Rpublique Algrienne Dmocratique et Populaire

Ministre de L'Enseignement Suprieur et de la

Recherche Scientifique IMSI
Dpartement de la Scurit Industrielle et
Environnement

Rapport de Projet Professionnel

Personnel

Plan de travail
Introduction
Chapitre I : Prsentation de la mission
1. Objectif
2. Droulement de stage
3. Rfrentiel
Chapitre II : Prsentation de lentreprise de fabrication
de feuille de brick
1. Prsentation de lentreprise
2. Prsentation du mtier
3. Equipements utiliss
4. Organigramme personnel
Chapitre III : audit mene au sein de lentreprise
1) La sante et la scurit au travail
1. Questionnaire concernant la SST
2. Analyse des risques SST
3. Proposition des mesures correctives
2) Lenvironnement de lusine
1. Questionnaire concernant
lenvironnement
2. Impact sur lenvironnement
3. Recommandations et mesures
correctives
Commentaire
Conclusion

Introduction :
Dans le cadre dacqurir une exprience professionnel, il serait bnfique
deffectuer un stage pratique dans une entreprise agroalimentaire qui est
dfinie comme Structure commercialisant des produits issus du domaine
agroalimentaire et particulirement au sein dune petite entreprise dont
leffectif ne dpasse pas 20 salaris.
Cest fin damliorer de plus en plus mes connaissances pratiques et
saffronter au domaine du travail aussi dtablir une certaine complmentarit
de ce que jai appris durant mon cursus universitaire.
Ainsi de savoir comment les entrepreneurs doivent possder non seulement le
savoir-faire technique ncessaire, mais galement des comptences en
gestion, en marketing et en relations publiques, ainsi qu'un excellent sens de la
relation avec la clientle.
Ce rapport de mon projet professionnel personnel rsume les rsultats dun
audit (inspection scuritaire) effectu sur les diffrents rglements de scurit
et dhygine ainsi de lenvironnement au sein de lusine de fabrication et de
commercialisation de feuille de brick dAin el Trck, Oran.

Chapitre I : Prsentation de la mission

1. Objectif :
Je suis prsentement ma dernire anne dtude en M2, dans la spcialit
scurit industrielle et environnement linstitut de maintenance et de
scurit industrielle de luniversit dOran.
Dans le cadre de ma formation jai la chance de pouvoir effectu un projet
professionnel personnel, qui vient couronner et valider ma formation
acadmique afin de complter mes connaissances dans ces domaines par une
approche professionnelle, investir ma motivation et aussi mon dynamique.
Il sagit dune enqute qui vise identifier les sources de danger, les
insuffisances en matire de scurit, reprer les risques menaants la sant et
la scurit des salaries, limpact de lactivit sur lenvironnement, ainsi
dvaluer a quelle point lorganisme employeur veille sur lapplication des
systmes de management SST et environnemental dans les petites entreprises
agroalimentaires, en proposant ainsi des amliorations et desquisser des
solutions.

2. Droulement de stage :
Ma visite lusine se tiendrait en mme que mes cours, jai pris mes donnes
pendant les priodes creuses. Ce stage a dbut le 04/02/2015 et a fini le
08/02/2015
1. Lors de la phase de prparation de l'audit, javais besoin de collecter un
certain nombre d'informations concernant le secteur d'activit
agroalimentaire et la rglementation qui peut lui tre applicable.
Prparer un questionnaire d'ordre gnral sur le site audit (adresse,
taille, horaires, etc.), mais galement des questions plus prcises et

plus adaptes aux caractristiques spcifiques du site (tapes des

procds de production, quipements, sant des salaris, gestion des
dchets..)
Le jour mme de la prise de contact avec les personnels, jai entam

ma visite pour dcouvrir les zones de lusine, le procd de

fabrication, les diffrentes taches effectus par chacun des salaris, et
les outils utiliss en observant ainsi les mesures de scurit et de
lhygines mises en place en posant au mme temps mes questions
afin de confronter les avis et alimenter mon rapport de PPP .

3. Rfrentiel :

Loi n 90-11 du 21 avril 1990 relative aux relations de

travail

valuation de conformit (Source : code de travail)

Art. 5 - Les travailleurs jouissent des droits fondamentaux

suivants :
- exercice du droit syndical,
- ngociation collective,
- participation dans lorganisme employeur,
- scurit sociale et retraite,
- hygine, scurit et mdecine du travail,
- repos,
- participation la prvention et au rglement des conflits de
travail,
- recours la grve.
Art. 58 - Tout travailleur est tenu de suivre les cours, cycles
ou actions de formation ou de perfectionnement organiss
par

lemployeur

en

vue

dactualiser,

dapprofondir

ou

daccrotre ses connaissances gnrales, professionnelles et

technologiques.
Art. 76 - Dans les organismes employeurs occupant moins
de vingt (20) travailleurs, lemployeur peut laborer un
rglement intrieur selon les spcificits des activits.
Art. 3 - Lorganisme employeur est tenu dassurer lhygine
et la scurit aux travailleurs.

Loi n 88-07 du 26 Janvier 1988 relative lhygine, la

scurit et la mdecine du travail

Art. 4 - Les locaux affects au travail, les emplacements de

travail et leurs environnements, leurs dpendances et leurs
annexes, y compris les installations de toute nature mises
la disposition des travailleurs, doivent tre tenus dans un
tat constant de propret et prsenter les conditions
dhygine et de salubrit ncessaires la sant des
travailleurs.
Lambiance de travail devra rpondre aux conditions de
confort et
dhygine, notamment de cubage, daration, de ventilation,
dclairage, densoleillement, de chauffage, de protection
contre les poussires et autres nuisances et dvacuation des
eaux uses et dchets.
Les travailleurs doivent pouvoir pratiquer la gymnastique de
pause et bnficier des moyens dassurer leur hygine
individuelle et, notamment, par la mise leur disposition des
vestiaires, lavabos, douches, toilettes, eau potable, et par
lhygine dans les cantines.
Art. 13 - La mdecine du travail constitue une obligation de
lorganisme employeur. Elle est la charge de celui-ci.

Art. 20 - Les rgles gnrales dhygine et de scurit

relatives aux risques professionnels doivent tre incluses
dans les programmes denseignement et de formation

protecti
on et
la

Loi n
85-05
du 16 /
02/85 relative
la

Rfrence : JORA n 4 / 1988

professionnelle.

Art. 35. - La production, la conservation et le transport des

produits alimentaires, l'quipement de prparation, les
matriaux d'emballage et la vente de ces produits, sont
Art. 40 - Les machines utilises dans des oprations de
soumis au contrle priodique de salubrit et d'hygine. Les
fabrication et tous travaux dusinage ou dentretien seront
disposes, commandes, utilises ou protges de faon
telle que les travailleurs ne puissent tre atteints par des
organes dangereux ou des mcanismes en mouvement.
Les travailleurs ou apprentis appels se tenir prs des
machines en mouvement
doivent porter des vtements ajusts et non flottants.

Dcret excutif n 91-05 du 19 Janvier 1991 relatif aux prescriptions gnrales de protection applicables en
Rfrence : JORA n 4 / 1991.
matire dhygine et de scurit en milieu de travail

Art. 63 - Les machines et mcanismes dangereux doivent

faire lobjet
priodiquement,

de

visites,

vrifications

et

entretiens

particuliers dans le but dassurer le bon fonctionnement des

organes de commande et lefficacit des dispositifs de
scurit.
Les vrifications porteront notamment sur ltat des outils en
vue de dfinir ceux qui doivent tre remplacs lorsque leurs
qualits ne peuvent tre maintenues par lentretien courant.

Dcret
excutif
n 9698 du 6
mars
1996

Art.

Nonobstant

les

dispositions

lgislatives

et

rglementaires en
vigueur et notamment celles relatives au registre des
observations et mises en demeure de linspection du travail,

Chapitre II : Prsentation de lentreprise de fabrication de

feuille de brick
1. Prsentation de lentreprise :

Nom : socit SO.DIOUL

Adresse : 03, route des fermes, ha Ben Samir, Ain Al Trck, Oran
Activit : fabrication et vente des feuilles de bricks.
limit par :
Au nord : lyce el Akid Othman
Au sud : route principale
lest : lyce Mouloud Kacem.
louest : magasin de meuble.

2. Prsentation du mtier :
Ce mtier ralise une succession doprations aboutissant la fabrication
dune grande quantit de de feuille de brick.
Les diffrentes phases sont :
prparation : choix des recettes, pesage farine et ingrdients
formation : le mlange des ingrdients et de leau laide dun mlangeur
lectrique, puis le transfert du mlange dans une citerne afin de le pomper
vers la machine.
prsentation : cuisson des feuilles de bricks, emballage, conditionnement,
transport ou stockage dans la chambre froide.
nettoyage et entretien des quipements et des locaux.
contrle des stocks pour les nouvelles fabrications.

3. Equipements utiliss :
Mlangeur : surface de contact avec les aliments est en acier inoxydable.
Citerne : pompe la patte vers la machine mange
Machine automatique de cuisson chauffage lectrique (mange) :
cuisson dune face en 9 plaques radar de diamtre de 30 cm en fonte.
La temprature de cuisson est jusqu 300C. Sa structure est inox.
Ltalement de produit est assur par un systme de dbordement
aliment par une pompe pristaltique vitesse variable.
Un micro tactile pour la commande et la modification des paramtres de
la machine.

 Un tapis de transfert en maille inox : rcupre le produit pour lamener

vers la table rceptrice

Figure1 : machine
mange

Figure 3 : bureau

Figure 2 : citerne

Figure 4 : cran tactile

Figure 5 : mlangeur
lectrique

4. organigramme personnel :

employeur :
donne les instruction

gerante :
controle la qualite, et prepare la patte

salaries :

ChapitreIIIembalage,stockage
: audit mene auetsein
de lentreprise
transport

1) La sante et la scurit au travail :

1. Questionnaire concernant la SST :
questions

Oui

no
n

Existe-t-il une vraie politique de

Une

formation dans lentreprise ?

sont respectes et existent ?

chaque fonction dans lentreprise ?

Est-ce quil y des procds
dangereux ?

est

(la

forme

par

lemployeur) en matire de

notion sur la scurit au

travail et les normes ainsi
de

travailler au domicile, le

travail ?
les horaires thoriques de travail

Existe-il des fiches de poste pour

grante

personne

que la rglementation.
Pas
de
ncessit

Les salaris sont-ils soumis une

Sont-ils respects ?

seule

la scurit.
Les salaris nont aucune

Est-ce que les normes HSE du travail

intensification et une surcharge de

commentaire

soir ou le week-end
8h par jour, mais

les

horaires de repos pendant

la journe est souvent non

x
x

respect.
Il nexiste

aucune

fiche

descriptive.
Sauf la machine de cuisson
qui prsente un risque li

Est-ce quil y des quipements

dangereux ?
Les
moyens

consacrs

la

ralisation des objectifs de la tache

sont-ils suffisants ?
Est-ce quil y

des

produits

lentreprise ?
Est-ce quil

des

malades

professionnelles ?
Les salaris sont-ils assurs ?
Est-ce que les consignes de scurit

sont bien appliquer et mit en place ?

rle

et

des

responsabilits

de

Sauf la poussire de la
farine
Jamais selon les salaris.
Il peut y avoir une MP li
la poussire de farine
Sauf une seule personne
Il nexiste aucune consigne
de

scurit

consignes

part

propres

les
la

machine mange.
La grante joue un rle

Les moyens de communication sontils suffisants la comprhension du

beaucoup doutils.
Mais il manque les moyens
ergonomiques.

dangereux ?
Est-ce quil y des accidents dans

la chaleur.
Ils nont pas besoin de

dinterface

entre

lemployeur et les salaris.

chacun au sein de lentreprise ?

Lintervention
des
entreprises

Il

extrieures

intervention,

(fournisseur,

prestataires de service, contrats de

nexiste

aucune

autonomie

maintenance, travaux, ..) est-elle

selon

lemployeur.

soumise des plans de prvention

tablis entre
vous ?
Existence

dun

contrat

de

Pour

maintenance pour les systmes de

scurit incendie) ?
Registres et documents

divers

x
x

la

Mais

il

suivant :

jour, )

Un
de

scurit

incendie,

que

les

de

la

production, de livraison et
de stock

Rapports

Rapports

des

existe

registre

Rapports des organismes agres,

dintervention

des

extincteur.

obligatoires (existence, suivi et mise

Registre

vrification

dintervention

entreprises

(vrifications

des

extincteurs),

entreprises

(vrifications extincteurs) :

Registre

de

signalement

dangers

graves

et

des

Ets SANHADJI

imminents,

Registre dinscription des accidents

bnins.
Une quipe de premire intervention
est-elle

constitue

et

par

Un

quels

types de salaris ?
Mdecine du travail, quel organisme
?

petit

effectif,

dincendie

jamais

selon

la

grante.
Hpital dAin El Trck, une
fois par anne

2. Analyse des risques SST :

1) Zone de stockage :

danger
potentiell
farine

Risque
professio
nnel

Accident/Mal
adie

Situation de

professionne

risque

lle

Risque li
aux
missions

Asthme et

Inhalation des

rhinite

poussires de
farine

Produit alimentaire

Risque
dincendie

Accumulation de

et

Incendie et

poussire de

dexplosio

explosion

farine dans un

endroit confin

Risque li

Contamination

Dversement de

au

du produit
humidit

la farine
Contact avec

manque
dhygine

dautre produit
(huile)

Mesures de
scurit
existantes
Extincteur (co2)Nettoyage rare du lieu

Source de

sel

*****

******

******

Risque li

Perturbation

Contact cutan

aux

du systme

directe avec le

produits

enzymatique
Mutagne en

produit lors la

2) Zone de prparation :

danger

professionn

potentie

el

Mesures
Accident/
MP

Situation de risque

Corps du
Vanne, canalisation,r agitateu
mlangeur

Mlangeur lectrique

Electrisatio

Contact avec le corps

Risque li

n et

en cas dun dfaut

llectricit

lectrocutio

lectrique

Risque li au

manque

intoxication

Mauvaise hygine

dhygine

mcanique
Risque de
chute de
plein pied
Risque
biologique

scurit
existantes

lle

Risque

de

Coupure et
sectionnem
ent des
doits
Fracturation

Toucher lagitateur
avec la main
Dversement de leau
sur le sol

Intoxication

Contamination de
leau stocke
Contact avec les
dtergents de
nettoyage

aucune

Risque

Nettoyage
du

de

mlangeu
Amnager des espaces aucune
r

SIN 200

prparation.

Source

eau

Nettoyag
e du sol

lhuile sur le sol

plain-pied

****

fracturation

chute de

aucune

Dversement de

huile

Glissade

Conserv
ateur

Risque de

la

douleur et

manutention

lombalgie

manuelle
Risque
li
aux
missions

Manutentention et
debacquetage

Rhinite et

Dgagement de

asthme

poussire de farine

mixeur avec
Aucune
capo plein

Sac bidons
de
Poussire
farine

TMS,

de farine

farine

Risque li

3) Zone de fabrication :
Source
de

Risque

danger

professio

potentiell

nnel

Accident/MP

Situation de
risque

Mesures de
scurit
existantes

e
Contact avec le
Electrisation
Risque li

llectricit

et
lectrocution
incendie

corps de la

les cbles

machine ou

couverts
Signe de scurit
Extincteur
Arrt durgence

avec un cble
lectrique

Mauvaise

Risque li
au

corps du machine

Machine mange

manque

intoxication

patte
Contact avec

Risque li
brulure

chaleur
Risque li

Table

Outil inappropri
(couteau)

radar en fonte
Exposition

Rpartition claire

Stress, maux

prolonge a la

et bien prescrite

nuisance
Risque

de tte,
charge,

source de bruit
Non-respect de

des

psychosoci

nervosit

la dure de

tches

Stress, TMS,
Risque
psychosoci

bureau

Espace

les plaques

la

al

demballage

aucune

graisse avec la

dhygine
a la

hygine
Contact de

al

douleur au
niveau des
pieds et de
dos

travail
Rester debout
tout au long de

aucune

la dure de
Position assise
travail
Mauvais

Chaise normale

amnagement
Mauvaise

3. Proposition des mesures correctives :

Famille de

zonage

risque
Risque li

Zone de

aux produits

stockage

et missions

recommandations
Aration et ventilation locale du lieu.
Renforcer lhygine.
Balayette spciale.
Utilisation des masques adquats.

Utiliser les masques adquats.

Couler leau avant la farine.
Utiliser une manche longue pour dposer la
farine sur leau.
Prvoir un capot plein.
Ne pas rester prs du mlangeur lors du
Zone de
prparati
on

dversement.
Lancer le mlangeur petite vitesse pendant au
moins 2 3 minutes.
Vider le sac en le coupant plutt quen le
dchirant, placer son ouverture au fond du
mlangeur ou au-dessus de leau
Rouler et plier le sac sans le secouer.
Utilisation des gants a usage unique.
Respect des quantits minoritaires.

Zone de

Sparation de stockage des produits.

stockage

Balayette spciale.
Nettoyer et arer le locale.

Zone de

Renforcer lhygine et lentretien aprs chaque

Risque li au

prparati

manque

on

utilisation.
Utiliser des gants.

dhygine
Zone de

Nettoyer et entretenir la machine.

fabricatio Laver rgulirement les sols.

n
Zone de
stockage

Porter des chaussures convenables au travail.

Zone de
Risque de

Assurer lentretien des sols : nettoyage et

prparati

chute de

rparation.

on
Zone de

Procdure de nettoyage et dsinfection assurant

plain-pied

fabricatio un dgraissage maximal.

n
Zone de
prparati
on

Vrifier et couvrir des cbles lectrice.

Eloigner les sources dlectricit de la source
deau.
Vrification de linstallation lectrique avant
chaque utilisation.
Vrifier en priorit le bon fonctionnement et la

Risque li
llectricit

Zone de

bonne utilisation des dispositifs de scurit

fabricatio (contacteurs, arrt durgence).

n

Afficher au poste de travail, les consignes de

scurit lie au risque lectrique, et ce li
lmission de chaleur.

Zone de
stockage
Zone de
Risque li

prparati

la

on

Rduire au maximum les trajets de manutention

Privilgier les sacs 25 kg
Utilisation daide la manutention (chariot)
Eviter de pntrer la main dans le mlangeur.
Utiliser une longue manche en bois.

manutention

Faire vrifier les machines par des organismes

manuelle et

spcialiss : vrification de la conformit.

mcanique

Zone de
fabricatio
n

Choisir des outils ergonomiques.

Rformer les outils uss.
Utiliser des gants anti chaleur.

Risque

Zone de

Nettoyage des bidon de stock de leau et surtout

biologique

prparati

de les couvrir

on

Risque
psychosocial
Risque
li au
nuisance

Stocker les dtergents loin de leau.

Utiliser des chaises confortables.
Zone de Prendre des pauses.
Porter des chaussures convenables au travail.
fabricatio
Sparer le bureau de lespace demballage.
n
Bonne disposition du bureau.
Renforcer le dialogue social.
Eloigner lespace demballage de la source
Zone de

bruyante.
fabricatio Respecter la dure de travail.
n
Zone de

Vrification lectrique obligatoire.

stockage
Zone de

Equipement

prparati

entreprise habilite.

on

incendie

fourni

et

vrifi

par

Formation et information du personnel sur les

procdures dvacuation, le mode demploi des
extincteurs.

Risque

Afficher les consignes de scurit incendie avec

dincendie et

numros dappel de secours.

dexplosion
Zone de
fabricatio
n

Armoire

pharmaceutique

vrifie

priodiquement.
Respect strict de linterdiction de fumer.
Mise en conformit des installations de Cuisson.
Aration et ventilation locale du lieu confin.

2) Lenvironnement de lusine
1. Questionnaire concernant lenvironnement :
Questions

Oui

Gestion des dchets : Tri

No

Commentaire

n
x

aucun

slectif, plan dlimination,

stockage ?
Mesures en faveur de

lconomie dnergie.
Gestion des rejet liquides et

Donner la priorit la lumire du

x

jour (naturelle)
Vers les rseaux publics

huileux
des eaux, effluents,detergent, graisses
?
Impact sur le voisinage

(mission, nuisance)

2. Impact sur lenvironnement :

La vapeur deau
Dchet en plastique

1. Consommation de leau et de lnergie :

Lentreprise consomme des quantits deau et dnergie importantes.
Leau est utilise pour la prparation de la patte de feuille de brick ainsi que le
nettoyage des lieux et des quipements.
Elle consomme aussi de lnergie lectrique pour faire marcher la
machine mange, le mlangeur ainsi que lclairage.
Lentreprise dispose une bonne situation gographique lui permettait une
priorit lclairage naturel.
2. Rejet de lusine :
Dchets solides :

Emballage en plastique : de la farine, de sel et de lhuile.

Dchet de feuille de brick.
Poussier de farine.

Gestion des dchets : Il nexiste aucun processus de gestion (tris, limination

ou stock) des dchets solides cause de leurs quantits non considrables.
Ces derniers sont mis dans les poubelles communales.
Dchets liquides :

Les eaux uses issues de nettoyage des lieux et des quipements de

travail.
Cette dernires sont vacues directement vers les rseaux deau collective.
Dchet gazeux :

Emission de la vapeur deau issue de la cuisson des feuilles de bricks

directement vers latmosphre.
Poussires de farine

3. Recommandations et mesures correctives

Stocker les dchets solides, ou les donner une entreprise de recyclage.

Utilise le captage de la poussire de farine.

Commentaire

Daprs ce que jai constat :

Hygine :
Les lieux de travail disposent une bonne hygine, ainsi que les quipements de
travail, matriels et personnels.
Scurit :
Le personnel na aucune notion sur les risques professionnels lis leurs
activits.
Environnement :
Lentreprise ne possde aucune procdure de gestion de ses dchets (solides,
liquides, et gazeux)

Conclusion
ce stage, de dure dune semaine, m a permis denrichir mess connaissances
dans mon domaine la scurit industrielle et lenvironnement et mettre ce que
jai acquis thoriquement lpreuve pratique, il ma permis aussi autant que
tudiante de sinitier au monde du travail, vivre sa exprience et sengager de
ces lois.
Pour que la scurit dans une socit agroalimentaire et tous se qui lentoure
comme environnement on doit mettre tous les moyens en uvre pour garantir
un haut niveau de scurit.

Ainsi quil est indispensable que lentreprise suive des mthodes reconnues
afin de se dvelopper, et satisfaire ses clients.
En fin la scurit est une affaire qui concerne tout le monde car elle nest pas
seulement la tche du service de la scurit mais cest une affaire qui concerne
tout employ conscient pour pouvoir en fin travailler dans un milieu sain et
scuris.