PREPARACIN DE MERENGUES

Paso N 1

Foto 1

Foto 2

INGREDIENTES
3 claras
180gramos de azcar
2 cucharadas de azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Vainilla (optativo)
En estas fotos estn reperesentadas dos de las preparaciones que se
pueden hacer con esta receta de merengue. En la foto 1 vemos los
merengues ya secados en el horno y unidos de a 2 en un pirotn. Para
aprender en detalle como cocinarlos hacer clic aqu Curso gratis de como
preparar merenguitos y comerlos como masitas
En la foto 2 vemos una torta decorada con este merengue.
AL mirar las fotos se aprecia mejor lo que se puede lograr con esta
receta.

Paso N 2

Foto 1

Formamos primero la mice in place con los ingredientes que vamos a

utilizar.
Los ingredientes se separan cada uno colocndolo en un recipiente
diferente y ya medidos. Foto1.
Esto ayuda mucho a que la preparacin se realize ms rpido y se
trabaje ms prolijamente.

Paso N 3

Foto 1

Foto 2

Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azcar.

Primero se mezcla las claras con el azcar en forma suave. Foto1
Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y
simultneamente se empieza a batir con batidora elctrica sin parar ni un
instante porque la clara se cocinara. Foto2

Paso N 4

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Se bate continuamente con la batidora elctrica. Y a medida que vamos

batiendo las claras con el azcar, stas van tomando volumen y van
espesndose.
Este proceso se puede ver claramente en las fotos 1, 2 y 3. El aumento
es notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va
aumentando el merengue.

Paso N 5

Foto 1

Foto 2

Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia ms

espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se
borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1
En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido
agregndole en ese momento las 2 cucharadas de azcar impalpable
(glas, pulverizada, lustre) y continuamos con el batido.
Este agregado de azcar nos asegura que el decorado no se deformar,
an con tiempo de humedad.
El batido sigue hasta que el merengue est bien firme y tienda a unirse
en las esptulas formando como una bola. Foto 2

Paso N 6

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente Foto1, est pronto

para ser utilizado.
Se toma una manga deshechable y se le agrega acople y puntero rizado.
Foto2.
Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se
llena de merengue hasta la mitad solamente.
Esto nos permite trabajar prolijamente y decorar sin hacer mucho
esfuerzo.
Luego se vuelve la tela a la posicin normal y se gira dos o tres veces en
el punto donde se termina el relleno. Esto hace que el merengue est
bien dentro del puntero y sin nada de aire la manga.
Lo que permite apretar y salir el merengue con facilidad. Foto2
Para armar los merengues se apoya el pico sobre una placa
enmantecada. Se presiona y a medida que va saliendo el merengue
vamos subiendo el puntero hasta lograr el tamao de merengue que
queramos.

Paso N 7

Foto 1

Foto 2

Si vamos a decorar un postre aplicamos la misma tcnica de llenado de

la manga.