Buturi Nonalcoolice

Buturile nealcoolice sunt alimente lichide lipsite de alcool sau cu un coninut nesemnificativ
de etanol. Dei se consider c ele sunt hidratante, cu excepia apei, niciuna dintre aceste
produse sau preparate nu acoper n mod convenabil i n totalitate nevoile de lichide ale
organismului uman. Exist destul de multe produse care intr n aceast categorie,unele
sntoase iar altele nocive pentru om.
Nu tot ceea ce este de but intr n categoria buturilor nealcoolice (de exemplu laptele i
derivatele lichide sunt alimente complete, nu simple buturi).
Principalele buturi nealcoolice sunt:
- apele (apa potabil, apa mineral plat sau crabogazoas, sifonul),
- buturile rcoritoare (buturi de tip Cola, buturi rcoritoare din extracte sau din similare
de fructe, apa tonic, limonada, socata, braga, siropurile sau sucurile diluate, etc.),
- buturile energizante,
- buturile pentru sportivi,
- sucurile industriale i cele naturale (suc de mere, suc de portocale, suc de roii, suc de
morcovi, etc.),
- nectarurile (nectar de piersici, nectar de pere, etc.),
- siropurile (sirop de zmeur, sirop de viine, etc.),
- ceaiurile alimentare,
- cafeaua (la filtru, la ibric, cafea solubil, etc.),
- cacao,
- berea fr alcool.
Sucuri naturale i buturi rcoritoare
Sucurile naturale de fructe i legume au o valoare nutritiv ridicat deoarece conin compuii
solubili ai fructelor i legumelor (glucide, vitamine, acizi, sruri minerale).
Pentru fabricarea sucurilor se utilizeaz ntreaga gam de fructe cultivate sau de pdure.
Dintre acestea, cel mai bine se preteaz fructele care elibereaz o cantitate mai mare de sucuri
care se limpezesc uor, datorit coninutului mai redus n substane pectice, tanante sau
amidon (lmi, portocale, caise, piersici, mere, struguri etc.).
Sucurile de legume au o gam sortimental mai restrns. n mod frecvent se produc sucuri
din tomate, elin, morcov, sfecl roie. Aceste sucuri au i unele efecte terapeutice dac sunt
consumate n stare brut, nelimpezite, imediat dup preparare.
Sucurile limpezi se obin prin presare, centrifugare sau difuziune n ap. Limpezirea sucurilor
se poate face prin procedee precum: autolimpezire, filtrare, limpezire enzimatic, cleire,
centrifugare sau congelare; alegerea procedeului are n vedere i natura fructului supus
prelucrrii.
Sucurile de calitate superioar prezint caracteristici de culoare, arom, gust i miros
specifice fructelor sau legumelor din care provin.

Nectarele se deosebesc de sucurile limpezi prin aceea c nglobeaz n masa lor i pulpa
fructelor, fin mrunit i separat de prile neutilizabile (ex: perei celulari celulozici). Ele
sunt superioare din punct de vedere nutritiv sucurilor limpezi, deoarece prin procesul de
prelucrare nu se pierd substane nutritive iar compoziia lor include i componentele nutritive
insolubile.
Nectarele de bun calitate prezint caracteristici organoleptice specifice fructelor din care
provin, au n masa lor fructe fin mrunite, nu depun sediment i nu formeaz gulere evidente
de lichid limpede prin sedimentare.
Conservarea sucurilor limpezi i a nectarelor se face prin pasteurizare, termosterilizare,
filtrare antiseptic, concentrare etc.
Pe lng caracteristicile organoleptice, la evaluarea calitii sucurilor naturale din legume i
fructe se fac determinri i pentru coninutul de substan solubil, aciditate i alte substane
prevzute de normele sanitare.
Buturile rcoritoare se obin din sucuri naturale de fructe sau macerate de fructe sau plante,
cu adaos de sirop de zahr, acid citric, colorani alimentari i ap saturat cu CO2. Ele se
caracterizeaz prin coninut redus de substane nutritive (zahr, ndulcitori naturali, vitamine)
i optim de acizi i colorani, aromatizani sau edulcorani de sintez.
Calitatea buturilor rcoritoare se apreciaz n funcie de ncadrarea n standarde sau alte
norme i specificaii.
Toate buturile rcoritoare sunt conservate cu substane antiseptice, cel mai frecvent fiind
folosit benzoatul de sodiu. De asemenea, conservarea este favorizat i de bioxidul de carbon
impregnat n masa buturilor rcoritoare.
Ape minerale
Apele minerale sunt ape subterane care datorit compoziiei chimice bogate n sruri
minerale pot fi consumate n scop terapeutic sau ca ape de mas. n general, apele minerale
sunt clasificate n trei grupe: ape minerale de consum alimentar (ape de mas), ape de izvor i
ape medicinale.
Apele minerale de consum alimentar pot fi plate (natural negazoase), natural- gazoase,
degazeificate i gazeificate (prin adaos de CO2 de alt origine dect cel de la surs).
Apele minerale naturale pot fi exploatate, valorificate i comercializate, numai de persoane
juridice autorizate n acest sens. De asemenea, aceste ape trebuie s ndeplineasc anumite
cerine la surs, precum:

natura lor s fie exclusiv subteran;

s aib un coninut specific de sruri minerale dizolvate precum i alte componente

utile, cu efecte benefice pentru sntate;

captarea s garanteze puritatea microbiologic a apei;

sursa s fie protejat mpotriva polurii.

Aprecierea calitii apelor minerale se face prin intermediul caracteristicilor organoleptice i a

indicatorilor fizico-chimici. Apele minerale trebuie s-i menin limpiditatea pe toat
perioada de valabilitate, s fie inodore (cu excepia celor medicinale), s conin cantitatea
normat de CO2, s aib gustul i turbiditatea corespunztoare buletinelor de analiz. Fizicochimic se apreciaz temperatura apei la surs, pH-ul, conductivitatea electric, coninutul n
sruri minerale, duritatea etc. Caracteristicile de calitate trebuie s fie constante i
corespunztoare buletinelor de analiz elaborate de laboratoarele autorizate, pe baza crora sa avizat exploatarea resursei respective.
Apa de izvor mbuteliat provine din izvoare sau foraje subterane, ndeplinind toate condiiile
de potabilitate. Condiiile de acceptare pentru exploatarea, valorificarea i comercializarea
acestor ape sunt mai puin exigente.
Ambalarea apelor minerale se face la surs, n butelii din sticl sau recipiente din materiale
plastic, inerte la aciunea componentelor lor.
Etichetarea apelor minerale trebuie fcut cu mult rigurozitate, impunndu-se precizarea
anumitor elemente precum: denumirea, sursa de provenien, data mbutelierii, numele firmei
care a fcut mbutelierea, marca de fabric, coninutul net, elemente de identificare a lotului,
compoziia chimic, data efecturii analizei i denumirea laboratorului implicat, termenul de
valabilitate.
Apele minerale medicinale se caracterizeaz printr-un coninut mai ridicat de substane
minerale precum i prin prezena anumitor substane cu efect terapeutic (sulf, hidrogen
sulfurat, bromuri etc.).