Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Caracteristicile buctriei
romneti
CUPRINS
Introducere............................................................................................................................................................................3
Buctria romneasc de-a lungul veacurilor.......................................................................................................................4
Istoria buctriei...................................................................................................................................................................4
Principalele buctrii ale Romniei......................................................................................................................................5
Buctria din Moldova.....................................................................................................................................................5
Buctria din Dobrogea....................................................................................................................................................5
Buctria din Muntenia....................................................................................................................................................6
Buctria din Oltenia........................................................................................................................................................6
Buctria din Transilivania...............................................................................................................................................7
Buctria bnean..........................................................................................................................................................7
Caracteristicile buctriei romneti contemporane.............................................................................................................8
Buturi tradiionale romneti..............................................................................................................................................9
Obiceiuri tradiionale la romni
Reete culinare....................................................................................................................................................................16
Bibliografie.........................................................................................................................................................................21
Introducere
Buctria tradiional romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n
timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde
nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin
intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat n
contact dealungul istoriei. Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate
speciale de srbtoare. Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, Buctria
romneasc cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea
pomenit. Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse
lactate ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au
dulciurile, plcintele, dulceurile.
Toate buntile strbunicii zac n caiete prfuite de reete, abandonate. Ca s nu mai spun,
cu jale mare, c marea buctrie rneasc din Romnia e nc nedescoperit! n aproape dou sute
de ani de existen modern, s-au reuit( cu eforturi i sacrificii incredibil de inutile uneori) toate
importurile culinare posibile, dar nimeni n-a ncercat s afle ce era mai la ndemn: ct de bine, de
spectaculos i de divers mncm noi, romnii, de dou milenii. De fapt, ntreaga Romnie e nc o
ar nedescoperit (nu numai gastronomic), iar buctria romneasc a rmas, dotorit nepsrii i
ignoranei vechi de dou sute de ani( nu stau acum s explic ce i cum, s tai i firul sta
necomestibil n patru, c mi se arde friptura), extrem de regionalizat, insular, aproape
inaccesibil.
Foarte puini mai tiu s gteasc romnete, iar i mai puini o fac. Se mnnc pizza i
hamburger, chebab ori sushi. De ce? Din aceleai motive pentru care mai toi romnii, nstrii sau
sraci lipii pmntului, beau vodc proast de cereale( din sticle cu etichete foviste), cnd au, pe
toate drumurile, la un pre mai mic, rachiu nobil de fructe sau uic aleas!
Trim n era turismului gastronomic(bat unii tot anul cmpii i oceanele lumii nimai ca s
nfulece nu tiu ce aripioar de porcuor amfibiu-spinos cu sos de jaracanda i mrar dulce), iar
buctria romneasc este cel puin la fel de original , de savuroas i de spectaculoas( ca s nu
spun stranie) ca i orice alt mare buctrie a lumii..
(Radu Anton Roman- Povetile buctriei romneti)
arta culinar ne-au mai rmas diferite feluri de mncare: ghiveciul, tuslamaua i baclavale de la turci,
ciorbele i borurile de la rui, gulaul de la unguri, tiuca umplut de la evrei, s.a. Aceste preparate au fost
mbuntite de buctria romneasc n funcie de gusturi, obiceiuri i preferine. De pild sarmalele sunt
mncare turceasca care la origine se prepar din toctura de berbec cu orez i stafide nvelite n foi de
varz, foi de vit sau tevie. Buctria romneasc i ndeosebi cea moldoveneasc a reuit s transforme
o mncare simpla ntr-un adevarat palat de gourmet asa cum sublinia Al. O. Teodoreanu n Adevarul
Literar i Artistic n iulie 1933.
Buctria romneasc ncepe s fie cunoscut i peste hotare. Iordache Ionescu, patronul
restaurantului din Covaci unde s-a nascut mititeii de astazi, si trimite bucatarul, pe nea Radu i pe
lutarul Cristache Ciolac la expozitia de la Paris, n anul 1900. Mititeii, tuslamaua, sarmalele cu
mamaliguta, ghiveciul maceiaresc, varza cu carne, paceaua si gratarul lui nea Radu au dus faima
bucatariei romanesti la Paris dar si arcusul lui Cristache au facut cunoscute peste hotare melodiile noastre
populare: Ciocarlia, Sarba in caruta, Ca la Breaza, Din Ploiesti pana in Gheboi.
Buctria roaneasc poate fi definit ca un tot unitar, dar dac analizm structura
mancrurilor din punct de vedere sortimental, al modului de preparare, al condimentrii, al structurii i
asocierii diferitelor materii prime, vom constata c exist particularita ile zonale, regionale. Fiecare
provincie istorica are un specific aparte care s-a meninut, s-a completat i s-a mbogit din punct de
vedere sortimental i calitativ.
garnituri din orez, legume dar i pate finoase. Se folosete mult laptele btut, iaurtul dar i brnz
telemea care se consum c atare dar i n pregtirea altor mncruri.
De-a lungul istoriei, i mai ales dup primul rzboi mondial, odat cu dezvoltarea staiunilor de pe
malul Mrii Negre, buctria din Dobrogea, sufer influena marilor buctarii europene, mncrurile sunt
fine, delicate, gustoase, se mbuntete sortimentul de mncruri dar i calitatea acestora. Buctria
dobrogean de pe litoralul Mrii Negre poate rivaliza cu oricare alt buctrie cu tradiie.
n staiunile de pe litoralul Mrii Negre exist astzi uniti care se evideniaz n mncruri
tradiionale i specifice Dobrogei cum ar fi: restaurantul "Rustic" i "Panoramic" din Neptun conduse de
Mardare Gheorghe i Dan Parvulete i respectiv Fenin Alexandru, unde turitilor li se ofer preparate
tradiionale dobrogene, restaurantul "Histria" din Satul de Vacan din Mamaia cu specific pescresc,
condus de Dorel Albu i Florentin Tophler i multe alte uniti de renume a turismului romnesc.
Dintre mncrurile specifice buctriei dobrogene amintim: ciorbele pesca resti, ciorb de burt,
marinatele din peste, saramur de crap, petele la proap, crapul umplut, crnaii de oaie, mielul la proap,
aslcul, chebabul, musacaua, chefirul, garniturile de orez, dar i baclavalele, sarailiile, dulciuri le cu
stafide i rahat.
Buctria din Muntenia se poate caracteriza prin diversitate, ingeniozitate, delicatee.
Ea a suferit de-a lungul vremii influena greceasc, oriental, fineea i rafmamentul buctriei
franceze i pn n zilele noastre influena italieneasc. Buctria din Muntenia, folosete un
sortiment variat de legume, carne, produse din came, peste, lapte, pate finoase, fructe.
Buctria tradiional din Muntenia se poate caracteriza prin mncruri gustoase. Ciorbele
sunt realizate din carne de pasre i vac dar i din legu me, ele sunt acrite mai ales cu bor , se
folosete mult leuteanul care le da un gust aparte. Ciorbele, mai ales cele din legume, sunt
mbuntite cu orez, dar i cu "zdrene" obinute din ou cu fin. Ciorb de burt i tuslamaua
sunt foarte cutate. La prepararea mncrurilor se folosete untdelemnul, untul dar i untur mai
ales n timpui iernii. Sosurile sunt de regul colorate i se obin din roii var i bulion n timpul
iernii. Slele sunt ntr-un sortiment foarte diversificat, se obin din legume proaspete sau fierte n
combinaii cu fructe, ou, brnzeturi, "legate" ntre ele cu sosuri i mai ales cu maionez care este
un "liant" foarte apreciat.
Mncrurile sunt obinute din carne i legume sau numai din legume proaspete sau
conservate, mult apreciatele: tocnite, musaca, ostropelul din carne de pasre, petele gtit la cuptor
sau fript cu diferite garnituri, sarmalele cu mmligu, stufat de miel.
Hanurile de altdat din Muntenia i marile restaurante, amintim numai Hanul lui Manuc i
restaurantul Capa, au fost renumite nc din secolul trecut printr-o buctrie rafinat. Astzi,
marile restaurante din Bucureti i de pe Valea Prahovei sunt recunoscute n preparate specifice
buctriei romneti, preparate care au fost mbuntite i rafinate, adaptate la gustul turitilor
strini.
Printre preparatele specifice buctriei din Muntenia, amintim: ciorb de burt, ciorbele
rneti din carne de vac i porc, sarmalele cu mmligu, renumitii mititei, tuslamaua, fripturile
la grtar i petele, garniturile din legume, cartofi, pate finoase i dulciurile de buctrie cum ar fi
budincile din pate finoase, plcintele, papanai, compoturile din fructe, dulciurile de cofetrie cu
fric i ciocolat.
Buctria din Oltenia pstreaz i astzi obiceiul de a pregti mncarea n oale de
pmnt la "test", tehnologie care ofer un gust deosebit mncrurilor, ele poart parfumul buctriei
noastre rneti.
n buctria olteneasc se folosesc legumele proaspete, petele, carnea de pasre, vac i
porc, lactatele i brnzeturile. Se pregtesc cum numai oltenii tiu s-o fac, gustoasele ciorbe de
praz i de tevie, fiertura olteneasc, care este o ciorb de pasre i legume fierte n oal de pmnt
n spuz pe vatr. Sunt recunoscute sarmalele gtite n oale de pmnt la "test".
Influena vecinilor s-a resimit i n buctria din Oltenia: ghiveciul clugresc, tocan
clugreasc i altele. Cnd vorbim de buctria olteneasc, nu putem s nu amintim preparatele
6
specifice acestei zone: ciulama de pui cu mmligu, roiile umplute cu carne sau numai cu orez,
tochitur olteneasc, saramur de peste i renumitii crnciori olteneti.
Buctria din Transilivania a suferit de-a lungul istoriei influena buctriei austroungare. n Ardeal se folosete mult slnin afumat, bine pregtit, care se consum n tot timpul
anului, chiar i var, fie c e tare, sau este folosit la prepararea diferitelor mncruri. Mncrurile
obinute n buctria din Transilvania, sunt mncruri grase, gustoase i piperate, se realizeaz pe
baz de carne i n special carne de porc, se folosesc legumele, zarzavaturile, laptele i brnzeturile
precum i oule. Ciorbele se acresc cu oet sau zeam de varz i se mbunt esc, "se dreg" cu
glbenuuri de ou, smntna i fin, specific acestor ciorbe este tarhonul. La obinerea
mncrurilor se folosete untur de porc i rantasul obinut din ceap nbuit i fin pufin
rumenit. Sosurile sunt n general albe dar i colorate cu boia de ardei. Sl ele, c de altfel i
sosurile se ndulcesc cu zahr. Se mnnc mult paprica cu glute din fin i ou fierte n apa cu
sare. Buctria din Transilvania este renumit prin preparate c: balmu,, bulz. sup de chimen,
sup de varz alb cu smntna, ciorb ardeleneasca de pore sau vac, ciorb de carne cu tarhon,
varz "a la Cluj", ciuperci umplute, gula, paprica, afumturi, tocturi cu afumtur, langosi,
budinc s.a..
n buctria din Transilvania, vom gsi pe lng mncrurile specifice zonei i mncruri de
pe tot cuprinsul rii, aceste mncruri au fost adaptate la preferinele i obiceiurile locuitorilor din
aceast parte a rii.
Buctria bnean este puternic influenat c i buctria din Transilvania de
buctria austro-ungar, dar i de buctria greceasc, italieneasc i francez. Mncrurile
pregtite n Banat sunt realizate din carne de porc n special, cu legume prjite i nbu ite n untur
sau ulei, cu sosuri din fin, condimentate cu piper, cimbru, boia de ardei, chimen.
Buctria din Banat se caracterizeaz prin mncruri gustoase, grase, hrnitoare. Ciorbele se
acresc cu lmie, se mbuntesc cu smntna i se condimenteaz cu tarhon. Supele se pregtesc
cu tiei de cas dar i cu rnta. Tieii de cas se folosesc mult att la prepararea gustrilor, a
mncrurilor dar i la obinerea dulciurilor. Din tiei de cas se obin renumitele preparate "iofca"
cu varz, cu brnz, cu nuc, cu lapte, cu mac, cu brnz de vaci, mai exist i gulaul care se
prepar n mai toate buctriile bnene.
Mncrurile se caracterizeaz prin sosuri cu rnta obinut din fin ncins care "se stinge"
cu sup de oase sau sup de zarzavat i mbuntite cu smntna. Rantajul se folose te chiar i la
sarmale. Se mnnc mult papricasul cu glute obinute din fin i ou fierte n apa cu sare.
Sarmalele bnene se pregtesc din carne tocat cu satrul, ele sunt mari, nu au fine ea celor din
Moldova dar sunt gustoase.
Exist n Banat un preparat numit "Varga Beles" care este o budinc din ti ei de cas cu brnz de
vaci i stafide, nvelit n foaie de plcint i coapt n cuptor. Exist renumitele pogcele obfinute
din aluat cu jumri, care se servesc la uica.
La prepararea mncrurilor se folosete mult carnea de porc, vac, pasre i mai puin petele.
Printre mncrurile tradiionale din aceast zon amintim: zacusc, ciorb de vital, sarmale
btrneti, ceap umplut, mncare banateana cu carne de porc, budinci. aceste mncruri scot n
evidena caracteristicile bucatiriei banatului. Aceleai preparate le putem gsi i n alte zone dar
fiecare zon are ceva specific att din punct de vedere al dozrii materiilor prime, al condimentarii
dar i al tehnologiei folosite. Toate acestea conduc la obinerea acelui preparat specific zonei.
sntoas, plin de vitamine i o rcoritoare excelent pentru zilele clduroase de la nceputul verii.
ocat trebuie inut la frigider pentru a nu se nspri prea ru. Este o surs excelent de vitamine i
energie, iubit att de ctre cei mai mici, ct i de adult
10
i preparatele specifice
cu aceast zeam se stropesc toate bucile de carne. Dac porcul a fost prea gras i nu se
obine aceast zeam, atunci se adaug puin apa srat. Dup 4 zile se scot bucile de carne i
slnin i se pun la uscat afar la ger i vnt, iar spata i pulp se mai pstreaz pn la 2 zile. Dup
1-2 zile de pstrat la ger, cnd bucile de carne i unc s-au mai zvntat se freac bine cu usturoi
pisat i se mai las la vnt 1-2 zile. Apoi se pun la fum. Afumarea se face ncet, n timp, iar buc ile
de carne i unc vor fi aezate astfel nct ntre ele s circule aerul. Carnea se las la fum 4 zile sau
chiar mai mult n funcie de mrime, astfel nct s le ptrund bine fumul.
Crnaii se pregtesc din carne moale dar nu prea gras de la spata sau pulp, dar se folosesc
i toate bucile de carne care "au czut" la fasonare. Carnea se toac prin ma in, se pune ntr-un
vas, se adaug sare, piper i zeam de usturoi. Trebuie s reinem c usturoiul se piseaz, se las n
apa cald cca. 20 minute i se strecoar. La crnai se pune aceast zeam de usturoi i nu usturoiul.
Se amestec carnea cu aceste condimente pn la omogenizare, avnd grij s adugm cte puin
apa rece. De reinut, c nu este indicat s se adauge prea mult apa, deoarece la frigere crnaii vor
crap. Dup omogenizare, se umplu "maele" cu carne folosind main de tocat i plnia de umplut
crnai. Dup umplere, crnaii se neap cu un ac din loc n loc pentru a elimin aerul existent
ntre mat i carne, altfel crnaii plesnesc. Dup umplere, se pun la ger, la uscat 2 zile, dup care se
4 zile.
Caltaboul cu snge, acest preparat se obine din mruntaiele porcului, se taie buci i se
pun la fiert . Dup fierbere, se scoate , se taie buci mici, apoi se pun la un loc cu sngele
porcului care a fost "btut cu sare" s nu se coaguleze. Se pune cimbru, piper , orez fiert pe i se
obine o compoziie cu care se umple . Se pune fiert. Dup fierbere, caltabosii se scot din care
au fiert se pun ntr-un vas cu ap rece, unde se las cca. 20 minute, pentru a se lsa grsimea.
Untura, se obine din slnina porcului, care se spal, se taie n cuburi cu latura de cca. 2 cm si
daca are sange se pune ntr-un vas cu apa rece. Apoi se pune la fiert intr-un vas destul de mare, avand
grija sa se amestece continuu. Cand jumarile s-au rumenit se ia vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca
putin untura, apoi se strecoara si se pune in borcane de sticla, legate cu carpa. Se pastreaza la loc
racoros sau in frigider. Jumrile se scurg bine de untura, i se presar cu sare si se pastreaza la rece. Se
servesc ca atare sau se folosesc la varza, pogaci, etc.
unca afumat, se pregtete din buci de slnin de pe burta porcului. Se sreaza i se
condimenteaz. Se ine la sare 6-8 zile, se ntoarce la 2 zile i se stropete cu saramura care se formeaz.
Dup ce a stat la saramur, uncile se scot i se pun la ger s se zvnte, dup care se freac bine cu
zeama de usturoi i se mai las la zvntat i apoi se afum.
unca fiart n ap, se prepara astfel: dupa ce unca a fost afumata, se spal cu apa caldu i se
pune la fiert impreuna cu foi de dafin, ceapa intreaga si boabe de piper. Se lasa sa fiarba 4 ore la foc
mic. Dupa fierbere, sunca se scoate din apa, se lasa sa se scurga si se presara cu sare.
unca fiarta n ap cu vin , se pregtete astfel: unca afumat se cura de fum cu cu itul, se
spal cu ap caldu i se pune la fiert n ap i vin n cantiti egale, la care se adauga foi de dafin si
boabe de piper.
unca fiarta in zeama de varza, se prepara astfel: sunca afumata se curaja de fum cu cutitul,
se spala cu apa calda si se pune la fiert in zeama de varza, se fierbe cca. 4 ore la foc mic.
Ritualul taierii porcului se incheie cu "pomana porcului", care este o masa unde se serveste
carne prajita cu usturoi si mamaliguta, udata cu vin fiert.
Nu sunt srbtori mai frumoase pe acest pmnt romnesc c cele ale Crciunului. Ziua de
Crciun se serbeaza n familie, copiii, nepoii, prinii, bunicii se reunesc n jurul mesei. Masa este
bogat i frumos ornat cu fete de mas albe, cu lumnri aprinse, cu crengue de brad si vase, cu
darurile randuite sub bradul frumos impodobit. In aceasta zi sfanta a Nasterii Mantuitorului nu lipsesc de
pe masa romanului preparatele din carne de porc: toba, caltabosi, carnati, sarmale cu mahialigufa,
fripturi, traditionalii cozonaci si fructele livezilor noastre: merele, perele zemoase, strugurii.
Este o traditie ca masa din noaptea de anul nou sa fie "bogata", meniul cuprinzand un numar
mare de preparate culinrae insotite de bauturile care se asociaza cel mai bine cu preparatele servile.
12
Romnii petrec noaptea de Anul Nou, ntr-o atmosfera de bun dispoziie, cu muzica si dans, cu focuri
de artificii, in urarile celor de colindatori. Este o noapte frumoasa cand toi romnii sper ntr-un an mai bun,
cu sanatate, cu noi impliniri. n comparaie cu alte popoare care srbtoresc Anul Nou n strad, noi i sarbatorim
decent, cu familia si prietenii. n prima saptmn din an exist n calendarul Bisericii Ortodoxe o serie de
sarbatori pe care poporul nostru le respecta si le cinsteste dupa datina strabuna.
Pe 1 ianuarie este srbtorea Sfntului Vasile cel Mare. Aceasta zi se serbeaz mai ales n familie, este
continuarea sarbatoririi Anului Nou, meniul din aceast zi ncepe de obicei cu o ciorb de potroace din curcan
i continu cu gustri, salate, fripturi i placinte.
Pe 5 ianuarie este Ajunul Botezului Domnului, n aceast zi se mnnc de post. n unele zone din ar i
mai ales n Muntenia, este obiceiul ca in aceasta zi "fetele de maritat" sa tina post negru, ele nu mananca si nu
beau nimic toata ziua. Seara, ele vor manca o turtita din faina, apa si sare, dar fara sa bea apa. Legenda spune ca
tanarul care le va da sa bea apa in vis in noaptea de Ajunul Bobotezei, acela le va fi viitorul mire. Tot in aceasta
noapte, se obisnuieste ca fetele sa-si puna busuioc sub perna pentru a-si visa viitorul mire.
Pe 6 ianuarie srbtorim Botezul Domnului sau Boboteaza, n aceast zi n toate bisericile ortodoxe se
oficiaz slujbe de sfinirea apei - aghiasma. Cu aceasta aghiasm se stropeste interiorul casei, se stropesc vitele
si se pastreaza intr-o sticia cu busuioc, din care se bea dimineata inaintea micului dejun in zilele de
sarbatoare si de post. Sarbatorirea Botezului Domnului se face de regula in familie cu un meniu format din
gustari reci: sunca, toba, carnati; ciorba de pasare; fripturi din curcan si porc; muraturi; placinte; dulciuri de
bucatarie.
Botezul este prima Taina Sfanta a bisericii, o lucrare Sfanta, prin care in chip tainic, nevazut, se da omului
Harul cel mantuitor al lui Dumnezeu. Botezul curata de pacate, pe prunci de pacatul stramosesc, iar pe cei
varsinici de pacatele proprii. Aceasta taina a botezului este sarbatorita cu multa decenta in casele noastre, respectul
la aceasta sarbatoare crestina revine pruncului botezat si nasilor, care devin parintii duhovnicesti ai pruncului.
Finii sunt datori sa asculte si sa-i respecte pe nasii lor, ca si pe parintii lor trupesti. Cu ocazia Botezului,
parintii pruncului organizeaza o petrecere, la care participa, de regula, familia si prietenii apropiati. Preparatele
care se vor servi cu aceasta ocazie, vor fi ca pentru o masa festiva, cu gustari, antreuri, fripturi, dulciuri de bucatarie
si bauturile care se asociaza.
Logodna, este o fagaduinta ce si-o fac cei ce vor sa se casatoreasca, cu aceasta ocazie, se oficiaza o slujba
scurta, cu care biserica prin preotii ei, binecuvanteaza pe logodnic si logodnica. Logodna are aproape aceeasi
putere ca si casatoria.
Taina Sfanta a casatoriei, a nuntii, este cea mai straveche Taina, prin ea se intemeiaza unitatea si
trainicia familiei, trainicia poporului si a neamului nostru. Preotul, cere lui Dumnezeu, sa trimita mirelui si miresei
Darul adevaratei uniri curate, spre a naste fii si fiice si a-i creste si educa crestineste in dragoste de Dumnezeu.
Nasii sau nunii, la nunta, care de regula sunt cei de la botez, sau urmasii lor, sunt martorii celor ce se cununa, iar
pe viitor, acestia sunt ca niste parinti si sfatuitori.
In obiceiul poporului nostru, logodna, dar mai ales nunta, constituie evenimente deosebite care sunt
sarbatorite din mosi stramosi. Elementul esential al acestei sarbatori crestine, il constituie bucuria pentru noua
familie, dar si dorinta de a ajuta material intemeierea acestei familii. Parintii mirilor sunt cei care
organizeaza nunta, ei sunt onorati de participarea invitatilor si le ofera acestora o primire calduroasa cu mult
respect si atentie. In momentul sosirii invitatilor la nunta, acestia sunt primiti la sate, cu "plosca" cu vin si paine cu
sare, iar la orase in familiile mai instarite, invitatii sunt primiti cu o cupa de sampanie si piscoturi. Oaspefii de
onoare ai nuntii sunt nasii - nunii, carora li se acorda cea mai mare atentie. Petrecerea consta, dupa oficierea
cununiei in Biserica, Intr-o masa imbelsugata cu muzica si dans. In unele zone din tara, nunta dureaza doua
trei zile, aceasta incepe la casa miresei si se termina la casa mirelui. Din preparatele servite cu aceasta ocazie
fericita, nu lipseste "tortul miresei" care este pregatit astfel incat, se satisfac toti invitatii.
Alimentarea poporului nostru de-a lungul istoriei, deci bucataria romaneasca, a fost influentata de
conditiile geografice, de clima, de bogafiile naturale ale solului, padurilor si apelor, dar si de credinta
neamului nostru, a Bisericii Ortodoxe, care s-a pastrat aproape nealterata din mosi stramosi. Alimentafia
neamului romanesc este o alimentatie bazata pe legume, lapte, branzeturi, oua, peste, carne, vanat, cereale,
grasimi, ea alterneaza intre mancaruri de "post" realizate din legume, cereale, verdeturi si grasimi vegetale si
13
mancaruri de "duke" bazate pe branzeturi, lapte, oua, carne si legume, grasimi animale.
La Paste se inrosesc ou semnul, simbolul sa iubim pe Dumnezeu, care n-are nevoie de postul nostru, ci
noi avem nevoie de post, fiindca el este mijlocul cel mai bun de a ne birui pe noi inline... " (Matei 17, 21).
Postim miercurea pentru sfatul tinut de iudei pentru vinderea Domnului, si postim vinerea pentru ca
Domnul a patimit pentru noi.
Postul Mare sau Postul Pastelui incepe lunea, cu sapte saptamani inainte de sfintele sarbatori si dureaza
pana in Sambata Mare. A fost randuit de biserica pentru pregatirea sufleteasca a credinciosilor in vederea
intampinarii cu vrednicie a praznuirii anuale a patimilor si a Invierii Domnului.
Sfantul Vasile cel Mare a spus: "sa aratam cat este de vechi postul, sa aratam ca toti sfintii l-au primit ca
pe o mostenire stramoseasca si l-au pazit, transmitandu-l din tata in fiu. Asa s-a pastrat acest bun fi a ajuns din
neam in neam, pana la noi".
naintea acestui post se "lasa sec", este ziua "lasatului de sec", cand toti romanii sarbatoresc intrarea in post
printr-o masa foarte bogata la care vin, deci nu sunt invitati, copii la parinti, nepoti la bunici, tineri la batrani, fini
la nasi. Astazi, de ziua lasatului de sec, cei care sunt suparati se impaca, se iarta toate greselile, oamenii intra In
Postul Pastelui cu sufletul curat si fara ura impotriva semenilor. In aceasta zi meniul este format din: oua
fierte, branza, ciorba sau supa de pasare, friptura de pasare cu garnituri si salata si nelipsita placinta cu branza
dulce de vaci.
Postul Patelui, ca durat este cel mai mare dar i cel mai dur dintre posturile Bisericii Ortodoxe. Primele
doua zile, luni si marti, se ajuneaza, deci nu se mananca decat seara, dupa apusul soarelui, numai paine si apa, iar
sambata si duminica pe toata durata postului este dezlegare la vin si la untdelemn. In ziua Floriilor si la Praznicul
Bunei Vestiri, este dezlegare la peste, mai este dezlegare la vin si untdelemn. cand in calendarul ortodox este
sarbatoare Insemnata cu cruce neagra inclusiv in joia patimilor. Pe durata acestui post se pregatesc diferite preparate
care combinate asigura meniuri complete ce pot oferi, substantele de care organismul are nevoie: legume conservate si
proaspete, varza alba si rosie, fasole, morcovi, telina, postarnac, patrunjel, masline, ciuperci, ceapa, bame, sucuri de
rosii, orez, gris, pesmet, fructe: mere, pere, nuci, gutui. Spre sfarsitul postului apar verdeturile proaspete: urzici, stevie,
spanac, ceapa verde, usuroi verde, salata, laptuci, acestea reprezint simbolul Invierii Domnului. Este , obiceiul ca
de Paste, in toate casele romanilor sa existe cozonaci si pasca dar si nelipsitul miel, care reprezinta "mielul lui
Dumnezeu adica omul care a ridicat pacatele lumii". Exista obiceiul ca in Noaptea de Inviere, credinciosii sa
aduca la biserica oua rosii, cozonaci si pasca, pentru a fi binecuvantate de preot, si apoi impartite saracilor.
n Noaptea de nviere, se mai duce la biserica si Pasca, care este obtinuta dintr-un aluat dospit, ea
reprezinta Trupul Domnului. Preotul, spre sfarsitul liturghiei, binecuvinteaza si sfinteste bucatile de Paste,
(de anafura) prin stropirea acestora cu aghiasma si o imparte credinciosilor.
Dupa terminarea slujbei de Inviere a Domnului, credinciosii se intorc acasa cu lumanarile aprinse, cu
pasca, cu ouale rosii, si cozonacii binecuvantate de preot.
Bucuria si sarbatoarea in casele romanilor incep dupa slujba Invierii Domnului, In dimineata zilei de
Paste. Aceasta zi se serbeaza in familie, mai intai se pregatesc ouale rosii si cozonaci, care se impart saracilor de
catre batrani. Apoi familia se reuneste in jurul mesei. Masa este frumos ornata, cu oua rosii, cozonaci, cu
lumanari aprinse.
naintea acestei mese exceptional, "se ia Pastele ". Este un adevarat ritual, fiecare membru al familiei,
se aseaza in picioare cu fata spre Rasarit, isi face semnul Crucii, multumeste Domnului Iisus Hristos pentru
patimile indurate, se roaga Lui Dumnezeu pentru sanatatea sa si a familiei sale apoi mananca "ia aceasta
Pasca".
Dup acest ritual, membri familiei incep masa, mai intai ciocnesc ouale rosii, batrani sunt cei care ciocnesc cu
formula "Hristos a Inviat" tinerii raspund "Adevarat a Inviat". In aceasta zi de Inviere a Domnului, se servesc
preparate traditionale romanesti cum ar fi: drob de miel, ciorba de miel, stufat de miel, friptura de miel, cozonaci,
pasca, branzeturi si bauturile care se asociaza, nelipsind vinul rosu care simbolizeaza "Sangele Domnului".
14
Aceasta sarbatoare de inaltarea Domnului, se serbeaza in familie, acasa sau la iarba verde, cu
mancaruri deosebite, cu oua rosii, cu branza, cu ceapa si usturoi verde, fripturi de pasare, salata verde,
cozonac si bauturile care se asociaza cu aceste preparate, dar nu lipseste "pelinul de mai".
n postul Sfintilor Petru si Pavel, in perioada 6-28 iunie, alimentatia bazata pe mancaruri de post
se poate realiza din legume si fructe, cereale si uleiuri vegetale. Redam mai jos meniuri pentru o
saptamana de post. Retetele se gasesc in aceasta lucrare cu conditia inlocuirii untului cu margarina si a
unturii cu untdelemn.
In calendarul Bisericii Ortodoxe romane exista postul Sfintei Maria, postul Maicii
Domnului, intre 1-14 august. Acest post este foarte usor de tinut, este luna august cand in orice colt
din tara, vara cu roadele ei este in toi, exista vinete, ardei, castravefi, rosii, dovlecei, varza, ciuperci,
etc. Este o usurare pentru organism sa elimine toxinele printr-o alimentatie bazata pe legume si
fructe. Meniul zilnic poate fi alcatuit intr-un sortiment diversificat, bogat in vitamine si saruri
minerale. Prezentam in continuare meniuri pentru o saptamana de post. Retetele se intalnesc in
aceasta lucrare cu condijia inlocuirii grasimilor animale cu grasimi vegetale.
Un alt obicei la romani este sarbatoarea zilei de nastere, care se sarbatoreste inca de
la nasterea pruncului si pana la adanci batraneti. Aceasta zi se sarbatoreste mai ales in familie dar si cu
prieteni, colegi de scoala, de munca. La sarbatoarea zilei de nastere se fac invitatii, pentru ca este greu
de presupus ca toti cei cu care vrei sa aniversezi aceasta zi vor tine minte ziua ta de nastere. In schimb, la
sarbatorirea zilei "onomastice" nu se fac invitatii, cei care te iubesc, vin nepoftiti.
In casele romanesti aceste intalniri constituie momente de sarbatoare, gazdele ofera o masa
"bogata" si frumos ornata cu flori si lumanari cu fete de masa albe, cu nelipsitul tort cu lumanari,
numarul acestora fiind egal cu numarul anilor sarbatoritului plus una, pe care sarbatoritul este obligat
sa le stinga dintr-o suflare. Ne este greu sa incheiem acest capitol cu obiceiurile la romani legate de
moarte. Dar asa cum spune zicala inteleptilor strabuni "cine a vazut soarele, trebuie sa vada si moartea".
Toti oamenii mor, si cei buni si cei rai, si cei mari si cei mici, si cei bogati si cei saraci. Scriptura spune
ca moartea credinciosilor este lina si pasnica iar a celor pacatosi este cumplita. Pentru a usura de
pacate pe cei ce ne-au parasit, exista obiceiul "parastaselor" facute de rudele si cei apropiati
mortilor. Obiceiul este bine stabilit de Biserica Ortodoxa, dar fiecare zona isi are ritualul si datinile
sale specifice. O masa ocazionata de acest eveniment are un caracter solemn, preparatele oferite
sunt alese in functie de obiceiuri.
Obiceiurile traditionale la romani sunt strans legate de obiceiurile culinare.
Bucataria romaneasca este o parte integranta a obiceiurilor si datinilor care s-au pastrat de-a
lungul istoriei.
15
Reete culinare
Rcitura
Ingrediente:
Un rasol de vac, dou tacmuri de pasre, dou picioare de porc, zarzavat pentru sup, sare,
piper boabe, un gogoar murat, usturoi.
Mod de preparare:
Picioarele de porc se prlesc pe foc viu, se rad cu lama cuitului, se freac bine cu malai si se
spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun ntr-un vas
mare cu 10 l de apa.
Se fierb la foc potrivit n vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adaug
zarzavatul de sup, curat i splat, tiat felii mari i o lingur de sare. Cnd carnea se desprinde de
pe os, se scoate zarzavatul i se las deoparte. Carnea se cura de pe oase, se mparte n mod egal i
se pune n farfurii. Fiecare farfurie se garnisete cu felii de morcov fiert i de gogoar murat, apoi se
acoper cu zeam n care a fiert carnea, amestecat cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se
umplu cu zeam i se las la rece pentru ca gelatina s se prind.
Se ncearc puterea de coagulare nainte de adaug zeama de carne, lund o lingur de zeama
i lsnd-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos.
n caz contrar se fierb cteva foi de gelatin alimentar, se las s se raceasc i se adaug n
zeama de carne.
Rcitura st la rece de pe o zi pe alta.
16
Alivenci moldoveneti
Ingrediente:
1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg branz de vaci, 1/4 l smntn, 100 g unt, 50 g fina, 4-5
ou, o linguri cu vrf sare.
Mod de preparare:
ntr-un lighena sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea i se fierbe (fr a afuma laptele).
La primul clocot se adaug mlaiul, amestecnd ca s nu se formeze cocoloae. Se ngroa n
cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cnd e aproape rece se adaug brnz mrunit,
smntn, glbenuurile, fina i se amestec. Se amestec apoi cu albuurile btute spuma.
Compozitia se pune ntr-o tav (uns cu margarin i tapetat cu fain) si se da la cuptor 40-50
min. Se taie n ptrate i se servesc calde, cu smntan.
Dup ce gina a fiert, se scoate mpreun cu legumele, se pune pe platou, iar n supa
strecurat se pun la fiert tieii. Cnd tieii sunt fieri, se potrivete supa la gust de sare i se acrete
cu borul fiert separat i curat de spum. La servire, bucile de pasre se pun ntr-un castron,
peste ele se toarna borul i tieii i se presar cu verdea.
18
Scutecele Domnului
Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:
500 gr. fin, 3 linguri ulei, puin sare, o ceac de ap caldu, sirop pentru foi, nuci tocate
Mod de preparare:
Se face un aluat din fin, ulei, sare, ap. Se framnt bine, apoi se bate de masa pn
prezint goluri n seciune. Se las 15 minute acoperit cu un ervet. Se ntind foi sub iri. Se las s
se zvnte, apoi se taie n forme rotunde de marimea unei farfurii. Se coace fiecare foaie pe o tav,
direct pe foc, pe o parte i pe alta. Se prepar un sirop uor legat i aromatizat cu ap de flori.
Se aaz una peste alta foile stropite bine cu sirop i presrate cu nuci. Se taie n felii.
Acest preparat este o datin a sarbtorilor de iarna. Gospodinele moldovence pregtesc din
timp teancuri de foi coapte, iar cu o zi, dou, nainte de srbtori, definitiveaz prepararea, aa
cum s-a artat n reeta.
Cozonac
Ingrediente:
1kg fina, 7 glbenuuri, 4 albuuri, 300 g zahr, 250 g unt, 2 linguri de ulei, lapte ct se
cere(circa 1/2 l),1 lingur de rom, vanilie, 50 g drojdie, 1linguri ras de sare.
Mod de preparare:
Se nmoaie drojdia cu puin lapte cldu (s nu fie fierbinte, deoarece se opre te drojdia i
numai crete aluatul) i o lingurita de zahr.
Separat se opresc 3 linguri de fin cu puin lapte clocotit, amestecnd bine ca s nu se fac
cocoloae. Cnd s-a rcorit destul, se amestec cu drojdia i apoi se bate bine, pn se fac b ici
mari.
Se presar puin fin, se acoper cu un ervet i se pune la un loc cald s creasc.
n acest timp se freac glbenuurile, nti cu sare, ca s se nchid la culoare, apoi, cu zahrul
pisat sau dac este tos, trecut printr-o sit fin i turnat cte puin peste glbenuuri. Se freac
bine pn ce se fac ca o crem spumoas.
Cnd plmdeala este destul de crescut se toarn peste restul de fin, cernut ntr-o covat
i inut la cald; se amestec, adaugnd glbenuurile, puin lapte cldu i albuurile btute
spum.
Se framnt cel putin o jumtate de or, aducnd aluatul de pe margini spre mijloc. Se pune
uleiul, romul, vanilia, puin cte putin unt topit, cald, iar daca aluatul este prea tare, se mai
adauga putin lapte caldut.
Se adun aluatul n covat, se acoper cu o fa de mas, se aeaz la cald, departe de ap
sau de fereastr i se las s creasc circa 2-3 ore.
Cnd a crescut destul, se unge mna cu unt, se iau buci din el, se mpletese pe masa de
aluat, presrat cu fin i se pun n forme unse cu unt. Aluatul nu trebuie s ajung la jumatatea
formei. Se mai las s creasc, tot la cald, se unge cu ou, se presar cu zahr grunzos i cu
19
20
Bibliografie
21