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Educao Alimentar
e Nutricional:
o direito humano
a alimentao
adequada e
o fortalecimento de
vnculos familiares
nos servios
socioassistenciais
Caderno DE ATIVIDADES
Educao Alimentar
e Nutricional:
o direito humano
a alimentao
adequada e
o fortalecimento de
vnculos familiares
nos servios
socioassistenciais
Sumrio
Apresentao
Introduo
FAMLIAS
8
9
11
13
14
14
CRIANAS
ADOLESCENTES
16
ADULTOS
IDOSOS
17
18
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Lista de siglas
BA: Banco de alimentos
CRAS: Centro de Referncia de Assistncia Social
DHAA: Direito Humano Alimentao AdequadaEAN: Educao Alimentar e Nutricional
PAA: Aquisio de Alimentos
PAIF: Servio de Proteo e Atendimento Integral Famlia
SAN: Segurana Alimentar e Nutricional
SCFV: Servio de Convivncia e Fortalecimento de Vnculos
Lista de quadros
Quadro 1. Representao grfica dos dez passos da alimentao
saudvel para crianas brasileiras menores de dois anos.
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Apresentao
O Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (MDS) apresenta os Cadernos de
Educao Alimentar e Nutricional: o direito humano a alimentao adequada e o fortalecimento
de vnculos familiares e comunitrios, resultado de um processo conjunto entre Secretaria
Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (SESAN) e Secretaria Nacional de Assistncia Social
(SNAS).
Esta publicao tem por objetivo subsidiar o trabalho do profissional dos servios socioassistenciais
ao abordar a temtica da EAN, de forma a trazer informaes e reflexes fundamentais no sentido
de contribuir para a qualidade de vida, a autonomia e o Direito Humano Alimentao Adequada
(DHAA), na perspectiva da Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) das famlias atendidas pelos
servios socioassistenciais.
A EAN reconhecida como uma ferramenta para a garantia do DHAA, desta forma, essa publicao
traz algumas possibilidades, mas no delimita os caminhos a serem seguidos. importante
conhecer as potencialidades das famlias e do territrio no sentido de explorar novas atitudes
para promoo de um estilo de vida saudvel e para qualidade de vida.
A elaborao contou com a participao de cerca de 220 pessoas, entre cidados, profissionais e
demais interessados, que enviaram sugestes por meio de consulta pblica online, realizada entre
os dias 05 de dezembro de 2012 a 15 de fevereiro de 2013. Cada contribuio foi fundamental
para aprimorar o contedo e possibilitar que os Cadernos sirvam de apoio ao planejamento e
organizao de atividades que envolvam a temtica Educao Alimentar e Nutricional (EAN) nos
servios sociassistenciais.
O Caderno Terico - Educao Alimentar e Nutricional: o direito humano alimentao adequada
e o fortalecimento de vnculos familiares nos servios socioassistenciais apresenta o conceito
de SAN, DHAA, Alimentao Adequada e Saudvel - AAS e os princpios das aes de EAN, na
perspectiva da SAN. No captulo seguinte, apresenta embasamento terico para abordagem da
EAN de acordo com os ciclos da vida (criana, adolescente, adulto e idoso).
J o Caderno de Atividades - Educao Alimentar e Nutricional: o direito humano alimentao
adequada e o fortalecimento de vnculos familiares nos servios socioassistenciais apresenta
sugestes de atividades de EAN para a abordagem nos servios socioassistenciais.
Arnoldo de Campos
Secretrio Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
Introduo
Recentemente, foi publicado o Marco de Referncia de Educao Alimentar e Nutricional para as
Polticas Pblicas, documento construdo de maneira intersetorial com ampla participao social
que estabelece conceito, princpios e campos de prtica para as aes de EAN.
O Marco pretende apoiar os diferentes setores de governo em suas aes de EAN para que,
dentro de seus contextos, possam alcanar o mximo de resultados possveis. Assim, de maneira
integrada a estratgias mais amplas, a EAN poder contribuir para melhorar a qualidade de vida
da populao.
A EAN um campo de conhecimento e de prtica contnua e permanente, transdisciplinar,
intersetorial e multiprofissional que visa promover a prtica autnoma e voluntria de hbitos
alimentares saudveis. Esta temtica pode e deve ser realizada por diversos atores que se
proponham a contribuir com a garantia DHAA.
Nos servios socioassistenciais, a temtica EAN pode ser desenvolvida tanto em grupos especficos
quanto intergeracionais, de maneira a favorecer mudanas alimentares voluntrias pelas famlias,
quando necessrio; bem como valorizar e fortalecer os hbitos alimentares saudveis j adotados
no contexto familiar, por meio da abordagem sobre os direitos, sobre segurana alimentar
e nutricional e sobre as etapas do sistema alimentar (produo, abastecimento e consumo),
valorizao do consumo de alimentos tradicionais, produo para o autoconsumo (hortas
domsticas e comunitrias), entre outros.
Este Caderno sugere algumas atividades que podem ser realizadas com as famlias, considerando
a realidade local. O trabalho intersetorial pode auxiliar no desenvolvimento de novas atividades,
bem como na adaptao das atividades aqui apresentadas realidade das famlias atendidas.
O contedo apresentado no Caderno Terico pode apoiar o desenvolvimento das atividades
sugeridas neste Caderno.
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FAMLIAS
Atividade 2: Amamentao
Objetivos:
Incentivar a amamentao exclusiva de bebs at o 6 ms de vida;
Estimular a continuidade da amamentao at dois anos de idade na forma
complementar aos alimentos;
Promover a troca de experincias entre as famlias;
Incentivar a participao dos familiares;
Apresentar os benefcios do aleitamento materno para o beb e a famlia.
Participantes:
Gestantes e mulheres que esto amamentando;
Famlias de gestantes e mulheres que esto amamentando.
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materiais necessrios:
Folhas de cartolina;
Canetas hidrogrficas coloridas ou canetes coloridos;
Cadeiras em nmero suficiente;
Sala com paredes ou lousas para colar os cartazes.
Durao estimada: 1 hora
Metodologia:
fundamental que o grupo seja acolhido pela equipe tcnica, ouvindo suas expectativas
e interesses pelo assunto.
O condutor da atividade deve apresentar aos participantes os objetivos da atividade
e como esta ser realizada, enfatizando a importncia da participao de todos para o
melhor aproveitamento da atividade.
Para iniciar, o condutor pode fazer um levantamento das mes que esto amamentando
e quais ainda o fazem de forma exclusiva, enfatizando a importncia da manuteno do
aleitamento materno exclusivo at os seis meses de idade, quando possvel. Posteriormente,
questionar os participantes sobre as vantagens do aleitamento materno para o beb e para
a famlia. O condutor deve ressaltar tambm os direitos que garantem a amamentao.
Pedir que eles falem em voz alta e escrevam nas cartolinas, uma com as vantagens para a
criana e outra com as vantagens para a famlia como um todo. Podem ser eleitos alguns
participantes para escrever, ou cada participante escreve sua contribuio nas cartolinas.
Depois que os participantes terminarem de escrever, ler em voz alta tudo o que foi citado
e complementar se algum aspecto no tiver sido falado.
Enquanto l o que foi escrito nos cartazes, o condutor da atividade pode incentivar as
famlias a compartilharem suas experincias relacionadas amamentao.
Sugesto:
Caso seja identificada a necessidade de informaes mais especficas sobre amamentao,
a equipe tcnica pode buscar parcerias com outros servios, como o de sade, para abordar
o tema de forma mais direcionada e aprofundada. A equipe tambm pode encaminhar as
famlias rede de sade para ateno mais especfica.
Quadro 1. Representao grfica dos dez passos da alimentao saudvel para crianas brasileiras menores de dois
anos.
Guia Alimentar elaborado pelo Ministrio da Sade com os 10 passos para a alimentao
de crianas menores de 02 anos
Dez passos
Passo 1 - Dar somente leite materno at os 6 meses, sem oferecer gua, chs ou
qualquer outro alimento;
Passo 2 - Ao completar 6 meses, introduzir de forma lenta e gradual outros alimentos,
mantendo o leite materno at os dois anos de idade ou mais;
Passo 3 - Ao completar 6 meses, dar alimentos complementares (cereais, tubrculos,
carnes, leguminosas, frutas e legumes) trs vezes ao dia, se a criana estiver em
aleitamento materno;
Passo 4 - A alimentao complementar deve ser oferecida de acordo com os horrios
de refeio da famlia, em intervalos regulares e de forma a respeitar o apetite da
criana;
Passo 5 - A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de
colher; iniciar com a consistncia pastosa (papas/purs) e, gradativamente, aumentar
a consistncia at chegar alimentao da famlia;
Passo 6 - Oferecer criana diferentes alimentos ao dia. Uma alimentao variada
uma alimentao colorida;
Passo 7 - Estimular o consumo dirio de frutas, verduras e legumes nas refeies;
Passo 8 - Evitar acar, caf, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e
outras guloseimas, nos primeiros anos de vida. Usar sal com moderao;
Passo 9 - Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir o seu
armazenamento e conservao adequados;
Passo 10 - Estimular a criana doente e convalescente a se alimentar, oferecendo
sua alimentao habitual e seus alimentos preferidos, respeitando a sua aceitao.
Fonte: BRASIL, 2010a; BRASIL, 2002.
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Metodologia:
Visitar agricultores familiares locais, pequenas agroindtrias, feiras, Central de
Abastecimento (CEASA), Mercado Pblico, com o objetivo de conhecer os alimentos
produzidos e comercializados no territrio.
Pedir que os participantes anotem o que mais chamou ateno, como por exemplo, a
forma de cultivo, o preo de comercializao. Em um segundo encontro, aps a visita, os
participantes iro elaborar um mural com fotos relatando o que mais chamou ateno.
O condutor deve estimular a discusso sobre a variedade de alimentos regionais, a
qualidade e o menor custo destes alimentos. Alm disso, uma oportunidade para que os
participantes conheam a sazonalidade da produo de alimentos.
A seguir, so apresentadas sugestes de atividades de acordo com os seguintes ciclos da
vida: crianas, adolescentes, adultos e idosos. Porm, a equipe deve ficar livre para definir
os participantes, adaptando as atividades de acordo com o necessrio.
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CRIANAS
ADOLESCENTES
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ADULTOS
IDOSOS
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