Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria

Universidad Politcnica Territorial Andrs Eloy Blanco
Barquisimeto, Estado Lara

INFORME
(Turismo Gastronmico)

Integrantes:

Pea S. Mara de los A. C.I. 21141338

Arroyo Arlaidy C.I. 21243872
Alejandro Carmona. C.I 26.007.026
Doris silva C.I 24.989.246
Yosmary LucenaC.I 25.8569.90
Wilmaria Torres C.I 26.799.106

Nohely Morales C.I 26.976.486

Seccin: TU0200

Barquisimeto, Noviembre 2016

Introduccin
El turismo es actualmente una de las actividades econmicas y culturales ms importantes
con las que puede contar un pas o una regin. Entendemos por turismo a todas aquellas
actividades que tengan que ver con conocer o disfrutar de regiones o espacios en los que
uno no vive de manera permanente. El turismo puede presentar muchas variantes ya que
hay diferentes tipos de turismo, en esta ocasin, se pretende dar a conocer una de las ramas
ms significativas del turismo, el turismo gastronmico. Se ha preferido ahondar en este
escenario turstico por el incremento en demanda. Durante los ltimos aos el turismo
gastronmico ha adquirido gran importancia en el mundo, independientemente de si se trata
de un pas desarrollado o no, as lo manifiestan las conclusiones del I Congreso de Turismo
Gastronmico realizado en Larnaca, Chipre en el ao 2000, y convocado por la
Organizacin Mundial del Turismo, as como tambin se puede leer en muchos trabajos de
expertos en el rea, como Hjalager, Richards, Hall, Cohen y Avieli.
La gastronoma es imprescindible a un producto turstico, ya que el visitante siempre
deber consumir algn tipo de alimento, comer en los mercados, visitar los restaurantes,
atreverse a probar ingredientes nuevos en el lugar al que se desplaz, creando as un
consumo, probando y experimentando parte de la cultura de la regin.
El objetivo de este informe es favorecer la gastronoma como alternativa turstica,
recorriendo el mundo, Latinoamrica y en especial Venezuela, a travs de la bsqueda de
informacin; dar a conocer su origen, su importancia, los objetivos que plantea, las
caractersticas ms resaltantes y sobretodo, envolver al lector en una fantasa gastronmica
que despierte el deseo de conocer cada rincn del mundo, solo para probar sus exquisiteces
culinarias.

Turismo Gastronmico
Para abordar el tema de turismo gastronmico, es necesario esclarecer lo que significa
Gastronoma. Se entiende por Gastronoma el arte de comer, preparar y degustar una
buena comida. Se compone de un conjunto de conocimientos y prcticas relacionadas con
el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las tcnicas y los mtodos, as como su
evolucin histrica y sus significaciones culturales. No obstante, la gastronoma no es una
en el mundo, sino que se diferencia de pas a pas, de regin a regin e incluso, de una
ciudad a otra. As, existen gastronomas nacionales, regionales y locales. Entre la
gastronoma internacional, la gastronoma mexicana y la peruana son las ms variadas de
Amrica.
La importancia principal de la gastronoma, radica en que el comer es una de las
necesidades fisiolgicas ms importantes del hombre, por ende, es una actividad que est
inmersa en la mayora de las actividades que el hombre puede realizar. Tambin, la
gastronoma de cada una de las regiones del mundo nos habla de la cultura de cada uno de
los pueblos a los que pertenece; y es que la gastronoma, adems de proporcionarnos
sabores deliciosos y platos nicos, puede hablarnos sobre costumbres y estilo de vida. En
pocas palabas, las gastronoma est ntimamente vinculada a la cultura, por esta razn se
convierte en un objetivo turstico.
El turismo gastronmico, es una forma muy particular de hacer turismo, donde la
gastronoma puede ser una actividad que complemente todo lo que se desea conocer del
pas visitado o la actividad principal que gua la visita. Este tipo de turismo, se presenta hoy
como otra alternativa. Es una forma muy particular de conocer el mundo, concentrada en
las manifestaciones de la cultura culinaria de cada pas.
No es nicamente para aquellas personas que aman comer, o que trabajan dentro del rubro,
(cocineros o gourmets). De hecho, est dirigido sobre todo para aquellas personas a las que
el mundo gastronmico les parece una nueva opcin de aventura. Aquel que est dispuesto
a vivir una aventura culinaria, probar cosas nuevas, explorar sabores es perfecto para este
tipo de viajes. De acuerdo a la definicin propuesta por Hall y Sharples, el turismo
gastronmico es La visita a productores primarios y secundarios de alimentos, festivales
gastronmicos, restaurantes y lugares especficos donde la degustacin de platos y/o la
experimentacin de los atributos de una regin especializada en la produccin de
alimentos es la razn principal para la realizacin de un viaje.
Tan es as, que hoy en da existen varias rutas gastronmicas por el mundo, cada una
dedicada a algn tipo de comida o insumo. Por ejemplo, est la ruta del vino, de los quesos
de cabra, de las frutas, los licores, etc.

El impulso del turismo gastronmico comenz en Europa, en el siglo XIII, cuando

comenzaron a promocionarse las primeras guas gastronmicas que comprendan una
relacin de las mejores posadas y restaurantes.
Tales guas eran realizadas por los famosos "gourmets" o "gastronomers", personas de gran
apetito que se dedicaban a clasificar los restaurantes. El ms famoso fue "Curnonsky" en
Amberes, un restaurante dedicado exclusivamente a la cocina francesa.
El gran Curnosky cuyo nombre original era Maurice Edmond Sailland fue nombrado el
"prncipe de los gastrnomos" en 1927; l se dedic a viajar por diversos lugares de Francia
con un conjunto de amigos y aficionados tambin a la gastronoma.
Una de las actividades que ms atrae a los turistas es la gastronoma, la comida es una de
las cosas que logra conseguir despertar el inters de los visitantes, ya que captura la esencia
del lugar donde se prepara. La comida local nos da a conocer las actividades culturales de
la zona, la forma en que se produce, cocina y se consume nos da una idea acerca del
quehacer de una poblacin determinada. Por ello, la comida tpica representa un rasgo de
autenticidad, de ah que los turistas se sientan interesados y atrados.
La comida, en las distintas culturas, tiene una imagen definida. Por ejemplo: Mxico, Italia
y China son algunos de los pases que manejan patrones precisos respecto a ingredientes y
sabores y por ello han encontrado una fuente de buenos negocios.
El Per es un caso peculiar, ya que si bien posee una comida tradicional en cada regin,
tambin goza de un extenso repertorio de mezclas y sabores de varias partes del mundo. La
comida criolla en Per es una de las ms reconocidas internacionalmente, por ello si de
diversidad de mezclas y sabores se habla, es sin duda una de las que ostenta una de las
mejores gastronomas del mundo. Aparte de ello, tambin fusiona una variedad de
ingredientes, enriqueciendo an ms su comida y su presencia internacional.
Cada zona ofrece un gran potencial, hay que prepararse para generar muchas
oportunidades. Los turistas por lo general suelen buscar un lugar acogedor que les brinde
buena comida, lugares atractivos para visitar y tambin la posibilidad practicar algn
deporte. En esto la comida juega un papel importante, ya que es un aspecto que da una
primera impresin y que no se debe descuidar, por cuanto es una parte importante que
motiva a los turistas a volver a visitar la localidad. Un turista satisfecho atrae a otros 10
ms, es una frmula que se est replicando exponencialmente y que no se puede dejar de
desaprovechar. La comida local es algo que da que hablar, el gusto por algn platillo hace
que esa receta se destaque y tambin la localidad sea reconocida y promocionada.
Un factor que har posible el despegue del turismo es sin duda la gastronoma. En muchas
partes del mundo se vienen realizando ferias gastronmicas que suscitan un inters masivo,
este es un buen lugar para dar a conocer las delicias locales e invitar a las personas a visitar
el lugar que produce tal exquisitez. Varios empresarios han sabido aprovechar esto y han

colocado sus restaurantes en lugares donde nunca se hubiera imaginado probar tales
delicias. Es as que la comida adquiere fama internacional.
La comida es una fuente de riqueza cultural que no se puede descuidar, la actividad turstica
depende en gran parte de este recurso; es as, que se deben crear estrategias que hagan
posible una mejor promocin y difusin de los platillos tradicionales. Una forma
interesante de impulsar esto es a travs de concursos, reconociendo a los mejores
exponentes de cada zona. La gastronoma est teniendo un auge importante y los pases que
sepan explotar adecuadamente este recurso lograran obtener importantes ganancias
y estabilidad econmica.
El principal objetivo dentro del turismo gastronmico es conocer y experimentar
determinados tipos de comidas y bebidas particulares de una regin. As mismo dar a
conocer las especialidades gastronmicas que se preparan con motivos o en fechas
especiales y que coinciden con fiestas cvicas o culturales de importancia local y/o
nacional. Y finalmente saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a
preparar los platos para ser sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y experiencias
culinarias.
Y entre sus caractersticas ms representativas est el encontrar una nueva opcin para
adentrarse en el mundo de los sabores y el cual est dirigido tanto a personas conocedoras
del arte del buen comer (chefs o gourmets) como a todo tipo de gente dispuesta a
experimentar una nueva aventura culinaria.
Entre las actividades que contempla este sector se encuentran la asistencia a restaurantes
donde se sirven platos tpicos, visita a mercados y tiendas de venta de productos
alimenticios, observar o incluso cocinar en una de las casas de los lugareos as como la
participacin en fiestas locales donde la comida es uno de los invitados principales.
Por lo que la gastronoma, est inexorablemente vinculada, a la cultura de los pases,
podemos sealar, que cada pas posee su propia gastronoma. Es as que hablamos de la
gastronoma francesa, italiana, peruana, china, mexicana, espaola, entre otras. Todas las
cuales se han ido popularizando, con el correr de los aos, debido no slo a que sus
inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino tambin por su excelencia en la
preparacin de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales
e internacionales de la ms alta exigencia en tratndose de sabor y distincin por la
presentacin.

El Turismo Gastronmico en el Mundo

En Europa, son muchos los pases y abundante la variedad gastronmica que se puede
encontrar en cada uno de ellos, con sus alimentos, recetas tpicas y tradicionales. Dentro de
muchos pases, dependiendo de la regin, el modo de preparar la misma receta puede variar
enormemente. Igual ocurre en cada pas europeo, aunque se trate de la misma receta, cada

pas tiene su propio sello y firma gastronmica. Unas de las gastronomas ms fuertes de
Europa son la francesa y la italiana, Francia cuenta con productos tan famosos como la
mostaza de Dijon, ms de cuatrocientas variedades de quesos, adems de algunos de los
vinos y champanes ms prestigiosos y cotizados del mundo.
La gastronoma africana se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina
extica donde predominan ingredientes como hierbas y especias; adems de ingredientes
como los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados, dando as lugar a
suculentos platos. Entre los platos tpicos hay que destacar el Couscous este plato vara
segn la regin; Tajine, guiso cocinado con una salsa espesa y verduras; harina, guiso de
cordero y lentejas.
Asia presenta una de las ms variadas gastronomas del mundo, donde productos como el
arroz, el pescado, las verduras, y las especias, son bsicos en la cocina de este continente.
Es una gastronoma donde hay que destacar la cocina extica, oriental e hind, dando como
resultado exquisitos y curiosos platos, llenos de aroma, sabor y color. Cada pas asitico
cuenta con su propia cocina, cada regin tiene una tendencia determinada, desde la regin
del sudeste asitico, hasta el Asia oriental.
En Oceana, donde productos frescos y de calidad como los pescados, mariscos y carnes
como la de canguro, cocodrilo, em; adems de la de cerdo, cordero, vaca y pollo, son la
base de muchos de sus platos. Otros productos a destacar son las frutas de esta zona como
la papaya, pias, bananos y pomelos gigantes, melocotn salvaje, mangos, ciruela kakadu y
anans rojas.
La gastronoma americana es muy variada, est influenciada por las cocinas de diferentes
continentes como Europa, Asia y frica. Es una mezcla de diferentes culturas y
dependiendo de donde nos encontremos as es su gastronoma, con lo que habra que
diferenciar la cocina de Amrica del Norte, Centroamrica y Sudamrica. De la
gastronoma de Amrica del Norte destacar la riqueza de los platos de Canad con clara
influencia de la cocina inglesa, adems de la francesa, as como la comida rpida de los
Estados Unidos, todos conocemos las famosas hamburguesas, las barbacoas, hot dogs, entre
otros.
Los pases latinoamericanos tienen mucho que ofrecer en materia de destinos culinarios. Es
as, al menos, como indica una de las mejores cartas de navegacin para emprender un tour
gastronmico por la regin. Me refiero a la lista de LATIN AMERICANS 50 BEST
RESTAURANTS.
De costa a costa, los paseos por esos lugares pueden ser exuberantes por su oferta cultural y
su comida. Pescados y mariscos del pacfico y el atlntico, bifes y churrascos de la pampa
argentina, variadas frutas del trpico ecuatorial y hortalizas de los andes se suman a las
especias que llegaron con los conquistadores e inmigrantes europeos. Esta variadsima

despensa de ingredientes, con los que los mejores chefs preparan recetas precolombinas y
sofisticadas, invita a un recorrido por la regin. Cinco de los pases latinoamericanos cuyos
restaurantes aparecen entre los primeros de la lista son:
Per:
Lima, la capital, es uno de los destinos gastronmicos ms importantes del mundo. Su
culinaria no solo tiene influencia espaola, italiana, china, japonesa y africana, sino una
maravillosa despensa de ingredientes provenientes de la selva, la sierra y el mar. No es de
extraar entonces que tres de los mejores restaurantes del mundo estn en Per: Central en
el nmero 1, Astrid y Gastn en el nmero 3 y Maido en el nmero 5.
Chile
Un pas con variadsima cocina a base pescados, mariscos, vinos, aceitunas, sus
ingredientes propios. En Santiago de Chile, su capital, est el restaurante nmero 2 de la
lista: Borag. Si buscas un encuentro cercano con la naturaleza, toma un avin al sur y
visita el parque Torres del Paine, donde sin duda disfrutars de un delicioso cordero
patagnico.
Brasil
La gastronoma de Brasil se destaca pues en ella confluyen sabores indgenas, europeos y
africanos. Uno de sus platos ms representativos es la feijoada, una mezcla de frjoles
negros con cerdo acompaados de arroz blanco y verduras. La bebida ms popular es
la caipirinha, hecha a base de cachaa (licor destilado de caa de azcar) con jugo de lima,
azcar y hielo. En So Paulo, donde se encuentra D.O.M, el nmero 4 de la lista de mejores
restaurantes de Latinoamrica, estas y otras delicias son el pan del da. Adems, esta ciudad
turstica es un excelente lugar para probar los sabores naturales del pas por su el uso de
ingredientes autctonos del Amazonas.
Mxico
La comida mexicana fue declarada Patrimonio Cultural inmaterial de la humanidad por la
UNESCO en 2010. Ms all de los tacos, las fajitas y el guacamole, sus platos son una
explosin de colores y sabores. Ubicado en Ciudad de Mxico, el
restaurante Quintonil ocupa el nmero 6 en la lista. Con una tendencia a lo natural sus
frutas y hortalizas se cultivan en una huerta del restaurante, aqu probars los mejores
platos tpicos del pas.
Argentina
Altamente influenciada por la gastronoma italiana y espaola, la cocina argentina se
destaca por su carne vacuna (la mejor de Latinoamrica) y la variedad de vinos. En Buenos
Aires, Tegui, el restaurante nmero 7 de la lista, ofrece platos como el solomillo argentino
con chimichurri y patatas a la brasa. Y ya que te encuentras en Buenos Aires, no te pierdas
el Centro Cultural Kirchner, que abri el 8 de octubre.

Turismo Gastronmico en Venezuela

La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y
gastronmica procedentes de Europa (especialmente de Espaa, Italia, Francia Portugal) y
frica (a travs de las poblaciones de esclavos llevados por los espaoles) con la
gastronoma de los pueblos indgenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En
su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronoma mediterranea. Entre los
platos ms reconocidos se encuentran: El pabelln, la hallaca, la cachapa, la mandoca
zuliana, el patacn, la sopa de picadillo, el asado negro, los bollos pelones, el cachito de
jamn, el mondongo, el pan de jamn, la pizca andina, la carne en vara la torta de pan, el
majarete, el sancocho, las empanadas, el casabe, la torta negra y la ms importante: la
arepa. La Arepa, es hablar de Venezuela. Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada da,
es nuestra expresin culinaria ms autctona, es el benefactor pan nuestro de cada da. La
arepa es una expresin nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su
preparacin se remonta a nuestros ancestros indgenas, que sembraron, recolectaron y
procesaron el maz. La Arepa es leal compaera del venezolano y puede encontrrsele en la
ms honorable mesa, as como en la ms humilde, en cualquier esquina de la ciudad, en el
ms pequeo de los pueblos, en restaurantes y casas, en las abundantes areperas de las
diferentes ciudades venezolanas. La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez
excelente acompaante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compaera de
nuestros platos nacionales.
En Venezuela, los avances han sido lentos en materia de Turismo Gastronmico, a pesar del
inters gubernamental mostrado en los ltimos aos al crear rutas asociadas a la comida
venezolana, tales como los proyectos Ruta de la Arepa o Ruta de la Empanada, pero las
mismas iniciativas se han quedado cortas al no incluir otros artculos de nuestro inventario
gastronmico nacional.
El Ministerio del Poder Popular para el Turismo (MINTUR) y la operadora de turismo
gubernamental Venezolana de Turismo VENETUR) han organizado el pas en un plan de
rutas y mundos basados en el turismo geogrfico e histrico tradicional, pero en ninguno de
los planes se observa la mencin de la gastronoma local como elemento para atraer al
turista a lugares geogrficamente menos atractivos.
La ausencia de un programa de estudio en turismo gastronmico en Venezuela, puede
frenar las posibilidades de avance y desarrollo de esta rea en el pas. Esto puede provocar
que las personas encargadas del diseo de rutas tursticas no incluyan el valor aadido de la
gastronoma local y producir prdida de posibles ingresos en regiones donde existen
oportunidades de explotacin culinaria.
Asimismo, operadores tursticos y hoteleros que pudieran tener un men local atractivo,
pierden clientes al no incorporar platos tradicionales en sus cartas de restaurante, que

capturaran la atencin de turistas y huspedes que viajan para conocer las riquezas de la
gastronoma venezolana.
El evidente desentendimiento que existe en muchas cartas de hoteles y restaurantes con el
entorno turstico que los rodea, produce un rechazo en el consumo culinario de turistas y
huspedes extranjeros en sus locales, ya que no encuentran sabores tpicos, atractivos y
misteriosos que despierten su atencin e inviten al consumo.
Como aporte a este propsito de impulsar el desarrollo del Turismo Gastronmico en
Venezuela, el equipo de La Taguarita del Sabor, propone las siguientes regiones
gastronmicas venezolanas, con una breve descripcin y delimitacin de cada una de ellas.
Cabe resaltar que las regiones gastronmicas no estn delimitadas por las fronteras
administrativas de los estados.
Estudiando la cocina venezolana podemos mencionar las siguientes regiones gastronmicas
en Venezuela, sin pretensin de lmites claros y definidos porque varias regiones pueden
solaparse en reas de influencia cercana:
1. Capital

9. Llanos Occidentales

2. Costa Central

10. Llanos Centrales

3. Valles Centrales

11. Llanos Orientales

4. Sierra Centro Occidental

12. Costa Oriental

5. Barlovento

13. Margarita

6. Andes

14. Islas

7. Zulia

15. Guayana

8. Delta

16. Selva

Conclusin
El turismo gastronmico es una plataforma que impulsa en avance de una regin. La
importancia del turismo gastronmico en un pas, se basa en el desarrollo de las actividades
que se realizan all, dndole experiencias nuevas a los turistas de conocer los diferentes
tipos de comidas y bebidas sus caractersticas ms llamativas y propias de la zona.
La mejor forma de hacer publicidad es brindndole excelentes experiencias a los turistas
quienes a travs del voz a voz entre sus amigos y familiares harn que los pases se vuelvan
atractivos para conocerlos, ya que por medio de la comida es como logramos enamorar a
visitantes de nuestro pas. As mismo ofrecemos experiencias no solo culinarias sino
tambin recreativas y culturales que harn a nuestros pases ms atrayentes para turistas
tantos locales y nacionales como extranjeros.
La experiencia que se pretende brindar a los turistas no es solo de degustar un plato tpico
sino darle la oportunidad de que conozco de donde provienen los alimentos y cul es la
preparacin que se le da a cada alimento para lograr una armona en el plato, dndole ms
interaccin,
experiencia
y
calidad
a
la
estada
del
visitante.
A travs de estas experiencias es como logramos crear lazos entre naciones que permitan la
innovacin de productos y as mismo la calidad de estos, combinando culturas y
conocimientos para nuevas ideas de negocio.
Con todo esto logramos que la cultura de los pases no se pierda, al contrario reafirmamos
ms sus costumbres logrando un incremento en la visita de locales, nacionales y
extranjeros, en asocio con empresas, agremiaciones y entidades educativas generando as
trabajo tanto a las personas del pas como a forasteros, y segn lo que establece el Sistema
Nacional de Competitividad, no bastan las ventajas comparativas para hacer competitivo un
clster o un destino turstico.