Dr.

Calin Marginean Despre scala ORAC

Nu de mult timp a fost stabilit i o msur a puterii anti-oxidante a unor vegetale, numit
ORAC (oxigen radical absorbance capacity = capacitatea de absorbie a radicalilor liberi ai
oxigenului), n funcie de cantitatea de anti-oxidani care este coninut n diverse plante.
Pentru a se menine ntr-o form deplin de sntate, dar i pentru a NU face cancer, un
om trebuie s introduc zilnic n organism o cantitate de vegetale, care s-i asigure un
optim de > 5.000 uniti ORAC / zi, ns n lipsa unor factori pro-oxidani semnificativi!!!
n situaii speciale (boli degenerative, boli acute, cancer, limfoame, leucemii, SIDA),
recomand asigurarea a >30.000-50.000 uniti ORAC / zi (sau chiar mult mai mult)!!!
Scala ORAC (uniti / 100 g produs) a celor mai sntoase alimente, de care trebuie s
in cont n stabilirea regimului alimentar orice pacient cu o proliferare malign, (dar nu
numai) este urmtoarea:
20.823 bomboanele de ciocolat neagr
314.446 pudra de cuioare
19.600 cojile seminelor de in
312.400 trele neprelucrate de sumac
18.053 bomboanele de ciocolat amruie
267.536 pudra de scorioar
17.940 nucile pecan
240.000 trele de sorg bogate n tanin
17.919 boiaua de ardei
200.129 pudra de oregano uscat
16.062 boabele de chokeberry crude
159.277 pudra de curcuma
15.542 frunzele proaspete de tarhon
102.700 boabele de acai liofilizate
14.840 rdcina de ghimbir proaspt
100.800 trele negre de sorg
14.697 boabele de soc crude
91.500 pudra de rocove (carob, ceratonia)
14.000 boabele de sorg rou
86.800 sumacul brut
13.978 frunzele proaspete de ment
80.933 cacaoa pudr uscat i nendulcit
13.970 boabele proaspete de oregano
76.800 seminele de chimen
13.541 nucile englezeti (walnuts)
75.000 pudra concentrat de boabe de maqui
9.645 alunele de pdure sau alunele turceti
74.349 ptrunjelul uscat
9.584 coacazele roii crude
71.000 trele de sorg rou
9.465 boabele proaspete de cimbru
70.000 cireele Acerola
9.416 infuzia de anghinarie
67.553 busuiocul uscat
8.459 boabele de fasole roie crud
48.504 pudra de curry
8.320 boabele de fasole roz crud
45.400 sorgul brut bogat n tanin
8.040 boabele de fasole neagr crud
40.200 pudra de ciocolat olandez
7.983 fisticul crud
40.000 sucul de boabe de maqui
7.960 coacazele negre crude
32.004 salvia proaspt
7.779 fasolea Pinto crud
29.257 seminele de mutar galben
7.581 prunele diamantul negru cu coaj
28.811 ghimbirul pudr
crude
27.618 piperul negru boabe
7.528 bomboanele de ciocolat cu lapte
27.426 cimbrul n stare proaspt
7.282 lintea crud
27.297 mghiranul n stare proaspt
7.274 agavele uscate
25.300 fructul de lyci (sau lechee)
6.665 pudra de usturoi uscat
25.300 fructul de goji
6.552 anghinaria cruda
24.700 polenul granule
6.552 afinele crude
24.287 trele de orez crude
6.552 prunele uscate
23.636 pudra de chili
6.400 trele de sorg alb
21.900 boabele de sorg negru
6.330 siropul de ciocolat
1

6.259 prunele crude

5.997 frunzele proaspete de melis
5.764 boabele de soia crude
5.735 pudra de ceap
5.347 murele
5.346 usturoiul crud
5.141 frunzele crude de coriandru
4.882 zmeura crud
4.805 frunzele proaspete de busuioc
4.454 migdalele
4.392 frunzele proaspete de mrar
4.343 frunzele de ceai
4.275 merele roii
4.188 stafidele albe
3.898 merele Granny Smith
3.577 cpunile proaspete
3.432 untul de arahide
3.383 smochinele proaspete
3.365 cireele obinuite dulci
3.307 rodia
3.277 agriele crude
3.234 caisele confiate
3.166 arahidele de orice fel, crude
3.145 varza roie fiart i scurs fr sare
3.083 broccoli crud
3.082 merele obinuite cu coaj
2.941 perele crude
2.938 agavele fierte
2.936 merele Red delicious, crude, fr
coaj
2.906 sucul de coacze negre
2.830 strugurii negri
2.828 merele Gala crude cu coaj
2.764 (condimentul) cardamom
2.670 merele Golden crude cu coaj
2.589 merele Fuji crude cu coaj
2.573 merele crude fara coaja
2.550 guava
2.386 brocolli fiert i nesrat
2.380 salata lollo crud
2.359 fulgii de porumb
2.341 sucul proaspt de rodie
2.308 fulgii de ovz instant fortificat
2.294 granola cu stafide
2.252 varza roie cruda
2.210 merele Golden crude fr coaj
2.200 sorgul alb boabe

2.184 seminele de ridiche ncolite

2.183 trele de ovz
2.175 fulgii de ovz simpli
2.150 frunzele de sparanghel crude
2.115 cartofii dulci copi n coaj
2.104 pinea integral de gru
2.094 arpagicul crud
2.050 varza alb fiart, scurs i nesrat
2.036 sucul de prune
1.990 guava rosie
1.965 piureul de mere
1.963 pinea integral de secar
1.948 caju crud
1.946 frunzele crude de sfecl
1.933 avocado
1.911 perele verzi cu coaj
1.819 portocalele
1.814 piersicile crude
1.788 sucul de struguri roii
1.773 varza roie fiart
1.767 sfecla crud
1.750 merioarele
1.746 perele de Anjou roii
1.743 floricelele de porumb
1.736 ridichile crude
1.695 nucile de macadamia prjite
1.687 frunzele de spanac congelate i
nefierte
1.680 cartofii roii cu coaj copi
1.644 sparanghelul fiert i scurs
1.620 mandarinele crude
1.548 grape-fruit-ul roz i rou
1540 fragii
1.521 ceapa roie crud
1.520 boabele de fasole marin crude
1.515 spanacul crud
1.510 seminele de lucern ncolite
1.506 noni
1.447 frunzele proaspete de salat verde
1.421 pinea integral din amestec de
cereale
1.419 nucile braziliene uscate
1.326 cartofii roii copi
1.322 cartofii roii cruzi
1.318 pinea de ovz
1.303 fulgii de gru
1.301 ptrunjelul proaspt
2

1.263 ciocolata cu lapte de but

741 mazrea galben crud
1.260 strugurii roii proaspei
728 boabele de porumb dulce crude
1.253 ceaiul verde gata preparat
726 sucul de portocal
1.247 agave crude
704 sucul de pere
1.238 sucul de grape-fruit galben
694 ardeiul dulce galben
1.225 sucul de lmie
694 sos de tomate
1.220 ceapa galben clit cteva minute
666 morovii cruzi
1.210 kiwi
620 conopida fiart scurs fr sare
1.150 uleiul de msline extra-virgin
616 nucile uscate
1.138 cartofii albi copi n coaj
615 ardeiul dulce verde clit cteva minute
1.118 strugurii albi sau verzi cruzi
600 mazrea verde congelat
1.115 caisele crude
578 sosul picant
1.098 cartofii roii cruzi
568 sucul de ananas
1.058 cartofii albi cruzi
564 oetul de mere
1.034 ceapa alb crud
546 prunele roii crude
1.005 vinul de mas rou
524 mazrea despicat semine mature crude
1.002 sucul de cpune
508 varza alb crud
1.002 mango crud
497 elina crud
1.001 sosul de salsa
496 brocolli congelat
984 ardeiul dulce portocaliu crud
490 prazul crud
980 varza de Bruxelles
486 sucul de roii conservat cu sare
965 ardei dulce galben crud
483 dovleacul crud
962 seminele de soia mature ncolite i
481 semintele de mac
nefierte
436 siropul de piersici conservat
933 vnta crud
413 porumbul dulce conservat
923 ardeiul verde dulce crud
410 oetul din vin rou
904 fasolea Pinto gtit
408 sucul de mere
902 cartofii dulci cruzi
392 vinul alb de mas
884 ananasul crud
367 tomatele roii coapte
879 banana
317 morcovii fieri i scuri nesrai
856 varza alb fiart, scurs nesrat
315 pepenele galben crud
847 nutul crud
307 bulbul de fenicul crud
847 ardeiul rou clit
245 vinetele fierte scurse nesrate
830 strugurii albi proaspei
225 oetul din miere
829 conopida proaspt
214 castraveii cruzi cu coaj
793 sucul de struguri albi
180 dovlecelul crud
791 ardeiul dulce rou proaspt
142 pepenele verde crud
759 fasolea verde crud
126 castravetele decojit crud
750 nectarinele crude
106 uleiul de arahide
(Tabel preluat dup site-ul www.oracvalues.com care ar fi bine s fie i el consultat pentru
detalii
Comentarii pe marginea scalei ORAC :
- NU exist n cadrul ei nici un aliment de origine animal !!! Este prima remarc i poate cea
mai important ! Da, exist o serie de alimente de origine animal (carnea de somon i unii
crustacei marini), care conin cantiti mici dintr-un carotenoid de poten medie (asteroxantina)
i care le coloreaz carnea n portocaliu-roietic, dar aceste alimente NU se regsesc n list ;

- Condimentele sunt pe primele locuri n list, ocupnd chiar i primul i al treilea loc de pe
podium ;
- NU trebuie s te numeti Resveratrol sau vreun aliment s conin aa ceva, ca s aib un
nivel anti-oxidant ATROCE. Cuioarele conin eugenol, un anti-oxidant de poten medie, dar
ntr-o cantitate aa de mare, nct zdrobesc orice contra-candidat la nivelul anti-oxidant ;
- Exist alimente care furnizeaz un nivel anti-oxidant ENORM, chiar dac sunt consumate n
cantiti infime (cuioarele, scorioara...), iar altele au un palid nivel anti-oxidant, chiar dac leam consuma n cantiti semnificative (pepenele verde i galben, castraveii) ;
- Cuioarele i scorioara sunt extrem de accesibile practic pretutindeni. Dar din pcate, prea
muli dintre noi aleg s le utilizeze extrem de rar sau doar prin... prjituri. Ce s mai zic de
pudra de rocove (carob, ceratonia), de care mare parte din populaie nici nu a auzit c exist
(vezi anexa IV), sau de polenul granule, utilizat eventual de apicultori i familiile acestora ?
Astfel :
a) pudra de cuioare = 3.144 uniti ORAC / gram ;
b) pudra de scorioar = 2.675 uniti ORAC / gram ;
c) capac la toate... pudra de rocove (carob, ceratonia) are i aceasta un nivel anti-oxidant
ATROCE : 915 uniti ORAC / gram. Dac cacaoa este strict contraindicat la o persoan cu
cancer, pudra de rocove este mai mult dect indicat ! ;
d) polenul granule : 247 uniti ORAC / gram ;
- Chiar dac au un nivel anti-oxidant mai mare sau mai mic, numai acest fapt NU calific
anumite alimente ca s le consumm. Exemple : cacaoa, boabele de soc crude, boabele de
leguminoase crude, vinul, oetul i chiar i uleiurile eseniale ;
- Premeditat NU exist nici o orientare i nici o educare a populaiei, dar nici a cadrelor
medicale n ceea ce privete realizarea n organismul propriu, sau al pacienilor a unui nivel
anti-oxidant ct mai nalt, drept cel mai important factor de prevenie al apariiei tuturor bolilor
cronice i degenerative. Ce trebuie s urmrim la un fruct / legum / condiment, fel de
mncare ??? Nimeni NU ne spune ! UN NIVEL ANTI-OXIDANT CT MAI NALT !!! Acesta
este rspunsul !!! ;
- Ce trebuie s facem ca s mbtrnim ct mai tardiv i s ne pstrm vigoarea i tinere ea ct
mai multe decenii ? UN NIVEL ANTI-OXIDANT CT MAI NALT !!! ...dar numai n lipsa
unei pro-oxidri semnificative !
- Cum putem preveni TOATE bolile civilizaiei = boli degenerative ale stilului de via ? Ce
s facem ca s NU mai trecem vreodat pe la doctor (cu excepia accidentelor) ? Cum s avem
un ten frumos decenii ntregi ? Cum s avem o minte limpede i la 100 de ani ? Care este
secretul tinereii i al longevitii ? RSPUNS : UN NIVEL ANTI-OXIDANT CT MAI
NALT !!! ...dar numai n lipsa unei pro-oxidri semnificative !
- Care sunt factorii pro-oxidani (generatorii de radicali liberi) de care trebuie s ne ferim din tot
sufletul ? Fumatul (o igar genereaz 1016 RL), stresul, aerul poluat cu fum, praf industrial,
gaze de eapament, radiaiile ionizante (RUV, Radioterapia i Radiografiile, exploziile atomice,
radiaia cosmic, CT, PET-CT), ionii pozitivi generai de ecranul PC-ului sau al TV-ului,
acetaldehida (produs intermediar al metabolismului alcoolului etilic, dar care apare i-n fumul
de igar), stresul, strile pro-inflamatorii, consumul de alcool, metabolismul energetic (oxidarea
mitocondrial), exerciiul fizic intempestiv (cu ct e mai intens, cu att mai muli RL
genereaz !), modurile greite de preparare termic a alimentelor (prjelile, fripturile,
grtarul), consumul de alimente rncede sau alterate, al dulciurilor concentrate, uleiurile
vegetale omega 6 i omega 3 rafinate, unele margarine, expunerile prelungite la soare i/sau la
ore de maxim solar, dar i bronzarea artificial, sursele de oxigen atomic (hipocloriii, ozonul,
4

dicromaii, permanganaii, cloraii, percloraii, sarea iodat), unii ageni oxidani, utilizai n
industria alimentar drept conservani (nitraii, nitriii, sulfaii, tiosulfaii, sulfiii, fosfaii,
metabisulfaii, fosfiii, radicalii fenoxi-), unele toxine, ciuperci (fungi), bacterii i virusuri sunt
incriminate ca generatoare de radicali liberi, medicamentele citostatice, 3,4-benzpirenul,
metilcolantrenul, depirea greutii corporale, diabetul zaharat, expunerea profesional la
CCl4, unele E-uri alimentare, unele metale +/- grele +/- radioactive (Al, Pb, Cd, U), telefonul
mobil, cuptoarele cu microunde, aldehidele nesaturate (acroleina rezultat prin prjirea
uleiurilor sau fumat) etc.
Radicalii liberi induc peroxidarea lipidic, lezeaz ADN-ul celular, inactivnd / denaturnd
proteine. Cele mai sensibile (i astfel, cele mai vulnerabile) organe n faa agresiunii radicalilor
liberi sunt : cristalinul (cataracta), pancreasul (diabetul zaharat), vasele de snge (ateroscleroz)
i celulele nervoase, care posed o capacitate redus i limitat de inactivare a acestora. DAR
toate celulele i organele corpului nostru sufer cnd au parte de pro-oxidare i din contr,
funcioneaz cu att mai bine cu ct avem un nivel anti-oxidant mai nalt ;
- NU e greu deloc s NU facem cancer !!!
- Chiar este nevoie de un stil de via ru dezordonat, extins adesea pe decenii ntregi, cu o
alimentaie lipsit sau srac n anti-oxidani, sau din contr, cu pro-oxidante serioase, ca s
facem boala ! Exist persoane care n anul 2010, n ri ale UE, printre care i Romnia, cu
standarde ridicate de subzisten consider mental c fructele-s pentru copii, n vreme ce
adulii (oameni serioi !?!), ar trebui s se ntlneasc la o bere, sau la un grtar etc. nsui
modul de a primi un musafir n cas n ara noastr este dezastruos i denaturat : i se pune
acestuia n fa un pahar de trie, sau dulcea, n loc s i se pun n fa fructe ct mai
colorate. Chiar aa de ru ne urm musafirii ? ;
...i s mai spun cineva c aceast boal teribil (maladia canceroas sub diversele ei
forme) nu apare exclusiv din vina noastr, datorit unui stil de via nesntos, tolerat i
cultivat adesea pe decenii i c nu ar putea fi prevenit !!!