Prof.

Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

2.1.2. SRURILE MINERALE

Sunt compui chimici care se dizolv uor n ap i se disociaz n ioni:

ioni extracelulari: Na+, Ca2+, Cl-, HCO3-(bicarbonat)

ioni intracelulari: K+, Mg2+, H2PO4-(fosfat)

Funciile srurilor minerale:

menin constant mediul intern (HCO3-, fosfat); asigur stabilitatea valorii pH (K+, Na+,

Cl-)
menin constant presiunea osmotic (NaCl)
asigur potenialul membranar de repaus i cel de aciune ( K+, Na+, Ca2+, Cl-)
activeaz enzimele (Mg2+, Mn2+, Cl-)
particip la fotosintez (Mg)
au funcii de susinere (de exemplu, Ca3(PO4)2-pentru esutul osos)
Substanele minerale n organismele vii se afl n 2 forme: sub form disociat (cationi

i anioni) i/sau n stare legat (CaCO3, Ca3(PO4)2).

Mineralele
Calciul (Ca) -este cel mai abundent mineral din organism (un adult de 70 kg
conine 1,2 kg de calciu). Aprope toat cantitatea de calciu este fixat n oase (sub form de
hidroxiapatit) i dini. Mai puin de 10g de calciu sunt distribuite n lichide i esuturi moi
(lichid cefalo-rahidian, muchi, plasm, nervi).
n plasm exist dou forme de calciu: calciu nedifuzabil i calciu difuzabil (ionizat i
neionizat):
-calciu nedifuzabil=este reprezentat de calciul legat sub form de chelai cu proteinele
-calciu ionizat (Ca2+) are o concentraie dependent de pH i este important pentru reglarea
activitii celulare, reaciile metabolice, activitatea hormonal, procesul de coagulare. Ionii de
calciu difuzeaz prin endoteliul capilar n lichidele extracelulare.
-calciu neionizat este reprezentat de sruri (citrai)
Surse alimentare: lapte i produse lactate, glbeu de ou, carne, mere, susan, soia,
migdale, nuci, mazre, brocoli, castravei.

Prof. Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

Metabolism: calciu provenit din alimentaie este absorbit prin procese de transport
activ la nivelul intestinului subire (proces facilitat de vitamina D, lactoz, proteine), doar n
proporie de 20-30%, restul este excretat prin fecale i urin i o mic parte prin transpiraie.
Roluri:

structural, alctuind oasele i dinii (mpreun cu fosforul)

particip la procesul de coagulare a sngelui
asigur permeabilitatea membranelor celulare
particip la contracia muscular
rol n transmiterea impulsului nervos
rol n activarea unor enzime (piruvat-dehidrogenaza, proteinaze)
rol n secreia gastric
Necesarul de calciu: aportul zilnic alimentar este de 800 mg de calciu; cantitatea

recomandat crete la 1200mg/zi la copii i adolesceni, la 1200-1400mg/zi n sarcin i

alptare i la 1000mg la vrstnici.
Scaderea cantitii de calciu (hipocalcemia) n organism poate fi cauzat de
insuficiena de vitamina D (hipovitaminoza D), insuficiena renal, hipoparatiroidism,
pancreatite, deficit de vitamina C i determin rahitismul la copii, dereglri neuromusculare,
carii dentare, tetanie.
Cnd concentraia plasmatic a calciului scade sub valoarea normal, calciu este mobilizat din
oase pentru a reface calciu ionic circulant i este mpiedicat astfel, creterea i mineralizarea
osuluibalana de calciu este dezechilibrat i se manifest prin osteomalacie.
Creterea cantitii de calciu (hipercalcemia) n organism are drept cauze
hiperparatiroidismul i intoxicaia cu vitamina D. La o diet bogat n calciu, la persoanele
sntoase nu apare hipercalcemie, pentru c excesul este eliminat.

Fosforul (P)-este al doilea mineral ca abunden n organism dup calciu. Se

gsete n schelet, dini, nervi, muchi, snge. Concentraia sa n organism crete direct
proporional cu aportul de glucide i cu ritmul n care este secretat parathormonul.
Surse alimentare: nuci, semine, mazre, morcovi, fasole, cereale integrale, carne,
pete, pui, ou.
Metabolism: prin intervenia unor enzime care desfac fosfatul din compuii organici
din alimente, fosforul este pus n libertate i este absorbit activ la nivelul intestinului sub ire,
trecnd n circulaie. Absorbia fosforului este stimulat de prezena vitaminei D i a sodiului,

Prof. Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

iar prezena unor cantiti mrite de Fe, Al, Mg n organism duce la reducerea absorb iei,
datorit formrii unor fosfai insolubili cu aceste metale. Eliminarea fosforului din organism
se face prin urin, fecale, transpiraie.
Roluri:

intr n constituia oaselor i a dinilor, alturi de calciu

este implicat n biosinteza i utilizarea glucidelor i lipidelor pentru producerea de

energie
este constituientul principal al acizilor nucleici
stimuleaz activitatea nervoas i contracia muscular
intr n alctuirea unor sisteme tampon ale organismului (sistemul tampon al
fosfailor)
Necesarul zilnic: 800-900mg/zi, ce crete pn la 1200mg/zi n perioadele de sarcin i

alptare.
Hipofosfatemia-apare n rahitism, hipovitaminoza D, hiperparatiroidism, folosirea
excesiv de antiacide cu Al(OH)3 sau Mg(OH)2. Aceast scdere de fosfor are ca efecte:
tulburri n formarea i calitatea oaselor i a dinilor, astenie fizic i pshic, cderea dinilor,
artrit, anomalii celulare.
Hiperfosfatemia apare foarte rar, cel mai adesea n caz de insuficien renal cnd este
mpiedicat excreia renal a fosforului i este de obicei asociat cu scaderea cantit ii de
calciu din organism.

Magneziul (Mg) -se gsete n concentraie de 70% n oase i dini alturi de calciu
i fosfor i 30% n fluidele corpului. Magneziul din plasm poate exista n dou forme: 25%
din cantitate este legat de proteinele plasmatice, iar restul este liber. Hematiile sunt cele mai
bogate n magneziu. n ceea ce privete distribuia celular a magneziului cea mai mare
cantitate se gasete n mitocondrii i nucleu.
Surse alimentare: n vegetale cu frunze verzi (coninnd clorofil), semine
oleaginoase (soia, floarea soarelui), carne (ficat, creier, rinichi, splin), peti scoici, fructe
(smochine, banane, cpuni).
Metabolism: este absorbit la nivelul intestinului subire n proporie de 60%, absorbia
fiind influenat de:concentraia de calciu, fosfor, proteine i acizi grai n organism, ritmul de
absorbie a apei, reglajul hormonilor paratiroidieni, vasopresinei, somtotropinei, precum i de
prezena vitaminei D. Excreia magneziului se face prin urin.

Prof. Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

Roluri:

n procesele legate de obinerea energiei, el fiind component al ATP (Mg este substrat
al kinazelor alaturi de ATP)

rol structural, intrnd n compoziia oaselor i a unor esuturi moi

faciliteaz absorbia i metabolismul altor minerale precum Ca, P, K, Na

rol n permeabilitatea membranar

faciliteaz utilizarea vitaminelor B, C, E n organism

stimuleaz ritmul cardiac i este protector fa de leziunile aterosclerotice

Necesarul zilnic este cuprins ntre 270-400mg/zi; acesta crete la 450mg/zi la copii i

n perioadele de sarcin i alptare.

Deficitul de magneziu apare dup malabsobie sau diaree sau n caz de alcoolism.
Deficitul de magneziu se manifest la nivelul dinilor i apoi la nivelul osului; se manifest
prin

spasmofilie,

tremurturi,

stri

anxioase,

cefalee,

vertij,

crampe

musculare,

hiperemotivitate, tulburri de ritm cardiac.

Creterea cantitii de magneziu n organism apare destul de rar, doar n cazul unor
boli renale cnd excreia magneziului este deficitar i se declaneaz stri de toxicitate cu
efect depresiv, mai ales la nivelul SNC.

Sodiul (Na)se afl preponderent n spaiul extracelular; este un mineral

indispensabil deoarece are capacitatea de a reine apa n organism.
Surse alimentare: sare (clorura de sodiu), carne de pui, carne de vit, sfecl, morcovi,
anghinare, animalele de origine marin.
Metabolism: n organism sodiul este absorbit activ la nivelul intestinului subire, apoi
prin intermediul sngelui ajunge n tot organismul. La nivelul rinichiului, n urma filtrrii
sufer reabsorbia astfel nct concentraia sodiului n snge se mneine constant. Excesul se
elimin n cea mai mare parte prin urin i-ntr-o mai mic msur i prin fecale i transpiraie.
Roluri:

este cation principal al fluidului extracelular

particip la reglarea volumului plasmatic, a echilibrului acido-bazic

particip la meninerea excitabilitii neuromusculare

Prof. Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

formeaz pompa Na+-K+ care are rol n transportul substanelor prin membranele
celulare
Necesarul zilnic de sodiu: 1100-3000mg/zi
Scaderea cantitii de sodiu din organism: poate aprea n cazul unui aport redus de

sare n hran, n cazul pierderilor mari prin excreie (transpiraie intens i ingerarea unor
cantiti mari de ap vara), n cazul diabetului i n deficiena de potasiu. Aceast scadere
provoac tulburri cardiovasculare manifestate prin scderea tensiunii i tulburri nervoase.
Creterea cantitii de sodiu n organism: apare n aportul excesiv de sare prin raia
alimentar, aport redus de ap, pierderi mari de ap pe cale reanl sau prin diaree, vom,
transpiraie excesiv i poate s determinte retenii anormale de lichide la nivelul feei i al
picioarelor.

Potasiul (K)se afl concentrat n special n celule; din cantitatea total de potasiu
din organism, aproximativ 98% intr n compoziia lichidului intracelular.
Surse alimentare: se gsete n fructe (banane, mere, struguri, portocale, pepene
galben, prune), n legume (tomate, cartofi), boabe de cereale, frunze de ment.
Metabolism: este absorbit la nivelul intestinului subire, apoi sngele l transport n
tot organismul unde ndeplinete roluri importante la nivelul diferitelor organe. Excreia se
face n special prin urin i crete excesiv n cazul consumului de alcool, cafea, diaree i-n
transpiraii abundente. Tratamentele hormonale cu cortizon sau aldosteron determin
accentuarea excreiei de potasiu.
Roluri:

este activator enzimatic, fiind implicat n toate metabolismele din organism

este element esenial n cretere

particip la meninerea echilibrului acido-bazic, intrnd n constituia unor sisteme

tampon

particip la sinteza proteinelor musculare i la contracia muscular

mpreun cu sodiul i magneziul, particip la normalizarea ritmului cardiac

Necesarul zilnic de potasiu: 1800-4000mg/zi

Prof. Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

Deficiena de potasiu apare dup rniri sau tratamente cu diuretice i poate determina
slbirea tonusului muscular, slbiciune general, paralizii, confuzii mentale, tulburri renale,
extrasistole i n cazuri grave stopul cardiac.
Creterea cantitii de potasiu n organism: poate aprea n cazul unui aport crescut
prin alimentaie, tulburarea excreiei, n insuficiena corticosuprarenalian i determin:
crampe musculare, iar n cazuri grave paralizii ale musculaturii cilor respiratorii.

Clorul (Cl)este un anion esenial aflat n organism sub form de NaCl sau KCl.
Surse alimentare: se gsete sub form de NaCl sau KCl aproape n toate alimentele
indiferent de originea lor, carne, msline, fin de secar
Metabolism: este absorbit la nivelul intestinului subire i distribuit apoi n tot
organismul, mai ales n lichidul cerebro-spinal i n secreiile tractului gastro-intestinal.
esuturile moi (muscular i nervos) sunt mai srace n clor. Excreia se face n principal prin
urin i n cantiti mici prin fecale i transpiraie.
Roluri:

particip la pstrarea echilibrului acido-bazic al organismului

particip la producerea de HCl n stomac

asigur stimularea funciei depurative a ficatului

stimuleaz evacuarea gastric

Necesarul zilnic: se recomand cca 300mg/zi, din care organismul reine doar 100mg
Scderea cantitii de clor n organism-apare la copii mici hrnii cu raii lipsite de

sare. La aduli deficiena de clor apare dup vomismente, n caz de terapie diuretic i n boli
renale i determin ngreunarea digestiei i reducerea apreciabil a contraciei musculare.
Creterea cantitii de clor n organism-apare n aport salin crescut, deshidratri i
intoxicaii cu acetazolamin (diuretic).

Alte minerale:

Prof. Mocanu Carmen

Biochimie-Curs 2

Freduce frecvena cariilor dentare, ntrete oasele; surse: n apa fluorinat, ceai,
fin de oase
Mnajut la eliminarea oboselii, mbuntete reflexele musculare, previne
osteoporoza i stimuleaz memoria; surse: cereale integrale, legume cu frunze verzi,
nuci, glbenu de ou
Feajut la formarea hemoglobinei (care asigura transportul gazelor respiratorii);
surse: pete, glbenu de ou, linte, ovz, gru, spanac, spirulina, susan
Coprevine anemia, ajut la formarea vitaminei B12; surse: carne (organe), lapte, pui
Cuasigur absorbia fierului n organism, exercitnd un efect energizant; surse:
legume, nuci, struguri, prune
Znaccelereaz procesul de vindecare a rnilor interne i externe, favorizeaz
creterea i capacitatea mental; surse: drojdia de bere, fasole, soia, carne, ficat,
germeni de gru, ou, semine de dovleac
Seajut la meninerea elasticitii esuturilor; surse: pete (hering, ton), drojdia de
bere, cereale integrale, germeni de gru, roii, brocoli
Moprevine anemia; surse: lapte, ficat, cereale integrale
Iparticip la sinteza hormonilor tiroidieni, ce ndeplinesc un rol important n
dezvoltarea normal a SNC la copii; surse: alge marine, sare marin, pete
Crajut la scderea tensiunii arteriale; surse: ulei de germene de porumb, cereale
integrale, drojdia de bere, ficat de viel.