No h nada mais gostoso que a comida do Brasil!

Pode parecer exagero, mas a

alimentao brasileira tem uma riqueza incrvel, pois sua origem uma mistura das
tradies indgenas, europeias e africanas.
Os Africanos foram muito importantes na formao cultural brasileira. Uma das
heranas mais importantes da insero dos negros na sociedade est na
gastronomia.
A condio de escravo foi determinante para explicar como a tcnica
culinria dos africanos desenvolveu-se no Brasil. Tendo sido aprisionados na
frica e viajado em pssimas condies, os negros no traziam consigo
nenhuma bagagem, muito menos ingredientes culinrios.
Existem dois aspectos da influncia africana na culinria brasileira. O primeiro diz
respeito ao modo de preparar e temperar os alimentos. O segundo, introduo de
ingredientes na culinria brasileira. A prpria colonizao, forou a necessidade da
improvisao para alimentarem-se no novo territrio, que, por sua vez, tinha uma
estrutura ainda pouco eficaz. A prpria elite tinha de importar vrios gneros,
ingredientes (especiarias), os escravos traziam na memria os usos e os gostos de
sua terra. Era a que estava o segredo.
Os Negros foram levados como escravos aos engenhos de acar, por onde as cozinhas
eram entregues s negras. Responsveis pela alimentao dos senhores brancos e com a
necessidade de suprir sua prpria demanda, os negros passaram a adaptar seus hbitos
culinrios aos ingredientes da colnia.

Os escravos no tinham uma alimentao farta. Comiam os restos que os seus

senhores lhes destinavam. Os ingredientes nobres, o preparo requintado e as
maneiras europeias mesa aconteciam na casa grande. Enquanto isso, a
cozinha negra se desenvolvia na senzala, em tachos de ferro.
Alguns escravos conseguiam criar algum animal ou cultivar uma pequena
horta. Talvez por isso, o tempero e o uso de uma grande variedade de
pimentas deu um sabor especial aos seus pratos. O azeite de dend tambm
foi um dos ingredientes mais importantes da culinria negra. O dendezeiro
uma palmeira de origem africana, e de sua polpa se extrai o azeite que d a
cor, o sabor e o aroma de tantas receitas deliciosas como o caruru, o vatap e
o acaraj.
O uso de pimentas, que j era antigo nas terras da Amrica, se espalhou pelo
Brasil no sculo 18. Uma outra tradio, a de vender comida nas ruas, em
grandes tabuleiros, se estabeleceu na mesma poca na cidade de Salvador, na
Bahia. Esses tabuleiros traziam de tudo. Um cronista daquele tempo relatou ter
visto, num mesmo tabuleiro, mais de vinte qualidades diferentes de comidas

salgadas e doces. Entre essas iguarias estava, alm do acaraj, do vatap e

do abar, angu, mingau, pamonha e canjica.
O acaraj se tornou to importante que foi transformado em patrimnio
nacional. uma referncia to importante para nossa cultura, que
reconhecido e protegido pelo patrimnio histrico. Ele especialmente tpico
da cidade de Salvador, na Bahia, que considerada a capital da cozinha afrobrasileira.
A cozinha africana privilegia os assados . O caldo um item importante, proveniente
do alimento assado ou simplesmente preparado com gua e sal. utilizado na mistura
com a farinha proveniente da mandioca (adaptada da culinria indgena) ou farinhas
provenientes de diversos elementos.
No Brasil, essa prtica popularizou o piro j conhecido pelos ndios, mistura do caldo
com farinha de mandioca e o angu (caldo com farinha de milho).
.O modo africano de cozinhar e temperar juntamente com elementos
culinrios e pratos tpicos portugueses e indgenas, transformando as
receitas originais e deram forma cozinha brasileira.

Vieram da frica, entre outros, o coco, a banana, o caf, a pimenta

malagueta e o azeite-de-dend. No Nordeste, so tambm populares o
inhame, o quiabo, o gengibre, o amendoim, a melancia e o jil.
Da dieta portuguesa vieram, por exemplo, as galinhas e os ovos. Em
princpio, eram dados apenas a negros doentes, pois acreditava-se que
fossem alimentos revigorantes. Aos poucos, a galinha passou a ser includa
nas receitas afro-brasileiras que nasciam, como o vatap e o xinxim, e que
resistem at hoje, principalmente nos cardpios regionais do Nordeste.
Da dieta indgena, a culinria afro-brasileira incorporou, alm da essencial
mandioca, frutas e ervas. O prato afro-indgena brasileiro mais famoso o
caruru. Originalmente feito apenas de ervas socadas ao pilo, com o tempo
ganhou outros ingredientes, como quiabo, camaro, castanha e amendoim.
O acaraj, hit da cozinha afro-brasileira, mistura feijo-fradinho, azeite-dedend, sal, cebola, camares e pimenta. A popular pamonha de milho, por
sua vez, origina-se de um prato africano, o aca, e que tambm eram
feitas em sua forma pelos ndios.

O fator religioso

Um outro fator que ajudou a difundir a comida de origem negra foi a religio
africana - o candombl. O candombl tem uma relao muito especial com a
comida. Os devotos servem para os santos comida que pertencem tradio
africana. Como as comunidades negras se espalharam pelo Brasil, a culinria
que veio da frica se espalhou por todo o pas.
Hoje em dia, os pratos e os temperos da cozinha negra fazem parte da nossa
alimentao. So saboreados no dia-a-dia e tambm nas festas populares. Os
caldos, extrados dos alimentos assados, misturados com farinha de mandioca
(o piro) ou com farinha de milho (o angu), so uma herana dos africanos.
Podemos lembrar que da frica tambm vieram ingredientes to importantes
como o coco e o caf.
Para terminar, no se pode deixar de mencionar um dos pratos favoritos do
pas: a feijoada, que tambm se originou nas senzalas. Enquanto as melhores
carnes iam para a mesa dos senhores, os escravos ficavam com as sobras:
ps e orelhas de porco, linguia, carne-seca etc., eram misturados com feijo
preto ou mulatinho e cozidos num grande caldeiro.
Segundo registra o folclorista Cmara Cascudo, as receitas so incontveis e,
com elas, variam tanto as carnes quanto as verduras usadas. A feijoada
chegou a servir de inspirao para escritores como Pedro Nava, em um de
seus livros de memrias, e para o compositor Chico Buarque de Holanda, que
tem uma msica onde d a receita de uma "Feijoada Completa".

Referencias:

http://educacao.uol.com.br/disciplinas/cultura-brasileira/culinaria-afro-brasileiraafricanos-enriqueceram-a-cozinha-brasileira.htm
http://brasilcomsabor.blogspot.com.br/2013/11/influencia-africana-naculinaria.html