A Secretaria de Estado da Educao e

da Cultura vm buscando assegurar, incentivar e apoiar o desenvolvimento sustentvel, com incentivos para a aquisio
de gneros alimentcios diversificados,
produzidos em mbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e
pelos empreendedores familiares rurais. O reconhecimento da importncia
da origem e qualidade dos alimentos
estimulado nesta obra, refletindo o compromisso do Estado frente segurana
nutricional dos nossos alunos.
Com estes livros a Secretaria de Estado da Educao e da Cultura oferece
um conjunto de informaes que contribuem para viabilizar a superao de
um dos desafios da Alimentao Escolar: a incluso da educao alimentar
e nutricional no processo de ensino e
aprendizagem. Possibilitando o perpasse pelo currculo escolar da abordagem da alimentao e da nutrio, bem
como o desenvolvimento de prticas
saudveis de vida na perspectiva da segurana alimentar e nutricional. Assim,
intenta contribuir para concretizao de
significativos avanos no que concerne
ao crescimento e o desenvolvimento dos
alunos e a melhoria do rendimento escolar.

Compreendemos facilmente que uma refeio deve ser avaliada no s por um

balano nutritivo, mas tambm pelas justas satisfaes proporcionadas totalidade
do ser inconsciente - Gaston Bachelard
Uma potica dos alimentos deve atentar no
apenas s matrias que alimentam o corpo, mas
tambm a alma: essa mensagem que nos deixa
Bachelard e tambm Franoise, meio cozinheira
meio alquimista, artes de maravilhas culinrias na
obra de Marcel Proust e tambm aqui, neste livro.
Esta obra procura alimentar uma potica da
alimentao via aes de promoo da alimentao
adequada e saudvel no ambiente escolar: comida
que cuide da matria e dignifique o homem.

Francisco das Chagas Fernandes

Secretrio de Estado da Educao e da
Cultura

O projeto Alimentao Escolar: Em busca da qualidade, atravs da Subcoordenadoria de Assistncia ao Educando SUASE/
SEEC desenvolveu diversas aes de promoo alimentao segura, adequada e
saudvel aos alunos matriculados na rede
Estadual de ensino do Rio Grande do Norte,
destacando-se o investimento na produo
de materiais educativos que envolvem de
forma integrada e intersetorial o processo
de formao do educando quanto ao desenvolvimento biopsicossocial, hbitos e
cultura alimentar, possibilitando atingir o
objetivo do Programa Nacional de Alimentao Escolar - PNAE, por meio de aes de
educao alimentar e nutricional.
Considerando a continuidade do processo ensino-aprendizagem, o projeto lana
ferramentas que serviro de apoio para a
Educao Alimentar e Nutricional incentivando a alimentao adequada e saudvel: Onria: meio cozinheira, meio mgica,
Franoise: alquimista das maravilhas culinrias e Tita: cozinheira dos afetos. Nesta
parceria, todos os atores, sejam coordenadores pedaggicos, professores, comunidade escolar e nutricionistas, atuam de forma interdisciplinar no incentivo prticas
de (auto)conhecimento alimentar.
O Estado do Rio Grande do Norte famoso por sua rica variedade de alimentos e
sua histria atravessada pela singular cultura alimentar. O despertar da curiosidade
dos alunos possibilita que se vivencie a
herana cultural e o conhecimento do patrimnio culinrio dos alimentos tpicos da
nossa regio, valorizando alimentos ora esquecidos ou desvalorizados pela industrializao, e promovendo uma alimentao
em consonncia fase da vida.

Franoise: Alquimista das Maravilhas Culinrias

Promoo da alimentao adequada e saudvel nas escolas

Ensino Fundamental - anos finais

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

GOVERNO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE

Reitora:
ngela Paiva Cruz

Governador do Estado:
Robinson Mesquita de Faria

Vice-Reitor:
Jos Daniel Diniz Melo

Vice-Governador do Estado:
Fbio Berckmans Veras Dantas

Pr-Reitor de Pesquisa:
Valter Jos Fernandes Jnior

Secretrio de Estado da Educao e da Cultura:

Francisco das Chagas Fernandes

Pr-Reitor de Extenso Universitria:

Maria de Ftima Freire de Melo Ximenes

Secretrio adjunto de Estado da Educao e da Cultura:

Maria do Socorro da Silva Batista

Diretor do Centro de Cincias da Sade:

Henio Ferreira de Miranda
Chefe do Departamento de Nutrio:
Renata Alexandra Moreira das Neves
Coordenadora do Projeto
Alimentao Escolar: em busca da qualidade:
Liana Galvo Bacurau Pinheiro
Coordenadora Adjunta do Projeto:
Nly Holland
Colaboradores:
Michelle Medeiros
Annamaria Barbosa do Nascimento Nbrega
Clia Mrcia Medeiros de Morais
Gidyenne Christine Medeiros da Silva
Nly Holland
Renata Alexandra Moreira das Neves
Reviso:
Maria de Ftima Arajo
Sandro Cordeiro
Projeto grfico, ilustrao e diagramao:
Caio Xavier

Subsecretrio de Estado da Educao e da Cultura:

Domingos Svio Silva de Oliveira
Coordenador de Desenvolvimento Escolar:
Alessandro Augusto de Azevedo
Subcoordenadora de Assistncia ao Educando:
Neide Maria Ferreira da Rocha
Catalogao da Publicao na Fonte
Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN
Sistema de Bibliotecas - SISBI Catalogao de Publicao na Fonte.
UFRN - Biblioteca Setorial do Centro Cincias da Sade - CCS
M448f

Medeiros, Michelle.
Franoise: alquimista das maravilhas culinrias / Michelle
Medeiros; colaboradores: ngela Cardonha et. al... Natal, 2016.
67f. : il. - (Promoo da Alimentao Adequada e Saudvel nas
Escolas: Ensino Fundamental anos finais)
ISBN: 978-85-92720-02-5
1. Alimentao escolar. 2. Alimentao saudvel. 3. Ensino
fundamental. 4. Crianas Alimentao. I. Cardonha, ngela. II.
Ttulo. III. Srie.

RN-UF/BS-CCS

CDU: 612.3-057.87

Autor:
Michelle Medeiros
Colaboradores:
ngela Cardonha
Jussara Alves
Liana Galvo
Neide Rocha
Nly Holland

Franoise: Alquimista das Maravilhas Culinrias

Promoo da alimentao adequada e saudvel nas escolas

Ensino Fundamental - anos finais

PREFCIO

A Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas (PASE) um desafio. Desde que foi
publicada a portaria 1010, em 2006, pelos Ministrios da Sade e da Educao, oferecendo
as diretrizes para realiza-la, algumas experincias se concretizaram, mas so necessrias
muitas mais. No somente nutricionistas e professores tm essa responsabilidade. um
trabalho de todos ns. Gestores, ASGs, merendeiras, pais e alunado necessitam abraar este
compromisso. A pergunta que nos fazemos : como realiza-la?

Este livro nos traz uma luz. Ensina-nos que realizar a PASE no ditar ao outro o que
ele deve comer, desrespeitando sua histria, sua cultura, suas condies de existncia. No
falar o cientifiqus apresentando termos tcnicos e justificativas baseadas na biologia para
convencer algum a escolher o melhor alimento. No apresentar todas as respostas, mas,
principalmente, fazer muitas perguntas.

Alimentadas por resultados de uma intensa pesquisa realizada nas escolas, as autoras no
se contentaram em apresenta-los, partindo destes dados para falar s pessoas, ditar passos
para que escolham os alimentos mais saudveis. Ao contrrio, falaram com as pessoas,
utilizando um saber essencial para realizao coisas saborosas, como este livro : aglutinaram
ingredientes em doses certas.

Nestas pginas, arte e cincia caminham juntas. E a reside seu encanto. H um saber
cientfico guiando cada escolha, cada palavra escrita, mas no foram esquecidos os sabores,
as sensibilidades, as histrias das gentes que habitam diferentes geografias, a literatura, as
artes plsticas, a beleza da vida, da mesa, das pessoas. O encantamento das narrativas bem
articuladas derramado em cada pgina.

Proust, este francs que presenteou o mundo com a suas histrias contadas com
imaginao e beleza, nos deu Franoise. Ela um bem nosso graas sua generosidade
e inventividade. Apresent-los aqui, mesclando saberes da cultura francesa e potiguar,
fazendo conversar Franoise e a merendeira das escolas foi a proposta engenhosa das
autoras. Efetivar este dilogo e produzir muitas outras aglutinaes a saborosa atividade
legada aos leitores.

Este livro pode ser degustado como uma refeio completa, saborosa e potente. Mas
h algo mais importante que ele nos ensina: promover alimentao saudvel lanar mo da
delicadeza, da beleza e do afeto. S amando os alimentos que nossa Terra d e amando as

mos que os preparam poderemos ser saudveis e promover sade. Todos que lerem estas
pginas estaro adequadamente nutridos para realizar este trabalho. Deliciem-se e mos
obra!
Vera Lucia Xavier Pinto
Professora do Departamento de Nutrio da UFRN

PALAVRA AOS EDUCADORES EM ALIMENTAO

Prezado(a) educador,
Sabemos dos grandes desafios encontrados por voc nesta tarefa de promover a alimentao
saudvel no ambiente escolar, visto que comer na escola pretende ser uma ao que supre
no s as necessidades nutricionais dos alunos, mas, tambm, que contribui para a criao
de novas possibilidades de vida para os sujeitos.

Educar para alimentao envolve uma conexo com a realidade social, o estmulo prtica
do fazer culinrio, aproximar saberes que possam nos ajudar a interpretar e compreender
a diversidade cultural alimentar onde so criadas e transmitidas as prticas alimentares de
um povo, as representaes da dieta, a experincia subjetiva dos indivduos frente sua
alimentao, tradio e o novo na alimentao, influncia da mdia em nossas concepes
do bom e do belo, e, por fim, o comprometimento pelo reconhecimento da alimentao

como um Direito Humano, compreendendo que uma alimentao adequada uma forma
de dignificar o homem, posicion-lo no mundo. Por isso, ultimamente fala-se tanto do
nutricionista-educador e, tambm, do professor que educa para alimentao saudvel.

A complexidade do tecido onde se insere a alimentao apresenta a ns, professores e
nutricionistas, desafios que s podero ser superados pelo trabalho em conjunto. Podemos
reconhecer, ainda, a escola como aquilo que R. Yus denomina como comunidade de
aprendizagem: grupos de pessoas, reunidas em uma perspectiva igualitria e dialgica, e
empenhadas em um objetivo e interesse em comum1: no nosso caso, promover a alimentao
adequada e saudvel na escola. Merendeiras, agentes de servios gerais, professores,
diretores, secretrios, porteiros, pais alunos... Todos empenhados em construir um mundo
melhor a partir da alimentao. Todavia, ainda sentimos dificuldades de implementar aes
que verdadeiramente constituam-se em prticas promotoras de alimentao adequada e
saudvel. Pensando nisso, tentamos dialogar com as comunidades escolares em que vocs
encontram-se inseridos(as) para buscar um modo de pensarmos juntos tais questes. Como
fruto deste nosso trabalho, nasce o material que se encontra agora em suas mos.

Todas as abordagens e atividades aqui relacionadas podem ser tomadas por vocs,
professores e nutricionistas, como pontos de partida para dialogar com os estudantes, como
1
Yus, Rafael. As comunidades de aprendizagem na perspectiva holstica. Revista Patio, [on line] ano VI, n. 24, 2002.
Disponvel em: <http://www.revistapatio.com.br/numeros_anteriores_conteudo.aspx?id=309>. Acesso em: 10 dez. 2014.

recomenda a legislao vigente, como a Portaria n. 1.010 (MS/MEC). Professores de reas

como Cincias Humanas ou Cincias Naturais, enfim, todas as reas, sero grandes parceiros
neste processo de revoluo por uma educao para a alimentao que seja iniciada no
ambiente escolar. Espera-se tambm que toda a comunidade escolar seja convocada para
apoiar esta tarefa.

Esperamos que, com esta revoluo, o comer na escola se constitua em um verdadeiro
ato poltico: que desenvolva no sujeito a potncia de agir, de pensar e de sentir e que seja
uma atividade produtora de novas prticas e modos de vida para todos ns.

Um bom trabalho!

10

OUTRAS PESSOAS QUE FIZERAM ESSA PRODUO ACONTECER

DILA DANIELLY DE SOUZA COSTA
AMANDA MICHELLY BRAGA DA MATA
ANA CAROLINE COSTA DE ARAJO
CAMILA VASCONCELOS DE ARRUDA OLIVEIRA
DANIELE KTIA PEREIRA DA SILVA
DIEGO FELIPE ARAUJO DA SILVA
ELIELSON BANDEIRA PEREIRA
MILY BEZERRA FERNANDES
HANNAH SAMARA MONTEIRO DE FIGUEIREDO
HELOISA FERNANDA LOPES DA SILVA
HOZIANA CUNHA DE MEDEIROS
IASMIN MATIAS DE SOUSA
ISABELLE FERREIRA DA SILVA
JSSICA LARISSA TAVARES DE MACEDO

JLIA CAROLINA SOUZA DE MACEDO

JULIANA HORTA GALVO
LAURA VAN ROOIJEN CYSNEIROS
LIDIANE EDUARDA PEREIRA DA SILVA
LUMILA PAULA FERREIRA FREIRE
MANUELA SILVIA DE MEDEIROS
MARCELY ARAJO DE MORAIS
NNIVE RAYANE DE MEDEIROS ALVES
POLYANNA BATISTA MAIA
RENATA PESSOA MARTINS
RIANE CAVALCANTI DANTAS
THAIS DE GOIS SANTOS
VALRIA ANDRADE MARIZ
VANESSA DE PAIVA MELO
Estagirios do Projeto Alimentao
Escolar: Em busca da qualidade

SUMRIO
1. Franoise da Frana ao Rio Grande do Norte:
para cada territrio uma comida ............................................................................ 16
2. Marcel e Marcel Proust: comida memria .................................................... 22
3. Histria de uma gua perfumada: a alquimia do ch .................................... 28
4. Alquimista de verdade tem a sua horta ............................................................ 36
5. A mesa de artista: os sabores preferidos de minha famlia ......................... 42
6. O adeus, cheio de saudades, de Franoise ...................................................... 48

14

1. Franoise da Frana ao Rio Grande do Norte:

para cada territrio uma comida

Ol, meu nome Franoise. Mas, ateno: voc
no deve l-lo da forma como o escreve. dessa
forma que voc deve ler: Fran-o-ASE. Entendeu?
Voc consegue repetir?

Voc deve estar se perguntando o porqu dessa confuso. Meu
nome se pronuncia dessa forma porque um nome em francs.
Inclusive, se fssemos pronunci-lo de um jeito bem afrancesado, o R
seria bem forte. Assim olha: FRRRan-o-ASE. Como o R que arranha, o
R do rabanete e do macarro.

16


J que estamos falando em comida, aproveito para contar que sou cozinheira. Alis, uma
grande cozinheira. Uma vez, fui convidada para cozinhar para um homem muito importante
chamado Norpois, que se diz em francs assim: Norpo. Fiz a minha especialidade: uma carne
cozida que se desmanchava na boca. Nesse dia, ele me comparou ao mestre de cozinha
Vatel: um cozinheiro de reis, um perfeito mestre-cuca. Como fiquei vaidosa!

Vivo com um menino que deve ter mais ou menos a sua idade. O
nome dele Marcel. Ele adora a minha comida. Ele diz que eu sou
meio alquimista, que transformo as foras da natureza em
minhas ajudantes para criar as maravilhas culinrias. Na
verdade, toda cozinheira tem um pouco de alquimista.
Olhe por exemplo a cozinheira de sua escola: com
o fogo, a gua e os produtos que vem da terra ela faz
verdadeiras maravilhas. Alis, qual foi o cardpio do dia
hoje na sua escola?

Deixe que eu continue me apresentando. Como voc
j deve imaginar, sou francesa. Alis, voc sabe onde fica
a Frana? A Frana fica na Europa. Mundialmente somos
conhecidos pela nossa comida. Dizem que os franceses
comem muito bem, o que bvio, j que somos to bons
cozinheiros. A Frana a terra do croissant (cRRRo-a-SAN)

17

e do brioche (bRRRI-oche). Voc conhece? tambm uma terra onde se comem queijos
gostosos e se bebem bons vinhos. Por exemplo, na Frana ns temos o champanhe. J ouviu
falar? Ele tem esse nome porque as uvas que fazem esse vinho so cultivadas na regio de
Champanhe, aqui na Frana.

Essas comidas e bebidas so caractersticas do nosso pas. Isso porque todo lugar tem
uma comida sua. No Brasil, mais do que croissant e brioche, se comem po francs e tapioca.
Os adultos bebem mais cerveja e caipirinha do que vinho. E assim so os costumes


Agora pense que o Brasil um pas muuuito grande. Dentro dele caberiam quase 14
Franas. No acredita? Pesquise em mapas e globos e discuta suas descobertas nas aulas de
geografia. Imagine ento que h uma grande diversidade de maneiras de comer por a. Uma
infinidade de alimentos em cada cantinho do mapa. Um homem muito inteligente chamado
Carlos Alberto Dria fez um estudo deste assunto e dividiu o mapa comestvel do Brasil em
manchas culinrias. Em cada uma delas h alimentos caractersticos do territrio.


Olhe onde vocs esto no estado do Rio Grande do Norte (RN). Busquem no mapa uma
seta verde. No seu estado tem tanto o mar (mancha da costa), uma beleza de mar, como um
interior (mancha meridional). Na Costa as pessoas costumam consumir mais o peixe, frutos
do mar como o camaro e grandes cozidos com leite de coco. J no interior, em geral, comese a maravilhosa carne de sol, carneiro e bode guisadinhos, o famoso cuscuz e os produtos

18

do leite: manteiga, queijo de coalho e queijo

manteiga. Viu como a alimentao muda
quando mudamos de territrio?
Qual a importncia de sabermos que
cada local tem sua comida caracterstica?
Saber disso o primeiro passo para
aprender a valorizar a comida da nossa
terra. E porqu isso necessrio? Quanto
menos uma comida viaja at chegar ao
nosso prato, melhor para ns: estar
mais fresquinha e gostosa, mais saudvel,
alm de valorizar a agricultura familiar e os
pequenos comerciantes de nossa cidade. Esse
um dos requisitos da alimentao que servida
na sua escola. Voc sabia disso?

A merenda chega em sua escola graas a
um programa chamado PNAE: Programa Nacional de
Alimentao Escolar. A alimentao um direito humano
e o PNAE tenta fazer com que todos tenham esse direito
garantido. Alm de comida na quantidade certa, ela tem que

19

ser de qualidade, o que inclui: ser da regio. A merenda servida deve priorizar a oferta de
alimentos regionais, levando em considerao a disponibilidade local de alimentos. Voc sabia
disso? pergunte cozinheira e/ou diretora de sua escola de onde vm as frutas, verduras e
legumes usados para preparar a merenda. Escreva, no espao abaixo, as suas descobertas.

Vivendo em um lugar, ento, ns aprendemos a comer de um jeito nosso. tambm
desses sabores que se constroem as nossas memrias. Sobre isso, gostaria de continuar
nossa conversa contando uma histria sobre o menino Marcel.

20

2. Marcel e Marcel Proust: comida memria

Vivo e sou cozinheira na famlia de Marcel j h vrios
anos. Na verdade, o vi nascer. E sobre ele a histria
que gostaria de contar. Um dia desses, ao provar uma
xcara de ch com um biscoito chamado madeleine,
que em francs se pronuncia madleine, e que
no Brasil chamamos de madalena, ele teve uma
sensao muito diferente. Ele disse que no sabia
explicar, mas que era algo como uma intensa
alegria.
Sabe quando sentimos um cheiro ou
um gosto que reconhecemos, mas que no
sabemos dizer de onde vem a lembrana? Isso
que aconteceu com o Marcel. Ele sabia que

22

aquele prazer delicioso estava ligado ao sabor do bolinho e do ch. Mas, no sabia bem
explicar o que acontecia. At que a lembrana surgiu! Aquele era o sabor do pequeno
pedao de madalena que sua tia Lenie oferecia a ele depois de o molhar no ch
que bebia. Ele sempre a visitava aps a missa do domingo, quando ainda era muito
pequeno. No momento em que provou daquele bolinho com ch que eu o ofereci,
ele viajou no tempo e voltou para aqueles domingos:
lembrou da pequena cidade de interior onde vivia sua
tia, lembrou dos amigos do passado, lembrou da casa de
sua tia. Todas as suas recordaes estavam guardadas
naquela xcara de ch com madalena. Isso porque a
comida tem esse poder de nos fazer viajar no tempo.

Muitos escritores j falaram sobre isso em seus
livros. Comeo falando de Marcel Proust. Marcel Proust
(PRRRoust) tambm era francs. Nasceu h muitos
anos atrs: em 1871. Desde criana era muito doente,
o que fez que sua vida fosse curta, mas suficiente para
que escrevesse uma das grandes obras da literatura
universal: Em busca do tempo perdido, obra onde Marcel
e eu fomos inventados e passamos a ser conhecidos em
todo o mundo.

23

Madalena, em francs madeleine, um

bolinho com textura quase de biscoito moldado em formato de concha.

Esquerda: fotografia tirada em 1892 e concedida

Proust pela senhora
Gaston de Caillavet.
Direita: Ilustrao de Lilia
Levin representando a
madalena sendo mergulhada no ch: o episdio
que fez Marcel viajar no
tempo.

Na fotografia acima, Proust esse rapaz de bigode, que aparece divertidamente
segurando a raquete como quem segura uma guitarra. Esse homem, alm de um gnio
da escrita, deleitava-se com pequenos prazeres alimentares. tanto que uma das cenas
principais da sua obra fala do poder do sabor das memrias: Marcel e seu bolinho com
ch. Proust distinguia as sutilezas do paladar que encontrava em pequenos bocados de
uma fruta, um sorvete, um pedao de seu peixe preferido, uma xcara de caf ou de ch.
Alm disso, ele admirava profundamente as cozinheiras que passaram por sua vida Ernestine, Flicie, Cline, Cleste: todas elas juntas deram vida a mim, Franoise.


Assim como Proust, outros escritores se apaixonaram por esse poder que a comida
tem de nos fazer viajar no tempo, por meio da memria. O escritor mineiro Pedro Nava

24

dizia que a batida, um tipo de rapadura, que sua av Nanoca fazia no Cear, era como
a madalena com ch de Marcel. Em seu livro Ba de Ossos, ele conta que podia comer
qualquer doce, mas se comesse a batida, era na certa viagem no tempo. J Bartolomeu
Campos de Queirs, tambm mineiro, mostra como a comida se inscreve na nossa
memria por meio de outros sentidos e no apenas pelo paladar: os gestos cotidianos de
preparo dos alimentos ficam marcados na nossa memria pela viso. No livro Vermelho
Amargo, ele conta a histria de um garoto que guardou em seu pensamento a forma
como sua me cortava os tomates. Sempre com muito afago, ela fatiava o tomate em
cruz. Cortados em cruzes, no seu pensamento, eles se transformavam em pequenos
barquinhos ancorados na baa da travessa.

25


E voc: j viajou no tempo ao provar alguma comida? Quando foi? O que foi que te fez
viajar, ou seja, qual a sua madalena? Onde voc foi parar? Vamos combinar assim: voc ir
contar para a sua turma um pouco sobre esse episdio. Produza no espao ao lado uma
narrativa falando deste momento em que voc provou o quitute que te fez viajar no tempo.
Como foi a sua saga em busca do tempo perdido?

Ttulo: Minha madalena :

Era uma vez...

26

27

3. Histria de uma gua perfumada: a alquimia do ch

Bem, mas continuando a nossa conversa, queria te
contar um pouco mais sobre esse meu ofcio de cozinheira.
Uma das tradies dos alquimistas saber usar a
natureza ao seu favor. o que fazemos na cozinha com
as ervas: trituramos, fervemos, fazemos conserva e
assim produzimos ch, lambedores, xaropes, molhos,
temperos, licores. E isso fazemos h milhares de
anos. Por exemplo, alguns arquelogos acharam
em Praga, l na Europa, um frasco com a receita
do famoso Elixir da juventude, que promete vida
longa e plena de beleza com uma colherada a cada
manh. Os arquelogos analisaram o contedo do
frasco e detectaram mais de 80 ervas diferentes.
Algum alquimista andou aprontando por a

28


Se algum encontrar esse elixir por a no esquea de guardar um vidro pra mim, pois
essa no minha especialidade. Como cozinheira e alquimista, o que mais gosto de preparar
o ch. O que mais me encanta no ch o seu perfume. A cada gole como se estivssemos
bebendo uma gua perfumada. Que delcia!

Alis, voc sabe como surgiu o ch? Dessa vez, quem nos
conta no um arquelogo, mas uma histria muito, muito,
antiga que as pessoas ao longo dos tempos preservam.
Conta-se que a bebida foi inventada por acaso por um
imperador chins, em 2737 a.C., que para garantir a
pureza da gua sempre fervia antes de beb-la.
Um dia, enquanto fervia a gua, debaixo de
um arbusto, algumas folhas caram no
caldeiro. A gua, ento, transformou-se:
tomou um tom meio marrom e adquiriu
um aroma delicioso. Nascia o ch!

As folhas que caram no caldeiro
do imperador eram de um arbusto
chamado Camellia sinensis. Logo aps
essa descoberta, o ch passou a valer
ouro. Primeiro foi usado como moeda

29

de troca em pequenos blocos prensados, depois passou a ser vendido em folhas como
conhecemos ainda hoje. Mas o ch no ficou por ali na China. Ele viajou o mundo.

O ch foi introduzido, por exemplo, no Japo. Neste pas, ele ganhou ares estticos
e artsticos na famosa cerimnia do ch, conhecida como chanoyu. Uma infinidade
de tigelas e utenslios, alm dos trajes especficos de quem prepara o ch, como o
quimono, fazem parte da cerimnia que dura cerca de quatro
horas. Quanto tempo! Durante esse tempo, as pessoas
fazem uma breve refeio e bebem, pelo menos, dois
tipos de chs.

Foi Portugal o pas da Europa responsvel
por estabelecer rotas comerciais com a China
e a comercializar a planta. O hbito de beber
ch popularizou-se graas Catarina de
Bragana, uma princesa portuguesa, que
casou-se com Carlos II da Inglaterra
em 1661. Na corte inglesa Catarina
introduziu o ritual do ch. Ainda hoje
uma das maiores marcas da cultura
inglesa o ch das cinco, ou como eles
preferem chamar: 5 oclock tea. O ch das cinco,

30

ainda hoje, sinnimo de nobreza, sofisticao e requinte. Prova disso a infinidade de

potes, louas, flores, pratinhos, talheres e demais apetrechos que so utilizados para criar
o esprito da ocasio. Pequenos aperitivos doces e salgados so servidos, alm de bolos
diversos. Hmmm
E bebe-se no apenas o ch, que feito com a Camellia
sinensis, mas aquilo que chamamos infuso: que consiste
em colocar qualquer erva em gua quente e deix-las em
repouso. Isso se faz com a camomila, com a erva-cidreira,
a hortel. Lembre, ento, que entre ch e infuso h
uma diferena, ainda que ns, por costume, chamemos
a infuso, de qualquer erva, de ch.
No Brasil, com exceo do chimarro em alguns
trechos da regio Sul, o ch consumido de uma forma
menos ritualstica. A bebida que cumpre o papel de
socializao de forma mais extensa no pas muito
mais o caf do que propriamente o ch. No Brasil, a
difuso do costume de colocar ervas em gua quente
e deix-las em repouso, ou seja, fazer infuso, devese muito aos indgenas. Muitas enfermidades eram
curadas pelos pajs com o auxlio dessas bebidas. Por

31

isso, difundiu-se a ideia no Brasil de que ch uma bebida para curar doenas, como insnia,
indigesto, dores de cabea, dentre outras enfermidades. Ao invs da busca pelo sabor, pelo
aroma e por momentos de socializao, houve uma tendncia a vincular o consumo de chs
e infuses recuperao da sade. No nosso pas, h, tambm, alguns credos que utilizam
os chs como parte integrante do ritual sagrado: o culto Jurema, assim como a Doutrina do
Santo Daime, so alguns exemplos. Voc pode procurar mais informaes sobre o assunto
em livros, revistas ou sites na internet.

Agora a sua vez. Conte um pouco sobre as prticas sociais envolvendo o ch em sua
cidade. As pessoas consomem ch? Por que? Que tipos de chs so mais consumidos? O que
elas comem enquanto bebem o cha? Conte-me sobre esses hbitos de consumo. Para ajudar
na escrita, converse com seus familiares. Eles podero resgatar memrias importantes.

32


E voc? J provou ch? Caso no tenha provado, viva
essa experincia. Convide o(a) diretor(a) da sua escola
para degustar um belo ch. Conte tudo o que aprendeu e
sirva ch com biscoitos preparados por vocs. Usem essa
receitinha de ch e preparem esses deliciosos biscoitos para
acompanhar, mas, antes de iniciar o preparo de qualquer
receita importante que as mos sejam bem lavadas. Voc
sabia que nossas mos esto cheias de microrganismos,
so micro porque so muito pequenos, que podem nos
fazer muito mal? Por essa razo, temos que lavar bem as
mos para ter certeza que esto limpas. E lembre-se:
necessrio lavar as mos sempre que for manipular algum
alimento, durante o banho, ir ao banheiro, antes e depois
das refeies, ao chegar em casa, aps espirrar, coar ou
assoar o nariz, pentear os cabelos e manusear dinheiro; e
sempre que achar que suas mos possam estar sujas. Vou
te ensinar como lavar as mos adequadamente, certo?

Coloque um pouco
de sabonete nas
mos midas

Esfregue as
palmas das mos
uma na outra

Entrelace os dedos
para lavar cada um
deles

Esfregue as unhas
nas palmas das
mos

Esfregue a parte de
trs das mos

Enxague e seque
bem as mos

Agora, aps lavar bem as mos, experimente pensar que o ch uma gua perfumada e
no adicione acar. Sinta seu sabor. Ah, enquanto degustam essas maravilhas, vocs podem
escutar uma msica. O nome dela Ch verde, da brasileira Ti. Voz linda! Relaxante como
o ch que vocs vo provar. Vocs vo amar. Bom apetite!

33

Ch verde (Ti)
Eu, tentei evitar,
liguei a tv e deitei no sof.
Desde que haja tempo pra sonhar,
e assuntos pra desenvolver,
no muito fcil desligar,
me d pena do meu chins.

Ch de maracuj e ma
INGREDIENTES:

Casca e polpa de 1 maracuj

1 ma com casca, cortada em 4
4 xcaras (ch) de gua

Por ele eu passava o dia inteiro a meditar,

bebendo ch verde ele me diz:
fica feliz que vai funcionar.
Mas eu t feliz, eu juro pelo meu irmo.
O saldo final de tudo
foi mais positivo que mil divs.

MODO DE PREPARO:

Lave bem o maracuj e a ma. Corteos em 4 partes.Em uma panela coloque

a gua, maracuj e a ma.Leve ao
fogo alto. Quando ferver diminua a
intensidade do fogo e deixe fervendo
por 10 minutos em fogo baixo. Coe e
sirva imediatamente.

Por isso que no adianta querer julgar,

e cada um por s, na sua prpria bolha de ar.
Mas o que eu penso mesmo, encontrar algum,
que me d carinho e beijos,
e me trate como um nenm.

RENDIMENTO: 4 pores

Me trate muito bem.

Ah, eu s quero amor, seja como for o amor,
seja bom, seja bom, seja bom, seja amor.
Me faz mais feliz, me d asas pra fluir e cantar o amor,
lalarlaiarar.

34

Biscoitos 1, 2, 3
(adaptada de Rita Lobo)

preparadas. Deixe espao entre eles para

que no grudem ao assar. Amasse levemente
cada biscoito com os dentes de um garfo.
Leve ao forno para assar por 10 minutos ou
at que estejam dourados.

INGREDIENTES:

1/2 xcara (ch) de acar

1 xcara (ch) cheia de manteiga
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
manteiga e farinha de trigo para untar e
polvilhar

RENDIMENTO: 50 biscoitinhos
Dica: O nome um dos trs no s porque

esse biscoito fcil de fazer, mas porque

essa a proporo dos ingredientes
utilizados: 1 medida de acar (100g) para 2
de manteiga (200g) e 3 de farinha de trigo
(300g): 1, 2, 3. :)

MODO DE PREPARO:

Preaqueca o forno em temperatura mdia.

Unte trs assadeiras grandes com manteiga
e polvilhe farinha de trigo. Misture todos os
ingredientes at obter uma massa lisa. Enrole
a massa como se fosse uma cobrinha. Com
uma faca, corte em pedaos de meio dedo.
Transfira os biscoitos para as assadeiras

35

4. Alquimista de verdade tem a sua horta

Viram como delicioso degustar um ch com nossos amigos? Uma
oportunidade para conversar, rir e se divertir. Mas, ainda tem mais: falou
a verdade quem disse que ch pode fazer bem para sade. Voc sabia
disso?


Conversei com a nutricionista de sua escola, aquela que trabalha
organizando a alimentao que servida todos os dias aqui. No sei se voc
sabe, mas o nutricionista trabalha cuidando da alimentao das pessoas.
No apenas quando elas adoecem, mas antes disso, para evitar que elas
adoeam, para que se sintam mais bonitas, enfim, para terem uma vida
melhor. Consultei a nutricionista para perguntar a ela que benefcios
alguns chs e infuses que tomamos cotidianamente podem nos trazer.
Olha o que ela me disse:

36

Infuso de Hortel

(Mentha villosa)
indicada para o tratamento de
gripes, como calmante, como alvio
da clica menstrual e de dores de
barriga, nas infeces de garganta
e no combate a alguns tipos de
vermes.

INFUSO DE ERVA-DOCE

(Pimpinella anisum L.)

usada como relaxante muscular e
combate desconfortos intestinais,
como os gases. Alm do seu ch,
a erva doce muito utilizada
na indstria de cosmticos e
extremamente comum algum
produto ter o cheiro desta erva,
que uma das favoritas aqui no
Brasil.

Infuso de Camomila

Ch Verde

(Camellia sinensis)
um poderoso antioxidante. Um
antioxidante como um exrcito de
defesa do nosso corpo que age contra
os radicais livres, que atuam no nosso
envelhecimento. ainda utilizado como
diurtico e tambm como termognico,
ou seja, estimula o nosso sistema
nervoso central para que fiquemos
mais despertos e para que em alguns
casos e em determinadas quantidades,
queimemos um pouco de gordura.

37

(Matricaria recutita)
conhecida por apresentar
atividade calmante. Tambm atua
no tratamento de inflamaes e
infeces na boca. Na indstria
de cosmticos conhecida pelo
seu poder de clarear os cabelos.

Infuso de Capim santo

(Cymbopogon citratus)
utilizada para febre, dor de
cabea, gripe e como calmante.
Alguns confirmam que pode ser
usada tambm no tratamento de
clicas menstruais e intestinais e
nervosismo.


Viu s? Ch no s acalma, tambm acelera. Parece que era at do ch verde que Luiz
Gonzaga estava falando quando cantava aquela msica: Quero ch.
J, j, j, j morena velha eu
quero ch. (bis)
Pula, pula moreninha no deixa
o samba esfriar catuca Zeca do fole
para o compasso agitar

Para acalmar a camomila, para agitar o
ch verde Para cada humor e caso, um tipo
de ch diferente. H algumas dessas ervas
em sua casa? E na sua escola? Pergunto
isso porque lembrei das palavras do Marcel
Proust, aquele que me criou, lembra? Ele
adorava chs. Uma vez me disse assim:
Franoise, como seria agradvel ter assim
uma pessoa em cuja casa se pudesse encontrar essa coisa to rara, um bom ch. Fiquei
pensando nisso. E, quando cheguei aqui na sua escola tive uma ideia: vamos plantar as nossas
prprias ervas para fazer o ch? Podemos fazer uma visita a feira local da sua cidade e ver
quais os tipos de chs que so vendidos e, a partir da, escolher quais plantaremos, o que
acha? Depois de visitar a feira, escreva, na lousa, as ervas que vocs plantaro.

38


A nutricionista da sua escola ir buscar um colega que saiba fazer uma horta. A
Secretaria de Agricultura da sua cidade pode ajudar a encontrar essa pessoa. E se,
alm disso, voc conhecer algum que saiba fazer uma horta, poder dar a dica para a
nutricionista. Assim, teremos mais ajudantes para o nosso projeto.

Foto da horta aps plantio

39


Agora, precisamos organizar a rotina de cuidado dos canteiros. Converse, tambm,
com outras pessoas que trabalham na escola (serventes, porteiros, auxiliares de servios
gerais, dentre outros), informando-os sobre a importncia da horta para que, assim, possam
ajudar no cuidado do canteiro. O quadro abaixo pode ajudar a sua turma na organizao das
atividades de manuteno das ervas, destacando os responsveis pelas tarefas, assim como
a frequncia necessria para manter as plantas vivas e saudveis.

Tarefa de manuteno

Responsvel

Frequncia

Aguar

( ) todos os dias
( ) dia sim, dia no
( ) toda semana

Afofar o canteiro

( ) todos os dias
( ) dia sim, dia no
( ) toda semana

Retirar as ervas
daninhas

( ) todos os dias
( ) dia sim, dia no
( ) toda semana

Todos precisam fazer a sua parte para que tenhamos ervas saudveis para preparar
um bom ch. Agora, esperar o tempo de as ervas crescerem. Falando em tempo e em ch,
lembrei de uma poesia de um escritor norte americano, naturalizado ingls (oh, 5 oclock tea!),
chamado T. S. Eliot. Acho at meio romntica.

40

E na verdade tempo haver []

Tempo para ti e tempo para mim,
E tempo ainda para uma centena de indecises.
E uma centena de revises,
Antes do ch com torradas.

E a, gostou? Bem, quando o tempo passar, e tempo haver, volte aqui neste espao e
faa um registro, por meio do desenho, da primeira erva que for colhida.

O qu? Acha difcil desenhar? Vamos falar mais sobre isso

41

5. A mesa de artista: os sabores preferidos de minha famlia

A tia de Marcel, Lenie, aquela da madalena com ch, gostava muito de comer aspargos.
Voc sabe o que um aspargo? O aspargo um vegetal, em forma de basto fino, com
colorao que varia de tons de verde, cinza, meio rosada at branco. O seu sabor muito
delicado. No meu pas, a Frana, esse vegetal muito apreciado. Comemos com ovos, em
saladas, com molho

No toa que muitos de nossos artistas falaram, escreveram e pintaram aspargos.
Hoje, quero contar algo especificamente sobre a pintura. H um gnero das Artes Visuais
chamado natureza-morta. Voc j ouviu falar sobre isso?

Os artistas quando no saem de seus atelis para pintar a paisagem, ou quando no
pintam modelos vivos, muitas vezes utilizam elementos e objetos da casa, frequentemente
da cozinha, criam uma cena e tcha-ram: fazem uma bela obra.

42


Um desses artistas foi douard Manet. Ele nasceu em
Paris em 1832 e viveu ali at 1883, ano de sua morte. A
natureza-morta no foi o tema principal de suas obras. Manet
gostava muito de pintar pessoas, sobretudo, a burguesia
parisiense em seus restaurantes, cafs e demais cenas da
vida urbana. Muitas vezes pintava cenas ousadas e que, por
isso, causavam muita polmica. Mas Manet pintou uma das
naturezas-morta que mais agradou a Marcel Proust e que
aparece a todo tempo em sua obra: ele pintou aspargos!

Em 1880, quando tinha 48 anos, Manet produziu esses
quadros. Este ltimo, com um aspargo apenas, est guardado
no Museu de Orsay, em Paris. Conta a histria que Charles
Ephrussi, colecionador de arte, comprou de Manet a primeira
pintura que vocs veem: cerca de 20 talos de aspargos
amarrados com duas fitas. Manet cobrou de Charles um
valor bem elevado: 800 francos. Charles estava to satisfeito
com a obra que ao invs dos 800 enviou 1.000 francos! Uma
semana depois, ele recebe uma tela com um nico aspargo,
essa de baixo, com um pequeno M (de Manet) grafado no lado direito superior. Junto com
a tela um pequeno bilhete: Este parece ter escapado do mao. As telas so to bonitas
e apreciadas que um famoso filsofo francs chamado Georges Bataille diz que no so
naturezas-morta, so animadas.

43


Muitos outros artistas pintaram naturezas-morta. Um dos grandes mestres foi o francs
Paul Ceznne (1839-1906). Czanne estudava com muita ateno e pacincia a disposio
dos objetos que iria pintar. Ele gostava muito de pintar frutas, como mas e laranjas. Como
essas que vocs podem visualizar nas telas abaixo.

No Brasil, tambm temos artistas que se dedicam a pintar naturezas-morta. Um deles
o mineiro de Sete Lagoas Jos Carlos dos Santos, mais conhecido como Florncio. Sua
obra apreciada em todo mundo. Os alimentos e utenslios da mesa do artista Florncio so
tipicamente brasileiros: frutas tropiciais, cestos, tachos, peneiras, cuias, cabaas. Vejam os
quadros adiante: Mexericas e Milho e peneira.

44


Observem as telas acima. Vocs conseguem descrever tudo que foi representado pelo
artista? Registrem, por escrito, os alimentos presentes nas obras. Depois, leia em voz alta
para a turma.

Agora, a sua vez. Que frutas, legumes ou verduras so mais comuns na sua cidade? Que
tal fazer uma pesquisa para levantar esses dados? Como tambm, que utenslios so mais
comuns na cozinha de sua casa? Dentre os alimentos pesquisados, quais so os preferidos
da sua famlia? De posse dessas informaes, faa o seguinte: traga esses alimentos para a
prxima aula, juntamente com os utenslios, a fim de compor um cenrio. Monte a cena e,
em seguida, inicie o processo de produo. Faa o plano do desenho, com o uso de lpis
grafite. Depois, contorne com caneta hidrocor preta. Para colorir, utilize giz de cera. Assim,

45

ter construdo a sua prpria natureza morta. Por fim, d um nome a sua obra de arte,
bem como faa uma legenda, justificando o porque da escolha dos alimentos e utenslios
representados.

TTULO:
JUSTIFICATIVA:

Aps a concluso das obras, monte uma exposio na escola, juntamente com as produes
dos outros colegas. Aproveitem para convidar as famlias e demais membros da comunidade
escolar. Viram quantas produes interessantes vocs foram capazes de desenvolver, usando
os alimentos da sua cidade? Perceberam como todos podem produzir, com um pouco de
tcnica e muita criatividade, sua prpria mesa de artista?

46

47

6. O adeus, cheio de saudades, de Franoise

Espero que depois dessa nossa conversa, comer seja
sempre uma verdadeira alquimia em sua vida. Uma alquimia
que combina no apenas a terra, a gua, o fogo e o ar, mas
que traz a memria, comida do territrio, tradio, arte e
nutrientes para produzir elixires de sabor.

No esquea que para isso acontecer na sua escola,
muitas pessoas se empenham. A merendeira alquimista
de primeira patente, aposto. A nutricionista pensa a vida
ntima dos alimentos. O diretor organiza toda a estrutura
para que a alimentao escolar acontea. As pessoas que
trabalham na limpeza geram um ambiente limpo e asseado
para que possamos comer em um lugar agradvel. E, claro,
nossos mestres: professores e coordenadores pedaggicos,

48

que entendem que comer tambm assunto de educao. Tudo isso s possvel porque
seus pais pagam impostos. O dinheiro da merenda, que chega na escola, fruto dessa
contribuio. dos impostos que vive o PNAE: o Programa Nacional de Alimentao Escolar.

Por isso, no deixem de comer dessa comida que preparada com toda a dedicao para
vocs. Comer um direito de todos. Quando comemos da comida da nossa escola, ao invs
de trazer comida de casa ou dinheiro para comprar na cantina, exercemos nosso direito
cidado. Veja s o que diz a Constituio Federal no
artigo 6o: So direitos sociais a educao, a sade,
a alimentao Viu?

Ainda assim, sabemos que muitas pessoas
no nosso pas passam fome. Por isso, temos que
espalhar essa informao e lutar para que todos
tenham acesso comida: em quantidade suficiente e
de qualidade.

Bem, depois de dizer essas ltimas palavras,
preciso me despedir. Retorno para meu pas depois
de ter conhecido um pouco mais do Rio Grande do
Norte no Brasil. Como contei para vocs, a comida
que aprendemos a comer desde criana nos faz viajar.

49

E, por isso, j sinto falta da comida da minha terra. E, claro, do pequeno Marcel, que deve
estar morrendo de vontade de provar das minhas maravilhas culinrias.

Uma ltima coisinha: sabe como se fala adeus em francs? Au Revoir! Que se l assim:
RRRevor. Entendeu? Mas, eu gosto mesmo quando vocs dizem assim: tchau, vou sentir
saudades. Saudades eu nem posso dizer em francs, pois uma palavra que s a Lngua
Portuguesa conseguiu criar. O poeta Fernando Pessoa diz que s essas pessoas que falam
o portugus, conseguem sentir bem a saudade porque tm essa palavra, para dizer que
as tm. Eu discordo dele, porque pelo que aprendi com vocs, tenho certeza que sentirei
saudades.
Au revoir e at as prximas alquimias!

50

POSFCIO
Por uma potica da alimentao
ou sobre a concepo desse projeto

Compreendemos facilmente que uma refeio deve ser avaliada no s por um

balano nutritivo, mas tambm pelas justas satisfaes proporcionadas totalidade do ser
inconsciente1. Esta uma ideia do filsofo Gaston Bachelard, que acredita que a construo
de uma potica dos alimentos deve atentar no apenas s matrias que alimentam o corpo,
mas tambm a alma. De outras formas, outros pensadores da alimentao disseram algo
semelhante. Josu de Castro, por exemplo, um dos grandes militantes pela causa do direito
alimentao destacou que matar a fome era muito mais do que ter acesso uma rao
diria. A comida tambm deveria servir para dignificar o homem2.
1 BACHELARD, Gaston. A terra e os devaneios do repouso: ensaio sobre as imagens da intimidade. Traduo
Paulo Neves da Silva. So Paulo: Martins Fontes, 1990, p. 120.
2 CASTRO, Josu de. Geografia da fome. O dilema brasileiro: po ou ao. 6.ed. Rio de Janeiro: Civilizao brasileira, 2006.

52


No ano de 2014, o Brasil conquista uma de suas maiores vitrias no mbito do Direito
Humano alimentao: o pas, segundo o relatrio da Organizao das Naes Unidas,
acaba de sair do mapa da fome. Vencido este grande desafio, outros nos aguardam frente.
Um deles o seguinte: o que estamos comendo? Isto porque a alimentao, que direito,
tambm deve ser adequada e saudvel, como versa a Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio (PNAN).

Entende-se por alimentao adequada e saudvel a pratica alimentar apropriada aos
aspectos biologicos e socioculturais dos individuos, bem como ao uso sustentavel do meio
ambiente. Ou seja, deve estar em acordo com as necessidades de cada fase do curso da vida
e com as necessidades alimentares especiais; referenciada pela cultura alimentar e pelas
dimensoes de genero, raca e etnia; acessivel do ponto de vista fisico e financeiro; harmonica
em quantidade e qualidade; baseada em praticas produtivas adequadas e sustentaveis com
quantidades minimas de contaminantes fisicos, quimicos e biologicos3.

Neste mbito, destaca-se o relevo das aes de Educao Alimentar e Nutricional
(EAN). Reconhecendo a necessidade de qualificar as discusses e as prticas em torno deste
campo, em 2012, o Ministrio do Desenvolvimento social lanou o Marco de referncia para
Educao Alimentar e Nutricional. Este marco destaca a centralidade da EAN como campo de
conhecimento intersetorial e transdisciplinar que atua como estratgia fundamental para
a preveno e controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporneos. Esse
documento chega com o objetivo de dar fora institucional s aes de EAN previstas em
polticas pblicas e promover um campo comum de reflexo e orientao de prtica.
3 BRASIL. Ministrio da Sade. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Braslia: MS, 2012, p. 31.

53


Aes de EAN so previstas, por exemplo, em polticas como a Poltica Nacional de
Alimentao Escolar (PNAE). Em 2009, o governo publicou a lei n 11.947, de 16/06/09, que
traz como grande avano a efetivao pelo Governo Federal de uma poltica nacional de
alimentao escolar. Em uma de suas diretrizes, a lei prev a incluso da EAN no processo
de ensino e aprendizagem, que perpassa o currculo escolar, abordando o tema alimentao
e nutrio e o desenvolvimento de prticas saudveis de vida, na perspectiva da segurana
alimentar e nutricional. Assim, o material que aqui apresentado tem como objetivo auxiliar
o processo de implementao de aes de EAN nesse contexto, promovendo a alimentao
saudvel e adequada nas escolas.

O material tem carter multirreferencial. Subsidiam e justificam sua construo
terica os documentos oficiais j citados como a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
que relata que devero ser destacadas, em Alimentao e Nutrio, aes direcionadas
articulao com as redes de educao para a promoo da EAN. Constituindo-se, ainda,
em um produto intersetorial, entre o setor sade e educao, ressalta-se a necessidade
de guias tericos como os Parmetros Curriculares Nacionais para o Ensino Fundamental
e Ensino Mdio e a Portaria Interminesterial n 1010/2006, que institui as diretrizes para a
Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de Educao Infantil, Fundamental e nvel
Mdio das redes pblicas e privadas, em mbito do Programa Nacional de Alimentao
Escolar (PNAE).

Pensando como Paulo Freire, que evidencia a importncia do dilogo no processo
de educao, ainda que tivssemos um objetivo claro em mente, isto , promover a
alimentao adequada e saudvel, no tomamos simplesmente como bvias as palavras

54

que deveramos aqui utilizar. Fugindo da demirgica educao bancria, partimos ao campo
e fizemos um exaustivo trabalho de pesquisa4. Fomos ouvir as comunidades escolares que
compem a rede pblica de ensino do Rio Grande do Norte para conhec-las, saber de
suas potencialidades, carncias e, por fim, conhecer o que para essas pessoas se constitui
em uma alimentao adequada.

A pesquisa que guiou a construo deste documento abarcou duas fases: a elaborao
de um diagnstico nutricional (DN) da situao das escolas com professores e bolsistas do
projeto Alimentao Escolar: em busca da qualidade - projeto dos parceiros Secretaria de Estado
da Educao e da Cultura e Universidade Federal do Rio Grande do Norte; e a construo do
diagnstico educativo (DE) junto s comunidades escolares de todas as Diretorias Regionais
de Alimentao Escolar do Estado.

Chamamos aqui de DN o perfil das escolas da rede estadual de ensino, construido
com base nas informaes obtidas durante todas as fases anteriores do projeto que esto
relacionadas com questes higinico sanitrias, perfil antropomtrico, qualidade de cardpios,
etc. Tais informaes foram importantes para se conhecer as escolas e construir sobre elas
um DN que foi parte essencial de um diagnstico maior que subsidiou a construo dos
produtos.

Para intervir no campo da EAN, alm disso, preciso conhecer as razes e o terreno no
qual as prticas alimentares so construdas. Assim sendo, compreendemos o DE como um
diagnstico que complementar ao DN, na medida em que tenta agregar informaes que
4 FREIRE, Paulo. Pedagogia da autonomia. Saberes necessrios prtica educativa. 28.ed. So Paulo: Paz e
Terra, 1996. (Coleo leitura).

55

trazem elementos do local e da subjetividade dos membros da comunidade escolar frente aos
problemas relativos Alimentao e Nutrio5. Para a realizao do DE foram entrevistados
353 sujeitos - diretores/coordenadores pedaggicos, professores, alunos, merendeiras e
pais - de 18 escolas da rede estadual de ensino. Seguidos os critrios de amostragem
definidos na metodologia, as escolas localizadas nas cidades em destaque,participaram da
pesquisa realizada.

Figura 1. Mapa do Estado do Rio Grande do Norte com destaques que

correspondem s cidades participantes do Diagnstico Educacional
Fonte: adaptado de http://www.seplan.rn.gov.br/Paginas/Secretaria.aspx, 2014.

5 BOOG, Maria Cristina Faber. Educao em Nutrio. Campinas, SP: Komedi, 2013.

56

Com tais dados em mos, pudemos chegar s seguintes concluses:

Figura 2.Relao de membros da comunidade escolar no processo de Promoo

da Alimentao Adequada e Saudvel no ambiente escolar.
Fonte: dados de pesquisa.

A instituio de uma prtica e de uma cultura de alimentao saudvel no ambiente
escolar demonstra em suas bases o papel de relevncia de gestores do Programa, incluindo
os pais com sua representao no Conselho de Alimentao Escolar (CAE), e de educadores
envolvidos nele. Tomem-se como educadores todos aqueles que buscam, a partir de seu
exerccio profissional, fazer com que a escola se torne um ambiente que ensine e que
problematize o comer. So eles: professores, coordenadores, merendeiras, diretores,
auxiliares de merendeiras, nutricionistas, auxiliares de servios gerais, porteiros, secretrios,

57

ou seja, um conjunto de pessoas que trabalham seus saberes e aprendizados individuais em

torno da alimentao e os compartilham com o fim de transformar a escola e, portanto, o
mundo, em uma esfera de bem comum6.

No topo e como sujeitos centrais desta poltica esto os alunos que, alm de contar com o
apoio das bases, podem desenvolver um papel de protagonismo como usurios desta poltica,
desde que venham a conhec-la e a compreender o papel da alimentao em suas vidas para
alm de uma demanda biolgica, mas como um fenmeno biocultural.

a) Gestores: as principais demandas trazidas pelos gestores envolvem a no colaborao
de outros membros da comunidade escolar no processo de transformar a escola em um
local de prticas alimentares saudveis. interessante notar que o mesmo acontece ao
analisar as entrevistas dos outros membros: a dificuldade sempre se situa no outro. O sujeito
dificilmente consegue localizar-se como ator do processo de mudana. O lugar da gesto,
todavia, oferece um diferencial: muitos dos processos podem ser efetivamente iniciados ali,
pela via institucional. Algumas das sugestes apontadas pelos prprios gestores e por outros
sujeitos, que poderiam facilitar o desenvolvimento da PASE (Promoo da Alimentao Saudvel
nas Escolas), e que contariam com os gestores como atores centrais da articulao, seriam:
garantir estrutura fsica, equipamentos, utenslios, gneros adequados ao desenvolvimento
das atividades das merendeiras; requerer a participao das merendeiras em reunies com a
6
Yus, Rafael. As comunidades de aprendizagem na perspectiva holstica. Revista Patio, [on line] ano VI, n.
24, 2002. Disponvel em: <http://www.revistapatio.com.br/numeros_anteriores_conteudo.aspx?id=309>. Acesso
em: 10 dez. 2014.

58

coordenao pedaggica e professores, levantando questes que relacionem a alimentao

escolar e estudantes; requisitar a incluso do nutricionista na discusso do Projeto Pedaggico
e avaliar no mbito do CAE a adequao dos cardpios propostos por esse profissional; incluir,
no calendrio letivo, capacitaes mediadas pelo nutricionista junto comunidade escolar
com o fim de capacitar educadores (professores, pais, merendeiras, gestores) que atuem na
PASE; fortalecer o vnculo da comunidade de pais com o CAE; atuar na retirada ou adequao
de cantinas no mbito escolar e, por fim, compreender a relevncia da participao dos
educadores no momento da partilha da refeio na escola. Compreendemos que h diversos
fatores que limitam/limitaro uma mudana no curso desses processos. Ou, em casos que
excedam seu poder de deciso, cabe ao gestor a produo de relato das dificuldades aos
rgos superiores, solicitando apoio para a problematizao e resoluo da questo.

b) Educadores: os professores no se sentem preparados para abordar o tema da
alimentao saudvel em suas aulas. Compreendem a importncia disso, mas sentem-se
limitados. Programas de capacitao com poucas horas por semestre podem auxili-los para
uma abordagem elementar da alimentao, sempre partindo de suas reas de competncia.
importante lembrar que esta a participao sugerida por Polticas como a Portaria
n. 1010/2006 (MEC/MS). No se espera que o pedagogo, o pai, a merendeira, tornem-se
nutricionistas. Mas, que todos, cada um a partir de sua ao na escola, possam fazer da
alimentao um tema de interesse dos alunos. Sejam os professores em suas disciplinas,
Portugus, Matemtica, Fsica; sejam, ainda, os professores com seu exemplo durante a hora
do lanche; sejam as merendeiras, com suas palavras de incentivo, informativas, afetuosas;

59

sejam os pais, com sua prtica cotidiana, com a oferta de alimentos saudveis em casa e com
o incentivo ao consumo da alimentao escolar.

c) Alunos: alvo de todo esse processo, ainda que no sejam os nicos beneficiados
com ele, os estudantes encontraro um ambiente saudvel e estimulante no que tange ao
estabelecimento de prticas alimentares saudveis, caso as bases da PASE sejam bem lanadas
por educadores e gestores. Questes como o desconhecimento da alimentao consumida,
o consumo de alimentos industrializados, a negativa ao consumo da alimentao escolar,
tomariam outra dimenso a partir deste trabalho estruturante de gestores e educadores.

H tambm questes de cunho educativo, que so adjacentes s problemticas
apontadas acima, e que podem ser trabalhadas diretamente junto aos estudantes no material
didtico, a partir dos seguintes grandes temas:
a. Histria da alimentao: problematizar a origem dos alimentos, concepo
de que alimentao algo que se constri em sistema e no individualmente,
capacidade de questionar o fenmeno alimentar em relao aos contextos
gerais.
b. Alimentao: natureza e cultura: compreender a alimentao como sistema
cultural (sistemas culturais alimentares), ato de cozinhar como transformao
da natureza em cultura, alimentao como fenmeno biocultural.

60

c. O que alimentao saudvel?: conhecer as bases biolgicas da alimentao:

macro e micronutrientes, fisiologia bsica da digesto, processos patognicos
relacionados ao comer, sobretudo obesidade.
d. A alimentao na escola: o que o PNAE?: apresentar o programa, os atores,
as atribuies, como proceder em casos de violaes de direitos.
e. Desvendando a minha regio: o que se come aqui?: problematizar a ideia de
regio. Regies econmicas versus regies culturais. O que o tradicional em
cada regio. O que se come na regio hoje.
f. Comer uma festa: comida e festejos: dialogar sobre o lugar da comida nos
festejos. Apresentar o lugar da exceo em termos de alimentao. Escolher
um festejo local para trabalhar.
g. O que nos torna humanos: comer juntos (comensalidade): compreender a
comensalidade como uma prtica fundadora de uma poltica de civilizao
que reconhece a alimentao como um direito humano (Direito Humano
Alimentao Adequada). Prtica que localiza iguais (tica) e marca distines.
h. Tpicos da alimentao contempornea: compreender como as prticas
alimentares do hoje se relacionam com o que se come.

61

h.i. Industrializados: dialogar sobre a origem, vantagens e desvantagens.

Conhecer alimentos a partir de seus rtulos.
h.ii. Corpo-Esttica: Problematizar a dimenso da distoro de imagem. O
corpo como produto de consumo.
h.iii. Alimentos transgnicos: Conhecer o que so, que males podem
causar, como os CAEs podem regular a insero destes alimentos na
alimentao escolar.

Os temas no sero abordados de modo uniforme, visto que o material, como um todo,
abranger uma faixa etria ampla: 6-17 anos. Este livro que est em suas mos apenas
uma parte deste projeto e procura atender a uma faixa etria entre 9 e 14 anos. Os materiais
esto adaptados s capacidades e habilidades da faixa etria e do curso, conforme a Lei de
Diretrizes e Bases da Educao (Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996).

Neste segundo volume temos uma abordagem destas questes que aprendemos da
comunidade escolar e que retornamos agora ao mesmo pblico com o intuito de facilitar este
processo de construo de uma potica da alimentao em nosso pas. Sobretudo, aqui, aos
envolvidos na educao dos anos finais do ensino fundamental. Esperamos que desfrutem!

62

Michelle Medeiros
Coordenadora do projeto de concepo e execuo dos produtos
Nutricionista, mestre e doutora em Cincias Sociais
Professora do curso de Nutrio da Universidade Federal de Campina Grande

63