CARBOHIDRATOS

Son compuestos inorgnicos formados por carbono, hidrogeno y oxgeno, son solubles en agua y
constituyen la fuente principal energa de las clulas.
Los carbohidratos se clasifican en tres principales grupos los cuales se describen a continuacin:
1. Monosacridos
2. Disacridos
3. Polisacridos

1. Monosacridos
Son azucares simples formadas por cadenas
la posicin del doble enlace pueden ser aldosas
ubican al final de la cadena y cetosa que
enlace al otro parte de la cadena.

de carbonos. Segn
son aquellos que se
posiciona
al
doble

Entre los monosacridos ms importantes se

pentosas, como la ribosa y la desoxirribosa, y
fructuosa, la galactosa y la glucosa.

encuentran
las
las hexosas como la

Los monosacridos se clasifican de acuerdo con el nmero de tomos de carbono que contiene, como
se observa a continuacin:

Numero de tomos de carbono

3
4
5
6
7

Tipo de monosacridos
triosa
tetrosa
pentosa
hexosa
heptosa

2. Disacridos
Es un carbohidrato que se forma por la unin de dos monosacridos los ms importantes son la
sacarosa, la maltosa y la lactosa. En el cuadro 2.8 se demuestran las caractersticas de tres
disacridos.
2.8 Caractersticas de algunos disacridos
Disacridos
composicin
Nombre
fuente
Usos
comn
sacarosa
Glucosa+
Azcar
de Caa
de Elaboracin
fructosa
mesa
remolacha
de
dulces,
mermeladas
y jarabes.
maltosa
Glucosa+
Azcar
de Germen
de Produccin

lactosa

Glucosa
Glucosa
galactosa

malta
+ Azcar
leche

cebada
de cerveza.
de Leche
de Elaboracin
mamfero
de quesos y
yogur.

3. Polisacridos
Un polisacrido es una alta cadena
por lo general el monmero que
es la glucosa. Los polisacridos se
formando cadenas lineales como en
helicoidales, como el almidn, o
glucgeno.

de monosacridos
forma esta cadena
encuentran
la
celulosa,
ramificados, como

Con base en las propiedades

aportan a los animales, los
dividen en:

nutritivas
polisacridos

Polisacridos dirigibles: almidn y

glucgeno

que
se

Polisacridos no dirigibles: celulosa, hemicelulosa y quitina.

En el cuadro 2.9 podemos revisar lagunas de las caractersticas de los polisacridos ms importantes.

2.9 Descripcin y localizacin de algunos polisacridos

nombre
Descripcin
Localizacin
Almidn
Formado por muchas
Se almacena en tallos,
molculas de glucosa.
semillas y races.
Es producido por
plantas y es la forma de
almacenamiento de
azucares ms
importantes en las
clula animal.
Glucgeno
Es la forma de
Se almacena en los
almacenamiento de
msculos y en el hgado
carbohidratos en los
animales.
Celulosa
Formada por molculas
Se presenta como
de glucosa. Sirve de
componente de la pared
sostn a las clulas
celular de los vegetales.
vegetales.
Hemicelulosa
Semejante a la celulosa. Se encuentra en las
Formado por la unin de paredes de las clulas
azucares de cinco
vegetales jvenes.
carbonos.
Quitina
Polisacrido estructural
Forma la cubierta dura o
compuesto por unidades el exoesqueleto de los
de glucosamina
insectos ya algunos
crustceos.

LIPIDOS
Son compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno; son insolubles en agua, pero solubles
en compuestos orgnicos como el cloroformo, el ter y el alcohol.
Tomando en cuenta sus propiedades fsicas y qumicas, los lpidos se clasifican:
a) Grasas neutras o lpidos simples (grasas y aceites)
b) Fosfolpidos o lpidos compuestos
c) Esteroides o lpidos derivados

a) Grasas
simples

neutras

lpidos

Son molculas grandes o polmeros

nombre
de
triglicridos.
Un
resultado de la combinacin de una
glicerol o glicerina y tres molculas
Los triglicridos se dividen en dos
aceites

que reciben el
triglicrido es el
molcula
de
de cidos grasos.
grupos: grasas y

Las grasas tambin llamados lpidos

saturados, por lo
general son de origen vegetal.
Tienen en laces
sencillos entre los tomos de carbono y son solidad a temperatura ambiente. Son ejemplos de estas
grasas el cebo, el tocino, la mantequilla y la manteca.
Los aceites o lpidos no saturados se producen en las plantas tienen enlaces dobles o triples en entre
algunos de sus tomos de carbono y se encuentran en estado lquido a temperatura ambiente. Entre
ellos se encuentran los aceites de oliva, de aguacate, de alcohol y de linaza.

b) Fosfolpidos o lpidos compuestos

Los lpidos que adems de carbono, hidrogeno y oxigeno contienen
fosforo y en algunas ocasiones nitrgeno, se llaman fosfolpidos.
Los fosfolpidos ms abundantes son las lecitinas y las cefalinas.
Las lecitinas tienen como base la colina y
se encuentran
principalmente en la yema de huevo. Mientras que en las cefalinas
la base es la etanolamina.

c) Esteroides o lpidos derivados

Los esteroides estn compuestos por cuatro anillos, tres de ellos de seis a tomos de carbono y uno de
cinco.
Los esteroides de mayor importancia se encuentran el colesterol, la testosterona, la progesterona, el
estradiol y la cortisona, cuyas caractersticas se muestra en el cuadro.
2.10 Caractersticas de los principales esteroides
Nombre
Caractersticas

colesterol
testosterona

Progesterona y estradiol

cortisona

Abundante en animales superiores y

algunas plantas
Hormona sexual masculina que regula
el desarrollo y funcin de los rganos
sexuales.
Hormona sexual femenina que
regulan el desarrollo y funciones de
los rganos sexuales.
Hormona que intervienen en el
metabolismo de azucares y sales
minerales de animales superiores.