Quimica A - Junio 2015

Ao 2014
Programa de QUMICA A
UNIDAD 1:
EL CONOCIMIENTO CIENTFICO Y LA QUMICA COMO CIENCIA
A qu llamamos conocimiento cientfico? Cmo realizan su trabajo los cientficos? Es desinteresado el trabajo
que realizan los cientficos? El conocimiento cientfico es provisorio. Proceso de elaboracin humana o
descubrimiento Cmo se produce el conocimiento cientfico? Qumica. Qu son los modelos?
UNIDAD 2:
MODELOS DE LA ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Los materiales. Las propiedades. Un modelo para interpretar la estructura de los materiales. Apliquemos el
modelo.
UNIDAD 3:
LA DIVERSIDAD DE PARTCULAS
Las sustancias se clasifican segn ciertas propiedades. La clasificacin tiene una justificacin.
Las familias de los materiales biolgicos: los biomateriales. Por qu el agua es un componente vital y tan
abundante? Los lpidos. Los glcidos. Las protenas. Puede cambiar la forma de una molcula de una protena?
Vitaminas y minerales
UNIDAD 4:
LAS MEZCLAS Y LAS TRANSFORMACIONES
Las sustancias se mezclan: mezclas heterogneas y homogneas. Las soluciones verdaderas. Los coloides. Las
mezclas propiamente dichas. Cmo se pueden diferenciar una solucin, una dispersin coloidal y una
suspensin?
De las sustancias a los tomos. Las transformaciones qumicas.
UNIDAD 5:
LA QUMICA Y LA INDUSTRIA
El petrleo. La nafta y los antidetonantes. La industria petroqumica.
Los productos para lavar. Los productos para enjuagar. Productos que hacen brillar. Metalurgia. La metalurgia del
hierro.
La industria alimenticia. La extraccin de aceites. Los alimentos tienen un tratamiento especial para que se
conserven.
Reciclado de materiales. Reciclado de aluminio y papel.
Adultos 2000 Qumica A
Presentacin de la materia QUMICA

La Qumica est presente en nuestras vidas en la medida en que se ocupa del estudio de las
materiales de nuestro mundo. Entre otros, estudia el agua, el azcar, la sal, el gas de la cocina, el
bicarbonato y la lavandina.
Esta ciencia se interesa por todos los materiales, entre ellos, los que forman los alimentos, una
piedra lunar, la sangre, los medicamentos, los seres vivos o un automvil.
En particular, la Qumica explica principalmente de qu estn hechos los materiales y qu sucede
cuando estos se mezclan entre s o cuando se contactan con algn tipo de energa.
En Adultos 2000, esta materia se ha dividido en dos niveles. En Qumica A usted tendr un primer
acercamiento a los contenidos que abarcar el estudio de los materiales desde una visin descriptiva.
Esto le permitir interpretar propiedades de dichos materiales sin utilizar la simbologa de las frmulas y
de las ecuaciones qumicas.
Esperamos que al cursar Qumica A, despus de haber clasificado los distintos tipos de materiales
e interpretado cmo son por dentro, usted pueda explicar nuevas situaciones y problemas de su entorno
y anticipar los resultados de nuevos hechos. De esta manera, podr contestar diferentes preguntas
relativas a temas cotidianos, tales como: por qu se seca el agua de los charcos en das no soleados?
con qu saco una mancha de miel?
Por otra parte conocer las caractersticas generales de algunos procesos de la industria qumica.
As, podr distinguir las caractersticas de algunos productos de limpieza como por ejemplo, jabones,
detergentes, desenredantes y enjuagues de ropa y conocer algunas formas de procesar diferentes
alimentos para su mejor aprovechamiento. Por ltimo, interpretar algunos procesos de reciclado de
materiales de uso comn.
Dado que Qumica A es la primera materia de Ciencias Naturales que usted estudiar en Adultos
2000, en ella se presenta las caractersticas del conocimiento cientfico propio de estas Ciencias. De este
modo podr abordar mejor el estudio de Fsica y Qumica y, en particular, algunos temas tratados en este
nivel le permitirn comprender mejor ciertos conceptos que estudiar en Biologa.
En Qumica B, adquirir nuevas representaciones de los conocimientos tratados en Qumica A.
Usted estudiar el idioma de los qumicos y el uso de su simbologa. Esta perspectiva le dar nuevas
herramientas para abordar problemas de manera ms rigurosa. Por ejemplo, podr resolver con
diferentes razonamientos y clculos, problemas relacionados con los cambios que pueden producirse al
mezclar sustancias; podr interpretar etiquetas de distintos productos concentrados o diluidos; calcular la
cantidad de un producto determinado obtenido, conociendo las cantidades de materias primas empleadas
para su fabricacin.
Esperamos que en este recorrido encuentre las respuestas a inquietudes que se vaya planteando y
que, estudiar Qumica en Adultos 2000 le de una nueva mirada al mundo de los materiales.
Cmo estudiar
Qu contiene esta Gua?
Aqu encontrar:
Presentaciones de las unidades y temas que las conforman.
Actividades que le indican el proceso que le proponemos realizar para trabajar los contenidos de
la materia.
As como en una clase el docente le propone a los estudiantes trabajos y presenta tambin
explicaciones que orientan su aprendizaje, la Gua cumple, en cierta manera, esas funciones. Al
ser esta una modalidad a distancia, es decir sin la presencia regular de un profesor, la gua lo
orientar en el desarrollo y profundizacin de los temas. Algunas veces con explicaciones otras
con actividades o mencionando ejemplos. Adems, si lo considera necesario, usted dispondr de
la posibilidad de ponerse en contacto por distintos medios con un docente de la materia para
satisfacer las dudas que pueda dejar abiertas el trabajo con los distintos materiales propuestos.
Esta gua es el nico material para estudiar y que ser evaluado.
Pero, si usted la lee con conexin a internet encontrar link
para ver videos, imgenes, etc.,
referidos al tema que se est desarrollando.
Algunos colaboran en la comprensin; otros, slo invitan con un ttulo le gustara saber
ms?, a ver material que es interesante sobre el texto tratado, pero no forman parte de los
contenidos evaluados.
Por lo tanto, lo propuesto en los link no es necesario para entender lo contenido en la gua.
Si Ud. slo dispone de la gua en papel, puede descargarla del blog:
http://adultos2000.jimdo.com/material-de-estudio-descargar-guias-orientaciones-etc/
Cmo utilizar la Gua y cmo estudiar?

Como ya lo sealamos, la Gua es la herramienta de estudio fundamental. Por lo tanto, un uso adecuado
de la misma favorecer su proceso de aprendizaje.
Para ello tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:
Respete el orden de presentacin de los temas.
El texto destacado que ir encontrando en diversas partes indica que se trata de un concepto
importante o una indicacin que no debe pasar por alto.
Realice las actividades en el momento en que se lo indicamos. El proceso de comprensin de los
temas requiere de la realizacin de esas actividades ya que le permiten relacionar la informacin,
comparar ideas, analizar ejemplos, aplicar conceptos a situaciones de su realidad actual, entre
otros procesos importantes.
Al final de cada unidad estn las Orientaciones para la Resolucin de las actividades, donde le
planteamos tambin las posibles respuestas a las mismas. All podr reflexionar acerca de la
actividad que realiz y analizar cules son las ideas que debieron orientar la elaboracin de las
respuestas. A partir de esta lectura, podr revisar su resolucin no con la intencin de ver "si
contest igual", sino de saber si pens su respuesta desde los conceptos e ideas adecuadas.
Recuerde que este trabajo slo podr hacerlo si intent responder usted mismo a las actividades.
De este modo podr tener un indicador de lo que logr comprender.
Es probable que a medida que avance en el estudio, usted pueda presentar otras respuestas,
complejizar las ya dadas y acaso negar alguna de ellas. Lo invitamos a revisarlas cada vez que
cierre alguna etapa de estudio.
Estudie de forma comprensiva, cerciorarse que puede explicar lo que sabe en forma escrita,
ya que la evaluacin es escrita. Consistir en una actividad por unidad, entonces ser necesario,
para estar preparado, haber desarrollado el proceso de comprensin de los temas reflexionando y
respondiendo las actividades de la gua.
En general no encontrar las respuestas de las actividades en un prrafo, las deber construir
(analizando, escribiendo, corrigiendo y reescribiendo) con los conceptos pedidos en la
consigna.
Ya que muchos fenmenos de los materiales estudiados los conoce de la vida cotidiana, recuerde
que para explicar lo debe hacer con la explicacin cientfica (con los conceptos presentados
en la gua) NO con el sentido comn o contando una experiencia personal. La experiencia de la
vida cotidiana ser importante para analizarla con los conceptos cientficos.
Utilice el vocabulario adecuado, el especfico de la materia, hay palabras que se utilizan en la
vida cotidiana con un significado y dentro de la disciplina con otro. As no dar lugar a distintas
interpretaciones y cumplir con uno de los objetivos que es el conocer el vocabulario bsico de la
disciplina.
Es un tema importante el hecho de que una disciplina construye sus conceptos y conocimientos
junto a un vocabulario preciso que los define.
Le recomendamos comprender profundamente la Unidad 2 para avanzar y entender el resto de
las unidades, en sta se presentan conceptos bsicos con los que se desarrollan nuevos temas en
las unidades que siguen.
UNIDAD 1
EL CONOCIMIENTO CIENTFICO Y LA QUMICA COMO CIENCIA.
INTRODUCCIN
En esta unidad se desarrollar a qu se denomina conocimiento cientfico, en qu se diferencian
de otros tipos de conocimientos, qu caractersticas tienen y que procedimientos se realizan para
producirlos.
Veremos a lo largo de la unidad cmo las ciencias naturales como la Biologa, la Fsica o la
Qumica desarrollan este tipo de conocimientos, que se los denominan modelos y no son verdades
absolutas.
Tambin algunas diferencias en las caractersticas de la ciencia en la actualidad en comparacin
con el concepto clsico de ciencia (cmo se consideraba la ciencia antes).
Seguramente habr escuchado propagandas que contienen afirmaciones como: ...nunca la ciencia
ha hecho tanto por la belleza.... o ....esta crema hidratante es el resultado obtenido despus de diez
aos de investigacin en colaboracin con el CNRS (Centro Nacional Cientfico de Polonia).... En
estos anuncios se hace mencin a la ciencia como fuente de investigacin permanente al servicio de la
gente. Muchas veces, nos queda una idea imprecisa sobre la ciencia porque la construimos slo a partir
de la informacin brindada por los distintos medios de comunicacin.
Esperamos que el estudio de esta unidad le posibilite aclarar estos conceptos y elaborar una visin
de la ciencia actualizada.
A qu se le llama conocimiento cientfico.
Histricamente el hombre se ha formulado preguntas acerca de lo que lo rodeaba. Se pregunt
acerca de temas tan complejos como qu era el fuego o cmo eran los materiales por dentro; as como
sobre cuestiones relacionadas con su vida cotidiana. Por ejemplo, con qu prender un fuego ms durable
o que calentara ms que otro. A travs del conocimiento cientfico, pudo dar respuesta a muchas de esas
preguntas.
El conocimiento cientfico es un conjunto de explicaciones sobre hechos, objetos y procesos.
Las explicaciones cientficas se apoyan en hechos observables, indicios o evidencias y son
producto de elaboraciones realizadas en base a razonamientos y no ocurrencias espontneas. Un ejemplo
de ello podran ser las explicaciones que se elaboran sobre una determinada enfermedad, sus causas, el
modo en que afecta a cada parte del cuerpo, la forma de propagarse y la accin de un determinado
medicamento. El conocimiento cientfico se elabora a partir de diversos interrogantes y problemas,
basndose en posibles soluciones a cuestiones planteadas, intenta predecir nuevos resultados.
Veamos un ejemplo:
Si se elabora una explicacin acerca de las razones por las cuales el hierro se oxida al estar expuesto al aire, se espera
predecir que algn material que tenga caractersticas semejantes al hierro presente la misma propiedad.
Muchas investigaciones y trabajos cientficos se llevan a cabo con el objetivo de aplicar los resultados a los cuales se llega.
Por ejemplo, en la actualidad se desarrollan investigaciones para aumentar la produccin de alimentos en el planeta mediante
el uso de nuevos fertilizantes para el cultivo, la cra de animales con tcnicas de bioingeniera, tambin se debe investigar si
afectan a la salud y al ecosistema.
Otras investigaciones se hacen para la fabricacin de sustancias a partir de microorganismos con la aplicacin de tcnicas del
campo de la biotecnologa. El impacto en las poblaciones de la minera a cielo abierto, etc.
Actividad 1
A continuacin se presentan recortes extrados de diarios y / o revistas.
Lalos y luego escriba las resoluciones de las siguientes consignas:
Indique cul de estos artculos podra referirse a un conocimiento cientfico cul no.
Fundamente su respuesta.
1.
MISTERIO SOLAR
Tomar sol incrementa el riesgo de cncer de piel, sin embargo podra tambin hacer que los
pacientes que desarrollan melanoma (el tumor de piel) vivan ms tiempo, segn sugieren cientficos
norteamericanos en la revista JNCI. La razn es un misterio. Quizs la exposicin solar aumenta
la capacidad reparadora del ADN, o la vitamina D (cuya produccin aumenta con el sol) ayuda a
controlar los focos malignos. Una explicacin alternativa es que los adoradores de Febo estn ms
atentos a los cambios producidos en la piel y consultan antes al mdico.
2. CICLO DE ENTREVISTAS CONICET 26/07/2013

Investigadores del CONICET desarrollaron un tratamiento contra los piojos, de alta eficacia y no
txico con nanopartculas de slice
El equipo de investigadores de la Divisin Entomologa del Centro de Investigaciones de Plagas e
Insecticidas (CIPEIN, CONICET). Mara Ins Picollo, biloga y directora de la Divisin Entomologa
del Centro de Investigaciones de Plagas e Insecticidas (CIPEIN, CONICET), recientemente
desarroll , un producto capilar antipediculosis creado a partir de nanopartculas.
Este avance fue logrado conjuntamente con Ariel Toloza, investigador asistente del CONICET y el
equipo del laboratorio: Claudia Vassena, Gastn Mougabure-Cueto, Paola Gonzlez-Audino e Isabel
Ortega-Insurralde.
Este nuevo pediculicida ser comercializado
la mayora de los productos registrados contienen insecticidas neurotxicos como ingrediente
activo. Sin embargo, durante la dcada de los noventa la prevalencia de piojos aument mundialmente
a causa de la evolucin de resistencia en las poblaciones expuestas. Esto produjo un fuerte impacto en
el xito teraputico y pas a ser un tema preocupante para las autoridades de salud de los pases. Por
esto surgi la necesidad de investigar, desarrollar y producir nuevos pediculicidas basados en
compuestos novedosos que no estn afectados por los mecanismos de resistencia, y de bajo riesgo
toxicolgico en humanos
est basada en nano-partculas de silicio inmersas en un ster de cido graso de baja viscosidad,
llamado miristato de isopropilo, una combinacin de componentes que mostr un importante efecto de
potenciacin de la actividad piojicida. El producto ejerce su accin especfica sobre la cutcula o
esqueleto externo del piojo, como este rgano no existe en humanos, el producto no posee riesgo txico
para el hombre.
OBTENIDO DE:http://www.conicet.gov.ar/desarrollo-del-conicet-con-nanotecnologia-contra-la-pediculosis/
3. EL SECRETO DE LOS FAMOSOS" DEJA DE SERLO POR PRIMERA VEZ EN 70 AOS!

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Luego de escribir sus respuestas compare con las propuestas en las orientaciones, al final de la unidad.
CARACTERSTICAS DEL CONOCIMINETO CINETFICO:

-El conocimiento cientfico es colectivo.
El conocimiento cientfico se desarrolla a partir de las ideas, explicaciones y teoras que han sido
elaboradas por diversos cientficos. Una teora se puede considerar como un conjunto de explicaciones
sobre un hecho o un proceso en particular. Hoy en da es imposible pensar un conocimiento cientfico
que no haya sido dado a publicidad, adems de haber sido discutido por los expertos del tema. En
nuestros tiempos los cientficos escriben y publican los resultados de sus trabajos en revistas
especializadas que leen otros investigadores que se ocupan del mismo tema y se renen para discutir e
intercambiar puntos de vista en congresos, simposios, jornadas, etc. Por ms que en pelculas de
ficcin el cientfico sea representado como un loco despeinado y desarreglado, es una persona como
todos, que no trabaja en forma individual, sino que lo hace en equipo compartiendo sus hallazgos.
-El conocimiento cientfico es histrico.
Es desinteresado el trabajo de los cientficos? Muchas veces se habla del trabajo de los cientficos
como una labor desinteresada y que slo busca el bien de la humanidad, en muchas ocasiones as
sucede. Sin embargo, en cada investigacin cientfica influyen las ideas que prevalecen en la
sociedad sobre esos trabajos, a veces porque directamente se promueven ciertas investigaciones y otras,
por la misma omisin o falta de apoyo. Por eso decimos que el conocimiento cientfico es histrico. La
industria de los armamentos es un claro ejemplo de ello.
En ocasiones resultan notables las inversiones de ciertos grupos de poder, como pueden ser
algunos laboratorios, para apoyar un determinado emprendimiento.
Veamos un ejemplo
La finalizacin anticipada del trabajo de decodificacin del Genoma Humano (este tema se desarrolla en la Unidad 3 de este
nivel) que tuvo la participacin econmica de varios pases y laboratorios, constituye un ejemplo de ello. Se espera que, a
partir de este trabajo, se produzcan medicamentos que, al ser patentados, favorecern econmicamente a los laboratorios. En
otras oportunidades, los resultados de ciertos trabajos tratan de ocultarse o retrasarse para beneficiar a ciertas personas o
instituciones.
Resumiendo: podemos decir por el momento que el conocimiento cientfico es el producto de

una actividad relacionada con el momento histrico en el que se formula .Por lo tanto, es una
actividad sujeta a intereses sociales y particulares, difcilmente neutra.
-El conocimiento cientfico no es objetivo
Para analizar esta caracterstica primero reflexionaremos, con la siguiente actividad, sobre la
palabra objetivo; debido a que tiene distintos significados aclararemos cul utilizaremos.
Veamos las siguientes expresiones:
Reemplace en cada frase la palabra objetivo de las siguientes expresiones por un sinnimo (otra
palabra con el mismo significado)
a. Un escalador tiene como objetivo llegar a la cumbre de la montaa.
b. El fotgrafo est acomodando el objetivo de su mquina fotogrfica para tener una imagen bien
definida.
c. El periodista que opina sobre este diputado no es objetivo.
Habr notado que la palabra objetivo tiene un significado distinto en cada frase.
En el primer caso, se trata de una meta o un punto donde se quiere llegar. En el segundo, se refiere
a la lente de la mquina fotogrfica.
El significado de la tercera frase es el que utilizaremos en los temas que se desarrollan a
continuacin. En el caso de la opinin del periodista podramos decir que est influenciada por su
educacin, ideas, entorno, lugar de trabajo; por lo tanto su comentario no es imparcial.
Entonces
Las teoras construidas por los hombres de ciencia no son objetivas porque estn afectadas por
ideas, intereses, formas de pensar y razonar particular, su formacin profesional y adems del
intercambio necesario de informacin producida por otros colegas.
Si no fuera as, las teoras que se han formulado las podran haber elaborado tanto un cientfico
como otro, partiendo de cualquier idea previa, en cualquier momento, que no es lo que sucede.
Por lo tanto, podemos concluir por el momento que el conocimiento cientfico est influenciado
por el momento histrico y no es objetivo.
Para trabajar estos conceptos le proponemos la siguiente actividad.
Actividad 2
El siguiente texto, describe una etapa del trabajo de investigacin de la obtencin del antibitico
llamado penicilina, realizado por el cientfico Alexander Fleming.
Un antibitico es una sustancia que elimina las bacterias ya que pueden ser promotoras de
enfermedades infecciosas.
Lea el texto y luego escriba la resolucin de las consignas que se proponen a continuacin:
En 1928, Fleming trabajaba para encontrar alguna sustancia antibacteriana (que eliminara
las bacterias) y que curara las heridas, pero que no destruyera los glbulos blancos. Este trabajo
consista en realizar observaciones microscpicas de un grupo de bacterias. Para ello, dej desarrollar y
reproducir bacterias en unos recipientes llamados placas, que contenan los nutrientes necesarios, la
agrupacin de bacterias que se forma se la denomina colonia.
Este procedimiento en general es corriente para los bilogos, sea cual fuere la meta de su estudio.
Y era comn que por un accidente se contamine con otros microorganismos presentes en el aire. Por lo
cual se arruinaba el trabajo y frecuentemente se deba comenzar de nuevo.
Para llevar a cabo la observacin, Fleming deba abrir durante un minuto las placas donde se
estaban desarrollando las bacterias, y al quedar expuestas al aire se contaminaron con hongos. Como
hemos dicho, esto no era inesperado en tales circunstancias. Pero, lo que lo sorprendi fue que a una
determinada distancia alrededor de los hongos las bacterias se estaban destruyendo, por lo cual no tir
este trabajo.
Lo que haba sido una colonia bien desarrollada era ahora una dbil sombra ya que haba
desaparecido gran parte de ella. Fue as que a travs del crecimiento accidental de este hongo Fleming
desarrolla la penicilina.
Responder:
a. Era un caso excepcional la contaminacin de las placas?
b. Cul era la meta de Fleming?
c. Por qu no elimina el trabajo al contaminarse? Estuvo
influenciado por sus intereses?
d. Desarrolle una explicacin de por qu la observacin de
Fleming, no es objetiva.
Luego de escribir sus respuestas compare con las propuestas en las
orientaciones, al final de la unidad.
La observacin siempre est influenciada por la formacin,

ideologa, intereses, etc., de los cientficos que producen el
conocimiento, como Fleming que le prest atencin a estos hongos por
su inters personal, por eso decimos que la observacin no es objetiva.
Cmo resolver una actividad?

Le proponemos algunas ideas:
Resolver una actividad toma
tiempo. Es conveniente primero
leer la consigna entera
identificando el tema del que
trata, qu es lo que hay que
hacer, generalmente est indicado
con un verbo como EXPLICAR,
JUSTIFICAR, MARCAR,
SEALAR, INDICAR, etc.
Aunque haya ledo el tema
previamente, tal vez no recuerde
o no haya considerado lo que
pregunta la consigna. Por lo cual,
deber volver a leerlo pero de
una manera diferente, con mayor
precisin, prestando atencin al
vocabulario especfico,
relacionando a la vez con lo
pedido en la consigna.
- El conocimiento cientfico es provisorio

Otra de las caractersticas que podemos mencionar es que el conocimiento cientfico resulta
provisorio. Esto significa que la obtencin de nuevos datos puede mostrar que la explicacin aceptada
en un momento determinado ya no es suficiente; o bien que la idea que resultaba obvia puede ser
reemplazada por otra que permite explicar mejor un fenmeno, hecho o proceso.
Acaso se puede decir que siempre una explicacin correcta sustituye a otra errnea?
Veamos un ejemplo:
Durante mucho tiempo se sostuvo el modelo geocntrico para explicar la estructura y el
funcionamiento del universo y del sistema solar. La propuesta de este modelo era que los planetas del
sistema solar giraban alrededor de la Tierra. Muchos aos despus, diversos pensadores propusieron
cambios en esta forma de pensar. Sin embargo, este modelo no fue reemplazado por otro en un momento
claramente determinado. Fue un proceso que llev mucho tiempo durante el cual se buscaba rebatir
algunas ideas o confirmarlas por medio de la experimentacin y de las diferentes interpretaciones de los
fenmenos que se observaban. Este proceso llev, paulatinamente, a la elaboracin de nuevas
explicaciones. Finalmente se acept el Modelo heliocntrico que sostiene que los planetas giran
alrededor del Sol y no alrededor de la Tierra, como sostena el modelo anterior.
Hasta ahora hemos planteado que:
El conocimiento cientfico es un conjunto de ideas relacionadas, ordenadas y sistematizadas,
que se desarrolla en el marco de teoras que dirigen la investigacin de los cientficos.
Las teoras estn en permanente revisin y reconstruccin.
El conocimiento cientfico es producto de una tarea colectiva, que sigue lneas diversas de
trabajo aceptadas por la comunidad cientfica.
El conocimiento cientfico es el producto de una actividad relacionada con el momento
histrico en el que se formula.
El conocimiento cientfico no es objetivo.
-El conocimiento cientfico es un proceso de elaboracin humana, no un descubrimiento.
Cuntas veces escuchamos, no slo en los medios de comunicacin, sino tambin, de voces
autorizadas, que los cientficos descubren, por ejemplo, una vacuna o un mtodo para analizar sustancias
en la sangre.
Antes se consideraba que, la ciencia todo lo que deba hacer para descubrir una ley o un principio
era observar y recoger datos en forma adecuada y de ellos surgira inevitablemente la verdad cientfica.
Sin embargo, no es esto lo que ocurre, los hombres construyen los conocimientos cientficos,
no los descubren porque se encuentran en la naturaleza.
Durante mucho tiempo se consider que el conocimiento cientfico surga de escuchar
adecuadamente la naturaleza. Como tambin propone Claxton (1991). (Guy Claxton. Educar mentes curiosas.
Ediciones Morata. (1994))) Las teoras cientficas no son saberes absolutos o positivos, sino aproximaciones
relativas, construcciones sociales que lejos de descubrir la estructura del mundo o de la naturaleza,
la construyen o la modelan. No es la voz cristalina de la naturaleza la que escucha un cientfico cuando
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hace un experimento, lo que escucha ms bien es el dilogo entre su teora y la parte de la realidad
interrogada mediante ciertos mtodos o instrumentos. Claxton lo que destaca con este texto es que los
conocimientos no estn escondidos en los objetos de estudio, ni tampoco los cientficos tienen la
habilidad para encontrarlos, por el contrario:
Es necesario que los investigadores analicen esos objetos de estudio, en ese anlisis tendrn
en cuenta sus saberes aplicarn distintas teoras, en algunos casos realizarn alguna
experimentacin, as elaborarn un conocimiento que explique esa realidad.
As por ejemplo, un cientfico, para analizar el moho que aparece encima de un tomate olvidado en
la heladera puede realizar observaciones con el microscopio. Pero, adems de la observacin, influirn
los conocimientos adquiridos en su estudio, puede proponer que ese moho es un tipo particular de
microorganismo. Es decir que se analiza combinando los datos de la observacin, con las teoras
conocidas, con los intereses, etc., construyendo as la explicacin. Por eso decimos que no es un
descubrimiento sino una construccin.
Podemos decir entonces que antes se tena la idea de considerar a la ciencia como una coleccin
de hechos objetivos de los cuales se pueden extraer leyes slo a partir de una buena observacin y una
metodologa adecuada y llevaba a calificar a estos conocimientos como verdades acabadas que slo
haca falta descubrir.
Es interesante reflexionar acerca del modo en que las publicidades fomentan esta creencia.
Muchas veces vemos en algunas publicidades de productos de consumo masivo, distintos objetos que
asociamos al trabajo cientfico: microscopios, materiales de laboratorio, personas vestidas con
guardapolvos, etc.
Esto supone que el producto se ha desarrollado siguiendo la metodologa propia de las ciencias, lo
que garantizara su efectividad. De esta manera el consumidor puede elegirlo sin necesidad de probar si
es realmente eficaz dado que se ha desarrollado cientficamente.
Sin embargo todas estas consideraciones resultan equivocadas ya que los conocimientos
cientficos no se descubren sino que:
Son elaboraciones que construyen los cientficos en base a sus conocimientos y los de sus
colegas. Estos conocimientos estn condicionados por el momento histrico- social y no resultan
verdades acabadas ya que pueden ampliarse y se ponen a prueba y evolucionan
permanentemente.
CMO SE PRODUCE EL CONOCIMIENTO CIENTFICO
Los conocimientos producidos por la ciencia a lo largo de la historia, fueron elaborados a travs de
procedimientos caractersticos de las ciencias naturales, algunos ya mencionados.
Estos procedimientos no constituyen un nico mtodo, los recursos que se utilizan los
establecern los cientficos en cada caso particular: Es decir, no hay un orden predeterminado.
Algunos de estos procedimientos caractersticos de la ciencia son:
Elaboracin de preguntas, bsqueda bibliogrfica, realizacin de experiencias, registro de
informacin y comunicacin, formulacin de hiptesis. No todos estos procedimientos se cumplen
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en cada proceso. A pesar de ello, el trabajo cientfico guarda cierta rigurosidad que permite su
evaluacin y aprobacin en la comunidad cientfica.
En qu consisten estos procedimientos?
Tratar de encontrar respuestas a las preguntas formuladas alrededor de los fenmenos
investigados lleva a lo que se conoce como hiptesis, es decir, probables explicaciones que pueden
surgir en cualquier momento de una investigacin. La bsqueda bibliogrfica implica recabar
informacin en distintos medios. Por ejemplo: las publicaciones cientficas y artculos que pueden
encontrarse en libros y revistas reconocidas. Tambin, el uso de Internet ha permitido el logro de una
comunicacin muy fluida. Por otra parte, resulta importante reconocer que muchos conocimientos
cientficos se producen sin la realizacin de experiencias de laboratorio. Por ejemplo, la evolucin de
las especies, el origen del universo o la existencia de los tomos, son algunos temas sobre los cuales no
se experimenta directamente, sino que se trabaja a travs de modelos. Por ltimo, resulta imposible
imaginar un conocimiento cientfico que en su proceso de construccin y avance, no haya tenido formas
de registro y de comunicacin.
Existe un mtodo cientfico universal? Alguna vez usted habr escuchado que los conocimientos cientficos se
producan a travs de un mtodo cientfico universal o mtodo nico. Como ya hemos visto no es as, no hay un nico
orden ni pasos predeterminados para todas las investigaciones cientficas. Durante mucho tiempo se pens as y an hoy
algunas personas lo piensan. En esa idea se consideraba que siempre se deba comenzar por la observacin de los hechos o
fenmenos, luego se propona una hiptesis para la explicacin de lo ocurrido, se realizaba una experimentacin para
comprobar esa hiptesis y, si se obtenan los resultados previstos, esa hiptesis se converta en teora o ley, es decir, se
generalizaba para todos los casos. Si, por el contrario, la hiptesis no se comprobaba, se la reformulaba y se realizaba una
nueva experimentacin.
A lo largo de la historia podemos reconocer varios hechos que contradicen la suposicin del nico mtodo
cientfico, como as tambin de ciertas caractersticas relacionadas con estos procedimientos.
Actividad 3
1. Lea el siguiente texto y teniendo en cuenta lo desarrollado en esta unidad sobre el conocimiento
cientfico responda en forma escrita las preguntas que se formulan al final.
Estructura del ADN (veremos qu es en la Unidad 3): Han pasado unos 40 aos desde que dos
cientficos Watson y Crick, eligiendo los datos dispersos ms relevantes de abundante informacin,
producida por otros investigadores, se preguntaban sobre la estructura de la mnima partcula del ADN
(que no es posible ver).
Reflexionando con los datos obtenidos por los otros investigadores, proponiendo hiptesis, utilizaron
alambre y metal para realizar un modelo de la estructura de la doble hlice de la molcula de ADN.
Tambin formularon los principios de almacenamiento y transmisin de la informacin hereditaria, que
es el modelo vigente, aceptado actualmente por la comunidad cientfica.
a- Identifique y escriba una lista de los procesos caractersticos de la investigacin cientfica, que
utilizaron Watson y Crick.
b- Explique por qu decimos que la estructura del ADN no es un descubrimiento, como ningn
conocimiento cientfico.
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c- Explique por qu no es correcto afirmar que stos cientficos establecieron definitivamente la

estructura del ADN.
Como puede desprenderse del texto anterior, la descripcin de una estructura para el ADN se
debi al ingenio adems del trabajo profesional. En este caso, se consider informacin de otros trabajos
cientficos para construir un nuevo modelo que explicara la estructura del ADN.
Le proponemos que aplique las caractersticas de los conocimientos cientficos vistos hasta aqu
en la siguiente actividad.
Actividad 4
Lea el siguiente texto, que podra ser el de una publicidad de agua mineral, luego resuelva las consignas
que se encuentran al final:
Despus de un da agitado de trabajo reponga todas las sustancias imprescindibles que necesita
bebiendo agua mineral de manantial pura y natural "ROSITA". El agua fue descubierta para usted con
el fin de mejorar su calidad de vida. Su composicin ha sido testeada por una rigurosa investigacin
cientfica que descubri que esta bebida es la nica que posee estas caractersticas
a- Qu argumentos considerara usted para convencer a una persona que el texto de esta publicidad no
responde a las caractersticas de un conocimiento cientfico?
b-Identifique las caractersticas del conocimiento cientfico que usted consider para elaborar esos
argumentos.
LOS MODELOSCIENTIFICOS.
En la introduccin de esta gua mencionamos que los cientficos trabajan con modelos.
Qu son los modelos? Para analizar esto primero reflexionaremos sobre la palabra modelo,
debido a que tiene distintos significados aclararemos cul se utiliza en el mbito cientfico, con la
siguiente actividad.
Actividad 5
Reemplace en cada frase la palabra modelo por un sinnimo (otra palabra con el mismo significado):
- Qu lindos zapatos! Me agrada ese modelo.
- Si una persona se destaca en su vida, no necesariamente es un modelo a seguir.
13
- En el saln de ventas encontrar distintos modelos de las casas que se construirn.

- A travs del modelo del sistema planetario se tratan de determinar caractersticas de los Planetas.
Como habr notado, el sentido del trmino modelo es diferente en cada frase. En la primera, se
trata de un tipo o clase de zapato, en la segunda se refiere a un ejemplo, de persona. En la tercera frase
se utiliza el trmino como una forma de representar algo, una casa que se construir. Por ejemplo, las
maquetas y los planos representan algo muy grande que no es posible abarcar con la mirada, o algo muy
pequeo, que nuestros ojos no alcanzan a ver, como un microbio.
El significado que se considera en la ltima frase, es la que se aplica en las Ciencias
Naturales.
Los modelos son representaciones de algo que se estudia, pueden ser con grficos, esquemas,
contener explicaciones y ecuaciones matemticas.
Los modelos cientficos, tambin llamados teoras, son la forma de explicarnos
cientficamente cosas o hechos que son inaccesibles o muy complejos.
Sobre este tema, algunos autores plantean que "Originalmente, la definicin de "modelo" es
la de un sistema figurativo que reproduce la realidad bajo una forma esquemtica, hacindola, de
este modo, ms comprensible" (Los orgenes del saber- A. Giordan; G. De Vecchi- Dada Editora1997)
Tal como lo vimos en esta unidad, en la historia de la ciencia siempre hubo modelos. Antes de que
Coln "descubriera" Amrica, se conocan varios modelos que representaban la Tierra. Por ejemplo, el
que la imaginaba igual a una media esfera apoyada sobre cuatro elefantes parados arriba de una tortuga
gigante. Adems, seguramente recordar los modelos antiguos que explicaban el funcionamiento y la
estructura del sistema solar. El modelo geocntrico, colocaba a la Tierra en el centro del sistema solar.
A lo largo de la historia, algunos modelos cientficos se ampliaron incluyendo nuevas ideas, o se
sustituyeron por otros, que explicaban mejor los fenmenos.
De este modo, los modelos que representaban la Tierra antes del "descubrimiento" de Amrica,
fueron cambiados despus de ese hecho, gracias a la nueva informacin.
En Qumica, como en otras ciencias, constantemente se necesita recurrir a modelos que
representan, por ejemplo, cosas que son muy pequeas, como los tomos y las molculas.
Tambin es posible representar procesos dinmicos construyendo modelos. Por ejemplo, la
circulacin de corriente en un circuito elctrico es representable hasta cierto punto como el flujo de agua
dentro de un conjunto de tubos: la circulacin de la corriente elctrica es modelada por la circulacin del
agua.
En Qumica, algunos procesos se representan con modelos de partculas en movimiento, por
ejemplo, la disolucin de la sal en agua.
La relacin entre un fenmeno u objeto y su modelo, es una relacin de analoga. Esto quiere
decir que el modelo propuesto tiene un parecido con el objeto o fenmeno de modo tal que permite
explicarlo o predecir sus cambios. Si un modelo se comporta de determinada forma, el objeto real
debe comportarse de manera parecida. Esperamos que lo que aprendemos o deducimos sobre la base del
modelo, sirva tambin para entender el fenmeno u objeto.
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Los modelos son herramientas para pensar. Cuando se estudia un determinado objeto o
proceso a partir de datos experimentales, se construye un modelo que sirva para explicarlo.
Hoy en da se formulan simulaciones hechas con programas de computacin que son verdaderos
modelos, como por ejemplo los modelos que utilizan los meteorlogos para preparar los pronsticos.
Los modelos no tienen por qu referirse a objetos concretos, as la "Ley de la Gravitacin
Universal" de Newton es un modelo de la fuerza de atraccin entre dos objetos que se enuncia en
palabras o con frmulas matemticas. Cuando se resuelven problemas numricos con estas frmulas,
permite obtener resultados que concuerdan con algunas mediciones observables.
Le proponemos realizar una actividad para pensar qu objetos sera necesario estudiar con un
modelo.
Actividad 6
A continuacin se transcribe un listado de distintos objetos que estn en el universo, incluyendo algn
dato sobre su tamao.
a- Elija de la lista cules objetos se deben estudiar a travs de un modelo
b- Por qu los objetos elegidos requieren un modelo para ser estudiados?
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Las estrellas: El sol, por ejemplo, es una estrella cuyo dimetro aproximado es de 150.000 km.
Los planetas. Por ejemplo la Tierra tiene un dimetro de alrededor de 13.000 km.
Las montaas. El Aconcagua mide alrededor de 7.000 m.
Las ballenas: miden aproximadamente 20 m.
Los piojos: miden aproximadamente 1 mm.
Los glbulos rojos miden 0,0007 cm de dimetro.
Las bacterias miden alrededor de 0,0002 cm de dimetro.
Las molculas de agua miden alrededor de 0,00000002 cm de dimetro.
Las molculas de hemoglobina miden alrededor de 0,000001 cm de dimetro.
Los tomos miden en promedio aproximadamente 0,00000002 cm de dimetro.
Es importante sealar que un modelo cientfico no se corresponde trmino a trmino con la

realidad. Los modelos son una adecuacin a ella y retienen slo aquel aspecto del problema que hemos
decidido tratar. Un modelo nunca puede coincidir con el objeto en cuestin. "Las situaciones reales son
siempre complejas y extremadamente ricas, va a existir un acercamiento a la realidad por
aproximaciones sucesivas. As, a pesar del posible paralelismo entre realidad y modelo, existen entre los
dos profundas diferencias que, tarde o temprano, conllevan a divergencias y provocan el cambio del
modelo por otro ms elaborado. Estas diferencias provienen del hecho de que la precisin experimental
sea cada vez mayor, de que el campo de utilizacin del modelo se extienda, o de que la realidad sea
abordada desde el punto de vista de una problemtica diferente. (Los orgenes del saber- A. Giordan;
G. De Vecchi- Dada Editora- 1997)
Como la realidad resulta muy compleja y no es posible acceder a ella directamente, es necesario
simplificarla conservando slo los elementos y las relaciones que nos parezcan pertinentes para cada
tema tratado.
15
En su aprendizaje de las ciencias naturales usted utilizar modelos que le permitirn demostrar,
razonar e interpretar fenmenos, hechos u objetos. Muchos de estos modelos son adaptaciones de
modelos cientficos que se han adecuado para ser enseados, debido a que resultan muy complejos al
haber sido elaborados por cientficos.
Por esto, se pretende que usted aplique los modelos cientficos, a lo largo de la gua, para explicar
un conjunto de situaciones o de objetos conocidos de la vida cotidiana. Si las interpretaciones tericas
del modelo concuerdan con los resultados esperados, diremos que este modelo puede representar y
explicar la situacin considerada, pero los modelos no clarifican simplemente un conjunto de
situaciones, sirven tambin para realizar previsiones y, en este sentido, resultan un instrumento que le
ayudar a comprender y elaborar distintos conceptos.
LA QUMICA COMO CIENCIA
En particular, la Qumica es considerada actualmente una ciencia, dado que rene las
caractersticas del conocimiento cientfico descriptas hasta ahora.
Los qumicos que trabajan en la produccin de conocimientos estudian particularmente los
materiales y los procesos que pueden transformarlos.
Qu son los materiales?
Los materiales son aquellos que componen a las cosas.
Por ejemplo, la madera es un material que compone una mesa, el aire es otro material que
compone la atmsfera. Los qumicos tratan de interpretar por qu los materiales son como son y qu les
pasa cuando cambian. Tambin tratan de explicar sus semejanzas y diferencias. As, por ejemplo, buscan
dar respuestas a temas como: por qu el alcohol, el agua y el aceite son lquidos y a la vez son materiales
diferentes. Tambin pueden preguntarse por qu, siendo el hierro y platino metales, al primero se lo
suele encontrar oxidado y al segundo no. Aunque comnmente se imagine a los qumicos como personas
que mezclan materiales al azar y casualmente descubren un producto, esto no es as.
Por el contrario:
Los qumicos trabajan en la exploracin de distintas transformaciones de materiales,
buscando una respuesta a lo que sucede, con la intencin de producir nuevas sustancias con
propiedades ptimas para diversas finalidades.
Aqu le presentamos otras actividades para reflexionar sobre los temas vistos y una
oportunidad para practicar en escribir explicaciones
Actividad 7
Para presentar un documental en la TV que desarrolla el tema del origen de las estrellas, se pueden
mencionar las siguientes frases. Indique y escriba una explicacin de cules seran correctas porque
tienen en cuenta las caractersticas de la ciencia vistas en la unidad y cules no.
a) Este documental revela la verdad sobre el origen de las estrellas, establecida por un famoso cientfico.
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b) La comunidad cientfica actualmente acuerda sobre un modelo que explica el origen de las estrellas.
c) En base a las observaciones e investigaciones realizadas se pudo establecer definitivamente el origen
de las estrellas.
d) En base a las observaciones e investigaciones realizadas los cientficos construyen un modelo sobre
cmo se pudieron haber formado las estrellas.
Qu tengo que saber de la Unidad 1 para el examen?

Para responder a esta pregunta le indicamos a continuacin un listado de los conceptos y
habilidades que necesitar.
-Lograr describir en forma escrita las diferencias entre el concepto tradicional de ciencia (cmo se
consideraba antes) y el actual profundizando en las caractersticas y procedimientos de este ltimo.
-Poder analizar, desarrollar explicaciones escritas y ejemplos de los procedimientos con los que se
elaboran y producen los conocimientos cientficos.
-Poder analizar, desarrollar explicaciones escritas y ejemplos de cada una de las caractersticas del
conocimiento cientfico, Algunas de ellas son:
Actualmente se dice que se produce el conocimiento a travs de un conjunto de procedimientos
caractersticos que no son pasos. Antes se consideraba al conocimiento cientfico como producto
de un nico mtodo llamado mtodo cientfico universal
El conocimiento se construye, aunque errneamente se dice que es un descubrimiento.
El conocimiento y la observacin no es objetiva, antes se consideraba a la observacin
cientfica objetiva.
En conocimiento se produce en forma colectiva.
El conocimiento es provisorio.
Las explicaciones cientficas no son verdades acabadas.
El conocimiento es histrico.
La ciencia explica fenmenos u objeto a travs de MODELOS.
El conocimiento cientfico debe ser aceptado por la comunidad cientfica.
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Orientaciones para la resolucin de las actividades:

Como indica el ttulo estas son orientaciones para la resolucin de las actividades, con ellas
podr analizar si utiliz en sus respuestas el vocabulario y/o razonamiento adecuado, pero seguramente
no sern idnticas.
Actividad 1.
a. 1 y 3 Misterio Solar y el Secreto de los Famosos son recortes periodsticos, no tienen una fuente de
referencia determinada y no menciona procedimientos utilizados en ciencias. En cambio en 2 CICLO
DE ENTREVISTAS CONICET Menciona la institucin que desarrolla este nuevo
conocimiento que tiene reconocimiento en la comunidad cientfica como tambin los
cientficos involucrados. Tambin se puede observar de donde fue publicada esta
noticia que es del mismo CONICET.
b.1. Es un alerta que nos dice que tomar sol produce melanoma. Pero por otro lado las personas que lo
hacen frecuentemente se controlan peridicamente y por ello evitan algunas malas consecuencias.
b.2. Es un nuevo tratamiento contra los piojos, de alta eficacia y no txico con
nanopartculas. Se desarrolla debido a que durante la dcada de los noventa la prevalencia
de piojos aument mundialmente a causa de que aument la resistencia de los piejos a los
tratamientos existentes.
b.3. Es la publicidad de unas cpsulas gel que previenen el envejecimiento, enfermedades y dan energa
y vitalidad.
Actividad 2
a-No era un caso excepcional, debido a que estamos rodeados de microorganismos. Puede haber un
accidente en la manipulacin de los instrumentos (ms an considerando los existentes en esa poca) y
que se desarrolle una bacteria, hongo, etc., no deseado.
b- Buscaba la forma de eliminar las bacterias.
c- El inters por encontrar algo que elimine a las bacterias es lo que impulsa a Fleming a prestar
atencin y a rescatar este hecho (alrededor de los hongos las bacterias eran eliminadas).
d-La experiencia no es objetiva ya que el cientfico not que las bacterias detenan su crecimiento
porque estaba buscando especficamente eso. Es correcto pensar que todo bacterilogo ha visto muchas
veces placas de cultivo contaminadas con hongos. Tambin es probable que algunos hayan observado
cambios semejantes a los apuntados, pero que, al no tener un inters especial en la bsqueda de
sustancias que eliminen las bacterias descarten dichos cultivos.
Es probable que no hubiera prestado atencin al efecto de la contaminacin con hongos, si por
ejemplo, la meta de su trabajo hubiera sido estudiar el modo en que se desarrollan las bacterias.
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Actividad 3
a- Los procedimientos caractersticos que se menciona que utilizaron son:
- Bsqueda bibliogrfica: Buscaron informacin y eligieron los datos que eran tiles a su
investigacin.
- Elaboracin de preguntas: Se preguntaron sobre cmo ser la estructura de la partcula
de ADN, para cumplir las funciones y tener las propiedades conocidas
- Formulacin de hiptesis: Pensaron en distintas posibilidades de estructuras, teniendo
en cuenta la informacin obtenida. Fueron viendo stas posibilidades armndolas en
cartn y alambre.
b- Lo que se produjo fue la elaboracin de una teora o modelo, los investigadores construyeron una
teora o modelo sobre la estructura del ADN, que explica por el momento sus propiedades. No hubo
ningn descubrimiento.
c- Hubo una evaluacin y aprobacin del modelo de ADN por la comunidad cientfica, otra
caracterstica del trabajo cientfico, as la teora se considera vlida y vigente en este momento. La
comunidad cientfica evalu y aprob este modelo del ADN hasta que nuevos conocimientos o datos
sobre el tema no puedan explicarse con esta teora. Entonces sta se ampliar o modificar.
Actividad 4
a y b. En este caso se considera que el agua rene todos los materiales que una persona necesita para
tener una salud excelente, por el solo hecho de tener un origen natural. En este sentido se considera
errneamente que el conocimiento al que se lleg es prcticamente definitivo y absoluto por ser
cientfico. Sin embargo no menciona como fue investigada y por lo tanto si se usaron los procedimientos
propios de las ciencias naturales, por el contrario habla de descubrimiento. Tampoco se menciona que la
investigacin fue aprobada por la comunidad cientfica y resulta sospechoso que no se haga referencia a
ninguna publicacin de un trabajo tan importante ni qu institucin realiz la investigacin.
Actividad 5
Est respondida en el texto
Actividad 6
a y b. Los objetos cuyo estudio es necesario abordar con modelos, son aquellos que son demasiado
pequeos o demasiado grandes y, por esta razn, no se puede tener acceso directo a ellos. As las
estrellas, planetas, molculas y tomos estarn incluidos en este grupo.
Actividad.N7
a) No es correcta y b) Es correcta; porque se desarroll que los conocimientos cientficos no son
verdades, sino modelos que son vigentes mientras la comunidad cientfica los acepte y no slo un
cientfico. Es decir que en un futuro pueden surgir datos que los modifiquen.
c) No es correcta y d) Es correcta; porque como los conocimientos cientficos no son verdades absolutas
no pueden ser definitivos. Es decir, son modelos.
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UNIDAD 2
MODELOS DE LA ESTRUCTURA DE LA MATERIA
INTRODUCCIN:
En esta unidad usted comenzar el estudio de los contenidos especficos de Qumica.
En primer lugar conocer algunas propiedades de los materiales y su importancia para poder
reconocer diferentes tipos de materia.
En segundo lugar, estudiar un modelo que permite describir apropiadamente la estructura interna
de los materiales, se denomina MODELO DE PARTCULAS. Con ste, usted podr interpretar
distintas caractersticas y situaciones que involucran diferentes tipos de materia.
Los materiales
Como se mencion en la unidad 1de este nivel, los materiales son aquellos que componen las
cosas. El hombre comenz utilizando los materiales que encontraba en la naturaleza y trat siempre de
elegir el ms adecuado para cada uso. Hoy en da se contina investigando para mejorar, modificar y
crear nuevos materiales. Podemos pensar en algn objeto y considerar cmo fueron variando los
materiales que se emplearon en su construccin a travs del tiempo. As, podr reflexionar acerca de los
materiales con que se fabricaban los muecos en distintas pocas y, seguramente, reconocer esos
cambios.
Las transformaciones de los materiales han intentado mejorar globalmente la calidad de vida. Las
distintas industrias como las de la construccin, la alimentaria y la industria de la indumentaria, entre
otras, han participado en estos cambios.
Materia y material: La palabra materia deriva del trmino en latn matter, que significa madre.
El trmino materia se utiliza para referirse, en forma general, a todos los materiales (madera, vidrio, etc.)
que usted se encuentra cotidianamente con muchos de ellos.
Cualquier cosa, en cualquier parte que se encuentre, est formada por materiales. Los muebles, el
mar y hasta la atmsfera, estn constituidos por ellos. Por ejemplo, qu materiales encuentra en la
cocina de su casa? si usted piensa podr encontrar: hierro y vidrio con los que probablemente est
hecha la ventana, mrmol en la pileta de lavar, loza o plstico en los platos, algn metal y plstico en
los cubiertos, aluminio o acero con lo que pueden estar hechas las ollas.
Es importante que tenga en cuenta que usted mismo est hecho de materiales. As, su piel, su
sangre y sus huesos estn constituidos, entre otros, por agua, calcio, grasas, protenas y minerales.
Muchas veces habr escuchado que hay materiales sintticos. Esta denominacin se refiere a los
materiales que fueron producidos en algn laboratorio, es decir, que no se encuentran en la naturaleza,
sino que se obtienen a partir de varias transformaciones utilizando algn material que sea natural. Son
ejemplos de materiales sintticos: acrlico, polietileno, telgopor, nylon y polisteres, entre otros; que se
obtienen a partir de materiales extrados del petrleo.
Hasta ahora, hemos visto que los materiales pueden clasificarse por su origen; pero, si se
consideran las caractersticas comunes que poseen, tambin es posible agruparlos en familias. Por
20
ejemplo, el grupo de los plsticos, las cermicas, las fibras textiles, los lubricantes, los combustibles, las
protenas, las vitaminas, los insecticidas, los analgsicos, las hormonas, las sales.
Las propiedades de los materiales

Qu son las propiedades? Son aquellas caractersticas que hacen que los materiales sean
lo que son y no otro material. A cada material se le puede adjudicar una serie de cualidades que lo
hacen diferente de otro. As, por ejemplo, el azcar es un material de color blanco, slido, cristalino y de
gusto dulce. Mientras que el carbn es negro, slido, flota en el agua y tizna. Es posible nombrar varias
cualidades para cada material, sin embargo, es necesario tener en cuenta varias caractersticas para
poder reconocerlo y distinguirlo de otro. Por ejemplo, la sal comparte muchas propiedades con el
azcar: ambos son slidos, blancos y cristalinos. No obstante, estas propiedades no resultan suficientes
para diferenciar un material de otro. Por ejemplo, en este caso, sus gustos son diferentes o, lo que sucede
con cada uno de ellos al exponerlo al fuego, tambin lo es. Qu sucede en cada caso? (en su recorrido
por la gua encontrar la respuesta a esta pregunta)
Existen diferentes propiedades, algunas simples y otras ms complejas de establecer. Entre las
propiedades simples encontramos aquellas que pueden determinarse a partir de nuestros sentidos. Por
ejemplo, con la simple observacin podemos saber:
El estado de agregacin. Es decir si el material es slido, lquido o gaseoso. Sabemos que a
temperatura ambiente, el aire es un material gaseoso, el alcohol es lquido y el mrmol es slido.
El color. Por ejemplo la sal es blanca, el agua es incolora - no tiene color -; y el acero es plateado.
El olor. Por ejemplo, el quitaesmalte o la lavandina tienen olores caractersticos. Otros son
inodoros; es decir, no tienen olor.
El sabor. Por ejemplo, algunos son muy caractersticos como el del limn, la sal u otros, que se
clasifican en amargo, dulce o agrio.
[Nota: no se deben probar ni oler todos los materiales a menos que se tenga informacin confiable de que no daan la salud.]
Actividad 8
Complete la tabla siguiente registrando las propiedades de 6 materiales que encuentre en su casa o en
el barrio.
No es indispensable que conozca el nombre del material. Utilice las propiedades fcilmente observables. A
continuacin, le proponemos un ejemplo para que pueda continuar desarrollando la actividad:
MATERIAL
Azcar
COLOR
Blanca
ASPECTO
Cristalino
ESTADO
Slido
OLOR
Particular
SABOR
Dulce
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Las propiedades que pueden apreciarse solamente con los sentidos, no resultan precisas. Existen
otras propiedades ms complejas que se determinan cuando se trata de modificar un material a partir de
diferentes acciones. Algunas de estas propiedades, slo pueden detectarse con instrumentos especiales.
Veamos algunos ejemplos:
- Conductividad elctrica: un material puede ser conductor de la electricidad si no interrumpe su
circulacin. Por ejemplo, el cobre es un buen conductor de la electricidad; en cambio el plstico que
recubre los cables, es un mal conductor, por eso se lo utiliza como aislante.
- Conductividad del calor: un material puede ser conductor del calor si no interrumpe su circulacin.
Por ejemplo, el acero con que se fabrican las cucharas es un buen conductor del calor; mientras que
la madera, no lo es.
- Densidad: es la cantidad de un material medida generalmente en gramos que cabe en una unidad de
volumen. Esto quiere decir, por ejemplo, que como cabe 1 gramo de agua en un cubo de 1 cm de
lado (1 cm3), el valor de la densidad es 1 g/cm3 .En cambio como en un cubo igual al anterior caben
13,8 g de mercurio, el valor de la densidad del mercurio es 13,8 g/cm3.
- Solubilidad: es decir, que un material puede disolverse con otros. (este tema se desarrollar en la
unidad 4 de este nivel). Por ejemplo, la sal se disuelve con el agua mientras que el aceite no.
- Dureza: los materiales slidos pueden tener distinta resistencia a ser rayados, tendrn mayor dureza
cuanto ms sea la dificultad para marcar una hendidura. Por ejemplo, el diamante resulta un material
de gran dureza que suelen utilizar los vidrieros para cortar vidrios. Por el contrario, la manteca o la
plastilina son materiales blandos, es decir, de baja dureza.
- Punto de ebullicin: es la temperatura a la cul un material en estado lquido se transforma
completamente al estado gaseoso. As por ejemplo el punto de ebullicin del agua es 100 C.
- Punto de fusin: es la temperatura a la cul un material en estado slido se transforma
completamente al estado lquido. As por ejemplo el punto de fusin del agua es 0 C.
Estas dos ltimas propiedades se refieren a la temperatura a la que hierve o funde un determinado
material.
Algunos qumicos clasifican a las propiedades en qumicas y fsicas. Si se prueba que un
determinado material se altera al aplicarle calor (por ejemplo cuando quemamos papel) se dice que esa
propiedad es qumica. As, la combustibilidad es un ejemplo de este tipo de propiedades dado que ese
material se transform en otro. En cambio, si se verifica que un determinado material no se altera, por
ejemplo por la aplicacin de corriente elctrica, se considera que esa propiedad es fsica. La
conductividad del cobre es una propiedad fsica ya que los cables quedan iguales despus de transmitir
electricidad. Este ltimo punto lo desarrollaremos con ms profundidad en la Unidad 4.
Pueden encontrarse otras propiedades distintas a las tratadas aqu. Sin embargo, resulta importante
aclarar que no siempre es posible determinar una propiedad para cualquier material. Puede ser que el
estado de agregacin o el riesgo en su aplicacin no permitan evaluarlas. Por ejemplo, resulta imposible
determinar la dureza del aire o, debido a su toxicidad, el olor del mercurio.
22
Como ejemplo le presentamos algunos materiales y algunas propiedades, tal como figuraran en un diccionario de qumica:
Mercurio: metal lquido venenoso. Punto de ebullicin 357 C, punto de fusin -39 C. Insoluble en agua. Conduce el calor
y la corriente elctrica.
Acetona: lquido, incoloro, olor caracterstico. Punto de fusin -94 C, punto de ebullicin 56 C. Disuelve barnices.
Sal de cocina (cloruro de sodio): slido, blanco, sin olor y con sabor caracterstico. Temperatura de fusin 804 C y
temperatura de ebullicin 1490 C.
Amonaco: gas incoloro de olor fuerte muy caracterstico, utilizado en productos de limpieza del hogar, punto de ebullicin:
- 33 C y de fusin: -78 C
Nota: Estos son datos para ejemplificar, no deben ser estudiados de memoria.
Un modelo para interpretar la estructura de los materiales

Alguna vez habr observado que, cuando pone azcar a un caf y luego lo revuelve, el azcar ya
no es perceptible. Sin embargo, su sentido del gusto le permite reconocer que el azcar no ha
desaparecido, sino que se ha repartido en todo el caf.
Que pas con el azcar al mezclarlo con el caf? Tal vez pueda imaginar que el granito de azcar
se dividi en trocitos muy pequeos. Los qumicos interpretan que, al revolver el azcar, lo hemos
ayudado a repartirse en toda la taza.
Para encontrar una explicacin a este hecho habr que recurrir a un modelo (recuerde que este
concepto se desarroll en la Unidad 1 de este nivel)
Cul es el concepto de modelo?
Escrbalo y verifquelo con lo estudiado en la Unidad 1.
En la antigedad, los griegos fueron los primeros en tratar de encontrar respuesta a preguntas que
se referan a la estructura interna de los materiales. Algunos de ellos, que eran filsofos, consideraban
que haba una nica materia que constitua todas las cosas (en la Unidad 1 del Nivel B volveremos a
tratar este tema con ms detalle)
La estructura interna de los materiales ha sido representada en diversos modelos cientficos. En
base a estos se ha elaborado un modelo simplificado llamado Modelo de partculas o corpuscular
La idea fundamental de este modelo es la discontinuidad de la materia. Esto quiere decir que, a
pesar de que tenemos una imagen de los materiales como algo continuo, estos estn formados por
pequeos bloques.
Algo similar ocurre con una fotografa cuando la ampliamos varias veces: se puede observar cmo
la imagen se forma con muchsimos puntos uno al lado del otro.
Las partculas a las que se refiere el modelo son muy diminutas. Su tamao aproximado en
promedio es de 0,0000001 cm. Algunas de estas, son las que se conocen como molculas. Por ejemplo,
la molcula de hidrgeno, el material ms abundante en el universo, tiene un dimetro de 0,00000001
cm. Si se pudiera poner en fila una molcula de hidrgeno al lado de la otra, se necesitaran 10.000.000
molculas para formar 1 cm. Hay otros materiales constituidos por partculas ms grandes. La
23
hemoglobina, un componente de la sangre, est formado por molculas que son aproximadamente 600
veces ms grandes que las del hidrgeno.
Enunciados del Modelo de partculas o corpuscular:
Todos los materiales estn formados por partculas (corpsculos) muy pequeas, no visibles
directamente, ni siquiera al microscopio.
Todas las partculas se encuentran en continuo movimiento.
Entre las partculas no hay nada.
Las partculas se ubican de diferentes maneras en el espacio que ocupan y a distintas
distancias unas de otras: muy cerca, muy alejadas, o en posicin intermedia.
Existen fuerzas de atraccin de diferente magnitud entre las partculas.
Las partculas tienen diferentes formas.
Algunas partculas pueden ser esfricas como por ejemplo, las del oxgeno. Otras, como las que
forman los aceites, son largas y forman un zig- zag o se asemejan a tuercas hexagonales, como las de la
naftalina.
Se puede considerar que distintos materiales estn formados por partculas diferentes. Por lo tanto,
el agua est formada por determinadas partculas y la sal de mesa por otras.
Apliquemos el Modelo de partculas
Vamos a emplear el Modelo corpuscular para comprender diversas propiedades de algunos
materiales. Comenzaremos con las propiedades que caracterizan los distintos estados de agregacin:
slido, lquido y gaseoso; especialmente, lo referido a la forma que adoptan los materiales en cada
estado.
Si usted piensa en un material slido, imaginar un cuerpo o un material con forma definida. Un
material lquido estar en algn recipiente con forma tal vez, de botella o vaso y un material gaseoso lo
imaginar en un globo o tanque, ocupando todo el espacio disponible.
Si aplicamos el modelo de partculas, podemos decir que:
Los materiales slidos mantienen su forma esto se explica considerando que sus partculas
prcticamente no se desplazan , estn muy cerca unas de otras, manteniendo fuertes atracciones
entre s.
Los materiales lquidos que adoptan diferentes formas, las partculas tendrn mayor movilidad
que en los slidos deslizndose unas sobre otras, estarn ms separadas y las atracciones entre
sus partculas sern ms dbiles que en los slidos.
Los materiales gaseosos que no tienen forma, prcticamente entre las partculas no existirn
atracciones, su movilidad ser grande desplazndose en todas direcciones y estarn muy alejadas
entre s.
24
Ser por esto que algunos imaginan a las partculas que componen un slido como un campo
sembrado, a las de los lquidos como una tribuna de ftbol movindose de manera azarosa y a las de los
gases, como chicos jugando a la mancha en un patio.
Actividad 9
Indique a qu estado de un material (slido, lquido o gaseoso) se refiere cada una de las siguientes
representaciones, de acuerdo al Modelo de partculas.
a-
b-
-------------------------
c-
------------------------
---------------------------
Actividad 10
Responda:
a. En cul estado de un material hay ms fuerza de atraccin entre las partculas?
b. En cul estado de un material las partculas se mueven deslizndose unas sobre otras?.
c. En cul estado de un material la separacin entre las partculas es mayor?
Recuerde comparar sus respuestas, con las propuestas en las orientaciones al final de cada unidad.
Hemos mencionado que los slidos tienen forma, lo que significa que se observa una figura
exterior de ese material. El concepto de volumen es distinto, refiere a una porcin de espacio. Este
volumen puede estar ocupado por un material que tenga forma propia, como un slido o que no la tenga
como un lquido o un gas. El volumen suele expresarse en centmetros cbicos (cm3), mililitros (ml),
decmetros cbicos o litros (ver con mayor precisin el uso correcto de estas unidades en Fsica).
Vara el volumen de un material lquido segn el recipiente en que se encuentra?
El volumen de un lquido siempre es el mismo aunque cambie la forma del recipiente que lo
contiene. En este sentido, 1 litro de aceite siempre ser un litro, aunque est en una botella o en una
jarra.
Y el volumen de un material gaseoso?
En cambio, un material gaseoso cambia su volumen segn el lugar donde se encuentre. Por
ejemplo, cuando se pincha un globo, el aire que estaba all contenido, se dispersa en el ambiente y ocupa
todo el espacio disponible. Es decir, ocupa mayor volumen. Por eso resulta tan peligrosa una prdida de
gas de algn artefacto.
25
Esto se explica con el Modelo corpuscular, los materiales lquidos estn formados por partculas
que se deslizan y mantienen fuerzas de atraccin intermedias. Por estas razones, los lquidos pueden
fluir al volcarse. Sin embargo, no cambian su volumen ya que la separacin entre sus partculas no vara
porque conservan su fuerza de atraccin.
Mientras que los gases, al estar formados por partculas prcticamente independientes, con gran
movilidad y escasas atracciones entre s, ocupan todo el espacio disponible variando, de esta manera, su
volumen.
Actividad 11
Teniendo en cuenta los conceptos desarrollados: modelo de partculas y densidad conteste las
siguientes preguntas:
a-Cabrn ms partculas de agua en estado lquido o agua en estado gaseoso en un cubo de un
centmetro de lado (1cm3 )?
b-Escriba una explicacin de su respuesta anterior utilizando el modelo de partculas.
c-Teniendo en cuenta su explicacin anterior, indique en cul de los dos estados mencionados tiene
mayor densidad el agua.
d- Cmo es la densidad del hierro slido, en relacin al hierro fundido? Justifique con el modelo de
partculas.
En relacin con el ltimo tem Ud. puede preguntarse Por qu la mayora de los materiales en
estado slido tiene mayor densidad que los materiales en estado lquido?
Si aplicamos el modelo corpuscular, podr imaginar que, en una misma unidad de volumen (o en
un cubo de 1cm3), cabe mayor nmero de partculas que en el caso de un lquido. Esto puede ser as si se
considera que las partculas de los slidos estn muy juntas por las fuertes atracciones que hay entre
ellas y con poca movilidad.
De la misma manera, los materiales en estado gaseoso tienen menor densidad que en estado
lquido. Esto es as porque en los gases las partculas se encuentran a mayor distancia entre s porque
las atracciones son muy dbiles, en comparacin de los lquidos y
las partculas tienen gran movilidad.
Le recordamos qu tener en
Imaginar un material en estado slido puede resultar sencillo.
En algn caso, las partculas podran estar acomodadas formando
diferentes cuerpos geomtricos como por ejemplo: cubos, prismas
o pirmides. En este caso tendremos lo que los qumicos llaman
cristales, ya que muchos cuerpos geomtricos dan la apariencia de
un vidrio. Sin embargo, otros materiales en ese mismo estado, no
tendrn sus partculas tan ordenadas y la imagen, segn el modelo,
se parecera ms a papas dentro de una bolsa.
El agua es un material particular ya que en estado slido - el hielo -,
posee menor densidad que en estado lquido. Usted habr notado que el hielo
flota. Esto se explica si se tiene en cuenta que, en estado slido, las partculas de
agua se acomodan formando una figura geomtrica caracterstica que mantiene
grandes espacios vacos, mayores a los que se mantienen en estado lquido.
cuenta para resolver una

actividad.
Es conveniente primero leer la
consigna entera identificando el
tema del que trata, qu es lo que
hay que hacer, generalmente est
indicado con un verbo como
EXPLICAR, JUSTIFICAR,
MARCAR, SEALAR, INDICAR,
etc.
Aunque haya ledo el tema
previamente, tal vez no recuerde o
no haya considerado lo que
pregunta la consigna. Por lo cual,
deber volver a leerlo pero de una
manera diferente, con mayor
precisin, prestando atencin al
vocabulario especfico,
relacionando a la vez con lo pedido
en la consigna.
26
Representar cmo son los lquidos, ya no es tan sencillo. Cada material tendr su propio tipo de
partculas que estarn movindose sin tener posiciones preferenciales.
Por ltimo, los gases son los ms difciles de imaginar, probablemente porque en su mayora, no se
ven ni se tocan. Sin embargo existen y algunos son imprescindibles en nuestra vida, como el oxgeno
que respiramos, o el gas que quemamos para calentarnos. Con el modelo de partculas se pueden
representar de forma muy simple. Distintos gases estn formados por diferentes partculas, muy
desordenadas, sin ocupar lugares determinados, movindose permanentemente a grandes velocidades.
La palabra gas deriva del trmino griego chaos que significa caos.
El Modelo de partculas tambin permite explicar algunos hechos cotidianos, como por ejemplo,
por qu me doy cuenta lo que comern mis vecinos del 5 piso. En este caso, la comida libera un gas
cuyas partculas se mueven a gran velocidad, entremezclndose con las partculas del aire, ocupando el
mayor lugar posible; que se huele, cuando llega a su nariz.
Actividad 12
Explique las afirmaciones o preguntas que se mencionan a continuacin utilizando los conceptos de
partculas, fuerza de atraccin, distancia entre partculas, movimiento, etc., es decir con el modelo de
partculas.
a. Los lquidos se desparraman al volcarse.
b. Por qu se dir que al abrir un poquito la ventana se ventila una habitacin?
c. Por qu medio litro de lavandina puede tener forma de sachet o de botella?
Luego de escribir la respuesta, vuelva a leer la consigna. Pregntese realic lo que se peda, una
EXPLICACIN, MARCAR, INDICAR, JUSTIFICAR, etc.? Utilic el vocabulario que corresponde a estos
temas? Tambin pngase en lugar de otro lector y vuelva a preguntarse Entendern lo que escrib?
Sigamos analizando propiedades

La mayora de los materiales que manejamos a diario no son sustancias. Por el contrario, son
mezclas de sustancias diferentes. Ni el agua que bebemos, ni la hoja de un cuchillo o el papel de una
boleta, estn compuestos por una sola sustancia.
A qu se llama sustancia?
Cuando un material est formado por partculas idnticas o siempre en la misma
proporcin, se lo denomina sustancia.
Las sustancias pueden reconocerse porque tienen un nombre qumico y, en algunos casos, se las
conoce por nombres comunes. Por ejemplo, la sal que usted utiliza en las comidas, qumicamente se la
denomina cloruro de sodio. Tambin el alcohol que se usa para las heridas o que puede encontrarse en
las bebidas alcohlicas es, fundamentalmente, una sustancia llamada etanol o alcohol etlico.
Cada sustancia tiene propiedades invariables. As, el agua hierve siempre a 100C.
27
Las propiedades de las sustancias son siempre constantes porque al estar compuestas por
partculas iguales, las fuerzas de atraccin sern siempre las mismas como as tambin, su
movilidad y la disposicin que estas adoptan en el espacio.
El agua es una sustancia nica por encontrarse simultneamente en los tres estados. Por ejemplo en el glaciar Perito
Moreno, el agua slida se encuentra en el propio glaciar, lquida en el lago y gaseosa, en forma de vapor en el aire. Otras
sustancias que no coexisten en los tres estados pueden cambiar de un estado a otro en determinadas condiciones.
Cambios de estado de un material

En nuestras conversaciones cotidianas utilizamos o escuchamos expresiones como las que se citan
a continuacin:
El agua para los fideos hierve.

El vidrio del bao se empa.
El helado fuera de la heladera se derriti.
Dejamos secar los platos en el escurridor de vajilla.
Hace tanto fro que se congel el agua.
Luego de colocar chocolate cobertura se deja endurecer.
Hay que cerrar el frasco de alcohol porque sino se va.
En los encendedores el gas est lquido.
Todas estas son expresiones que involucran un cambio de estado de agregacin de algn material:
Cuando el agua para los fideos hierve, el agua pasa de estado lquido a gaseoso.
Si el vidrio del bao se empaa al ducharse, el agua pasa de estado gaseoso a lquido sobre el
vidrio.
Cuando el helado fuera de la heladera se derrite, el helado pasa del estado slido a lquido.
Si dejamos secar los platos en el escurridor, el agua que est sobre los platos pasa de estado
lquido a gaseoso.
Cuando el agua se congela es que pas del estado lquido a slido.
Luego de colocar chocolate cobertura se deja endurecer, el chocolate pasa del estado lquido a
slido.
Si cerramos el frasco de alcohol porque sino se va, el alcohol pasa de estado lquido a gaseoso.
En un encendedor el gas est lquido, el combustible gaseoso fue convertido a lquido.
En qumica para estos cambios de estados, se utilizan palabras especficas que estudiaremos a
continuacin.
De qu manera se puede pasar un material de un estado a otro?
Seguramente usted habr respondido que, calentando o enfriando una determinada sustancia, es
posible cambiar de un estado de agregacin a otro.
Tenga en cuenta que el calor puede considerarse como una forma de energa que se transfiere a los
materiales, dando mayor movimiento a las partculas.
28
Qu sucede cuando calentamos una sustancia?

Al calentar una determinada sustancia, las partculas se reacomodan y sus fuerzas de atraccin se
modifican.
Por ejemplo, al sacar un trozo de manteca de la heladera, su consistencia es bastante firme es un
slido, es decir, sus partculas estn bastante quietas. Sin embargo, al sacarlo, sus partculas comienzan a
recibir calor. As, las partculas al tener ms energa empiezan a deslizarse, se desacomodan y las
fuerzas de atraccin entre ellas sern menores que antes, pasando al estado lquido. En consecuencia, se
produce una fusin en la manteca, que es el nombre de este cambio de estado.
El caso contrario es la solidificacin y se produce cuando la sustancia lquida entrega energa al
ambiente. Es as que las partculas disminuyen su movimiento y, en consecuencia las fuerzas de
atraccin aumentan. De esta manera, quedan fuertemente unidas formando un slido.
En invierno se produce este proceso y el agua de los ros de algunas montaas se solidifica,
formando hielo.
El cambio de un lquido a gas recibe el nombre de evaporacin o ebullicin. Son dos procesos
diferentes.
Para estudiar la evaporacin plantearemos una pregunta Ser necesario calentar agua para que
se evapore?
Le sugerimos que en su casa realice la siguiente actividad:
Durante 6 o 7 das deje distintos vasos con agua, en diferentes lugares de su casa: uno en un lugar
donde no reciba calor, otro donde pueda calentarse por el sol o por la cercana a una estufa y otro, en la
heladera. Los vasos deben ser iguales, y tener la misma cantidad de agua. Al dejarlos, marque en cada
vaso el nivel del agua.
Luego de pasados esos das trate de interpretar los resultados pensando en los postulados del
modelo de partculas.
Seguramente usted habr observado que el nivel de agua en los vasos ha bajado.
Este proceso ocurre todos los das en la naturaleza. Existen lugares y pocas del ao donde el agua
puede calentarse por efecto de los rayos del sol pero tambin momentos del ao en que la temperatura
baja notoriamente.
En realidad los lquidos se evaporan constantemente y podemos elaborar una explicacin para
ello:
Las sustancias en estado lquido, como por ejemplo el agua, estn formadas por partculas que se
deslizan unas sobre otras. Las partculas que estn en la superficie del lquido no estn
completamente rodeadas por otras, como el resto de las partculas y, debido a la movilidad que tienen
tendern a separarse del resto. De esta manera, constituyen vapor formado por partculas con mucha
movilidad y escasas atracciones entre s.
Todos los lquidos tienen vapor en su superficie. Los llamados lquidos voltiles poseen mayor
cantidad de vapor que los dems ya que se evaporan - permanentemente - con ms facilidad que otros
29
lquidos. Seguramente usted conoce varios lquidos voltiles como por ejemplo, los componentes de la
nafta, la acetona o el kerosn.
Los vapores de los lquidos voltiles de dispersan como cualquier gas. Esto puede resultar peligroso
porque la mayora de estos materiales son inflamables es decir, se prenden con facilidad.
Qu sucede cuando el lquido es calentado?
Tal como hemos mencionado anteriormente, el calor est directamente relacionado con el
movimiento de las partculas. En el caso del vaso que se expuso al calor, se habr evaporado una gran de
cantidad de agua ya que el movimiento de partculas habr sido mayor. En consecuencia, se habr
formado ms cantidad de vapor. El caso contrario seguramente sucedi con el agua de la heladera, ya
que se habr retardado el movimiento de las partculas, y el volumen de agua habr disminuido en
menor cantidad que en el caso del vaso expuesto al calor.
El otro proceso es la ebullicin, cuando en un mismo momento toda el agua lquida pasa al
estado gaseoso, observndose las burbujas, se dice que el agua hierve y que se ha alcanzado la
ebullicin, las partculas adquirieron la energa necesaria para separarse y moverse a gran velocidad.
Ahora bien, es posible invertir este proceso. Un gas puede cambiar a lquido, a esto se lo denomina
condensacin. Para lograr este cambio, es necesario que las sustancias se enfren. Esto se puede
producir colocando la sustancia en un lugar a menor temperatura o si la sustancia se encuentra en una
zona ms fra. Ejemplos de este proceso lo constituyen el vapor de agua que se condensa en la tapa de
una cacerola o el que se condensa y cuando forma las nubes. En este ltimo caso, el vapor se transforma
en micro gotas de agua lquida cuando llega a zonas de la atmsfera que estn a baja temperatura.
Este cambio se explica con el modelo de partculas si pensamos que las partculas del agua en
estado gaseoso disminuyen su movilidad al encontrarse a menor temperatura, entregan energa al medio,
se aproximan y forman lquido.
Tambin est el cambio de gas a lquido llamado licuefaccin es para las sustancias que son gases
a temperatura ambiente. As, el gas de los encendedores se lica.
Teniendo en cuenta estas explicaciones, se pueden comprender distintas situaciones cotidianas en
las cuales hay cambios de estado. Por ejemplo, por qu se forman gotitas de agua lquida sobre el espejo
del bao cuando nos baamos con agua caliente, sin que esta llegue a hervir; o por qu, para recuperar
nuestros chocolates derretidos en verano, tenemos que ponerlos en la heladera.
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Actividad 13
Indique en cul estado de un material las partculas tienen menor energa: ..
Actividad 14
Indique el nombre de los cambios de estados producidos en las siguientes situaciones.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
El agua para los fideos hierve:

El vidrio del bao se empa.
El helado fuera de la heladera se derriti.
Dejamos secar los platos en el escurridor de vajilla.
Hace tanto fro que se congel el agua
Luego de colocar chocolate cobertura se deja endurecer..
Hay que cerrar el frasco de alcohol porque sino se va.
En los encendedores el gas est lquido
Actividad 15
Escriba una explicacin, para cada una de las situaciones o preguntas que se mencionan a
continuacin, utilizando los conceptos de partculas, fuerza de atraccin, distancia entre partculas,
movimiento, etc., es decir con el modelo de partculas.
31
a. Los chocolates derretidos se recuperan en la heladera.

b. El agua se evapora y se condensa al ducharnos, sin que esta llegue a hervir.
c. Por qu desaparece el agua de los charcos en invierno?
Algunas sustancias cambian del estado slido al gaseoso directamente, sin pasar por el estado
lquido. Este cambio se denomina sublimacin. La naftalina es un ejemplo de ello. Seguramente usted
habr notado que cuando se coloca naftalina en la ropa, al cabo de unos meses, habr disminuido el
tamao de la bolita de naftalina. Otra sustancia que sublima es el hielo seco, es decir, dixido de
carbono en estado slido. Como habr observado, el hielo seco pasa directamente a convertirse en esta
sustancia gaseosa.
Este cambio se explica con el modelo de partculas: La naftalina en estado slido est constituida
por partculas que se encontraran unas muy cerca de otras, pero con bajas atracciones entre s. En este
caso, las partculas permanecen juntas debido a sus grandes tamaos, dificultando su movimiento y
separacin. La forma de bolita permite que muchas partculas queden expuestas al aire. De esta
manera, las partculas se van separando y formando un gas de esa sustancia.
En el caso del hielo seco, debe estar a muy baja temperatura (- 30 C ) para que sea slido. De esta
manera, la movilidad de las molculas que lo componen es mnima, por lo tanto, se mantendr como un
slido. Cuando est a temperatura ambiente, el hielo seco se transforma en gas, debido a que la
temperatura es mayor.
Hervirn a distinta temperatura diferentes sustancias?
El punto de ebullicin y el punto de fusin representan caractersticas constantes de las
sustancias. Esto significa cada sustancia tendr una temperatura determinada en la que
transcurren los cambios.
La constancia en las propiedades, fcilmente medibles, puede tener una explicacin si se considera
el Modelo de partculas:
Desde esta perspectiva, al iniciar el calentamiento antes de la ebullicin, la energa que
proporciona el fuego, provoca el movimiento de las partculas de la sustancia que hierve. Como las
partculas se mueven cada vez ms, la temperatura va subiendo. Este movimiento, que va en aumento,
permite que algunas partculas se separen del resto y formen gas. Cuando se produce la ebullicin, es
decir, cuando todo el lquido se convierte en gas, la energa recibida se utiliza ahora para separar todas
las partculas. De esta manera, disminuye la fuerza de atraccin entre ellas. Una vez que se separaron
todas las partculas, se forma el gas con todo el material presente.
Esta fuerza de atraccin es caracterstica de cada sustancia, ya que todas sus partculas son
iguales. Por ejemplo, el agua se compone de partculas iguales en lo que se refiere a su constitucin y
forma; distintas a las del alcohol que, a su vez, tendrn sus propias caractersticas. Por esta razn, las
atracciones entre las partculas de cada sustancia sern de distinta magnitud y la energa consumida en
la separacin de las partculas al hervir la sustancia, tambin ser diferente. Por lo tanto, el alcohol
tendr una temperatura de ebullicin diferente a la del agua.
De la misma manera, se puede explicar la existencia de lquidos ms voltiles que otros. As, el
quitaesmalte es ms voltil que el agua, debido a que las partculas de agua lquida tienen fuerzas de
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atraccin ms grandes que las del quitaesmalte. Ahora bien, cuanto ms dbiles sean las atracciones
entre las partculas, ms bajo ser el punto de ebullicin de ese material.
Hervir el agua siempre a la misma temperatura?
Los puntos de ebullicin pueden variar segn el lugar geogrfico donde se est ubicado. Los
valores que se conocen y que aparecen en los textos, corresponden a mediciones realizadas en lugares
que se encuentran al nivel del mar, donde se considera una presin atmosfrica normal, cuyo valor es 1
atmsfera 1013 hectopascales.
La presin atmosfrica o presin de la atmsfera, representa el peso de la masa de aire sobre una
unidad de superficie.
Por qu puede variar el punto de ebullicin? Cmo vara?
En La Paz, Bolivia, el punto de ebullicin del agua es menor que 100C, esto se explica porque
adems de utilizarse energa para separar las partculas de un lquido, la energa es usada para vencer la
presin atmosfrica.
En Buenos Aires, que se encuentra al nivel del mar, la capa atmosfrica es mayor que en La Paz,
que se encuentra aproximadamente a 4300 metros sobre el nivel del mar. En consecuencia, hay mayor
presin atmosfrica en Buenos Aires que en la Paz. De esta manera, se explica que la temperatura de
ebullicin sea menor en La Paz que en Buenos Aires.
Esta caracterstica resulta importante porque se la ha aprovechado en algunos casos, en la
esterilizacin de algunos instrumentos, para eliminar los microorganismos presentes en estos. Se usan
unos aparatos llamados autoclaves se consigue calentar agua a temperaturas mayores que 100 C porque
internamente se genera mayor presin atmosfrica que la normal. Estos sistemas los dentistas lo utilizan,
por ejemplo, para esterilizar su instrumental, esto asegura que la esterilizacin sea ms efectiva al
ocurrir a mayor temperatura, aunque se realice en menor tiempo que el requerido en condiciones
habituales.

Para responder a esta pregunta le indicamos a continuacin un listado de los conceptos y habilidades
que necesitar.
-Dedicar especial atencin en comprender el modelo de partculas, para lograr escribir explicaciones
de las propiedades de los materiales (como el estado y sus cambios, densidad, volumen, forma,
influencia de la presin en el punto de ebullicin, etc.). Es decir, qu sucede con el movimiento, fuerza
de atraccin, separacin y energa de las partculas en las situaciones planteadas.
-Poder indicar los nombres de los distintos cambios de estados
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Orientaciones para la resolucin de las actividades

Actividad 8
Ejemplos de materiales y sus propiedades son:
MATERIAL
Azcar
COLOR
Blanca
ASPECTO
Cristalino
ESTADO
Slido
OLOR
Particular
SABOR
Dulce
Vidrio
Incoloro
Brillante
slido
No tiene
No se prueba
Carbn
Negro
Quebradizo
Slido
Particular
No se prueba
Quita esmalte
Incoloro
Fluido
Lquido
Fuerte
No se prueba
Actividad 9
a- LIQUIDO
b-SLIDO
c- GASEOSO
Actividad 10
d. SLIDO
e. LQUIDO
f. GASEOSO
Actividad 11
a- En un cubo de 1cm3 de lado cabrn ms partculas en estado lquido que en estado gaseoso.
b- Debido a que las partculas del agua en estado lquido tendr mayor atraccin que en el estado
gaseoso, menor movilidad y menos espacios vacos entre ellas. En estado lquido las partculas estarn
ms cerca unas de las otras. Por eso en un mismo espacio (1cm3) entrarn ms partculas del material en
estado lquido que en el gaseoso.
c- El agua tendr mayor densidad en el estado lquido que en gaseoso. En una misma unidad de
volumen - por ejemplo 1cm3 - de agua gaseosa contendr menos partculas de este material que de agua
lquida. En consecuencia, si hay menos partculas, la densidad es menor para el agua gaseosa que para el
agua lquida.
d- La densidad del hierro fundido ser menor que la del hierro slido. En este ltimo caso las partculas
de hierro estarn ms juntas que en el estado slido, debido a que mantienen entre s fuerzas de
atracciones mayores que en el estado lquido. En consecuencia, en 1 cm3 cabrn ms partculas de
hierro slido que de hierro lquido.
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Actividad 12
a. Los lquidos se desparraman al volcarse. Esto se debe a que las partculas de un material lquido se
deslizan unas sobre otras y, dado que sus atracciones no son fuertes, el lquido se desparrama.
Depender cmo son esas fuerzas de atraccin, cunto se desparrame.
b. La ventilacin de una habitacin est determinada por la entrada y salida de aire, es decir, de un
conjunto de gases. Como las partculas que constituyen los gases tienen escasas atracciones entre s
y se mueven a grandes velocidades, el gas se difunde por todos los espacios, incluidos los
agujeros y la porosidad de la pared.
c. Esta pregunta se responde apelando a los mismos argumentos que se explicitan en a).
Actividad 13
Las partculas tienen menor energa en el estado SLIDO.
Actividad 14
a. El nombre del cambio de estado es ebullicin.
b. El nombre del cambio de estado de estado es condensacin. El agua de la ducha se condens
en el vidrio del bao.
c. El nombre del cambio de estado es fusin.
d. El nombre del cambio de estado es evaporacin. El agua de los platos se evapor.
e. El nombre del cambio de estado es solidificacin. Hace tanto fro que el agua se solidific.
f. El nombre del cambio de estado es solidificacin. Luego de colocar chocolate cobertura este
se solidifica.
g. El nombre del cambio de estado es evaporacin. Hay que cerrar el frasco de alcohol porque
sino se evapora.
h. El nombre del cambio de estado es licuefaccin. En un encendedor el gas se licu.
Actividad 15
a. Los chocolates derretidos se recuperan en la heladera. Los chocolates derretidos constituyen un
lquido con las caractersticas propias de todos los materiales en este estado: sin forma propia y con
partculas con bajas atracciones entre s. Al estar en la heladera, ocurre un proceso de solidificacin
porque, debido a la baja temperatura, las partculas pierden energa, disminuyen su movimiento, se
aproximan entre s y forman un slido.
b. Cuando nos duchamos el agua se evapora y se condensa, aunque no hierva.
Cada gota de agua tiene en su superficie millones de partculas que se mueven y, al tener menos
atracciones que las dems partculas que no estn en la superficie, forman vapor.
El vapor llega a los azulejos y al espejo, cuya temperatura es menor que la del agua de la ducha. Al
tocar estas superficies, las partculas de agua se mueven a menor velocidad, esto ocasiona que
liberen calor, se acerquen ms y formen el lquido condensado.
Lo que se produce primero es evaporacin sin ebullicin y luego condensacin.
c. Por qu desaparece el agua de los charcos en invierno? Que desaparezca el agua
no es ms que el resultado de la evaporacin y, como ya mencionamos, no es necesario
35
que se calienten los lquidos para que este proceso tenga lugar. En verano, por la accin
del calor y en otras ocasiones, por la accin del viento, este proceso se acelerar, ya que
las partculas adquieren mayor movilidad y, de este modo se logra la evaporacin.
En este proceso, tambin influye la saturacin de humedad atmosfrica.
36
3
UNIDAD 3
LA DIVERSIDAD DE PARTCULAS
INTRODUCCIN
En esta unidad usted conocer una manera de clasificar las sustancias en cinco grupos: inicas,
polares, no polares, metlicas y macromoleculares, a partir de las caractersticas de sus partculas. Esta
clasificacin le permitir comprender las propiedades generales de cada grupo de sustancias y
responder preguntas acerca de fenmenos de distintos materiales que pueden pertenecer a su entorno.
As, podr anticipar qu sustancia -agua o alcohol etlico- hierve a menor temperatura o cules son
aquellos materiales que se dispersan con facilidad en el ambiente.
Por ltimo, estudiar un grupo de materiales particulares llamados biomateriales, que son los que
componen los seres vivos. En base a los contenidos trabajados podr relacionar las funciones de esos
materiales con la estructura de sus biomolculas.
Las sustancias se clasifican segn ciertas propiedades.
Las sustancias pueden agruparse por su estado de agregacin y tambin por otras caractersticas.
La clasificacin que presentaremos tendr en cuenta slo dos propiedades: la conductividad
elctrica y la solubilidad. Para comprender qu es la conductividad retomaremos algunos conceptos
desarrollados en la unidad anterior.
Un conductor elctrico es aquel material que no interrumpe el paso de la corriente elctrica; por
ejemplo, un cable. Por el contrario, existen materiales que interrumpen el paso de la corriente elctrica,
que se denominan aislantes. Por ejemplo: plstico que rodea los cables.
Por otra parte, hemos visto que algo es soluble cuando un material se distribuye en otro material
de manera tal que no es posible distinguirlo; es decir, cuando forma una mezcla con otra sustancia
llamada solucin. Por ejemplo: la sal es soluble en agua.
La solubilidad se prueba con dos tipos de sustancias: polares como el agua y no polares como el
aceite o el aguarrs.
Al agua se la considera un lquido polar porque si se deja correr un chorro delgado de agua y se le
acerca una regla u otro objeto frotado en una prenda, el hilo de agua se desva de su trayectoria.
Por el contrario, al aguarrs se lo considera no polar porque, en la misma situacin anterior, el
chorro delgado no se desva.
Experiencia:
Para comprender por qu decimos que el agua se desva cuando se le acerca un objeto frotado, le
proponemos que realice la siguiente experiencia: corte papeles en pequeos trozos y forme con ellos un
pequeo montn. Tome una regla de material plstico y frtela sobre una prenda. Acerque la regla al
montn de papelitos Qu sucedi?
Cuando usted acerc la regla frotada a los papelitos, seguramente habr observado que stos se atraan
hacia la regla.
Los cientficos han explicado este hecho planteando que el plstico se carga de electrosttica en su
superficie y que las cargas elctricas en este caso, pueden ser positivas o negativas.
37
Cmo se explica lo que sucede con el agua? Los lquidos polares se atraen con la regla porque en
sus partculas tienen cargas positivas y negativas repartidas en la regla en forma despareja.
Al acercarle algo cargado, con cargas de cualquier signo, siempre se observa el mismo fenmeno:
los lquidos polares desvan su camino.
Por el contrario, los lquidos no polares, como el caso del aguarrs, tiene cargas repartidas en
forma pareja entonces la regla cargada no los atrae.
A los materiales polares y no polares suele llamrselos materiales moleculares porque sus
partculas son molculas.
Para la clasificacin que se describir tambin se prueba la solubilidad. Existen sustancias como la
sal, el azcar y el alcohol que se disuelven en lquidos polares. Otras, como la bencina, la cera o la
naftalina lo hacen en lquidos no polares. Por otro lado, tambin hay sustancias que no se disuelven en
ninguno de los lquidos mencionados, como las que forman la arena, el papel y los metales.
Segn la solubilidad y la conductividad, los materiales se pueden clasificar en 5 grandes grupos:
Materiales no polares: son aquellos que se disuelven con lquidos no polares y no conducen la
corriente elctrica, son ejemplos: colesterol, aguarrs y oxgeno.
Materiales polares: son aquellos que se disuelven con lquidos polares y no conducen la corriente
elctrica, por ejemplo: agua y azcar.
Materiales inicos: son aquellos que se disuelven con lquidos polares y conducen la corriente
elctrica en estado lquido o al estar disueltos en otras sustancias, por ejemplo: sal.
Materiales metlicos: son aquellos que no se disuelven con ningn lquido y conducen la corriente
elctrica, por ejemplo: hierro y bronce.
Materiales macromoleculares: son aquellos que no se disuelven con ningn lquido y no
conducen la corriente elctrica, por ejemplo: arena, protenas y polietileno.
La clasificacin tiene una justificacin
Los qumicos pensaron que las partculas de los materiales deban tener cargas elctricas
positivas y negativas, distribuidas de diferentes maneras y que, por esta razn, podan ser afectadas por
otras cargas elctricas. Y que las cargas elctricas positivas se atraan con las negativas.
Los modelos que se elaboraron sobre la materia tuvieron en consideracin la presencia de esas
cargas en la composicin de los materiales.
Para explicar la clasificacin que hemos propuesto, describiremos las distintas partculas que
componen cada uno de los materiales teniendo en cuenta todo lo mencionado.
-Los materiales no polares, tienen partculas o molculas donde no se detectan sus cargas
positivas ni negativas debido a que estn distribuidas de forma pareja, bien intercaladas.
Entre las molculas no polares existen fuerzas atraccin, pero dbiles, porque al no detectarse las
cargas no se pueden atraer positivo con negativo.
Todos los gases conocidos, a temperatura ambiente, son materiales de este tipo: el oxgeno, el gas
propano de las garrafas, el dixido de carbono, etc. Algunos materiales lquidos como el hexano, el
aguarrs, distintos aceites y materiales slidos como la parafina o la naftalina, tambin son ejemplos de
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materiales no polares.
Al no tener cargas apreciables, no tienen atraccin por una regla cargada elctricamente, ni
permiten la circulacin de la corriente elctrica.
Las partculas no polares se pueden representar as:
Respecto de la solubilidad, los materiales no polares slo se disuelven con otros materiales no
polares, porque las molculas podrn intercalarse debido a que tienen el mismo tipo de atraccin que las
molculas de otro material no polar. Pero no podrn intercalarse con materiales de otro tipo (polares,
inicos, etc).
-Los materiales polares tienen sus molculas con cargas positivas y negativas pero distribuidas en
forma despareja. Por lo que cada partcula presenta un polo negativo y otro positivo y, por esta razn, a
las molculas de este tipo se las llama dipolos o bipolos.
Las fuerzas de atraccin entre partculas polares son ms fuertes que las que hay entre partculas
no polares, porque los polos positivos de unas molculas se atraen con los negativo de las otras. El agua,
el alcohol y el azcar son ejemplos de materiales polares.
Se puede representar las molculas de una sustancia polar de la siguiente forma:
Por esta razn, un chorro de un material polar puede atraerse por una regla cargada y desviar su
trayectoria, tal como lo ejemplifica el dibujo.
39
Sin embargo, los materiales polares no pueden conducir la corriente elctrica porque los dipolos
tienen ambas cargas en la misma partcula y para conducir electricidad se necesitan cargas separadas en
movimiento.
Estos compuestos forman soluciones con sustancias del mismo tipo ya que existen atracciones
hacia los polos opuestos de las partculas de los otros materiales.
Como lo representamos a continuacin, por ejemplo agua y azcar las dos polares:
Si tenemos en cuenta estas caractersticas podremos comprender por qu:

una mancha de caramelo se puede lavar con agua.
el aceite y el agua no se juntan es decir, nunca se mezclan formando una solucin.
una mancha de grasa puede limpiarse con aguarrs.
Cul es la explicacin para cada caso?
En el primer caso, esto es posible dado que ambas sustancias son polares, por lo tanto los polos
positivos de las molculas del agua se atraen con los polos negativos de las del caramelo y viceversa.
En el segundo caso, el agua y el aceite no se disuelven dado que el agua es polar y el aceite es no
polar. Po lo tanto las molculas no se atraen, ya que las del agua tienen polos positivos y negativos y las
molculas del aceite no.
40
Las molculas polares y no polares no se intercalan porque no se atraen.
Y en el tercer caso, ambas sustancias son no polares, al tener el mismo tipo de atraccin las
molculas se intercalan mezclndose.
Otro ejemplo de la interaccin entre estos materiales moleculares es la del gas que contienen las gaseosas. Dado que
estas poseen dixido de carbono, que es un gas no polar, podemos ver sus burbujas al abrirse la botella debido a que el
dixido de carbono no se disuelve en el agua de la bebida.
En los materiales inicos las partculas son de 2 tipos diferentes, unas partculas slo positivas y
otras slo negativas. Cuando tienen esta caracterstica se les llama a ambas IONES, no molculas, Unas
partculas son iones positivos y otras iones negativos
Dado que siempre habr el mismo nmero de iones positivos y negativos, las cargas totales se
compensan.
Las fuerzas que mantienen unidos a los iones son muy fuertes, ya que se intercalan atrayndose los
iones positivos a los negativos. Los iones se acomodan en lugares fijos, ordenadamente, formando
cuerpos geomtricos. Esto permite explicar por qu las sustancias inicas son slidas a temperatura
ambiente y se requieren temperaturas elevadas para producir su fusin.
Son ejemplo de estos materiales la sal de mesa y la mayora de los llamados minerales.
La siguiente es la representacin de un material inico.
Cmo se explica que los materiales inicos se disuelven en materiales polares?

Los dipolos de los materiales polares (por ejemplo el agua) desarman la estructura ordenada de los
iones de los materiales inicos ( por ejemplo sal) ya que los atraen fuertemente debido a interacciones
elctricas entre partculas.
41
Como puede observar, cada in se ha separado y est rodeado por dipolos orientados de tal manera
que, cargas opuestas, se aproximan.
Por qu estos materiales conducen la corriente elctrica?
Los iones positivos pueden transportar la electricidad, pero para hacer estos deben poder
moverse. Si estn quietos en un material en estado slido no podrn hacerlo.
Al fundir o disolver un material inico, los iones adquieren movilidad y cumplen la condicin
necesaria para conducir la corriente elctrica.
Tambin son estos iones los que conducen la electricidad cuando estn mviles disueltos en otra
sustancia.
Dijimos anteriormente que el agua no conduce la electricidad porque el agua pura es polar. Pero el
agua de la canilla, lluvia, ro, etc., tiene mezclados iones (los minerales disueltos) que son los que
transportan la electricidad. Por lo que los iones disueltos en el agua conducen la electricidad.
Por eso en la vida cotidiana decimos que el agua (mezcla con minerales) conduce la electricidad.
Teniendo en cuenta este modelo usted puede explicar por qu al echar sal en una olla de agua,
parece desaparecer o por qu no se observan los minerales que estn disueltos en el agua mineral. La sal
de cocina y los minerales son compuestos inicos, por lo tanto forman soluciones con el agua, que es
una sustancia polar.
-Continuemos con los materiales metlicos, estos se representan por medio de un agrupamiento
de iones positivos fijos y cargas negativas mviles mucho ms pequeas que los iones, llamadas
electrones. Como estos electrones no estn fijos sino movindose permanentemente, se dice que estn
deslocalizados. Un metal podra entonces ser representado por un conjunto de bolas apiladas que
corresponderan a los iones positivos donde todas las esferas tienen varias vecinas a la vez; y las cargas
negativas, desplazndose entre los iones y atrayndolos.
42
Muchas de las propiedades importantes de los metales pueden ser relacionadas con este modelo.
Por ejemplo, son maleables, es decir se pueden hacer lminas. Esto se explica si se considera que,
al golpear los metales, las capas de iones positivos se deslizan unas sobre otras sin romper sus uniones.
La movilidad de las cargas negativas permite de esta manera que la estructura se reacomode durante el
proceso.
Los metales tambin son buenos conductores del calor, principalmente por medio de las cargas
negativas mviles, que se pueden trasladar fcilmente de un sitio a otro.
Los metales son insolubles con cualquier tipo de lquido, polar o no polar. Esto se explica porque
los iones que forman los metales no se pueden separar de las cargas negativas, debido a las fuertes
atracciones que existen entre ellos.
Por otra parte, son buenos conductores de la electricidad dado que las cargas negativas son lo
suficientemente mviles como para dejar su lugar a otras cargas (a la electricidad se la considera una
corriente de electrones), procedentes de la batera o generador, y fluir por el circuito.
-Los materiales macromoleculares no poseen como los moleculares o materiales inicos
unidades de tamao pequeo que puedan separarse unas de otras; por eso estos materiales son
generalmente insolubles. Estn formados por macromolculas que son unidades de gran tamao, 100 o
ms veces mayores que las de los materiales anteriores.
En estas unidades puede haber diferentes distribuciones de cargas que las asemejan en algunos
casos a molculas polares gigantes y, en otros, a enormes molculas no polares.
Estos materiales tampoco conducen la corriente elctrica por las mismas razones que se
mencionaron para las molculas polares y no polares.
Son ejemplos de estos materiales los componentes de la arena, el diamante o materiales biolgicos
como el colgeno y otras protenas.
Actividad 16
a. Elija cul de los cuadros representa las partculas de agua y petrleo en un mismo recipiente,
teniendo en cuenta que el petrleo es no polar.
I)
II)
b. Explique detalladamente si se mezcla o no el petrleo y el agua, describiendo las partculas y sus

atracciones.
43
Actividad 17
Escriba una explicacin, para cada una de las situaciones que se mencionan a continuacin, utilizando
los conceptos de partculas, fuerza de atraccin, etc. Es decir, con el modelo de partculas y la
clasificacin de las sustancias vista con anterioridad (polares, no polares, inicos, metales,
macromoleculares).
a.
b.
c.
d.
Para saber si una goma est pinchada, se la sumerge inflada en un recipiente con agua.
Cuando cae sal en una hornalla de la cocina, nunca se derrite.
El punto de ebullicin del alcohol es ms alto que el de la acetona, que es no polar.
La arena est formada fundamentalmente por slice, y se funde a muy altas temperaturas.
Aqu terminamos con esta clasificacin y comenzaremos con otra, la de los materiales biolgicos.
Las familias de los materiales biolgicos
Los biomateriales
Los biomateriales son, en su mayora, macromoleculares y son los materiales que forman los
organismos vivos. Pueden clasificarse por ejemplo, segn la funcin que cumplen. As, dentro de cada
organismo existen sustancias cuyas molculas participan en la formacin de las estructuras como por
ejemplo: los huesos, cartlagos y msculos. Otras molculas, en cambio, actan como transportadoras,
es decir, mueven molculas de una parte a otra del organismo. Tambin existen molculas que, al
transformarse liberan energa; algunas lo hacen en forma inmediata y otras despus de un proceso. Esta
energa se conoce como energa de reserva. Por ltimo, hay molculas que conservan y transmiten
informacin.
Usted podr complementar estos conceptos con los contenidos desarrollados en Biologa B.
Estos biomateriales tambin pueden clasificarse en dos grupos. Los polmeros, que son molculas
muy grandes formadas a su vez por la unin de muchas biomolculas pequeas.
Este tipo de molculas se puede asemejar a una cadena formado por muchos eslabones.
Por otra parte, hay biomolculas que no son polmeros cuyas molculas, de gran tamao, no
resultan de la unin de biomolculas ms pequeas.
Los grupos de biomateriales que usted estudiar son: lpidos, glcidos, protenas, cidos
nucleicos y agua. Esta es la forma tradicional de clasificar estos biomateriales que se basa en lo que se
denomina estructura qumica, es decir, cmo estn formadas y qu distribucin espacial tienen sus
molculas. Estas caractersticas se relacionan, a su vez, con la funcin que estas biomolculas cumplen
44
en los organismos.
Comenzaremos presentndole un cuadro en el que se incluyen las cantidades de cada uno de estos
materiales en diferentes organismos vivos. Estos datos estn estimados por cada 100 g de ser vivo.
Como usted puede observar, el componente mayoritario de todos los seres vivos es el agua,
mientras que el segundo lugar lo ocupan las protenas. Estos porcentajes cobrarn sentido cuando
analicemos las funciones de cada biomaterial.
Es importante tener en cuenta que el total de los datos que figuran en la tabla para cada ser vivo,
no suma 100 g. Esto es as porque faltan consignar dos tipos de materiales: los minerales y las vitaminas.
Actividad 18
La siguiente es una etiqueta de una barrita de cereales.
Compare la composicin de esta barrita con la del cuerpo humano
Glcidos complejos
Glcidos simples
Protenas
Minerales
78 %
13 %
8%
1%
Como usted habr analizado, esta barrita como los alimentos en general contienen los mismos
tipos o grupos de sustancias que los seres vivos. El motivo es que los seres vivos se alimentan para
reponer los materiales de su estructura y funciones vitales.
Por este motivo es importante con qu nos alimentamos, qu materiales le brindamos a nuestro
organismo.
Es posible que algunas denominaciones que aparecen en las etiquetas sean distintas a las que se
mencionaron con anterioridad. Por ejemplo: prtidos en lugar de protenas, hidratos de carbono o
carbohidratos en lugar de glcidos (las fibras se incluyen en este grupo), distintos tipos de grasas y
colesterol en lugar de lpidos. En el caso de las vitaminas se detalla cada tipo (A, B, C, B1, D, etc.) al
igual que los minerales para los que se especifica la clase, por ejemplo, calcio, hierro, fsforo, etc.
45
EL AGUA.
Por qu el agua es un componente vital y tan abundante en los organismos?
El agua tiene funciones muy importantes, entre otras, regula la temperatura corporal. Esta
sustancia, que est en estado lquido, no aumenta fcilmente su temperatura debido a que precisa
absorber mucha energa para esto. Por las mismas razones, tampoco disminuye su temperatura con
facilidad. Esto permite que la temperatura corporal se mantenga aproximadamente constante, a pesar de
que cambie la temperatura exterior.
Cuando el cuerpo humano se calienta ms de lo habitual, las glndulas sudorferas producen sudor,
compuesto principalmente por agua. Cuando el sudor se evapora, nos enfriamos, ya que el cuerpo le
transfiere energa al sudor lquido para evaporarse (cambio de estado visto en la Unidad 2). En
consecuencia, el cuerpo pierde energa y baja su temperatura. De esta manera mantenemos nuestra
temperatura corporal.
Algunos animales, como los perros, slo tienen glndulas sudorferas entre los dedos de las patas y logran enfriarse al
jadear, produciendo de esta manera, evaporacin en el hocico y los bronquios.
Por otra parte, el agua, al ser una sustancia polar, forma soluciones con muchas de las
biomolculas ms pequeas. De este modo, al formar parte de distintos fluidos biolgicos (sangre, linfa,
savia) facilita el transporte de sustancias por el interior de los seres vivos.
El poder de disolucin del agua tambin permite que ocurran todos los cambios en los seres
vivos con sus distintos biomateriales, al conjunto de cambios se lo denomina transformaciones
metablicas (veremos estas transformaciones en esta unidad y en la unidad 4). Si el medio para que
sucedan las transformaciones fuese un slido, no podran llevarse a cabo.
LOS LPIDOS
Estas sustancias no son polmeros y sus molculas son de tamao relativamente pequeo.
Dentro de los organismos vivos hay varios grupos de lpidos, algunos ejemplos de ellos son los
triglicridos, el colesterol, los cidos grasos libres y los fosfolpidos.
Los triglicridos y el colesterol, as como sus derivados, estn constituidos por molculas
principalmente no polares, por lo tanto, no se disuelven en agua.
Estn depositados en las clulas en pequeas porciones. Los cidos grasos libres y. los fosfolpidos
son molculas con un extremo polar y una porcin ms larga, no polar. Las partes polares de los
fosfolpidos apuntan al agua y las partes no polares se esconden de ellas. El extremo polar se atrae con
las molculas del agua y el otro extremo se aleja de ellas, formando esferas que tienen agua en su
interior, llamadas micelas.
Obtenido de: http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/lipidos.htm
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Las membranas celulares contienen principalmente molculas de protenas, adems de lpidos y

escasos glcidos.
Tambin, los seres vivos utilizan los cidos grasos y el colesterol para construir otras molculas.
En los animales, muchas hormonas y cidos biliares se construyen a partir de ellos.
Los seres vivos pueden utilizar energa de reserva usando como combustible los cidos grasos
que obtienen de su digestin. Si estos cidos no se usan, se unen con una molcula de glicerina. Las
sustancias que as se forman se denominan triglicridos y pueden quedar almacenados en las clulas
formando la grasa del cuerpo hasta que sean utilizados para producir energa.
Los triglicridos son el material de reserva energtica ms comn en los seres vivos.
Un cuerpo humano adulto promedio que pesa 60 kg, tiene unos 6 kg de grasas. Cuando estamos excedidos de peso, la cantidad de
grasa depositada aumenta. Por ejemplo, si esa persona engordara hasta pesar 80 kg, los 20 kg extra estarn constituidos principalmente por
grasa.
Los triglicridos llamados aceites son lquidos a temperatura ambiente y los que comnmente
denominamos grasas, son slidos. En la mayora de los organismos vegetales, los triglicridos son
aceites, mientras que los animales almacenan principalmente grasas.
Desde el punto de vista qumico, los aceites y las grasas se diferencian en la forma de sus
molculas. Las molculas de las grasas son lineales y se acomodan unas con otras sin dificultad para
formar slidos. En cambio, las molculas de los aceites tienen una o ms esquinas y no se acomodan
ordenadamente para formar un slido.
Las molculas de las grasas y del colesterol pueden formar adherencias en las paredes de las
arterias debido a que, al ser no polares, no se disuelven en la sangre polar; provocando enfermedades
cardiovasculares. Entonces, cmo circulan en las arterias?
Los lpidos circulan en la sangre unidos a dos tipos de protenas. La protena LDL, vulgarmente
llamada colesterol malo y la protena HDL que lleva el colesterol llamado bueno, LDL es la
abreviatura de Low Density Lipoproteins: lipoprotena de baja densidad, HDL es la abreviatura de High
Density Lipoproteins: lipoprotena de alta densidad.
Esas protenas son necesarias porque sus molculas engloban las molculas del colesterol, ya que
tienen una parte no polar, igual que ese lpido, y otra parte polar, que se atrae con el agua.
Si la cantidad total de LDL en sangre es demasiado alta, es posible que los lpidos que transportan
se depositen sobre las paredes de las arterias. A la larga esto produce una enfermedad llamada
arterosclerosis que pone en riesgo al corazn y al cerebro. En cambio, las HDL son ms eficientes para
transportar lpidos y, si predominan en la sangre, hay menos probabilidades de riesgo de enfermedades
del sistema circulatorio.
Cmo explicara el hecho de que los lpidos sirven como aislantes trmicos de muchos seres
vivos? Los lpidos sirven como aislantes trmicos porque al ser no polares se separan del resto de los
materiales del cuerpo y en particular los triglicridos forman una pelcula, a veces muy gruesa, que asla
el interior del cuerpo del ambiente.
47
Actividad 19
A modo de repaso complete el siguiente cuadro sobre los lpidos:
LOS GLCIDOS
Se encuentran unos como azcares simples y otros como polisacridos.
-Los azcares simples no son polmeros porque estn formados por molculas pequeas y se
disuelven en agua porque son muy polares, por lo tanto, se atraen fuertemente con el agua.
Muchos azcares simples son conocidos. Por ejemplo, la sacarosa es el azcar comn que usted
utiliza para endulzar caf o t; la lactosa, est en la leche y la fructosa es la responsable del sabor dulce
de la miel y las frutas. El ms importante de los azcares es la glucosa, ya que est presente en los
organismos vivos y resulta indispensable porque, a travs de sucesivas transformaciones qumicas
proporciona la energa para el desarrollo de las funciones vitales.
Todas las molculas de los azcares simples tienen en su estructura, de una manera u otra,
molculas de glucosa.
De dnde obtienen la glucosa los seres vivos?
La fotosntesis es un proceso por el cual las plantas producen glucosa.
Este proceso, que utiliza luz solar como fuente de energa, se realiza a partir de dos molculas
pequeas: dixido de carbono, que las plantas toman del aire, y agua.
El resto de los organismos vivos, como por ejemplo los microbios, hongos o animales, no pueden
producir glucosa a partir de estas sustancias. Por esta razn, deben incorporarla consumiendo alimentos
que sean de origen vegetal, de donde obtienen las diversas sustancias a partir de las cuales obtendrn la
glucosa.
Los azcares simples son slidos blancos de sabor dulce y pueden formar soluciones en agua.
Cuando los azcares se calientan primero pierden agua, luego sus molculas se transforman produciendo
caramelo y finalmente se carbonizan quedando como residuo, carbn.
El trmino producir tiene un significado particular para los qumicos. Representa la obtencin de sustancias a partir de
otras. Lo veremos en detalle en la unidad 4 Reacciones qumicas
La funcin biolgica de la glucosa es aportar energa inmediata.
48
Por lo tanto, la funcin de los azcares simples es la produccin de energa, ya que estos tienen en
su estructura glucosa.
Los distintos azcares simples (diferentes de la glucosa), se transforman en el organismo hasta
convertirse en glucosa. Si esta no se utiliza en forma inmediata, se forma en principio un glcido de
reserva: el almidn en las plantas y el glucgeno en los animales mamferos, que veremos a
continuacin. Adems, los azcares simples pueden servir como materia prima para construir otras
molculas.
-Los polisacridos son polmeros, son macromolculas formadas por la unin de molculas de
glucosa en forma de cadena.
No pueden disolverse en agua, esto se explica por el gran tamao de sus molculas; sin embargo
absorben y retienen mucha agua. El papel, formado principalmente por el polisacrido celulosa, tiene
aspecto seco, sin embargo, casi un 15% de su peso es agua retenida por la celulosa.
El almidn, el glucgeno y la celulosa, son los polisacridos ms conocidos y abundantes en los
seres vivos.
Las funciones biolgicas de los polisacridos son de diferente tipo a las de los azcares simples.
Por ejemplo, la produccin de energa en el caso del almidn y el glucgeno es de energa de reserva.
Estos polisacridos estn constituidos por glucosa y son una reserva de esta sustancia, ya que al ser una
larga cadena de molculas de glucosa el organismo necesitar ms tiempo para desarmar la
macromolcula y obtener la glucosa.
El almidn es el principal polisacrido de reserva en los tejidos vegetales y el glucgeno es la
reserva de glucosa de muchos animales y se almacena en el hgado y en los msculos.
Otra funcin de los polisacridos es la estructural. Es el caso de la celulosa presente en los
vegetales que participa de la funcin de sostn de las plantas; o la quitina, que forma la cobertura de
algunos insectos.
Actividad 20
a. Explique la siguiente situacin considerando las funciones de los azcares:
Los jugadores de un equipo de ftbol que se concentran para un partido, que ser al otro da a la maana,
ingieren a la noche pastas. Sin embargo en el entretiempo suele consumen caramelos de miel.
Para realizar esta actividad tenga en cuenta, que las pastas se elaboran con harina que posee almidn y
que la miel est formada por glucosa y fructosa.
b. Complete el siguiente cuadro de glcidos de acuerdo a los ttulos de las columnas:
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LAS PROTENAS
Despus del agua, las protenas representan los biomateriales ms abundantes en el cuerpo
humano, en los animales y en los microbios. Los seres humanos tenemos alrededor de 40.000 protenas
diferentes, nmero que se conoci con la concrecin del proyecto Genoma Humano.
Las protenas son biopolmeros que contienen molculas pequeas unidas entre s, llamadas
aminocidos.
Si bien el nmero de aminocidos que forma una protena es variable, cada protena tiene, en
promedio, unas 300 unidades y se conocen 20 aminocidos diferentes en las protenas humanas.
Los aminocidos se unen formando largas cadenas y pueden combinarse de variadas formas. Se
puede comparar la conformacin de las protenas con collares de 300 piezas que se han armado variando
la cantidad de piezas de 20 modelos diferentes.
Como en otros casos, la forma de una molcula determina la funcin biolgica que esta pueda
desarrollar. Tal es as que una determinada protena puede cumplir la misma funcin en distintos seres
vivos. Por ejemplo, al analizar la insulina (una protena) se puede notar que, tanto la nuestra como la del
cerdo, slo difieren en algunos aminocidos; pero la forma que adopta la molcula en el espacio, es la
misma. Es por esto que durante mucho tiempo se utiliz esta protena extrada del cerdo para la
medicina humana.
Cules son las funciones biolgicas de las protenas?
Algunas de ellas cumplen una funcin estructural, es decir, constituyen diversas estructuras del
cuerpo humano. El colgeno, por ejemplo, forma parte de los huesos, cartlagos, tendones y ligamentos.
Tambin las venas, vasos sanguneos y arterias estn constituidos por este tipo de protenas llamadas
elastinas. Las queratinas son otro ejemplo de biomaterial de este tipo y forman una parte fundamental
50
de nuestras uas, piel y pelo, as como de las plumas de las aves o la lana de las ovejas.
Otro grupo de protenas muy importante son las llamadas enzimas. Su funcin es aumentar la
velocidad de las transformaciones qumicas de los organismos. De no existir las enzimas la vida no
sera posible. Por ejemplo, la digestin de una galletita sin la presencia de la enzima amilasa, tardara
tanto tiempo que no sera aprovechable para nuestra vida. Las enzimas aceleran la velocidad de las
reacciones 100.000 veces.
Algunas enzimas, como las digestivas, participan en desarmar molculas; otras, actan en la
produccin de molculas necesarias para los seres vivos.
Cabe sealar que cada reaccin en el organismo est dirigida por una enzima especial; esto significa que las enzimas son
especficas. Las enzimas actan porque poseen un lugar en su estructura llamado sitio activo, capaz de atraer elctricamente a las molculas
que tienen que transformarse. Una vez que han capturado a las molculas, logran acelerar las reacciones mediante diversos mecanismos.
Hay protenas que participan de otras funciones, por ejemplo, el transporte de sustancias. Las ya
mencionadas HDL y LDL son un ejemplo de este tipo de protenas. Tambin lo son la hemoglobina de
los glbulos rojos de la sangre que transporta oxgeno o la ferritina, que transporta hierro.
Hay otras que actan en la inmunidad, especficamente las globulinas, que forman los
anticuerpos.
Tambin hay protenas contrctiles que participan de los movimientos musculares, en la
propulsin de los espermatozoides y de los cromosomas.
Por ltimo, mencionaremos la insulina que tiene una funcin hormonal y los neurotransmisores,
cuya funcin es transmitir los impulsos nerviosos.
Como ya hemos mencionado, la forma que tiene cada protena es fundamental para su funcin.
Para describir una protena, su forma est relacionada con el orden en que estn dispuestos los
distintos aminocidos que la componen.
Se denomina estructura primaria de una protena al orden o secuencia de los distintos
aminocidos que la forman.
La estructura secundaria indica cmo la cadena se pliega, puede adoptar una forma llama alfa
hlice, hoja plegada o al azar.
La estructura terciaria de la protena indica otro repliegue hasta quedar en su forma definitiva.
Esta puede ser en forma de esfera, denominada globular o en forma plana, denominada fibrosa.
Las estructuras secundaria y terciaria dependen de las atracciones entre distintas partes de las
largas molculas de las protenas.
51
Entre las protenas globulares, hay casos en que se produce una disposicin particular en la que se
asocian varias molculas de protena formando una agrupacin estable.
Un ejemplo es la hemoglobina, que est formada por cuatro subunidades. Las subunidades de la
hemoglobina tienen un sector llamado grupo hemo, que es el sitio donde se acopla la molcula de
oxgeno. Las cuatro subunidades tienen un arreglo espacial caracterstico, que le permite a la protena
cumplir sus funciones. En el sitio donde se acopla el oxgeno, hay hierro, esencial para el buen
funcionamiento de la hemoglobina y, por lo tanto, para el transporte sanguneo del oxgeno.
Puede cambiar la forma de una molcula de protena?
La forma de una protena puede cambiar, se denomina desnaturalizacin de la protena y sucede
por diversos factores. En estos casos la protena perder sus funciones dado que la forma de una protena
determina la funcin que tenga.
Cuando la estructura que se altera es la secundaria, terciaria o ambas, se dice que la protena se ha
desnaturalizado. En algunos casos el proceso se puede revertir, pero en otros, la recuperacin es
imposible.
Diferentes sustancias como los llamados cidos, el alcohol o diferentes tipos de energa, como el
calor o distintas radiaciones (UV, rayos X) pueden provocar este efecto.
Seguramente usted habr observado que cuando se cocina un huevo este se endurece y cambia el
color. En algunos ejemplos, como el que mencionamos, el aspecto del material que contiene la protena
cambia. La desnaturalizacin ocurrida se produce con los cambios de temperatura. La explicacin para
este caso es que las uniones internas de la molcula se rompen por la energa que proporciona la fuente
de calentamiento, por lo que podemos decir al cambiar de forma se ha transformado en otra con nuevas
caractersticas.
52
En determinadas circunstancias la desnaturalizacin puede ser til.

As, por ejemplo, si la protena que forma parte de un alimento desarrolla este proceso, la digestin
requerir menos energa. En realidad cuando comemos protenas, lo que nuestro cuerpo utiliza son los
aminocidos que las componen.
Alguna vez pens que cuando come verduras y huevos, su cuerpo puede fabricar sus huesos, uas, msculos y cartlagos?
Nuestras protenas se producen por la unin de los aminocidos. Estos pueden absorberse directamente del alimento que ingerimos o
producirse en el organismo. Durante la digestin de las protenas, estas deben pasar por el estmago y el duodeno hasta llegar al resto del
intestino delgado. En todo este trayecto las protenas estn expuestas a distintas sustancias y a enzimas que favorecen la desnaturalizacin,
hasta que se desarman por completo. Los aminocidos que as se liberan, son absorbidos y transportados hasta las clulas.
Cuando las enzimas, que son protenas, se utilizan industrialmente es importante tener en cuenta estos procesos de
desnaturalizacin. As, es necesario controlar que la temperatura donde estn actuando se mantenga en determinados valores. Muchas
actan a la temperatura corporal en forma ptima. Los qumicos descubrieron que poda trabajarse con las enzimas aunque no estuvieran
las clulas presentes.
Hoy en da se utilizan este tipo de protenas para realizar transformaciones en diversas industrias alimentarias, como la de los
lcteos y la fabricacin de cerveza. Tambin son muy conocidas las enzimas presentes en los polvos para lavar la ropa. Estas enzimas
ayudan a desarmar las protenas y polisacridos que manchan las prendas a lavar, dado que las molculas de estos polmeros son
demasiado grandes y el jabn no podra rodearlas.
Actividad 21
Los ttulos de las columnas no son correctos, no concuerdan con el contenido de las mismas,
reemplcelos y ordnelos correctamente.
CIDO NUCLEICO. Las molculas que se transmiten de generacin en generacin

Los cidos nucleicos son un tipo de biopolmeros, formados por la unin de muchsimas
unidades llamadas nucletidos.
Existen dos tipos molculas que participan en la informacin gentica de todos los seres vivos.
Estos son: el ADN o cido desoxirribonucleico y el ARN, o cido ribonucleico. El ADN de un ser vivo
posee la informacin para producir todas sus protenas.
53
El modelo que representa la molcula de ADN es una doble hlice, constituida por dos cadenas de
esta molcula, que se enroscan en espiral (esto lo ver en detalle en biologa).
Durante la mayor parte de la vida de las clulas, las cadenas de ADN estn aparentemente
enredadas; pero durante el proceso de reproduccin de la clula, se observan al microscopio unas
estructuras llamadas cromosomas. Estos son trozos de ADN que se transmiten a las clulas hijas y, de
esta manera, se traspasa la informacin acerca de las protenas que tendrn las nuevas clulas.
Los qumicos han descifrado que, la forma en que la molcula de ADN lleva esa informacin, es
a travs de los nucletidos que lo forman. As, en el ADN de un virus, est la informacin para armar
100 protenas diferentes y en el ADN humano, se encuentra la informacin para 40.000 protenas
distintas. A medida que el ser vivo realiza mayor nmero de funciones biolgicas, aumenta la cantidad
de informacin. La otra molcula, el ARN, acta como intermediario en la fabricacin de las protenas a
partir de la informacin del ADN.
El Genoma Humano es un proyecto llevado a cabo por cientficos de distintos pases. Ellos establecieron que los seres
humanos poseemos 40.000 protenas diferentes. Este trabajo se llev a cabo analizando el ADN a partir del cual se
identificaron los distintos genes para cada protena. El anlisis de un gen consiste en identificar los nucletidos que lo
componen y el orden en que estn unidos.
VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas y minerales son dos tipos de biomateriales que tambin forman parte de muchos
alimentos.
Como ya mencionamos al comienzo de este tema, los distintos tipos de vitaminas se conocen
mediante letras. Por ejemplo, vitamina A, C, D. En algunos casos tambin llevan un nmero: B1B2, etc.
La cantidad de vitaminas que tiene un alimento es muy pequea. Por esta razn se miden en
unidades U.I. o en miligramos (mg) mucho ms pequeas que el gramo.
Esto se puede relacionar con el hecho de que la cantidad de vitaminas que requerimos en nuestra
dieta es mnima. Los minerales tambin se requieren en muy pequeas cantidades diarias. Pueden
resultarle muy conocidos ejemplos como: hierro, sodio, calcio o flor. Algunos minerales forman
estructuras del cuerpo y otros participan conjuntamente con algunas enzimas. Si bien algunas vitaminas
se alteran con el calor o la luz, ningn mineral se modifica con la coccin de los alimentos que los
contienen.
Las vitaminas son un grupo de sustancias con estructuras muy variadas.
Si bien se ha estudiado el efecto que produce la falta de cada una de ellas, sin embargo no se
conoce con certeza el proceso qumico que desarrollan algunas vitaminas en los seres vivos en donde se
encuentran. Veamos algunos ejemplos.
54
Es importante tener en cuenta que una dieta variada brinda la cantidad y clase de minerales y
vitaminas necesarias para nuestra vida.
Para ello es importante consumir alimentos de origen animal y vegetal ya que estas sustancias
estn presentes en alimentos de distinto origen.
Actividad 22
Complete con el biomaterial que corresponda.
Un POLMERO formado por la UNIN DE MOLCULAS DE GLUCOSA es..
Un POLMERO formado por la UNIN DE MOLCULAS LLAMADAS NUCLETIDOS es
Un POLMERO formado por la UNIN DE MOLCULAS LLAMADAS AMINOCIDOS es..

A continuacin le indicamos el listado de conceptos y habilidades que necesitar.
-Dedicar especial atencin en comprender los distintos tipos de mariales (polares, no polares, inicos,
metales, macromoleculares) y las caractersticas de sus partculas (cmo son las cargas, si hay o no
atraccin entre partculas, etc.); para lograr explicar en forma escrita, las propiedades. Por ejemplo, si
se disuelven o no, cules tendrn mayor punto de fusin o ebullicin, etc.
-Poder describir de cada tipo de biomaterial (agua, lpidos, protenas, glcidos, cido nucleico, vitaminas
y minerales): Cmo es la molcula (pequea, polar, no polar, grande, polmero, etc.), las funciones
especficas que cumplen en los seres vivos (aportan energa inmediata o transportan sustancias o
participan en la informacin gentica, etc.) muchas relacionadas a las caractersticas de las partculas y
ejemplos.
Le recomendamos hacer las actividades para analizar y practicar la escritura con el vocabulario
especfico de estos temas.
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Orientaciones para la resolucin de las actividades

Actividad 16
a. El cuadro I)
b. Si el petrleo es un material no polar, sus molculas no tiene cargas detectables, en cambio el
agua es una material polar, con molculas con un extremo positivo y otro negativo.
Por lo cual, no se disolver el petrleo y el agua debido a que no podrn establecer atracciones
entre las molculas de estos dos materiales; se separarn dos capas bien diferenciadas y el
petrleo quedar arriba porque su densidad es menor a la del agua.
Actividad n 17
Las posibles interpretaciones seran:
a. El aire que contiene la goma es un conjunto de sustancias no polares. Por otra parte, el
agua es una sustancia polar. Entonces, debido a que no hay cargas detectables en las molculas
del aire y en las del agua si, las molculas del aire y del agua no se atraen formando el aire
burbujas con millones de sus molculas. Estas burbujas se separan del agua y pueden verse
permitiendo, de esta manera, localizar la pinchadura.
b. La sal es un compuesto inico, por lo tanto hay fuertes atracciones entre sus iones positivos y
negativos. Por esta razn, cuando cae sal en una hornalla de la cocina por ms que la
temperatura del fuego sea muy alta, no alcanza para fundirla.
c. El punto de ebullicin del alcohol es ms alto que el de la acetona porque el alcohol es
un material polar cuyas molculas tienen atracciones entre s relativamente ms fuertes
que las de la acetona, que es una sustancia no polar.
d. Las sustancias que componen la arena son macromoleculares. Estos materiales tienen
altos puntos de fusin ya que sus molculas son muy grandes y tienen masas considerables
que les permiten tener varios puntos de contacto. Por consiguiente, hace falta mucha
energa para separarlas.
Actividad 18
Respondida en el texto.
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Actividad 19
Un ejemplo de cmo completar el cuadro es este:
Actividad 20
a. Los jugadores de un equipo de ftbol que se concentran antes del partido ingieren pastas porque estas
poseen una masa importante de polisacridos (almidn). Como los jugadores no necesitan en forma
inmediata la energa, el almidn de la pasta luego de ser digerido produce muchsimas unidades de
glucosa necesarias en el momento preciso. Este proceso requiere mayor tiempo que el utilizado al
ingerirse un azcar simple.
En el entretiempo consumen miel, ya que sta es fundamentalmente glucosa y fructosa, dos azcares
simples que pueden facilitar energa inmediata.
b. Un ejemplo de cmo completar el cuadro es este:
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Actividad n 21
El cuadro ordenado:
Actividad 22
Un POLMERO formado por la UNIN DE MOLCULAS DE GLUCOSA es un glcido polisacrido.
Un POLMERO formado por la UNIN DE MOLCULAS LLAMADAS NUCLETIDOS es un cido nucleico.
Un POLMERO formado por la UNIN DE MOLCULAS LLAMADAS AMINOCIDOS es una protena.
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UNIDAD 4
LAS MEZCLAS Y LAS TRANSFORMACIONES
INTRODUCCIN
En esta unidad usted estudiar los distintos tipos de mezclas que se forman cuando se renen
diferentes sustancias y podr conocer sus propiedades a travs de una sencilla clasificacin que se
aplicar a materiales cotidianos.
En segundo lugar, conocer las caractersticas de las transformaciones qumicas y las diferencias
con las mezclas.
Las sustancias se mezclan
La mayora de los materiales que utilizamos diariamente, tanto aquellos que provienen de la
naturaleza como los fabricados por los seres humanos, no son sustancias o componentes, sino mezclas
de sustancias.
Las MEZCLAS son materiales formados por varias sustancias puras o la misma sustancia
en diferentes estados.
Recuerda el significado de sustancia? Lo vimos en la unidad 2: Cuando un material est

formado por partculas idnticas o siempre en la misma proporcin, se lo denomina sustancia.
El petrleo, las bebidas gaseosas, la madera, el vino, el cemento, como ya hemos visto agua con
minerales de un manantial, son ejemplos de mezclas complejas, que contienen varias sustancias puras.
Por lo tanto, el petrleo no es una sustancia sino una mezcla de distintas sustancias. Lo mismo
para los otros ejemplos mencionados.
Las mezclas pueden contener sustancias en distintos estados de agregacin: slido, lquido o
gaseoso, agua con hielo es una mezcla aunque est formada por slo por agua.
La sustancia mayoritaria determina el estado de la mezcla. Por ejemplo, una bebida gaseosa
contiene materiales en los tres estados: agua, esencias y dixido de carbono. Sin embargo, la bebida
tiene estado lquido. De la misma manera, el humo es gaseoso y contiene slidos mezclados.
Actividad 23
Identifique las sustancias que constituyen las siguientes mezclas. Puede ayudarse con enciclopedias o
libros de texto (en los captulos referidos a mezclas u otros donde se mencionen los ejemplos):
Petrleo: ...................................................................
Aire: .............................................................................
Bronce: ........................................................................
59
4
Recuerde que cuando busca informacin es importante la fuente, es decir si es de un lugar
acreditado un referente sobre el tema. Lo mismo si los hace en internet. Pregntese, es la informacin
de una fuente confiable?Quin lo escribi?ser un dato aceptado por la comunidad cientfica?
Existen mezclas que son homogneas y otras heterogneas.
Las mezclas homogneas son aquellas en las que no se detectan sus sustancias o componentes, es
decir, parecen sustancias nicas. Por el contrario, en las mezclas heterogneas sus componentes o zonas,
con distintas propiedades, son observables.
Seguramente habr escuchado nombrar distintos tipos de mezclas como solucin fisiolgica,
jarabe antibitico en suspensin o emulsin hidratante que es un coloide. A continuacin estudiaremos
esta clasificacin de las mezclas.
Distintos tipos de mezclas: suspensiones, coloides y soluciones.
Las mezclas se encuentran clasificadas en tres tipos:
Mezclas llamadas suspensiones.
Mezclas llamadas coloides.
Mezclas llamadas soluciones.
Son suspensiones aquellas mezclas heterogneas donde las distintas sustancias o zonas con
distintas propiedades pueden verse a simple vista y en particular, cuando se trata de un slido
suspendido en un lquido. Por ejemplo: el barro es una mezcla formada por agua y tierra donde podemos
ver agrupamientos de las partculas de tierra.
Son soluciones las mezclas homogneas cuyas sustancias no pueden detectarse ni siquiera con los
microscopios pticos comunes.
Por ejemplo: el agua mineral es una mezcla de agua con minerales que no se pueden detectarse
con el microscopio, parece una nica sustancia. En este caso hemos visto en la unidad 3 la
representacin de los iones (minerales) que se atraen las molculas polares (el agua).
Por ltimo los coloides, son un grupo muy importante de mezclas. Por sus caractersticas se
encuentran entre las soluciones y las suspensiones.
La sustancia minoritaria no puede verse a simple vista, pero en muchos casos sus porciones se
pueden observar con el microscopio. Es decir, a simple vista parecen homogneas (soluciones) pero si
se observan con microscopio parecen heterogneas (suspensiones).
De ellos se conocen gran cantidad de ejemplos, uno de ellos es la leche que es una mezcla
formada por agua, grasas, azcares, protenas, etc.; veremos otros ms adelante.
A continuacin le presentamos los tamaos relativos de las unidades de la sustancia que se
encuentra en menor proporcin en los distintos tipos de mezcla.
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El tamao de estas unidades en las soluciones es similar al de las molculas o iones.

Estos datos no son para estudiarlos de memoria, sino slo para ejemplificar.
En las mezclas se encuentran las partculas de las distintas sustancias puras ms o menos
intercaladas, dependiendo cada mezcla.
En el caso de las soluciones, las diferentes clases de partculas de los sustancias (molculas
o iones), estn distribuidas en forma pareja. As, en todas las partes de la mezcla habr una
distribucin idntica de partculas, aunque como ya dijimos no pueden observarse ni con microscopio.
En las soluciones la sustancia minoritaria se la denomina soluto y la mayoritaria solvente.
No debe confundir con la utilizacin del trmino solvente en la vida cotidiana, que si bien est relacionado no es lo mismo.
En los coloides, la distribucin de las partculas es pareja igual que en las soluciones, a pesar de
que los tamaos de sus unidades sean mayores que en las soluciones (slo se ven con microscopio o se
identifican con el efecto Tyndall, lo explicaremos ms adelante). En un coloide, la sustancia minoritaria
suele llamarse fase dispersa y la mayoritaria fase dispersante o dispersora.
En cambio, en las mezclas heterogneas como las suspensiones, las distintas clases de partculas
de las sustancias se agrupan irregularmente. As, habr zonas donde predominan partculas de una
sustancia o propiedades, y zonas donde predominan otras, pudiendo diferenciarlas a simple vista.
Cada una de estas zonas de las mezclas heterogneas o suspensiones se las denomina fases.
Ms sobre las distintas mezclas
LAS SOLUCIONES
A las soluciones tambin se las llama disoluciones.
Recordar que el dimetro de las unidades del soluto en las soluciones no puede detectarse ni con
instrumentos pticos.
La denominacin de soluto y solvente se utiliza por convencin. Comnmente se cree que el
llamado solvente es el que causa la disolucin; sin embargo esto no es as ya que una solucin se logra
por la interaccin entre los diferentes componentes. Es decir, no hay un componente activo que
disuelva al otro.
Se puede interpretar que en una solucin el soluto se dispers de manera tal que sus molculas o
iones se encuentran totalmente separadas e intercaladas entre las del solvente.
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En variadas ocasiones el soluto no es uno solo, sino que son varios solutos los que forman una
misma solucin con un mismo solvente. Por ejemplo, el agua mineral est constituida por agua como
solvente y como soluto hay varios minerales.
Usted podr encontrar soluciones lquidas, gaseosas y slidas.
A continuacin le presentamos un cuadro con ejemplos de posibles soluciones con sus respectivos
solutos, solventes y estados de agregacin.
Actividad 24
Teniendo en cuenta el Modelo de partculas y los diferentes tipos de partculas, que se han desarrollado
en las unidades anteriores, responda en forma escrita las siguientes preguntas.
Para una solucin, que como hemos visto est formada por soluto y solvente:
a. Entre cules partculas de las sustancias habr atracciones?
b. Explique cmo tendrn que ser esas atracciones.
Intent escribir una respuesta?
Lea la explicacin que viene a continuacin y le proponemos que vuelva a intentar una respuesta.
Como en una solucin las partculas de soluto se intercalan entre las de solvente, habr
interacciones ente ellas. Estas se producen cuando el tipo de uniones en los materiales de la solucin son
semejantes (en la Unidad 3 de esta Gua el apartado que refiere a la clasificacin de las partculas). As, si el soluto es no
polar, sus molculas se atraern con las de un solvente no polar y si el soluto es polar o inico, formar
solucin con un solvente polar.
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Los qumicos suelen decir que lo que ocurre es que lo comn disuelve a lo comn. Por eso, un
soluto polar forma solucin con un solvente del mismo tipo.
As, los dipolos que forman tanto el soluto como el solvente, al tener cargas negativas y positivas
en cada molcula, se atraen entre s. Cuando el soluto est formado por iones, dado que los iones
tambin son partculas con cargas negativas o positivas, se atraen con los dipolos del solvente.
Por otra parte, los solventes y solutos no polares forman solucin ya que las molculas de cada
uno se acomodan fcilmente unas entre otras.
En el caso en que las interacciones intermoleculares de soluto y solvente sean de diferente tipo,
por ejemplo, al mezclar materiales con partculas cargadas y no cargadas, no se formar una solucin.
Lo intent nuevamente?
Le proponemos que compare su respuesta con la que le presentamos en las orientaciones.
Una observacin:
3
Cuando se mezcla agua y alcohol, por ejemplo 50 cm de cada uno, el volumen total resulta menor que
3
100 cm .
Lo podemos explicar con los postulados del Modelo de partculas: cuando se mezcla agua y alcohol el
volumen total no es igual a la suma de los volmenes de cada sustancia porque las partculas de alcohol
se pueden intercalar entre las de agua, ya que sus atracciones deben ser muy fuertes. Como hay
espacios vacos entre las partculas de agua, las de alcohol se acomodan muy bien entre ellas y el
volumen es menor al esperado.
Por lo tanto los volmenes no se pueden sumar, peo s sus masas. Si se tiene 50g de alcohol y 50g de
agua se tendr una masa total de solucin de 100g.
LOS COLOIDES
Los coloides constituyen un grupo de mezclas de los cuales es posible encontrar ejemplos en todos
los estados de agregacin, al igual que en el caso de las soluciones.
Como ya hemos mencionado, estas mezclas, si se observan a simple vista parecen homogneas, se
las confunde con soluciones.
Para poder diferenciar las soluciones y los coloides es fundamental considerar el dimetro de las
unidades de la fase dispersa, que son mayores de las del soluto en las soluciones. Por esto es que se
pueden observar las unidades de la fase dispersa con un microscopio, mientras que en las soluciones no.
Tambin los coloides tienen la capacidad de dispersar la luz.
Si a travs de un coloide se hace pasar un haz de luz, es posible verlo. Seguramente habr visto
que cuando hay niebla en una ruta se puede observar el trayecto de la luz de los faros de un automvil
reflejado en el aire (dispersin de luz). Esto sucede porque la niebla es un coloide (fase dispersa
microgotas de agua, fase dispersante aire)
Este efecto que se produce con la luz en los coloides (ver el trayecto de la luz reflejado) recibe
el nombre de Efecto Tyndall y permite distinguir un coloide de una solucin. Si se hace pasar un
haz de luz por una mezcla y se produce el efecto Tyndall es un coloide, si la luz pasa de largo sin
reflejarlo es una solucin.
Si se tiene en cuenta el Modelo de partculas se puede desarrollar una explicacin de este
fenmeno. En el caso de los coloides, la fase dispersa presenta unidades (agrupamiento de partculas) de
tal tamao que la luz choca con ellas reflejndose, pudiendo observarse este reflejo. Mientras que en
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el caso de las soluciones, el pequeo dimetro de las partculas de soluto hace imposible que la luz
choque sobre ellas, por lo cual slo se ve la luz luego de atravesar la mezcla.
https://sites.google.com/site/carlossmozosfyq/proyecto-arce http://cienciasamigables.blogspot.com.ar/
Le presentamos algunos ejemplos de distintos tipos de coloides.
Nota: Estos distintos tipos de coloides no deben ser estudiados de memoria
64
Otros datos interesantes. La mayora de las emulsiones resultan inestables debido a que la fase
dispersa y dispersora tienden a separarse. Esto puede explicarse si se considera que las porciones de la
fase dispersa son poco afines hacia el dispersante. Como la emulsin es lquida, las porciones de la fase
dispersa se mueven, chocan entre s y, al atraerse, forman unidades cada vez mayores. De esta manera,
se separan del dispersante y pueden irse al fondo o flotar.
Un ejemplo de esta clase de emulsiones son algunos helados. Cuando estos se fabrican, las
porciones de grasa slida esparcidas en el lquido se mantienen dispersas; pero se separan lentamente si
el helado se derrite. Para estabilizar las emulsiones se puede agregar otra sustancia cuyas molculas
tengan afinidad por los dos componentes. A estas sustancias se las llama emulsionantes y permiten
formar emulsiones estables entre lquidos que normalmente se separaran, como el agua y el aceite.
La mayora de las cremas cosmticas, la mayonesa o la crema de leche son ejemplos de
emulsiones de aceites en agua, estabilizadas por un tercer componente.
Cuando los soles adoptan una forma semislida, semirrgida se llaman geles, son sistemas que
se comportan como slidos aunque su consistencia resulta intermedia entre lquidos y slidos. Esa
firmeza, caracterstica de los geles, permite el movimiento pero es lo suficientemente rgida como para
evitar que el gel se desarme ya que ya que no fluyen al inclinar el recipiente que los contiene.
Los geles tienen aplicacin en la fabricacin de paales descartables o algunas toallas femeninas
ya que contienen una sustancia macromolecular que forma un gel con el agua y se mantiene en estado
slido. Algunas de esas sustancias pueden absorber alrededor de 100 cm3de agua por cada gramo y
mantenerse en estado slido. En los paales, este fenmeno permite retener el agua de la orina y
mantener seca la cola del beb por varias horas.
La existencia de geles se puede explicar si se tiene en cuenta que la fase dispersa est compuesta
por macromolculas largas y flexibles que se enredan entre ellas e inmovilizan a las molculas de agua
en estas redes. Algunos geles pueden formarse con almidn (por ejemplo cuando hacemos engrudo) o
con algunas protenas (como el colgeno de las gelatinas).
Los seres vivos estamos constituidos por geles que tienen muchos componentes. Por ejemplo, el
interior de las clulas est lleno de un gel compuesto por cientos de sustancias distintas.
La sangre de los animales tambin es un gel que contiene agua, clulas en suspensin, protenas
formando un coloide, sales y azcares en solucin.
MEZCLAS HETERGENEAS.
Las suspensiones son ejemplos de estas mezclas Recuerda como es el dimetro de las unidades de
los componentes en las suspensiones? Estas unidades resultan observables a simple vista.
Las mezclas heterogneas estn constituidas por sustancias que pueden ser un slido y un lquido o
dos lquidos. A cada zona de estas mezclas - que es visible- se la conoce como fase y posee propiedades
idnticas en todas sus partes, llamadas propiedades intensivas. Por ejemplo, una mezcla de agua y arena
tiene dos fases, arena y agua cada una con sus respectivas propiedades.
Suelen llamarse propiedades intensivas a aquellas que dependen del tipo de material y no de la
cantidad presente en el mismo. As, el color, punto de ebullicin y la densidad, son propiedades
intensivas. El volumen y la masa son propiedades extensivas ya que dependen de la cantidad de
material presente.
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LAS SUSTANCIAS DE LAS MEZCLAS SE PUEDEN SEPARAR.

Separacin de las sustancias que forman una mezcla heterognea.
Una caracterstica importante de las mezclas heterogneas es que sus componentes pueden
separarse por mtodos simples y con poco gasto de energa. Los mtodos ms comunes son la filtracin
para el caso de una suspensin (un slido y un lquido) y la decantacin, utilizado generalmente para
una mezcla de dos lquidos.
La filtracin se realiza haciendo pasar la mezcla heterognea de un slido y un lquido por un
embudo que tenga un material poroso, por ejemplo papel de filtro, tela o algodn. El material filtrante
retiene el componente cuyas agrupaciones de partculas sean ms grandes que los poros del filtro.
As, en una mezcla entre arena y agua, la arena queda retenida en un filtro de papel porque sus
granos, agrupaciones de miles de partculas de este material quedan retenidos por el medio filtrante.
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/practica07.htm
http://www.glogster.com/potreitors96/separar-mezclas-heterogeneas/g-6n3p3j83vaknol4aftdkaa0
La decantacin, se utiliza para separar dos lquidos de una mezcla heterognea que no se mezclan
por tener distintas densidades, por ejemplo el agua y el aceite.
Sabemos que si agitamos un recipiente con agua y aceite se mezclarn momentneamente, si se
deja en reposo la mezcla se separar, quedando abajo la sustancia de mayor densidad, el agua. En el
laboratorio se hace colocando todo en una ampolla de decantacin, hasta que se separan las sustancias.
La ampolla de decantacin es parecida a un embudo de vidrio con una llave en la parte inferior que
permite regular el paso de cada lquido. Al abrir la llave, el material que qued abajo pasa y se recoge en
un recipiente. Cuando termina de pasar, se cierra la llave, se cambia el recipiente y se recolecta el otro
material.
http://mezclasfvfv.blogspot.com.ar/2013/09/metodos-de-separacion-de-mezclas.html
Otra manera de separar mecnicamente por decantacin un componente lquido de otro slido, por
66
ejemplo arena y agua, es volcando a un recipiente el material lquido con un movimiento rpido. Ambos
mtodos logran separar los componentes porque las atracciones entre las diferentes partculas de cada
una de las fases prcticamente no existen.
Existen otros mtodos como la tamizacin, se utiliza para mezclas heterogneas de dos slidos;
consiste en utilizar un tamiz, que es una malla metlica o plstica que permite el paso del un material
con partculas o unidades de tamao menor de los orificios de la malla y retener el otro con partculas o
agrupaciones con el tamao mayor que los orificios. Cernir harina es un ejemplo de su aplicacin.
http://enclasedefisicoquimicapor3sb.blogspot.com.ar/
Otro mtodo particular es la magnetizacin que se aplica en los casos en que se tiene un material
magntico, como el hierro, y otro que no lo sea. Este mtodo consiste en acercar un imn a la mezcla; de
esta manera, el material magntico se separa del resto. Por ejemplo, arena y limadura de hierro.
http://neetescuela.com/metodos-de-separacion-de-fases/
Separacin de las sustancias que forman una solucin.

En una solucin el soluto y el solvente no se separan por ninguno de los mtodos descriptos hasta
ahora. Esto es as porque el tamao de las partculas de cada componente es tan pequeo que no pueden
ser retenidos por los filtros ni tamices y, menos an, por una ampolla de decantacin.
Cuando se quieren separar los componentes de una solucin compuesta por un slido y un lquido,
se utiliza el mtodo de destilacin simple. Para el caso de varios lquidos, se utiliza la destilacin
fraccionada.
La destilacin se basa en que cada componente de la solucin hierve a diferente temperatura, es
decir tienen distinto punto de ebullicin. Por ejemplo, para una mezcla de agua salada si se calienta a
100C el agua pasar al estado gaseoso, mientras que la sal quedar en el recipiente porque tiene un
punto de ebullicin mayor. Para recolectar el agua que se evapora se la hace pasar por un tubo
refrigerado (tubo refrigerante) donde el agua se condensar y se recolectar en otro recipiente como
agua pura. Vemos as como por este mtodo se separar primero el componente de menor punto de
ebullicin.
67
http://www.educar-argentina.com.ar/ENE2011/educ291.htm
Otro mtodo para separar diferentes componentes de una solucin es la cromatografa. Este
mtodo aprovecha las distintas atracciones de esos componentes hacia un material que opere como
soporte. Por ejemplo, hay cromatografas sobre papel o placas recubiertas de un material parecido al de
la tiza.
EXPERIENCIA:
Realice una marca con una fibra negra a 1 cm de la base de una tiza y luego apyela en forma vertical
en un plato con agua sin que esta toque la marca. Observe lo que va sucediendo,
Como habr observado el agua subi por la tiza y aparecern distintos colores distribuidos
en una lnea vertical. Este proceso demuestra que la tinta negra del marcador es una mezcla de
tintas de distintos colores. La separacin ocurre porque los componentes de cada tinta tienen una
atraccin diferente por la tiza y por el agua.
La cromatografa es un mtodo similar al que se utiliza para realizar el control antidoping. Este es
un procedimiento mediante el cual se separan las drogas que pudiera con tener la orina. Luego, estas
sustancias se identifican mediante diversos anlisis. Los aparatos que llevan a cabo estos estudios son
complejos, y su funcionamiento est automatizado.
Separacin de las sustancias que forman coloides.
Los coloides tampoco pueden filtrarse ni decantarse porque, a pesar de que el tamao de las
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porciones de la fase dispersa es mayor que en las soluciones, no podran ser retenidos por estos filtros.
Cuando se hace pasar un coloide a travs de un filtro de papel, el sistema se comporta como si fuera
homogneo, y sus componentes no se separan, como ya explicamos anteriormente.
Sin embargo, se pueden separar los componentes utilizando una clase de filtros que tiene poros
mucho ms pequeos que el papel, llamados ultrafiltros. Al pasar un coloide por un ultrafiltro, este
retiene las partculas de la fase dispersa, que hubieran logrado pasar por un filtro comn.
Las membranas que envuelven a las clulas se comportan como ultrafiltros: permiten el paso de
molculas pequeas y de iones, pero no dejan entrar ni salir las grandes molculas de los biopolmeros
(Visto en la Unidad 3 de esta Gua), como el almidn o las protenas.
Otro mtodo para separar coloides es el de coagulacin; consiste en agregar una sustancia que
logra que las porciones de la fase dispersa se agrupen y caigan al fondo.
No es conveniente destilar a los coloides, sobre todo a aquellos que tienen sustancias biolgicas
que se descomponen con el calor.
Hasta ahora hemos visto que existen diferentes mtodos para separar los componentes de cada tipo
de mezclas. Esta diferencia sirve para clasificar cada una de ellas. Por ejemplo, si una mezcla se la
puede filtrar ser una suspensin. Si esto no es posible, se prueba si tiene el efecto Tyndall
aplicndole un rayo de luz lo ms delgado posible. Si se observa este efecto, la mezcla ser un
coloide; sino, ser una solucin.
Actividad 25
Suponga un vaso con una mezcla en estado lquido, que es turquesa transparente.
Un tcnico informa que esta mezcla slo se separa despus de una destilacin simple obtenindose dos
componentes diferentes, un slido turquesa y un lquido incoloro:
a. Qu tipo de mezcla podr ser? Justifique
b. Qu sucedera si filtra esa mezcla? Por qu?
c. Si se hace atravesar un rayo de luz por esa mezcla. Qu pasara? Justifique su respuesta.
d. Mencione otros dos ejemplos de este tipo de mezclas.
El agua como recurso natural puede encontrase en los ros, napas de agua, lagos, etc.; al extraerla
se presenta como algn tipo de mezcla (suspensin, coloide o solucin). Para poder consumirla debe
cumplir ciertas propiedades (ser una solucin con minerales disueltos que no afecten a la salud y con
una cantidad mnima de microoganismos que no produzcan enfermedades) que se logran llevando a
cabo un proceso de potabilizacin.
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Proceso de potabilizacin del agua:

o
1 Filtracin por rejas: se separarn los slidos de gran tamao.

o
2 Cloracin: primer agregado de cloro para eliminar microorganismos capaces de producir
enfermedades.
o
3 Coagulacin: el estado coloidal permite adicionar una sustancia para que coagulen las
partculas coloidales.
o
4 Filtracin: se utilizan filtros de arena y piedras para eliminar los cogulos anteriores y los
sedimentos de pequeo tamao.
o
5 Cloracin: se agrega cloro para prevenir que el agua no arrastre microorganismos que
pudieran estar en las caeras.
A las viviendas llega muchas veces primero al tanque de agua, de all a las distintas canillas.
Es importante limpiarlo una vez al ao, sino pueden reproducirse microorganismos.
Si el agua que llega al tanque es de la planta potabilizadora, recibiramos agua potable y en nuestro
tanque de agua se contaminara.
Actividad 26
Si se prepara caf de filtro, decimos que se produce una mezcla del caf con agua.
a.
Qu tipo de mezcla es antes de filtrarlo, solucin, coloide o suspensin? Justifique su eleccin.
b.
Explique detalladamente el proceso de filtracin.
Actividad 27
El agua de la canilla es una mezcla de agua con minerales. Se clasifica como solucin.
a.
b.
c.
d.
Desarrolle una explicacin detallada de por qu es una solucin.

Indique el nombre del mtodo que se debera utilizar para obtener el agua sin los minerales.
Explique su procedimiento.
Qu debera suceder si se hace pasar un haz de luz por el agua de la canilla, se produce el
efecto Tyndall? Explique por qu.
Se podran obtener los minerales del agua de la canilla por filtracin? Desarrolle una
explicacin detallada justificando su respuesta, teniendo en cuenta los tamaos de
partculas y describiendo el proceso de filtracin.
Actividad 28
Qu tipo de mezclas tiene la capacidad de dispersar la luz, soluciones, coloides o suspensiones?
Justifique su respuesta.
70
LAS TRANSFORMACIONES QUMICAS

Vimos que cuando se ponen en contacto dos sustancias o componentes se puede formar algn tipo
de mezcla donde las sustancias no se transforman, siguen siendo las mismas.
Cmo se reconoce que las sustancias no se transformaron en otras?
Estas mantienen sus propiedades (aunque no siempre es fcil darse cuenta con una simple
observacin).
Podemos hacer una interpretacin de esto, las molculas que forman las distintas sustancias se
intercalan pero no sufren modificaciones.
A este tipo de cambios se los denomina cambios fsicos.
Por eso, al formarse una mezcla se produce un cambio o proceso fsico.
Sin embargo, muchas veces sucede que cuando se renen distintas sustancias no se forma una
mezcla, sino que se observa la aparicin de nuevas propiedades, debido a que se formaron nuevas
sustancias.
Esto es, porque en estos casos las molculas de las sustancias al ponerse en contacto no se
intercalan sino que cambian de forma, porque se produjeron nuevas molculas.
A estos tipos de cambios o procesos se los denomina transformaciones qumicas. Cmo cambia
de forma estas partculas y se transforman en otras, lo veremos ms adelante.
Si usted observa a su alrededor o si piensa en su cuerpo, encontrar una gran cantidad de
transformaciones de distinto tipo. En todos los casos habr que prestar atencin a las caractersticas de
los materiales y a la forma en que se produjo la transformacin. As, si consideramos que al digerir una
presa de pollo, los materiales que la componen se han transformado en nuestro organismo (pelo,
msculos, etc.) sabremos que se trata de un cambio qumico.
En cambio, el armado de un castillo de arena es un proceso fsico ya que la arena slo ha
cambiado la distribucin de los distintos granitos. Tambin son este tipo de procesos los cambios de
estado, en estos casos las sustancias no cambian a otras ya que sus partculas siguen iguales, slo se
juntan o separan se mueven ms o menos , como hemos visto en la Unidad 2. Tambin cuando
trituramos son cambios fsicos si trituramos un material, cortamos, etc.
Tambin podemos analizar que cuando a un determinado material, que es una mezcla, se le aplica
un mtodo de separacin de las sustancias, este ser un cambio fsico. Ya que las sustancias no
cambiaron, son las mismas con sus propiedades, las partculas siguen siendo las mismas slo se
separaron.
Por ejemplo, si se tiene agua salada, la sustancia lquida agua se separa de una sustancia slida
sal por destilacin. Esto es as porque el agua hierve a una temperatura definida y constante y a esa
temperatura todo el lquido cambia de estado, mientras que la sal queda slida. Ser un proceso fsico.
En cambio, si a las sustancias obtenidas mediante un mtodo de separacin como el mencionado,
se les aplican otros mtodos que requieren mayor cantidad de energa, se obtienen otras sustancias
denominadas simples. Esta modificacin de sustancias es debido al cambio de las formas de las
partculas, por lo tanto hay un cambio en sus propiedades. En estos casos son transformaciones
qumicas.
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Puede suceder que en algunos casos no haya cambios.
Los mtodos, que son transformaciones qumicas, con los que se pueden transformar unas
sustancias en otras ms simples son: la electrlisis, que es el pasaje de corriente elctrica a travs de las
sustancias, la combustin, que implica calentar la sustancia en presencia de oxgeno o la calcinacin,
que es similar a la combustin, pero sin oxgeno.
Veamos un ejemplo: si se pasa corriente elctrica a travs de sal de mesa fundida (a 800oC) se
obtienen dos sustancias: cloro, que es un gas de color verde muy corrosivo y sodio, un metal blando muy
inestable. Es decir como estaban formadas las partculas de la sal es diferente a las partculas que se
produjeron de cloro y a las de sodio. Estos mtodos se aplican industrialmente en hornos de fundicin
de metales, fbricas de cal, soda custica y de fertilizantes, entre otros.
Las sustancias simples no pueden descomponerse en otras sustancias. A estos materiales ms
simples tambin se los denomina sustancias elementales y estn compuestas por elementos. Hasta la
fecha se conocen, aproximadamente, 120 elementos distintos.
Segn los distintos modelos propuestos para interpretar la estructura de la materia a lo largo de la
historia de la Qumica, los tomos forman los elementos; y cada elemento est formado por tomos de
un mismo tipo. (Este tema ser desarrollado en la Unidad 1 de Qumica B)
Las partculas llamadas molculas estn constituidas por la unin de tomos.
Las millones de sustancias conocidas hoy en da estn constituidas slo por esos elementos. Esto
es posible dado que las molculas difieren en el tipo y nmero de tomos que las componen.
Algunos de estos elementos son: cobre, carbono, cloro, sodio, oxgeno, hidrgeno, hierro y calcio.
Podemos decir ahora que los materiales generalmente son mezclas de sustancias. Cada sustancia
est formada por partculas idnticas o en la misma proporcin, y cada partcula llamada molcula o
iones a su vez estn formadas por otras partculas ms pequeas llamadas tomos, que pueden ser
iguales o diferentes. Los distintos tipos de tomos son los elementos.
Tambin podemos aclarar que hay sustancias compuestas porque estn formadas sus molculas o
iones de tomos distintos (diferentes elementos) y sustancias simples formadas por un slo tipo de
tomos (elemento).
CMO RECONOCER QUE HA SUCEDIDO UN CAMBIO QUMICO?
Hasta ahora hemos visto que a partir de una transformacin qumica, una sustancia deja de ser
esa sustancia y se convierte en otra, que podra reconocerse de alguna forma.
Cmo se puede reconocer la nueva sustancia?
Los qumicos han encontrado algunas seales perceptibles de este tipo de cambios que muestran
las propiedades de las nuevas sustancias.
Por ejemplo, cuando se cocina un huevo, que es un caso de transformacin qumica, la clara de
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huevo que es un lquido transparente incoloro, con el calor se endurece cambiando a color blanco. En
otro tipo de transformaciones puede aparecer un gas espontneamente, sin necesidad de calentar la
sustancia; esto se ve por ejemplo, cuando se pone una pastilla efervescente en agua, puede cambiar un
gusto diferente, cuando se corta la leche. Se pueden detectar otras seales, como por ejemplo una
explosin, como puede suceder con un tanque de gas cuando estalla o la emisin de luz cuando se
prende una hornalla. Estas ltimas son manifestaciones de los cambios de energa que acompaan la
mayora de los cambios qumicos. En general, todas esas seales indican que hubo una transformacin
qumica.
Sin embargo, en algunos casos no se producen estas seales y es necesario utilizar instrumentos
especiales para detectar el cambio. En ocasiones una sola seal no es suficiente para asegurar que ha
ocurrido una transformacin qumica.
Por lo tanto, en una transformacin qumica una sustancia deja de ser esa sustancia y se convierte en
otra, en general nos podemos dar cuenta por un conjunto de seales que podemos percibir, cambios de
propiedades de la sustancia (color, olor, sabor, etc.), una explosin o emisin de luz.
Dado que las propiedades de un material dependen de las formas de las partculas que lo constituyen, es
posible pensar que las partculas que componen las sustancias, han cambiado durante la transformacin
qumica. En consecuencia, las propiedades de las nuevas sustancias sern diferentes.
Actividad 29
a. Para los siguientes ejemplos determine de qu tipo de cambio se trata. Recuerde que un material
posee varias propiedades que determinan que sea lo que es y no otra material.
Endulzar una taza de t
Encender un fsforo
Escribir con una tiza en un pizarrn
b. Elabore una explicacin para cada eleccin.
LAS REACCIONES QUMICAS

Las transformaciones qumicas se expresan y representan de una forma llamada reaccin qumica.
En ella que se indican las sustancias que se van a transformar a la derecha, luego una flecha y a
continuacin las nuevas sustancias formadas.
Veamos algunos ejemplos:

Cuando se quema carbn, se produce un gas llamado dixido de carbono.
La reaccin qumica es la siguiente:
carbono + oxgeno
dixido de carbono
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La reaccin qumica anterior se traduce de la siguiente forma: el carbono reacciona (el signo+
significa reacciona) con el oxigeno y la flecha indica que se produce, se forma o se transform en,
dixido de carbono.
Las sustancias carbn y oxgeno ya no estn y se form otra diferente dixido de carbono.
Dijimos que las propiedades de un material dependen de las formas de las partculas que lo
constituyen. Por esto podemos pensar que las las formas de las partculas que componen las sustancias
han cambiado durante la transformacin qumica. En consecuencia, se formaron nuevas partculas con
otras propiedades por eso las nuevas sustancias sern diferentes.
Entonces, representaremos a continuacin la reaccin qumica de la combustin del carbn
dibujando las partculas que forman cada sustancia, para poder entender cmo se modifican las formas
de las molculas en la transformacin.
Si las distintas sustancias estn formadas por molculas, los tomos que las constituyen se dibujan
juntos. As, con un crculo representaremos un tomo de carbono:
y con un hexgono, un tomo de oxgeno:

Los qumicos han estudiado y consideran que algunos gases como el oxgeno, hidrgeno, flor,
etc., tienen molculas formadas por dos tomos.
Entonces la molcula de la sustancia oxgeno est formada por la unin de dos tomos del
elemento oxgeno:
La reaccin qumica quedara representada as:
Con esta reaccin es posible interpretar cmo se forma una nueva sustancia.
Se puede observar que las partculas han cambiado: la de carbono - un crculo - y la de oxgeno dos hexgonos unidos - es diferente a la de dixido de carbono - dos hexgonos unidos a un crculo -.
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Lo que representa que los tomos de cada molcula se han reorganizado de una forma
diferente.
Es importante reiterar que las propiedades de las sustancias obtenidas despus de un cambio
qumico, son diferentes a las de las sustancias originales.
Es as que el carbn es un slido quebradizo y el oxgeno un gas, necesario para la vida, en tanto
que el dixido de carbono es un gas no respirable.
Veamos otros ejemplos de reacciones qumicas.

De dnde obtenemos el cobre?
La mayora de los metales no se encuentran como sustancias elementales en la naturaleza. Es
necesario obtenerlos mediante distintos procesos que realiza una industria qumica muy grande llamada
metalurgia. Esta industria utiliza como materia prima los minerales de los cuales obtiene los metales.
Para el caso del cobre, los minerales se calientan en presencia de oxgeno.
El mineral que contiene cobre - sulfuro de cobre - reacciona con el oxgeno para producir dos
sustancias diferentes cobre metlico y dixido de azufre, este ltimo se elimina fcilmente para quedarse
con el cobre que es el metal buscado
Este proceso se puede representar mediante la siguiente reaccin qumica:
sulfuro de cobre
oxgeno
cobre
dixido de azufre
Con partculas:
Las partculas de sulfuro de cobre formadas por dos crculos y un tringulo, representan un
material que es un mineral opaco y quebradizo.
Las de oxgeno, formadas por dos hexgonos, representan un material gaseoso y transparente.
Las de cobre, formadas por los crculos, representan un metal brilloso y resistente.
Las de dixido de azufre, un gas incoloro contaminante de la atmsfera.
En el dibujo anterior aparece una partcula de sulfuro de cobre y una molcula de oxgeno, para
formar dos partculas de cobre y a la vez una de dixido de azufre.
Debido a la transformacin ocurrida, las partculas de las sustancias de partida tambin en este
caso, han cambiado y forman sustancias diferentes.
Nota: No estudie de memoria las representaciones con figuras de este tema, slo son necesarias
para que Ud. interprete cmo son las reacciones qumicas.
75
Cuando representamos una reaccin qumica con partculas, como en el ejemplo anterior, se utiliza
la mnima cantidad de partculas (unidades de cada sustancia) que participan de este proceso. En
realidad este proceso ocurre con millones de partculas.
Las reacciones qumicas en las cuales, a partir de sustancias formadas por molculas sencillas se
obtienen otras ms complejas, se denominan reacciones de sntesis. En cambio, cuando a partir de una
sustancia compleja se obtienen varias sustancias ms simples se dice que la reaccin es de
descomposicin.
Algunas transformaciones qumicas en la vida
Las transformaciones de materiales y de energa en el interior de un organismo es lo que se
denomina metabolismo. Este es un proceso muy complejo que comprende cientos de reacciones
qumicas y del cual participan muchas sustancias diferentes.
El oxgeno es un elemento que participa en muchas reacciones qumicas que suceden
cotidianamente, por ejemplo, en la respiracin. Cuando un ser vivo realiza este proceso, toma oxgeno y
elimina dixido de carbono y vapor de agua al ambiente. El oxgeno se convierte, a travs de cambios
qumicos, en otras sustancias.
Durante el proceso de la respiracin, los alimentos despus de varias transformaciones qumicas,
proporcionan el carbono que luego formar el dixido de carbono.
Tanto la digestin como la respiracin involucran reacciones qumicas, las sustancias cambian
aunque no podamos detectarlo a simple vista.
Resumiendo, si lo que ingresa en los seres vivos son determinados nutrientes adems de oxgeno,
y lo que se elimina es dixido de carbono, agua y otros materiales; resulta evidente que en nuestro
interior se producen transformaciones qumicas de las sustancias que ingresan al organismo.
Como mencionamos anteriormente un ejemplo particular de estas transformaciones qumicas es
la respiracin celular. En este caso, la glucosa llega a las clulas y en ellas se transforma, junto con el
oxgeno que proviene de la respiracin, en dixido de carbono y agua.
La reaccin sera como sigue:
glucosa
+ oxgeno
dixido de carbono + agua
Esta reaccin puede representarse con partculas:
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Habr notado en este caso que, en la reaccin se ha representado que una partcula (molcula) de
glucosa debe reaccionar con 6 molculas de oxgeno, que son las necesarias para obtener 6 molculas de
agua y a la vez 6 de dixido de carbono.
A continuacin veamos la reaccin de combustin del metano que tambin produce agua y
dixido de carbono.
El metano es un gas que se encuentra en todos los pozos petrolferos y se entuba para ser
transportado y luego quemado, al hacerlo libera energa durante el proceso que se utiliza por ejemplo
para cocinar, calefaccionar, etc.
La reaccin es la siguiente:
metano +
oxgeno
dixido de carbono +
agua
Su representacin con partculas:
En este caso en particular, una molcula de metano reacciona con 2 molculas de oxgeno. Como
cada molcula de oxgeno est formada por 2 tomos, el total de estos tomos (de oxgeno) que
participan de la reaccin, es 4.
Por otra parte, se producen 2 molculas de agua. Cada molcula de agua est formada por 2
tomos de hidrgeno y 1 de oxgeno.
Los qumicos reconocen que los procesos de combustin, adems de producir dixido de carbono
y agua, liberan calor y luz.
Tambin es importante destacar que, mientras la respiracin es una transformacin qumica lenta
que ocurre en los seres vivos, las combustiones son rpidas y ocurren frecuentemente en la atmsfera.
La respiracin y las combustiones son similares: producen las mismas sustancias y utilizan
oxgeno.
(Este tema se desarrollar detalladamente en la Unidad 5 de Qumica B.)
77
Actividad 30
a) Indique para cada uno de los procesos de la lista que se menciona a continuacin si son
cambios fsicos o qumico.
b) Elija de la lista, dos cambios fsicos y dos qumicos y justifique los procesos teniendo en
cuenta las seales perceptibles, es decir qu ha sucedido con las sustancias y las propiedades.
c) Elija de la lista, un cambio fsico y un qumico del punto anterior y explique cada proceso
teniendo en cuenta la representacin de las sustancias como molculas formadas por tomos, es decir
Qu sucede con las molculas y los tomos en los procesos fsicos o qumicos?
-Hervir agua.
-La carne fuera de la heladera se pudre.
-la fotosntesis de las plantas.
-La digestin de los alimentos.
-Hacer caf con leche.
- Hacer una tostada.
- Mezclar agua con sal.
- Los alimentos luego de la fecha de vencimiento se descomponen.
-Combustin, por ejemplo quemar lea.
-Al prender una estufa o brasero el combustible y el oxgeno producen dixido de carbono y a veces
monxido de carbono (gas venenoso).
-Pintar una pared.
-Cocinar carne.
-Rayar el queso para las pastas.
-La desnaturalizacin de las protenas.
- Desarmar molculas en aminocidos en el proceso de digestin.
- Filtrar agua y separar residuos en suspensin.
-Obtener agua destilada.
-Al colocar en un envase lavandina y detergente se produce gas cloro (venenoso).
-Hacer un t.
-Fundir bronce.
-Lavarse las manos.
-Cortarse el pelo.
-Crecimiento del pelo.
-Obtener nafta con la destilacin fraccionaria del petrleo.
-Combustin de la nafta durante el funcionamiento del motor de un automvil.

A continuacin le indicamos el listado de conceptos y habilidades que necesitar.
Distintos tipos de mezclas: Soluciones, coloides y suspensiones.

- Lograr definir los distintos tipos de mezclas (suspensiones, coloides y soluciones) por sus tamaos de
partculas NO por el valor de su medida sino por cmo se pueden detectar sus partculas o
78
agrupamientos (a simple vista, con microscopio, con efecto Tindalo, ninguna de las formas
mencionadas).
-Poder explicar de los distintos tipos de mezclas (suspensiones, coloides y soluciones) las caractersticas,
formas de diferenciarlas experimentalmente, los nombres de las partes que las forman, mtodos de
separacin y ejemplos. Aplicacin de estos conceptos a materiales conocidos como el agua potable, etc.
Recomendamos analizar y practicar la escritura y el uso del vocabulario haciendo las actividades.
Las transformaciones qumicas:
- Poder interpretar la estructura de las molculas como partculas formadas por tomos de iguales o
distintos elementos.
- Poder describir y reconocer las seales que se perciben en una transformacin qumica, aplicando a
situaciones concretas de los materiales.
-Poder interpretar y explicar en forma escrita las transformaciones qumicas como reordenamientos de
tomos de las molculas, poder reconocer y explicar la representacin con dibujos de estos procesos
- Lograr diferenciar transformaciones qumicas de procesos fsicos y poder justificarlo en forma escrita
considerando lo que sucede con las sustancias, sus propiedades, seales que se perciben y sus molculas.
Por ejemplo: hacer mezclas, separar sustancias de mezclas, la respiracin, quemar madera, hervir agua,
derretir hierro, cocinar un huevo, hacer queso con leche, etc.). Practicar realizando las actividades
propuestas.
79
Orientaciones para la Resolucin de las actividades
QUIMICA
Actividad 23:
Algunos de los componentes que poseen esas mezclas son:
Petrleo: mezcla de distintas sustancias llamadas hidrocarburos.
Aire: nitrgeno, oxgeno, dixido de carbono, agua (en forma de vapor), gases inertes.
Bronce: cobre y estao.
Actividad 24:
a. Las interacciones entre las partculas que forman una solucin sern: Las partculas de soluto con las
de solvente, las de soluto entre s y las de solvente entre s.
b. Para que se forme la disolucin, el tipo de interacciones ser ms fuerte entre las partculas de soluto
y de solvente que entre partculas del mismo tipo. As, las partculas de soluto se atraern con las del
solvente con mayor intensidad que con cualquiera de las otras.
Actividad 25
a. El tipo de mezcla podra ser una solucin. Esto se justifica porque segn la descripcin de la mezcla
no se observan fases, por lo cual no es una suspensin. Tambin se indica que slo por el mtodo de
destilacin pueden separarse los componentes, por lo que podemos deducir que es una solucin, ya que
es uno de los mtodos utilizados para separar los componentes de ste tipos de mezclas.
b. Si se filtra esta mezcla pasara todo a travs del filtro. Es decir, no se separaran los distintos
componentes. Esto es as, porque las partculas del soluto disueltas en las soluciones son demasiado
pequeas como para que las retenga un filtro comn.
c. Si la mezcla es una solucin al acercarle un rayo de luz no se observar ningn fenmeno en
particular, slo la traspasara. Debido a que las partculas disueltas en las soluciones son demasiado
pequeas como para reflejar y dispersar la luz como sucede en los coloides.
d. Algunos ejemplos de soluciones que ya mencionamos: aire, agua mineral, bronce, etc.
Actividad 26
Si se prepara caf de filtro, decimos que se produce una mezcla del caf con agua.
a. Suspensin. Porque es una mezcla con partculas suficientemente grandes como para observarlas a
simple vista y ser retenidas por los poros de un filtro de papel o tela.
b. Ver en la gua.
Actividad 27
El agua de la canilla es una mezcla de agua con minerales. Se clasifica como solucin.
a.
Es una solucin, porque a simple vista es homognea, parece una sustancia nica; no se
producir el efecto Tyndall si se hace pasar un haz de luz, ni se vern en el microscopio los minerales.
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b.
Destilacin.
Explicacin de procedimiento. Ver en gua.
c.
No se produce el efecto Tyndall porque las partculas son demasiado pequeas como para que
puedan reflejar la luz.
d.
No se pueden separar los minerales por filtracin, debido a que son demasiado pequeos para ser
retenidos por los orificios del filtro de papel o tela. Pasaran de largo junto al agua.
Actividad 28
Tiene la capacidad de dispersar la luz los coloides. Porque las partculas, aunque no se ven, tiene un
tamao suficientemente grande como para que el haz de luz choque con ellas y se vea el reflejo.
Actividad 29
a. y b. Endulzar una taza de t. Este es un ejemplo de un cambio fsico ya que las sustancias que
componen ese sistema no han cambiado. Si se considera el Modelo de partculas, se puede interpretar
que las partculas de todos los componentes slo se han distribuido en forma pareja, unas entre otras.
Encender un fsforo es un ejemplo de cambio qumico ya que el material que formaba la cabecita del
fsforo, ya no es el mismo. Las seales muestran el cambio de propiedades de los materiales, como el
cambio de color, adems se detecta una luz y hasta una pequea explosin. Las partculas de las
sustancias originales habrn cambiado.
Al escribir con una tiza en el pizarrn, lo nico que ocurre es que la tiza se ha distribuido sobre el
pizarrn, pero los materiales que la componen no han alterado sus propiedades, sigue siendo el mismo
material. Por eso es un cambio fsico.
Actividad 30
a)
-Hervir agua. Cambio fsico
-La carne fuera de la heladera se pudre. Cambio qumico
-la fotosntesis de las plantas. Cambio qumico
-La digestin de los alimentos. Cambio qumico
-Hacer caf con leche. Cambio fsico
- Hacer una tostada. Cambio qumico
- Mezclar agua con sal. Cambio fsico
- Los alimentos luego de la fecha de vencimiento se descomponen. Cambio qumico
-Combustin, por ejemplo quemar lea. Cambio qumico
-Al prender una estufa o brasero el combustible y el oxgeno producen dixido de carbono y a veces
monxido de carbono (gas venenoso). Cambio qumico
-Pintar una pared. Cambio fsico
-Cocinar carne. Cambio qumico
-Rayar el queso para las pastas. Cambio fsico
-La desnaturalizacin de las protenas. Cambio qumico
- Desarmar molculas en aminocidos en el proceso de digestin. Cambio qumico
- Filtrar agua y separar residuos en suspensin. Cambio fsico
-Obtener agua destilada. Cambio fsico
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-Al colocar en un envase lavandina y detergente se produce gas cloro (venenoso). Cambio qumico
-Hacer un t. Cambio fsico
-Fundir bronce. Cambio fsico
-Lavarse las manos. Cambio fsico
-Cortarse el pelo. Cambio fsico
-Crecimiento del pelo. Cambio qumico
-Obtener nafta con la destilacin fraccionaria del petrleo. Cambio fsico
-Combustin de la nafta durante el funcionamiento del motor de un automvil. Cambio qumico
b) Hervir el agua es un cambio fsico porque la sustancia sigue siendo la misma, no se
transform en otra.
Hacer caf con leche es un cambio fsico las sustancias siguen siendo las misma, no se
transformaron en otras. Mantienen sus propiedades, slo se intercalaron las partculas del caf con las
de la leche. Se mezclaron, no se transformaron en otras.
Hacer una tostada es un cambio qumico. Con el calor se observan cambios en las
propiedades, un nuevo color, aparece un aroma, gusto, textura distinta. Es decir, las sustancias se
transformaron en otras con nuevas propiedades.
Combustin de la nafta durante el funcionamiento del motor de un automvil es un cambio
qumico porque hay cambios en las propiedades de los materiales, aparecen nuevos gases, Es decir, las
sustancias se transformaron en otras con nuevas propiedades.
c) Cuando se mezcla caf con leche es un cambio fsico porque las distintas molculas de los
materiales se intercalan, pero no cambian de forma. Los tomos que las forman siguen unidos de la
misma manera.
Al hacer una tostada se producen cambios qumicos, debido a que las propiedades cambian
porque las molculas cambian de forma. Esto se explica porque los tomos que forman las molculas se
separan unindose de una nueva manera, producindose una nueva molcula con nuevas propiedades.
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UNIDAD 5
La Qumica y la industria
INTRODUCCIN
En esta unidad se analizarn diversos procesos industriales aplicando los contenidos desarrollados
en unidades anteriores. As, podr analizar el mtodo de destilacin del petrleo, y tambin las
propiedades de algunos productos de la industria petroqumica. Por otra parte se conocern e
interpretarn algunos ejemplos de la industria metalrgica mediante los cuales se obtienen metales a
partir de los minerales que los contienen.
Tambin estudiar algunos procesos propios de la industria alimentaria y algunos medios de
conservacin utilizados en ella. Por ltimo, se explicarn algunos procesos de reciclado como por
ejemplo, las latas de aluminio y el papel ya utilizado.
En esta unidad es importante que Ud. interprete los ejemplos planteados aplicando los modelos
estudiados. Para ello se proponen una serie de actividades cuya resolucin requerir utilizar conceptos
desarrollados en las unidades anteriores de Qumica A.
EL PETRLEO
Seguramente habr escuchado hablar de la industria petroqumica. Hoy en da, la mayora de los
materiales que usted utiliza provienen del petrleo. Naftas, combustibles, pinturas, plsticos, fibras
utilizadas en prendas de vestir y muchos medicamentos, son ejemplos de estos productos.
Si usted se propusiera desprender de todas las prendas u objetos fabricados con algn material
derivado del petrleo, prcticamente perdera todo lo que posee. Imagine que, adems de los
mencionados, las alfombras, las cortinas y el barniz que revisten las casas tienen el mismo
origen.
Los hilos, elsticos, suelas de los zapatos, los cepillos, artculos de perfumera y de limpieza,
tambin se fabrican con materiales que derivan del petrleo.
Qu es el petrleo.
Desde el punto de vista qumico, el petrleo es una solucin lquida formada por varios
componentes llamados hidrocarburos (En la Unidad 3 de Qumica B se desarrollar este concepto). Es un material de
color, que vara desde el marrn al negro, con reflejos verdes. Es viscoso y flota sobre el agua.
La viscosidad es una propiedad caracterstica de los materiales lquidos que mide la dificultad para esparcirse. Por ejemplo, la miel
y el dulce de leche son muy viscosos; en tanto que el agua no lo es. Esta propiedad se puede comprender si se tiene en cuenta que las
partculas que forman el petrleo interactan entre s a travs de varios puntos de contacto, debido a que la mayora de sus molculas son
grandes
El petrleo es un material no polar, no forma soluciones con agua debido a que no se pueden
establecer atracciones fuerte entre las partculas de agua y las de los diferentes componentes del
petrleo. Al no formar soluciones, se separan dos capas bien diferenciadas y el petrleo queda arriba
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porque su densidad es menor a la del agua.

El petrleo es un material muy viscoso y menos denso que el agua, muchas veces se confunden
esos conceptos aunque, como en este caso es posible apreciar su diferencia, recuerda el concepto de
densidad que desarrollamos en la Unidad 2?
Se puede considerar que el petrleo tiene fundamentalmente dos grandes usos: la mayor parte ms del 90% - se emplea en la produccin de combustibles; el resto se utiliza como materia prima para
la fabricacin de otros productos.
El petrleo se puede utilizar directamente como combustible. Sin embargo, no resulta muy apto
para este uso ya que hace falta calentarlo a altas temperaturas para que empiece a quemarse. Para que
resulte un combustible ms eficiente es necesario separarlo en diferentes fracciones.
Cada una de estas fracciones es una mezcla constituida por distintas sustancias, siendo estas
mezclas combustibles conocidos como las diferentes naftas y el gasoil.
Destilacin del petrleo.
Ya hemos visto que cuando se calienta una solucin, se pueden separar los distintos componentes.
Este proceso se denomina destilacin.
En el caso del petrleo, el proceso que se utiliza es la destilacin fraccionada, mediante la cual se
obtienen diferentes combustibles a distintas temperaturas. En este proceso se calienta paulatinamente
o
todo el petrleo a aproximadamente 400 C, a diferencia de otras destilaciones que se calienta. A todos
los componentes que a esa temperatura se encuentren en forma gaseosa, se los va enfriando lentamente
para que se condensen.
Lo primero que se separa, porque vuelve a quedar lquido, constituye la primera fraccin de
petrleo, y se lo denomina gasoil pesado. A medida que se sigue enfriando la mezcla gaseosa, se
obtienen otras fracciones que son: el gasoil liviano, luego el kerosene, la nafta comn y la nafta
especial. Esta destilacin es particular porque no se separan en la etapa del calentamiento los
componentes uno a uno, sino que a partir de todo el petrleo gaseoso se obtienen, al enfriar lentamente,
cada una de las fracciones. Este proceso se realiza en una torre llamada de fraccionamiento, en la que se
procesan muchas toneladas de petrleo por da.
Resulta importante saber que en el petrleo existen gases disueltos y otros sin disolver que no se destilan. El ms importante
de estos gases es el metano, conocido como biogs, que es el componente principal del gas natural que sale de nuestras
cocinas conectadas a la red. Del petrleo tambin se obtiene gas licuado, que se distribuye en tanques para uso domstico. El
gas licuado est compuesto por propano y butano, que son sustancias gaseosas a temperatura ambiente, pero pueden
mantenerse en estado lquido si se les aplica presin. Tambin existe el gas comprimido que se obtiene de la misma manera
que el gas licuado, pero aplicando menor presin, que se fracciona en garrafas. De esta manera, se envasa mayor cantidad de
gas, sin que este llegue a estar lquido. En ambos casos, al abrir la vlvula de los tanques, la mezcla de gases cambia su
presin por la presin atmosfrica.
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Las distintas fracciones del petrleo se obtienen en los siguientes rangos de

temperatura:
o
Menos de 30 C
gas
o
o
entre 30 C y 180 C
nafta
o
o
entre 180 C y 230 C
kerosene
o
o
entre 230 C y 305 C
gasoil
o
o
entre 305 C y 405 C
fueloil o gasoil pesado
La nafta especial y la nafta comn se usan principalmente como combustible de automviles.
El gasoil sirve como combustible de algunos motores de automvil (motores Diesel) y es el
combustible que se utiliza para los barcos, locomotoras y camiones.
El kerosene se utiliza preferentemente para fabricar combustible para los aviones.
La fraccin lquida de mayor punto de ebullicin obtenida de la torre de fraccionamiento, se
denomina fueloil, y se usa como combustible en centrales termoelctricas y calderas.
A partir del residuo slido se obtienen lubricantes, parafina, vaselina y alquitrn, que se
utilizan para hacer caminos.
Nota: Estos son datos para ejemplificar, no deben ser estudiados de memoria
En el caso de la destilacin del petrleo, la separacin en distintas fracciones puede explicarse
aplicando el Modelo corpuscular. Si consideramos que los hidrocarburos que componen el petrleo son
no polares, tendrn distintas temperaturas de ebullicin debido a los diferentes tamaos de sus
molculas. Recuerde que si las sustancias son del mismo tipo (en este caso hidrocarburos), a mayor
tamao de partculas, mayor ser el punto de ebullicin de la sustancia.
Cmo produce el movimiento de un motor la nafta.
Los motores que usan nafta queman aire y nafta y realizan una combustin**. Los gases producidos en la combustin vapor de agua y
dixido de carbono- salen hacia afuera del vehculo a travs del cao de escape.
Para iniciar la reaccin hace falta una chispa elctrica que le da el encendido del motor. Este produce una explosin que dilata los gases de
la combustin y por lo tanto, los gases ocuparn ms volumen (esto es lo que produce movimiento). Es necesario que la explosin sea
suave sino, el motor pierde potencia y se escucha un cascabeleo. Esto ocurre por el uso de una nafta de mala calidad o porque el motor
est mal regulado.
Hacia 1950, se descubri que haba un hidrocarburo particular de la nafta que produca explosiones en el motor. Por otra parte, se pudo
comprobar que otro hidrocarburo provocaba una menor detonacin y el motor no explotaba fuera de tiempo. Las naftas obtenidas por
destilacin fraccionada resultan malas ya que poseen una gran cantidad del primer hidrocarburo. Por esta razn, a las naftas se les agrega
antidetonantes para que mejoren esa situacin.
Durante mucho tiempo se utilizaron algunos antidetonantes que contienen plomo. Hoy se sabe que este metal es muy txico, por eso se
usan otros productos, sin plomo, pero que hacen que la nafta sea ms costosa. Tambin es posible realizar otro proceso diferente a la
destilacin de las naftas, llamado reforming o cracking, que produce una nafta ms cara an, pero de mejor calidad.
`
La industria petroqumica.
Existe una industria especial que se denomina petroqumica. En ella se elaboran productos a
travs de transformaciones qumicas, usando como materia prima petrleo o sus fracciones. Existen
otros materiales que, aunque no se obtengan actualmente a partir de esas materias primas, se siguen
llamando productos petroqumicos, ya que originalmente se los produca por esa va.
A modo de informacin, le presentamos algunos ejemplos de los materiales fabricados a partir de
productos derivados del petrleo y sus posibles usos:
Poliester y acrlico. Son fibras textiles con las que se hacen prendas y alfombras.
85
Polietileno. Es un plstico que se utiliza para hacer diferentes productos,

como por ejemplo, bolsas para la fruta y la verdura y bolsas de residuos.
Detergentes, compuestos por lauril-sulfato de sodio, utilizado para lavar los platos.
Propileno, un plstico utilizado para fabricar envases, como por ejemplo, botellas de
gaseosas.
Caucho sinttico, como el que forma las cubiertas de los autos y las suelas de las zapatillas.
Actividad 31
a. Al petrleo se le realiza un proceso llamado destilacin fraccionaria. Indique y justifique si
ste es un proceso fsico o qumico.
b. A partir del petrleo se obtienen muchos materiales. Indique materiales que se obtengan a
travs de un proceso fsico y otro a travs de un proceso qumico. Justifique su respuesta.
LOS PRODUCTOS PARA LAVAR
La fabricacin de jabn pertenece a una industria muy antigua. Es posible que lo hayan inventado
los romanos que, hace ms de 2500 aos, lo preparaban calentando y mezclando grasa de animales con
cenizas de madera.
El jabn se obtiene a travs de una transformacin qumica; debido a que el jabn no tiene ni las
propiedades de la grasa ni las de la ceniza con que se fabric. Actualmente las industrias modernas lo
fabrican a partir de un material del tipo de las grasas y una solucin con sustancias particulares bsicas.
En lugar de grasa animal se utilizan aceites vegetales, como el de coco o girasol, y la solucin bsica es
de hidrxido de sodio; el mismo que se usa para los limpiacaeras.
Los detergentes, que tambin se utilizan para lavar, se hacen con el mismo procedimiento pero
reemplazando la materia grasa de origen natural, por productos que se obtienen a partir del petrleo.
Cada jabn o detergente tiene agregados de distintos productos, que cumplen diversas finalidades.
Veamos algunos ejemplos.
Los jabones que se venden en polvo contienen, adems de jabn o detergente, materiales para facilitar el lavado y para que la ropa
quede ms blanca.
Los jabones de tocador llevan desodorantes, perfumes, colorantes y, en algunos casos, cremas para darles mejor aspecto y hacerlos
atractivos al comprador.
El shampoo que se utiliza para el lavado de cabello tambin es un detergente disuelto en agua que tiene, adems, agregados de
vitaminas, perfumes y otros aditivos que mejoran sus cualidades. El detergente que se utiliza para hacer shampoo resulta menos daino
para la piel que el que se usa, por ejemplo, para lavar la ropa y los platos, por que la piel es muy sensible a esos detergentes.
Los detergentes lquidos y jabones en polvo llevan una etiqueta en la que se indica el porcentaje de
materia activa que contienen; es decir, en qu proporcin est el producto que verdaderamente lava. As,
hay productos que se venden concentrados, por lo tanto tienen mayor cantidad de materia activa.
86
Le proponemos que realice la siguiente observacin:

Seleccione 3 jabones para lavar ropa o 3 detergentes para lavar platos y tome nota del precio y de
la cantidad de materia activa en cada uno.
Cmo es la relacin entre precio y porcentaje de materia activa?
Seguramente habr notado que, para la misma marca, en general, cuanto mayor sea la concentracin de
materia activa, ms alto es el precio porque es lo que le da valor al producto.
Productos que hacen brillar

Cualquier objeto que brille parece muy limpio o de gran valor. En el caso de los objetos de metal,
si estn bien pulidos, brillan por s solos. Sin embargo, pierden ese aspecto cuando su superficie se cubre
de xido (un compuesto que se forma al exponer estos materiales a la atmsfera). Por esta razn, se
fabrican productos de limpieza que sirven para dar brillo a distintos objetos.
Los brillametales son productos que reaccionan qumicamente con el xido formado
arrastrndolo. Junto con el agente desoxidante, los brillametales contienen, adems, una sustancia
abrasiva. Es decir, una piedra molida muy fina que acta raspando la superficie del metal - como los
granitos de una lija - para desprender con ms facilidad la pelcula de materiales que oscurece el metal.
Actividad 32
Reflexione y responda las siguientes preguntas justificando sus respuestas:
Para realizar esta actividad necesita consultar las caractersticas de los cambios fsicos y qumicos
desarrollados en la unidad anterior de esta Gua.
a. Qu tipo de transformacin es la formacin de xidos sobre los metales?
b. Cules son las sustancias que participan de esta transformacin?
c. Fundamente qu tipo de transformacin es la accin del abrasivo.
Adems de estos productos, existen otros que se utilizan para darle lustre a muebles de madera,
cermicos y zapatos de cuero. Estos objetos no pueden pulirse como los metales por lo tanto, no tienen
brillo debido a que no reflejan bien la luz. Los lustramuebles, ceras y pomadas para zapatos sirven para
que esas superficies brillen. As, al colocar una capa de estos productos y frotarla luego con un trapo,
una franela o un cepillo, se formar una capa lisa y brillante. Estos artculos tienen un componente
slido mezclado con un lquido para poder esparcirse. Una vez colocado el producto comercial, el
lquido se evapora y las molculas de la cera quedan adheridas a la superficie. Se ha estudiado que las
molculas tienen forma de palitos, que quedan desordenadas cuando se evapora el lquido. Al frotar la
superficie encerada con un pao logramos que se acomoden en forma de fina capa, debido a que se
establecen atracciones entre las molculas de estos productos. Esta capa refleja mejor la luz y, de esta
manera, se observa el brillo.
Existen ceras que son de origen natural, como la producida por las abejas y la que se extrae de
algunos rboles. Algunos mamferos, aves e insectos producen pequeas cantidades de cera
que les sirve para impermeabilizar pelos, plumas o cutculas. Estos materiales son no polares
y por eso tienen la propiedad de no tener afinidad con el agua. En la actualidad las ceras ms
comunes que se usan se obtienen del petrleo.
87
Metalurgia
Como hemos mencionado en la Unidad 4 de esta Gua, es necesario efectuar un conjunto de
operaciones mecnicas y reacciones qumicas para obtener los metales a partir de los minerales de los
que forman parte. Estos procedimientos, junto con el posterior procesamiento de los metales para su uso,
se conocen con el nombre de metalurgia.
Los procesos metalrgicos estn entre las reacciones qumicas ms antiguas que han sido
desarrolladas por la humanidad. Hasta la llegada de Coln, los pueblos del continente
americano practicaron la metalurgia, especialmente, de los metales preciosos. Sin embargo,
los pueblos europeos y asiticos ya haban dominado la tcnica para ser empleada con
otros metales; entre ellos, el hierro. Debido a las propiedades de este metal, se pudieron
fabricar herramientas e instrumentos muy eficaces para la agricultura y la guerra.
Los minerales estn formados por compuestos de distintos metales. Adems, los minerales se
encuentran en otros materiales como arcilla.
Son necesarios varios procesos primero fsicos para separar la parte til del mineral, de la ganga
(residuo no aprovechable) y dejar listo el mineral con el que posteriormente se realizar un proceso
qumico para extraer el metal.
Recuerda que los procesos llamados fsicos son aquellos en los que no cambian las sustancias de
los materiales. Estos pueden ser: trituracin, molienda o tamizado, o separacin de componentes por
flotacin.
Para el primer tratamiento fsico se utilizan mtodos como la flotacin. Esta es una tcnica que
consiste en agitar el mineral con una mezcla de aceite y agua. Se la utiliza en los casos en que la parte
del mineral que contiene el metal buscado se impregna fcilmente por el aceite y muy poco por el agua.
La parte til que contiene el metal queda flotando en el aceite debido a que es no polar; mientras que la
ganga se va al fondo. De esta manera se pueden separar las fases.
Otros procedimientos que se utilizan: tratamiento fsico como la separacin magntica, slo para
minerales ferrosos (es decir, que contienen hierro**) y algunos tratamientos qumicos que transforman
el compuesto que contiene el metal en otro, de modo tal que resulte ms fcil de procesar despus.
El mineral purificado se procesa qumicamente para aislar el metal que el mineral contiene. Como
se mencion en la Unidad anterior, en la mayora de los casos se opera a elevadas temperaturas.
Como ya vimos:
sulfuro de cobre +
oxgeno
cobre
dixido de azufre
Es decir la sustancia sulfuro de cobre se transforma en otras sustancias cobre y dixido de

azufre con nuevas propiedades.
Por ltimo, se eliminan algunas impurezas que acompaan al metal en bruto, procedente de las
88
operaciones anteriores. Estos procesos de refinacin varan mucho de un metal a otro y dependen del
uso que se le quiera dar al metal. Puede suceder que como subproducto de este proceso se obtenga otro
metal que ser aprovechado con otra finalidad. Por ejemplo, en el caso de la metalurgia del cadmio, se
obtiene el cinc.
Actividad 33
Para obtener el cobre de la naturaleza es necesario realizar varios procesos. Indique para esta
metalurgia
a. Un proceso fsico y justifique su respuesta.
b. Indique brevemente para qu se utiliza la transformacin qumica y justifique su respuesta.
LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Existe una industria muy importante cuya materia prima son los alimentos. Muchos de ellos no se
consumen tal como se los extrae de la naturaleza, sino que son procesados en esta industria. En ella se
realizan tanto procesos fsicos como qumicos, a veces utilizando el alimento completo y otras para
extraer un componente particular.
Por ejemplo:
- La grasa que contiene la leche se separa del resto para la elaboracin de manteca.
- El aceite de algunas semillas como el girasol, se extrae de ellas y se usa para cocinar.
- La protena de la leche se desnaturaliza y con ella se prepara queso o yogur.
- La harina se extrae de distintas semillas.
-El azcar de la caa se convierte en alcohol cuando fermenta.
Es importante mencionar que hay alimentos que se producen mezclando diversos componentes,
algunos con previa coccin y otros crudos. Por ejemplo: panes, galletitas, golosinas, pasta, mermeladas
y frutas en almbar, son alimentos que han pasado por un proceso previo de coccin.
Cualquiera sea el tipo de comestible siempre se trata de lograr que los alimentos se conserven
durante largo tiempo. De esta manera, estarn disponibles en cualquier momento. A su vez en la
industria alimenticia se busca que tengan una apariencia vistosa para atraer su compra.
Actividad 34
Elija 3 alimentos mencionados en el prrafo anterior y responda a las siguientes preguntas:
Para realizar esta actividad necesita consultar las unidades anteriores de este Gua.
a. Qu tipo de procesos - qumicos o fsicos - se practicaron con ellos hasta su venta en
los comercios?
b. Elabore una explicacin que justifique por qu esos procesos son qumicos o fsicos.
89
La extraccin de aceites
Los aceites comestibles como los de girasol, uva, oliva, maz y soja se obtienen de las semillas de
plantas y frutos. Algunos aceites que tambin se obtienen de plantas; por ejemplo, el aceite de ricino, no
se utilizan como comestibles. En este caso se usa como laxante y tiene un sabor desagradable. Otros, se
utilizan como materia prima para fabricar jabones y barnices.
Los aceites comestibles son soluciones cuyos componentes principales son triglicridos de origen
vegetal. En las plantas, los triglicridos forman parte de las reservas de energa que la semilla podra
utilizar durante su germinacin.
En general, los pasos que se llevan a cabo para extraer aceite vegetal son:
Se muelen o trituran las semillas o frutos en mquinas especiales.
Se exprime la pasta obtenida en el primer paso. El aceite que se obtiene de esta
operacin se denomina aceite virgen y es el de mejor calidad porque es prcticamente puro.
Aunque haya sido exprimida, la pasta an contiene aceite que no alcanz a extraerse con la
aplicacin de esa primera presin. Este aceite se disuelve perfectamente en lquidos no
polares debido a que es un material no polar.
La pasta ya exprimida se mezcla con un solvente no polar. El aceite obtenido en este paso
se disuelve con el solvente y esta solucin se filtra para separar los restos de la planta.
El solvente se evapora en unos aparatos especiales y queda el aceite.
Todos los pasos mencionados no producen cambios en el aceite que est en las semillas; por lo
tanto, los procesos para la extraccin resultan ser fsicos.
Los restos de semillas o frutos de los que se sac todo el aceite se pueden utilizar como abono o
forraje, es decir, como alimento para el ganado.
Los alimentos se pueden conservar con distintos tratamiento especiales
Usted sabe que existen alimentos que, sin recibir ningn tratamiento particular, se pueden
consumir aunque haya pasado un lapso considerable desde su elaboracin. Este sera el caso de la
harina, el azcar o la yerba. Sin embargo, otros alimentos, como los lcteos, las verduras, las frutas y las
carnes, no se conservan durante mucho tiempo sin un tratamiento especial.
Qu significa que un alimento se pudre:
Los alimentos sin tratar no pueden consumirse despus de pasado un determinado tiempo debido,
fundamentalmente, a las reacciones qumicas que ocurren con las sustancias que los componen. En
estos casos, el alimento ya no tiene sus propiedades habituales: cambia su sabor, su aspecto, a veces
cambia su olor y se suele decir que el alimento se pudri como resultado de ciertas reacciones
qumicas.
Por qu ocurren estas transformaciones qumicas:
Estos procesos de putrefaccin ocurren porque el alimento posee enzimas (vistas en la Unidad 3)
que aceleran las reacciones qumicas o porque algunos microorganismos del ambiente utilizan parte
de estas sustancias como nutrientes para su propio desarrollo.
90
Para evitar estos cambios, existen distintos mtodos de conservacin:

Los procesos que se utilizan para evitar la descomposicin son de diverso tipo; incluso algunos,
son muy antiguos. Lo que se busca con estos procesos es prolongar el perodo de tiempo desde su
elaboracin hasta que pueda ser consumido.
Deshidratacin: En el caso de los alimentos deshidratados -es decir, sin agua- la descomposicin tarda
mucho tiempo. Son ejemplos de alimentos deshidratados las pastas secas, la leche en polvo y la yerba
mate. Por esta razn se pueden conservar a temperatura ambiente durante largo tiempo, sin llegar a
descomponerse. Esto es as porque las enzimas cumplen sus funciones si estn en un medio acuoso, que
sirve para el desarrollo de las distintas reacciones qumicas de los microbios. Por lo tanto, la
deshidratacin impide el desarrollo de los procesos de descomposicin.
Refrigeracin: Al enfriar un alimento, las enzimas que aceleran reacciones qumicas de la
descomposicin actan muy lentamente ya que no estn a su temperatura ptima de trabajo. Por la
misma razn, los microbios, que tambin poseen enzimas, se desarrollan con dificultad a bajas
temperaturas. El fro permite que el alimento se conserve durante ms tiempo sin que sus caractersticas
se alteren demasiado.
Cada tipo de alimento puede conservarse por ms tiempo, a distinta temperatura.
o
Por ejemplo, la carne puede mantenerse durante 3-4 meses sin descomponerse si se la congela a 15 C bajo cero.
Hay verduras que tambin pueden congelarse, sobre todo si se encuentran cocidas. Otras, slo pueden refrigerarse a 4- 5C,
porque si se congelan, el agua que contienen se solidifica, en el caso particular del agua forma cristales que ocupan mayor
espacio en el estado slido que lquido. Estos cristales quiebran los tejidos de los componentes del vegetal. Por esta razn, una
vez descongelados, tienen mal aspecto.
El calor: La accin del calor sobre los alimentos inactiva las enzimas y mata los microbios.
Pasteurizacin: es un mtodo que consiste en aplicar calor suave al alimento durante un tiempo
prolongado; las temperaturas alcanzadas son menores a las de ebullicin. El efecto que produce no
alcanza para eliminar la totalidad de los microbios, sino para eliminar aquellos que podran perjudicarlo
ms. La ventaja es que, en ocasiones, el calentamiento a estas temperaturas permite que el alimento
mantenga, sin transformarse, algunas sustancias que le dan, por ejemplo, el gusto. Un alimento
pasteurizado no dura tanto como un alimento esterilizado (eliminacin total de microorganismos), por
eso conviene mantenerlo en la heladera.
Utilizacin de latas: Si bien las conservas caseras se guardan en frascos de vidrio, industrialmente
estos preparados se envasan en latas de hojalata. Este material se fabrica con una chapa de hierro que se
reviste de estao - otro metal -. Actualmente, en algunos casos se las cubre interiormente con un
plstico.
La lata resulta un buen envase ya que puede calentarse para eliminar los microbios y el cerrado
hermtico impide el contacto con nuevos microorganismos. Adems, de esta manera el alimento no
tiene contacto con el oxgeno del aire, que puede alterar sus sustancias.
Conservantes qumicos: Otra forma de prolongar la duracin de los alimentos consiste en cubrirlo con
sustancias que impidan tanto el crecimiento de microorganismos como la accin de las enzimas. As,
el azcar que contienen las mermeladas, el almbar en las frutas enlatadas, la sal en los fiambres, como
91
por ejemplo la panceta, la salmuera de los pepinos, el vinagre de los pickles y el humo de los
alimentos ahumados, son diferentes materiales que evitan la descomposicin. A estos materiales se los
considera conservantes qumicos porque inhiben las transformaciones qumicas que aceleraran las
enzimas. Si bien estos mtodos se utilizan desde hace varios siglos; en el siglo XX se encontraron
nuevas sustancias que obstaculizan el desarrollo de microorganismos.
Estos materiales, que se los conoce comnmente como conservantes, deben ser aprobados por las dependencias de gobierno que se ocupan
de la salud de la poblacin, para poder ser utilizados en distintos alimentos para el consumo humano. En las etiquetas de los alimentos
suelen figurar como conservantes permitidos o con sus nombres qumicos.
Actividad 35
Considerando lo visto hasta ahora explique:
Por qu un alimento que se vende cocido no hay que consumirlo si no est hermticamente
envasado?
RECICLADO DE MATERIALES
Hoy en da existen diversos materiales que se reciclan. Qu significa este hecho?
Algunos materiales pueden tener un tratamiento fsico o qumico que se realiza para poder volver
a utilizarlos.
El papel, el vidrio, el aluminio y el plstico, son los materiales que se reciclan con mayor
frecuencia. Estos procedimientos se realizan tanto para disminuir la contaminacin del ambiente, dado
que de esta manera se eliminan menos desperdicios, como para ahorrar recursos.
Reciclado de aluminio
El aluminio de las latas de gaseosas se recicla y, para ello, se realizan una serie de pasos:
Los metales magnticos que se encuentran en la lata se eliminan por medio de imanes.
Las latas se convierten en virutas mediante mquinas.
Las virutas se funden.
La pintura de las etiquetas que lleva la lata se desnata (semejante a cuando se saca la nata
de la leche).
Con el aluminio fundido se forman lingotes para la fabricacin de nuevas latas.
Reciclado de papel
En el caso del papel el proceso es diferente.
El papel desechado se coloca en grandes piletas y all se lo mueve vigorosamente para deshacerlo.
Se le agrega hidrxido de sodio, que es una sustancia para acelerar este proceso.
En algunas ocasiones, es necesario quitarle la tinta despus de este paso.
La pasta de papel que se forma se pasa a unas mquinas formadoras de hoja. En algunas
ocasiones en esta etapa se agrega fibra de celulosa extrada de los rboles.
92
Aunque se difunda como un gran avance, en nuestro pas el reciclado del papel se realiza desde hace varias dcadas. De cada
100 kilos de papel que se producen, 36 kilos se realizan con materia prima obtenida por reciclado. Este papel slo se utiliza
para producir papeles llamados de segunda, como por ejemplo, el papel de las bolsas de cemento, de las grandes bolsas de
azcar y, tambin, para fabricar cartones y algunos papeles para envolver. Lo novedoso resulta que, en la actualidad, se
fabrica papel reciclado para imprimir libros, revistas y hacer cuadernos.
Qu tipos de cambios estn involucrados en estos reciclados? En el reciclado del aluminio de las
latas resulta de procesos fsicos, ya que el metal est presente en todo el reciclado. Slo se funde, se
separa un material que flota y se vuelve a solidificar.
En cambio en el reciclado del papel hay un proceso qumico ya que, aunque parte del proceso es
mecnico, es decir, sin cambios de material, en algn paso intervienen sustancias blanqueadoras. En este
caso, el cambio en el color del papel -una de sus propiedades- resulta una seal de un cambio qumico.

A continuacin le indicamos los conceptos y habilidades que necesitar.
- Poder explicar los materiales y procesos industriales propuestos aplicando los contenidos de las
unidades anteriores.
93
Orientaciones para la Resolucin de las actividades

Actividad 31
a. Es un proceso fsico, ya que la destilacin es un mtodo slo para separar sustancias que se
encuentran mezcladas formando el petrleo. No hay transformacin de sustancias en otras.
b. Material obtenido a travs de un proceso qumico es el plstico. Porque se someten sustancias
obtenidas de la destilacin, luego, a transformaciones qumicas que modifican el material en otro, con
nuevas propiedades. Las molculas cambiaron de forma. El plstico no se encontraba en el petrleo.
Actividad 32
a. Transformacin qumica. Aparece una sustancia nueva, que antes no se encontraba, con
nuevas propiedades. Polvo rojizo.
b. Las sustancias que se transforman son el metal y el oxgeno.
c. Es un cambio fsico ya que no se transforman materiales slo se desprende la pelcula de
materiales que oscurece el metal. Se separan, pero siguen siendo los mismos con las
mismas propiedades.
Actividad 33
Para obtener el cobre de la naturaleza es necesario realizar varios procesos. Indique para esta
metalurgia
a. La flotacin, slo separa materiales, no se transforman, siguen teniendo las mismas
propiedades.
b. Para obtener el metal del mineral, es necesario modificar la molcula del mineral extrayendo
el metal.
Es as, que se transforman las sustancias en otras.
Actividad 34
Alimentos elegidos: Aceite vegetal, queso y harina.
a y b. Aceite: Procesos fsicos. Se extrae el aceite de las semillas exprimindolas, pero el
aceite ya se encontraba en ellas. No hubo transformacin de materiales en otros.
Queso: Procesos qumicos. Se desnaturaliza la protena de la leche, y como ya hemos
visto en la unidad 3, significa que la protena cambia de forma. Por lo cual, cambian las
propiedades, la protena se transform en otra.
Harina: Procesos fsicos. Se obtiene por molienda y separacin de distintas partes de las
semillas. Por lo cual no hay transformacin de las sustancias en otros.
94
Actividad 35
Porque estara en contacto con microorganismos del ambiente, que junto con las enzimas estaran
produciendo reacciones qumicas, modificando las propiedades de los materiales transformndolos en
otros. Perdiendo de esta manera las caractersticas ptimas para su consumo.
Los microorganismos actan porque se alimentan y las enzimas acelerando las reacciones qumicas.
95
ACTIVIDADES ADICIONALES DE RESOULCIN POR MULTIPLES OPCIONES.
Unidad o captulo 1: EL CONOCIMIENTO CIENTFICO Y LA QUMICA COMO

CIENCIA.
1) Cul de las siguientes afirmaciones es correcta?
a) Las teoras cientficas son construcciones sociales que descubren la
estructura del mundo o de la naturaleza.
b) El conocimiento cientfico es producto de una tarea colectiva que sigue lneas
diversas de trabajo aceptadas por la comunidad cientfica
c) El conocimiento cientfico no est sujeto a intereses sociales y particulares
d) El momento histrico no influye en la produccin del conocimiento cientfico
2) Las teoras cientficas no son saberes absolutos o positivos, sino aproximaciones
relativas
a)
Siempre.
b)
A veces.
c)
Nunca.
d)
Depende del cientfico que las formule.
3) Al referirnos a un modelo cientfico, cul de las siguientes afirmaciones es correcta
a)
Un modelo siempre coincide con el objeto en estudio.
b) La relacin entre un fenmeno u objeto y su modelo es una relacin de

analoga.
c) Un modelo cientfico se corresponde trmino a trmino con la realidad.
d) Un modelo nunca es provisorio.
Unidad o captulo 2: MODELOS DE LA ESTRUCTURA DE LA MATERIA.
1) Teniendo en cuenta los postulados del Modelo de partculas o corpuscular,

indique cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta.
a) Todos los materiales estn formados por corpsculos o partculas muy
pequeas, no visibles directamente, ni siquiera al microscopio.
b) No existen fuerzas entre las partculas.
c) Las partculas se encuentran en continuo movimiento y entre ellas, no hay
nada.
d) Existen fuerzas de atraccin de diferente magnitud entre las partculas.
2) Cul de las siguientes afirmaciones se corresponde con el estado slido?
a) Prcticamente no existirn atracciones entre las partculas, su movilidad ser
grande y estarn muy alejadas entre s.
96
b) Las partculas que lo forman poseen muy poca movilidad, estn muy cerca
unas de otras y por lo tanto mantienen fuertes atracciones entre s.
c) Sus partculas poseen mucha movilidad, estn alejadas entre s y por lo tanto
mantienen entre sus partculas atracciones muy dbiles.
d) Sus partculas estn desordenadas sin ninguna forma.
3) El punto de fusin del bromo es -7,2 C y el punto de ebullicin es 58,78 C.
El punto de fusin del Yodo es 113,5 C y el punto de ebullicin es 184,35 C.
En qu estado de agregacin se encontrar cada sustancia a 10 C?
a)
b)
c)
d)
Ambos en estado slido.

Ambos en estado lquido.
El yodo slido y el bromo lquido.
El yodo lquido y el bromo gaseoso.
4) El punto de ebullicin de una sustancia vara con:

a)
b)
c)
d)
La latitud del lugar en que se mide.

La sustancia considerada, por ej. Si es agua o si es hierro.
La cantidad de sustancia que se utilice en la medicin.
El aparato que se utilice para medirla.
Unidad o captulo 3: LA DIVERSIDAD DE PARTICULAS.
1) De acuerdo a la clasificacin de los materiales, los que son polares:

a) Se disuelven en lquidos no polares.
b) Tienen molculas donde no se detectan cargas debido a que estn distribuidas
de manera homognea.
c) No conducen la corriente elctrica.
d) No se disuelven con ningn lquido.
2) El siguiente esquema representa la mezcla de dos materiales.
97
Cules pueden ser esos materiales?

a) Agua y aceite.
b) Agua y alcohol.
c) Agua y sal de cocina.
d) Ninguno de los anteriores.
3) Indique cul de los siguientes biomateriales no es un polmero.

a)
b)
c)
d)
cidos nucleicos.
Protenas.
Lpidos.
Polisacridos.
4) Dados los siguientes esquemas

1)
3)
2)
4)
Cul de las siguientes combinaciones de esquemas es correcta para indicar las

estructuras primaria, secundaria, terciaria de una protena en ese orden?
a) 1 2 3
b) 1 3 4
c) 2 -1 3
d) 2 1 4
98
Unidad o captulo 4: LAS MEZCLAS Y LAS TRANFORMACIONES.
1) Las propiedades intensivas de los materiales son aquellas que:

a) No dependen de la cantidad de materia considerada.
b) Dependen de la temperatura a la cual se realice la determinacin de la
propiedad.
c) Dependen de la cantidad de materia considerada.
d) Ninguna de las anteriores.
2) La forma correcta de ordenar las mezcla en orden creciente del dimetro de las
porciones del componente disperso, es:
a) Coloide solucin suspensin.
b) Solucin suspensin coloide.
c) Solucin coloide suspensin.
d) Suspensin coloide solucin.
3) Cul de las siguientes afirmaciones es correcta?

a) En una solucin las partculas del soluto tienen el tamao suficiente como
para reflejar la luz.
b) Si se hace pasar un haz luminoso a travs de una solucin, es posible
observar lateralmente el camino del haz.
c) En los coloides, las partculas no tienen tamao suficiente para reflejar la
luz.
d) Si se hace pasar un haz luminoso a travs de un coloide, es posible
observar lateralmente el camino del haz.
4) Cuando un material cambia su estado de agregacin, pasando del estado
slido al estado lquido, podemos afirmar que:
a)
b)
c)
d)
Se trata de un fenmeno fsico.

Se trata de un fenmeno qumico.
Se forman una nueva sustancia.
La sustancia original desaparece.
5) Cul de los siguientes procesos representa un cambio qumico?

a)
b)
c)
d)
Solidificacin del hierro.

Combustin del carbn.
Fusin del hielo.
Conduccin de la electricidad por el cobre.
99
Unidad o captulo 5: LA QUIMICA Y LA INDUSTRIA.
1) Cul de los siguientes productos no corresponde a la industria petroqumica?

a)
b)
c)
d)
Detergente.
Caucho sinttico.
Jabn.
Acrlico.
2) Cul de los siguientes pasos no corresponden a la extraccin de aceites

comestibles.
a)
b)
c)
d)
Molienda y trituracin.
Formacin de la pasta.
Mezclado con solvente no polar.
Deshidratacin.
3) Existe un mtodo de conservacin de alimentos, que consiste en aplicar sobre

los mismos calor suave durante un tiempo prolongado. Cul es el mtodo?
a)
b)
c)
d)
Pasteurizacin.
Homogeneizacin.
Esterilizacin.
Ninguno de los anteriores.
4) En la industria del reciclado del aluminio:
a) Todos los procesos son qumicos.

b) Todos los procesos son fsicos.
c)
Son todos qumicos menos el ltimo proceso en que con el aluminio

fundido se forman lingotes.
d) Son todos fsicos menos la fundicin de las virutas.
100

Quimica A - Junio 2015

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Presentacin de la materia QUMICA

Adultos 2000 Qumica A

Cmo utilizar la Gua y cmo estudiar?

Adultos 2000 Qumica A

Adultos 2000 Qumica A

Adultos 2000 Qumica A

2. CICLO DE ENTREVISTAS CONICET 26/07/2013

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3. EL SECRETO DE LOS FAMOSOS" DEJA DE SERLO POR PRIMERA VEZ EN 70 AOS!

CARACTERSTICAS DEL CONOCIMINETO CINETFICO:

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Resumiendo: podemos decir por el momento que el conocimiento cientfico es el producto de

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La observacin siempre est influenciada por la formacin,

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Cmo resolver una actividad?

- El conocimiento cientfico es provisorio

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c- Explique por qu no es correcto afirmar que stos cientficos establecieron definitivamente la

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- En el saln de ventas encontrar distintos modelos de las casas que se construirn.

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Es importante sealar que un modelo cientfico no se corresponde trmino a trmino con la

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Qu tengo que saber de la Unidad 1 para el examen?

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Orientaciones para la resolucin de las actividades:

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Las propiedades de los materiales

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Un modelo para interpretar la estructura de los materiales

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cuenta para resolver una

Sigamos analizando propiedades

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Cambios de estado de un material

El agua para los fideos hierve.

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Qu sucede cuando calentamos una sustancia?

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El agua para los fideos hierve:

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a. Los chocolates derretidos se recuperan en la heladera.

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Qu tengo que saber de la Unidad 2 para el examen?

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Orientaciones para la resolucin de las actividades

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