Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Val Nutritiva-Curs Suplimentar Studenti
Val Nutritiva-Curs Suplimentar Studenti
2. Elementele minerale
- Fe din galbenus-studiile effectuate pe copii mici intre 6 si 12 luni, arata ca cei
care mananca galbenus au un status al fierului mai bun decat cei care nu
consuma galbenus.
- Oul contine Ca, P, K, Mg, Cu, Zn, Se, I
Sarace in Na
Recomandari de consum
Dieta echilibrata necesita o cantitate adecvata de grasimi, o insuficienta a
acestora micsoreaza valoarea calorica a mancarurilor si daca in locul lor nu
se consuma cantitati izodinamice de glucide , se pot observa fenomene de
subalimentatie.
Adult 25-30% din ratie
Copii, femei gravide 20 % iar acestea sa provina din uleiuri vegetale bogate
in AGPNS si din alimente de origine animala bogate in proteine de calitate,
elemente minerale si vitamine (carne, lactate, peste, oua)
Efectele consumului neadecvat
Regim alimentar bogat in grasimi saturate creste colesterolemia
,favorizeaza ateroscleroza, accidente vasculare cerebrale, ischemie.
Cand grasimile participa in proportie prea mare la compunerea dietei,
valoarea sa calorica poate depasi cerintele organismului si surplusul calorigen
se stocheaza obezitate.
Grasimi bogate in acizi grasi polienici efect hipocolesterolemiant, dar acest
efect este micsorat de rancezirea grasimii.
5.Bauturi nealcoolice
Caracteristici nutritive
Valoare nutritiva scazuta, exceptie fac sucurile naturale de fructe care au
aceeasi valoare ca si materia prima din care se prepara.
Contribuie la hidratarea si mineralizarea organismului.
Au efect racoritor.
Exercita efect stimulant asupra secretiilor tubului digestiv prin gustul lor
dulce, acrisor-sifonat.
Sucurile naturale aduc vitamine ( C, P, complex B, caroteni), glucide cu
molecula mica, elemente minerale cu caracter alcalinizant si au actiune
diuretica.
Ceai sursa de F
Cafeaua vitamina PP
Cafea, ceai excitant asupra SNC, diminua senzatia de oboseala, stimuleaza
functia cardiaca, actiune diuretica, contin cantitati mari de tanin, viatmina P.
Efectele consumului neadecvat
Contraindicatii ale bauturilor nealcoolice afectiuni cardiace decompensate,
HTA, ATS, hemoragii, perturbarea functiei de excretie a rinichiului etc.
Consum sporit de bauturi indulcite cu zahar dezechilibre dpdv nutritiv.
6.Legume si fructe
Caracteristici nutritive
Principala sursa de vitamina C :
- bogate in vitamina C : fructe si legume colorate in rosu, galben, verde
( afine, coacaze, capsuni, ardei gogosar,capia,citrice, patrunjel,marar,ardei
iute,mere, pere, gutui, prune, struguri, corcoduse, cartofi, varza murata )
- bogate in ascorbicoxidaza : struguri, castraveti, dovlecei
Sursa de provitamina A
Contin vitamine din complexul B (mai ales crude ) : B 1, B2, B6, acid folic, B12 in
cantitati neglijabile
Contin vitamina P : deosebit de bogate citrice, struguri
Nu au vitamina D
Sunt o sursa importanta de vitamina K
Aduc si vitamina E : frecvent fructele cu grasimi in ele
Sursa de elemente minerale : predomina miliechivalentii alcalini K, Na, Ca,
Mg, Zn (cationi)
Sunt alcalinizante, de aceea pot fi utilizate in prevenirea acidozei fiziologice
(de efort, gravide) sau patologice. Sunt bogate in K si sarace in Na efect diuretic.
Sursa de glucide : monozaharide (glucoza, fructoza), dizaharide (galactoza),
polizaharide. Cu exceptia fructelor cu coaja tare si oleaginoase, nu au o
valoare calorica mare.
Aduc material fibros tulpini
Sarace in proteine, exceptie : nuci, arahide, cartofi, aduc proteine de clasa a
II a, in general.
Foarte sarace in grasimi, cu exceptia fructelor oleaginoase.
Sursa de acizi organici : acid citric, acid tarhic, acid oxlic