Conferencia: Papel y responsabilidad de un auditor de manejo higinico

de alimentos (MHA) en un programa de higiene exitoso

Con el fin de lograr objetivos, enfocados a la calidad en la industria
alimentaria se realiza un programa de manejo higinico de alimentos,
en este programa, es indispensable contar con la participacin de todo
el personal
de la empresa, para as poder lograr la induccin,
concientizacin en materia de higiene, este tipo de programa involucra
directamente a los prestadores de servicios para inducirlos para la
autorregulacin Y control de los puntos De higiene . Dentro de estos
puntos crticos se pueden mencionar :

La importancia de la higiene en un servicio de alimentos.

Las caractersticas de las enfermedades transmitidas por
alimentos
Causas de contaminacin de los alimentos.
Vehculos de transmisin de enfermedades.
Mtodos de limpieza y desinfeccin de superficies Y utensilios.
Control de la fauna nociva.
La temperatura y la higiene en un servicio de alimentos.

Para conseguir los objetivos de higiene de la empresa debe de existir

un total compromiso por parte de todas las personas que componen la
empresa, es decir, nivel operativo, mandos medios, mandos altos
(dueos, gerentes, directores).
Buen programa manejo higinico alimentos no slo contempla cumplir
con la normatividad establecida por la Secretara de salud, Sino que
adems, los prestadores de servicios mejorar su calidad a travs de la
higiene de alimentos, Y Posteriormente, de manera voluntaria se
sometern a una verificacin de las operaciones en cuanto a proteccin
de los alimentos que se refiere, dicha verificacin, contempla desde la
compra y recepcin de la materia prima, el almacenamiento,
descongelacin, coccin, conservacin, para finalmente ser acreditados
por la Secretara de salud, O por la instancia pertinente.
Asumiendo que los alimentos pueden contaminarse a travs diversas
formas, incluyendo las personas, las superficies de equipos, utensilios Y
el aire entre otras causas cobra importancia la limpieza y desinfeccin
de superficies con y sin contacto con el alimento, tengo esa medida la
ms efectiva para prevenir la contaminacin de los alimentos.
Un programa efectivo de limpieza y desinfeccin debe de considerar
procedimientos, responsables, equipamiento Y productos especficos de
limpieza, as como tambin un programa de monitoreo, verificacin Y
registros correspondientes.

Adems se debe examinar Y revisar las rutas de contaminacin de las

superficies para asegurar una suficiente limpieza y sanitizacion de las
mismas.