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RESUMEN
Introduccin: La enfermedad diarreica
aguda sigue siendo una de las causas
principales de morbilidad y mortalidad
entre los nios menores a 5 aos. Los
agentes infecciosos asociados a la alta
morbilidad y mortalidad de la enfermedad
diarreica aguda incluyen virus, bacterias y
parsitos. El presente estudio tiene como
objetivo la evaluacin microbiolgica de
alimentos en el comedor comunitario y
enfermedad diarreica aguda entre los
usuarios de la colonia Las areneras.
Materiales y mtodo: Es un estudio
descriptivo, transversal y retrospectivo
parcial. Se consider como poblacin de
estudio a personas de cualquier sexo y
edad que fueran residentes de la colonia
Las Areneras y asistieran al comedor
comunitario. Primeramente se realiz la
toma de muestras de los alimentos en el
comedor comunitario de acuerdo a la
NOM-109 para la toma, transporte y
manejo de muestras de alimentos, para
posteriormente
realizar
el
anlisis
microbiolgico. Lo segundo fue obtener la
frecuencia de enfermedades diarreicas
agudas entre las personas que acuden al
comedor comunitario y determinar la
frecuencia semanal de consumo de
alimentos en el comedor comunitario. El
tamao
de
la
muestra
fue
no
probabilstica, se seleccionaron a los
comensales a juicio del investigador, de
acuerdo a los criterios de inclusin y
exclusin. Resultados: El resultado
microbiolgico fue reportado como cero
unidades formadoras de colonias. No
hubo desarrollo de coliformes. El 95.2%
II. Menores
de
12
aos
no
acompaados por un adulto.
III. No son capaces de responder.
IV. No ser residente de la colonia Las
Areneras
V. No desean responder.
VI. No completan la encuesta.
El tamao de la muestra fue no
probabilstica, se seleccionaron a los
comensales a juicio del investigador, de
acuerdo a los criterios de inclusin y
exclusin.
Se
visit
el
comedor
comunitario en das aleatorios y se
encuest a los comensales que cumplan
con los criterios de inclusin, el tamao de
la poblacin encuestada fue de 21
personas, de los cuales la mayora eran
nios. El nmero total de personas que
asisten a este comedor es alrededor de
100 personas, en su mayora nios.
RESULTADOS
El resultado microbiolgico fue reportado
como cero unidades formadoras de
colonias (UFC). No hubo desarrollo de
coliformes.
Promedio de veces
por semana que una
persona consume
en
el
comedor
comunitario
Promedio de tiempo
(meses) durante el
que una persona ha
consumido
en
el
comedor comunitario
6.8
5%
Lo hace
No lo hace
2 veces
3 veces
81%
CONCLUSIN
Aun cuando las condiciones higinicas del
comedor comunitario no son ptimas,
situacin observable a simple vista, no se
encontr presencia de UFC en los cultivos
de las muestras de alimentos obtenidas
del comedor comunitario. Existen varias
conjeturas sobre por qu el resultado es
negativo, entre ellas, la toma de muestra
pudo no ser la correcta, el tiempo de
transporte merm la presencia de los
microorganismos, el material para cultivar
no estaba en ptimas condiciones para
sembrar, entre otras, son las posibles
justificaciones de nuestros resultados
indiquen una probable inocuidad en los
alimentos preparados en el comedor
comunitario. Por otro lado se piensa que
ANEXOS
Tabla 1. Encuesta
#
Cuntas
veces come
en
el
Comedor
Comunitario a
la semana?
(nmero)
Cundo inici a
comer en el comedor
comunitario?
(meses)
Se lava las
manos
antes
de
comer?
(S/No)
Cuntas veces
ha
padecido
enfermedades
diarreicas desde
que
inici
a
comer
aqu?
(nmero)
1
2
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