DISEO EXPERIMENTAL

Se experimentara aplicando el mtodo de hidrlisis cida, dentro del cual se

contemplara la utilizacin de dos soluciones ajustadas con cido clorhdrico
(R.A) para alcanzar diferentes valores de pH (2.5 y 3.5). Estos valores se
encuentran dentro del rango ptimo definido por estudios anteriores. El diseo
experimental que se usara ser un Diseo Factorial 2 3.

Factores
Temperatu
ra
Tiempo
pH

A
B
C

Nivel 1
50 C

Nivel 2
80 C

50 min
2,5

80 min
3,5

Tabla 01. Signos para el diseo factorial 2 3

N

1
2
3
4
5
6
7
8
Fuente:

+
+
+
+
Hurtado

AB

AC

BC

ABC

+
+
+
+
2008

+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+

Resulta
do
Y1
Y2
Y3
Y4
Y5
Y6
Y7
Y8

Tabla 01.
N
Tempera
tura

Tiem
po

ph

Peso
de
pect
ina

1
2
3
4
5
6
7
8
Fuente: Hurtado 2008

Diseo procedimental

Guidi (2010), describe este mtodo de extraccin a escala de laboratorio, el

cual se muestra a continuacin:

1. Preparacin de la materia prima:

El procedimiento comenzar con el pesado del sanky utilizndose 75 g,
esta cantidad se lavara , y se realiz el cortado en trozos pequeos de
1,5 cm de aproximadamente (con el fn de aumentar la superficie de
contacto).

2. Inactivacin de enzimas:
El sanky cortada ser sumergida en agua en una relacin de 4 ml por 1
g de sanky hasta ebullicin por 10 min, esta cscara finalmente es
filtrada. Esta etapa se realiza con el fin de eliminar suciedades y
microorganismos presentes en el endocarpio de la cscara del sanky.

3. Hidrlisis cida:
Se realiza la hidrlisis cida aadiendo agua destilada en relacin 3 lt
por 1 gramo de sanky a una temperatura de 50 80 C por 10 60
minutos, se debe realizar una agitacin constante para evitar la
sedimentacin y degradacin de la solucin.
4. Filtracin:
Esta solucin es filtrada eliminando la cscara y reteniendo el lquido, el
cual se centrifug a una velocidad de 3000 rpm durante 30 min, se
retuvo el lquido superior y se enfri hasta alcanzar 4C.
5. Precipitacin:
En la precipitacin se utiliza un volmen del 96% de etanol por volmen
de solucin extrada durante 1 hora, se agrega lentamente a la solucin
con agitacin constante y se deja en reposo durante una hora. La
adicin de etanol, rpidamente puede precipitar sustancias no
deseadas.
6. Filtracin:
Al culminar la hora de precipitacin la solucin de pectina se filtra y se
prensa, reteniendo el precipitado y eliminando toda la cantidad posible
de lquido.
7. Secado:
Esta pectina en forma de gel es colocada en una bandeja de secado, y
llevada a una estufa con flujo de aire a 60 C durante 8 horas o hasta
que el peso sea constante, una vez seco se moli y registr el peso.

Diagrama de flujo del proceso de extraccin de pectina Guidi

2010
Agua 4 000 ml
Sanky 2
000 g

Agua 3 900 ml
Lavado
de materia
prima
Sanky 2 000 g +
agua 100 ml
Cortado
de materia
prima

Agua 50 ml

Sanky 2000 g + agua 50 ml

Agua
6 667
ml

Escaldado

Inactivad
o de
Sanky 2000 g +
agua 900 ml
Escurrido

Agua 200 ml

Sanky 2000 g +
agua 700 ml
Secado

Agua
5 767
ml

Cscara de
maracuy seca
260 g

Vapor de agua 2 440