Coxinha

Massa
1 litro de caldo de frango
150 gramas de margarina
300 gramas de batatas cozidas e amassadas
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres de sopa de requeijo cremoso
xcara de ch de peito de frango triturado
400 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes para ferver, depois de levantar fervura junte de uma
vez a farinha de trigo e mexa at desgrudar do fundo da panela, coloque em
uma bancada untada com leo e sove a massa
Recheio
1 kg de peito de frango cozido e desfiado finamente
200 gramas de requeijo cremoso
1caldo de galinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Azeite o qb
Modo de fazer
Frite o alho e a cebola em azeite quente, depois junte o peito de frango e o
molho de tomate. Junte o requeijo cremoso de deixe esfriar, depois de frio
modele a coxinha
Empanar
1 clara
Farinha de rosca
Fritar em leo quente.
Receita Fogazza
Ingredientes:
50g de fermento (tabletes)
3 colheres de acar
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sal

 xcara de azeite de oliva

2 copos e meio de gua (morna ou em temperatura ambiente)
Preparo:
Dissolva o fermento no acar, acrescente os ovos, o sal, leo ou azeite e a
gua com a farinha aos poucos at dar ponto. Aps isto, amasse bem a massa.
E deixe-a descaar um pouco

Recheio
Recheio de calabresa refogada com tomates
Recheio de queijo com tomates e organo
Depois, s fritar como pastel.

PO DE BATATA
Ingredientes
50 g de fermento para po
1/4 xcara de ch de leite morno
1/2 xcara de ch de leo
2 ovos
2 colheres sopa de acar
2 batatas grandes ou 3 pequenas cozidas e espremidas
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sobremesa de sal
500 g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar
Gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermente no acar, depois acrescente os demais ingredientes e
metade da farinha.
Misture bem. Acrescente o restante da farinha e sove bem, sempre polvilhando
um pouco de farinha na mo para no grudar, o ponto da massa um pouco
pegajosa. Deixe a massa descansar por 30 minutos aproximadamente.

Divida a massa em bolinhas e pincele as gemas e deixe crescer por mais 30

minutos, coloque para assar, por aproximadamente 10 minutos. Ou conforme
seu forno.

POLENTA MOLE COM RAGU DE CARNE PARA O RAGU

Ingredientes
1 kg de msculo bem limpo ou qualquer outra carne que desejar
1 cebola grande
4 dentes de alho
4 tomates maduros
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (ch) de sal
1,5 l de gua
Modo de Preparo
Numa tbua, corte o msculo em cubos grandes, pique a cebola e o alho em
cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Faa um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa
panela com gua fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com gua
e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a
pele como se fossem quatro folhas. O choque trmico faz com que a pele se
desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corteos em cubos grandes.
Aquea uma panela de presso no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o leo,
o alho, o msculo e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos at
dourar a carne. Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais
5 minutos. Acrescente o tomate picado e 1,5 litro de gua. Tampe a panela de
presso, abaixe o fogo para mdio e deixe cozinhar por 45 minutos.
Desligue o fogo e, quando acabar a presso da panela, destampe. Coloque
metade da carne num prato. Com um garfo, desfie a carne volte panela.
Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo mdio e assim que ferver,
desligue. Sirva com a polenta mole.

PARA A POLENTA
Ingredientes
2 xcaras (ch) de fub ou de smola de milho
9 xcaras (ch) de gua
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (ch) de queijo parmeso ralado
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
1.Numa panela frite o alho na manteiga depois de dourar
Acrescente a gua em fogo mdio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe
o fogo. Com a colher de pau em uma mo, v mexendo a gua, e com a
outra mo, pegue um punhado de fub (ou de smola de milho) e v soltando
aos poucos, num fio constante. Acrescente todo o fub dessa maneira e
deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A
polenta estar pronta quando se desprender das paredes e do fundo da
panela.
2. Acrescente o queijo parmeso e misture bem at que ele derreta. Coloque
um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra
com o ragu. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
2 aula
Pizza de frigideira
- 1 envelope de fermento biolgico instantneo 10 gramas
- 240 ml de gua morna
- 12 gramas de acar
- 20 ml de azeite de oliva
- 5 gramas de sal
- 400 gramas aproximadamente de farinha de trigo
Molho
3 tomates
1 dente de alho
Sal
Azeite quanto baste
Modo de preparo Pizza:
Em uma tigela, dissolva o fermento na gua morna e no acar. Deixe
descansar por 5 minutos.
Em seguida adicione o sal, o azeite e a farinha, misture e sove at obter uma
massa lisa e homognea.
Cubra e deixe descansar por 30 a 60 minutos (eu deixei 30 minutos e cresceu
bem).
Abra a massa em pores individuais ou em discos grandes, estique com um
rolo at obter uma espessura de 0,5cm.

Aquea uma frigideira antiaderente em fogo baixo, coloque a massa crua,

tampe e deixe por dois minutos.
Espere levantar bolhas, vire e deixe mais um ou dois minutos, reserve e repita
o processo com todos os discos de massa.
Depois de fritar todas as massas, acrescente o recheio de sua preferncia,
volte pizza frigideira, tampe e deixe por mais dois a quatro minutos.
Modo de preparo Molho
Colocar no liquidificado o tomate picado, o dente de alho, o sal e o azeite, bater
e reservar.
Torta de Massa Podre
600 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
6 gemas
10 gramas de sal
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes delicadamente, sem desenvolver o glten,
colocar o recheio de sua preferncia, pincelar com uma gema levar ao forno
por aproximadamente 30 minutos ou at que doure.
Recheio de Frango
1 kg de peito de frango
1 cebola cortada em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
3 dentes de alho picados
1 requejo catupiry
xcara de azeitonas pretas picadas
Aproximadamente 1 colher rasa de farinha de trigo
Sal gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango e desfiar
Refogar o alho, a cebola e o tomate, juntar o peito de frango cozido e desfiado,
juntar neste refogado, depois de pronto juntar a farinha de trigo para dar
cremosidade.
Pode juntar o requeijo ou colocar uma camada por cima.
Para o recheio de palmito, substituir o frango por palmito e aproveitar a
gua do palmito, depois de 15 minutos refogando juntar a farinha de trigo
para dar cremosidade, neste caso no utilizar a azeitona preta.

Creme de palmito
Ingredientes
1 vidro de palmito
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite qb
1 tomate grande sem pele e sem sementes picados
gua do palmito
Farinha de trigo o necessrio
Modo de fazer
Frite o alho depois a cebola no azeite, junte o tomate e refogue, junte o palmito
e refogue, junte a gua do palmito, refogue por uns 20 minutos, depois junte
aproximadamente 1 colher de sopa de farinha de trigo rasa.
A quantidade de farinha vai ser de acordo com o uso que pretende dar ao
creme.
Porpetone de carne moda
Ingredientes Massa:
1 kg de carne moda (patinho)
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
xcara (ch) de azeitona verde picada
xcara (ch) de salsinha picada
Sal a gosto
Azeite de oliva para untar a assadeira
1 po amanhecido
xicara de vinho branco
Recheio:
250 g de queijo tipo mussarela ralada
250 g de presunto ralado
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a carne, o creme de cebola, os tomates, a cebola, o
alho, a azeitona, a salsinha e o sal at que fique homogneo. Espalhe a
mistura sobre o plstico filme. Em seguida, cubra-a com as fatias de queijo e
presunto. Enrole a massa e coloque-a em uma assadeira untada. Retire o

plstico e leve para assar no forno mdio (180 C) pr-aquecido por cerca de
30 minutos.
Creme para colocar por cima
xicara de maionese
xicara de creme de leite
xicara de requeijo
Misturar todos os ingredientes e colocar por cima da carne pronta s para
dourar.

Farofa de arroz
Ingredientes
3 xicaras de arroz cozido
1 cebola mdia picada
xicara de leo
1 dente de alho
1 cenoura mdia ralada
200 gramas de bacon picado
200 gramas de linguia calabresa picada
200 gramas de linguia toscana picada
Cheiro verde a gosto
1 xicara de ch de farinha de mandioca
1 xicara de ch de farinha de rosca
Modo de Preparo
Prepare o arroz e reserve
Em uma panela aquea o leo, frite o bacon, as linguias, a cebola, o alho e a
cenoura. Coloque a pimenta e depois a farinha, mexendo para misturar todos
os ingredientes.
Junte o arroz e o cheiro verde.
Ideal para servir em churrascos
Croquete de Linguia Toscana
Massa:
300 gramas de linguia toscana
10g de mostarda
1 cebola picada
50g de manteiga
100 g de farinha de trigo

Para empanar
50g de farinha de trigo
1 ovo batido
50g de farinha de rosca
Antes de ir para o fogo, retire toda a carne da linguia da tripa e d uma
picada. Na panela coloque a manteiga para derreter e refogue a cebola. Aps
murchar, aumente o fogo e entre com a linguia fora da tripa, depois de
refogada acrescente a farinha e misture vigorosamente, faa os croquetes e
passe pela farinha, ovo e pela farinha de rosca.
3 aula
Frango Empanado e Recheado com Queijo,
Ingredientes
4 fils de peito de frango desossado.
4 fatias de queijo mussarela.
4 fatias de presunto.
Farinha de trigo para empanar.
Farinha de rosca para empanar.
leo para fritar
1 ovo.
copo de gua.
Sal e pimenta gosto.
Modo de preparo
Misture o ovo com a gua, bata com a ajuda de um garfo e reserve.
Tempere os 4 fils com sal e pimenta, pode acrescentar um pouco de vinho
branco seco para deixar a carne mais macia, e deixe marinando por
aproximadamente 30 minutos.
Com uma faca bem afiada, faa um corte no meio de cada fil com cuidado,
sem atravessar o outro lado deixando o como se fosse uma bolsa.
Enrole a mussarela e o presunto juntos acrescentando um pouquinho de
requeijo cremoso e coloque-os dentro dos fils, se precisar costure com
barbante ou feche com palitos de dente para quando queijo derreter no
sair.

Empane bem os fils com farinha de trigo, aperte bem para no sair quando
for passar no ovo.
Passe na mistura do ovo e gua e por fim empane com a farinha de rosca.
Aquea o leo para fritar. (Frite um por vez, virando quando estiver dourado
depois , asse os fils por 5 minutos de cada lado no fogo baixo. Tire-os do
forno e sirva. Pode ser acompanhado com arroz branco, batata palha e
legumes refogado

Bacalhau cremoso
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Azeitonas pretas picadas
Salsinha picada
600 gramas de bacalhau em lascas (dessalgado e cozido)
Sal (cuidado com o sal, por conta do bacalhau)
Creme
30 gramas de manteiga
500 gramas de batata cozida e amassadas
(as batatas devem ser cozidas na gua do bacalhau)
1 colher de ch de sal ( se houver necessidade)
litro de creme de leite fresco ( ou 1 lata de creme de leite com soro)
1 embalagem de catupiry
Queijo parmeso
Modo de preparo
Aquea o azeite e frite o alho a cebola o tomate e depois de refogado
coloque as azeitonas, o bacalhau e a salsa, misture e desligue o fogo (o
bacalhau no deve ser cozido novamente)

Modo de preparo do creme

Faa um pur, misture todos os ingredientes e coloque numa forma untada
com azeite o creme, o bacalhau e por cima finalize com o creme e polvilhe
queijo parmeso. Leve ao forno at dourar.
Po de Forma
1 xicara de ch de Leite
2 ovos
xcara (ch) de leo
3 colheres (sopa) de acar
1 colher (caf) de sal
30 gramas de fermento fresco ou 10 gramas de fermento seco
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, ovos, leo e o fermento
esfarelado. Bata at homogeneizar.
Adicione o acar e bata.
Numa vasilha coloque a farinha peneirada junto com o sal e mexa at a massa
ficar lisa e fazer bolhas grandes.
Coloque a massa em uma forma para po untada e polvilhada de farinha.
Espere dobrar de volume e asse em forno pr-aquecido 150C por 20 minutos
e, em seguida, a 180C at dourar.
Importante: se for usar fermento fresco junte-o a massa que ser batida
no liquidificador
Se for usar fermento seco coloque-o direto na farinha de trigo, misture
somente o leite o ovo o leo.
4 aula
Massa bsica de Macarro
Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
15 ml de azeite
5 gramas de sal

Depois de juntar os ingredientes e a massa ficar homogenia, separar em

pedaos e passar pelo cilindro, caso voc no tenha abrir na mo, colocar a
massa para secar de 10 a 15 minutos.
Depois corte a massa conforme desejado faa ninhos e cozinhe em gua
fervente temperada com sal, por 1-4 minutos
Acrescente o molho de sua preferncia.
Receita molho bolonhesa
Ingredientes
500 gramas de carne moda
2 kg de tomates sem pele e sem sementes picados
50 gramas de cenoura
100 g de cebola
50 gramas de salso
100 ml de azeite de oliva
100 ml de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho picado
Preparo
Numa panela fritar o alho e depois a cebola no azeite, colocar a carne moda
deixar fritar sem mexer, acrescentar o tomate sem pele picado, a cenoura, o
salso, o alho por, por ultimo o vinho branco, deixar cozinhar por at 5 horas
em fogo baixo.
Receita molho Branco
Ingredientes
1 litro de leite
100 gramas de manteiga
80 gr de farinha de trigo
Pimenta do reino e ns moscada a gosto
Preparo
Numa panela de fundo grosso, derreter a manteiga e acrescentar a farinha,
mexer com o fuet at a mistura ficar cor de avel
Sempre em fogo baixo acrescentar o leite frio e misturar bem para no criar
pelotes, cozinhar por 10 minutos at obter um creme, temperar com sal,
pimenta e ns moscada
Escondidinho de carne seca
Ingredientes

1 kg de mandioca cozida
200 gramas de requeijo tipo catupiry
1lata de creme de leite com o soro
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida
2 cebola cortadas em rodelas

Modo de Preparo
Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e
sal
Depois que estiver bem misturado, acrescente o creme de leite, reserve.
Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne seca desfiada e
deixe fritar um pouco
Acerte o sal se achar necessrio
Em um refratrio untado com azeite coloque uma camada do pur de
mandioca, a carne seca e termine com o uma camada de catupiry
Polvilhe com ralado e leve ao forno pra gratinar
5 Aula
Fil de Peixe com Molho de Camaro
Ingredientes
800 gr. de fil de Peixe
500 ml de leite
120gr. de farinha de trigo para empanar
200 gramas de farinha de rosca
Sal, alho, limo, salsa picada a gosto.
Para o molho:
kg de camares pequenos e descascados

Fundo de camaro
500 ml. De molho de tomate
4 dentes de alho
1 cebola cortada em cubos
Como fazer
Tempere os peixes com sal e limo, reserve.
Frite o alho em azeite, depois a cebola , junte o camaro, depois que ficar
rosa retire e reserve, junte o tomate e o fundo cozinhe.
Passe o peixe pela farinha de trigo, depois pelo leite e pela farinha de rosca,
frite em leo e reserve
Monte em um refratrio uma camada de molho os files de peixe j fritos
outra camada de molho
Sirva com arroz branco.
Quiche Lorraine
Ingredientes
Massa Bsica
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga sem sal em ponto de pomada
5 gramas de sal
1 ovo
Modo de preparo
Espalhe a farinha de trigo e o sal sobre a bancada ou em um bowl
Distribua a manteiga sobre a massa e misture com as pontas dos dedos abra a
farinha coloque no meio o ovo e a gua ( cuidado com a quantidade coloque
aos poucos)
Misture bem at a massa ficar homognea, refrigere por uns 20 minutos, antes
de abrir a massa
Creme de Quiche
3 ovos
250 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta e nos moscada a gosto.
Modo de Preparo
Bata os ovos, depois junte o creme de leite e os temperos, reserve

Recheio Lorraine
150 gramas de bacon
80 gramas de queijo gruyre em cubos
Modo de preparo
Corte o bacon e o queijo em cubos
Montagem
Abra a massa, coloque os cubos de bacon e queijo, por cima coloque o creme
e asse em forno 20 minutos ou at dourar em forno md
Salada Waldorf
Ingredientes
80 gramas de maionese
1 unidade de ma verde
1 talo de salso picado
20 gramas de uvas passas pretas sem caroo
3 Folhas de alface americana
1 limo tahithi
Creme Azedo
150 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta gosto
1 colher de sopa de suco de limo
Modo de Preparo
Num bowl, bata com um fuet os ingredientes do creme azedo e reserve, prove
ajuste a acidez e reserve.
Corte a maa em cubos e banhe com limo para no escurecer.
Num bowl, misture os cubos de maa, salso, maionese, as uvas passas e o
creme azedo; verifique o tempero, num prato coloque a folha de alface e deite
sobre ela a salada.
Outro maneira cortar o alface em tiras e fazer esta cama.
Salgadinhos diversos
Ingredientes
500 ml de leite
500 ml de gua
Caldo de galinha
10 gramas de sal
200 gramas de batata cozida
100 gramas de manteiga
Modo de preparo
Levar o leite, a gua, o sal, o caldo de galinha, o sal e a manteiga, assim que
ferver juntar a farinha de trigo. Depois que cozinhar a farinha, coloque na

bancada para esfriar e depois sovar, nesta hora coloca o pur de batatas
amassado.
Para recheio
Creme de palmito, queijo, carne...
Diferenas
Caldo o liquido que resulta do cozimento lento dos ossos, legumes, verduras
ervas e temperos
Fundo o caldo que passa por reduo e ressalta ainda mais sabores e
aromas. (Pode ser claro a base de legumes, aves, peixes ou vitela) ou escuro
( base de carne e ossos assados)
Molho a receita, quente ou fria, que envolve reala o sabor de um alimento.
Os grandes sauces *(maiores clssicos franceses) so: demi-glace, velout,
bechamel, tomate e holands.
Sopa de Cebola do Ceasa
Ingredientes da base da sopa
Azeite qb.
10 dentes de alho
2 cebolas mdias picadas
200 gramas de cenoura picada
100 gramas de salso picado
2 tomates picados sem pele e sem sementes
500 gramas de carne magra picada
1 alho poro picados
Sal qb
Vinho branco 400 ml
Modo de preparo
Frite o alho, a cebola no azeite junte os outros ingredientes e cuba com 5 litros
de gua.
Deixe cozinhar por 10 horas aproximadamente ou 1 hora em panela de
presso e mais 4 horas em fogo brando at que todos os elementos do caldo
se desmanchem.
Preparando a sopa
100 gramas de manteiga s/ sal
250 gramas de farinha de trigo
3 cebolas grandes laminadas

Fritar bem a cebola na manteiga para que saia todo o leo da cebola, depois
juntar a farinha de trigo e deixar que ela toste um pouco no tem problema se
impelotar.
Depois juntar o caldo de carne aos poucos at obter a consistncia de sopa.
No final acrescente um pouco de vinho branco seco. Coloque em tigelas uma
fatia de po italiano por cima e queijo mussarela e leve ao forno para gratinar.
6 Aula
Frango assado na cerveja
Ingredientes
1 kg de sobrecoxas de frango
2 cebolas grandes passadas no processador
1 lata de cerveja
2 dentes de alho amassados
Sal
Pimenta a gosto
Modo de Preparo
Limpe o frango e coloque a cebola o alho a cerveja o sal e a pimenta e
deixe marinando, depois coloque na forma cubra com papel alumnio e
deixe em forno mdio por aproximadamente 40 minutos, descubra e deixe
corar.
Sirva com batatas assadas, salada e arroz branco.
Strogonoff
Ingredientes
1 kg de filt mignom ou alcatra cortada em tiras
1 cebola picada em cubos pequenos
2 latas de creme de leite ou 500 ml de creme de leite fresco
1 vidro de champignon
1 colher de sopa cheia de pprica doce ou picante
1 colher de sopa de extrato
1 colher de sopa rasa de mostarda dijon
1 pitada de ns moscada ralada
1 colher rasa de farinha de trigo para dar cremosidade
Azeite
Sal a gosto
1 clice de conhaque ou wisk

Modo de Preparo
Fritar a cebola no azeite juntar a carne, deixar dourar bem, depois acrescentar
o conhaque para flambar, depois de flambada juntar o colorau o extrato, a
mostarda o champignon, por ltimo acrescentar o creme de leite que no pode
ferver, se preciso polvilhar farinha de trigo para dar cremosidade.
Costelinha suna ao molho de mel
Ingredientes
1 kg de Costelinhas de Porco
1 xicara de mel
3 Dentes de Alho
1 cebola ralada
5 colheres de Azeite
2 xicaras de vinho branco
Pimenta do reino
Alecrim picado
Sal
Pprica picante
Modo de Preparo
Tempere a costela com sal, alho, pimenta do reino, cebola ralada, mel, vinho,
alecrim e sal a gosto. Deixe nos temperos de um dia para o outro.
Coloque as costelas em uma assadeira com os temperos e regue com o azeite
de oliva. Cubra com papel alumnio e asse por 1 hora.
Retire o papel alumnio e volte a costela ao forno regando sempre com o
molho, at a costela dourar. Sirva com batatas assadas.
7 aula
Delcia da Dona Diva FRANGO DELCIA
1 Etapa
1 kg de fil de peito de frango cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola mdia picada
1 dente de alho picado
Sal, qn
1 colher de sopa de extrato de tomate
de xcara de ch de salsinha picadinha
Refogue o frango com o azeite, a cebola e o alho, at que comece a desfiar.
Acrescente o sal, o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos.
Com o fogo desligado, junte a salsinha. Ponha num refratrio e reserve.

2 Etapa
2 lata de milho com a gua
Salsinha picada a gosto.
Bata o milho com a gua da lata e um pouco mais de gua no liquidificador at
ficar homogneo. Leve ao fogo para reduzir um pouco. Junte a salsinha e
coloque sobre o frango no refratrio.
3 Etapa
Disponha sobre o creme de milho, 150g de mussarela fatiada.
4 Etapa
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Aprox.. 600 ml de leite
Sal,qn
Noz-moscada, qn
Derreter a manteiga em fogo baixo (pode por um fio de azeite para ela no
queimar) e fritar a farinha de trigo. Acrescentar o leite aos poucos. Temperar
com sal e noz-moscada. Disponha o creme branco sobre a mussarela, polvilhe
queijo ralado e leve para gratinar. Sirva com salada verde, arroz branco e
batatas palhas.
Serve bem 6 pessoas.
Risoto de Camaro
Arroz arbreo, 300 g
Manteiga, 3 colheres (sopa)
Vinho branco, 1 xcara (ch)
Camares limpos, kg
Azeite, 80 ml
Fundo de camaro
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo
Comece fazendo um fundo com as cascas e cabeas do camaro, junte 50
gramas de cebola, 25 gramas de cenoura e 25 gramas de salso. Junte
aproximadamente 1,5 litro de gua e deixe ferver, v retirando as impurezas.
Prepare o risoto, limpe todo o camaro e faa em alguns deles um corte
longitudinal, e outros deixe inteiro.

Refogue a cebola na manteiga e depois acrescente o arroz que no deve ser

lavado, depois de frito coloque o vinho branco de deixe reduzir.
A parte frite o camaro em um pouco de manteiga ou azeite e assim que ele
mudar de cor retire da fritura e reserve.
Junte no arroz o caldo deste camaro que sobrou, junte aos poucos o caldo de
camaro, at que o risoto esteja pronto. Junte ento o camaro e finalize com
uma colher de manteiga e queijo ralado.

Picanha na cerveja
Ingredientes
1 pea de picanha pesando entre 1,1 Kg
1 lata de cerveja preta
4 cebolas grandes picadas
3 tomates sem pele e sem sementes picadas
Modo de preparo

Tire toda a gordura da picanha para que ela no deixe o molho pesado e
gorduroso. Esquente bem uma panela de presso e coloque a carne para
dourar com o lado que anteriormente tinha a gordura para baixo. Assim que
dourar, vire a carne.
Enquanto isso, num recipiente, misture bem a cerveja, a cebola e o tomate.
Depois que a carne estiver dourada dos dois lados, despeje o tomate na panela
de presso. Mexa e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 45
minutos. Abra a panela, fatie a carne e coe o molho por cima dela.

Receitas Doces
Red velvet veludo vermelho
Bolo tpico dos EUA, muito usado na forma de cupcakes.
Ingredientes
Recheio e Cobertura
3 potes de cream cheese (450g)
xcara de ch de margarina culinria
xcara de ch de acar refinada
1 colher de sopa de essncia de baunilha
Massa
2 ovos
1 xcara de leo
1 xcara de buttermilk (o buttermilk no comercializado no Brasil, para fazer,
siga estes passos: coloque uma colher de sopa de suco de limo no copo
medidor e complete com leite at atingir a medida; deixe descansar por 10
minutos e estar pronto para usar)
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de ch de essncia de baunilha
4 colheres de sopa de corante alimentcio em gel vermelho ( o vermelho natal
o melhor)
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de acar
1 colher de sopa de CACAU EM P
1 colher de ch de sal
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sdio
PREPARO
Massa
Pr-aquea o forno em 180 graus. Unte uma forma redonda de 20 cm de
dimetro com manteiga e farinha.
Na batedeira, bata os ovos at que a mistura fique bem fofa e clara. Adicione
todos os ingredientes lquidos (leo, buttermilk, vinagre, essncia e corante)
batendo para misturar bem e reserve.
Misture os secos num outra tigela.
Adicione aos ingredientes lquidos e bata por mais uns dois minutos, em
velocidade mdia/alta.
Coloque a massa na assadeira e leve para assar por 30 minutos ou at que o
palito de dente saia limpo.
Deixe esfriar.
Recheio e cobertura
Bata o cream cheese com a margarina, at obter um creme leve e fofo.

Junte a essncia de baunilha e adicione o acar aos poucos, batendo sempre,

at obter um creme homogneo.
Montagem
Corte o bolo ao meio.
Coloque cerca de 1/3 do creme, coloque a outra massa e cubra com o restante
do creme.
Torta Holandesa
Creme
100 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
6 g de gelatina incolor
litro de creme de leite fresco batido chantily
Preparo
Em uma panela coloque os ingredientes (menos a gelatina), mexa at
engrossar, quando esfriar acrescente a gelatina j dissolvida, depois de esfriar
bata o chantilly e misture bem ou bata na batedeira.
Montagem
Numa forma para torta forre com bolachas Maria e coloque o biscoito calipso
nas laterais, coloque uma camada de creme branco e outra de bolacha Maria e
v alternando as camadas at terminar o creme finalizando a torta. Coloque no
freezer por 20 minutos
Cubra com ganache de chocolate
Para Fazer Ganache de Chocolate
1 parte de creme de leite para 2 partes de chocolate
Ex. 100 gramas de creme de leite para 200 gramas de chocolate
Para Fazer Trufas
1 parte de creme de leite para 3 partes de chocolate
Ex. 100 gramas de creme de leite para 300 gramas de chocolate
Alfajor
Ingredientes
400 g de Farinha de trigo
600 gramas Amido de milho,

400 gramas Manteiga sem sal

300 gramas Acar de confeiteriro,
300 gramas de Gemas
40 gramas de Fermento qumico em p
Essncia de baunilha, q/n
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal com o acar de confeiteiro
Acrescente as gemas, aos poucos, batendo at homogeneizar
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os demais ingredientes.
Bata at homogeneizar
Abra a massa com o auxlio de um rolo, com uma espessura de 1,5 cm.
Com o auxlio de cortadores redondos, corte a massa.
Coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno
preaquecido a 180 C por 20 minutos.
Depois de frio, case os biscoitos com doce de leite.

Creme de confeiteiro
Ingredientes:
500 gramas de leite integral
125 gramas de acar refinado
80 gramas de gemas
30 gramas de farinha de trigo
25 gramas de amido de milho
40 gramas de manteiga
400 gramas de chocolate meio amargo (para fazer de chocolate)
Anis, pau de canela, fava de baunilha zestes de limo ou laranja
Modo de preparo
colocar as gemas na peneira e deixar sem mexer.
na panela coloque o leite as especiarias e parte do acar e leve para ferver.
Na batedeira coloque o restante do acar e bata raspando as laterais da
batedeira at formar um creme claro e fofo, depois que o leite esfriar colocar no
creme de gemas a farinha e o amido sem bater e misturar o leite peneirado e
levar o creme para cozinhar, depois de cozinhar o creme j na tigela
acrescente a manteiga. Depois de frio coloque o creme na batedeira e bata at
ficar um creme liso e delicado, nesta hora acrescente o chocolate derretido.
Eclair de Chocolate
Ingredientes:
200 gramas de farinha de trigo
330 gramas de gua
4 gramas de sal
4 gramas de acar

130 gramas de acar

4 a 6 ovos
Modo de preparo
Numa panela colocar a gua, manteiga, o sal e o acar.
Levar para ferver. Assim que estiver fervendo coloque a farinha de uma nica
vez.
Cozinhar a massa at soltar do fundo da panela
Colocar a massa na batedeira e com o batedor folha comear a bater a massa.
Deixar sair o vapor por uns 30 segundos e depois comear a acrescentar os
ovos sempre um a um at obter o ponto de fita, colocar a massa dentro do
saco de confeitar e fazer a forma desejada.
Assar por uns 25 minutos a 160C ou at ficar dourado e seco no interior.
Receita de Fondant
Ingredientes
Acar de confeiteiro, 500 g
Leite, 100 ml
Limo (a gosto)
Modo de Preparo
Num bowl, coloque o acar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos para
no passar do ponto. Pingue algumas gotas de limo para manter o fondant
bem branquinho.
Leve ao banho-maria para o acar derreter.

Cheesecake de Amora.
Ingredientes:
Massa
1 pacote e meio de bolacha Maizena
1 colher (sobremesa) de canela em p
1 colher (sopa) de acar
100g de manteiga (temperatura ambiente)
Recheio

3 ovos
600g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1/4 de lata de creme de leite
Para Cobertura
400ml de cobertura ou gelia de frutas vermelhas, framboesa ou goiabada
Preparo:
Bater as bolachas no liquidificador junto com o acar e a canela. Misturar a
manteiga com os dedos at ficar uma massa homognea. Distribuir em forma
com fundo removvel.
Batem as 3 claras em neve e reservar.
Bater os demais ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Adicionar
delicadamente clara em neve. Distribuir sobre a massa. Assar em fogo mdio
por 50 minutos (at dourar levemente). Esperar esfriar e distribuir a cobertura
por cima da massa

Bolo de Chocolate
Ingredientes
140 gramas de farinha de trigo
115 gramas de acar refinado
10 gramas de fermento
3 gramas de sal
30 gramas de cacau em p
70 gramas de leo
3 gemas
115 ml de gua
3 claras
70 gramas de acar refinado
Modo de Preparo
Em uma vasilha misture os 5 primeiros ingredientes.
Separadamente misturar o leo, a gua e as gemas, bater com o batedor at
espumar.
Na batedeira colocar a clara e o acar, bater at dobrar de volume
aproximadamente 5 minutos.
Misturar a mistura liquida aos secos, depois juntar parte da clara batida e
depois toda ela misturando delicadamente.
Colocar na forma untada e enfarinhada e assar em forno pr aquecido.
Para fazer bolo de laranja, substitua o chocolate por farinha e no lugar da gua
acrescente suco de laranja.