NOMBRE DEL PRODUCTO

YOGULOE
(YOGURT PROBIOTICO DE ALOE CON MANZANA)
EMPRESA: PROVIDA.SRL
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cido lctico de la
leche de vaca del Altiplano, por medio de microorganismos probioticos, los
cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus, Lactobacillus Lactis,
lactobacillus cremoris, Sacharromyces Cerevisae, Leuconostoc.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lcteos
ubicada en El Alto Ventilla.
Temperatura promedio 15C
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 15,73 %
Protena 5,13 %
Lpidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Caloras aportadas 109 cal por cada 100 g
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase plstico de 1 Litro
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 4,5, con textura media y olor
caracterstico.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Boliviana de leches fermentadas N. B. 33020
TIPO DE CONSERVACION
Refrigeracin: Temperatura de 0 a 4 grados centgrados.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C. No almacenar con
productos que impriman un fuerte aroma.
FORMULACION
Leche entera Base de clculo
Azcar 15%

Cultivo comercial 5%
Fruta 12%
Aloe Vera 4%
Conservante 0,05%
DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepcin e higienizacin de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en la Norma
Boliviana entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 Dornic
EBULLICIN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml;
Los que nos demuestran que la leche a ser utilizada es de buena calidad.
3. Se realiza la pasteurizacin a 65C por 30 minutos.
4. Se desarrolla el enfriamiento de 42C 45C.
5. Se desarrolla la inoculacin del cultivo lctico del yogurt (Lactobacillus
bulgaricus y estreptococos thermophillus,Lactobacillus Lactis, Lactobacillus
Cremoris,Sacharromyces Cerevisae, Leuconostoc) dependiendo de la fuerza del
cultivo. Cultivo madre: adicin de 3% al 5%.
6. Se procede a la incubacin de 42C - 45C por 3 a 6 horas.
7. Se determina el punto final visualizando la formacin consistente del
coagulo, acidez titulable entre 0.80% a 0.90% de acido lctico y un pH 4.4.
8. Se realiza un enfriamiento a 4C.
9. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adicin de salsas de frutas 12% y
Aloe al 4% (se prepara la salsa de fruta con la mitad del azcar descrito, con
una coccin de 15 minutos), conservantes.
10. Se procede finalmente a envasar en botellas plsticas de 1 Litro, rotular y
almacenar a temperatura de refrigeracin 4C.
VIDA UTIL ESTIMADA
15 das a partir del da de su elaboracin.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en
condiciones de refrigeracin debidamente tapado.