes y la leche que
tome la masa, empezando por medio vaso.
2. Se amasa con la mano y cuando no se pegue
a los dedos ni a la mesa se extiende con el rodillo y se forra un molde grande y bajo enmantecado y enharinado.
3. Se pone a horno mediano hasta que la pasta
est ligeramente dorada.
Crema: 4. En un cazo se echan las yemas, la
MAIZENA y el azcar, se mueve y se incorpora
la leche, ponindolo al fuego hasta formar una
crema.
5. Se vierte en el molde anterior y se decora
con los melocotones sin el almbar.
6. Se mete- a horno fuerte durante unos minutos,
se saca y se sirve muy fro.
5. Se sirve muy fro.

1. Se bate el azcar con las yemas hasta formar una crema que tenga consistencia.
2. Se aade la MAIZENA poco a poco y, despus, las nueces picadas.
3. Se .baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la tarta.
4. Se vierte en un molde enmantecado y se pone
a horno mediano durante 35 minutos.

,)

} tarta

Bizcocho:
50 gramos de MAIZEN A
50 gramos de harina
125 gramos de azcar
50 gramos de mantequNla
4 huevos
2 cucharad'ta,yde levadura en polvo.

Bizcocho: 1. Se trabajan las yemas con el azcar hasta formar una crema muy suave. Se aaden la MAIZENA, la harina y la levadura mezcladas, se sigue batiendo y a continuacin se aaden las claras a punto de nieve y la mantequilla
derretida, pero ya fra. Se mezcla con cuidado y

'"

se pone en un molde, enmantecado y enharinado,

a horno fuerte durante 20 minutos.
2. Se desmolda en caliente y, una vez fro, se
corta por la mitad y se reserva para su relleno.
Crema Moka: 3. Se pone el azcar con medio
vaso de agua en un cazo al fuego para formar un
almbar de cierta consistencia, que se echa poco
a poco sobre las tres yemas y se bate muy de
prisa hasta formar una crema consistente. Se deja
enfriar y a continuacin se aade el caf.
4. La mitad de esta crema se utiliza para rellenar el bizcocho y la otra mitad se extiende por
encima y por los lados. Se. recubre todo l con las
almendras fileteadas.
5. Antes de servirse debe conservarse un rato
en sitio fresco para que no se derrita la crema
Moka.

de manzana

100 gramos de MAIZENA

100 gramos de azcar
100 gramos de harl'na
50 gramos de manfequilla
1 kilo de manzanas
1 huevo
1/2 dedlitro de agua
un poco de sal.

moka

39

1. Se mezcla la MAlZENA con la harina, formando una corona sobre la mesa, en cuyo entro
se echan 50 gramos de azcar, la mantequilla, el
huevo, la sal y el agua y se trabaja hasta que la
masa no se pegue a los' dedos ni a la mesa. Se
deja reposar durante una hora.
2. Mientras tanto se pela medio kilo de manzanas, se cortan en trozos, se ponen al fuego en .un
cazo con 25 gramos de azcar y un vaso de
agua y se las deja cocer hasta formar un pur.
3. Se extiende la masa con el rodillo y se forra
un molde enmantecado
y enharinado.
Se vierte
dentro el pur de manzana, que se adorna con
el medio ki.lo restante de manzanas, peladas y cortadas en rodajas muy finas, que se ponen encima
del pur hasta cubrir completamente el molde.' Se
espolvorea con 25 gramos de azcar y se mete
a horno fuerte durante 35 minutos.

~l
1...

INDICE

mjoseg - 18-02-2005

Pgs.
Pastas

salada~

.oo

Tartaletas

de

Canaps

oo.

oo.

oo.

oo.

queso...

de

jamn

Palitos de queso

Salsa bechamel

oo.

oo.

de anchoas

Aperitivos

.oo

.oo

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.oo

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oo.

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queso...

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Mornay

Mayonesa

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Salsa de cominos para huevos

Salsa

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sin aceite

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Salsa estilo trtara

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mariscos...

Crema

de

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Crema de guisantes

oo.

oo.

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zanahorias...

Pur

de

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verduras...

de championes
cebolla...

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11
11

12

con

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la

de
frita...

Buuelos

de

de

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19
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Tarta

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pralinee

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oo'

.oo
oo.

melocotones...

Tarta moka

16

oo

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.oo
oo.

romana...

de nueces

15
15

.oo

de

de

oo.

.oo
.oo

Tarta

Tarta

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.oo

Tarta

Tarta

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oo'

12
12

oo' .oo oo'

.oo ."
oo'

oo.

nevada...

.oo

oo.

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viento...

Tarta

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Crema al limn oo.

Rosquillas .riojanas
Bavaroise

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gato...

Crema tostada

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27
27
28

madrilea...

Pechuga villarroi oo.

Pechugas al estragn
Lenguas
Leche

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Lenguados gratinados oo. oo' .oo ."

Buuelos de bacalao oo. oo. oo. oo. .oo
Callos

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vigilia...

pescado...

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ensaladilla...

Croquetas. belgas

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Maizena

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francesa

de

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Tortilla

Budin

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con salsa de tomate

de

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Flameri

Empanada

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de

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Patatas con salsa verde

Esprragos al gratn oo.
Crema de espinacas

Creps

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Pastel

Pastel lorena

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11

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Tostadas
de

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8
8

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Crema de alcachofas .oo '.oo

Sopa de crema de tomate

Pur de habas

7
7
8

Salsa de tomate
Salsa estilo holandesa
Salsa

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manzana...

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Depto.

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legol,

M. 14.304.1966

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