historia de suspiro limeo; de su elaboracin se inicia con la esposa del poeta Jos

Glvez Barrenechea, llamada Amparo Ayerza, quien ide la receta. El poeta bautiza el
postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, as se conoce
como suspiro de limea

Hace algunas semanas, les contbamos la historia del aj de gallina, que haba
llegado desde Espaa en forma de manjar blanco. Pues, este mismo dulce fue el que
dio lugar a uno de los postres ms importantes de la gastronoma peruana: el suspiro
a la limea.
Cuenta la historia que el postre fue bautizado as por el escritor y poeta peruano Jos
Glvez quien, al probar un dulce preparado por su esposa Amparo Ayeres, quien tena
fama de gran cocinera, qued encantado con su sabor y textura.
Segn las crnicas de la poca, el vate dijo que la preparacin era suave y dulce
como el suspiro de una mujer. La receta utilizada por Ayeres contena manjar blanco,
yemas de huevos y merengue con almbar.
Gloria Hinostroza seala que en la poca se le llamaba suspiros a los merengues.
Hubo muchas variedades de suspiros: de horno, de frutas, de yemas, entre otros. En
la actualidad, en las provincias, se sigue llamando suspiros a los merengues.
El suspiro a la limea es el que se hizo al gusto de las limeas, como muchos
potajes. Se recre con la gracia y elegancia que adorn a estas damas. As tambin
naci el picarn, el flan de vainilla, el budn de Chancay, el mazapn de pepas de
zapallo o almendras de caj, el ranfaote, el camote calado, el arroz sambito, la nuez
de nogal, las tejas, los limones calados rellenos de manjar blanco, los maicillos y las
fachendas, entre muchas otras delicadezas

LOS GUARGEROS
De igual manera, Rosa Bert de Carpena ofrece los tradicionales guargeros, dulces
de harina frita rellenos con manjar y otros ingredientes, cuya receta tiene su origen en
las ciudades de Arequipa, Moquegua, Tacna y Cusco.
Es una receta de mi mam, la de la abuela, y ahora mi hija contina la tradicin. Se
trata de un dulce a base de yemas de huevo, harina, pisco y mantequilla, adems de
manjar blanco. Es todo un trabajo manual de amasar y frer, explic Bert.
Al sealar que diariamente vende alrededor de 600 postres en la feria Mistura 2011,
Rosa aadi que los guargeros son los postres ms demandados, seguidos de los
suspiros de maracuy y lcuma, y los alfajores.
La familia ofrece estos postres desde hace dos dcadas con el nombre de manjares
de casa, entre sus amigos y conocidos; sin embargo, en los ltimos meses ha
empezado a aprovecha