REGIONAL SANTA CRUZ

COCTELERA TIKI
Con sus orgenes en la polinesia, este movimiento cultural y gastronmico
llego a los EE.UU. luego de la prohibicin, la llamada ley seca de 1920-1933.
Adoptando un estilo propio y de vanguardia para la poca.

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1. HISTORIA: SURGIMIENTO DEL TIKI STYLE
El 22 de febrero de 1907 naci en Texas, Ernest Raymond Beaumont Gantt.
Despus de una serie de apasionantes viajes por el Caribe y algunos episodios
borrosos de contrabandista durante la ley seca, finalmente sienta la cabeza y
monta un bar en McCadden Place, en Hollywood, donde empieza a experimentar
ccteles con rones. El garito en cuestin se llamaba Don the Beachcomber.
Con sus potentes ccteles y con su ambientacin tropical, constitua un
bonito escape de la realidad, y empez a tener mucho xito. El bar era un paraso
tropical, lleno de vegetacin, frutas frescas y cascadas, adems de deliciosos e
impecables ccteles presentados. As naci el TIKI STYLE. Ernest se cambi su
nombre a Donn Beach. Donn es el primero en llevar el concepto tropical para
satisfacer las expectativas de los turistas, que iban buscando el hawaiian style.
Donn a la hora de elaborar sus ccteles usaba pequeos toques de aromas para
matizar las bebidas, pequeas pizcas de pimento liqueur, falernum o amargos. Los
resultados son unos ccteles potentes, complejos, especiados y misteriosos, es
decir, todo lo contrario de los ccteles que podemos tomar hoy en muchos bares
tiki. El legado de Donn no nos llega, especialmente a travs de su recetario, por
varios motivos: los ingredientes son algo caros y complicados de encontrar, las
recetas son complejas y hacerlas correctamente requiere mucho tiempo y
habilidad, condicionantes que no se llevan muy bien con el concepto negocio
moderno. Donn era extremadamente celoso de sus recetas, hasta el punto de
llevrselas a la tumba. Si Donn plant la semilla, tambin podemos afirmar que
Vctor Bergeron recogi los frutos.

Vctor tambin cambi su nombre por Trader Vic, aprendi los secretos de
los maestros cubanos y tom de ejemplo todo lo que hizo Donn. Vctor Bergeron

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fue unos de los inventores de los bares tiki, tambin inventor del Mai Tai (coctel tiki
por excelencia).
En los ltimos aos estos ccteles tiki estn casi olvidados, muchos
pensaban incluso que eran bebidas de segundo nivel, culpa tambin de los
muchos tiki bar de hoy da, que no tienen nada que ver con los de Donn Beach y
Trader Vic. Sin embargo en los mejores bares del mundo podemos disfrutar de un
Mai Tai, Zombie, etc. Esta es una clara seal de que son ccteles clsicos
importantes.
Muchas veces a la hora de plantear un cctel tenemos en mente un
carcter particular. Y aunque el abanico de rones de los que disponemos es muy
amplio, posiblemente no encontremos ninguno que nos d el aroma que estamos
buscando. Cul es la solucin?. Mezclar rones entre s como si se tratara de los
colores de la paleta de un pintor. De esta manera conseguimos un resultado
mucho ms complejo y sorprendente.
Los propios bartenders que trabajaban con Donn tampoco conocan las
recetas, ya que algunos ingredientes estaban en botellas neutras codificadas con
letras o nmeros que l mismo haba rellenado sin que nadie conociera el
contenido. Una receta poda ser "1oz de A, 1,5oz de 3B y 1 oz de X".
Y lo cierto es que esta poltica no era ninguna tontera. Donn the
Beachcomber tena xito, entre otras cosas, por sus ccteles. Si un bartender
aprenda sus recetas y era fichado por otro bar, ah ya tenemos competencia
directa, y Donn se cuidaba bastante de que esto no pasara. De cualquier manera,
haber trabajado con l era tener un grado superior.
Entonces significa esto que no podemos conocer a qu saban las bebidas

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de Don the Beachcomber's?
Por supuesto que no! Actualmente hay tres bares en los Estados Unidos
que preparan las recetas originales. El Tiki-Ti, en Los ngeles, fue fundado en
1961 por Ray Buhen, que haba trabajado con Donn desde el principio, y que
actualmente es regentado por su hijo Michael y su nieto Mike. En Fort Lauderdale,
Florida, tenemos el Mai-Kai, cuyos jvenes dueos contrataron en 1956 a Mariano
Licudine, que tambin haba trabajado en Don the Beachcomber's. Mariano tena
la habilidad y el conocimiento para reproducir las recetas originales, que han
sobrevivido hasta hoy.
Un tercer sitio es Forbidden Island, en Alameda, California. Es un local que
abri recientemente, y la intencin de sus fundadores es la de volver a los
orgenes. Por tanto, se las han apaado para que sus recetas sean originales.

2. COCTELES TIKI
2.1. Pia colada
Pia colada es el nombre con que se conoce a esta maravillosa bebida
alcohlica dulce que se prepara con ron, agua de coco y zumo de pia. Se
acompaa habitualmente con una rodaja de pia. La Pia Colada es la bebida
oficial de Puerto Rico desde 1978.
La pia colada fue introducida el 16 de agosto de 1954 en el hotel Caribe
Hilton por Ramn Monchito Marrero. Aparentemente, el manejador del hotel le
haba exigido a Monchito que creara una nueva bebida que deleitara a los clientes.

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Marrero acepto el reto, y despus de 3 meses intensos de mezclar, agitar y
experimentar, la primera Pia Colada naci. Esta historia es ms creble porque
uno de los ingredientes primarios de la Pia Colada es la crema de coco, y la
crema de coco "Coco Lpez" (que es el pionero) fue inventada en 1954 por
Ramn Lpez Irizarry en la Universidad de Puerto Rico. Esta historia es
confirmada por Jos L. Daz De Villegas en su libro "Puerto Rico La Gran Cocina
Del Caribe".
Ingredientes:
- Ron Blanco
- 1 Pia o Anan
- 1 Coco
- Azcar morena
- Hielo
- Garnish: rodajita y hojas de pia con nuez moscada rallada.
2.2. Mai tai
El Mai Tai es un cctel supuestamente inventado en el restaurante Trader
Vic, en Oakland, California, en 1944. El amigo y rival de Trader Vic, Don the
Beachcomber, insista en haber creado el coctel primero en 1933 en su, entonces,
pequeo bar recin abierto (hoy en da un famoso restaurante) en Hollywood. La
receta del Beachcomber es mucho ms complicada que la del Trader, y tiene un
sabor muy diferente. Sin dudas se trata de un coctel relevante ya que fue de las
primeras importaciones de la cultura tropical. Hecho a base de ron y zumo
prioritariamente.
De sus orgenes se puede decir que fue creado despus de la Segunda
Guerra Mundial (1939). Es el padre de los denominados tiki cocktails, basados en

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la cultura tiki (dios polinesio creador de la vida). La historia del Trader Vic sobre su
invencin es que el Trader (Vctor J. Bergeron) lo cre una tarde para unos amigos
que lo visitaban de Tahit. Uno de ellos lo prob y dijo "Maitai roa!" ("Muy bueno!")
y de aqu el nombre. La siguiente receta han sido proporcionada por Trader Vic a
The Search for the Ultmate Mai Tai (La bsqueda por el mejor Mai Tai):
La frmula original (1944)
- 2 onzas de ron J. Wray & Nephew 17 aos, sobre hielo picado
- Adase el zumo de una lima fresca
- onza de Holland DeKuyper Curaao de naranja
- onza de Sirop de Caramelo de Trader Vic
- onza de Sirop francs Garnier Orgeat
Agtese vigorosamente, adase una rama de menta fresca
Mai Tai by COCTEL BAR
Ingredientes:
- Ron havana club 7 Aos
- Triple Sec
- Rock Candy Sirup
- Orgeat Syrup
- Jugo de lima
- Hielo
- Garnish: lima y hojitas de menta

Zombie
El cctel Zombie se sirvi por primera vez a finales del ao 1930, fue

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inventado por Ernest Raymond Beaumont Gantt (Donn Beach) en su restaurante
de Hollywood, el Don The Beachcomber. Aunque el cctel se serva con bastante
xito en el restaurante mencionado, su popularidad llegara ms tarde en la Feria
Mundial de Nueva York celebrada en 1939.
Se dice que Don Beach prepar el Zombie para un amigo que, antes de
tomar un vuelo hacia San Francisco, hizo acto de presencia en el restaurante
bebindose tres ccteles Zombie. Pasados unos das, dicho amigo volvi a Don
The Beachcomber quejndose de que los tragos del cctel Zombie que haba
consumido antes de viajar le haban convertido en un Zombie durante todo el
viaje.
Otra versin cuenta que Don Beach improvis la receta del cctel Zombie
para uno de sus asiduos clientes que le pidi una bebida capaz de espabilarlo
debido a la gran resaca que llevaba encima.
El nombre de Zombie, como es de imaginar, se debe al gran contenido de
alcohol que lleva el cctel, capaz de resucitar a un muerto. Por este motivo no es
de extraar que en los restaurantes Beachcomber se limitara el consumo del
cctel Zombie a dos por persona, ya que este cctel equivale en grados de alcohol
a dos o tres de otros, como el Manhattan, Daiquir, etc.
Cabe destacar que Don Beach era muy reservado con las recetas de los
ccteles creados por l, de ah que en cada uno de sus ccteles los bartenders
deban usar una mezcla secreta, conocidas como mezclas Don Beach, cuyo
contenido era sabido solamente por l. Por este motivo, del cctel Zombie hay
cientos de diferentes recetas ya que la receta original Don Beach se la llev a la
tumba

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Eso s, todos estos ccteles tienen algo comn, estn elaborados con una
mezcla de diferentes rones disfrazados y suavizados con diversos zumos
tropicales, es ms, me atrevera a decir que cada barman tiene su propia receta
con su respectivo toque personal.
Regresando al tema, como ha quedado claro Don Beach se llev consigo la
receta original del Zombie sin antes ser conocida por el resto de los mortales. Aqu
entra en escena Jeff Berry, quin ha investigado los orgenes de muchos ccteles
Tiki entrevistando a algunos de los bartenders de los restaurantes Don The
Beachcomber y otros originales bares Tiki e investigando otras fuentes originales.
En su ltimo libro publicado (Beachbum Berrys Sippin Safari) nos muestra segn
l las recetas originales del cctel Zombie y de otras bebidas Tiki dnde nos
detalla tres recetas diferentes del cctel Zombie que datan a partir del ao 1934
hasta el ao 1956.
Receta recogida del libro (Beachbum Berrys Sippin Safari)
Ingredientes:
2,5 cl Zumo de lima
1,5 cl Mezcla de Don Beach
1,5 cl Falerno
4,5 cl Lowndes ron de Jamaica
4,5 cl Ron dorado de Puerto Rico
3 cl Ron Demerara 151 (prueba)
1 Chorrito de Amargo de Angostura
6 Gotas Herbsaint o Pernod
1 Cdta. Granadina
Hielo picado
Decoracin rodaja de limn, naranja, etc

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Zombie by COCTEL BAR
Ingredientes:
Zumo de lima
Mezcla de Donn beach ( jarabe de goma con naranja y canela )
Ron jamaiquino
Ron dorado de puerto rico
Bitter
Granadina
Garnish: cereza, o cuartos de naranja.

Navy Grog(navio grog)

Durante la segunda Guerra mundial , Don The Beachcomber se le ocurrio el navi
grog en honor a un navio del capitn grog que se hizo muy popular por undir
muchos otros navios. La caracteristica mas popular del coctel es que tenia un
cono alrededor de la bombilla lo cual enfriaba el coctel y adems era un tema de
conversacin. Hoy en dia solo un lugar en el mundo elabora este coctel el MAI
KHAI, el bartender Tony Ramos de la ex Beachcomber que le prepara los navi
grogs a Frank Sinatra revelo como se hacia el cono original mente lo cual se
popularizo para los aos 70s

Don the Beachcomber Navy Grog

oz zumo de lima
oz zumo de pomelo
oz miel
1 oz ron blanco cubano
1 oz ron oscuro jamaicano

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1 oz ron de Demerara
1 oz soda
Trader Vic's Navy Grog
- oz zumo de lima
- oz zumo de pomelo
- oz sirope de pimienta de Jamaica
- 1 oz ron de Demera

Navy grog by COCTEL BAR

Ingredientes:
Zumo de lima
Zumo de pomelo
Ron blanco cubano
Ron dorado jamaiquino
Sirope de pimienta de Jamaica.

Nui Nui
Fue creado originalmente en el Don The Beachcomber, a mediados de la
dcada de 1930, cuando era conocido como el cctel pupule, luego en 1958
cambio a su nombre actual. El cctel se sirvi tambin en Aku Aku Restaurant, en
el hotel Stardust de Las Vegas, Nevada, donde el cctel era conocido como la
Vbora del Desierto.

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Ingredientes:
onza de zumo de limn fresco
onza de zumo de naranja fresco
de onza de jarabe de canela
de onza de jarabe de vainilla
2 onzas de ron dorado
1 chorrito de angostura
Hielo picado

Missionary's Downfal
Ingredientes:
75 ml. de ron
25 ml. licor de melocotn
50 ml. de zumo de lima natural
100 ml. de zumo de pia
25 ml. de sirope de azcar
12 hojas de menta

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