Programme de Gestion des Ressources Naturelles dans les Territoires Ruraux

Vulnrables de Tunisie

Ministre de lAgriculture, des Ressources Hydrauliques et de la

Pche de Tunisie
DGACTA
Formulation du Programme de Gestion des Ressources Naturelles dans les
Territoires Ruraux Vulnrables de Tunisie
Document de travail : fiche filire huile dolive
REGUEB (RIHANA), SIDI BOUZID

Dcembre 2015

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Vulnrables de Tunisie

Ce texte constitue un des documents de travail produit dans le cadre de la faisabilit du

programme de gestion des ressources naturelles dans les territoires ruraux vulnrables de
Tunisie. Il retrace brivement les lments issus dun diagnostic amorc sur le terrain lors
de la faisabilit, puis consolid travers lexploitation de la bibliographie disponible. Il
sagira dans le cadre de la mise en uvre du futur programme GRN-territoires vulnrables,
en particulier travers son rsultat 4, de procder avec les groupes dintrts locaux
concerns une vritable faisabilit de projets structurants et viables de valorisation des
ressources naturelles au profit des populations du territoire. Cette faisabilit conjointe
devra dboucher sur la mise en uvre et la concrtisation des projets pertinents de
dveloppement conomique des ressources naturelles des territoires et de leurs filires.

1. IMPORTANCE DU POTENTIEL DE PRODUCTION DANS LA ZONE

CONSIDEREE
Les oliveraies, destines la production dolives huile en Tunisie couvrent environ 1,8
millions dhectares (66 M de pieds) et connaissent un accroissement annuel moyen
denviron 0,67 %. Les rendements moyens de lolive sont infrieurs une tonne par ha
et demeurent trs instables et tributaires des conditions climatiques. La transformation
des olives est assure par un nombre denviron 1700 huileries totalisant une capacit
journalire de trituration de 33 000 T dont 88% est localise dans le centre et le sud du
pays.
Dun point de vue environnemental, les oliveraies impactent positivement la
conservation des sols en rduisant lrosion. Ce rle est beaucoup important si lolivier
est cultiv dans des systmes de production qui intgrent dautres cultures en
intercalaires non exigeantes en eau et bien adaptes aux diffrentes conditions
daphiques et climatiques des zones traditionnelles. Cela permettrait ainsi une
meilleure fertilit du sol avec un impact positif sur lamlioration des revenus et la
cration demploi et de main duvre permanente1.
Le gouvernorat de Sidi Bouzid compte environ 6,5 million (M) de pieds dont 1,7 M gs
entre 10 et 20 ans, 2,9 M gs entre 20 et 40 ans et 1 M gs de 40 ans et plus. Ces
oliviers en majorit jeunes assurent 10% de la production olicole du pays.
Les exploitations pratiquant loliculture dans le gouvernorat de Sidi Bouzid sont
estimes 31 mille dont 18 mille infrieur 10 ha et 7 mille dune superficie comprise
entre 10 et 20 ha.
La dlgation de Regheb compte 48 300 ha dolivier en pluvial dont 2% de jeunes
plantations 654 ha en irrigu dont 3% jeunes. Le nombre de pied total est de lordre de
1,5 million. La production annuelle totale slve en moyenne 55 mille tonnes dolive et
11 mille tonne dhuile.
1

MARHP ; AVFA ; REFERENTIEL / DOCUMENT DE BASE Dveloppement dune Agriculture Durable en Tunisie, 2015.

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La dlgation de Regueb compte 12 huileries modernes (chaine continue) dont une pour
lextraction dhuile biologique et 5 huileries classiques presse.

2. LA DEMANDE DU MARCHE LOCAL, NATIONAL ET

INTERNATIONAL
Tandis que lon observe une hausse de la consommation dhuile dans la plupart des
grands pays consommateurs du Sud de la Mditerrane, cette dernire baisse en
Tunisie. Elle est passe denviron 8,2 kg par habitant avant 2000 environ 6,7 kg en
2010. Cette baisse est due en grande partie laugmentation du prix au fait que la
promotion est oriente sur le dveloppement de la production lexport.
LEspagne, lItalie et la Grce sont les principaux importateurs de lhuile dolive
tunisienne. Laccent a cependant toujours t mis sur le commerce en vrac mais, grce
des efforts ritrs de promotion de la marque tunisienne, les exportations en bouteille
ont commenc se dvelopper. Les exportations dhuile dolive biologique et en
bouteille ont nanmoins progress et reprsentent dsormais, respectivement, environ
12 et 10 pour cent des exportations.
Les exportations vers les tats-Unis ont connu une progression fulgurante. Avec
lvolution des gots et lessor de la consommation dhuile dolive de qualit suprieure
(vierge extra et vierge) aux tats-Unis, lopportunit pour la Tunisie de profiter dun
nouveau march est vidente. LAsie (la Chine notamment) et la Russie, sinscrivent dans
la mme tendance.

3. LORGANISATION ACTUELLE DE LA FILIERE

Les olives sont gnralement vendues sur place des prix infrieurs aux prix lentre
des huileries. Lhuile produite est essentiellement vendue en vrac et les possibilits de
crer plus de valeur ne sont pas exploites.
Les politiques publiques en faveur de lamlioration de linfrastructure routire en zone
rurale et la cration de plus de marchs de gros rduiraient les cots de transport et
apporteraient plus de transparence mais cest le long terme.
Dans limmdiat les oliculteurs doivent tre encourag sorganiser en SMSA et/ou
GDA pour amliorer la productivit des exploitations (vulgarisation), faciliter laccs aux
marchs, valoriser les sous-produits, convertir les oliveraies en bio et ou valoriser les
spcificits de leurs zones en tudiant lventualit dune AOC et/ou IP.
Toutefois, laccs au crdit agricole tant trs peu dvelopp, un effort doit tre dploy
par ladministration travers notamment le programme pour des dispositifs de
financements adapts.

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4. LA CHAINE DE VALEUR EXISTANTE

Production olive : La fourchette de prix la production des olives, se situe entre 750 et
950 dinars la tonne. Une tude rcente2 a montr que les prix, lorsquils sont au plus
haut, couvrent totalement, ou presque, lensemble des cots de production dans les
rgions du Centre.
Transport des olives : Le cot moyen de transport des olives (exploitation-huilerie) est
estim 40 dinars par tonne dolives, ce qui est bien infrieur la marge de transport
estime 150 dinars (diffrence entre prix moyens au niveau des exploitations et au
niveau des huileries).
Trituration des olives : Les huileries achtent les olives et les transforment pour
produire lhuile. Les grignons sont un sous-produit de la trituration qui est
commercialis comme alimentation animale ou engrais. La vente de ces sous-produits
peut rapporter jusqu 150 D/T, soit environ 3% des recettes totales.
Entre 2002 et 2012, les prix de lhuile dolive vierge tunisienne en vrac sont passs de
1.600 3.700 dollars EU par tonne. En 2012, la tonne de grignons se vendait entre 70 et
100 dinars (entre 45 et 65 dollars EU). Cela reprsente 115 165 dinars (75 105
dollars EU) par tonne dhuile dolive, en considrant quune tonne dolives produit 0,33
tonne de grignons et que le taux dextraction dhuile est de 20 pour cent. Entre 2002 et
2012, la marge brute estime tourne autour de 500 dollars EU/tonne dhuile en
moyenne, ce qui suffit couvrir les cots de trituration estims environ 300 dollars
EU/tonne dhuile.
Conditionnement : Pour le calcul de la marge brute de conditionnement estime, le prix
de lhuile dolive en vrac est retranch au prix de lhuile dolive en bouteille.
La marge brute est estime environ 1 500 dollars EU par tonne dhuile. Les marges
brutes variant en fonction du type et de la taille des contenants.
Il est clair que lessentiel des marges est assur par les intervenants aprs lexploitation
(en dehors de la zone) do lintrt de crer un groupement qui pourrait amliorer la
distribution des marges entre les maillons de la filire.

5. PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS
Ils sont tirs des expriences capitalises damlioration de la filire au cours des
dix dernires annes.
La valorisation des produits typiques et de terroirs par le recours des signes distinctifs
tels que les labels ou les indications gographiques protges peut reprsenter une
stratgie intressante pour prserver certains modes de production et produits non
comptitifs sur les marchs internationaux et notamment europens.

Tunisie, Analyse de la filire olicole, programme de coopration FAO-BERD ; FAO, Rome 2014.

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Plusieurs projets de coopration sont en cours dexcution dont lobjectif est daider le
gouvernement Tunisien valoriser un potentiel de production important de certains
produits associs des terroirs distinctifs.
La production d'huile d'olive biologique est passe de 6721 T en 2006 19 000 T en
2013, une croissance qui fait de la Tunisie un producteur de taille dans le monde et
reflte le dynamisme du march et l'intrt port cette filire. En 2013/2014, 11 000 T
exportes et une trentaine doprateurs tunisiens prosprent dans cette niche de l'huile
d'olive biologique.
Lhuile dolive de Teboursouk bnficie de lencadrement assur par le projet ActionIndications gographiques men conjointement par le CIRA et la DGPA du MARHP.

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6. LES PERSPECTIVES ET LA STRATEGIE A DEVELOPPER PAR LE

PROGRAMME SUR LA FILIERE
Le projet pourrait :

Soutenir les oliculteurs dans leurs qutes de financement (BNA, BTS, ENDA, ) ;

Encourager la cration de SMSA et de GDA olicoles, pour la prestation de services

(provisionnement dintrant, organisation de la transformation et recherche de
dbouch valorisants) ;

Apporter lappui ncessaire pour la sauvegarde des plantations (tels que les
amnagements hydro-agricoles pour lirrigation dappoints des plantations
doliviers) ;

Renforcer la vulgarisation agricole destine amliorer les techniques de

production et la gestion des exploitations afin de produire une huile de qualit ;

Dvelopper la demande nationale de lhuile de Sidi Bouzid, ce march potentiel

daccs immdiat est actuellement sous-exploit ;

Il serait galement intressant de promouvoir la consolidation des petits moulins,

tout en favorisant lintroduction de technologies intgres de traitement des
polluants prsents dans les eaux uses des units de trituration
(scourtins/margines) afin de rendre possible la rcupration et le recyclage de leau
pour des utilisations agricoles ;

Dvelopper et promouvoir les indications gographiques. La promotion de

lindication gographique pour les huiles dolive portant un label dorigine
permettrait de mieux valoriser les huiles dolive de la zone.

Contribuer au renforcement institutionnel des diffrentes structures impliques

dans la dmarche de mise en place des indications gographiques.

Promouvoir le commerce quitable (moyennant lappui financier et technique), qui

constitue une initiative de dveloppement durable, pouvant favoriser lamlioration
des composantes sociale, conomique et environnementale.