Consumo per cpita de productos de panadera

Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta
tradicional y cultura gastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan
al ao que equivale a 2 kilos al mes.
Cuadro N 01
Per: Consumo promedio per cpita anual de productos de panadera
por mbito geogrfico, segn principales
productos de panadera
(Kg./persona)

Principales productos de
panadera

Lima
Total

Metropolitana
1/

Resto
Pas

re
a

Regin
natural

Urbana Rural

Cost
a

Sierra

Selva

Galletas

1,7

1,9

1,7

1,8

1,5

1,8

1,6

1,6

Pan

24,0

23,6

24,1

26,5

15,3

25,4

25,6

13,8

Pasteles y tortas

1,2

1,8

0,9

1,5

0,3

1,5

0,8

0,8

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

Fuente: INEIEncuesta Nacional de Presupuestos Familiares 20082009.

El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As,
segn rea de residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11
kilos 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita
anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la Selva muestra un menor consumo
de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra tienen un
consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao,
respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es
mucho menor en las ciudades que estn ubicadas en la regin de la Selva como
Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro veces menos que en la ciudad de
Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de pan en promedio al
ao

Segn el estrato socioeconmico, se observa una creciente diferencia de consumo de

pan, mientras ms pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y
mientras que en los de mayor ingreso, el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V
se consumen 31 kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800 gramos ms que los que estn
en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos 200
gramos al ao.

NATURALEZA DE LA DEMANDA DE UN BIEN

La demanda corresponde a la manifestacin de las necesidades de cada uno (o de cada
grupo familiar) por bienes o servicios. Tal es as que, la demanda por pan que ejerce
una determina persona, depender de sus preferencias por el pan, del precio de otros
bienes relacionados que consume (sustitutos o complementarios), de su nivel de ingreso
y, naturalmente, del precio del pan.
Ciertamente, para un mismo nivel de ingreso, con todos los otros precios constantes y
sin cambio en preferencias, un mayor precio del pan inducir a una persona a adquirir
menos pan. Por ello se dice que la relacin cantidad-precio de un bien es negativa
(manteniendo todas las dems variables relevantes en situacin constante). En este caso,
el anlisis se refiere a un cambio en la cantidad demandada ante cambios en el precio
del bien.
En tal sentido, para un precio dado del pan, un cambio en los otros factores que
determinan la demanda de una persona (ingreso, preferencias, otros precios), mover la
funcin de demanda de esta persona positiva o negativamente de acuerdo a las
condiciones creadas. En este caso, el anlisis se refiere a un cambio en la demanda,
ante cambios en los otros factores que inciden en la funcin de demanda por el bien.
Si la cantidad demandada reacciona "mucho" ante cambios en los precios (es decir, la
cantidad demandada aumenta o disminuye significativamente) se dir que la demanda
es elstica al precio; en caso contrario (es decir, si cambia el precio, pero poco cambia
en cuanto a la cantidad demandada) se hablar

INFLUENCIA DEL TRIGO EN EL PRECIO Y DEMANDA DEL PAN

La demanda del pan tiene relacin directa con el precio de este, que en gran medida
depende del insumo bsico como es el trigo. Tal es as que en nuestro pas en los
ltimos das se ha visto reflejada esta situacin, pues debido al aumento exponencial del
precio del trigo a nivel mundial, el costo del pan ha sufrido un incremento, perjudicando
la alicada situacin de la mayora de los peruanos, que se encuentran en una situacin
de pobreza, y por ende una disminucin en la demanda del pan.
En los ltimos meses la tonelada de trigo ha aumentado de 200 dlares a 350 dlares,
obligando al gobierno a reducir a cero los aranceles de importacin. El Per produce
unas 300 toneladas de trigo al ao e importa poco ms de cuatro veces esa cantidad: 1
milln 400 mil toneladas. Los desrdenes climticos y la arremetida del maz para
biocombustible explican el decaimiento de la produccin mundial del trigo. El impacto
que estos factores agroeconmicos exgenos tienen en pases dependientes del cereal
como el nuestro, es terrible.
Es as que en estos ltimos das de setiembre, el pan ha pasado de 0.10 cntimos la
unidad a 0.15 y con tendencias a seguir subiendo. De ah que el Premier Del Castillo
convocara a su despacho a panificadores y representantes de productores, agricultores y
molineros y les propusiera pensar en frmulas alternativas. La idea es preparar un pan
ms barato y con menos proporcin de harina importada. El que aparentemente gan la
prueba de economa y sabor aceptable fue la "chapla", humilde pan cholo elaborado con
harina local, achatado y chicloso de gran popularidad en la sierra peruana.

Asimismo, el economista Jorge Gonzles Izquierdo explic que el precio del pan
seguir subiendo por causas externas pues el valor del trigo se increment en los ltimos
meses, a nivel mundial, en 70%. Sostuvo que el Per importa aproximadamente el 80%
de sus necesidades de trigo y harina de trigo. Pues, se seala que el pan, los fideos y
todos los productos derivados del trigo consumidos en nuestro pas, son bsicamente
hechos a base del trigo importado.
Lo cual se explica de la siguiente manera: el precio mundial del trigo se eleva pues
crece la economa y los ingresos de la poblacin, por lo tanto aumenta la demanda de
este producto como alimento. Pues, el trigo no slo es utilizado como alimento sino
como parte de combinar productos del agro para producir combustible, como la caa de
azcar. Tal es as que, existen problemas de oferta en los principales pases productores
por malas cosechas, entre otros.
Ante tal situacin de naturaleza mundial, se seala que, la reduccin en el precio de los
aranceles al trigo y la decisin de los panaderos de achicar el tamao del pan no sern
suficientes para mantener el precio del mismo.
El aumento del precio del pan ha dejado al descubierto hasta qu punto somos un pas
que depende de los alimentos importados. Se estima que este ao, se importar mil
millones de dlares en alimentos. Con ese nivel de subordinacin, el alza de los precios
internacionales de productos como el trigo o el maz amarillo sin duda afectar la
economa domstica de los peruanos.

ESTADSTICA DE LA EVOLUCIN DE LA IMPORTACIN DE

ALIMENTOS Y EL CONSUMO PER CPITA DEL PAN
Los principales alimentos que el Per importa registran un alza constante desde el ao
2000, cuando se compraron alimentos del extranjero por 450 millones de dlares. Desde
entonces, esa variable no ha dejado de elevarse.
En el 2005 nuestro pas compr comestibles al extranjero por 746 millones de dlares y
en el 2006 la cifra se increment a 880 millones. Se compraron productos claves en la
dieta diaria de los peruanos, como son trigo, maz amarillo, arroz, azcar, lcteos, soya
y carnes.
As, descubrimos que si en el 2005 se import 209 millones de dlares en trigo, el ao
pasado esa cifra lleg a los 224 millones; en el caso del maz, se elev de 123 millones
de dlares a los 172 millones. Salvo el arroz cuya reduccin de importacin fue de 43
a 14 millones de dlares, el resto de productos debieron ser importados en mayores
cantidades.
Pareciera entonces, que los peruanos estamos comiendo cada vez ms. Pero no es as,
sucede que los precios internacionales de productos como trigo, maz, soya y lcteos
han sufrido una subida considerable, lo cual ha ocasionado que, por ejemplo, si hace un
mes comprbamos ocho panes por un sol, hoy esa monedita solo alcance para seis
panes.
Entonces, el problema de nuestro pas es que dependemos de la produccin extranjera y
por ello nuestra seguridad alimentaria se encuentra en peligro constante. Pero cul es el

factor que ms influye en el incremento de precios de los productos que tienen mayor
demanda en la alimentacin peruana? Sin duda el alza es el resultado de la sustitucin
de los cultivos de trigo por los de maz, soya y canola. A qu se debe la sustitucin?
Pues que estos productos (maz, soya y canola) sirven para la elaboracin de bioetano.
Tal es as que, la sustitucin ha disparado el precio del trigo.
Si a inicios de ao la tonelada costaba 477 dlares, ahora se vende en 594 dlares. Y la
creciente demanda de bioetanol tiene su origen en el incremento constante del precio
internacional del barril de petrleo (que ahora est en 85 dlares y podra llegar hasta
100). Frente a estas alzas, el bioetanol se ha presentado como la alternativa econmica y
ecolgica. Pero para producirlo es necesario sustituir cultivos. El trigo, entonces, se
hace ms escaso y por lo tanto ms caro.
En suma, el problema de nuestro pas es que importamos alrededor del 90% del trigo
que consumimos (1 milln 250 mil toneladas) mientras que solo producimos unas 150
mil toneladas. Cada ao el mercado peruano requiere de un milln de toneladas de
harina de trigo, de las cuales 650 mil se destinan a la industria panificadora, alrededor
de 290 mil a la de fideos y cerca de 60 mil a la de galletas. Se estima entonces, que los
peruanos consumimos anualmente unos 25 kilos per cpita de pan.
El analista del Centro Peruano de Estudios Sociales (Cepes) Juan Carlos Moreyra seal
que solo en el primer trimestre del 2007 el monto de importaciones de alimentos se
increment en 30% por el alza de los precios internacionales. Lo cual representa una
prdida de divisas considerables, pero tambin una mayor carga para el consumidor
final.

Quines sern los clientes?

Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y
otras ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre clientes, se
presentan los siguientes:
Estos no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto
que adquieren, presentndose.
En promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente, dependiendo del
tamao de la familia.
La propuesta de valor.
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadera
y pastelera, podemos mencionar:
Oportunidad: el crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por el pan. Las
familias estn acostumbradas a consumir pan fresco y a comprarlo diariamente, as

como otros productos para el desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca
de su vivienda y que tenga un amplio horario de atencin.
Diferenciacin: el olor a pan recin horneado, elaborado con productos de la regin, la
ambientacin, decoracin y pulcritud del local, as como la amabilidad y presentacin
del personal, atraen a los consumidores. La posibilidad de comprar pan recientemente
horneado y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de diferenciacin
importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se
vende en forma de pan envasado en las bodegas. As, los clientes tendrn la seguridad
de que no encontrarn en otro lugar el producto que estn comprando, y que se cumple
con las necesidades y las exigencias que la ocasin amerite.
Servicio: atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la
modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la comercializacin
en bodegas y para eventos especiales.

Cmo llegaremos a los clientes?

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera
ubicada en una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la
comercializacin de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el
proceso de produccin.
Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los
alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La
entrega de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana.
Servicio de delivery: se proporcionar en el caso de pedidos grandes, para eventos, y
ser gratuito.

CONCLUSIONES
El pan en si no nace en la panadera de la esquina sino en las tierras de los
productores de trigo, ya sean argentinos, norteamericanos, o cualquier pas del
que lo importamos.
Mientras el consumo de productos derivados del trigo importado aumenta
constantemente, el de la papa ha decrecido. Si hace veinte aos se consuma 120
kilos per cpita al ao, hoy solo nos servimos 87 kilos.
Estamos pagando las consecuencias de haber permitido el ingreso irrestricto de
productos agrcolas subsidiados durante ms de treinta aos. Esta apertura, sin
restriccin alguna, ha cambiado nuestros hbitos de consumo hacia derivados
del trigo en desmedro de la papa y de otros productos locales. En los ltimos

aos el precio de productos como el trigo se ha elevado y esa alza nos agarra
ahora con un alto nivel de dependencia.
El alza del precio del pan no es un fenmeno aislado en el Per sino que tambin
ocurre en otros pases debido al incremento del precio internacional del trigo,
que ha alcanzado su mximo histrico, en estos ltimos das de setiembre.
Otro de los factores que ha incidido en el aumento del precio de los granos ha
sido la demanda. Lo anterior est tambin ligado al alza del petrleo, que ha
obligado a pases como Estados Unidos a buscar fuentes alternas de
combustible.