I Encontro Sobre Produo,

Tecnologias e Estudos de Cervejas

Caseiras e Industriais

MERCADO E TENDNCIA CERVEJEIRA

A melhor cerveja do
mundo aquela que
voc mais gosta!

APRESENTAO

Lucio Tanaka Osti

Bacharel em Cincia dos Alimentos - ESALQ/USP
Formado em Planejamento e Administrao de Bares e
Restaurante SENAC/SP

Experincias Profissional
Laboratrio de Tecnologia e Qualidade Qumica de Bebidas
Dama Bier
The Beer Market

Atualmente
Consultor de Bares e Restaurantes
Gerente Comercial da Microcervejaria A Tutta Birra

INTRODUO

INTRODUO - CERVEJA

Bebidas mais Antiga

Alto consumo mundial

Brasil - Produtor

Pilsen Estilo predominante

Chamado de Standard American Lager

Diferentes escolas cervejeiras

INTRODUO - CERVEJA

Desenvolvimento do mercado

Nacional/Internacional

Clientes Exigentes

Novas tecnologias /estudos

Novos produtos

MERCADO CERVEJEIRO BRASILEIRO

MERCADO AMERICANO
Revoluo Cervejeira
Crescimento do mercado
AB-Inbev e MillerCoors Blue Mon e Shock Top
Aumento da Exportao Novos mercados
Novos Estilos de Cervejas

MERCADO BRASILEIRO

MERCADO BRASILEIRO

Desenvolvimento de Microcervejarias

Ashby em Amparo (1993);

DaDoBier (1995) cerveja para consumo local
(restaurante);
Colorado (1995) difundir cultura cervejeira
Americana
Baden Baden (1999) atender regio turstica
Bcker (1999) introduzir cervejas especiais no
mercado

Muito investimento e pouco retorno, o Brasil no

estava preparado para novas experincias
cervejeiras

MERCADO BRASILEIRO

Surgimentos dos Polos Cervejeiros

Ribeiro Preto SP
Colorado ; Lund; Invicta
Piracicaba SP
Dama Bier; Cevada Pura; Leuven ;A Tutta Birra
Nova Lima MG
Kud; Inconfidentes; Krug Bier
Curitiba PR
Bodebrown; Dum; BierHoff; Gauden; Klein
Blumenau SC
Bierland; Eisenbahn; Wunder Bier
Bairro Anchieta -RS

Lagom; Irmos Ferraro; Babel; Baldhead

MERCADO BRASILEIRO

Diminuio de Imposto MG, PR , SC

Segundo SEBRAE

Franquias crescendo nos ltimos anos

20% Microcervejaria
30% Beer Pubs

92 Quiosque Mr.Beer
16 Quiosque Mestre Cervejeiro.com
Locais de difcil acesso as cervejas
Introduo da cultura cervejeira

MERCADO BRASILEIRO

Macro cervejaria entram no mercado

Kirim Baden e Eisebanh -2007/2008
Bohemia Confraria - 2005
Bohemia Wals -2015
Grupo Petrpolis Petra/ Black Princess

FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS

Em nmeros:
34 mil pessoas
600 Rtulos
90 Microcervejarias
Palestras

Divulgaes de novas cervejas

Concursos

FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS

Bienal

Feira Cervejeira Internacional

Degustaes

Palestras

FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS

IPA Day

Slow Brew

Feira Gastronmica

Encontros Cervejeiros

UNIVERSIDADE E CURSOS

Escola Superior de Cerveja e Malte

Moderna Infraestrutura
Ps Graduao ( Master em Estilos e Avaliaes de
Cerveja)
Extenso Escolas Cervejeiras, Importao e
Exportao, Projetos de equipamentos

Sommelier de Cerveja
SENAC
Instituto da Cerveja
ABS Associao Brasileira de Sommelier

UNIVERSIDADE E CURSOS

FGV

SENAI RJ

Curso de Mestre Cervejeiro

Mestrado e Doutorado

Administrao dos negcios da cerveja

Linha de Pesquisa

Cervejeiro Caseiro

Cerveja na panela

IMPORTAO DE CERVEJA

Diversas Importadoras de Cervejas

Exclusividades de Importadora

Aumento significativo de cervejas

EUA :

150%

EXPORTAO

Aumento gradual
Festivais Internacionais
Cervejas com ingredientes tpicos.
Cervejaria Colorado: em 2012 18.000L (garrafas 600mL e
barris descartveis 20L)
Cervejaria Wls: em 2014 50.000 garrafas (EUA e
Canad);
Cervejaria Bamberg: em 2013 exportao para o Mxico

Karavelle e Wals
Sede Internacional

JUNO BRASIL - MUNDO

Percepo do crescimento do mercado

Parcerias - Cervejas

Bares famosos

EXPECTATIVA DO MERCADO

Participao de at 3% do mercado

Consumidores mais exigentes

Mudanas de conceitos
Beba menos, beba melhor
Investimentos no setor

PROBLEMAS NO MERCADO CERVEJEIRO

Matria Prima

Impostos

Profissionalizao do mercado
Mestre Cervejeiros
Vendedor
Marketing

TENDNCIAS CERVEJEIRAS

TENDNCIAS - CERVEJAS

Cervejas com frutas

TENDNCIA- CERVEJAS

Novos estilos

TENDNCIAS - CERVEJAS

Cervejas Envelhecidas

TENDNCIAS - CERVEJAS

Mtodo Chapenoise

TENDNCIAS - CERVEJAS

Cervejas com Especiarias

TENDNCIAS - CERVEJAS

Cervejas com Brettanomyces

TERCEIRIZAO

DE

PRODUO

Terceirizao de produo

Menor custo para produtor

No necessitam de investimentos iniciais

Uso do mesmo registro

Facilidade em produo

TERCEIRIZAO

DE

PRODUO

Quem est aderindo?

Bares

Cervejas comemorativas

Bandas

Cervejarias

EMPRIOS E BARES ESPECIALIZADOS

Crescimento de lojas especializadas

Lugares pequenos e aconchegantes

Parcerias com produtos artesanais

Variedades de cervejas nacionais e importadas

Pequenos cursos de degustaes

CLUBE DA CERVEJA E SITES

Aumento dos sites especializados

Cervejas
Matria prima
Camisetas

Assinatura de Cervejas

Clubes de degustaes

SUPERMERCADOS
Aumento dos espaos nas prateleiras
Preos menores
Aumento de variedades
Visibilidade
Reconhecimento

Pontos negativos
Cobrana de taxa
Consignao
Difcil entrada

RTULOS

Clssico X Moderno

RTULO

Informativo

Harmonizao

Copos

Munchen/ Pint/ Weizen/Clice

Temperatura

Tipos de carnes/ queijos/ pratos/ sobremesas

Diversas temperaturas.

Histria

Marca/ Logo/ Estilo

OBRIGADO!

Para contato:
Email: lucio.osti@atuttabirra.com.br
Celular: (11) 95291-6191